Учебная практика - Основные образовательные программы ТюмГУ
реклама
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» «УТВЕРЖДАЮ» ПРОРЕКТОР по учебной работе _____________Л.М. Волосникова «___» __________2009 г. Учебно-методический комплекс УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА «МЕНЕДЖМЕНТ В СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ» Рабочая программа для студентов специальности 100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм» «ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ» Автор работы: _____/ Н.А.Балюк « » 2009 г. Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма 02.04. 2009 г. Протокол № 7 . Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению. «РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ» Объем 10 стр. Зав.кафедрой ____________/ Н.А.Балюк 02.04. 2009 г. Рассмотрено на заседании УМК эколого-географического факультета «02» мая 2009 г.протокол № 8 Соответствует ГОС ВПО и учебному плану образовательной программы «СОГЛАСОВАНО» Председатель УМК __________ / С.И. Ларин «02» мая 2009 г. «СОГЛАСОВАНО» Главный специалист методического отдела УМУ ______________ /С.А.Федорова «___» _____ 2009 г. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА Учебно-методический комплекс УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА «МЕНЕДЖМЕНТ В СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ Рабочая программа для студентов специальности 100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм» очной и заочной форм обучения Издательство Тюменского государственного университета 2009 г. Н.А. Балюк Программа учебной практики «Менеджмент в социальнокультурном сервисе и туризме» Рабочая учебная программа для студентов 3 курса специальности «Социально-культурный сервис и туризм» очной и заочной форм обучения. Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 2009г. 10 с. Программа учебной практики «Менеджмент социально-культурного сервиса и туризма» включает разделы по теоретической и практической подготовке студентов по курсу «Менеджмент СКСиТ», перечень заданий для выполнения практических заданий и формирования знаний в области менеджмента сервисного предприятия и ключевых функций менеджмента. Программа дисциплины опубликована на сайте ТюмГУ: Учебная практика [электронный ресурс]. Режим доступа http www.umk.utmn.ru., свободный Рекомендовано к изданию кафедрой социально-культурного сервиса и туризма, учебно-методической комиссией ЭГФ.. Утверждено проректором по учебной работе Тюменского государственного университета ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: З.Н.Сокова, д.и.н., профессор кафедры СКСиТ © Тюменский государственный университет, 2009. © Н.А.Балюк, 2009 1. Пояснительная записка. Учебная практика студентов – это важная составляющая учебного процесса, в задачи которой входит формирование профессиональной компетентности, практических навыков и умений студентов в сфере будущей профессии. Студенты, обучающиеся по специальности 100103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм» проходят учебную практику на базе сервисных предприятий, в т.ч.: туристских фирмах, гостиницах, предприятиях общественного питания и санаторно-курортных комплексах, для формирования практических навыков и знаний по специализациям « Туризм», «Гостиничный сервис», «Курортное дело». Учебная практика проходит на 3 курсе, в 6 семестре, сроки практики 5 недель, с 18.06 по 21.07. Цели учебной практики Целями учебной практики в рамках требований ООП ВПО является закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося и приобретение им практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности; формирование профессиональных умений и навыков специалистов в области менеджмента и маркетинга туристского предприятия для целей развития выездного, въездного и внутреннего туризма; апробацию на практике основных функций менеджмента и технологий маркетинга, с учетом специфики туристской и сервисной деятельности В рамках учебной практики осуществляется углубленное изучение организационно-функциональной структуры туристского предприятия; функций менеджмента и методики технологии маркетингового анализа деятельности туристского предприятия в сфере продвижения турпродукта на рынке туристских услуг. 2. Задачи учебной практики: В ходе прохождения профессиональные навыки: в области маркетинга: учебной практики необходимо сформировать следующие - способность эффективного общения с потребителями туристского продукта; - способность отслеживать основные тенденции и направления развития маркетинговых исследований; - знать особенности маркетинга в туристской индустрии. -уметь - анализировать основные теоретические и практические направления и проблемы взаимодействия предприятия туристской индустрии и потребителей (клиентов); оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов в туристской индустрии; применять инструменты управления и контроля качества продукции и услуг туристской деятельности. владеть: навыками формирования и продвижения туристских продуктов и услуг, соответствующих запросам потребителей; навыками разрешения проблемных ситуаций, возникающих в ходе реализации туристского продукта; навыками мониторинга туристской индустрии. в области менеджмента: - способность организовывать работу исполнителей, принимать управленческие решения в организации туристской деятельности, в том числе с учетом социальной политики государства; - способность к эффективному общению с потребителями туристского продукта. Знать: механизм реализации функций менеджмента на практике, формы управления предприятиями туристской индустрии; виды управленческих решений и методы их разработки; основы управления персоналом туристского предприятия; Уметь: анализировать основные теоретические и практические направления и проблемы взаимодействия предприятия туристской индустрии и потребителей (клиентов); оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов в туристской индустрии; применять инструменты управления и контроля качества продукции и услуг туристской деятельности. Владеть: навыками формирования и продвижения туристских продуктов и услуг, соответствующих запросам потребителей; навыками разрешения проблемных ситуаций, возникающих в ходе реализации туристского продукта; навыками мониторинга туристской индустрии. 3. Место учебной практики «Менеджмент социально-культурного сервиса и туризма в структуре ООП специальности: Цикл ОПД, включающий следующие смежные дисциплины: «Менеджмент СКСиТ», « Туроператорская деятельность», « «Турагентская деятельность», «Организационные основы приема и обслуживания в гостиницах», «Управление персоналом», «Организационные основы курортного дела», «Гостиничный сервис», Согласно учебному плану специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм» учебная практика предусматривается после изучения вышеназванных курсов. Продолжительность учебной практики на 3 курсе составляет 5 недель, 6 семестр. Сроки прохождения практики с 18.06. по 21.07.. Учебная практика будет проводиться на базе следующих предприятий: туроператоры, турагентства, турфирмы, гостиницы, предприятия общественного питания. 4. Формы проведения учебной практики Производственная деятельность на туристском предприятии. 1. Место и время проведения учебной практики Учебная практика « Менеджмент социально-культурного сервиса и туризма» будет проходить на базе туристских предприятий г. Тюмени, Тобольска, Ялуторовска, Ишима (турфирмы «Глобус», «Тюмень-зарубежтур», «Планета –Тур», «Дилижанс», «СтарТревел», «Натали-Тур», «Интурист», «Евросезон»; гостиницы»Восток», «Евразия», «Тюмень»; сеть ресторанов «Максим» и др. Формой отчетности о прохождении учебной практики является составление и защита отчета о прохождении практики. Программа учебной практики направлена на формирование профессиональных компетенций бакалавров по управлению и организации деятельности туристского предприятия; организации маркетинговой деятельности турфирмы по продвижению и реализации туристского продукта на рынке услуг; апробации на практике основных функций менеджмента и маркетинга: организационной, управленческой, контрольной, проектной; формированию коммуникативных навыков в сфере управления и экскурсионного обслуживания туристов; формированию компетенций по организации маркетинговой деятельности туристского предприятия. В результате прохождения данной учебной практики обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения: -способностью работать в коллективе, руководить людьми и подчиняться; -способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы в туризме, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны; -готовностью к реализации проектов в туристской индустрии; -способностью к реализации туристского продукта с использованием информационных и коммуникативных технологий;; -организационно-управленческая деятельность: -способностью организовывать работу исполнителей, принимать управленческие решения в организации туристской деятельности, в том числе с учетом социальной политики государства;; -способностью к эффективному общению с потребителями туристского продукта;; -умением организовать процесс обслуживания потребителя;; научно-исследовательская деятельность: -способностью находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую информацию в области туристкой деятельности с использованием информационнокоммуникационных технологий; - знать принципы организации деятельности туроператора, турагенств и предприятий индустрии гостеприимства; - уметь на практике применять знания: туроператора, организатора экскурсий и руководителя экскурсионной группы; организатора культурно-досуговой деятельности; - владеть коммуникативными технологиями в сфере туристского дела; основами туристско-рекреационной деятельности; знаниями принципов научного проектирования и технологией проектирования экскурсий и туристских маршрутов; методикой расчета. В ходе прохождения учебной практики бакалавр должен обладать следующими профессиональными навыки: в области маркетинга: - способностью эффективного общения с потребителями туристского продукта; - способностью отслеживать основные тенденции и направления развития маркетинговых исследований; - знать особенности маркетинга в туристской индустрии. -уметь - анализировать основные теоретические и практические направления и проблемы взаимодействия предприятия туристской индустрии и потребителей (клиентов); оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов в туристской индустрии; применять инструменты управления и контроля качества продукции и услуг туристской деятельности. Владеть: навыками формирования и продвижения туристских продуктов и услуг, соответствующих запросам потребителей; навыками разрешения проблемных ситуаций, возникающих в ходе реализации туристского продукта; навыками мониторинга туристской индустрии. в области менеджмента: - обладать способность организовывать работу исполнителей, принимать управленческие решения в организации туристской деятельности, в том числе с учетом социальной политики государства; - способность к эффективному общению с потребителями туристского продукта; Знать: механизм реализации функций менеджмента на практике, формы управления предприятиями туристской индустрии; виды управленческих решений и методы их разработки; основы управления персоналом туристского предприятия; Уметь: анализировать основные теоретические и практические направления и проблемы взаимодействия предприятия туристской индустрии и потребителей (клиентов); оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов в туристской индустрии; применять инструменты управления и контроля качества продукции и услуг туристской деятельности. Владеть: навыками формирования и продвижения туристских продуктов и услуг, соответствующих запросам потребителей; навыками разрешения проблемных ситуаций, возникающих в ходе реализации туристского продукта; навыками мониторинга туристской индустрии. 7.Структура и содержание культурного сервиса и туризма» № п/п 1 2 3 учебной Разделы (этапы) практики Структура учебной практики включает 3 этапа: 1. Подготовительный этап. (проведение организационного собрания, знакомство с программой практики, заданием; знать теоретические основы в области менеджмента и маркетинга. 2. Основной этап Проведения учебной практики (включает углубленное изучение организационнофункциональной структуры туристского предприятия, модели маркетинга туристского предпрития; технологии продвижения и реализации турпродукта. Формирование практических навыков по управлению, организации, контролю и проектированию туристской деятельности; организации маркетингового исследования рынка туристских услуг. 3. Заключительный практики «Менеджмент социально- Виды учебной работы, на практике включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) Теоретическая подготовка студентов к прохождению учебной практики; Проведение ознакомительной лекции по задачам практики; Проведение инструктажа по технике безопасности 10 час. Формы текущего контроля Проведение выездных практических занятий, самостоятельная работа студентов по обобщению полученных знаний и навыков, подготовка отчета о прохождении практики. Проведение под руководством преподавателя мероприятий по выявлению и оценке туристских объектов. Самостоятельная работа по оценке туристскорекреационного потенциала территории. 196 часов Самостоятельная работа Собеседование, опрос студентов о готовности к самостоятельно й работе по формированию практических навыков и знаний. Проверка результатов самостоятел ьной деятельност и студентов по оценке туристскорекреацион ного потенциала территории: разработке паспортов объектов природного и культурног о наследия. (включает подведение итогов, оценку полезности практики). 4. Подведение итогов практики; защита отчета о прохождении практики. студентов по обобщению результатов практики. Подготовка отчетов по практике. Защита отчетов по практике 10 час. 8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на учебной практике На первом – ознакомительном данном этапе реализуется образовательные технологии, методика проведения семинара с презентацией функций менеджмента; теоретических основ маркетингового анализа рынка туристских услуг. Консультации по технике безопасности во время прохождения практики; дана общая характеристика методов анализа деятельности туристского предприятия в контексте проблем менеджмента и маркетинга. Ознакомление с методами оценки эффективности стратегий менеджмента и маркетинга. Второй - основной этап - ориентирован на самостоятельную работу студентов. В целях ознакомления с объектами, в рамках учебной практики бакалавры получают задания, которое максимально ориентировано на формирование профессиональных компетенций и дальнейшее курсовое и дипломное проектирование по профилю направления «Технология и организация туроператорских и турагентских услуг». В рамках учебной практики, для формирования профессиональных компетенций необходимо выполнение следующих заданий: 1) изучить должностные обязанности менеджера, руководителя структурного подразделения и руководителя предприятия; 2) изучить «Устав» предприятия, основные «Положения», регламентирующие функционирование предприятия, производственную деятельность персонала; 3) изучить документацию по обеспечению безопасности персонала; 4) изучить первичный документооборот предприятия по реализации туристических услуг; 5) определить специализацию и функциональную структуру предприятия; 6) дать характеристику действующей модели управления предприятием; 7) определить стиль и методы управления предприятием; 8) выявить механизм принятия и реализации управленческих решений; 9) дать характеристику управленческой решетки предприятия; 10) определить степень эффективности модели управления на данном предприятии; 11) овладеть основными принципами и методами управления предприятием; 12) ознакомится с практическим опытом фирмы по управлению персоналом; 13) выявить специфику реализации основных методов менеджмента ( организационно-административный, экономический, социально-психологический); 14) овладеть навыками управления структурным подразделением предприятия; 15) сформировать навыки организации и управлению предприятием; 16) выполнять поручения, связанные с функциями менеджера; 17) сформировать информационный банк данных о предприятии 7) определить виды и формы маркетинга в турфирме Третий - заключительный - этап обобщения результатов самостоятельной работы, подготовка отчета о прохождении практики на основе полученных заданий, оценка качества следующих полученных практических знаний и навыков: 1) подведение итогов практики; защита отчета о прохождении практики. 2) составление отчета о прохождении учебной практики. 9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на учебной практике Контрольные вопросы и задания для прохождения учебной практики. 1. Маркетинг как инструмент рыночной экономики и предпринимательской деятельности в туристской индустрии: функции, задачи, принципы. 2. Концепции маркетинга: производственная, сбытовая, товарная, традиционная, социально-этическая, концепция взаимодействия. 3. Виды и формы маркетинга. 4. Виды маркетинговой информации и источники ее получения. 5. Рынок маркетинговой информации. 6. Маркетинговые информационные системы. 7. Организация и основные характеристики маркетинговых исследований. 8. Позиционирование товаров (услуг). 9. Стратегии выбора и реализации туристского продукта. 10. Маркетинговые решения по новому продукту. 11. Оценка и прогнозирование конкурентоспособности туристского продукта. 12. Схема процесса разработки и вывода туристского продукта на рынок. 13. Типы организационных структур службы маркетинга. 14. Маркетинговый контроль, его сущность и виды. 15.Общие функции управления. 16.Конкретные функции управления. 17. Планирование деятельности предприятий туристской индустрии 18. Организация деятельности предприятий туристской индустрии 19. Мотивация персонала в сфере туризма 20. Организация контроля за деятельностью подчиненных 21 Управленческие решения 22 Информационное обеспечение менеджмента в туристской индустрии 23. Коммуникации в управлении 24.Инновационный и риск-менеджмент в сфере туризма 25. Технологии эффективности управления 26.Сущность экономической эффективности управления и факторы, влияющие на ее уровень. 27.Критерии экономической эффективности деятельности туристского предприятия. 28.Показатели эффективности управления и подходы к их определению. 10. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики) Формы отчетности по итогам практики: 1. Собеседование по контрольным вопросам 2. Собеседование по итогам выполнения практических заданий 3. Составление и защита отчета по итогам практики. 11. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики «Менеджмент социально-культурного сервиса и туризма» а) основная литература: 1.Сборник инструктивно-информационных материалов УМО учебных заведений РФ. М., 2005. 2.Сборник нормативных документов по организации учебно-методической работы. Изд-во ТюмГУ. Тюмень, 2006. 3.Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. Ростов-на-Дону. 2004. 4.Лёвочкина Н.А. Производственное обучение: рабочая программа. ОмГУ, Омск, 2009. 5.Барышев А.Ф. Маркетинг в туризме и гостеприимстве: учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2007. 6.Восколович Н.А. Маркетинг туристских услуг: учебник. — М.: ЮНИТИ, 2009. 7.Дурович А.П. Маркетинг в туризме: учебное пособие. — Минск: Новое знание, 2006. 8.Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме : учебное пособие для вузов. — СПб.: Питер Пресс, 2007. 9.Сарафанова Е.В., Яцук А.В. Маркетинг в туризме: учебное пособие для вузов. — М.: Инфра-М, 2007. б) дополнительная литература: 1. Ветитнев А.М. Маркетинг санаторно-курортных услуг: учебное пособие. — М.: Академия, 2008. 2. Запесоцкий А.С. Стратегический маркетинг в туризме. Теория и практика. — СПб.: Изд-во СПбГУП, 2003. 3. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: учебник для вузов / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998. 11.3. Программное обеспечение и Интернет – ресурсы: 1. Информационный портал «Маркетинг услуг». [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://www.servicemarketing.ru/ 2. Наука о рекламе. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://www.advertology.ru/ 3. Научная электронная библиотека - доступ к полным текстам периодических изданий по всем направлениям научных дисциплин. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://elibrary.ru/ 4. Практический маркетинг: ежемесячный журнал. — М. : Агентство BCI Marketing, 2005- — <URL:http://www.bci-marketing.ru>. 5. Энциклопедия маркетинга. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://www.marketing.spb.ru/about/ 6. Blackwell - полнотекстовые электронные научные журналы, охватывающие все области естественных и общественных наук. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://www.blackwell-synergy.com/ Дополнения и изменения к рабочей программе «Учебная практика» на 2014-2015 учебный год В рабочую программу внесены изменения: 1. Обновлено учебно-методическое обеспечение дисциплины стр. 11 Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры, протокол № _2__ от 08.10. 2014 Основная литература 1. Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2010. 410 с. Дополнительная литература 2. Практика сервиса в индустрии гостеприимства /Под ред. Скобкина С.С. М.: Магистр: ИНФРА-М, 2010 3. Тимохина Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов. М., 2013. 351 с.Гриф УМО 4. Сафонова Л. В. Социальные технологии в сфере сервиса и туризма. М., «Академия»,2009. 126 с. 5. Джон Уокер Управление гостеприимством. М., 2006. 849 с. Гриф УМО. 6. Селиванова Л.В. Практическая организация турбизнеса. Тюмень, ТюмГУ, 2010. 249 с. 7. Шарова Е.Б. Комплексный практикум в сервисе. Тюмень, ТюмГУ, 2010. 249 с. 8. Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Москва : Академия, 2008. - 240 с. И.о. зав. кафедрой Н.А.Балюк