Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста
2012
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе
Федерального государственного образовательного стандарта по профессии
начального
«Повар,
профессионального образования
кондитер»
и
программы
(далее – НПО) 260807.01
профессионального
модуля
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий,
яиц,
творога,
теста,
рекомендованной
Экспертным
советом
по
профессиональному образованию Кемеровской области (протокол заседания
Экспертного совета № 1 от «5 июля» 2011 г.).
Организация-разработчик:
Государственное
образовательное
учреждение
начального
профессионального образования (далее – ГОУ НПО) профессиональное
училище № 31г. Гурьевск
Составитель: Селина Е.В., преподаватель ГОУ НПО профессиональное
училище № 31, г. Гурьевск
Рекомендована ЦМК естественно-научного профиля.
Протокол заседания №1 от « 04 » сентября 2012 г.
2
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
4
МОДУЛЯ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
7
МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
9
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
16
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
19
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
3
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая
программа) – является частью рабочей основной
профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии
(профессиям) НПО 260807.01, Повар, кондитер.
в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,
яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые
блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных
изделий.
ПК 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Рабочая
программа
профессионального
модуля
может
быть
использована при разработке программ в дополнительном профессиональном
образовании по повышению квалификации и переподготовке кадров для
индустрии питания по профессии 16675 повар 5122 (ОК 016-94) или в рамках
специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания на
базе основного общего и среднего (полного) общего образования, опыт работы
не требуется.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
4
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе
освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
ПО 1 подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста;
уметь:
У1 проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных
продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки
сырья и приготовления блюд и гарниров;
У3 готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста;
знать:
З1 ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству
различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и
жировых продуктов, яиц, творога;
З2 способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
З3 температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
З4 правила проведения бракеража;
З5 способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и
гарниров, температуру подачи;
З6 правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых
блюд;
З7 виды технологического оборудования и производственного инвентаря,
правила их безопасного использования
1.3. Рекомендуемое количество
профессионального модуля:
часов
на
освоение
программы
всего – часов90, в том числе:
5
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 54 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –36часов;
самостоятельной работы обучающегося – 18 часов;
учебной практики – 36 часов.
6
2. Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является
овладение
обучающимися
видом
профессиональной
деятельности
приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК)
и общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 2.1.
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2.
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые
блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3.
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных
изделий.
ПК 2.4.
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5.
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность исходя из целей и
способов её достижения, определённых руководителем.
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.
Осуществлять
поиск
информации,
необходимой
эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6.
Работать в команде, эффективно
руководством, клиентами.
ОК 7.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать
его санитарное состояние.
общаться
с
для
коллегами,
7
ОК 8.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
8
3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ. 2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога,
теста
Кодыпрофессио
нальныхкомпет
енций
1
ПК 2.1., 2.2.
ПК 2.3.
ПК 2.1., 2.4.
ПК 2.1., 2.5.
Наименования разделов
профессионального модуля*
2
Раздел 1. Приготовление и
оформление каш и гарниров
из круп и риса, простых блюд
из бобовых и кукурузы.
Раздел 2. Приготовление и
оформление простых блюд и
гарниров из макаронных
изделий
Раздел 3. Приготовление и
оформление простых блюд из
яиц и творога.
Раздел 4. Подготовка муки и
сахара, приготовление и
оформление простых мучных
блюда из теста с фаршем.
Всего:
Всего часов
(макс.
учебная
нагрузка и
практики)
3
27
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная
Самостоятель
аудиторная учебная
ная работа
нагрузка обучающегося обучающегося,
часов
Всего,
в т.ч.
часов
лабораторны
е работы и
практические
занятия,
часов
4
5
6
6
10
5
Практика
Учебная, Производственн
часов
ая,
часов
(если
предусмотрена
рассредоточенн
ая практика)
7
12
12
4
2
2
6
18
8
4
4
6
33
14
6
7
12
90
36
18
18
36
8
9
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов
профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
1
Раздел 1. ПМ
Приготовление и
оформление каш и
гарниров из круп и риса,
простых блюд из бобовых
и кукурузы.
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся.
Объем
часов
Уровень
освоения
2
3
27
4
МДК. 02.01. Технология
подготовки сырья и
приготовления блюд и
гарниров из круп,
бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога,
теста.
Тема 1.1. Приготовление,
оформление и отпуск каш
и гарниров из круп.
Оценка качества готовых
блюд и гарниров из круп
15
Содержание
Определение доброкачественности сырья. Подготовка круп к приготовлению.
Классификация каш. Технология приготовления каш различной консистенции.
Технология приготовления блюд из вязких каш. Требования к качеству готовых блюд
и гарниров из круп. Технология приготовления каш с различными наполнителями.
Приготовление оформление и отпуск блюд из каш иностранной кухни.
7
3
3
3
3
10
Тема 1.2.Приготовление
оформление и отпуск блюд
и гарниров из бобовых и
кукурузы.Оценка
качества готовых блюд и
гарниров из бобовых и
кукурузы.
Практические занятия: приготовление оформление и отпуск каш, и блюд из них.
4
Содержание
3
Определение доброкачественности сырья. Технология приготовления блюд из
бобовых изделий и кукурузы. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из
бобовых и кукурузы.
1
Практические занятия: Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из
бобовых и кукурузы. Бракераж и органолептическая оценка качества готовых блюд.
Самостоятельная работа
проработка конспектов занятий, учебной литературы и нормативно-правовых
документов (1ч)
- подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций
преподавателя, оформление лабораторных работ(2ч)
- расчёт норм закладки сырья, работа со сборником рецептур (2ч)
2
Учебная практика
Виды работ:
- приготовление и отпуск каш и блюд из них
- приготовление и отпуск блюд из бобовых изделий и кукурузы
Раздел 2 ПМ
Приготовление и
оформление простых
блюд и гарниров из
макаронных изделий
МДК. 2.1. Технология
подготовки сырья и
приготовления блюд и
гарниров из круп,
бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога,
2
3
5
12
12
4
11
теста.
Тема 2.1. Приготовление
оформление и реализация
простых блюд и гарниров
из макаронных изделий.
Содержание
Технология приготовления, макарон отварных двумя способами. Технология
приготовления, оформления и отпуска блюд из макаронных изделий
Условия и сроки реализации готовых блюд из макаронных изделий. Особенности
приготовления, оформления и отпуска блюд и гарниров из макаронных изделий
иностранной кухни
Практические занятия: приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.
Самостоятельная работа при изучении раздела 2ПМ
4
3
3
2
- работа над конспектом лекций (1ч)
- подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций
преподавателя, оформление лабораторных работ, отчетов и подготовка к их
защите.(1,5ч)
Учебная практика
Виды работ:
- приготовление и отпуск блюд из макаронных изделий
6
Раздел 3 ПМ
Приготовление и
оформление простых блюд
из яиц и творога.
МДК. 2.1. Технология
подготовки сырья и
приготовления блюд и
гарниров из круп,
бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога,
теста.
Тема 3.1. Технология
приготовления
оформления и отпуска
простых блюд из яиц.
18
8
Содержание
Организация рабочего места повара при приготовлении блюд из яиц и творога.
Определение доброкачественности сырья.
Технология приготовления, оформления и отпуска блюд из яиц, условия и сроки
4
2
3
3
12
Оценка качества готовых
блюд из яиц.
Тема 3.2. Технология
приготовления
оформления и отпуска
простых блюд из творога.
Оценка качества готовых
блюд из творога.
реализации готовых блюд из яиц. Требования к качеству готовых блюд из яиц.
Практические занятия: приготовление блюд из яиц.
Содержание
Определение доброкачественности сырья. Технология приготовления, оформления и
отпуска холодных блюд из творога.
Технология приготовления, оформления и отпуск горячих блюд из творога. Условия
и сроки реализации готовых блюд из творога. Требования к качеству готовых блюд из
творога. Правила проведения бракеража готовых блюд, органолептическая оценка
готовых блюд.
2
4
Практические занятия: приготовление блюд из творога.
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.
2
4
3
- работа над конспектом лекций (1ч)
- подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций
преподавателя, оформление лабораторных работ, отчетов и подготовка к их
защите.(1,ч)
-подготовить сообщение по теме «Диетические творожные блюда».( 2ч)
Учебная практика
Виды работ:
- приготовление и отпуск блюд из творога
Раздел 4 ПМ Подготовка
муки и сахара,
приготовление и
оформление простых
мучных блюда из теста с
фаршем.
МДК. 2.1. Технология
подготовки сырья и
приготовления блюд и
гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц,
творога, теста.
Тема 4.1. Технология
Содержание
6
33
14
14
13
приготовления,
оформления и отпуска
простых мучных блюд из
теста с фаршем.
Понятия об упёке и припёке. Способы разрыхления теста. Определение
доброкачественности сырья.
Технология приготовления фаршей в зависимости от применяемого сырья.
Технология приготовления изделий из дрожжевого теста
Технология приготовления бездрожжевого теста.
Технология приготовления изделий из бездрожжевого теста.
Приготовление изделий из теста с фаршем. Требования к качеству готовых мучных
блюд из теста с фаршем.
8
Практические занятия: приготовление мучных изделий.
6
Самостоятельная работа при изучении раздела 4 ПМ.
7
2
3
3
3
3
3
работа над конспектом лекций (2ч)
- подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций
преподавателя, оформление лабораторных работ, отчетов и подготовка к их
защите.(2ч)
составление кроссворда по теме «Мучные блюда» (3ч)
Учебная практика
Виды работ:
- приготовление и отпуск изделий из дрожжевого теста с фаршем.
-приготовление и отпуск изделий из бездрожжевого теста с фаршем.
12
Всего:
90
14
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Для реализации программы модуля имеются учебный
кабинет
технологии кулинарного производства,
лаборатория технического
оснащения и организации рабочего места, учебный кулинарный цех.
Оборудование учебного кабинета технология кулинарного производства
и рабочих мест.
- рабочее место преподавателя;
- посадочные места по количеству обучающихся;
- комплект учебно-наглядных пособий;
- персональными компьютерами;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия.
Оборудование кулинарного цеха технического оснащения и
организация рабочего места.
- рабочее место преподавателя;
- посадочные места по количеству обучающихся;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия, макеты, схемы;
-натуральные образцы.
Технические средства обучения:
ПК по количеству обучающихся в
подгруппе
Оборудование учебного кулинарного цеха и рабочих мест цеха:
Рабочие столы по количеству учащихся (на подгруппу), моечная ванна, весы
настольные, разделочные доски, ножи, электроплита, жарочный шкаф,
фритюрница, проектор, экран, ПК, стеллажи для документов, учебные столы
для проведения инструктажа и заполнения дневников.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
рабочий стол, моечная ванна, весы настольные, разделочные доски, ножи,
электроплита, жарочный шкаф, фритюрница, проектор, экран, ПК, стеллажи
для документов, учебные столы для проведения инструктажа и заполнения
дневников.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
дополнительной литературы
Интернет-ресурсов,
Основные источники:
15
1.
Анфимова,
Н.
А.
Кулинария
[Текст]
:
учеб.для
начального
профессионального образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. 3-е изд.,
стер. - М. : Академия, 2006. - 328 с.
2. Матюхина, 3. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учеб.для
начального профессионального образования / 3. П. Матюхин, Э. П.
Королькова. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. - 248 с.
Дополнительные источники:
1. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания [Текст]: учебник для начального профессионального образования /
В. П.Золин. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2002. - 248 с.
2. Матюхина, 3. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и
санитарии [Текст]: учебник для начального профессионального образования
/ 3. П.Матюхина. - М. : ИРПО : Академия, 2000. - 184 с.
3. Повар [Текст] / сост. В.А. Барановский. – Минск: Современная школа,
2009. – 448 с. – (Серия «Профессиональное образование»)
4. Организация производства на предприятиях общественного питания
[Текст]: учеб. пособие для учащихся колледжей и средних профессиональнотехнических училищ / авт.-сост. Л. А. Радченко. -Ростов-на-Дону : Феникс,
2001.-352 с.
5. Похлёбкин, В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства [Текст]:/
Все рецепты В.В Похлёбкин.- М.: ЗАО Центрполиграф, 2004. – 975с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания [Текст]: сборник рецептур / А. С. Ратушный [и др.]. М.: Экономика, 1981. - 720 с.
Интернет- ресурсы:
1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий
общественного
питания
[Электронный
ресурс]
–
Режим
доступа:
http://www.pekari.ru/catalog/obo/
16
2. Комплексное оборудование предприятий общественного питания
[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.eq-vip.ru/articles/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Освоению ПМ 2 предшествует освоение ОП. 01. Основы микробиологии,
санитарии и гигиены в пищевом производстве, ОП.02. Физиология питания с
основами товароведения продовольственных товаров, ОП.03. Техническое
оснащение и организация рабочего места. Занятия теоретического цикла
носят практико-ориентированный характер и проводятся в учебном кабинете
кулинарии и учебном кулинарном цехе. Учебная практика проводится в
условиях действующего производства. Распределение часов позволяет
добиться высокого коэффициента практико-ориентированности – 79.06
%Теоретическую часть занятий планируется проводить в учебных кабинетах,
оснащенных мультимедийным оборудованием или в компьютерном классе.
Занятия в компьютерном классе можно организовывать как самостоятельную
работу с использованием для обучения и контроля полученных знаний и
умений учебных пособий и дидактического материала.
Занятия планируется проводить при делении группы на подгруппы, что
способствует индивидуализации обучения, повышению качества обучения.
Самостоятельная внеаудиторная работа выделена для составления
компьютерной презентации освоенных знаний и умений и составления
технологических схем, работой со сборниками рецептур и другой
нормативной документацией.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Преподаватель имеет высшее профессиональное образование, подтверждала
свою квалификацию путем стажировки на предприятии
ООО « Лига» в
качестве заведующей производством в 2012 г.
Мастер п/о -имеет среднее специальное образование и прошла стажировку на
предприятии ООО «Лига» в 2013 году, имеет 5 рабочий разряд.
17
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
Формы и методы
(освоенные
Основные показатели оценки результата
контроля и
профессиональные
оценки
компетенции)
ПК 2.1. Производить
подготовку
зерновых продуктов,
жиров, сахара, муки,
яиц, молока для
приготовления блюд
и гарниров.
ПК 2.2.Готовить и
оформлять каши и
гарниры из круп и
риса, простые блюда
из бобовых и
кукурузы.
- определение годности зерновых продуктов, Наблюдение
жиров, сахара, муки, яиц и молоко по
Оценка
товароведческим характеристикам;
выполнения
-выполнять подготовку продуктов
с действий
по
минимальными потерями
безопасной
эксплуатации
оборудования,
инструментов,
инвентаря
организация
рабочего
места
по
приготовлению каш и гарниров из круп и Оценка
риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в выполнения
практической работ
соответствии с требованиями СанПин ;
- выбор соответствующего оборудования,
посуды, инвентаря и соответствующих
тепловых режимов для приготовления каш и
гарниров из круп и риса, простых блюд из
бобовых и кукурузы в соответствии с
технологической картой;
- выполнение технологических операций по
приготовлению и отпуску каш и гарниров из
круп и риса, простых блюд из бобовых и
кукурузы;
Оценка
практических
занятиях и
прохождении
практики.
на
при
Тестирование;
- проведение бракеража готовых каш и
гарниров из круп и риса, простых блюд из
бобовых и кукурузы, органолептическое
определение качества готовых блюд;
18
ПК 2.3. Готовить и
оформлять простые
блюда и гарниры из
макаронных
изделий
на
организация
рабочего
места
по Оценка
практических
приготовлению блюд и гарниров из
макаронных изделий в соответствии с занятиях и при
прохождении
требованиями СанПина;
практики.
- выбор соответствующего оборудования, Оценка
посуды, инвентаря
и соответствующих выполнения
по
тепловых режимов для приготовления блюд и действий
гарниров из макаронных изделий в безопасной
эксплуатации
соответствии с технологической картой;
оборудования,
- выполнение технологических операций по инструментов,
приготовлению, оформлению и отпуску блюд инвентаря
и гарниров из макаронных изделий;
- проведение бракеража готовых блюд и
гарниров
из
макаронных
изделий,
органолептическое определение качества
готовых блюд;
ПК 2.4. Готовить и
оформлять простые
блюда из яиц и
творога.
организация
рабочего
места
по
приготовлению блюд из яиц и творога в
соответствии с Сан Пином;
- выбор соответствующего оборудования,
посуды, инвентаря и соответствующих
тепловых режимов для приготовления блюд
из яиц и творога в соответствии с
технологическими картами;
- выполнение технологических операций по
приготовлению, оформлению и отпуску
блюд из яиц и творога;
- проведение бракеража готовых блюд из яиц
и
творога,
органолептическая
оценка
качества готовых блюд;
ПК 2. 5. Готовить и
оформлять простые
мучные блюда из
теста с фаршем.
организация
рабочего
места
по
приготовлению блюд из теста с фаршем в
соответствии с СанПином;
- выбор соответствующего оборудования,
посуды, инвентаря и соответствующих
тепловых режимов для приготовления блюд
из теста с фаршем в соответствии с
технологическими картами;
19
-выполнение технологических операций по
приготовлению, оформлению и отпуску блюд
из теста с фаршем;
- проведение бракеража готовых блюд из
теста
с
фаршем,
органолептическое
определение качества кулинарных изделий;
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять
проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций,
но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
ОК1 Понимать сущность и – демонстрация интереса
социальную значимость своей будущей профессии
будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК2Организовывать
собственную
деятельность
исходя из целей и способов её
достижения,
определённых
руководителем.
Формы и методы
контроля и
оценки
Основные показатели оценки
результата
к Интерпретация
результатов
наблюдений
за
деятельностью
обучающегося
в
процессе освоения
образовательной
программы
– выполнение последовательных
действий на лабораторных и
практических работах и во время
учебной, производственной
практики в соответствии с
инструкциями, технологическими
картами и т.д.;
Наблюдение
деятельностью
обучающегося
за
Характеристика с
производственной
практики;
Наблюдение
- выбор и применение методов и
способов
решения
профессиональных задач;
ОК3 Анализировать рабочую – решение стандартных
ситуацию, осуществлять текущий нестандартных
и итоговый контроль, оценку и профессиональных задач;
коррекцию
собственной
и Оценка результата;
Наблюдение
20
деятельности,
нести –
эффективность и качество
ответственность за результаты выполнения работ;
своей работы.
ОК4
Осуществлять
поиск
информации, необходимой для
эффективного
выполнения
профессиональных задач.
оперативность
поиска Оценка результата;
необходимой
информации,
обеспечивающей
наиболее Наблюдение
быстрое, полное и эффективное
выполнение профессиональных
задач;
- владение различными способами
поиска информации;
- адекватность оценки полезности
информации;
ОК5
Использовать
информационнокоммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
–
решение
нетиповых Выполнение
профессиональных
задач
с заданий
в
привлечением
самостоятельно электронном виде.
найденной информации;
оформление
результатов
самостоятельной
работы
с
использованием ИКТ
ОК6
Работать
в
команде, –
взаимодействие
с
эффективно
общаться
с обучающимися, преподавателями
коллегами,
руководством, и мастерами в ходе обучения;
клиентами.
- выполнение обязанностей в
соответствии с ролью в группе;
Социологический
опрос,
Наблюдение;
Характеристика с
производственной
участие
в
планировании практики;
организации групповой работы
ОК7
Готовить
к
работе
производственное помещение и
поддерживать его санитарное
состояние.
ОК8
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний (для
Организация рабочего места в Визуальные
и
производственном помещении и лабораторные
выполнение
технологических методы контроля
приёмов
и
операций
с
соблюдением
санитарногигиенических требований
– решение ситуативных задач,
связанных с использованием
профессиональных компетенций
21
юношей).
22