OmarovaAM. SklyarovaAA.UsubovaEZ

УДК 664
ФАСОЛЬ КАК ИСТОЧНИК МИКРОЭЛЕМЕНТА СЕЛЕНА
Омарова А.М.,Склярова А.А.
научный руководитель канд.биол.наук Усубова Е.З
Волгоградский государственный университет
Аннотация
Определено содержание селена флуориметрическим методом в семенах фасоли.
Селен аккумулируется в семядолях семян фасоли. При прорастании семени фасоли
концентрация селена снижается.
Ключевые слова: семена фасоли, селен, флуориметрический метод
В последние годы селеном заинтересовались физиологи, биохимики, медики и
растениеводы. Известно, что селен входит в состав более 200 гормонов и ферментов и,
соответственно, участвует в регуляции деятельности всех систем в организме. Ученые
Института питания РАМН выяснили, что около 80% населения России испытывают
дефицит селена. Ежедневно для нормального функционирования организма человека
селена необходимо потреблять: женщинам – 55 мкг; мужчинам – 70 мкг.
Развивающимся направлением стало обогащение растений селеном, где микроэлемент
в процессе обмена сможет включиться в состав аминокислот, образуя селенометионин,
селеноцистеин [1, 2]. Однако необходимо вести поиск растений, способных
аккумулировать микроэлемент селен в процессе произрастания.
Цель: определить содержание селена в разных частях семени фасоли
флуориметрическим методом.
В ходе эксперимента использовали семена фасоли непророщенные и 3-суточные
пророщенные семена. Содержание селена определено в 2 пробах пророщенной и 6
пробах непророщенной фасоли. Основную трудность при определении селена в
органическом веществе представляет минерализация проб, что связано с летучестью
этого элемента. Минерализацию проводили 24 часа (1 г продукта заливали 5 мл HNO3
конц.) Далее в пробирку с полученным раствором добавляли 3 мл перхлората (HClO4) и
нагревали. На первом этапе выделялись бурые пары азотной кислоты и, после полного
её удаления, на дне пробирки образовывался тяжелый белый дым – пары перхлората.
После полного разложения образца и появления белого дыма HClO4 раствор
становился бесцветным. Его охлаждали, добавляли 2-3 мл воды и снова нагревали до
появления
дыма
HClO4.
Для
полного
перевода
селена
в
4-х
валентное
(реакционноспособное) состояние использовали 10% HCl, после чего выдерживали на
кипящей водяной бане 10 минут. Далее добавляли 15 мл воды и выдерживали при
слабом нагревании до образования конденсата на горлышке колбы. Устанавливали pH
=1,5. Добавляли 2 мл 2%-ного раствора комплесона III (Трилон B), 5 мл 0,1%-ного
раствора 2,3-диаминонафталина в 0,1Н HCl и нагревали 5 минут на кипящей водяной
бане. После охлаждения переводили раствор в делительную воронку, добавляли 5 мл
перегнанного гексана и экстрагировали «окрашенный» образец в течение 1 минуты.
После окончания экстрагирования серии образцов (8 проб) измеряли флуоресценцию
растворов на приборе ФАС-2. Флуоресценцию пиазоселенола возбуждали облучением
раствора ртутной лампы с применением светофильтров (λ=366 нм). Измеряем
интенсивность флуоресценции с помощью вторичного фильтра (λ=520 нм), используя в
качестве кювет специальные пробирки с плоским дном, прилагаемые к прибору.
Концентрацию селена определяли про градуировочному графику. Исследования
проведены в лаборатории биофизики Института Физики Азербайджанской академии
наук.
Результаты исследований представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Содержание селена в семенах фасоли (мкг/г сухой массы)
Варианты
Se (мкг/г)
Непророщенные семена фасоли
0,059
Пророщенные семена фасоли
0,03
Семенная кожура непророщенной фасоли
0,005
Семенная кожура пророщенных семян Ниже порога обнаружения
фасоли
Семядоли пророщенных семян фасоли
0,06
Из таблицы видно, что селен, содержится в большей степени в семядолях
фасоли, что объяснимо высоким содержанием в семенах фасоли белка, а этот
микроэлемент, как известно, включается в состав аминокислот. Семенная оболочка же
содержит более 80 % некрахмальных полисахаридов (целлюлозы, гемицеллюлозы и
пектиновых веществ) – пищевых волокон.
Таким образом, установлено, что селен аккумулируется в большей степени в
семядолях фасоли, чем в семенной оболочке, при этом его концентрация выше в
непророщенных семенах фасоли. Фасоль – продукт, приравниваемый по количеству
легкоусвояемых белков к мясу, может являться дополнительным источником
микроэлемента селена.
Выражаем благодарность за помощь в проведении исследований проф.
Гусейнову Т.М. (д.б.н.).
Список литературы
1. Аникина, Л.В. Селен. Экология. Патология. – Чита: ГМА, 2002. – С. 11 – 54.
2. Голубкина Н.А. Перспективы использования селена в растениеводстве // Вестник
российской академии сельскохозяйственных наук. – 2006. - № 1. – С. 49-50.