САЛЬМОНЕЛЛЕЗ – БОЛЕЗНЬ ГУРМАНОВ

Сальмонеллез и его профилактика.
Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание, протекающее с
поражением желудочно-кишечного тракта. Заболевание сопровождается
повышением температуры, тошнотой, рвотой, многократным жидким
стулом. Особенно тяжело болезнь протекает у детей младшего возраста, лиц
с ослабленным здоровьем, пожилых людей. Первые признаки болезни
появляются через 12-24 часа после заражения, но иногда этот период
сокращается до 6 часов или удлиняется до трех суток.
Болезнь вызывают кишечные палочковидные бактерии – сальмонеллы.
Лучшей питательной средой для сальмонелл являются блюда из птицы,
фаршированные яйца, колбаса, ветчина и другие.
Возбудители сальмонеллеза долго сохраняются во внешней среде: в
молоке — до 20 дней, в кефире — до 2 месяцев, в мясе и колбасных изделиях
— от 2 до 4 месяцев, в сливочном масле — до 4 месяцев, в воде — до 5
месяцев, в замороженном мясе — около 6 месяцев, в тушках птиц — более
года, в сырах — до 1 года, в почве — до 18 месяцев. В некоторых продуктах
(молоке, заливных блюдах, мясном фарше, любых паштетах) возбудители
сальмонеллеза способны не только сохраняться, но и размножаться, не
изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на
них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки
выживания микробов в продуктах.
Источником заражения сальмонеллезом являются различные
животные, особенно птицы. Следует помнить, что в домашних условиях
заражение может произойти при потрошении уток, кур, гусей.
Основной путь передачи сальмонеллеза — пищевой. Главной причиной
инфицирования является употребление в пищу куриных яиц (около
половины случаев), а также мясной продукции, в т.ч. птицы, приготовленной
в домашних условиях, с нарушением технологии приготовления блюд, с
несоблюдением режимов их термической обработки.
Сальмонеллы могут быть внесены в пищу через грязные руки.
Источником сальмонелл бывает и человек, остающийся внешне здоровым.
Пищевые продукты, которые загрязняются микробами через грязные руки
больного или носителя сальмонелл, зачастую являются причиной большого
числа заболеваний. Опасность особенно возрастает, если инфицированные
люди работают в системе общественного питания, торговых точках, на
пищевых предприятиях, в лечебных учреждениях и не соблюдают
элементарные правила личной гигиены.
Особенно восприимчивы к сальмонеллезу дети. Мать, зараженная
сальмонеллезом, при несоблюдении правил личной гигиены может передать
заболевание ребенку при кормлении и уходе. Дети заражаются и от больных
сверстников через инфицированные игрушки, посуду.
Помните, чтобы избежать сальмонеллеза:












приобретенное мясо, рыбу, птицу и кулинарные изделия из них
храните в холодильнике только в упакованном виде, яйцо – в
специальных ячейках;
покупая продукты питания, обращайте внимание на сроки годности и
условия хранения на упаковке;
упаковочный материал, в котором находилось сырое мясо, яйцо не
используйте повторно;
избегайте соприкосновения мясных и рыбных полуфабрикатов с
готовыми продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке –
особенно салатами, винегретами, студнем и молочными продуктами;
при разделке сырого мяса, птицы пользуйтесь отдельными
разделочными досками и ножами. После использования все надо
тщательно промыть с моющим средством в проточной воде, обдать
кипятком и просушить. Эти доски и ножи не должны использоваться
для резки хлеба, вареных овощей, колбасы, сыра и других продуктов;
мясо, рыбу, особенно птицу, после разделки подвергайте тщательной
тепловой обработке: кусок птицы проваривайте после закипания не
мене 30 минут, а тушку не менее 2-2,5 часов. Жареная птица считается
готовой, если при прокалывании куска насквозь выделяется светлый,
без примеси крови, сок;
яйца перед употреблением должны быть промыты в проточной воде и
сварены вкрутую (10 минут с момента закипания). Блюда из яиц, а
также кур приготовленные в духовке, можно употреблять без
ограничения;
рекомендуется отказаться от приготовления шашлыков из птицы,
поскольку среди птиц чаще встречаются носители сальмонелл;
тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, перед
едой, после прихода домой с улицы, перед кормлением грудных детей,
после посещения туалета;
не реже одного раза в неделю мойте дверные ручки, краны, ручки для
спуска воды в туалете моющим средством;
приготовленные блюда, не подвергающиеся перед употреблением
термической обработке (заливные блюда, салаты, кремы), обязательно
храните в холодильнике, а лучше употребляйте в пищу сразу после
приготовления;
игрушки – хорошо мойте с мылом, посуду ошпаривайте, в помещениях
проводите уборку с моющими средствами.
Строго соблюдая несложные меры профилактики, вы оградите себя и
окружающих от сальмонеллеза. Ваше здоровье, в ваших руках!
ГУ «Гомельский областной центр гигиены, эпидемиологии и
общественного здоровья»