Роль витаминов в питании детей

Роль витаминов в питании детей.
Полноценное питание – важнейшее условие хорошего здоровья, нормального роста и
развития детей. Особая роль в этом отводится регулярному снабжению организма всеми
незаменимыми микронутриентами: витаминами и минеральными веществами.
Витамины и минеральные вещества (макро и микроэлементы) относятся к незаменимым
пищевым веществам. Они абсолютно необходимы для нормального роста и развития организма,
защиты от болезней и воздействия факторов внешней среды, надежного обеспечения всех
жизненных функций.
Роль витаминов и минеральных веществ в детском возрасте особенно велика, что связано с
интенсивностью процессов роста, формирования организма и обменных процессов у детей. Этим
определяется и значительно более высокая по сравнению со взрослыми потребность детей в этих
незаменимых пищевых веществах в расчете на единицу массы тела. Так, если рекомендуемая
норма потребления витамина С на 1 кг массы тела для взрослого человека составляет 1 мг, то для
подростков 11-14 лет она равна 1,5 мг, для детей 7-10 лет – 2,0 мг, 4-6лет – 2,5 мг, от1года до 3 лет
= 3,5 мг, а первых месяцев жизни – 10 мг, т.е. в 10 раз больше, чем для взрослого человека.
Рекомендуемые суточные нормы потребления витаминов для детей
Возраст С, мг А, мг Е, мг D, мг В 1 мг В 2, мг В 6, мг ниацин, мг фолиевая к-та, мг В 12, мкг
1-3 года 45
0,45
5
10
4-10 лет 50-60 0,5-0,7 7-10 2,5
0,8
0,9
0,9
10
0,9-1,2 1 -1,4 1,3-1,6 11-15
100
1,0
200
1,5-2
Недостаточное потребление витаминов в детском возрасте самым отрицательным образом
сказывается на состоянии здоровья, физическом развитии, заболеваемости , способствует
возникновению обменных нарушений, хронических заболеваний и в конечном итоге препятствует
формированию здорового поколения. .Дефицит витаминов снижает активность иммунной
системы, повышает частоту и усиливает тяжесть респираторных и желудочно – кишечных
заболеваний.
По данным отечественных исследователей недостаток аскорбиновой кислоты у детей в два
раза снижает способность лейкоцитов уничтожать попавшие в организм болезнетворные микробы,
в результате чего частота острых респираторных заболеваний увеличивается на 26 – 40%.
Недостаток витаминов, особенно выраженный в зимнее и весеннее время, обуславливает
снижение внимания детей и их способности к занятиям.
Гиповитаминозный фон, характерный для большого числа здоровых детей, усугубляется
при любых заболеваниях, особенно при болезнях желудочно – кишечного тракта, печени, почек,
при которых нарушается всасывание и утилизация витаминов. Лекарственная терапия,
антибиотики, различные ограничения диеты, хирургические вмешательства, нервные
переживания, стресс вносят дополнительный вклад в углубление гиповитаминозов. Практически
каждый больной ребенок, если он не получает дополнительно витамины, - это гиповитаминозный
больной.
Нарушая обмен веществ, ослабляя организм, витаминный дефицит усугубляет течение
любых болезней, препятствует их успешному лечению, снижает эффективность
профилактических и лечебных мероприятий, осложняет исход хирургических вмешательств,
течение послеоперационного периода.
Не менее опасно, чем дефицит витаминов, и сочетающееся с ним недостаточное
потребление ряда макро и микроэлементов.
При недостаточном потреблении кальция, особенно в сочетании с дефицитом витаминов D, С и
группы В, необходимых для его усвоения, резко повышается риск тяжесть рахитических
изменений, затрудняется достижение оптимальной массы и плотности скелета в юношеском
возрасте, что предопределяет последующее развитие остеопороза во взрослом и пожилом
состоянии.
Дефицит йода является причиной низкорослости, глухонемоты, нарушений умственного
развития и эндемического зоба у детей.
Дефицит железа, часто сочетающийся с недостаточным потреблением необходимых для его
усвоения витаминов С и группы В, обуславливает широкое распространение скрытых( латентных)
и явных форм анемии (малокровия), мышечной слабости, повышенной заболеваемости ,
отставания в физическом и психическом развитии детей.
Профилактика витаминной недостаточности состоит в обеспечении полного
соответствия между потребностями человека в витаминах и их поступлением с пищей . При этом
следует иметь в виду, что весь необходимый для человека набор витаминов может поступать в
организм только при условии использования в питании всех групп продуктов, тогда как
одностороннее питание даже продуктами с высокой пищевой ценностью не может обеспечить
организм всеми витаминами . В частности, ошибочной является распространенна точка зрения,
что основным источником витаминов служат только свежие овощи и фрукты . Эта группа
продуктов, которая действительно является практически единственным источником витаминов С
и Р и одним из источников фолиевой кислоты и b-каротина, не полностью обеспечивает
потребности организма в тиамине, рибофлавине, ниацине и практически не содержит витаминов
В12 , D и Е . В то же время мясо и мясные продукты являются основным источником витамина
В12 и богаты витаминами В1, В2, В6 . Молоко и молочные продукты поставляют в организм
витамины А, В2, злаковые — витамины В1, В6, В2, РР, растительные жиры —витамин Е,
животные жиры —витамины А и D . В связи с этим необходимо разнообразить пищевые рационы
и включать в их состав все группы продуктов . Наряду с полноценным витаминным составом
рационы должны быть оптимальны по своей энергетической ценности, содержать адекватные
количества других пищевых веществ, прежде всего незаменимых . При этом особенно важно
достаточное поступление с пищей полноценного белка, дефицит которого может вести к
нарушению процессов ассимиляции витаминов в желудочно-кишечном тракте, их транспорта в
крови, внутриклеточного метаболизма и др. Обязательным
требованием является
сбалансированность между всеми заменимыми и незаменимыми факторами питания . Нарушение
этого принципа может вызвать возникновение относительной недостаточности витаминов (
например, дефицит витамина Е — важнейшего природного антиоксиданта при значительном
увеличении содержания в рационе полиненасыщенных жирных кислот — субстратов перекисного
окисления липидов ).
Другим важнейшим условием адекватного снабжения человека витаминами является
соблюдение правил хранения и кулинарной обработки продуктов: строгий режим тепловой
обработки ; применение для резания плодов и овощей ножей из нержавеющей стали, а для
приготовления блюд — неоцинкованной посуды ; проведение тепловой обработки плодов и
овощей немедленно после их чистки и резки ; исключение хранения очищенных овощей и
фруктов на воздухе или в воде ; закладывание овощей и плодов в кипящую воду ( бланширование
) с целью угнетения активности аскорбатоксидазы и других ферментов, разрушающих витамины .
Несоблюдение этих правил, и особенно режимов тепловой обработки продуктов, ведет к
разрушению витаминов, прежде всего витамина С и фолацина, и резкому снижению их
содержания в продуктах и готовых блюдах .
Особенности трудовой деятельности, быта и питания современного человека часто не
позволяют полностью удовлетворить его потребности во всех основных витаминах только за счет
пищевого рациона . В связи с этим необходимо использовать в питании продукты, специально
обогащенные витаминами ( муку, обогащенную витаминами В1 , В2, РР ; маргарины,
обогащенные витаминами А и Е ; молочные продукты с витамином С и др.); проводить Свитаминизацию организованных групп населения ( детей в дошкольных и школьных
учреждениях, больных, находящихся на лечении в больницах, санаториях и санаториях –
профилакториях, женщин в родильных домах и др.); принимать поливитаминные препараты
профилактического назначения, такие как «Гексавит», «Ундевит», «Ревит», «Ренивит», драже или
таблетка которых обеспечивает среднюю суточную потребность в витаминах, входящих в их
состав.
При ограниченном разнообразии рационов питания поливитаминные препараты
рекомендуется принимать в течении всего года по 1 таблетке в день для взрослых и по половине
таблетки ( или по 1 таблетки через день ) для детей .