Микронутриенты. Чем обогащают продукты в Саратовской

Микронутриенты. Чем обогащают продукты в
Саратовской области?
Микронутриенты относятся к незаменимым пищевым веществам. Они абсолютно необходимы для
нормального осуществления обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и
неблагоприятных факторов внешней среды, надежного обеспечения всех жизненных функций.
Что же входит в понятие «микронутриенты»? Это витамины и минеральные вещества,
необходимые организму в малых количествах и участвующие в усвоении энергии, регуляции
функций и осуществлении процессов роста и развития организма.
Организм человека не синтезирует микронутриенты, и должен получать их в готовом виде с
пищей. Способность запасать микронутриенты впрок у человека отсутствует. Поэтому они должны
поступать регулярно, в полном наборе и количествах, соответствующих физиологической
потребности человека во все периоды года.
Недостаточное потребление витаминов и жизненно необходимых минеральных веществ и
микроэлементов наносит существенный ущерб здоровью: снижает физическую и умственную
работоспособность, сопротивляемость к различным заболеваниям, усиливает отрицательное
воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов
производства, способствует развитию различных нарушений обмена веществ, сокращает
продолжительность активной жизни.
С потреблением каких же продуктов питания наш организм получает те или иные витамины и
минеральные вещества?
Основными продуктами, содержащими витамины и микроэлементы являются:

кальций - кисломолочные продукты, бобовые культуры, хлеб ржаной, яйца, рыба, овощи
свежие, зеленые салаты, ягоды и фрукты ( земляника, крыжовник, вишня, яблоки,
абрикосы, виноград, смородина, шиповник) и др.;

калий - мясные продукты, практически все виды круп, пшеничные отруби, бобовые (
особенно зеленый горошек), картофель ( особенно запеченный или сваренный в
«мундире»), овощи, зелень ( особенно шпинат и петрушка), фрукты и ягоды, сухофрукты
( инжир, курага, чернослив, финики), орехи ( особенно грецкие и фундук) и др.;

магний - молочные и мясные продукты, гречиха, пшено, отруби, бобовые ( особенно белая
фасоль и соя), морковь, картофель, шпинат, абрикосы, персики, бананы, малина,
клубника, орехи и др.;

железо - мясо ( говядина), печень, яичный белок, моллюски, зеленые овощи, грецкие
орехи, листовой салат, гречневая крупа, яблоки, гранаты, хурма и др.;

селен - говядина, тунец, яйца, индейка, курица, бразильский орех, фундук, сыр «Чеддер»,
овсяная крупа, рис коричневый и др.;

йод - жирная рыба, рыбий жир, морепродукты, морские водоросли и др.

витамин С- шиповник, сладкий красный и зеленый перец, смородина, петрушка, укроп,
цветная, белокочанная капуста, щавель, шпинат, рябина, апельсины, клубника, лимон,
мандарины, крыжовник, морошка, кизил, айва, брусника, клюква, капуста квашенная и
др.;

витамины группы В:
В1 - фасоль, спаржа, картофель, отруби, печень, арахис, лесные и грецкие орехи, цельная
гречневая крупа, хлеб из муки грубого помола и др.,
В 2 - капуста, яблоки, миндаль, свежий горох, помидоры, репа, овес, яйцо, лукпорей, мясо говядины, сыр, кисломолочные продукты и др.,
В 3 (РР)- дрожжи, продукты животного происхождения - мясо, почки, печень;
кисломолочные продукты, гречиха, соя, каши из недробленных круп - овса, кукурузы, ржи,
пшеницы, ячменя и др.;
В 6 - каши из недробленных круп, хлеб из муки грубого помола, мясо. Рыба, большинство
растительных продуктов, дрожжи, бобовые культуры, яичный желток и др.;
В 9 и В 12 - яйца, кисломолочные продукты, соя, дрожжи, зеленые части растений ( ботва
репы, редиса, моркови), салаты, зеленый лук, говяжья печень, ливерные паштеты и др.;

витамин А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части растений, печень, рыба
морская, печень рыб, яичный желток, сливочное масло, кисломолочные продукты и др.
Также необходимы для организма витамин Д ( кальциферол), витамин Е( токоферол),
фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин, микроэлементы - хром, марганец, медь,
цинк и др.
Наиболее эффективным и экономически доступным путем улучшения обеспеченности населения
микронутриентами является дополнительное обогащение ими продуктов питания массового
потребления.
В настоящее время на территории Саратовской области ряд предприятий пищевой
промышленности производят обогащение микронутриентами продуктов питания массового
потребления. Основной процент подобных производств относится к хлебопекарной и молочной
промышленности.
Так на предприятии ЗАО «Сокур-63» ( г. Саратов) с 1999года осуществляется выпуск хлеба
«Рябинушка», обогащенного йодом, витаминами В1, В6, РР, хлеба «Облепиховый цвет»,
содержащего витамины С,Е, Бета-каротин, «Хлебец с пшеничными отрубями» и хлеб
«Старорусский» содержат пищевые волокна.
ОАО «Саратовский хлебокомбинат им.Стружкина» также выпускает хлеб «Облепиховый», хлеб
«Рябинушка», «Хлеб целебный с отрубями», содержащие йод, витамины и пищевые волокна.
В ассортименте производимой продукции ОАО «Знак Хлеба» (г.Саратов) присутствуют изделия с
содержанием йода, пищевых волокон, пектиновых веществ ( хлебцы «Докторские», батоны
«Отрубной» и «Пектиновый»).
ООО «Энгельсский хлебокомбинат» производит продукцию с добавлением йодказеина ( хлеб
«Сила» и булочка «Полезная», в булочке «От Михалыча» присутствуют витамины группы В, Е,
бета-каратин, фолиевая кислота, железо).
ЗАО «Кондитерская фабрика «Покровск» ( г.Энгельс) выпускает кондитерские изделия,
обогащенные пищевыми волокнами, лецитином, пектином ( Печенье «Ням-Ням», «Покровское»,
«Сладкоежка», «Сластена», «Творожное», конфеты «Суфле», зефир, мармелад).
ОАО «Кондитерская фабрика «Саратовская» изготавливает продукцию, обогащенную йодом и
бета-каротином ( печенье, крекеры в ассортименте).
Обогащают йодом хлебобулочные изделия предприятия: ЗАО «Вольскхлеб», ООО «Ритм-5» (
г.Ртищево), ЗАО «Петровскхлеб» ( г.Петровск), ООО «Виктория-Л» ( г.Аркадак), ООО «Славянка»
( г.Аткарск), ИП Переярина ( г.Балашов) и др.
Молокоперерабатывающие предприятия области также уже давно освоили методы обогащения
молочных продуктов микронутриентами. Так, ООО «Комбинат детского питания» ( г.Саратов)
выпускает молоко витаминизированное и продукт кисломолочный «Крепыш» для детского питания
с витаминами С, А, В1, В2, и железом.
ОАО «Молочный комбинат Энгельсский» производит молоко ультрапастеризованное для детей
дошкольного и школьного возраста, обогащенное йодом и витаминами.
ОАО «Саратовский молочный комбинат» поставляет в торговую сеть напиток сывороточный,
содержащий витамины группы В, С, Е, РР, А, фолиевую кислоту.
Лысогорская птицефабрика , ОАО «Птицефабрика им.К.Маркса» ( Энгельсский район) и ОАО
«Калининская птицефабрика» производят яйцо куриное, обогащенное каротиноидами.
Производители ООО «Санвил» ( г.Саратов) и ООО «Шер» (г.Балаково) обогащают йодом и фтором
питьевую воду, расфасованную в емкости.
Наряду с включением в рацион пищевых продуктов, дополнительно обогащенных витаминами и
минеральными веществами, надежным подспорьем для восполнения их недостаточного
поступления с пищей, особенное, когда витаминизированные продукты недоступны, могут явиться
поливитаминные препараты или витаминно-минеральные комплексы профилактического
назначения.
В отличии от лечебных препаратов, содержащих витамины и микроэлементы в высоких, лечебных
дозах ( назначать такие препараты в таких дозах может только врач), препараты
профилактического назначения содержат их в количествах, соответствующих суточной
потребности человеческого организма.