На первой страничке мы знакомим вас с наиболее

Русские
В Астраханской области русские представлены потомками переселенцев из
центральных губерний России: Воронежской, Нижегородской, Тамбовской, Пензенской и
др., которые смогли сохранить свои самобытные обычаи, традиции. Прежде всего, они
сохранили свои особенности в строительстве и украшении домов, а также кулинарные.
Жилище
Характерным для жилища у русских было широкое применение дерева как
строительного материала и бревенчато-срубная конструкция домов. Дома отапливались
русской печью, которая занимала левый или правый угол у входа. Угол по диагонали от
нее считался «красным», наиболее почетным. Здесь висели иконы, располагался стол, за
которым семья принимала пищу. Спали на полатях (дощатый настил под потолком между
печью и противоположной стеной).
Кухня
Особое место в пище русских занимал хлеб. Отношение к нему гранило с
почтением. Недаром по старинному обычаю, оброненный хлеб надо не только поднять и
обтереть, но и, поцеловав, попросить у него прощения за небрежность. Некогда
преобладал ржаной хлеб, позднее шире стал распространяться пшеничный. Как правило,
пекли хлеб из кислого теста, чаще всего круглый. Также пекли и пекут лепешки, пироги с
различной начинкой (картошкой, капустой, грибами, рубленым мясом, рыбой и т.д.),
оладьи, блины. Блины считались обрядовым блюдом: их готовили на поминки и
масленицу. Особое русское кушанье из зерна — ржаные или овсяные кисели. Кисели
подавали на стол в повседневном быту, он считался обрядовым блюдом на свадьбе и
поминках. Из крупы готовили похлебки и каши. Незаменима в русской кухне капуста. Без
нее не приготовить щей, а «щи да каша — пища наша». Известно много видов капустных
щей: свежие и кислые, постные и скоромные (т.е. с мясом), суточные (их томят сутки в
печке), щи с крупой и т.д.
В Астраханской области популярна рыбная кулинария: простая уха из ершей и
окуней, уха из стерляди с шампанским, суп из карасей, линя, щуки или осетра, рыбная
кнель, суп из осетровой головы, лещ вареный, цельный, линь, жареный с красной или
белой капустой, необыкновенно вкусная осетрина с белым вином, котлеты из судака,
щуки и окуней, щука, тушеная с хреном и сметаной, кулебяка с рыбой, пирог с рыбным
фаршем, визигой и рыбой, цельные вареные раки. Рыбу коптят, вялят, сушат (популярна
сушеная вобла). В ХIХ – нач. ХХ в. из рыбы топили жир, на торговой бирже у Кутума
заключались сделки на продажу отборной осетровой и белужьей икры.
Некогда русские любили пареные овощи: морковь, свёклу, репу, брюкву. Важная
составная часть русской кухни — растительное масло. Оно дешевле сливочного или
топленого. Кроме того, во время постов, принятых в православии, разрешается
употреблять в пищу только растительное масло. Использовали льняное, конопляное и
подсолнечное. Немалую роль играли и молочные продукты: свежее и кислое молоко,
сыворотка, сметана, творог и разного рода творожные сыры. Русские хорошо умели
готовить блюда из мяса. Мясо засаливали, замораживали, коптили и вялили, варили,
жарили и запекали, делали студень, кровяную колбасу, а на юге так называемую
украинскую колбасу из кусочков свинины и сала. Из свинины делали ветчину. В посты
вместо мяса ели рыбу, которая считалась полупостной.
Очень разнообразны у русских традиционные напитки. В прошлом особенно был
популярен сбитень — горячая вода с медом и пряностями. Повседневным напитком
являлся кислый хлебный квас и сладковатый квас из свёклы или из груш. Из сухих
фруктов делали и делают компот. Русские варили пиво на меду, называемое медовухой, и
более крепкое из ячменя. Типично русский алкогольный напиток — водка. Её настаивают
на зверобое, на смородиновых почках, на различных ягодах. С ХIХ в. популярен чай. В
народе его пили обычно из блюдечка, часто в прикуску с сахаром, медом или вареньем.
Чаепитие в Астрахани запечатлено даже на полотнах известного художника Бориса
Кустодиева. Известен так называемый калмыцкий чай. Он тоже черный, но с жиром и
солью! По сути это суп, и очень сытный. У русских, как и у других народов, особенности
национальной кухни сохранились лучше, чем особенности жилища, утвари, одежды.
Привычка к определенной еде крепче, чем, например, обыкновение носить или не носить
галстук. И все же в обиходе русского народа в последнее время появилось много
незнакомых доселе блюд. Уже никого не удивят итальянские спагетти или пицца,
маслины или оливки, коньяк или ликер.
Костюм
Одежда русских в ХIХ- нач. ХХ вв. была очень неоднородной. Костюм дворянства
с начала ХVIII в. под влиянием реформ Петра Великого сильно отошел от народных
традиций и изготовлялся преимущественно по западноевропейским образцам. Верхушки и
средние слои горожан в одежде, как и в быту, в силу своих возможностей старались
подражать дворянству. В провинциях мужчины и женщины из купеческой среды еще с
середины ХIХ в. носили старую русскую одежду. Южнорусский женский костюм состоял
из длинной холщовой рубахи, подпоясанной тканым поясом, и понёвы из клетчатой
шерстяной ткани. Девушкам понёву носить не полагалось. Замужние женщины носили
сложный, т.н. кичкообразный головной убор. Этот головной убор имел множество
вариантов. Шею, грудь украшали ожерельями, повязками, цепочками. Традиционный
южнорусский костюм был очень красочным. В нем сочетались украшения различных
видов: тканые, вышитые, нашивные, бисерные.
Семья
Для семейного строя
характерно длительное сохранение большесемейных
патриархальных традиций. Большая семья объединяла несколько семейных пар,
находившихся в прямом и боковом родстве. Ее отличало совместное владение
имуществом, ведение общего хозяйства, общие жилища и стол. Во главе такой семьи
стоял старший мужчина. После 20 гг. ХХ в. получила распространение малая семья,
состоящая из двух поколений: родителей и детей. К ХХI в. наиболее распространенной
является семья из трех человек (родители и один ребенок).
Обряды
Из обрядов наибольшее развитие получили свадебные. При заключении брака, как
правило, обязательным было венчание, оформлявшее брак официально («законный
брак»). Не полагалось вступать в брак с родственниками (по прямой линии до 8
поколения, по боковой — до 4-го), а также с кумовьями и их потомством, с крестными и
крестниками. Были различия между северорусской и среднерусской свадьбой и
южнорусской.
Свадебные традиции Волжского Понизовья заимствованы у северных народов и
характеризуются отсутствием единого подхода и типологии своих обрядов. Так,
например, сватовство в ХIХ в. состояло из двух этапов: сговора (иногда называли
«уговором» или «запоем») и богомолья («своды», «рукобитье»). За сватовством следовал
подготовительный период, за ним «смотрины», «помолвка» и посиделки, когда жених с
друзьями приходил ко двору невесты, и невесте преподносили пирог от будущей
свекрови. Главное — в этот период невеста с подругами должна приготовить приданое. За
этим занятием мать и подружки устраивали «плачи», т.к. в старину говорили: «до свадьбы
не поплачешь, весь век плакать придется». Обязательно устраивали банный обряд:
подруги топили баню, расплетали невестину косу, по традиции подруги ходили в дом
жениха за мылом. После этого устраивали девичник. А под вечер семья жениха угощала
невесту и ее подруг пирогом, и перевозили приданое в дом к будущему мужу. Сама
свадьба проходила два дня. Первый день был насыщен обрядами. Самым главным
действием была передача невесты жениху. Кульминацией этого перехода был ритуал
смены девичьей прически на женскую. Незамужние девушки ходили с одной косой, став
женщиной — носили две косы, покрыв голову головным убором. На второй день
устраивали игры ряженых, хождение на поклон к родителям невесты и в дом жениха,
устраивали «отзывной вечер», дабы проверить чувства новобрачных. Везде и всюду
свадьбу сопровождала гармошка. А вот танцы были самые разные: польки, мазурки,
матлет и др.