Ponarina 1

Слайд 1.
В год за 3 щелчка тебе полбу есть же давай мне вареную полбу. Призадумался поп, стал
почесывать лоб…
- Что такое полба, да ещё и вареная?
Ради рифмы ли подобрал А.С. Пушкин это слово полбу-по лбу. Поэт не мог просто так подобрать
рифму мы это решили выяснить… (Слайд 2)
Исследовательская работа по произведению А.С.Пушкина
«СКАЗКА О ПОПЕ И РАБОТНИКЕ ЕГО БАЛДЕ».
Русское блюдо «Полба»: правда или выдумка великого поэта?»
Руководитель:
•
Понарина Н.А.
Исследовательская группа:
•
Смирнов Сергей (9 «А»)
•
Тришина Валентина (9 «А)
•
Сафронов Андрей (9 «Б») (Слайд 3)
Содержание
•
Информация о работе.
•
Цель и задачи.
•
Жизнь и быт людей в начале XIX века.
•
Традиционные русские блюда начала XIX века.
•
Та самая полба.
•
Почему полба исчезла из рациона?
•
Практическая часть.
•
Рекомендации.
•
Заключение.
•
Ресурсы. (слайд 4)
Актуальность исследования заключается в том, что творчество А.С. Пушкина достаточно глубоко
и полно исследовано как лингвистами, так и литературоведами, но при этом некоторые слова и
выражения пушкинских произведений так и остаются не понятны школьникам во всей их
полноте.
Гипотеза: Старинное русское блюдо «полба» – выдумка или правда? (слайд 5)
Методы исследования
•
Изучение научной литературы и интернет – ресурсов;
•
Анкетный опрос обучающихся школы;
•
Исследование исторических сведений (слайд 6)
Цель: дать общее представление о старинном русском народном блюде - «полба».
Задачи:
- познакомить с жизнью и бытом русского народа в начале XIX века;
-
выяснить причины исчезновения русского блюда «полба» из рациона;
-
провести исследование традиционных народных кушаний;
-
познакомить обучающихся с историей русской народной кухни. (Слайд7)
Объект исследования: старинное русское блюдо «полба».
Предмет исследования: зависимость изменения национальных блюд от внешних факторов.
Тип проекта:
групповой. (Слайд 8)
Слайд 9. В сказке поп встречается с Балдой и они заключают между собой договор. Балда будет
работать у попа поваром, конюхом, работником и плотником. А жить на подворье. За труды
работник требует с работодателя подставлять ему лоб под 3 щелчка. Поп соглашается с надеждой
на «русский авось». Ну а кормить себя Балда велел вареной полбой. Что же такое вареная полба?
Может быть А.С. придумал её? Мы опросили обучающихся 5-9 классов, знакомы ли они со
значением слова «полба». Результаты были следующие – 100% опрошенных не знают, что
обозначает это слово, хотя 80% из них могут процитировать по памяти строки А.С.Пушкина с
ним.(Слайд 10)
Слайд 11 1. Сказка написана в 1830 году – значит поэт описывал быт своих современников. Что же
было модным в те времена?
«Модные кушанья»
Дворяне дегустировали европейские блюда:
- швейцарский фондю
- норвежский лабордан
- итальянские спагетти
Слайд 12. Купцы – классику на иностранный манер:
- стерляжью уху на шампанском
- дичь под соусом бе-шамель
Слайд 13. Буржуазия – блюда из субпродуктов:
- печень по-строгановски
- рассольник из потрошков
Но представители духовенства по традиции питались простой крестьянской пищей. А раз жил
Балда у попа, значит версию с кулинарной новинкой следует исключить. Да и очень скуп был поп,
чтобы кормить работника заморской пищей.
Искать нужно среди традиционных русский блюд начала XIX века. Из подсказок Пушкина, полбу
нужно варить. А что варили в старину?
2. Супы, кисели, каши.
С супа много не наработаешь. А вот кисель был блюдом сытным. Но готовить его приходилось
сутками. Это слишком хлопотно. Значит, полба – это каша – простое и питательное блюдо. Но из
какого зерна?
Слайд 14. В повседневный рацион тогда входили каши из пшеницы, овса, перловки, гороха, риса,
гречки.
- Какое из зёрен полба?
Слайд 15. Может это каша из толчёного овса? Толоконная каша? Может это и есть полба? Ведь
Пушкин в сказке называет попа «толоконный лоб». Нет, ничего общего у полбы с толоконной
кашей нет. Овёс очень твёрдое зерно. Чтобы приготовить толоконную кашу в старину, его
приходилось бить в ступках толкушками. Сказочник просто намекает, что данный герой
твердолобый, значит – недалёкий умом.
Может полба – самая питательная из каш, суперкалорийная? От чего зависит калорийность зерна?
От количества белков, жиров и углеводов в его составе. Углеводов и жиров во всех зернах
приблизительно одинаково, а вот белка-разное.
14-17%, 7-8%, 5-8%, 7%, 10-11%, 12-17%.
Слайд 16-17. Лидер по содержании белка-гречка и пшеница. В старину варево из гречишного
зерна называли черной кашей, никак не полбой. Значит гречку исключаем. Выходит питательную
кашу для Балды должны были готовить из пшеницы. Так и есть. (Слайд 18) Полбой в XIX веке
называлась пшеничная каша. Вот только сортов пшеницы такое качество, что это отдельная тема
для исследовательской работы. Хорошо, что нам известно время, в которое писал Пушкин. Вы
удивитесь, но 2 века назад было распространена пшеница, которая в настоящее время считается
сорной. Полба-самый архаичный злак, известный человечество. Его выращивали еще во времена
древней Греции и Вавилона. (Слайд 19) Полба-прародительница всех известных сортов пшеницы.
Что если сварить кашу из полбы и современной пшеницы, и сравнить их на вкус? Для начала зерна
надо 1 час замачивать в воде, чтобы очистить их неровную оболочку от пыли и дать им
размякнуть. После того, как крупа разбухла, ее можно варить. На 1 часть зерна-2 части воды, как в
любой другой каши. Варят полбу 15 минут, добавляют соль, масло и оставляют под крышкой
томиться еще на 20 минут. Наконец, каша готова. Можно дегустировать. Какая полба полезней?
Древняя, или современная. Вы удивитесь, но полезней древняя полба. Белка в ней 27-37%,
сколько и в орехах, и в 2 раза больше чем в современной пшенице.
Клетчатка-15-20%
Железо-4-5%
Витамин группы В-5-7% (Слайд 20)
Почему же такой ценный и питательный продукт исчез из рациона? Ответ очень прост. Полбу не
выгодно выращивать. (Слайд 21) И, хотя, удобрения дикой пшенице не нужны, и ухода она не
требует ни -какого, есть сложности со сбором урожая. Колосья надо срезать косой, а зерно
вымолачивать молотилкой. Комбайном собрать урожай не получается. У нее слишком хрупкий
колос. Машина не вымолачивает зерна, а дробит их на части и превращает в труху. Урожайность
полбы собранной комбайном настолько низкая, что о промышленном обмолоте не может быть и
речи. Поэтому в начале XX века путем селекции были выведены сорта пшеницы с тверды колосом
и крупным зерном. Она и заменила полбу сначала в сельхозугодьях, а потом и на наших столах.
Итак, мы доказали, что полба в сказке не выдумка. И мы узнали, почему она пропала из нашего
рациона. (Слайд 22)