МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Г.В. ПЛЕХАНОВА» ВОЛГОГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ Кафедра торговое дело АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ Наименование дисциплины « Биохимия» Рекомендуется для направления подготовки 100700.62 «Торговое дело» Профиль «Товароведение и экспертиза товаров» Квалификация (степени) выпускника БАКАЛАВР Форма обучения: очная, заочная Для контингента, переведенного из ФГБОУ ВПО "Российский государственный торгово-экономический университет" в результате реорганизации (приказ №1075 Министерства образования и науки РФ от 20.12.2012г.) Рекомендовано кафедрой Торговое дело Протокол № 2 от «26» сентября 2014 г. Зав.кафедрой Торговое дело Волохов И.М. Волгоград 2014 г. 1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Биохимия (биологическая химия) - наука о химическом составе живых организмов и химических процессах, протекающих в них. Современная биохимия, молекулярная биология, биоорганическая химия, биофизика составляют единый комплекс наук - физико-химическую биологию, изучающую физико-химические основы живой материи. Живой организм рассматривается как единая саморегулирующаяcя устойчивая система, осуществляющая постоянное обновление своего материального состава на основе управления потоком вещества, энергии и информации. Структурная организация и биологические системы клетки обеспечивают пространственную и временную координацию обменных процессов, поддерживая постоянство внутренней среды организма (гомеостаз). Все пищевые предприятия перерабатывают сырье биологического происхождения, поэтому курс биохимии является теоретической основой любой пищевой технологии. Цели обучения биохимии – обеспечить у студентов формирование знаний для глубокого понимания химических процессов, происходящих не только в живых организмах, но и в пищевом сырье при его хранении и переработке. Без этих знаний невозможно изучение на современном уровне, необходимых в системе подготовки специалистов, связанных с производством и хранением продуктов питания, вырабатываемых из сырья растительного и животного происхождения. Задачи биохимического образования – усвоение студентами материала по химическому составу живых организмов, структуре биологической роли и свойствам белков, нуклеиновых кислот, ферментов, липидов, углеводов, других соединений, входящих в состав растительных и животных организмов, а также по обмену этих соединений и приобретение умений по методам биохимических исследований. Знание химического состава конкретного организма и его отдельных частей, биохимических процессов, протекающих как в целом организме, так и отдельных органах, тканях и сырье для пищевой промышленности позволит будущему специалисту рационально использовать пищевое сырье, понять необходимость ведения технологического процесса так, чтобы обеспечить высокую пищевую и биологическую ценность получаемых продуктов питания. 2. Место дисциплины в структуре ООП Входит в перечень дисциплин математического и естественнонаучного цикла ФГОС ВПО (Б.2), базовая часть. Дисциплина имеет предшествующие логические и содержательно-методические 2 взаимосвязи с предшествующими дисциплинами математического и естественнонаучного цикла (Б.2) – Математика, Физика, Неорганическая химия, Органическая химия, Физическая и коллоидная химия и Аналитическая химия и физико-химические методы анализа, а также с последующими дисциплинами профессионального цикла (Б.3) – Технология продукции общественного питания, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Санитария и гигиена питания, Товароведение продовольственных товаров и Физиология питания. Требования к входным знаниям, умениям и готовностям студентов Знать: строение органических и неорганических соединений, их физические и химические свойства, научные основы физических, химических, физико-химических, биологических и др. методов исследования. Уметь: применять перечисленные знания предшествующих дисциплин при изучении данной дисциплины. Готов: эффективно и грамотно использовать указанные знания и умения в профессиональной деятельности. 3. Требования к результатам освоения дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: общепрофессиональные: ПК-1 – способность использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при расширении профессиональных задач; ПК-30 – умение проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов; ПК-32 – способность измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владение статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных. В результате изучения дисциплины студент должен: Знать: особенности химического состава растительных и животных организмов; биологическую роль, пищевое значение, строение и свойства химических соединений входящих в состав живых организмов; основные процессы обмена веществ и энергии; ферменты, их свойства и роль в 3 жизнедеятельности организма и в биотехнологии; основные виды и пути обмена веществ. Уметь: осуществлять постановку и проведение биохимических исследований; оценивать достоверность полученных данных, формулировать выводы; применять биохимические методы исследования для оценки пищевого сырья растительного и животного происхождения; творчески применять полученные знания для решения конкретных технологических задач. Владеть: терминологией по биохимии, биохимическими методами оценки потребительских свойств и качества продовольственных товаров; навыками работы с ассортиментом продовольственных товаров как растительного, так и животного происхождения; навыками работы с результатами экспертиз, проведенных с применением биохимических методов исследования; навыками оценки показателей качества и установления их соответствия требованиям нормативной документации; умением применять полученные знания в практической деятельности. 4 Содержание разделов и тем дисциплины Раздел I. Химический состав живых организмов Тема 1. Введение. Предмет и задачи курса биохимии Введение. Предмет и задачи курса биохимии. Роль структурной организации, обмена веществ, генетической информации, энергетических процессов в явлениях жизни. Развитие биохимии и ее связь с практикой (ПК1, ПК-30, ПК-32). Тема 2. Белковые вещества Белковые вещества. Роль белковых веществ в явлениях жизни. Аминокислотный состав белков. Роль аминокислот в обмене веществ и пищевой технологии. Незаменимые аминокислоты. Пути повышения пищевой ценности растительных белков. Физико-химические характеристики белков. Величина и форма белковой молекулы. Денатурация белков. Значение денатурации белков в пищевой технологии. Изоэлектрическая точка. Оптические характеристики. Классификация белков. Методы выделения и определения однородности белков (ПК-1, ПК-30, ПК-32). Тема 3. Нуклеиновые кислоты Нуклеиновые кислоты. Азотистые основания. Нуклеозиды и нуклеотиды. Нуклеозиддифосфаты, нуклеозидтрифосфаты. АТФ и ее роль в обмене веществ. ДНК и РНК, общая характеристика. Транскрипция и трансляция. Мутации. Молекулярные болезни. Генетическая инженерия. 4 Рекомбинантные ДНК и генетически модифицированные продукты (ПК-1, ПК-30, ПК-32). Тема 4. Ферменты Ферменты. Работы И.С. Кирхгофа. Химическая природа ферментов. Основные положения теории ферментативного катализа. Кинетика ферментативных реакций. Классификация. Характеристика классов, отдельные представители классов. Ферментные препараты в пищевых технологиях. Иммобилизованные ферменты (ПК-1, ПК-30, ПК-32). Тема 5. Витамины, роль в обмене веществ Витамины. Авитаминозы как болезни пищевой недостаточности. Гипервитаминозы. Открытие витаминов Н.И. Луниным. Классификация. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Роль витаминов в обмене веществ. Влияние хранения и способов переработки биологического сырья на сохранность витаминов. Витаминизация пищевых продуктов (ПК-1, ПК30, ПК-32). Раздел II. Обмен веществ Тема 6. Углеводы и их обмен Углеводы и их обмен. Первичное образование органических соединений в растениях. Фотосинтез и его роль в природе. Химизм фотосинтеза. Олигосахариды. Важнейшие представители дисахаридов (сахароза, мальтоза, целлобиоза, лактоза) и трисахаридов (рафиноза, мальтотриоза, паноза). Их характеристика. Полисахариды второго порядка. Общая характеристика. Крахамл и гликоген как запасная форма полисахаридов. Клетчатка и гемицеллюлозы, их свойства и ферментативный гидролиз. Пектиновые вещества, их свойства, ферментативные превращения, роль в пищевых технологиях и в питании человека (ПК-1, ПК-30, ПК-32). Тема 7. Липиды и их обмен Липиды и их обмен. Классификация липидов. Жиры, их свойства, ферментативный гидролиз. Липазы. Бета-окисление жирных кислот. Коэнзим А и его роль в процессе обмена. Биосинтез жиров. Воски, стероиды и растворимые в жирах пигменты. Каротиноиды и эргостерол как провитамины (ПК-1, ПК-30, ПК-32). Тема 8. Брожение и дыхание Брожение и дыхание. Роль процессов диссимиляции в организме. Типы диссимиляции. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Влияние 5 температуры и влажности на интенсивность дыхания зерна (ПК-1, ПК-30, ПК-32). Тема 9. Обмен азота в растениях. Биосинтез белка Обмен азота в растениях. Ассимиляция азота и нитратов растениями. Процесс транскрипции - синтез матричной РНК. Транспортные РНК и их роль в биосинтезе белка. Активация аминокислот и образование аминоацил – т-РНК. Рибосомы и процесс трансляции. Образование полипептидной цепочки с заданной первичной структурой. Посттрансляционная модификация и формирование белковой глобулы (ПК-1, ПК-30, ПК-32). Тема 10. Взаимосвязь процессов обмена Взаимосвязь процессов обмена. Единство процессов обмена веществ. Связь между процессами ассимиляции и диссимиляции. Взаимосвязь между обменом белков, жиров и углеводов (ПК-1, ПК-30, ПК-32). Тема 11. Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья. Биохимические процессы, происходящие при хранении растительного сырья. Роль ферментативных процессов в технологии переработки сырья. Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности (ПК-1, ПК-30, ПК-32). 5. Общая трудоёмкость дисциплины: 108 часов (3 зач. ед.) 6. Вид промежуточной аттестации: - экзамен Разработчик: ВФ РЭУ им. Г.В.Плеханова (место работы) д.б.н., зав кафедрой (занимаемая должность) И.М.Волохов (инициалы, фамилия) 6