Предисловие. Я не стала просчитывать у.е. каждого блюда – их

Предисловие.
Я не стала просчитывать у.е. каждого блюда – их слишком много, да и при
приготовлении мы никогда не вымеряем точное кол-во продуктов, берем на глаз,
так что ориентируйтесь сами. Надеюсь никто не обидится. Теперь о значках.
* блюда позаимствованы на ссылках, которые я нашла в нашем блоге;
** не подходит для новичков; содержит продукты, которые запрещены в начале
диеты;
*** порадуйте своих гостей – это в основном праздничные варианты салатов,
который готовятся не только для услады желудка, но и для услады зрительного
восприятия, и, конечно же, стола. Содержат бОльшее кол-во запретных
продуктов, но я думаю, кремлевцы со стажем, а также самые отчаянные, смогут
себе это позволить.
Не претендую на эксклюзив (это я хочу предварить высказывания типа «мы это
ели, мы это знаем»). Пользуюсь тетрадкой, доставшейся еще от мамы, да
подшивками журналов и газет по кулинарии.
Приятного аппетита! Если возникнут вопросы, пишите на блог или мне.
Елена.
Салаты & закуски
Салат из курицы с кальмарами
200гр курицы, вареной или копченой, 200гр кальмаров вареных, 2-3
маринованных огурца(гр100), 3 яйца, маленькое яблоко, маленькая
помидорка. Майонез
курицу, кальмары, огурцы и яйца нарезать соломкой. Заправить
майонезом. Украсить дольками помидора и тертым яблоком.
Салат с рыбой и цветной капустой
Филе рыбы(треска) 350гр, цветная капуста 300гр, вареная морковь
150гр, свежий огурец 100гр, свежий помидор 100гр, 2 вареных яйца,
зеленый горошек 150гр. майонез. листья салата.
Рыбу отварить и мелко порезать. Капусту разобрать на соцветия, яйца и
помидоры разрезать на 6-8 частей, огурец и морковь полуколечками.
Перемешать аккуратно руками, красиво разложить на листья салата.
Украсить хлопьями майонеза.
Салат «Обжорка»
300гр отварной говядины, 200гр твердого сыра, 100гр моркови, 50гр
лука. Майонез.
Лук с морковью спассировать на растительном масле. Мясо и сыр
нарезать кубиками. Все смешать заправить майонезом.
**салат «Глухариное гнездо»
600гр курицы(прим. 2 окорочка), 100гр картофеля, 4 яйца, 100гр лука.
Окорочка отварить, разобрать на длинные волокна. Из картофеля
приготовить фри. Белок яйца порезать соломкой. Приготовить «яйца»:
желток, зелень(укроп, петрушка), чеснок, майонез. Желтки растереть с
остальными продуктами, сформировать маленькие яички.(как
перепелиные).
Салат перемешать руками. Чтобы «во все стороны торчало»(гнездо).
Сбрызнуть растительным маслом, в котором жарилась фри. В середине
сделать углубление, сложить яйца. Посыпать салат зеленью.
Сельдь под шубой по-норвежски
Крупная соленая сельдь, 3 вареных яйца, 100гр маринованных огурцов,
100гр маринованной свеклы, 50гр маринованного лука, яблоко(по вкусу),
100гр сыра, майонез. Для маринада: на 1ст. воды - по 1 ч.л. эссенции и
соли.
Свеклу нарезать мелкими кубиками, лук полукольцами. В разной посуде
замариновать в теч 30мин. Сельдь отделить от костей, нарезать
кубиками, смешать с маринованным луком. Укладывать слоями: свекла,
яйца, сельдь с луком, огурцы, яблоко. Каждый слой слегка смазывать
майонезом. засыпать тертым сыром.
***салат «просто вкусно»
пачка лапши типа «Ролтон», 150гр копченой колбасы поострее, 100гр
крабовых палочек, 150гр кальмара, по 150гр св. помидора и св. огурца.
Лапшу поломать не очень мелко(НЕ ЗАВАРИВАТЬ!), все ингредиенты
порезать небольшими брусочками. Смешать, заправить немного
майонезом. выстоять не менее 30мин.
***Чи-фан по-французски
300гр мяса, 300гр шампиньонов, 200гр колбасного сыра, 200гр моркови,
50гр лука, 50гр сухариков(лучше приготовить самим – из батона –
обжарить на масле).
Сыр колбасный натереть на терке длинными полосками, отставить для
подсушивания. Морковь нашинковать длинной соломкой -ошпарить, лук
полукольцами - ошпарить кипятком. Мясо и шампиньоны нарезать
полосками, обжарить по очереди на раст. масле.
Все ингредиенты разложить на большом блюде кучками. В середине –
заправка: майонез с чесноком и зеленью.
***салат «Шапка Мономаха»
400гр отварного мяса, 2 средних картофелины,250гр твердого сыра, 2
небольших моркови, 2 луковицы, 4 яйца, 3ст.л. зеленого горошка, по
0,5ст зерен граната и не сильно измельченных зерен грецкого ореха.
Картофель нарезать кубиками и припустить в подсоленной уксусной
воде. Мясо и яйца – кубиками, сыр и морковь – на крупной терке. Лук
полукольцами и ошпарить. Раскладывать как детская пирамидка:
большой круг, поменьше… главное –чтобы орехи были на мясе,
остальная очередность не важна. Верхний слой и выступающие края
украсить горошком и зернами граната.
***салат «От шеф-повара»
200гр консервированной кукурузы, 2банки тунца по 185гр(можно
заменить лососем), пучок редиса, 4 вареных яйца, листья салата. Для
заправки: 150гр несладкого йогурта(при отсутствии - заменить
сметаной), 1ч.л. сладкой горчицы, чуть сахара.
Рыбу размять, смешать с кукурузой, белком яйца, измельченным
редисом(пару штук отложить для украшения). Заправленный салат
разложить на листьях салата, посыпать хлопьями желтка, украсить
колечками редиса.
Салат «Сугробы»
200гр, мяса, 200грзеленой редьки(дайкон), 2 яйца,50гр лука, майонез,
чеснок.
мясо мелкими кубиками обжарить с луком на раст. масле. Яйца
разрезать на 4-6 частей, желток, не сильно измельчив, смешать с
майонезом с чесноком. Ввести мясо. Разложить массу на дне тарелки,
сверху частички яйца «верх ногами». Сверху натереть редьку, украсить
хлопьями майонеза.
Салат «Нежный»
300гр кальмаров, 4 яйца, 150гр сырой моркови, 100гр лука.
Взбить яйца, чуть присолить, испечь из них блинчики. Сложить друг на
друга, свернуть в трубочку, нарезать тонкой соломкой. Морковь
натереть длинной соломкой, ошпарить, лук нарезать кольцами, обжарить
на раст масле. Кальмары нарезать соломкой, все смешать, чуть-чуть(!)
приправить майонезом.
Салат-коктейль «Пирамида»
Банка консервированной рыбы в масле, огурец гр200, помидоры гр200,
твердый сыр 200гр. майонез
Укладывать слоями в порционные чашки:
 порубленная рыба;
 огурец соломкой;
 помидоры кубиками;
 майонез(немного);
 натертый сыр.
Салат «Туринский»
300гр говяжьей или телячьей печени, 3-4 вар яйца, 2-3 сол огурца, 300гр
грибов, 200гр лука. Майонез, чеснок, зелень.
Печень отварить и натереть на крупной терке. Яйца и огурцы нарезать
кубиками, лук полукольцами и грибы слегка обжарить. Все смешать,
заправить майонез+чеснок+зелень.
***салат «Мехико»
200гр копченой колбасы, 200гр твердого сыра, 200гр болгарского перца,
200гр помидоров, 100гр соленых огурцов, 100гр лука, 200гр кукурузы.
Заправка: раст. масло, уксус, соль, перец.
Все режется соломкой, сыр на терке. Очень вкусно!!!
Салат «Викинг»
Свежие помидоры, копченая колбаса, сыр, майонез с чесноком.
Укладывать слоями:
 помидоры, порезанные кубиками;
 майонез с чесноком;
 колбаса кубиками, майонез;
 мелко натертый сыр.
Можно посыпать сухариками, но тогда сами понимаете что….
Салат из кальмаров с грибами
500гр кальмаров, 350гр шампиньонов, лук, 100гр плавленого сыра(в
баночке), майонез, сметана, чеснок , грецкие орехи.
Кальмары нарезать соломкой, грибы слегка спассеровать с луком.
Майонез, сыр, сметану растереть в однородную массу, добавить
измельченные чеснок и орехи. Все смешать, заправить салат.
**Голубцы с сыром
Приготовить капусту как для обычных голубцов.
Фарш: натертый на терке сыр смешать с зелень и чесноком.
Свернуть голубцы, обмакнуть во взбитое яйцо и муку. Обжарить на раст
масле. Порезать острым ножом на пластики, разложить на листьях
салата. На каждый ломтик – каплю сметаны или майонеза. Подавать
теплыми или холодными.
Можно использовать как второе(горячее) блюдо.
**Сырные шарики
сыр натереть, смешать со взбитым белком. Сформировать шарики,
обвалять в муке, обжарить во фритюре.
ВНИМАНИЕ! Увеличиваются в объеме в 2 раза!!!
Запеченные креветки
500гр креветок, 250гр куриного филе, 200гр лука, 200гр сыра, сливочное
масло.
Курицу и креветки отварить, сыр натереть на терке. Лук нарезать
полукольцами, потушить на сливочном масле(не жарить!). все
ингредиенты(кроме сыра) смешать, разложить в кокотницы или
большую красивую огнеупорную форму(подавать в ней), густо засыпать
сыром. Запекать до золотистой корочки при 180гр(прим 15мин).
**печеные яблоки с мясом и сыром
8 яблок, 2 луковицы, зелень, 400гр смешанного фарша, 1 яйцо, 2ст.л.
сметаны, 150гр сыра.
Срезать верхнюю часть яблок(крышечку), вынуть большую часть мякоть
с сердцевиной. Яблоко смазать внутри лимонным соком, поперчить,
посолить. Порезать лук, зелень, мякоть яблока, смешать с фаршем,
сметаной, яйцом. Сыр нарезать мелкими кубиками, добавить в фарш.
Заполнить яблоко начинкой, выпекать прим 30мин.
Сырные корзинки
Твердый сыр натереть на крупной терке. Противень смазать раст.
маслом, тонким слоем размером с блюдечко выложить сыр, поставить в
теплую духовку (не горячую!) на 20-30секунд, сыр должен расплавить и
потемнеть. Осторожно снять и одеть на перевернутый стакан.
Использовать для салатов или бутербродного «паштета»(см. далее),
икры.
Перец, фаршированный сыром
150гр сливочного масла, 250гр сыра, 100гр творога, чеснок, грецкие
орехи, зелень.
Сыр и замороженное масло натереть на терке. Измельчить, чеснок,
зелень, часть орехов(остальные кусочками). Растереть творог, все
смешать, плотно начинить перцы. Убрать в холодильник на 30мин.
Нарезать пластиками. Красиво уложить.
# можно распущенное масло растереть с творогом, добавить все
остальное. Но так дольше охлаждать.
Фаршированные кальмары
Кальмары тушками, мясо криля 100гр, 250гр майонеза, желатин 1ст.л.,
зелень, лимон
Желатин залить 2ст.л. воды, оставить на 1 час. Добавить майонез,
измельченное мясо криля, зелень, сок лимона. Наполнить тушки
кальмара, охладить. Нарезать как рулет, разложить, украсить.
Рулет деликатесный
650гр мякоти телятины, язык говяжий копченый или мясо копченое(
напр., шейка) 300гр, 300гр сала, специи по вкусу
телятину отбить до 1-1,5см. натереть смесью соли и специй. Ломтики
сала отбить потоньше, обернуть ими язык. Завернуть язык с салом в
телятину. Рулет завернуть в фольгу, можно перевязать нитью. Запекать
40мин при 270градусах, затем уменьшить огонь и довести рулет до
готовности.
Охладить и выдержать в холодильнике под грузом в теч. 6час. При
подаче нарезать ломтиками.
Печень фаршированная
Кусок говяжьей печени. Для фарша: лук, сало, грибы, яйцо вар, 0,5
моркови, соль, перец
Печень промыть, надрезать. Чтобы получился карман, в кармане слегка
отбить. Спассировать лук и морковь на сале. Грибы и яйцо измельчить.
Фарш смешать, заполнить им печень, края зашить. Печень быстро
обжарить на жире, затем тушить в бульоне до готовности. Охладить под
легким прессом. Нарезать ломтиками.
Рулет из печени
Печень говяжья 1кг, морковь, лук репчатый, специи. Для начинки:
5вареных яиц, сыр плавленый мягкой, 5шт грецких орехов, 1ст.л.
майонеза, щепотка мускатного ореха.
Мелко нарезать лук, натереть морковь и обжарить их на раст. масле.
Добавить нарезанную кубиками печень, приправить специями и тушить
до готовности. Массу пропустить 2 раза ч/з мясорубку(можно
воспользоваться блендером). Яйца и орехи мелко порубить, добавить
тертый сыр, мускатный орех майонез. Взбить массу вилкой.
Печеночную массу разложить квадратом на пергаменте, покрыть
начинкой, сформировать рулет. Выдержать в холодильнике не менее 4
часов. Нарезать ломтиками.
Лодочки из овощей
Сладкий перец разных цветов, помидоры.
Овощи разрезать на 2-4 части(в зависимости от размеров), чтобы
получились лодочки. Из помидоров удалить мякоть.
Начинки:
1. морскую капусту мелко нарезать, измельчить вареное яйцо, смешать
все с плавленым сыром(из баночки)
2. шампиньоны измельчить, смешать с печенью трески и каплей
майонеза.
3. Сыр и креветки измельчить, добавить чеснок и майонез
Начинить лодочки, разложить на блюдо. Украсить.
Паштет бутербродный
100гр вареной колбасы, 100гр творога, 50гр соленых или маринованных
огурцов, соль, петрушка.
Ингредиенты измельчить блендером, если масса суховата, приправить
майонезом. начинить сырные корзинки(для кремлевцев), или
обжаренные тосты( для всех остальных).
*Рафаэлло
Колбасный сыр(0,5кг), ст.ложка майонеза, 2-3зубчика чеснока,
кокосовая стружка
Сыр натереть на терке, смешать с майонезом. В сырную массу выдавить
чеснок. Скатать шарики и обвалять в кокосовой стружке. Можно внутрь
вложить орех(миндаль или грецкий)
*закусочный рулет из омлета
яйца - 4 шт., майонез - 125 г . для начинки: плавленный сырок - 2 шт.,
морковь - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, укроп - 1 пучок, майонез - 125 г
измельчить ингредиенты для начинки, смешать и поставить в
холодильник. Для приготовления рулета нужно взбить яйца с майонезом,
добавить соль и вылить массу на заранее разогретый противень,
намазанный раст. маслом. Выпекать до образования светло коричневого
цвета. Края отогнуть, чтобы не приставали. На теплый яичный блин
намазать начинку, и свернуть в рулет. Поставить в холод.
Перед подачей нарезать ломтиками и красиво уложить на тарелку
*Салат "Португальский"
150 г мидий, 100 г креветок, 100 г мяса крабов , 1/2 головки китайского
салата, 1 сладкий болгарский красный перец,1\2 головки репчатого лука,
1/2 банки черных оливок без косточек
Для заправки - 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки
растительного масла, перец, соль.
Нашинковать китайский салат, болгарский сладкий перец вычистить и
нарезать полосками, лук нарезать полукольцами. Нарезать мясо крабов.
Добавить мидии, креветки и черные оливки. Из яблочного уксуса,
оливкового масла, соли, и молотого черного перца сделать заправку и
залить салат. Дать салату постоять около часа и перед подачей на стол
еще раз хорошо перемешать. Украсить листочками сельдерея, петрушки.
*Шарики из печени на сыре
телячья печень - 500г, лук репчатый - 1 шт., маргарин - 150г, яйцо - 5
шт., твердый сыр - 300г, яйцо (желток, сваренный) - 1 шт., зелень
петрушки, молотый перец, соль - по вкусу
Печень вымочить, снять пленку, нарезать кусочками, поджарить до
полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Печень,
3 сваренных вкрутую яйца и лук пропустить через мясорубку с мелкой
решеткой(измельчить блендером). Взбить 2 яйца, заправить солью,
перцем по вкусу и растереть до образования пышной массы. Сделать
шарики величиной с орех, обвалять их в натертом желтке. Каждый шарик
положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочком
петрушки.
Первые & горячие блюда
Густой суп-гуляш
200гр баранины, 200гр сала, 2луковицы, 100гр моркови, 1 зел перец, 4
помидора.
В высокой кастрюле сало вытопить до шкварок, в нем обжарить
нарезанное мясо и покрошенные соломкой овощи. Блюдо залить 1
литром воды, посолить, поперчить. Тушить 1 час.
# 1 литр – это действительно ГУСТОЙ суп. Разбавить по желанию.
При подаче на стол заправить сметаной.
Сёрба
говядина, курица, грибы, помидор, перчина,1 луковица, морковь, зелень.
Сварить курицу и мясо. Бульон смешать и в нем сварить грибы. Лук и
морковь нарезать не мелко(брусочками), спассеровать на раст масле.
Мясо, курицу и остальные овощи нарезать крупными кусками, все
добавить к грибам, дать закипеть и выключить. Потомить в шубе(можно
поставить в духовку).
3-4 яйца взбить, присолить, испечь омлет. Нарезать квадратами и при
подаче посыпать сёрбу.
Солянка
Свинина(для бульона), 100гр вареной колбасы, 4вида по 100грамм
различных копченых колбас и копченого мяса(обязательно салями или
что-нибудь похожее, поострее), 2 соленых огурца, 1ст.л. томат пасты,
лук, морковь, банка черных маслин с косточками, лимон, специи по вкусу.
Сварить бульон, мясо вынуть. Обжарить на растительном масле лук,
морковь, вареную колбасу, томат пасту. Всё мясное и огурцы нарезать
соломкой, сложить в бульон. После закипания посолить, добавить
обжарку, маслины, несколько долек лимона. Не переборщите с цедрой!
# приготовьте солянку утром 31 декабря, дайте выстояться в
холодильнике, а поставьте на стол 1 января. Это будет большое
подспорье для особо «перегулявших».
Кстати, классический борщ готовиться без картофеля. Рецепт
писать не буду, надеюсь все знают.
Зразы натуральные
Начинки:
 с грибами и луком;
 с вареными яйцами и луком;
 с солеными огурцами и луком.
Лук спассеровать и смешать с остальными компонентами.
Мякоть говядины или свинины отбить с двух сторон, вложить начинку,
обвязать нитками. Обжарить в раст масле, потушить в сметане.
# зразы из рубленного мяса готовятся аналогично, только,
соответственно, из фарша.
Сиченики
Фарш. Лук, сало, 4-5 яиц.
Растопить сало до шкварок, обжарить лук, разбить яйца и приготовить
жидкую яичницу. Немного охладить, измельчить, добавить в фарш.
Обжарить в масле.
Рагу из баклажанов с охотничьими колбасками
500гр баклажанов, 100гр лука(лучше мелкие головки), 250гр
шампиньонов, 400гр охотничьих колбасок, 0,5л мясного бульона, 2ст.л.
томат пасты, 150гр замороженной спаржевой фасоли, приправы и соль
по вкусу.
Баклажаны нарезать небольшими дольками, лук, если нужно, на 2 или 4
части, грибы ломтиками, колбаски кружками. Слегка обжарить в масле
колбаски, вынуть и в том же жире обжарить овощи и грибы. Накрыть
крышкой и тушить 10мин. После добавить бульон, томат пасту и фасоль.
Тушить еще 10мин. Добавить колбаску и отключить.
Морская капуста с мясом
300гр замороженной или 50гр сушеной морской капусты, 400гр мяса,
лук, раст масло. По вкусу: соевый соус, специи.
Замороженная капуста: оттаять и сразу же отварить в кипятке 2мин,
слегка отжать, просушить на полотенце;
Сушеная капуста: замочить на 30-60мин, прополоскать в холодной воде,
обдать кипятком. Увеличивается в объеме более, чем в 2 раза.
Прокалить раст масло, быстро обжарить лук, добавить порезанное мясо,
обжарить на сильном огне. Добавить порезанную капусту, немного воды
или бульона. Прикрыть и тушить в течение 20 мин. Вкусно с соевым
соусом.
***печеная рыба в фольге
Рыба «Волшебница»
филе любимой рыбы, лук, вареный рис, помидор, сыр.
Лук обжарить на растительном масле, смешать с рисом. Помидор разрезать на
кружочки, сыр потереть(если твердый), или пластиками(если мягкий).
Укладывать на квадрате фольги слоями:
 вареный рис с луком;
 кусочек рыбы(посолить, поперчить);
 ломтик помидора;
 сыр
тщательно укутать, запечь в духовке.
Филе любой красной рыбы, лук, 2ст.л.томат пасты, маслины, сметана,
сыр.
Филе порезать небольшими кусочками, обжарить на раст масле. Рыбу
выложить на противень, а в оставшемся жире обжарить лук, маслины
кружочками, томат пасту. Все это выложить к рыбе, полить сметаной,
густо посыпать тертым сыром, запечь. Готовую рыбу посыпать зеленью.
Лосось «Калифорния»
Кусочки лосося(можно заменить на камбалу или палтуса), 3ст.л.
соевого соуса, 1 лимон, оливковое масло, соль, перец
В сковороду налить немного воды, соевый соус, чуть масла, лимон
ломтиками, перец и немного соли. В кипящий соус выкладываем рыбу,
обжариваем по 2мин с каждой стороны. Соус слить, добавить масла, и
обжарить рыбу еще по0,5мин. Готовую рыбу украсить красной икрой,
подавать с брокколи или цветной капустой.
Фрикадельки с сюрпризом
Смешанный фарш. Для сюрприза: маслины без косточек, плавленый сыр.
Маслины измельчить, сыр нарезать кубиками. Из фарша приготовить
лепешки, на середину каждой положить по 1ч.л. начинки. Скатать
фрикадельки, обжарить в большом кол-ве масла. Залить сметаной,
потушить 10мин.
Рулеты из телятины
Куски телятины, ломтики копченого бекона поострее по кол-ву мяса,
150гр сыра типа Моццарелла, 100гр консервированных анчоусов в
масле(в крайнем случае можно заменить шпротами посуше), соль,
перец, масло, 100мл сухого белого вин, кур бульон, маслины.
Мясо посолить, поперчить, отбить с двух сторон. На каждый кусочек
уложить: ломтик бекона, немного тертого сыра, анчоус(1 или 2). Скатать
рулеты, обвязать нитками крест накрест. Быстро обжарить на раст масле,
сложить в форму. Добавить вино, бульон, соус, маслины. Протушить ок
20-25мин.перед подачей убрать нитки и посыпать петрушкой. Соус
подать отдельно.
Яйца в мешочке
Ломтики свинины. Специи, лук, вареные яйца. Бульон, сметана, сухое
красное вино.
Мякоть посолить, поперчить, слегка отбить. Яйца разрезать поперек,
вытащить желток. Лук спассеровать на раст масле, смешать с желтком.
Наполнить смесью белки яиц. В середину каждого ломтика свинины
поставить яйцо, края поднять и завязать в виде мешочка. Составить в
форму, залить смесью вина, сметаны и бульона. Запекать в духовке до
готовности.
Торт печеночный
1кг говяжьей печени 4 яйца, немного молока, морковь, лук, майонез
чеснок, соль, перец.
С печени снять пленку. Нарезать на куски, измельчить блендером. Лук и
морковь слегка обжарить на раст масле, смешать с печенью. В массу
вбить яйца, посолить, поперчить, если густовато, добавить молока. На
небольшой сковороде нажарить блинчики из печеночной массы(не
сильно тонко, иначе не перевернутся). Приготовить начинки:
 вареные яйца, обжаренные в масле с репчатым или зел луком;
 нарезанные полосками соленые и свежие огурцы с укропом;
 консервированный горошек немного размять;
слегка смазывая блинчики майонезом, прокладывать их начинками(
можно одной, а можно и всеми). Подавать теплым.
# если просто промазать блины майонезом с чесноком и охладить
блюдо, то получится замечательная холодная закуска.
Курица, фаршированная оливками, грибами и перепелиными
яйцами
Курица весом 1,5-2кг, 100гр бекона, лук, шампиньоны, 200гр оливок без
косточек, 8 перепелиных яиц
Курицу вымыть. Начиная с гузки, осторожно снять с курицы кожу,
подрезая ножом жировые прослойки между кожей и мясом. Вывернуть
кожу как чулок. Освободить от кожи ножки, обрубить косточку так,
чтобы внутри остался кусочек не более 1см. крылышки оставить как
есть, отделив их внутри от основной тушки. Если на коже появились
разрывы, зашить их нитками.
Мясо снять с костей, измельчить в блендере. Бекон нарезать и обжарить.
В этом жире обжарить лук и шампиньоны. Смешать в миске фарш,
оливки, грибы с луком. Яйца отварить.
Кожу зашить со стороны шеи. Плотно уложить получившийся фарш,
равномерно прокладывая перепелиными яйцами, зашить. Придать тушке
продолговатую форму, уложить на противень. Запечь до готовности.
Фаршированные куриные шейки
Куриные шеи, 500гр куриных потрохов(печень, желудки, сердечки), лук,
морковь.
С шей снять кожу, замочить в холодной воде. Потроха, морковь и лук
отварить, вынуть из бульона, приготовить фарш. кожу от шеек
обсушить, заполнить получившимся фаршем( не слишком плотно, т.к.
шкурка при жарке сокращается). Обжарить шкурки в масле, сложить в
форму, залить сметаной потушить до готовности.
Котлеты куриные с начинкой
Курица или готовый куриный фарш, лук, чеснок, 3 яйца, 0,5банки оливок
б/косточек, 200гр грибов, петрушка и укроп, соль, перец.
Приготовить фарш: мясо перекрутить на мясорубке с луком и чесноком.
Вбить 2 яйца, хорошенько вымесить. Оставшееся яйцо отварить, оливки
промыть от рассола в холодной воде, обсушить. Грибы с луком слегка
обжарить на раст масле, остудить. Смешать порубленные яйцо, оливки,
грибы с луком, порубленную зелень. Из фарша приготовить лепешечки,
на одну половину положить начинку, второй накрыть. Края защипать.
Обжарить котлеты в раст масле до золотистого цвета, накрыть крышкой
и довести до готовности.
Люля-кебаб
1кг баранины, 100гр сала,1 яйцо, лук, соль, специи по вкусу
баранину, лук и большую часть сала перекрутить на мясорубке. Вбить
яйцо посолить, поперчить, смешать и отбить фарш. выстоять его в
холодильнике не менее 1 часа.
Вылепить из фарша колбаски и нанизать их на специальные шампуры,
прокладывая кусочками оставшегося сала. Жарить на раскаленной
сковороде, постоянно переворачивая. Можно в духовке.
Стручковая фасоль в беконе
600гр стручковой фасоли, тонко нарезанные ломтики бекона. помидор,
лук, 50гр сухого белого вина.
Фасоль проварить в подсоленной воде мин 10, откинуть на дуршлаг.
Разделить ее на небольшие букетики, по 4-5шт, обернуть ломтиками
бекона(немного по диагонали), слегка обжарить в небольшом кол-ве
масла( чтобы бекон слегка выжарился). В оставшемся жире обжарить
мелко нарезанные лук и помидор, добавить вино и соус выпарить.
Подавать фасоль с соусом.
Рыбные рулетики
Филе камбалы, ломтики копченой лососины, немного лимонного сока,
ломтики сыра(плавленый, в упаковке, типа Хохланд), 3ст.л. сметаны,
20гр сливочного масла, 200гр белого сухого вина, специи.
Филе камбалы сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10мин.
Разложить кусочки филе рядом друг с другом, поперчить. Каждый
покрыть ломтиком лососины и половинкой ломтика сыра. Свернуть
рулетик, скрепить зубочисткой.
Растопить в кастрюле сливочное масло, влить сметану и вино, присолить.
Положить туда рулетики, накрыть крышкой и тушить 10-15мин.
Рулеты вынуть, соус загустить закрепителем соуса.
При подаче рулетики полить соусом.