Урок по теме «Углеводы»

УРОК ПО ТЕМЕ «УГЛЕВОДЫ»
подготовила и провела учитель химии МОУЛ «ВУВК им. А.П. Киселева»
Звонарёва Надежда Викторовна
Цель: Систематизировать, подкорректировать, обобщить знания, умения, навыки уч-ся по
теме «Углеводы»
Оборудование: компьютер, экран, проектор, магнитофон, ящики с реактивами, карточкизадания.
Тип урока: урок обобщение
Учитель демонстрирует «условный завтрак» кисель, сухарики, сахар.
Что общего в данных продуктах.
Ответы учащихся – в состав данных продуктов входят углеводы.
Учитель. Сегодня мы проведем семинар – практикум по теме «Углеводы». Цель:
обобщить и систематизировать изученный материал по данной теме согласно плану:
(Презентация)
1. Строение углеводов
2. Физические свойства углеводов
3. Химические свойства углеводов
4. Получение углеводов
5. Применение углеводов
6. Биологическое значение углеводов
(Для работы класс разбивается на группы, каждая группа получает задание, готовятся 5
минут).
Отчет о работе должен быть зафиксирован в рабочих тетрадях в таблицу №1.
Углеводы
Таблица №1
Признаки
Название углеводорода
сравнения
глюкоза
сахароза
крахмал
целлюлоза
Молекулярная
формула
Тип углеводов
Физические
свойства
Химические
свойства
Учитель. Прежде чем вы приступите к выполнению своего задания, давайте вспомним
какие вещества мы называем углеводами? Как классифицируются углеводы? (Ответы
учащихся) Вам также придется выполнять химический эксперимент, давайте вспомним
правила ТБ.
Правила техники безопасности.
Помните! При пользовании спиртовкой запрещается:
-передача зажженной спиртовки,
-зажигание одной спиртовки от другой.
Гасите спиртовку накрывая пламя колпачком.
Внимание! Пробирка закреплена правильно, если она не выпадает из зажима. Нагревайте
осторожно сначала всю пробирку, затем, не вынимая из пламени ту часть, где находится
вещество.
Помните! Горячая пробирка по цвету не отличается от холодной.
Внимание! При отмеривании жидкости глаз наблюдателя должен находиться в одной
плоскости с уровнем жидкости.
Помните! При попадении кислоты на руки сообщить учителю, промыть руки водой.
Во время подготовки групп звучит спокойная музыка.
Задание 1 группе
Рассмотреть строение углеводов предложенных веществ (глюкоза, сахароза,
крахмал, целлюлоза) указать сходство и различие.
Определите молекулярную формулу вещества, если его элементный состав по массе: 40%
углерода, 6,7% водорода, 53,3% кислорода, а относительная плотность вещества по
воздуху равна 6,21.
Задание 2 группе
Рассмотрите физические свойства углеводов входящие в состав предложенных
продуктов
Карточка-инструкция
Лабораторный опыт: «Физические свойства углеводов»
Внимательно рассмотреть и дать характеристику веществ по плану:
1. Цвет, внешний вид, форма, растворимость в горячей и холодной воде, бензине;
2. Механическая прочность. Скрутите клочок ваты в жгут и попробуйте разорвать
волокна. Разотрите пальцами комок крахмала. Что напоминает услышанный звук? Что вы
можете сказать о механической прочности данных веществ?
3. Горение на воздухе (сравнить).
Задание 3 группе
Задание 3А
Проведите реакции доказывающие наличие глюкозы в составе сахарозы
Карточка-инструкция
Лабораторный опыт:
а) В пробирку, содержащую 1—2 мл раствора сахарозы в воде, прилейте 1—2 мл аммиачного
раствора оксида серебра и нагрейте пробирку. Что наблюдается?
б) В пробирку, содержащую 1—2 мл раствора сахарозы в воде, добавьте несколько капель
разбавленной серной кислоты и нагрейте на кипящей водяной бане в течение 5—10 мин.
Затем охлажденный раствор доведите до слабощелочной реакции (проба на лакмус), добавив
в пробирку раствор щелочи. К полученному раствору добавьте 1—2 мл аммиачного раствора
оксида серебра и нагрейте пробирку на кипящей водяной бане.
1. Почему сахароза не дает реакцию «серебряного зеркала»?
2. Какие процессы происходят с сахарозой при нагревании ее раствора с кислотой? Почему
после нагревания проба с аммиачным раствором оксида серебра дает положительный
результат? Напишите уравнение реакции гидролиза сахарозы.
Задача.
При гидролизе сахарозы образовалось 270г смеси продуктов реакции. Какую массу
сахарозы подвергли гидролизу? (Мглюкозы=180г/моль, Мфруктозы=180г/моль,
Мсахарозы=342г/моль)
Задание 3Б
Проведите реакции доказывающие наличие глюкозы в составе крахмала
Лабораторный опыт:
Виртуальная лаборатория. Тема: «Углеводы».
Опыт: «Кислотный гидролиз крахмала»
Задание 3В
Проведите реакции доказывающие, что глюкоза – альдегидоспирт.
Задача.
Рассчитайте сколько серебра образуется при взаимодействии 18г глюкозы с избытком
аммиачного раствора оксида серебра.
Задание 4 группе
Получите крахмал из картофеля.
Выделите сахар из смеси сахара с песком
Задача. Какую массу сахарозы можно получить из 1,5т сахарной свеклы, если массовая
доля сахарозы в ней составляет 20%?.
Задание 5 группе
Рассмотрите биологическую роль углеводов.
Ответьте на вопросы:
Докажите наличие крахмала в хлебе, муке, крахмале. Что происходит с углеводами, когда
мы их употребляем в пищу?
Карточка-инструкция.
Лабораторный опыт: «Свойства крахмала»
1. Капните несколько капель спиртового раствора иода на кусочек белого хлеба. Что
наблюдаете?
2. Капните несколько капель спиртового раствора иода на муку. Что наблюдаете?
1. Налейте в пробирку 2—3 мл охлажденного клейстера и добавьте несколько капель
спиртового раствора иода. Отметьте изменение цвета.
2. Нагрейте смесь в пробирке. Какие изменения наблюдаются? Восстанавливается ли
прежняя окраска при охлаждении.
3. Хорошо разжуйте кусочек черного хлеба. Смоченный слюной хлеб поместите в
пробирку, прибавьте туда несколько капель раствора сульфата меди (II). Нагрейте
смесь. Что наблюдаете? Приведите объяснение.
Через 5 минут каждая группа проводит отчет проделанной работы.
Результат записи уравнений реакций на доске проверяют по слайду.
Учащиеся класса участвуют в обсуждении и записывают уравнения реакций в тетрадь
согласно схеме №1
Доп. вопросы
1 группе Где встречаются в природе глюкоза, сахароза, крахмал, целлюлоза .
2 группе (Слайд горение сахара) К каким явлениям можно отнести горение сахара? При
каких условиях протекает данная реакция?
3 группе (Слайд опыта «Чертов палец») Можно ли отнести данный опыт к реакции
гидролиза сахарозы? Ответ обоснуйте.
4 группе Совпадает ли результат наблюдений протекающих реакций в виртуальной
лаборатории с результатами реакций проводимых на уроке в реальности?
5 группе Почему хлеб имеет хрустящую корочку?
Затем учащиеся формулируют вывод.
Учитель подводит итог урока.
Если останется время можно рассмотреть следующие задания
1. Отрывок из литературного произведения:
Учитель:
Герои романа Жюля Верна “Дети капитана Гранта” только собирались поужинать мясом
подстреленной ими дикой ламы (гуанако), как вдруг выяснилось, что оно совершенно не
съедобно.
“Быть может, оно слишком долго лежало?” - озадаченно спросил один из них.
“Нет, оно, к сожалению, слишком долго бежало! - ответил учёный-географ Паганель Мясо гуанако вкусно только тогда, когда животное убито во время отдыха, но если за ним
долго охотиться и животное долго бежало, тогда его мясо несъедобно.”
Объясните почему?
Ответ
Вряд ли Паганель сумел бы объяснить причину описанного им явления. Но, пользуясь
данными современной науки, сделать это совсем нетрудно. Начать придётся, правда,
несколько издалека.
Когда клетка дышит кислородом, глюкоза “сгорает” в ней, превращаясь в воду и
углекислый газ, и выделяет энергию. Но, предположим, животное долго бежит, или
человек быстро выполняет какую-то тяжёлую физическую работу, например, колет дрова.
Кислород не успевает попасть в клетки мышц. Тем не менее клетки “задыхаются” не
сразу. Начинается любопытный процесс — гликолиз (что в переводе означает
“расщепление сахара”). При распаде глюкозы образуется не вода и углекислота, а более
сложное вещество — молочная кислота. Каждый, кто пробовал кислое молоко или кефир,
знаком с её вкусом.
Энергии при гликолизе выделяется в 13 раз меньше, чем при дыхании. Чем больше
молочной кислоты накопилось в мышцах, тем сильнее человек или животное чувствует их
усталость. Наконец, все запасы глюкозы в мышцах истощаются. Необходим отдых.
Поэтому, перестав колоть дрова или взбежав по длинной лестнице, человек обычно
“переводит дух”, восполняя недостаток кислорода в крови. Именно молочная кислота
сделала невкусным мясо животного, подстреленного героями Жюля Верна.
2. Тест
№2 Утверждения
1. Это моносахарид.
2. Хорошо растворимое вещество.
3. Это дисахарид.
4. Образует коллоид в горячей воде.
5. Волокнистое вещество.
6. Это полисахарид.
7. Порошкообразное вещество.
8. Вступает в реакцию этерификации.
9. Дает реакцию «серебряного зеркала».
10. Используется для получения волокна.
11. С гидроксидом меди (II) образует ярко-синий раствор.
12. Подвергается гидролизу.
13. Не растворяется в воде и органических растворителях.
14. Вступает в реакцию брожения.
15. Легкоплавкое вещество.
16. Не имеет точки плавления.
17. Используется в качестве топлива.
18. Применяется в кондитерском деле.
19. Используется для изготовления зеркал.
20. Применяют для получения пластмасс.
Ключ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Г + + + + +
С + + + + К + + + + + Ц + + + + + + -
15
+
+
16
+
+
17
+
18
+
+
+
-
19
+
-
20
+
Карточка заданий
Задание 1 группе
Рассмотреть строение углеводов предложенных веществ (глюкоза, сахароза,
крахмал, целлюлоза) указать сходство и различие.
Определите молекулярную формулу вещества, если его элементный состав по массе: 40%
углерода, 6,7% водорода, 53,3% кислорода, а относительная плотность вещества по
воздуху равна 6,21.
Задание 2 группе
Рассмотрите физические свойства углеводов входящие в состав предложенных
продуктов
Карточка-инструкция
Лабораторный опыт: «Физические свойства углеводов»
Внимательно рассмотреть и дать характеристику веществ по плану:
1. Цвет, внешний вид, форма, растворимость в горячей и холодной воде, бензине;
2. Механическая прочность. Скрутите клочок ваты в жгут и попробуйте разорвать
волокна. Разотрите пальцами комок крахмала. Что напоминает услышанный звук? Что вы
можете сказать о механической прочности данных веществ?
3. Горение на воздухе (сравнить).
Задание 3 группе
Докажите химические свойства углеводородов на примере предложенных вам
реакций
Задание 3А
Проведите реакции доказывающие наличие глюкозы в составе сахарозы
Карточка-инструкция
Лабораторный опыт:
а) В пробирку, содержащую 1—2 мл раствора сахарозы в воде, прилейте 1—2 мл
свежеприготовленного гидроксида меди (II) и нагрейте пробирку. Что наблюдается?
б) В пробирку, содержащую 1—2 мл раствора сахарозы в воде, добавьте несколько капель
разбавленной серной кислоты и нагрейте в течение 5 мин. Затем охлажденный раствор
доведите до слабощелочной реакции (проба на лакмус), добавив в пробирку раствор щелочи.
К полученному раствору добавьте 1—2 мл свежеприготовленного гидроксида меди (II) и
нагрейте пробирку на кипящей водяной бане.
1. Почему сахароза не дает реакцию «медного зеркала»?
2. Какие процессы происходят с сахарозой при нагревании ее раствора с кислотой? Почему
после нагревания проба с аммиачным раствором оксида серебра дает положительный
результат? Напишите уравнение реакции гидролиза сахарозы.
Задача.
При гидролизе сахарозы образовалось 270г смеси продуктов реакции. Какую массу
сахарозы подвергли гидролизу? (Мглюкозы=180г/моль, Мфруктозы=180г/моль,
Мсахарозы=342г/моль)
Задание 3Б
Проведите реакции доказывающие наличие глюкозы в составе крахмала
Лабораторный опыт:
Виртуальная лаборатория. Тема: «Углеводы».
Опыт: «Кислотный гидролиз крахмала»
Задание 3В
Проведите реакции доказывающие, что глюкоза – альдегидоспирт.
Задача.
Рассчитайте сколько серебра образуется при взаимодействии 18г глюкозы с избытком
аммиачного раствора оксида серебра.
Задание 4 группе
Получите крахмал из картофеля.
Выделите сахар из смеси сахара с песком
Задача.
Какую массу сахарозы можно получить из 1,5т сахарной свеклы, если массовая доля
сахарозы в ней составляет 20%?.
Задание 5 группе
Рассмотрите биологическую роль углеводов.
Ответьте на вопросы:
Почему хлеб имеет хрустящую корочку. Докажите наличие крахмала в хлебе. Что
происходит с углеводами, когда мы их употребляем в пищу?
Карточка-инструкция.
Лабораторный опыт: «Свойства крахмала»
4. Налейте в пробирку 2—3 мл охлажденного клейстера и добавьте несколько капель
спиртового раствора иода. Отметьте изменение цвета.
5. Нагрейте смесь в пробирке. Какие изменения наблюдаются? Восстанавливается ли
прежняя окраска при охлаждении.
6. Хорошо разжуйте кусочек черного хлеба. Смоченный слюной хлеб поместите в
пробирку, прибавьте туда несколько капель раствора сульфата меди (II). Нагрейте
смесь. Что наблюдаете? Приведите объяснение.
Учитель:
Герои романа Жюля Верна “Дети капитана Гранта” только собирались поужинать мясом
подстреленной ими дикой ламы (гуанако), как вдруг выяснилось, что оно совершенно не
съедобно.
“Быть может, оно слишком долго лежало?” - озадаченно спросил один из них.
“Нет, оно, к сожалению, слишком долго бежало! - ответил учёный-географ Паганель Мясо гуанако вкусно только тогда, когда животное убито во время отдыха, но если за ним
долго охотиться и животное долго бежало, тогда его мясо несъедобно.”
Объясните почему?