ПИТАНИЕ И КАРИЕС Питание людей включает пять основных компонентов — углеводы, жиры, белки, витамины и минеральные вещества. Также, как и вода, эти компоненты жизненно необходимы организму человека. Углеводы — источник энергии для организма. Обычно их подразделяют в соответствии с их структурой на две группы — сахара и крахмалы. Наиболее привычные для нас такие сахара, как сахароза (белый или коричневый сахар, получаемый из сахарного тростника и сахарной свеклы), фруктоза (содержащаяся в меде и фруктах), глюкоза (в небольших количествах содержащаяся в овощах и фруктах, а также в меде) и лактоза, которая содержится в молоке. Крахмалы содержатся в хлебе, картофеле, рисе и других продуктах, изготовленных из зерна. Процесс разложения всех крахмалов, прошедших кулинарную обработку, начинается во рту. Здесь под действием амилазы — фермента, содержащегося в слюне, - молекулы крахмала начинают расщепляться на более простые молекулы сахаров, в результате чего во рту выделяется глюкоза. К сожалению, бактерии, находящиеся в полости рта и вызывающие кариес зубов, потребляют теже углеводы, что и мы. В полости рта человека имеется 60 - 70 разновидностей бактерий. Чтобы жить на поверхности зубов, бактерии выделяют клейкие вещества, которые позволяют им закрепиться на зубах. Бактерии и выделенные ими клейкие вещества образуют зубной налет. Поскольку все продукты и напитки, содержащие сахара и крахмалы, прошедшие кулинарную обработку, быстро перерабатываются бактериями, находящимися в полости рта, что приводит к образованию кислоты на поверхности зуба. Именно эта кислота вызывает растворение зубной эмали, что становится началом процесса разрушения зуба. Происходит его деминерализация (потеря кальция и других минеральных составляющих). Некоторые продукты содержат компоненты, защищающие зубы. Какао в шоколаде содержит танин, который препятствует деятельности бактерий. Вещества, препятствующие развитию кариеса, содержатся в сыре (пептиды), хлебопродуктах (фитаты), молоке (белки, кальций и фосфор). Питайтесь сбалансировано, включая в рацион разнообразные продукты, а также не забывайте про уход за полостью рта. Зубы, как и другие органы, остаются здоровыми при правильно подобранном питании и гигиене.