МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет
Кафедра
технологический
товароведения и экспертизы товаров
УТВЕРЖДАЮ
Декан технологического
факультета
___________А.А. Схаляхов
«_____»__________ 20____г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ДС.02.03. «Сенсорный анализ продовольственных товаров»___________
по специальности
080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
Факультет
технологический
Майкоп
1
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО
специальности (направления) Товароведение и экспертиза товаров__и учебного
плана МГТУ
Составители рабочей программы:
доцент
Ачегу З.А.
_______
(подпись)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и
экспертизы товаров
Заведующий кафедрой
«____» __________20__г.
Тазова З.Т.
Одобрено научно-методическим советом
специальности
Председатель
научно-методической
совета специальности
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«____» __________20__г.
Тазова З.Т.
___________
(подпись)
«____» _______20__г.
________
(подпись)
Гук Г. А.
__________
(подпись)
2
1.1. Цели и задачи учебной дисциплине, ее место в учебном процессе
1.1. Цель и задачи изучения дисциплины
Цель курса состоит в том, чтобы обучить студентов методологии и
основным приемам научно обоснованного дегустационного анализа, учитывая
ведущее место сенсорных (органолептических) показателей в номенклатуре
качественных признаков продовольственных товаров.
Задачи курса: дать студентам научную информацию и привить
практические навыки организации современного дегустационного анализа
продовольственных товаров, показать место сенсорных признаков в системе
показателей качества продуктов, рассмотреть номенклатуру органолептических
показателей качества и понятийный аппарат, психофизические основы
органолептически, взаимосвязь между результатами органолептического и
инструментального анализа, методы сенсорного анализа,
требования к
экспертам-дегустаторам, помещению и другие условия, обеспечивающие
хорошую воспроизводимость дегустационных оценок. Активному усвоению
учебного материала способствует деловая игра по разработке и испытанию
балловой шкалы для дегустационного анализа пищевого продукта.
В результате изучения дисциплины студент должен:
-
знать
теоретические
и
практические
основы
органолептики;
возможные источники ошибок при проведении органолептической оценки
продуктов;
-уметь обоснованно применять методы сенсорного анализа для решения
поставленных задач; организовать на современном уровне дегустационную
экспертизу качества продовольственных товаров с гарантией объективности и
надежности результатов;
-овладеть научно обоснованными методами сенсорного анализа;
экспертной методологией в сенсорном анализе.
3
1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном
процессе.
Настоящая дисциплина посвящена изучению научных и практических
аспектов организации современного дегустационного анализа пищевых
продуктов.
Эти
знания
позволяют
специалистам
проводить
товарную
экспертизу органолептических показателей качества продуктов с высокой
точностью и достоверностью результатов.
В результате изучения курса студент должен понимать сущность и
социальную значимость своей будущей профессии, основные проблемы
дисциплин, определяющих конкретную область деятельность, видеть их
взаимосвязь в целостной системе знаний.
Место курса в профессиональной подготовке студентов- сенсорный
анализ служит основой товарной экспертизы качества продтоваров и
прогнозирования потребительского спроса.
1.3. Связь с предшествующими дисциплинами.
Успешное
изучение
данного
курса
обеспечивают
следующие
дисциплины:
1. психология (раздел 2.)
2.аналитическая химия
3.органическая химия и биохимия
4. математика
1.4. Связь с последующими дисциплинами
Сенсорный анализ, являясь основой товарной экспертизы качества
продтоваров, занимает значительное место в изучении таких дисциплине как»,
«Экспертиза продтоваров», «Безопасность и гигиена». Настоящая дисциплина
будет полезна также при изучении курса «Информационное обеспечение
товароведения и экспертизы».
2.Распределение часов по семестрам
ОФО
4
7
150
16
12
СРС
4
Учебные занятия
Аудиторные
134
Зачет
Контр
работ
2
2
лабораторные
зачет
практические
82
лекции
34
лабораторные
практические
лекции
Форма итоговой аттестации (зачет, экзамен)
СРС
Общий объем
Номер семестра
аудиторные
Форма итоговой аттестации (зачет, экзамен)
Лаборатор
ные
34
Практичес
кие
(семинарс
кие)
лекции
68
Практичес
кие
(семинарс
кие)
лаборатор
ные
всего
150
Лекции
всего
6
Общий объем
Номер семестра
Учебные занятия
Количество часов в неделю
2
Распределение часов по семестрам
ЗФО
Количество часов в неделю
2
5
3. Содержание дисциплины.
3.1.Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий
ОФО
Порядк Раздел, тема учебного курса, содержание Количество часов
овый
лекции
номер
лекции
1
Раздел 1. Общие сведения о науке
органолептике Тема 1. Введение в науку
органолептику.
2
2
2
3
4
5
1.1.Определение
науки
органолептики,
современное состояние,
цели и задачи
дисциплины, место в учебном процессе. Обзор
и классификация основных объектов изучения.
Тема 1(продолжение) 1.2.Роль сенсорного
анализа в экспертизе качества продтоваров.
Стандартизация органолептики. Понятийный
аппарат.
Раздел
2.
Психологические
основы
органолептики. Тема 2 Теоретические основы
восприятия сенсорных признаков товаров.
Продолжение темы 2.
2.1.Общие сведения об анатомии и физиологии
органов чувств
2.2.Механизм
зрительных
ощущений.
Теоретические представления, цветоощущение.
Значение зрительных ощущений в оценке
качества продтоваров. .
2.3.Механизм
вкусовых
ощущений.
Теоретические представления, Типы вкусов.
Понятие вкусовой чувствительности: пороги
восприятия, распознавания, разницы во вкусе и
др. Адаптация и усталость органов чувств.
2.4.Механизм обонятельных
ощущений.
Теоретические представления, Классификация
запахов.
Понятия
вкусовой
гармонии,
маскирование и компенсации вкусов и запахов.
2.5.Механизм осязательных
ощущений.
Консистенция
и
др.
показатели,
воспринимаемые органом осязания.
Методы
дегустационного
анализа.
2
2
2
2
2
2
6
Классификация
методов.
Характеристика
потребительских и аналитических методов.
Перспективы профильного и баллового
методов в дегустационной экспертизе качества
продуктов
и
в
решении
научноисследовательских задач.
Связь сенсорных показаний зрения, обоняния,
вкуса с химическими характеристиками
состава
материалов.
Природа
веществ,
обуславливающих
окраску
и
флевор
продуктов.
Проблема
колорантов,
ароматизаторов и вкусовых добавок в связи с
фактором риска для здоровья человека.
8
9
14
15
Раздел 3. Сенсорная характеристика как
составляющая качества продовольственных
товаров Тема 3. Компоненты и сенсорные
свойства продуктов
Продолжение темы 3.
3.1.Классификация качественных признаков
продуктов
3.2. Вещества, обуславливающих окраску
продуктов. Флеворообразующие и вкусовые
вещества.
органолептическом анализе.
5.1.Структура экспертных комиссий, методы и
процедура опроса экспертов. Роль экспертов в
операциях дегустационного анализа
Раздел 6. Оценка и психологические методы
определения
сенсорных
способностей
дегустаторов. Тема 6. Принципы отбора
2
2
1
7
дегустаторов.
Продолжение темы 6.
6.1.Подготовка отобранных дегустаторов,
экспертов-дегустаторов и специализированных
экспертов.
6.2.Тестирование зрительной, обонятельной и
вкусовой чувствительности дегустаторов.
Раздел
7
Взаимосвязь
результатов
сенсорного и инструментального анализа
Тема 7.Взаимосвязь органолептических и
инструментальных показателей качества
Раздел
8
Статистическая
обработка
результатов дегустационного анализа
Тема 8.Статистическая обработка как средство
обеспечить
достоверность
и
оценить
воспроизводимость
результатов
дегустационного анализа
Продолжение темы 8.
8.1.Математическая обработка результатов
дегустационного анализа
8.2.Перспективы и тенденции развития
сенсорного анализа
ИТОГО:
16
17
1
2
1
1
34
Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий
ЗФО
Порядк
овый
номер
лекции
1.
Раздел, тема учебного курса, содержание лекции
Количество
часов
Раздел 1.
Общие сведения о науке
органолептике. Тема 1. Введение в науку
органолептику, ее цели и задачи, место в
учебном процессе.
1.1.
Определение
науки
органолептики,
современное состояние, цели и задачи, место в
учебном процессе.
Обзор и классификация основных объектов
изучения.
2
2.
Раздел
2.
Психофизические
основы
органолептики. Тема 2. Теоретические основы
2
8
3.
4.
5.
6.
восприятия сенсорных признаков товаров.
Механизм зрительных, вкусовых, обонятельных,
осязательных
и
слуховых
ощущений.
Теоретические основы восприятия цвета, вкуса,
запаха.
Влияние
внешних
условий
на
впечатлительность органов чувств.
Раздел 3. Сенсорная характеристика как
составляющая качества продтоваров. Тема 3.
Связь сенсорных показаний зрения, обоняния,
вкуса с химическими характеристиками состава
материалов.
Природа
веществ,
обуславливающих окраску и флевор продуктов.
Раздел
4.
Организация
современного
дегустационного анализа. Тема 4: Методы
дегустационного
анализа.
Классификация
методов. Характеристика потребительских и
аналитических
методов.
Перспективы
профильного
и
баллового
методов
в
дегустационной экспертизе качества продуктов и
в решении научно-исследовательских задач.
Раздел 5. Экспертная методология в
дегустационном анализе. Тема 5: Экспертные
методы в разработке балловых шкал и в
профильном
анализе.
Ознакомление
с
традиционными
балловыми
шкалами.
Разработка и апробация научно-обоснованных
шкал
с
использованием
коэффициентов
весомости.
Раздел.6. Оценка и психологические методы
определения
сенсорных
способностей
дегустаторов. Тема 6: Принципы отбора
дегустаторов.
Тестирование
зрительной,
обонятельной и вкусовой чувствительности
дегустаторов.
ИТОГО:
2
2
2
2
12
3.2.Наименование тем, объем в часах лабораторных работ ОФО
Номер
лаб
работы
1
Наименование лабораторной работы
1.
Организация современного дегустационного анализа
Объем
часов
2
4
4
9
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Ознакомление с традиционными балловыми шкалами в
НТД
Разработка научно-обоснованной балловой шкалы для
дегустационного анализа пищевого продукта
Построение
графических
профилей
«вкусности»
(флевора») продукта
Разработка научно-обоснованной балловой шкалы для
дегустационного анализа пищевого продукта (вина, пива)
с учетом коэффициентов весомости
Тестирование зрительной чувствительности дегустаторов
Тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов
Тестирование
обонятельной
чувствительности
дегустаторов
Взаимосвязь
результатов
дегустационного
и
инструментального анализа(учебная)
Статистическая обработка результатов дегустационного
анализа
ИТОГО
2
4
2
4
4
4
4
2
4
34
Примечания: Методами контроля лабораторных работ являются отчеты
Наименование тем, объем в часах лабораторных работ ЗФО
Номер
лаб
работы
1
Наименование
работы
1.
Общие условия проведения Раздел 4. Организация
дегустационного анализа
современного
дегустационного анализа.
Тема
4:
Методы
дегустационного анализа
Разработка элементов научно- Раздел
5.
Экспертная
обоснованной балловой шкалы методология
в
для
сенсорного
анализа дегустационном анализе.
пищевого продукта
Тема
5:
Экспертные
методы
в
разработке
балловых шкал и в
профильном анализе.
ИТОГО:
2.
лабораторной Раздел, тема лекционного курса Объем часов
2
3
4
4
4
8
Примечание. Лабораторные работы носят учебный характер.
3.3.Содержание и объем самостоятельной работы студентов
10
Разделы и темы рабочей программы
самостоятельного изучения/вопросы
для самостоятельного изучения
Литература
Сроки
выполн
ения
1.09. 15.09
Раздел 1. Общие сведения о
науке органолептике. Тема 1.1.:
Термины и определения в
области
органолептического
анализа.
Стандартизация
органолептики.
Изучить
номенклатуру
качества
продуктов,
оцениваемых
сенсорно
и
современный
понятийный аппарат.
1. Ачегу З.А.
Методическое пособие по
сенсорному анализу
продтоваров.- Майкоп:
2013, с.9)
Раздел 2. Психофизиологические
основы органолептики. Тема 2.1:
Теоретические
основы
восприятия сенсорных признаков
товаров.
Изучить
строение
органов зрения, слуха, осязания,
обоняния, вкуса, дать понятие
«карты
языка»,
зрительной,
вкусовой
и
обонятельной
чувствительности
(подачи
восприятия,
распознавания,
разницы и др.) адаптации,
усталости
органов чувств,
вкусовой
гармонии,
маскирования,
компенсации
вкусов и запахов.
16.09.1.Ачегу З.А.
Методическое пособие по 30.09
сенсорному анализу
продтоваров.- Майкоп,
2013, с.9)
Г.Г. Родина Сенсорный
анализ
продовольственных
товаров. Учебник для
студентов
высш.
Учеб.заведений.М.:
Издательский
центр
«Академия». 2008.- 208с.
Блицопрос,
тестирова
ние
Раздел
3.
Сенсорная
характеристика
как
составляющая
качества
продтоваров.
Тема
3.1.
Классификация
качественных
признаков продуктов.
Тема 3.2. Связь сенсорных
показаний зрения, обоняния,
вкуса с хим. Характеристика
состава материалов. Изучить
единичные
и
комплексные
показатели
качества
1. Т.Г. Родина, Г.А. Вукс 1.10Дегустационный анализ 15.10
продуктов.- М.: Колос,
2008.- 192с.
А.Д.Митюков,
А.В.
Руцкой. Оценка качества
продуктов
питания.М.:Урожай, 2008.-183с.
Ачегу З.А. Методическое
пособие по сенсорному
анализу
продтоваров.Майкоп: Изд-во ООО
Опрос,
14
подготовк
а
рефератов
16.09.30.09
Форма
отчетност
и
Объем
часов
12
Тестирова
ние,
подготовк
а
рефератов
26
11
продтоваров.
Номенклатуру «Аякс», 2013, с.9)
показателей,
определяемых
сенсорно, связь между текстурой,
консистенцией, структурными и
смазывающими
свойствами
продуктов.
2.Ответить
на
контрольные
вопросы
(см.методическое
пособие. С.10)
3.Изучить
природу веществ,
обуславливающие цвет, запах,
вкус продуктов и ответить на
контрольные
вопросы
(см.
методическое
пособие
по
сенсорному анализу с. 10)
Раздел
4.
Организация
современного дегустационного
анализа. Тема 4.1. Общие
условия
проведения
дегустационного
анализа.
Изучить
общие
условия
проведения
дегустационного
анализа:
требования
к
органолептической лаборатории,
к подготовке образцов и к
посуде,
используемой
при
сенсорной
оценке,
правила
предоставления образцов на
дегустацию, кодирование проб,
обсуждение
и
оформление
результатов анализа
12
1. Г.Г. Родина Сенсорный 16.10 30.10
Тестирова
анализ
ние,
продовольственных
подготовк
товаров. Учебник для
а
студентов
высш.
докладов
Учеб.заведений.М.:
Издательский
центр
«Академия». 208.- 208с.
Раздел
5.
Экспертная
методология в дегустационном
анализе. Тема 5.1. Требования к
экспертам-дегустаторам.
1. Г.Г. Родина Сенсорный 1.11.15.11
анализ
продовольственных
товаров. Учебник для
студентов
высш.
Учеб.заведений.М.:
Издательский
центр
«Академия». 2088.- 208с.
Т.Ю.
Дуборасова
Сенсорный
анализ
пищевых
продуктов.
Тема 5.2. Экспертные методы в
разработке балловых шкал и в
профильном анализе. Изучить
:методы и процедуру опроса
экспертов; роль экспертов в
операциях
дегустационного
Подготов
ка
рефератов
,
докладов
20
12
анализа (выборе номенклатуры,
показателей качества продуктов,
определении
коэффициентов
весомости и др.; требования к
качеству экспертов-дегустаторов.
2.Разработать элементы научнообоснованной
шкалы
для
сенсорного анализа конкретного
пищевого продукта и построить
графический профиль продукта.
3.Ответить на вопросы (см.
методическое пособие с.11)
Раздел
6.
Оценка
и
психологические
методы
определения
сенсорных
способностей
дегустаторов.
Тема 6 Принципы отбора
дегустаторов.
6.1.Изучить
принципы отбора дегустаторов,
субъективные и объективные
факторы сенсорных восприятий
дегустаторов.
6.2.Ответьте на контрольные
вопросы
(см.методическое
пособие с.11)
Раздел
7.
Взаимосвязь
результатов
сенсорного
и
инструментального
анализа.
Тема
7.
Взаимосвязь
органолептических
и
инструментальных показателей
качества.
1.Рассмотреть
перспективы
применения
описательных
методов
сенсорного анализа для оценки
взаимосвязи между показателями
качества
продтоваров,
определяемых органолептически
и инструментально и 2.Ответить
на контрольные вопросы к этой
теме (см. методическое пособие
по сенсорному анализу с.11)
Раздел
8.
Дегустация вин.: Учебное
пособие.М.:
Издательскокниготорговый
центр
«Маркетинг», 2011.- 184с.
1.
Ачегу
З.А. 16.11Методическое пособие по 30.11
сенсорному
анализу
продтоваров.Майкоп:
Изд-во ПИ «Магарин»
2013.- 30с.
Т.Г. Родина, Г.А. Вукс 1.12.Дегустационный анализ 15.12.
продуктов.- М.: Колос,
2008.- 192с.
А.Д.Митюков,
А.В.
Руцкой. Оценка качества
продуктов
питания.М.:Урожай, 2008.-183с.
Статистическая Г.Г. Родина Сенсорный 16.12.-
Блицопрос,
тестирова
ние
10
16
Тестирова
ние,
реферат
Блиц-
20
13
обработка
результатов
дегустационного анализа. Тема
8.1. Статистическая обработка
как
средство
обеспечить
достоверность
и
оценить
воспроизводимость результатов
дегустационного анализа. 1.
Изучить
математическую
обработку
результатов
дегустационного
анализа:
расчеты
среднего
арифметического
значения
оценок единичных показателей
дегустаторов,
среднего
квадратичного
отклонения,
стандартного отклонения и др.
2. Рассчитать
обобщенный
показатель качества.
30.12
анализ
продовольственных
товаров. Учебник для
студентов
высш.
Учеб.заведений.М.:
Издательский
центр
«Академия». 2008.- 208с.
Т.Ю.
Дуборасова
Сенсорный
анализ
пищевых
продуктов.
Дегустация вин.: Учебное
пособие.М.:
Издательскокниготорговый
центр
«Маркетинг», 2011.- 184с.
опрос,
анкетиров
ание
ИТОГО:
130
4. Учебно-методические материалы по дисциплине
4.1.Список основной и дополнительной литературы
Основная литература
1. АБС «Айбукс» Дуборасова, Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов.
2.Дегустация вин/ Т.Ю. Дуборасова. — М. : Дашков и К, 2009. — 184 с. . –
URL: http://ibooks.ru/
Дополнительная литература:
1.Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для
студентов вузов / Т.Г. Родина. - М. : Академия, 2004. - 208 с.
4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий и
самостоятельной работы студентов.
1. Ачегу З.А. Методическое пособие по сенсорному анализу продтоваров.Майкоп: Изд-во ИП «Магарин», 2013-30с.
14
4.3.Организация и методика текущего и итогового контроля знаний
Перечень контрольных работ, Сроки проведения Разделы и
тестов
контроля
программы
Контрольные работы
Тестирование
разделам
программы
по всем
рабочей
темы
рабочей
В контрольные работы
включены разделы и темы
рабочей программы
Раздел 1. Общие сведения
о науке органолептике.
Тема 1.1.: Термины и
определения в области
органолептического
анализа. Стандартизация
органолептики.
Тема 2.1: Теоретические
основы
восприятия
сенсорных
признаков
товаров.
Тема 3.2. Связь сенсорных
показаний
зрения,
обоняния,
вкуса.
Характеристика
состава
материалов.
Тема 4.1. Общие условия
проведения
дегустационного анализа.
Тема 5.1. Требования к
экспертам-дегустаторам.
Тема 5.2. Экспертные
методы
в
разработке
балловых шкал и в
профильном анализе
Тема 6 Принципы отбора
дегустаторов.
Тема
7.
Взаимосвязь
органолептических
и
инструментальных
показателей качества.
15
Раздел 8. Статистическая
обработка
результатов
дегустационного анализа.
4.7.Организация и методика итогового контроля
Итоговым контролем знаний является сдача зачета.
Вопросы к зачету
по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров»
для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров»
1. Сенсорный (органолептический) анализ. Цели и задачи дисциплины. Роль
сенсорного анализа в оценке пищевых продуктов. Преимущества и
недостатки органолептических методов оценки качества товаров.
2. Механизм восприятия окружающей среды. Физиологическая связь
рецепторов с головным мозгом. Химические и физические анализаторы, их
общие и специфические свойства.
3. Психофизические
основы
визуальных
ощущений.
Теоретические
представления. Значение зрительных ощущений в оценке качества
продовольственных товаров. Каким образом тестируют органы зрения
дегустаторов.Хроматические и ахроматические цвета. Цветовой тон,
светлота, насыщенность. Дихроматизм, дальтонизм. Влияние цвета на
организм человека, его работоспособность, настроение.
4. Психофизиологические основы вкусовых ощущений. Вкусовые зоны
языка(«карта языка») и вкусовая почка. Зоны вкусовой чувствительности
нёба и глотки. Как проводят тестирование органов вкуса дегустаторов.
5. Психофизиологические основы обонятельных ощущений. Как проводят
тестирование органов обоняния дегустаторов.
6. Теории узнавания запахов. Запах. Аромат. Букет.
7. Классификация запахов. Условия восприятия запахов. Влияние запаха на
функции человеческого организма.
8. Психофизиологические основы осязательных ощущений. Показатели
качества, определение с помощью глубокого осязания (нажима).
9. Консистенция - как комплекс физических свойств продуктов,
воспринимаемых через осязательные и слуховые ощущения. Консистенция
жидких, твердых, аморфных продуктов.
10.Цвет. Систематика цветов. Терминология. Вещества, обусловливающие
окраску растительных продуктов:
а) пигменты пищевых продуктов;
б) пищевые красители;
в) цветокорректирующие и отбеливающие вещества.
11.Ароматобразующие вещества. Пороговые концентрации. Коэффициент
ароматичности. Классификация ароматизирующих веществ.
16
12. Вкусовые вещества пищевых продуктов. Основные элементы вкуса.
Усилители аромата и вкуса. Компенсация вкусов. Остаточный, контрастный
вкусы. Вкусовая гармония.
13.Общие условия проведения органолептической оценки, отбор проб,
требования к помещению, и оснащению лабораторий, дегустационного
анализа, подготовка образцов для испытаний и др.
14.Качественные различительные методы сенсорного анализа:
-парного и треугольных сравнений;
-дуо-трио;
-два из пяти;
-ранговый.
15.С какой целью применяют эти методы.
16.Количественные различительные методы:
-метод разбавлений;
-метод scoring.
17.Дескриптивные методы сенсорного анализа:
а). Профильный метод.
б). Методы приемлемости и предпочтения.
в) Описательные методы.
18.Методы оценки уровня качества продукции:
- дифференциальный, комплексный, смешанный.
Графическое построение профилей вкусности продуктов на примере вкусового
профиля томатного соуса, десертного шоколада и др.
19. Метод балльной оценки. Основные этапы разработки научно обоснованных
балловых шкал.
20.Приведите примеры балловых шкал с разными уровнями качества.
Характеристика коэффициента весомости в балльной оценке.
21.
Объективные
предпосылки
отбора
дегустаторов.
Требования,
предъявляемые к способностям дегустатора сенсорная чувствительность,
пороги чувствительности, распознавания, разницы. Сенсорная память.
Сенсорные минимумы.
22. Методы определения вкусовой чувствительности:
а) определение порога распознавания вкусовых веществ;
б) определение способностей различать основные виды вкуса;
в) определение различать разницу во вкусе.
23.Методы определения обонятельной чувствительности:
а) проверка на определение порогов разницы обонятельной чувствительности;
б) измерение порогов распознавания запахов.
24. Методы определения зрительной чувствительности:
а) проверка на дальтонизм цветовую агнозию;
б) проверка способности правильно определять различия в интенсивности
окраски.
25. Определение сенсорных способностей при отборе экспертов-дегустаторов.
17
26. Формирование экспертной группы. Профессиональная и квалиметрическая
компетентность эксперта - дегустатора.
27.Что такое конформность. Оценка уровней конформности дегустаторов.
28. Оценка воспроизводимости результатов дегустаторов.
Дополнения и изменения в рабочей программе
за _____________/______________ учебный год
18
В
рабочую
программу
____________________________________________________________________
_______________
(наименование дисциплины)
для
специальности(ей)____________________________________________________
_______________________________
(номер специальности)
вносятся следующие дополнения и изменения:
Дополнения
и
изменения
внес_________________________________________________________________
____________
(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая
программа
пересмотрена
и
одобрена
на
заседании
кафедры_____________________________________________________________
___________________________________
(наименование кафедры)
«______» ______________20__г.
Заведующий кафедрой
_________________
Тазова З.Т.
(подпись)
19