салаты на праздники - U-mama

САЛАТЫ НА ПРАЗДНИКИ
Салат от Тиффани
Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (можно и без
него). Когда остынет - мелко нарезать(первый слой) ИЛИ Можно ляжку
отварить, очистить от кости на мелкие кусочки и обжарить с карри, я
делала так.
Затем: тертый сыр,тертые яйца. Слои повторить, каждый смазать
майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных
жареных миндальных орехов(я не добавляла).
Последний слой - это нарезанные пополам большие зеленые
виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Укладывается
САЛАТ на листья салата!
Фаршированные шампиньоны Состав: 15 крупных шампиньонов, 1
луковица, 100г сыра, сливочное масло, при желании - петрушка и мясо
(например, 1 сосиска).... Приготовление: Противень слегка намазать
сливочным маслом. Выложить шляпки пластинками вверх. В каждую
шляпку положить маленький кусочек сливочного масла. Поставить в
разогретую до 220°С духовку. Пока шляпки будут запекаться,
приготовить начинку. Лук мелко порезать и обжарить. Когда лук начнет
делаться прозрачным, к нему положить мелко покрошенные ножки
шампиньонов и слегка посолить. При желании для большей сытности
можно положить очень мелко порезанную ветчину или сосиску.
Пожарить ~5мин при помешивании на огне выше среднего. Противень
со шляпками вынуть из духовки и в каждую шляпку положить начинку.
На начинку положить щепотку тёртого сыра. Запекать ~10мин до
расплавления сыра.
Заливное "Яйца Фаберже"(рецепт с "Готовим Дома") Состав: яичная скорлупа 10 шт, желатин - 20 г, бульон куриный - 1,5-2 стакана, ветчина - 150-200 г,
консервированная кукуруза или зеленый горошек - 0,5 банки, болгарский перец 1-2 шт, зелень петрушки.... Приготовление: Из куриного супового набора сварить
бульон (бульон посолить) или взять кубик и развести в воде. Желатин замочить в
охлажденном бульоне и оставить до набухания на 30 мин. Набухший желатин
поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не растворится (не
доводить до кипения). Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца
сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2
см. Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления
других блюд - в данном рецепте они не понадобятся. Пустую яичную скорлупу
хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать
проточной водой. Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для
удобства поставить в форму для яиц. Ветчину порезать кубиками. С зеленого
горошка или кукурузы слить жидкость. Болгарский перец порезать кубиками
(получится красивее, если взять перцы разных цветов). На дно пустой яичной
скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени. Сверху уложить,
чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все
свободное пространство яичной скорлупы до верха и залить бульоном с
растворенным в нем желатином. Поставить яйца в прохладное место до
застудневания. Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы (как обычное
вареное яйцо) и выложить заливное на блюдо.
Салат с крабовыми палочками и рисом
Состав:
кукуруза - 1 банка
крабовые палочки - 200 гр.
рис - 1 пакетик (125 гр.)
яйца - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец по вкусу
майонез или сметана
Приготовление: Рис, яйца отварить. Слить с кукурузы сок, добавить мелко
порезанные крабовые палочки, яйца и лук. Все перемешать. Добавить отварной
рис, посолить, поперчить, заправить майонезом или сметаной.
САЛАТ "ЗМЕЙКА"(рецепт с "cook-master")
Ингредиенты:
4 средние картофелины,
1 баночка горбуши или любой другой консервы,
4 яйца,
200 гр. мягкого сыра,
1 зубчик чеснока,
майонез.
Маринованные огурчики, помидор и листья салата для украшения
Приготовление:
1. Картофель(отваренный), яйца(отваренные) и сыр натереть на терке.
2. Рыбу измельчить, чеснок через чеснокодавку и все добавить в салат, заправить
майонезом, перемешать.
3. На тарелку выложить листья салата. Салат еще раз перемешать и выложить на
листья в виде змеи.
4. Огурчики нарезать кругляшками и выложить по всей поверхности, глазки
сделать из огурчика и вырезать язык из помидора.
Готово!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Салат "Грибная поляна" или "Смертельный номер" (рецепт с "Готовим Дома")
Состав:
сырки плавленые(можно и не ложить) - 2 шт,
морковь вареная - 2 шт,
огурцы маринованные - 2 шт,
свинина отварная или куриное мясо - 200г,
шампиньоны цельные маринованные - 1 банка,
картофель отварной - 2 шт,
лук зеленый,
яйца вареные - 3 шт,
майонез,
соль, перец, зелень
Приготовление
Салат укладывается слоями.
Глубокую большую салатницу смазать растительным маслом, шляпками вниз
уложить грибы, чтобы заполнилось все дно салатницы , затем лук зеленый(мелко
нарезать), полить майонезом.
Далее слой моркови (морковь на крупную терку), затем маринованные огурцы
(порезать тонкими кружочками), полить слой майонезом.
Затем выложить слой рубленого мяса, снова майонез, далее плавленый сырок (на
терку), майонез, картофель (на терку), майонез, яйца (мелко порубить), майонез.
Слои по вкусу солить и перчить (кроме сыра и огурцов).
Салат убрать на 12 часов в холодильник.
Самое интересное заключается вот в чем. На глазах у публики (гостей) вы
переворачиваете этот салат на плоское блюдо, большее по диаметру, чем
салатница. И перед гостями встает целое произведение искусства (салат
оказывается шляпками грибов вверх. Зрелище потрясающее, а салат безумно
вкусный! Салат можно украсить зеленью. Приятного аппетита!
Салат "Подсолнух" (рецепт с сайта "Готовим Дома")
Ингридиенты:
грудка куриная отварная - 200 г,
жаренные или маринованные шампиньоны - 200 г,
яйца вареные - 3 шт
сыр - 100 гр.
маслины без косточек
чипсы
Приготовление
Салат укладываем слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей
последовательности:
1) измельченная куриная грудка
2) жаренные шампиньоны или маринованные
3) тертые яйца(белки) на крупной терке
4) сыр, тертый на крупной терке
5) желтки(пол желтка оставить для украшения), раздавленные вилкой (поливать
майонезом этот слой не надо)
Режем маслины на 2 или 4 части и сверху укладываем на салат и в серединку
посыпать половинку тертого желтка.
Салат убрать в холодильник, перед подачей на стол по краям салата разложить
чипсы в форме подсолнуха.
Картофельные крокеты с креветками(от "AVA")
Ингридиенты:
Кортофель - 5-6 шт.
мелкие креветки – 1 банка,
лук-1 шт
яйцо – 1шт
масло
соль
специи
зелень
помидоры.
Сделать картофельное пюре, соль и специи добавить по вкусу.
Креветки обжарить с луком.
На смазанный маслом лист выложить пюре маленькими порциями, сделать их плоскими,
на каждую положить креветки с луком и с помощью шприца для крема выдавить сверху
оставшееся пюре.
Запечь в духовке до румяной корочки.
Украсить помидорами и салатом.
Заливное ассорти
Ингредиенты:
мясо
лавровый лист
соль
яйцо
перец
чеснок
желатин обычный или быстрорастворимый
зеленый горошек
морковь
зелень
Приготовление блюда:
Варим сначала бульон - мясо кладем в воду, туда же лаврушку, можно перецгорошек и соль по вкусу. Варим.
Отдельно варим яйца, морковь.
Из готового бульона вынимаем мясо. Нарезаем его на тонкие пластиночки.
Приступаем непосредственно к заливному.
Форма на 1,5-2 литра для хлеба или можно взять форму для кекса . Отливаем
бульон, растворяем в нем полную чайную ложку быстрорастворимого желатина
или заранее ставим обычный желатин для набухания (в холодную воду
помешивая всыпать желатин и оставить набухать примерно на 1-1,5 часа, после
процеженный горячий бульон добавить набухший в воде желатин, довести до
кипения, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить).
Добавляем чеснок(мелко нарезанный или через чеснокодавку).
В форму выкладываем слоями: -украшение: яйцо, зеленый горошек, морковь мясо -яйца, морковь -мясо -зелень
После заливаем готовым бульоном.
Ставим застывать в холодильник.
Перед подачей на стол переворачиваем на блюдо.
Печеночные ежики или рафаэлло
Ингредиенты:
печень - 300 - 400 гр.
лук - 1 шт.
сыр твердый - 50 + 100 гр.
майонез
2 яйца
соль
перец
Приготовление:
Печень отварить до готовности, остудить, натереть на терке.
Яйца отварить, почистить, натереть на терке.
Лук мелко нарезать и обжарить на раст. масле до золотистого цвета.
Печень и лук смешать.
Сыр 50 гр. натереть на мелкой терке( я покупаю уже тертый).
Все смешать, соль, перец по вкусу, заправить майонезом(немного).
Из печеночного фарша скатать маленькие шарики, обвалять в сыре (100 гр) и
выложить на блюдо.
"Грибная поляна" (яйца фаршированные)(Рецепт с сайта "Готовим Дома")
Ингредиенты:
яйца 5 шт.
шпроты 1 баночка
чеснок 1 зубчик
соль
перец
майонез
зелень
чай(для окраски гриб.шляпок)
Приготовление:
Отварить яйца вкрутую, остудить, очистить. Срезать нижнюю часть яйца, которая
толще. Вынуть желтки из двух частей.
Срезанную нижнюю часть яиц положить в крепкий раствор чая и поварить 5-10
минут(до коричневого цвета). Пока они варятся, готовим начинку для
фарширования яиц. Начинка: шпроты размять вилкой, добавить измельченный
желток, чеснок, соль, перец, зелень мелко покрошить и добавить майонез. Все
хорошо перемешать и нафаршировать яйца.
На тарелку ставим яйца срезом вниз, надеваем готовые уже коричневые шляпки.
Вокруг грибочков укладываем зелень петрушки.
Салат "Сельдь под шубой" Выкладываем слоями пропитывая майонезом или
сметаной: 1 слой: отваренный картофель (2-3 шт. среднего размера) на крупной
торке + майонез. 2 слой: нарезанная филе селёдки + майонез. 3 слой: отваренная
морковь (2-3 шт.) на крупной тёрке + майонез. 4 слой: яйца отваренные (5 шт.) на
кр. тёрке + майонез, оставить 1 желток для верха салата. 5 слой: свекла
отваренная (1 шт.) на кр. тёрке + майонез. И сверху натереть на мелкой тёрке 1
желток. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
***** Салат "Царский" с кальмарами ******
6 яиц (варёные)используем только белки 4 картофелины(варёные)
150г сыра баночка кальмаров (лучше 2) баночка красной икры
Ингредиенты натираем на крупной тёрке и выкладываем слоями: 1 кальмары 2 - майонез 3 - белки от 3 яиц 4 - майонез 5 - 2 картофелины
6 - майонез 7 - половина сыра 8 - майонез 9 - слои повторить Между
слоями посыпаем красной икрой. Майонез я выкладываю в мешочек,
надрезаю уголок и выдавливаю между слоями сеточкой. Это для
того,чтобы салат не получился перенасыщенным майонезом. Салат
очень нежный и вкусный. ****************************************
***** Салат "Кремлёвский" *****
небольшой кочанчик китайской капусты( у меня не было, я брала
"микс" из разных салатов) 4 варёных яйца (я брала 8 перепелиных)
горсть варёного риса грамм 150 солёной благородной рыбки (сёмга,
лосось, форель) полбаночки красной икры Слоями: На дно салатницы
выкладываем нашинкованную китайскую капусту, или как в моём
случае нарезанный "микс" салатов, посыпаем рисом, нарезанные
яйца, рыбка порезанная тонкими полосочками, потом, как и в салате
"Царском" делаем решёточку из майонеза смешанного со сметанкой и
сливками. И так, до окончания ингредиентов. Сверху горкой или
вразброс, выкладываем икорку. Всё. Да, про соль, я не солила, её с
успехом заменяет икра. ****************************************
от Мусечки***Салат из моркови с орехами и черносливом.***
500гр моркови, 10 грецких ореха, 2 зубчика чеснока, 200гр майонеза,
100гр чернослива.
Морковь натереть на терке. Грецкие орехи порезать ножом.
Чернослив замочить, отделить косточки, как и чеснок мелко порезать.
Все перемешать и заправить майонезом.