upload/images/files/положение о питании(27)
реклама
1 Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение “ Детский сад №76 присмотра и оздоровления” Советского района г.Казани 420075,РТ,Г.Казань,ул. Халезова, 30, тел./ факс: (843) 2340851, э/а:rosinca–san76@yandex.ru ======================================================================================== ИНН: 1660032770, КПП:166001001, ОГРН:102160 363 0784, БИК:049205001, р/с 40701810392053000044 в ГРКЦ НБ РТ Банка России г.Казани, ,Л/БГ 68821295 Д/С 76 «СОГЛАСОВАНО» Председатель профсоюзного комитета Детского сада № 76 _______ Хазиева М.М. Протокол от ___ ____ 20__ г. № «У Т В Е Р Ж Д А Ю» Заведующий детским садом №76 _____________ Самигуллина Р.Г. Приказ от ___ ____20__ г. № ПОЛОЖЕНИЕ об административном контроле организации и качества питания Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад №76 присмотра и оздоровления» Советского района г.Казани Рассмотрено на собрании трудового коллектива детского сада №76 Протокол от _____ ______ 20__ г. № 2 1. Общие положения 1.1. Настоящее положение является локальным нормативным актом разработано для муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад №76 присмотра и оздоровления» Советского района г. Казани (далее — Учреждение). Настоящее Положение разработано в соответствии с Законом Российской Федерации “Об образовании” №273-ФЗ от 29.12.12г., Письмом министерства образования Российской Федерации от 10.09.1999 г. № 2206-874 “Об обеспечении инспекционно-контрольной деятельности”, от 7 февраля 2001г. № 22-06-147 "О содержании и правовом обеспечении должностного контроля руководителей образовательных учреждений", Санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами СанПинН 2.4.1.3049-13, нормативными правовыми актами Министерства образования и науки Российской Федерации и Министерства образования и науки Республики Татарстан, нормативными правовыми актами муниципального образования города Казани, Уставом Учреждения. Положение определяет содержание и порядок проведения административного контроля организации и качества питания в Учреждении. 1.2. Контроль организации и качества питания предусматривает проведение членами администрации Учреждения наблюдений, обследований, осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением работниками Учреждения, участвующими в осуществлении процесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов Российской Федерации и Республики Татарстан, в области питания детей в дошкольных образовательных учреждениях, а также локальных актов образовательного учреждения, включая приказы, распоряжения по Учреждению и решения педагогических советов. 1.3. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по совершенствованию организации и улучшению качества питания в Учреждении. 1.4. Положение об административном контроле организации и качества питания в Учреждении рассматривается на общем собрании Учреждения, согласовывается с профсоюзной организацией и утверждается приказом руководителя Учреждения. 2. Цель и основные задачи контроля 2.1. Цель контроля: оптимизация и координация деятельности всех служб для обеспечения качества питания в Учреждении, осуществляемая через следующие задачи: - контроль по исполнению нормативно - технических и методических документов санитарного законодательства Российской Федерации и Республики Татарстан; - выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативноправовых актов учреждения в части организации и обеспечения качественного питания в Учреждении; анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению; 3 - анализ и оценки уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности; - анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов Учреждения, оценка их эффективности; - выявление положительного опыта в организации качественного питания, с последующей разработкой предложений по его распространению; - оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания в Учреждении; - совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в Учреждении. 3. Организационные методы, виды и формы контроля 3.1. Контроль осуществляется с использованием следующих методов: - изучение документации; - обследование объекта; - наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в группах; - беседа с персоналом; - ревизия; - инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля. 3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок. 3.3. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным руководителя Учреждения планом - графиком на учебный год. План график административного контроля за организацией и качеством питания в Учреждении разрабатывается с учетом Плана производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех членов коллектива перед началом учебного года. 3.4. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции руководителя Учреждения. 3.5. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах организации питания в Учреждении. Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим. 3.6. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации питания в Учреждении проводится в виде тематической проверки. 4. Основные правила 4.1. Административный контроль организации и качества питания осуществляется заведующей Учреждением, заместителем заведующей по АХЧ, 4 старшей медицинской сестрой, врачом в рамках полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего Учреждением. 4.2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются приказом руководителем Учреждения. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены Наблюдательного совета, родительского комитета и педагогического совета. Участие членов профсоюзного комитета Учреждения в работе комиссий является обязательным. 4.3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке должны быть здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается на старшую медицинскую сестру Учреждения. 4.4. Основаниями для проведения контроля являются: - план-график; - приказ по Учреждению; - обращение родителей (законных представителей) и сотрудников Учреждения, по поводу нарушения. 4.5. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее. 4.6. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской Федерации в части организации питания дошкольников, о них сообщается заведующей Учреждением. 5.Содержание и распределение вопросов контроля 5.1. Содержание контроля определяется следующими вопросами: - контроль за рационом и режимом питания; - контроль за выполнением нормативов по питанию; - контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии производства, результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников пищеблока; - контроль сроков годности и условий хранения продуктов; - контроль технологии приготовления пищи; - контроль поточности технологических процессов; - контроль готовой продукции; - контроль санитарно-технического состояния пищеблока; - контроль за санитарным содержанием и санитарной обработкой предметов производственного окружения; - контроль за состоянием здоровья, соблюдением правил личной гигиены персонала, гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока; - контроль за приемом пищи детьми; - контроль бухгалтерской документации; - контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку продуктов питания. 5 5.2. Вопросы контроля, периодичность и формы предоставления результатов распределяются между контролирующими следующим образом: (см. Приложения №1) 5.3. Оформление и предоставление результатов контроля осуществляется в соответствии с Положением о внутреннем контроле Учреждения. 6. Документация 6.1. Документация старшей медицинской сестры для контроля над качеством питания: - примерное 10-дневное цикличное меню; - технологические карты; - журнал входного контроля пищевых продуктов, производственного сырья и контроля документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов; - журнал регистрации температурно-влажностного режима в складских помещениях и холодильных шкафах; - ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю; - журнал регистрации бракеража готовых блюд; - журнал разделки сырой продукции (мяса, рыбы); - журнал реализации скоропортящихся продуктов; - журнал ежедневного учета питания детей. - журнал визуального производственного контроля пищеблока; - журнал С-витаминизации пищи; - журнал контроля по состоянию здоровья персонала пищеблока; - медицинские книжки персонала (единого образца); - журнал аварийных ситуаций; - журнал регистрации результатов лабораторно-инструментального контроля, проводимого лабораторией Роспотребнадзора. 6.3. Документация бухгалтерии по организации питания, подлежащая контролю - накопительная ведомость; - акты снятия остатков продуктов питания; - акты закладки продуктов питания в котел; - муниципальные контракты на поставку продуктов питания. 6.4. Документация кладовщика по контролю за качеством питания: - Журнал прихода – расхода продуктов; - Журнал контроля сроков реализации продуктов; - Журнал учета сертификатов 6 Приложение № 1 к Положению об административном контроле организации и качества питания в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении «Детский сад № 76» Советского района г. Казани План-график контроля организации питания в Учреждении Инструмент контроля Менютребование 10-ти дневное меню Журнал «Бракераж готовой продукции» Пробы Журнал «Бракераж сырой продукции Акт Форма контроля Составление меню Анализ меню, утверждение Методика органолепти ческой оценки пищи Анализ, учет Старшая Ежедневно медицинская сестра Журнал «Регистраци и темпера туры холо дильников» Проверка Запись в журнале Заведующая Комиссия Акт Ревизия Старшая При медицинская сестра поступлении Кладовщик продуктов Акт при наличии нарушений Наблюдение Заведующая Акт проверки Наблюдение № 1 Объект контроля Соблюдение натуральных норм питания Ответственный Периодичность Старшая Ежедневно медицинская сестра Заведующая Ежедневно 2 Бракераж готовой продукции Старшая Ежедневно медицинская сестра Бракеражная Ежедневно комиссия 3 Соблюдение товарного соседства сроков хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов Оптимальный температурным режимом хранения продуктов в холодильниках Снятие остатков продуктов питания в кладовой Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов Старшая Ежедневно медицинская сестра Кладовщик 4 5 6 Заведующая 1 раз в 3 мес. 1 раз в месяц 1 раз в 3 мес. Анализ документаци и 7 7 8 9 10 11 12 13 Контроль пересечения потоков сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря Закладка блюд Выполнение технологических требований приготовления пищи Маркировка посуды, оборудования, уборочного инвентаря Старшая Ежедневно медицинская сестра Старшая Ежедневно медицинская сестра Заведующая 1 раза в месяц Соблюдение графика генеральных уборок на пищеблоке, в кладовой. Акт Старшая Ежедневно медицинская сестра Старшая медицинская сестра Заведующая Постоянно 1 раз в месяц, при нарушениях Норма выхода Старшая Ежедневно блюд ( вес, объем) медицинская сестра Бракеражная 2 раза в месяц комиссия Заведующая 2 раза в мес. Санитарное состояние пищеблока, кладовых. Наблюдение - Старшая Ежедневно медицинская сестра Заведующая Периодически Заместитель заведующей по АХЧ Периодически При подгото вке к учеб ному году Старшая Ежедневно, по медицинская сестра графику Оперативны й контроль Акт проверки 1 раз в месяц Акт Анализ документаци и взвешивание продуктов Наблюдение Наблюдение Наблюдение , анализ документаци и Контрольное взвешивание блюд Периодичес кое состав ление акта Журнал Наблюдение «Санитарное состояние» Планерка Наблюдение , анализ документаци и Планерка Анализ документаци и наблюдение Отчет для Наблюдение заведующей Журнал Наблюдение «Санитарное состояние» 8 Старшая Ежедневно медицинская сестра Журнал Наблюдение Старшая Ежедневно медицинская сестра Заведующая 1 раз в месяц Технологиче ская карта Сводная таблица Анализ Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками Старшая медицинская сестра Соблюдение графика режима питания Старшая Ежедневно медицинская сестра Заведующая 1 раз в мес. Журнал «Регистраци и здоровья» Журналы. Санитарные книжки - Организация питьевого режима Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад Старшая медицинская сестра Старшая медицинская сестра Кладовщик Ежедневно Заведующая 1 раз в 10 дней 20 Выполнение норматива затрат на питание Заведующая Бухгалтер 21 Выполнение нормативноправовой база по организации питания Заведующая Постоянно Старшая медицинская сестра Заместитель заведующей по АХЧ Кладовщик, 22 Анализ документации ответственного за питание Заведующая 14 15 16 17 18 19 Контроль за отбором и хранением суточных проб Калорийность пищевого рациона Заведующая Ежедневно 1 раз в полугодие При поступлении продуктов Постоянно 1 раз в квартал Акт при нарушении - Сравнительн ый анализ показателей Осмотр, запись в журналах Анализ документаци и Оперативны й контроль Оперативны й контроль Наблюдение Анализ Сертификаты документаци качества, и справки, наблюдение фактуры, журнал «Бракераж сырой продукции» Акт МенюАнализ требование суммы Накопительн стоимости ая ведомость питания на 1 ребенка в среднем за день. Учет детодней. Законодател Изучение, ьные выработка документы, управленчес правила, ких реше требования ний,Разрабо тка внутри садовской документаци и, приказы, памятки т.д. ОтчетноАнализ учетная документаци я 9 23 24 25 Хранение и использование дезинфицирующи х средств. Наличие инструкций по применению Исполнение предписаний, замечаний, нарушений Витаминизация блюд 26 Заявка продуктов питания 27 Организация питания в учебновоспитатель ном процессе организация приема пищи в группах; соблюдение режима питания (создание условий, соответствие возрастным и гигиеническим требованиям) соблюдение гигиенических требований Технология мытья посуды 28 29 Своевременность смены спец. одежды Старшая Ежедневно медицинская сестра Заведующая Периодически Заместитель заведующей по АХЧ Заведующая Старшая Регулярно медицинская сестра Заместитель заведующей по АХЧ Кладовщик Старшая Ежедневно медицинская сестра Заведующая 1 раз в месяц Старшая Ежедневно медицинская сестра Кладовщик Заведующая 1 раз в неделю Заместитель заведующей по АХЧ 1 раз в неделю оформление технологиче ских карт Журнал Запись, анализ Отчет, справки, акты и т.д. Исполнение предписаний Журнал «Витаминиз ации блюд» Журнал - Закладка и запись в журнале Анализ Анализ КарточкиНаблюдение схемы, , анализ календарные результатов планы, режимные процессы. дидактически е игры. Старшая 1 раз в неделю медицинская сестра Старшая Периодически медицинская сестра Ст. медсестра ежедневно Заместитель заведующей по АХЧ 1 раз в квартал Акт при нарушении Наблюдение , опрос Визуальный контроль Заявка на приобретени е 10 30 Наличие достаточного количества и состояния кухонной посуды и инвентаря Старшая постоянно медицинская сестра - Заместитель заведующей по АХЧ Заведующая Акт 1 раз в квартал 1 раз в квартал Визуальный контроль
