ВИТАМИНЫ Витамины – вещества, относящиеся к незаменимым факторам человека и животных. Витамины поступают в организм с пищей. Некоторые из них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов обычно не удовлетворяют потребности организма. Витамины обычно не удовлетворяют потребности организма. Витамины участвуют в регуляции обмена веществ; многие из них обладают католическими свойствами, т.е. способность стимулировать химические реакции, протекающие в организме, а также активно участвуют в образовании ферментов. Витамины влияют на условие пищевых веществ, способствуют нормальному росту и развитию организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их активность. Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ. Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в обменах процессах, особенно в условии белков, в поддержании нормального состояния и в восстановлении тканей. Основные источники витамина С – овощи, плоды, фрукты и ягоды. Повседневная потребность в этом витамине удовлетворяется за счет капусты, картофеля, зеленого лука, томатов и т.д. Много аскорбиновой кислоты содержится также в зеленом, хрене, землянике и т.д. Природным ее концентратом является шиповник (в 100 г сушенных плодов содержится до 1500 мг витамина С). Витамины группы В. Витамин В1 (тиамин) играет первостепенную роль в обмене углеводов. При отсутствии его развивается полиневрит, нарушается сердечная деятельность. Витамин В1 входит в состав многих пищевых продуктов. Витамин наибольшем количестве содержится в дрожжах, особенно в сухих пивных. Его много так же в зерновых и бобовых культурах. Витамин В1 содержится в основном в зародыше зерна и его оболочках. Богаты этим витамином соя, гречневая и ячневая крупа, кукуруза и др. Из продуктов животного происхождения больше всего в печени и нежирной свинины, почках, сердце. Витамин В6 обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров. Он содержится в продуктах растительного происхождения (кукурузе, картофеле, горохе, и животного моркови, свекле, говядине, телятине, свинине, яйцах, коровьем молоке и др.), но в весьма незначительных количествах. Витамин В12 кислот, процессах участвует в синтезе метионина, нуклеиновых кроветворения. Основным его источником являются продукты животного происхождения, особенного много витамина В12 содержится в говяжьей печени. В профилактике недостаточности этого витамина важное значение имеет полноценное питание, а также предупреждение и лечение глистных заболеваний. Глисты, паразитируя в количества витамина организме, потребляют значительные В12 сопровождаются малокровием. ,поэтому гельминтозы часто Витамин А широко распространен в природе. Витамины растительных тканях он встречается в виде провитаминами А – пигмента каротина, превращающегося в организме в ретинол; в животных тканях содержится в готовом виде. Ретинол участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает нормальный рост организма, приспособление глаз к свету различной интенсивности. Провитамин А содержится: в красном перце или зелени петрушки, в абрикосе, моркови, особенно много в печени животных и рыб. Витамин D превращается в организме в гормоноподобные соединения, регулирующие минеральный обмен, соотношение кальция и фосфора, всасывание этих элементов в тонкой кишке и перенос кальция из крови в костную ткань. Витамин D особенно необходим в окостенение молодом возрасте, когда идет интенсивный рост и скелета. Недостаточное количество витамина в организме приводит к развитию рахита. Витамин D содержится только в продуктах животного происхождения, богатейшим источником их является жир печени тунца, трески и других рыб. Витамин Е стимулирует мышечную деятельность и функции половых желез, способствует накоплению во внутренних органах всех жирорастворимых витаминов, особенно ретинола. Содержится в растительных маслах – основном источнике этих витаминов в питании человека, а также в зеленых частях растений. Особенно ценно подсолнечное масло, в котором все токоферолы представлены в наиболее активной форме. Витамин К важнейший фактор свертывания крови. Недостаточность витамина К вызывает кровотечения из различных органов (носа, десен и т.д.). он содержится в зеленых листьях салата, капусты, шпината, крапивы. Потребность в витаминах детей различных возрастных групп В1, мг В2, мг В6, мг В12, мкг А, мкг Е, мг D, мг С, мг 0 -3 мес. 0,3 0,4 0,4 0,3 400 3 10 30 4- 6 мес. 0,4 0,5 0,5 0,4 400 3 10 35 7 – 12 мес. 0,5 0,6 0,6 0,5 400 4 10 40 1 – 3 года 0,8 0,9 0,9 1 450 5 10 45 4 – 6 лет 0,9 1 1,3 1,5 500 7 0,2 50 Возрастные группы