Закваски для производства кисломолочных продуктов

YI. Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции
1. Закваски для производства кисломолочных продуктов
РАЗРАБОТЧИК: федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования «Горский государственный
аграрный университет» - ФГБОУ ВПО «Горский ГАУ»
АДРЕС: 362040, г.Владикавказ, ул.Кирова, д.37
Тел/факс: (8-8672) 53-99-26
E-mail: zugkiev@mail.ru
На основе культур штаммов промышленных микроорганизмов селекции
НИИ биотехнологии ФГБОУ ВПО «Горский ГАУ» составлено 6 заквасок для
производства кисломолочных продуктов: сметаны, йогуртов, простокваши,
молочнокислых паст. Разработана методика улучшения технологических свойств
кефирного грибка.
Применяемые штаммы промышленных микроорганизмов запатентованы и
обеспечивают производство продукции высокого качества, а культуры
предлагаемых штаммов молочнокислых микроорганизмов являются еще и
высокоактивными пробиотиками.
Культуры штаммов молочнокислых микроорганизмов апробированы на
Владикавказском гормолзаводе.
Разработаны закваски для приготовления кисломолочных напитков для
животных. Кормовые добавки апробированы в условиях учебной фермы Горского
ГАУ и ООО Птицефабрика Михайловское.
ВИД ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ): культуры микроорганизмов, методическая
документация, авторский надзор.
ПОТРЕБИТЕЛИ: предприятия занимающиеся, приготовлением молочнокислой
продукции, предприятия животноводства и птицеводства.
2. Технологии использования вторичных сырьевых ресурсов
растительного происхождения для производства продуктов питания
повышенной пищевой ценности
РАЗРАБОТЧИК: федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение
высшего
профессионального
образования
«Дагестанский
государственный аграрный университет им. М.М. Джамбулатова» - ФГБОУ ВПО
ДагГАУ
АДРЕС: 367032, Республика Дагестан, г. Махачкала, ул. М.Гаджиева, 180
Тел./факс: (88722) 68-24-19
E-mail: isrigova@rambler.ru
Технологии предназначены для производства биологически активных
добавок из местного растительного сырья, а также для выпечки хлебобулочных
изделий повышенной пищевой ценности, обогащенные нуртицевтиками и
витаминно-минеральными комплексами.
Технологии включают: технологические операции по производству
биологически активных добавок из вторичных сырьевых ресурсов растительного
происхождения - из выжимок винограда и сокового производства (семян и
кожицы яблок, кожицы тыквы), а также из плодов дикорастущих ягод (облепихи
и
шиповника) и технологии производства хлебобулочных изделий
функционального назначения.
Технологии позволяют получить хлеб повышенной пищевой ценности и
улучшить органолептические показатели качества изделий.
Использование вторичных сырьевых ресурсов перерабатывающих
производств для выпуска биологически активных добавок является экономически
целесообразным, так как это способствует применению относительно дешевого
сырья, утилизации отходов, улучшению экологических аспектов производства и
комплексного подхода к созданию ресурсосберегающих технологий
производства. Производство хлебобулочных изделий, обогащенных всеми видами
добавок, экономически выгодно. Прибыль составляет от 4186 до 4350 рублей за
1000 шт. изделий, при уровне рентабельности 21,5 - 37 %.
Апробированы на предприятии ООО «Махачкалахлебородукт-1», г.
Махачкала, Республика Дагестан.
ВИД ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ):
технологические
инструкции по выпечке
хлебобулочных изделий функционального назначения, патент на изобретение,
консультации, научное сопровождение.
ПОТРЕБИТЕЛИ: консервные и овощесушильные предприятия, хлебозаводы,
мини-пекарни, частные предприниматели.
3. Технология производства творожного продукта «Стимул»
РАЗРАБОТЧИК: федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный
государственный аграрный университет» - ФГБОУ ВПО ДальГАУ.
АДРЕС: 675005, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Политехническая, 86,
Тел.: 8(4162)513242, факс: 8(4162)491044
E-mail: kurkov1@mail.ru
Технология предназначена для производства творожного продукта
функционального назначения. Творожный продукт «Стимул» обогащен
пшеничными отрубями, пищевыми добавками «Лавитол-арабиногалактан» и
«Лавитол-дигидрокверцетин» и обладает высокой пищевой и биологической
ценностью, содержит весь комплекс питательных веществ, включающий
полноценные белки, витамины и минеральные вещества.
Технология включает: приготовление творожной массы, внесение в неё
приготовленной смеси, состоящей из творожной сыворотки, пищевой добавки
«Лавитол-арабиногалактан» и «Лавитол-дигидрокверцетин» и пшеничных
отрубей, перемешивание, термизацию, охлаждение, фасовку и доохлаждение
продукта.
Апробирование продукта проведено в научно-исследовательской
лаборатории ФГБОУ ВПО ДальГАУ и на ОАО «Молочный комбинат
«Благовещенский» Амурской области.
ВИД ПРОДУКЦИИ: технические условия ТУ 9222-003-00493238-2001,
зарегистрированные
«РОССТАНДАРТ» ФБУ
«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
РЕГИОНАЛЬНЫЙ
ЦЕНТР
СТАНДАРТИЗАЦИИ,
МЕТРОЛОГИИ
И
ИСПЫТАНИЙ В АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ» зарегистрировано № 047/000988 от
20.04.2012 г., творожный продукт, методическое обеспечение, патент на
изобретение выданный согласно
положительному решению №
2011149826/10(074829) от 09.10.2012 г.
ПОТРЕБИТЕЛИ: предприятия молочной промышленности различных форм
собственности.
4.Технология получения и использования биогенных дистиллятов в
перерабатывающей промышленности и производстве напитков
РАЗРАБОТЧИК: Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение
высшего
профессионального
образования
«Орловский
государственный аграрный университет» - ФГБОУ ВПО Орел ГАУ
АДРЕС: 302019, г. Орел, ул. Генерала Родина, д.69
Тел.: 8(4862) 45-40-37 / факс: 8(4862) 45-40-64
E-mail: nichogau@yandex.ru
Технология предназначена для энергосберегающего получения методом
вакуумной дистилляции плодово-ягодных соков, осуществляемой при
пониженных температурах и разделяющей сок на дистиллят и концентрат, и
включает: способ получения биогенного дистиллята, который основан на
фракционировании плодового и ягодного сырья пониженной сортности и
продуктов переработки плодоводства при пониженных температурах и позволяет
выделять природную воду, обезвоженные сок и выжимки мякоти при
минимальных потерях биологической активности.
Разработка позволяет получить природную воду из плодово-ягодного сырья,
содержащую основную массу его биологически активных компонентов.
Выпаривание сока прямого отжима при температурах до 50○С минимизирует
потери биологической ценности и позволяет получать природную воду с высоким
содержанием растворимых биологически активных веществ. Биологически
активная природная плодово-ягодная вода, являясь функциональным напитком,
может составить основу для разработки новых продуктов функционального
назначения.
Технология апробирована на производственной базе ООО «Евросахар»,
ООО «Научное производство «Наш Продукт».
ВИД ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ): биогенный дистиллят функционального
назначения, нормативная документация на продукт.
ПОТРЕБИТЕЛИ: консервные предприятия, переработчики плодового и ягодного
сырья, производители напитков.
5. Пресс с СВЧ генератором для высокотемпературного формования
макаронных изделий
РАЗРАБОТЧИК: федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования «Чувашская государственная
сельскохозяйственная академия» - ФГБОУ ВПО ЧГСХА
АДРЕС:428003, г. Чебоксары, ул. К. Маркса, д. 29
Тел./факс: (8352)62-02-26
E-mail:info@academy21.ru
Технология
предназначена
для
высокотемпературного
формования
макаронных изделий
высокого качества с использованием энергии
электромагнитного излучения сверхвысокочастотного диапазона.
Технология включает следующие операции: передвижение макаронного теста
через измельчающий механизм в резонаторную камеру в виде прядей;
эндогенный нагрев прядей теста в резонаторной камере, и в том числе в процессе
прессования его в шнековой камере до матрицы; формование макаронных
изделий.
Технология позволяет
снизить энергетические затраты на формование
макаронных изделий с улучшенными качествами, с продлением срока их
хранения за счет интенсификация процесса путем воздействия энергией
электромагнитного излучения СВЧ диапазона на тесто в процессе прессования.
Экономический эффект от применения пресса производительностью 10 кг/ч
составляет 83872,32 руб./год при объеме выпускаемой продукции свыше 23,52
т/год.
Апробирован макаронный пресс с СВЧ генератором в ООО «Чебоксарская
макаронно-кондитерская фабрика «Вавилон».
ВИД ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ): технология и установка для высокотемпературного
формования макаронных изделий, методическое и научное сопровождение.
ПОТРЕБИТЕЛИ:
хозяйства
агропромышленного
комплекса
(сельскохозяйственные предприятия,
крестьянско-фермерские хозяйства,
индивидуальные предприниматели) и предприятия общественного питания.
6. Энергосберегающая технология переработки сливочного масла
с использованием энергии электромагнитных излучений СВЧ диапазона
РАЗРАБОТЧИК: федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования «Чувашская государственная
сельскохозяйственная академия» - ФГБОУ ВПО ЧГСХА
АДРЕС:428003, г. Чебоксары, ул. К. Маркса, д. 29
Тел./факс: (8352)62-02-26
E-mail:info@academy21.ru
Технология предназначена для термообработки сливочного масла
многократным циклическим воздействием электромагнитного излучения для
получения топленого масла, реализованная в СВЧ установке с
перфорированными
цилиндрическими
резонаторными
камерами,
расположенными в экранном корпусе.
Технология выработки топленого масла включает следующие операции: залив
воды в рабочую емкость; загрузка масло-сырья; многократное перекачивание
смеси воды с частично расплавленным сырьем через перфорированные
резонаторные камеры СВЧ установки с помощью центробежного насоса;
эндогенный нагрев сырья в перфорированных резонаторных камерах в процессе
перекачивания; слив продукции с рабочей емкости в фильтрационную тару;
охлаждение топленого масла.
Технология позволяет
снизить удельные энергетические затраты на
термообработку сливочного масла – с 0,24 до 0,18 кВт∙ч/кг, улучшение качества
топленого масла и увеличение срока хранения его в потребительской таре с 30 до
40 суток при температуре не выше 3…5оС. Экономический эффект от применения
СВЧ установки производительностью 30 кг/ч составляет 119387 руб./ год.
Апробирована в ООО «Вурнары Завод СОМ».
ВИД ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ): Технология и установка для термообработки
сливочного масла, методическое и научное сопровождение.
ПОТРЕБИТЕЛИ:
Хозяйствам
агропромышленного
комплекса
(сельскохозяйственным предприятиям и крестьянско-фермерским хозяйствам,
индивидуальным предпринимателям) и предприятиям общественного питания
предлагается технология и установка для термообработки сливочного масла.