АННОТАЦИЯ рабочей программы учебной дисциплины Б1.В.ДВ.9.2 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профиль подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», форма обучения очная 1. Место дисциплины в структуре ООП ВО Учебная дисциплина Б1.В.ДВ.9.2 «Пищевые добавки» относится к дисциплинам по выбору (ДВ) вариативной части (В) блока Б1 Дисциплины (модули), включена в учебный план по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Для успешного освоения учебной дисциплины необходимы знания, умения и навыки, сформированные предшествующими дисциплинами образовательной программы: «Химия», «Физическая и коллоидная химия», «Биохимия», «Микробиология». Знания, умения и навыки, сформированные при изучении данной учебной дисциплины, необходимы для успешного освоения последующих дисциплин: «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология переработки продукции растениеводства», «Технология хранения продукции растениеводства». 2. Цель и задачи изучения дисциплины Целью преподавания дисциплины является формирование необходимых теоретических знаний о пищевых добавках, их классификации, составе, роли в пищевых технологиях и питании, оценке с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований. Задачами изучения дисциплины являются: – ознакомить с современными представлениями о роли пищевых добавок в создании продуктов питания; – изучить современную классификация пищевых добавок, требования безопасности применения их в пищевых технологиях; – изучить основные группы пищевых добавок, обеспечивающих внешний вид, текстуру, вкус и аромат, сохранность продуктов питания; - рассмотреть технологические функции и механизмы действия пищевых добавок, способы их внесения и эффективность использования с позиций современных представлений о составе, строении и взаимодействии с другими компонентами пищевого сырья, их поведении в пищевых системах. В результате освоения дисциплины выпускник, должен быть готов решать следующие профессиональные задачи: - реализация технологий переработки продукции растениеводства; - реализация технологий переработки продукции животноводства; - реализация технологий переработки продукции плодоводства и овощеводства. 3. Требования к результатам освоения дисциплины: 3.1 Формируемые компетенции: Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-7 готовностью реализовывать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями нормативной и законодательной базы; ПК-9 готовностью реализовывать технологии производства, хранения и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства и животноводства. 3.2 В результате изучения дисциплины обучающийся должен: Знать: - нормативную и законодательную базу в области использования пищевых добавок при переработки сельскохозяйственного сырья; - технологии хранения и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства и животноводства с использованием пищевых добавок. Уметь: использовать пищевые добавки при переработке сельскохозяйственного сырья и обеспечивать качество и безопасность продуктов переработки; - реализовывать технологии хранения и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства и животноводства с использованием пищевых добавок. Иметь навыки: - выбирать технологии применения пищевых добавок с учетом реализации качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями нормативной и законодательной базы; - выбирать технологии хранения и переработки плодов и овощей, продукции растениеводства и животноводства с использованием пищевых добавок. 4. Содержание и трудоемкость дисциплины 4.1 Содержание дисциплины Основы применения пищевых добавок в РФ. Пищевые добавки улучшающие внешний вид продукта. Пищевые добавки изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Пищевые добавки определяющие вкус и аромат продуктов питания. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов. Использование пищевых добавок в перерабатывающей промышленности. Технологические добавки и ферментные препараты. Законодательное обеспечение производства и применения пищевых добавок. 4.2 Трудоемкость дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа. Объѐм контактной работы обучающегося с преподавателем (по учебным занятиям) - 54 часа. Самостоятельная работа обучающегося – 54 часа. 5. Образовательные технологии Лекции с применением мультимедийных технологий. Практические занятия с использованием интерактивных форм проведения занятий. 6. Контроль успеваемости Рабочая программа дисциплины предусматривает проведение следующих видов текущего контроля успеваемости в форме: тестирования, проверки конспекта, проведения опроса на практических занятия и промежуточного контроля в форме экзамена.