информация о нашей столовой

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
Конкурсная работа
«Организация питания в
МБОУ «Большеучинская СОШ»
с. Большая Уча 2013г.
1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
Информация о работе школьной столовой.
«Забота о здоровье – это важнейший труд
воспитателя.
От жизнерадостности, бодрости детей
зависит их духовная жизнь, мировоззрение,
умственное развитие, прочность знаний
и вера в свои силы»
В.А.Сухомлинский
Введение
Если учесть, что большую часть времени дети проводят в школе, то и полноценно
питаться они должны здесь же.
Фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте, а, следовательно,
здоровые интересы и привычки, ценностное отношение к здоровью целесообразно начать
развивать именно в этот период.
Основные направления работы столовой:
 Организовать правильное, сбалансированное питание детей и подростков с учетом
их возрастных особенностей;




Обеспечить безопасность школьного питания;
Укрепить материально-техническую базу столовой;
Оказывать социальную поддержку отдельным категориям обучающихся.
Формировать навыки здорового питания у обучающихся и их родителей.
1. Охват учащихся горячим питанием. (приложение 1).
В нашей столовой ежедневно питается порядка 530 человек:
- завтраки 1-5 классы – 154человек,
- обеды – 311 учащихся,
- полдник ГПД – 40 человека,
- сотрудники школы – 18 человек,
2
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
из них 61 детей из многодетных малообеспеченных семей и 5 из
малообеспеченных.
Горячим питанием охвачено 100% учащихся, 51% учащихся питаются в школе 2
раза в день, 12 % - 3 раза в день, льготным питанием охвачено 220 учащихся
2. Организация работы столовой. (приложение 2)
2.1. Для того чтобы рационально организовать работу столовой ежегодно
утверждается режим работы столовой и график посещения столовой учащимися с
учетом запросов всех возрастов детей. Для обеспечения слаженной работы
столовой организовано дежурство по столовой учащихся и учителей на
основании положения «О дежурстве по школе».
В уголке потребителя – «Приятного аппетита!», имеется информация о
примерном 10 дневном меню и фактическом меню со стоимостью обедов, списки
учащихся, получающих льготное питание, стоит контрольное блюдо. Здесь
имеется инструкция по правилам безопасности для учащихся в обеденном зале,
правила поведения в школьной столовой, правила этикета. С этой информацией также
могут познакомиться родители учащихся, члены общешкольного родительского
комитета.
2.2. Автоматизированной системы безналичной оплаты питания в школе нет. Но
плату за питание родители вносят на счет школы ежемесячно через банк или
почтовым перечислением, таким образом, дети не рассчитываются наличными
деньгами за школьные обеды. Алгоритм контроля за пополнением и
расходованием родительской платы каждым учащимся подробно прописан в
положении «Об организации питания учащихся».
2.3. Дополнительное питание в школе получают воспитанники ГПД. Столовая
организует полдники для этой категории учащихся ежедневно 40 порций.
Буфета в столовой нет, но по заказу классов повара иногда готовят праздничные
чаепития с выпечкой для именинников класса, что очень нравится детям и
родителям.
2.4. Питьевой режим в школе организован в строгом соответствии с нормами
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях...»
благодаря спонсору – депутату Государственного Совета УР, нашему выпускнику
Вершинину П.Н. Для детей имеются питьевые фонтанчики в фойе школы с
водоочистительными фильтрами (система???), на кухне также стоит большой
водоочистительный фильтр «Reverse osmosis».
2.5. В стоимость питания учащихся включается только стоимость продуктов,
израсходованных на его приготовление. Никаких наценок за обслуживание не
предусмотрено. В дополнение к этому при школе имеется учебно-опытный
участок площадью 2,57 га на котором выращиваются все необходимые овощи.
Ежегодно столовая получает с него 1,2 т капусты, 0,5 т моркови, 0,7 т свеклы, 60
кг томатов, 150 кг огурцов, 100 кг кабачков, зелень, свыше 10 кг смородины и
свыше 0,5 т яблок. Кроме того, базовое сельскохозяйственное предприятие ООО
«Россия», обрабатывая школьные земли на площади 104 га, предоставляет
ощутимые скидки на закупаемый картофель.
3
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
Благодаря этому средняя стоимость: завтраков - 14,92 руб.,
обедов - 21,00 руб.,
полдников - 8,30 руб.
3. Организация работы пищеблока. (приложение 3)
3.1. Наша столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее чистоте
уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с
соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются
качественные средства дезинфекции. В работе постоянно находятся два комплекта
столовых приборов, что позволяет увеличить время дезинфекции. За время работы
в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине
столовой.
В столовой имеются следующие цеха:
- овощной цех,
- мясоразделочный цех,
-горячий цех,
-посудомоечный цех,
- складские помещения.
Столовая оснащена следующим технологическим оборудованием:
o электрические плиты – 1988 и 2012 годов выпуска,
o жарочные шкафы - 1989 года выпуска,
o мармит – 1988 года выпуска,
o холодильное оборудование – холодильник бытовой 2012 года выпуска,
холодильный шкаф – 2004 года выпуска и холодильный ларь – 2010 года
выпуска,
o тестомес - 1992 года выпуска,
o электромясорубка - 2012 года выпуска,
o машинка протирочно - резательная – 2012 года выпуска,
o картофелечистка – 2007 года выпуска,
o электропривод универсальный – 1988 года выпуска,
o электрокотлы – 1988 года выпуска,
o водонагреватель – 2009 года выпуска,
o овощерезка – 1989 года выпуска.
Технологическое оборудование столовой на 60 % устарело и физически, и
морально, но находится в рабочем состоянии и позволяет обеспечить хранение
продуктов и приготовление качественной продукции.
Перед входом в помещение столовой для мытья рук учащимися организовано
горячее водоснабжение, установлены одноразовые полотенца и
электрополотенце, в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.2.2821-10
«Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения
в общеобразовательных учреждениях».
Ежегодно в помещении столовой проводится косметический ремонт, по
возможности производится замена технологического оборудования.
В столовой мы стараемся создать атмосферу тепла и домашнего уюта. Обеденный
зал площадью 104,5 кв. м. рассчитан на 120 посадочных мест. На стенах
вывешены детские работы и фотографии с натюрмортами, нынче планируем
сшить новые шторы в тон общей композиции. Всегда опрятный персонал
столовой встречает детей доброжелательными улыбками. Поэтому дети с
удовольствием посещают столовую.
4
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
3.2. В нашей столовой имеется вся необходимая нормативно-техническая
документация
- сборник под редакцией Пономарева П.П. «Сборник технических нормативов,
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания при общеобразовательных учреждениях Удмуртской Республики»,
изд. Ижевск, 2008.
- СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях...»
- положение «Об организации питания учащихся МБОУ «Большеучинской
СОШ»,
- примерное 10-дневное меню с набором технологических карт,
- программа производственного контроля на период до 2015 года и т.д.
3.3. Ведение ежедневной учетной документации в столовой – обязательное
условие СанПиН 2.4.5.2409-08. Ведутся следующие журналы:
- «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции»,
- «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования»,
- «Журнал здоровья»,
- «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья»
3.4. Персонал столовой: 3 повара, кухонный работник, ответственный за питание
и калькуляцию меню. Повара столовой имеют профессиональное образование
поваров 4 и 5 разряда, средний стаж работы - свыше 15 лет и периодически
проходят курсы повышения квалификации. Все работники пищеблока
оснащены спецодеждой, что позволяет соблюдать необходимые санитарно –
гигиенические нормы.
4. Качество питания и безопасность. (приложение 4)
4.1. Согласно требованиям и.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях...», для обеспечения здоровым питанием
всех обучающихся образовательного учреждения разработано примерное 10дневное меню, утвержденное приказом директора школы и согласованное с
Управлением Роспотребнадзора по УР в г. Можге. Примерное меню содержит
информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой
ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом
блюде. Учитываются периоды питания: осенне-зимний или весенне-летний и
возраст детей: 7-10 лет или 11-18 лет. Приводятся ссылки на рецептуры
используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборником под
редакцией Пономарева П.П. «Сборник технических нормативов, рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при
общеобразовательных учреждениях Удмуртской Республики», изд. Ижевск,
2008.
Примечание: родители имеют право ознакомиться с меню для того, чтобы понять
насколько полноценно питание детей в образовательном учреждении. Для
этого примерное 10-дневное меню вывешено в уголке потребителя.
4.2. При составлении ежедневного меню стараемся не отходить от
утвержденного примерного меню или заменять продукты согласно
5
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
приложению 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08 «Таблица замены продуктов по белкам
и углеводам».
При работе с меню пользуемся компьютерным программным комплексом
«Питание в школе» ООО «Компания Барс», что позволяет
компьютеризировать эту кропотливую работу.
4.3. Питание организовано с учетом требований щадящего питания с
максимальным использованием овощей и фруктов, выращенных в школьном
саду и на пришкольном участке. В целях совершенствования организации
качественного питания детей и преодоления дефицита витаминов и
микроэлементов, заключены договора о поставке бифидопродукции с ОАО
«Катарсис» и обогащённых киселей и какао с ОАО «АртЛайв», проводится Свитаминизация третьего блюда лимоном по установленному порядку.
4.4.
Для более эффективной работы школьной столовой ежегодно
проводится анкетирование участников образовательного процесса по
удовлетворенности качеством школьных обедов, графиком работы столовой,
качеством обслуживания.
Несколько раз в год столовую проверяет общешкольный родительский
комитет и Совет школы. Совместная работа позволяет контролировать и
организовывать качественное питание школьников, своевременно вносить
необходимые коррективы и, в конечном счете, сохранять здоровье учащихся.
В декабре 2012 года проводилось анкетирование родителей и учащихся по
вопросам организации и качества продуктов и изготавливаемых блюд,
ассортименту и стоимости питания. Так, по результатам анкеты «Мое
настроение после обеда», 88% старшеклассников и 93% учащихся начальных
классов покидают столовую с хорошим настроением. Регулярно, на
общешкольном родительском собрании даётся информация об организации
горячего питания в школе после проверок Советом школы и общешкольным
родительским комитетом. Отзывы о работе, форме и культуре обслуживания в
школьной столовой со стороны учащихся, родителей, учителей в основном
хорошие. Так, по результатам анкеты «Питание глазами родителей» на вопрос
- удовлетворяет ли Вас система организации питания в школе? - 90%
родителей дали положительный ответ. А на вопрос - удовлетворены ли Вы
качеством приготовления пищи? – 85% родителей ответили «Да».
Вопрос по организации работы столовой и качеству обедов ежегодно
обсуждается на Совещании при директоре и на заседаниях Совета школы.
4.5. Согласно программе производственного контроля за соблюдением
санитарных норм, правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий МБОУ
«Большеучнская СОШ» на 2010 – 2015 гг., 1 раз в квартал проводятся
микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие
требованиям санитарного законодательства, ежегодно - микробиологические
исследования смывов на наличие БГКП, , исследования питьевой воды на
соответствие требованиям санитарных норм, и т.д.
5. Деятельность образовательного учреждения по организации
питания. (приложение 5)
6
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
5.1. В образовательном учреждении имеется положение «Об организации
питания учащихся» (Приказ № 21-ОД от 06.02.2012г.), план мероприятий по
организации школьного питания на 2012-2013 учебный год, ежегодно на
начало года издаётся приказ по школе о работе школьной столовой.
5.2. В школе имеется необходимая нормативно- правовая база,
регламентирующая организацию питания школьников:
1) Республиканская целевая программа "Детское и школьное питание" на
2010 - 2014 годы, утвержденная постановлением Правительства
Удмуртской Республики от 21 сентября 2009 г. № 266.
2) Методические рекомендации «Формирование культуры здорового
питания обучающихся, воспитанников (Приложение к письму
Департамента воспитания и социализации детей Минобрнауки России от
12 апреля 2012 г. № 06-731)
3) СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях,
учреждениях начального и среднего профессионального образования"
4) Положение МБОУ «Большеучинская СОШ» «Об организации питания
учащихся» (Приказ № 21-ОД от 06.02.2012г.)
5) Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 г. № 982 «Об
утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной
сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение
соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о
соответствии» с изменениями в редакции постановления Правительства
РФ от 13.10.2010 № 906.
6) ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.
7) ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
5.3. Питание учащихся школы, согласно Республиканской целевой программе
"Детское и школьное питание" на 2010 - 2014 годы, осуществляется за счет
родительской платы, за счет средств бюджета УР и бюджета МО
«Можгинский район» из расчета:
- завтраки учащихся 1-5 классов – 100% - республиканский бюджет,
- обеды учащихся из многодетных малообеспеченных семей –
республиканский и районный бюджет,
- обеды учащихся из малообеспеченных семей – республиканский и
районный бюджет,
- обеды прочих учащихся и полдники в ГПД– 100% родительская плата.
5.4. Школа проводит мероприятия по софинансированию питания школьников.
Снижение стоимость школьных обедов происходит благодаря
использованию сельхозпродукции, выращенной школьниками на
пришкольном участке.( 100% капуста, морковь, свекла)
5.5. В школе работает фельдшер по договору с ЦРБ. В её обязанности входит
проверка санитарного состояния пищеблока, здоровья поваров, брокераж
готовой продукции.
Для контроля за качеством питания детей создана бракеражная комиссия, в
состав которой входят:
- повар
7
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
- фельдшер, работающий в школе,
- представитель администрации – зам.по ВР,
- представитель родительской общественности.
Бракеражная комиссия ежедневно проверяет качество приготовления пищи
и записывает результаты в журнал бракеража готовой продукции.
6. Пропаганда здорового питания. (приложение 6)
Воспитательная работа по пропаганде здорового питания предполагает решение
следующих образовательных и воспитательных задач:
- формирование и развитие представления детей и подростков о здоровье как
одной из важнейших человеческих ценностей, формирование готовности
заботиться и укреплять собственное здоровье;
- формирование у школьников знаний о правилах рационального питания, их
роли в сохранении и укреплении здоровья, а также готовности соблюдать эти
правила;
- освоение детьми и подростками практических навыков рационального
питания;
- формирование представления о социокультурных аспектах питания как
составляющей общей культуры человека;
- информирование детей и подростков о народных традициях, связанных с
питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях своего народа,
формирование чувства уважения к культуре своего народа и культуре и традициям
других народов;
- развитие творческих способностей и кругозора у детей и подростков, их
интересов и познавательной деятельности;
- развитие коммуникативных навыков у детей и подростков, умения
эффективно взаимодействовать со сверстниками и взрослыми в процессе решения
проблемы;
- просвещение родителей в вопросах организации рационального питания
детей и подростков.
6.1. Программы «Здоровое питание» и «Культура питания», которые являются
составной частью Целевой программы здоровьесбережения «Здоровье- это
жизнь», позволяют эффективно организовать работу школы по пропаганде
здорового питания. Так же тема здорового питания затрагивается на уроках
физкультуры, классных часах, на занятиях внеурочной деятельности в
начальной школе.
6.2. В школе проводятся мероприятия, направленные на формирование
здорового образа жизни и формирование здоровых привычек: «Дорога к
здоровью», конкурс рисунков «Витаминка», работа над социальным проектом 6
«Б» классом «Польза и вред шоколада» и дальнейшая презентация его результатов
на общешкольном родительском собрании и научно-практической конференции.
Мероприятия в плане воспитательной работы на 2012-2013 учебный год,
направленные на просвещение школьников, родителей по основам
правильного питания, воспитание культуры питания и ответственности за
свое здоровье
Ответственные
Содержание работы
Сроки
реализации исполнители
8
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
Реализация Программы
«Разговор о правильном питании»
Контроль за организацией питания
учащихся из семей, где дети находятся в
социально - опасных условиях, и
малообеспеченных семей
Организация горячего питания школьников
Анкетирование родителей и учащихся по
вопросам организации школьного питания
Информирование родителей «Правильное
питание школьника как важнейший фактор
сохранения здоровья».
Беседы
-«Здоровье, красота и правильное питание»
-«Режим дня и основы здорового питания
школьников»
-«Питание и здоровье»
- «Здоровье школьника и горячее питание»
Встречи с фельдшером школы и детским
врачом «Правильное питание – залог
сохранения здоровья»
Информирование родителей «Санитарно –
гигиенический режим и организация
питания школьников»
Неделя «Питание и здоровье»
Беседы «Витамины – источник здоровья»,
«Если хочешь быть здоров».
Работа с родителями
Родительские собрания:
«Режим дня и здоровое питание – залог
успешной учебной деятельности и
сохранения здоровья школьника».
«Роль семьи в процессе формирования
жизненной позиции ребенка, его
нравственно – ценностных качеств».
«Сотрудничество семьи и школы по
сохранению и укреплению здоровья
школьников»
Индивидуальные собеседования с
родителями по итогам медосмотра
Консультации для родителей по вопросам
физического воспитания учащихся в семье,
режима дня и правил личной гигиены
ребенка, закаливания детей.
В течение
учебного
года
В течение
учебного
года
Классные руководители
В течение
учебного
года
В течение
учебного
года
Октябрь
Директор,Завхоз,
ЗДВР, ЗДУВР
В течение
учебного
года
Классные руководители
Директор, заместитель
директора по
воспитательной работе
Классные руководители,
психолог
Общешкольное
родительское собрание
(1 раз в
месяц)
9
В течение
учебного
года
Октябрь
ЗДВР, классные
руководители
Апрель
Апрель
ЗДВР
ЗДВР, Классные
руководители
Классные руководители
В течение
учебного
года
Классные руководители,
ЗДВР
В течение
учебного года
В течение
учебного года
Фельдшер школы, классные
руководители
Фельдшер школы, учителя
физкультуры, классные
руководители
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Можгинского
района «Большеучинская средняя общеобразовательная школа»
Дни здоровья в рамках Всемирного ДНЯ В течение
ЗДОРОВЬЯ
учебного
года
Выпуск информационного листка «Дорога В течение
к здоровью»
года
ЗДВР,
классные руководители
ЗДВР,
классные руководители
6.3. Имеется сменный информационный стенд «Дорога к здоровью».
6.4. На сайте школы размещается информация о работе школьной столовой,
информация для родителей учащихся
http://ciur.ru/mzr/SBu_mzr/DocLib7/Forms/AllItems.aspx.
6.5. Директор школы Борисова Н.Г. систематически повышает квалификацию по
вопросам эффективной организации питания в школе: она принимала участие
в Республиканском семинаре-совещании для руководителей, ответственных
специалистов школ... по вопросу организации здорового питания в
общеобразовательных учреждениях УР в рамках республиканской целевой
программе «Детское и школьное питание на 2010-2014гг», в Республиканском
семинаре по вопросам оснащения и модернизации пищеблоков
общеобразовательных учреждениях УР в рамках республиканской целевой
программе «Детское и школьное питание на 2010-2014гг», проводимых в
Ижевском торгово-экономическом техникуме.
10