Сахар. Вред и польза.

Исаков Кирилл, г.Воскресенск, 6 «б» класс;
МОУ «Лицей №22»
Введение.
Однажды, отдыхая в лагере, я познакомился с мальчиком, у которого был
сахарный диабет, я не догадывался о тяжестях этого заболевания. Мама
рассказала мне о том, что вызывает это заболевание, немаловажную роль
оказывает и большое употребление сладкого. И мне захотелось поподробнее
узнать о пользе и вреде сахара, его свойствах и качествах и болезнях
вызванных им. Ведь на многих ТВ каналах рекламируют сладости,
газированные напитки и другие продукты, содержащие сахар.
Почему я выбрал именно эту тему? Она довольно актуальна, так как сейчас
множество людей заболевает болезнями, вызванных употреблением в пищу
большого количества углеводов. Мне хочется в своём проекте показать
насколько велик смысл этой проблемы, предупредив слушателей, потому что
когда мы употребляем в пищу углеводы и не замечаем этого, можем стать
больными людьми и это глобальная проблема нашего современного
общества.
Почти все люди любят сахар и продукты, в состав которых входит сахар.
Сахар является одним из старейших кулинарных ингредиентов, история,
которого началась ещё в 327 году до н.э. В 327 году до н.э. Александр
Великий открыл сахарный тростник, который позже через Персию
распространился в Средиземноморье.
Знаете ли вы, что слово «сахар» происходит от индусского слова «саккара»,
что означает «сладкий, медоточивый», в русский и другие европейские языки
заимствовано через араб. ‫« ركس‬суккар».Родина сахара — Индия. В I веке до н.
э. в Индии из сахарного тростника начали производить сладкий порошок,
используя его в начале как лекарственное средство, а затем – в качестве
продукта питания. Христофор Колумб представил сахар Новому свету в
1493 году во время своего второго путешествия.
. В Европе сахар был известен еще римлянам. Коричневые сахарные крупицы
приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии.
Египет, провинция Римской империи, был посредником в торговле с Индией.
Позднее сахарный тростник появился и на Сицилии, и в Южной Испании, но
с падением Римской империи эта традиция была утрачена.
История сахара в России начинается примерно с 11-12 веков. Когда сахар
впервые завезли, попробовать его могли только царь и его приближенные. С
середины XVII века в связи с употреблением чая в России заметно усилился
спрос на кристаллический сахар. Петр I издал указ от 14 марта 1718 года, в
котором предписывалось «московскому купцу Павлу Вестову сахарный
завод заводить своим коштом», т. е. за свой счёт. XVIII века в России уже
было известно, что немецкий химик Маргграф в 1747 году обнаружил
присутствие сахара в свекле. Первый в России завод в селе Алябьево
Тульской губернии был построен в 1802 году Я. С. Есипов.
Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII
века, тогда ещё сырье для сахара ввозилось из-за границы. В 1802 году стало
налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной
свеклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны. В те времена
самой популярной темой, которая с интересом обсуждалась на балах и в
фойе театров, салонах и на дворянских собраниях, было производство сахара.
Сахар – бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар
представляется нам пищевым продуктом первостепенной необходимости.
Сахароза быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и
фруктозу, которые затем поступают в кровь.
Технология
Основным сырьем для производства сахара являются сахарная свекла,
которая содержит 15-22 % сахарозы, и сахарный тростник. Стебли сахарного
тростника могут достигать 9 метров. В некоторых странах, таких, как Индия
и Бразилия топливом, получаемым из свеклы, заправляют автомобили.
Получение сахара-песка начинается с подготовки сахарной свеклы.
Корнеплоды моют, очищают от примесей и измельчают в стружку. Затем
проводят нагревание стружки с водой до 70- 75 °С. При этом происходит
диффузия растворимых веществ в воду с образованием диффузионного сока
темно-серого цвета, который, кроме сахарозы, содержит и другие вещества.
Очистка диффузионного сока заключается в обработке его известью, а затем
углекислым газом. Первый процесс получил название дефекации, а второй сатурации. После двойной сатурации сок фильтруют и обрабатывают
сернистым газом (сульфитация). В результате такой обработки сок
становится светло-желтым, прозрачным, содержащим около 14 % сахарозы.
Из очищенного сока сахар выделяют кристаллизацией. Для этого сок
выпаривают до содержания 65 % сухих веществ. Полученный сироп
обрабатывают адсорбентами, фильтруют и снова сульфитируют. Прозрачный
бесцветный сгущенный сироп поступает в вакуум-аппараты, где происходят
дальнейшее выпаривание воды и кристаллизация сахара. В результате этого
образуются густая масса (7,5 % воды) - утфель . Для отделения последней
утфель обрабатывают на центрифугах. Осевшие там кристаллы сахара
промывают небольшим количеством воды, пропаривают и центрифугируют.
При этом отделяется так называемая белая патока, содержащая растворимые
в воде кристаллы сахара. Ее собирают и направляют в вакуум-аппараты для
повторного уваривания.
Полученный сахар из центрифуг поступает на сушку. Затем его пропускают
через магнитный улавливатель, сортируют и упаковывают.
Получают сахар-рафинад из сахара-песка. Для производства используют
чистый свекловичный сахар-песок и тростниковый сахар-сырец. Его
растворяют в горячей воде до густоты сиропа. Затем обрабатывают
адсорбентами, ионитами (искусственные смолы) и фильтруют.
Профильтрованный сироп поступает в вакуум-аппараты, где его сгущают до
утфеля и центрифугируют. Чтобы обеспечить белизну рафинадного утфеля, в
него добавляют суспензию ультрамарина (краситель синего цвета).
Производят сахар-рафинад литой и прессованный. Процесс изготовления
литого сахара-рафинада довольно трудоемкий. Чаще производят
прессованный сахар-рафинад.
НИ ДЛЯ КОГО НИ СЕКРЕТ, НАСКОЛЬКО МАЛЫШИ ЛЮБЯТ
ПОЛАКОМИТЬСЯ СЛАДКИМ. КАК К ЭТОМУ ОТНОСИТЬСЯ?
Если ребенок хотя бы один раз попробует кусочек пирожного или шоколада,
потом будет требовать такое угощение снова и снова. Некоторые родители
закрывают на это глаза и, отмахиваясь, говорят: «Ничего! Кто в детстве не ел
сладости?!» А между тем вред от таких пристрастий колоссальный, и нам об
этом необходимо знать и помнить. Если ребенок или взрослый пристрастился
к сладостям – это не менее опасно, чем пристрастие к алкоголю. Недаром
сладкоежек в народе называют «сухими пьяницами». Вначале – сладко, а
потом полная зависимость: всё время хочется ещё и ещё. От этого у многих
детей и взрослых сладкоежек появляется быстрая утомляемость, мигрени,
бессонница, раздражительность, депрессия, головокружение, ухудшение
зрения, боли в животе и самое страшное – серьёзная прибавка в весе, а
значит,
нарушение
обмена
веществ
и
болезни.
Существует мнение – не давать детям сладкого до 3 лет, а после 3 лет
ограничивать. Это очень правильно, ведь преждевременное употребление
сахара
ребенком
ведет
к
таким
последствиям,
как:
пищевая аллергия, избыточный вес малыша провоцирует ожирение; может
развиться тяжёлое заболевание - сахарный диабет разной формы
(
непереносимость
того
или
иного
вида
сахара
);
лактазная недостаточность ( непереносимость молочного сахара );
непереносимость сахарозы ( из-за отсутствия специфического кишечного
фермента
);
галактоземия
(
непереносимость
лактозы
и
галактозы
);
нарушения
работы
желудочно-кишечного
тракта;
кариес.
Увеличение употребляемого количества сахара притупляет вкус к сладкому,
и малыш не удовлетворяется меньшим его количеством. Возникает
своеобразный «порочный круг», ребенок всё больше и чаще просит сладкого.
Самым безвредным сахаром считается лактоза. Она не оказывает
губительного влияния на зубы и легко усваивается. Безопасно и
употребление натуральных видов сахара, содержащихся в клетчатке фруктов,
овощей. Так, считается, что дневная норма сахара для детей составляет:
1-1,5
года
–
около
40
г,
1,5-6
лет
–
60
г,
7-10
11-13
14-17 лет – 100 г.
лет
лет
–
–
70
85
г,
г,
Мозгу необходим не сахар, а глюкоза. Свежие фрукты, сухофрукты, мёд –
питают мозг, не принося вреда внутренним органам.
Сахар – всего лишь заменитель натуральных источников глюкозы
(фруктозы). Сахарный допинг мгновенно устремляется в кровь. Однако
организм реагирует на такой всплеск выбросом инсулина, и уровень сахара
снова падает, идет сбой в работе поджелудочной железы. Избыток инсулина
ускоряет формирование склеротических бляшек ( Питание сахаром
кратковременно, а результат - снижение умственной работоспособности и
слабость. Кроме того, сахар наносит сильный удар по всему организму.
Почему вреден белый рафинированный сахар?
Во-первых, сахар - это не продукт питания, а химическое вещество в чистом
виде, добавляемое в пищу для улучшения вкуса. Это вещество может быть
получено разными способами: из нефти, газа, древесины и др., сохранять в
себе пестициды, которыми пользовались при выращивании сахарной свеклы
и тростника, в процессе отбеливания субстанциями, приготовленными из
костей животных, порой больных, ядовитым хлором, формалином и др.
химическими веществами.
Но наиболее экономически выгодным способом получения сахара является
переработка свеклы и особого вида тростника, который так и назвали сахарный тростник.
Во-вторых, вопреки распространенному мнению, сахар не поставляет
организму энергию. Дело в том, что «сжигание» сахара в организме – это
сложнейший процесс, в котором помимо сахара и кислорода участвуют
десятки других веществ: витамины, минеральные вещества, ферменты и др.
Без этих веществ из сахара в организме не может быть получена энергия.
Если мы потребляем сахар в чистом виде, то наш организм забирает
недостающие вещества из своих органов (из зубов, из костей, из нервов, из
кожи, печени и др.). Понятно, что эти органы начинают испытывать
недостаток указанных питательных веществ (голодание) и через некоторое
время начинают давать сбои.
Если же мы потребляем натуральные продукты питания, то мы вместе с
сахаром потребляем все необходимые для его усвоения вещества. Таким
образом, оказывается, что делать варенье из фруктов для «сохранения»
витаминов совершенно бесполезно, так как при употреблении варенья
организм израсходует не только все витамины и минералы, содержащиеся в
этом варенье, но и заберет часть витаминов из своих органов.
Формалин и прочая химия в сахаре
Татьяна Шиманская, разработчик революционной отечественной технологии
производства экологически чистого сахара:
В традиционной технологии сок получается полуторачасовым томлением, а
чтобы за это время не разрасталась грибковая масса, которая потом может
забить центрифуги, нарезанную свеклу на этом этапе сдабривают
формалином (это химическое вещество, которое используется для
мумификации трупов).
Сахарозный продукт в России — цветный, живет собственной жизнью, не
хранится без консервантов. В Европе он даже не считается пищевым
продуктом, потому что на наших сахарных заводах кроме цветности
оставляют еще и техногенные примеси, в том числе формалин. Отсюда
дисбактериоз и прочие последствия. Но другого сахара в России нет, поэтому
об этом молчат. А мы на японском спектрографе видим в российском сахаре
остатки формалина. Я сам провёл химический эксперимент: в чашке Петри
развёл сахарный сироп, положил немного черного хлеба, закрыл и поставил в
теплое место, через несколько дней обнаружил зеленовато-серую плесень на
хлебе, открыв чашку Петри почувствовал специфический запах(углекислый
газ) – это и есть процесс брожения и разложения сахара – наглядная модель,
что происходит в нашем кишечнике, когда мы употребляем много сладкого.
При производстве сахара используют и другие химические вещества:
известковое молоко, сернистый газ и т.д. При финальном отбеливании сахара
(для удаления примесей, придающих ему желтый цвет, специфический вкус
и запах) также применяется химия, например, ионообменные смолы.
ВОЗ призывает ограничить потребление сахара
Потребление сахара должно быть серьезно ограничено: с сахаром мы
должны получать не более 10 процентов суточного калоража. С таким
громким заявлением в начале марта этого года выступила международная
группа из 30 экспертов по питанию. К сожалению, в России это заявление
осталось практически незамеченным. И это странно, ведь эксперты
выступали под эгидой таких уважаемых в мире структур, как Всемирная
организация здравоохранения (ВОЗ) и Организация по вопросам
продовольствия и сельского хозяйства (ФАО). Так почему же мировые
светила так ополчились на сахар?
Все дело в глобальной эпидемии заболеваний, связанных с ожирением.
Говоря образно, именно это состояние часто является корнем всех болезней
цивилизации — сахарного диабета 2-го типа, гипертонии, инсульта,
ишемической болезни сердца, проявляющейся стенокардией, инфарктом,
аритмиями и сердечной недостаточностью. На их счету более половины всех
смертей на земном шаре. И если человечество сможет пересилить себя, начав
правильно питаться и больше двигаться, эти заболевания обязательно
отступят — в этом нет никаких сомнений.
Почему же в борьбе с лишним весом такое важное место отводят сахару?
Ведь многие специалисты, особенно те, кто имеет отношение к «сладкой»
индустрии — производство кондитерских и хлебобулочных изделий,
различных напитков, утверждают, что связь ожирения и излишнего
потребления сахара и сладкого не доказана. Отчасти это понятно, ведь при
промышленном производстве подобных продуктов сахар часто добавляется
буквально без меры. Кстати, внимательно читая состав продуктов, сахар
можно найти в большинстве из них, причем не только в сладких. Его
добавляют в продукты с пресным, кислым и даже горьким вкусом. Одним
словом, о наличии сахара во многих продуктах и напитках нам порой трудно
догадаться.
О том, как сахар способствует увеличению веса, могут хорошо рассказать
биохимики. Подкожный жир образуется не только из съеденных нами жиров,
но еще и из углеводов. И в первую очередь из сахара, чем больше мы
употребляем сладкого, тем больше он накапливается в печени в виде
гликогена и печень начинает выделять жирные кислоты – триглицериды,
которые накапливаются у нас в виде жира. Вначале жир откладывается на
бедрах, ягодицах, животе, а потом вокруг внутренних органов и на стенках
сосудов. Исследования, проведенные американскими медиками из Бостона,
было опубликовано во влиятельнейшем научном медицинском журнале
«Ланцет» в 2001 году. Вот его квинтэссенция: «Потребление газированных
напитков с сахаром связано с ожирением у детей». Согласно данным
американского Департамента сельского хозяйства, за последние 50 лет
потребление сладких газировок увеличилось почти на 500%, то есть
примерно в 5 раз! Такие напитки пьет примерно половина всех американцев
и более половины подростков — 65% девочек и 74% мальчиков. Можно
смело говорить об этих данных и у нас. Вряд ли мы потребляем их меньше, а
если учесть рекламу таких напитков в нашей стране, то перспективы
покажутся не очень радужными. Вопрос о газировках и прочих сладких
напитках ставится не случайно. Именно в их составе мы потребляем
значительное количество сахара. Чтобы понять это, займемся арифметикой.
Согласно рекомендациям экспертов ВОЗ и ФАО, за счет сахара мы должны
получать не более 10% суточного калоража. Если среднему мужчине и
крупному подростку рекомендуется 2000 килокалорий в день, то легко
рассчитать, что 10% от них составят 200 ккал. Именно столько килокалорий
обеспечивают 50 граммов сахара, то есть — всего 9–10 кусочков «сладкой
смерти». А чтобы их проглотить, достаточно выпить пол-литра газировки.
Представляете, вся дневная норма сахара — в одной бутылочке. А
вспомните, сколько времени занимает, чтобы осушить ее до дна. Вспомните
также, сколько сахара мы кладем в чай, сыплем в кашу и в прочие блюда.
Комментарии излишни. Не превысить лимит потребления сахара сложно.
Биологическая роль углеводов для человека важна и определяется их
энергетической ценностью. Процессы превращения углеводов
обеспечивают 60% суммарного энергообмена:
Рассмотрим особенности расходования, накопления и регуляции уровня
углеводов в мозге, мышечной ткани и крови:
 Мозг, не имеет депо (запаса) гликогена, поэтому он нуждается в
постоянном поступлении глюкозы. Углеводы – единственный источник,
за счёт которого в норме покрываются энергетические расходы мозга.
Ткань мозга поглощает около 70% глюкозы, выделяемой печенью.
 Мышечная ткань, особенно при активной работе, извлекает из крови
значительное количество глюкозы. Так же как и в печени, в мышцах из
глюкозы синтезируется гликоген. Распад гликогена (гликолиз) является
одним из источников энергии для мышечного сокращения. Из продуктов
гликолиза – молочной и пировиноградной кислот, в фазе покоя в мышцах,
вновь синтезируется гликоген. Суммарное содержание гликогена в
мышцах составляет 1–2% от общей массы мышц.
 Уровень глюкозы в крови, регулируется гормонами – инсулином,
глюкагоном, адреналином, соматотропином и кортизолом. Инсулин
снижает уровень глюкозы в крови при её повышении, облегчает
проникновение её в клетки, способствует отложению глюкозы в тканях в
виде гликогена. При снижении уровня глюкозы в крови глюкагон,
адреналин, соматропин и кортизол «тормозят» захват глюкозы клетками и
обеспечивают трансформацию гликогена в глюкозу.
Сахар и здоровье зубов
Сахар называли «белым золотом», вплоть до конца 1700-х годов, когда он
считался роскошью, с помощью которой Европейская знать подтверждала
свою власть и социальный статус, чтобы показать своё положение, у богатых
людей вошло в моду иметь черные зубы.
Сладости и прохладительные напитки - главные факторы разрушения зубов,
хотя способствовать этому могут все крахмалистые продукты, поскольку
обитающие на зубах бактерии разлагают их, образуя кислоту,
повреждающую зубную эмаль. Я провел эксперимент: сахарный сироп
смешал с желатином, разлил в чашку Петри, стеклянной палочкой взял
соскоб с зубов, закрыл чашку Петри и поставил в теплое место. Через
несколько недель увидел колонии микроорганизмов, которые рассмотрел в
свой микроскоп. Мама рассказала мне о микробах, которые обитают в
полости рта и оказывают пагубное влияние на наши зубы, если мы не
соблюдаем гигиену полости рта. Из-за избытка сахара недостает кальция,
страдают зубы, да и весь опорно-двигательный аппарат. Еда между
основными приемами пищи и пристрастие к сладким напиткам и фруктовым
сокам в течение длительного времени особенно вредны для зубов, поскольку
продлевают срок контакта зубов с сахаром. Развивается кариес зубов и его
осложнение. Малышам никогда не следует давать бутылочки с сахарным
сиропом или фруктовыми соками. Жевательные конфеты (ириски) и
сухофрукты содержат много концентрированного сахара и прилипают к
зубам, в результате чего кислота может образовываться в течение более
продолжительного времени.
Жевательная резинка без сахара после еды способствует предотвращению
повреждений зубов, стимулируя образование слюны, смывающей большую
часть вредной кислоты.
В космосе нашли сахар
Астрономы сделали очередное открытие
Ученые обнаружили в газовом облаке, которое окружает молодую звезду
IRAS 16293-2422, следы простых сахаров. Открытие было сделано с
помощью радиотелескопа проекта Atacama Large Millimeter Array (ALMA),
находящегося в Чили, передают зарубежные СМИ.
Найденные молекулы являются простейшими сахарами и называются
гликоальдегидамы, поясняет ведущий автор работы Йес Йоргенсен из
университета Копенгагена. Напомним, что сахарами ученые именуют
углеводы, состоящие из углерода, водорода и кислорода.
Гликоальдегиды присутствовали на Земле и представляют собой белый
порошок, не имеющий запаха. К сладкому лакомству они не имеют никакого
отношения, но очень важные для астробиологов, так как могут участвовать в
химических реакциях, приводящих к образованию РНК, важной
биомолекулы, присутствующей во всех клетках живых организмов.
Находка свидетельствует о возможности зарождения жизни на других
планетах, так как сахара является кирпичиками жизни. Более того, их
наличие в газопылевом облаке говорит о том, что первая «жизнь» могла
появиться в космосе еще до формирования планет.
Выводы.
В ходе этой работы я в первую очередь узнал то, что хотел, познакомился со
свойствами сахара, с его вредными, а так же полезными качествами, провел
несколько научных экспериментов и химических опытов, поработал с
разными источниками информации и самое главное – узнал много нового,
чего не знал раньше.
Практическая значимость.
Сейчас во всем мире очень много людей болеет сахарным диабетом и
разными заболеваниями, вызванными большим употреблением углеводистой
пищи и это большая проблема общества. Во многих средствах массовой
информации рекламируют конфеты, торты, мороженое, другие вкусные
сладости, которые имеют очень яркие, привлекательные обертки и упаковки.
Ну, как же пройти мимо этого разнообразия? Я решил, что в
будующемПоэтому я и решил взять эту тему.
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????