Информационная справка по организации питания учащихся в

Информационная справка
по организации питания учащихся в учреждении
«Забота о здоровье – это важнейший труд воспитателя. От
жизнерадостности, бодрости детей зависит их духовная жизнь,
мировоззрение, умственное развитие, прочность знаний и вера в свои
силы»
В.А.Сухомлинский
Значительное число современных проблем в системе общего
образования, связано с негативной динамикой здоровья детей и подростков.
Особую тревогу вызывает сам характер нарушений, которые часто являются
следствием перенапряжения детского организма в процессе адаптации к
качеству образовательной среды. Такие нарушения получили название
«школьной патологии». Специалисты отмечают, что «школьные патологии»
проявляются в развитии опорно-двигательной, пищеварительной, сердечно –
сосудистой систем, ростом нервно – психических заболеваний, болезней
органов дыхания, зрения. Вследствие этого наблюдается общее снижение
уровня психологической комфортности у детей и подростков. И как общее
проявление – отрицательная динамика социальной активности, что
проявляется в инертности в учебной и трудовой деятельности, а нередко
ведет
к
неадекватному
и
даже
агрессивному
поведению.
Одновременно отмечается рост числа заболеваний, связанных с
недостаточным питанием:
· Анемии в 2 раза
· Ожирения на 27,2%
· Гастрит и дуоденит на 15,5 %
· Функциональные расстройства желудка в 5,2 раза
Поэтому в Программе
«Здоровье и ученик»
здоровье
ребенка
рассматривается не только как цель, содержание и результат
образовательного процесса, но и как критерий оценки качества и
эффективности педагогической деятельности. Для решения этой задачи и
был разработаны мероприятия по сохранению и укреплению здоровья
субъектов образовательного процесса школы , которые предполагают, что
правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять
здоровье школьников.
Необходимость серьезно заниматься формированием культуры
здоровья в системе общего образования обусловлена рядом объективных
причин:
*Фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте, а,
следовательно, здоровые интересы и привычки, ценностное отношение к
здоровью целесообразно начать развивать именно в этот период;
* В этом же возрасте закладываются и основы здорового образа жизни, как
система норм и правил, усваиваемых ребенком в специально проецируемой
деятельности;
1
Вопросы организации школьного питания в последние годы вызывают
повышенный интерес. Их решению посвящен план работы по
гигиеническому обучению и воспитанию, план мероприятий по сохранению
и укреплению здоровья, принятые на Совете школы, методическом совете.
Основу предполагаемых подходов составляет использование современного
высококачественного оборудования, позволяющего при минимальных
затратах обеспечить питание школьников на уровне требований
сегодняшнего дня. Поэтому особенно сейчас остро встал вопрос об
организации правильного школьного питания. Питание должно быть
сбалансированным, то есть, чтобы полноценно развиваться, в течение дня
ребенок должен получать необходимый для этого минимум пищевых и
минеральных веществ. Если учесть, что большую часть времени дети
проводят в школе, то и полноценно питаться они должны здесь же.
Система организации питания в школе ставит перед собой следующие
задачи:
обеспечить
учащимся
полноценное
горячее
питание;
- следить за калорийностью и сбалансированностью питания;
прививать
учащимся
навыки
здорового
образа
жизни;
- развивать здоровые привычки и формировать потребность в здоровом
образе жизни;
- формировать культуру питания и навыки самообслуживания;
Практика организации качественного питания в нашей школе
убедили нас в том, что этот фактор положительно влияет на здоровье и
развитие обучающихся. Наличие пришкольного участка даёт большие
возможности обеспечения блюд самого разнообразного меню. Отсутствие
необходимости закупки овощей у населения, на базе, в магазине даёт
возможность сохранить не только вкусовые достоинства, но и пищевую
ценность. В нашей столовой большое внимание уделяется правильному
хранению продуктов. В школе имеется 2 холодильных шкафа, 4
холодильника, 1 холодильный ларь, овощехранилище, предназначенные для
хранения разного вида продуктов, причем каждого вида отдельно. Их
наличие помогает сохранить качество продуктов до непосредственного их
приготовления.
При этом обеспечивается не только высокие вкусовые качества, но и
сохраняются все полезные свойства продуктов, не происходит разрушение
полезных
минеральных
веществ
и
витаминов.
Расширить ассортимент за счет большого количества салатов и
разнообразных гарниров помогают
овощерезка, мясорубка.
Столовая рассчитана на 70 мест. Столовая укомплектована следующим
штатом: 1 повар 5 разряда, помощник повара 3 разряда. Детей кормят один
раз в день, учащиеся, посещающие интернат получают питание 4 раза в день:
завтрак, обед, полдник, ужин, воспитанники ГПД - получают полдник.
Меню для детей разрабатывают комиссия по питанию и повар столовой.
Рацион разнообразен. Регулярно на столе у воспитанников – мясо, крупы,
салаты, бутерброды, в общем - полный набор белков, жиров, углеводов.
2
Подают также и блюда национальной кухни: суп из домашней лапши, щи,
пироги. А еще витамины - свежие овощи и фрукты, зелень – укроп,
петрушка, салат, редис, лук.
Блюда витаминизируются. Например,
первые, вторые блюда готовят с йодированной солью, а в компоты и чай
добавляют аскорбиновую кислоту. Также в меню включаются
натуральные соки, салаты из свежих овощей, фрукты, варенье и
витамины «Ревит». Часто готовят витаминизированный чай из трав,
собранных
силами
детей
и
их
родителей.
Меню в течение недели не повторяется ни разу.
Санитарноэпидемиологический надзор проверяет и просчитывает цикличное меню,
внося
коррективы
в
ассортимент
и
перечень
блюд.
Питание одного воспитанника школы обходится 250 рублей, из них дети
получают дотацию 5, 49 руб. в день на одного человека. Также реализуется
продукция выращенная на пришкольном участке (2 гектара).Столовая
обеспечена бесплатными овощами и зеленью, собранным на пришкольном
участке. Осенью с пришкольного участка собрано следующее количество
овощей и фруктов для школьной столовой
Картофель - 1 тонна
Морковь – 500 кг.
Столовая свекла – 700 кг.
Лук – 100 кг.
Томаты – 300 кг.
Смородина – 50 кг.
Огурцы – 100 кг.
Кабачки – 250 кг.
Тыква - 300 кг.
Зелень (лук, петрушка,укроп) – 150 кг.
Ежедневно в школе кормят 86 (100% ) учащихся.
Поставщиком продуктов питания для школы является ИП «Зиганшина
Р.Р.» Столовая укомплектована холодильным шкафом, который позволяет
сохранить свежесть продуктов весь год.
Учёные всемирного института Здравоохранения провели
исследование важности водного баланса во время учебного процесса. В
результате выяснилось, что при нарушении водного баланса
работоспособность школьника падает на 33%. Если же школьник
выпивает 1,5 литра воды в день, то коффициент умственной активности
не падает в течение всего учебного дня.
Поэтому важным считается в школе организация питьевого режима. В
свободном доступе для детей всегда находится кипячёная вод.
Необычайно приятна в нашей столовой атмосфера тепла и домашнего
уюта. На столах имеются салфетки, соль, специи. Дополняют всё это
необычные настенные натюрморты, выполненные в стиле старины.
Комнатные цветы радуют круглый год своей красотой. Персонал
столовой всегда встречает детей доброжелательными улыбками и всех
3
детей знают по именам. Поэтому все 100% обучающихся с
удовольствием посещают столовую.
Большое влияние имеет эстетический вид приготовляемых блюд,
поэтому наши повара уделяют этому большое внимание. Суп, налитый в
красивые тарелки, хлеб в хлебницах, выпечка, подаваемая на отдельных
тарелках, сервировка стола – всё это создаёт дополнительный
положительный фон в отношении к приёму пищи.
Обязанности помощников поваров в школьной столовой выполняют
сами ученики. Ребята дежурного класса суетятся, накрывая столы. В
специальной форме они быстро и качественно обслуживают ребят. Для
того, чтобы получали питание горячим, работа школьной столовой
организована по строгому графику в две смены : 1 смена в 11.05 ч.–
после третьего урока 1-6 классы , 2 смена в 12.10 ч.– после четвёртого
урока 7-11 классы. Для питания отведены перемены по 20 минут, все
остальные перемены 10-минутные, что позволяет обучающимся
восстановить умственные и физические способности до начала
следующего урока. Для того чтобы организация питания была чёткой,
учёт наличного состава учащихся проводится ежедневно и заказ на
питание проводится с учётом каждодневных изменений.
Ношение спецодежды для работников пищеблока является
обязательным. Это позволяет соблюдать необходимые санитарногигиенические нормы. Для создания благоприятной обстановки работникам
созданы все условия. Столовая полностью укомплектована необходимым
оборудованием, посудой и столовыми приборами. Имеются цеха: овощной ,
мясной , для мытья посуды, для хранения сухих продуктов. Также имеется
всё необходимое механическое, холодильное, моечное и раздаточное
оборудование: электромясорубка, овощерезка,
мармиты, электроплиты,
жарочный шкаф, микроволновая печь, электрический чайник, электрический
самовар, электрокотёл, водонагреватели, различные стеллажи для хранения
посуды и продуктов.
Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой.
Её чистоте уделяется повышенное внимание. Мытьё и
дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарногигиенического режима, используются самые лучшие средства
дезинфекции. В школе работает титан, обеспечивающий мытьё и
ошпаривание посуды. В работе постоянно находятся два комплекта
столовых приборов. Это позволяет увеличить время дезинфекции до
одних суток. За время работы в школе не было ни одного случая
заболевания кишечной инфекции по вине столовой. Работники
постоянно соблюдают санитарные нормы и правила, не имеют
взысканий
и
замечаний
со
стороны
органов
санитарноэпидемиологического надзора Верхнеуслонского района.
Перед входом в помещение столовой для мытья рук
организовано специальное место.
Для сотрудников столовой имеется отдельный туалет, душевая комната,
гардероб.
4
Работниками столовой соблюдаются
правила
техники
безопасности и правила труда. Каждый из них под роспись ознакомлен со
своими должностными обязанностями и с инструкциями по технике
безопасности. В столовой имеется стенд по технике безопасности и правила
безопасности.
Для решения задач по организации питания школьников
задействован целый ряд сотрудников и родителей, которые систематически
решают данные задачи. Прежде всего - это работники столовой. На их
ответственности находится вопрос приготовления вкусной и приготовленной
в соответствии со всеми технологиями пищи. Кроме того, в обязанности
работников пищеблока входят выполнения всех норм хранения и реализации
продуктов, а также выполнение всех санитарно-гигиенических норм. Для
контроля над работой пищеблока создана комиссия по организации горячего
питания, которая выполняет разные функции. Деятельность данной комиссии
имеет своей задачей организовать питание таким образом, чтобы
выполнялись все требования санитарии и гигиены, а также требования,
предъявляемые к питанию школьников различного возраста. Кроме того,
данная комиссия является связующим звеном между родителями и
администрацией. Ежемесячно классные руководители ведут отчёт перед
родителями за безналичные средства. Администрация оформляет документы
и отчёты за дотации и родительские взносы на каждого ребёнка перед
бухгалтерией отдела образования.
Комиссия регулярно проверяет документацию:
 Меню, утверждённые директором школы
 Бракеражный журнал контроля за качеством продукции
 Журнал бракеража сырых скоропортящихся продуктов
 Журнал гнойничковых заболеваний
 Калькуляционные карты на каждый день
 Санитарный журнал
 Медицинские книжки
Для лучшего понимания важности организации правильного
питания было подготовлено выступление на педагогическом совете по теме
«Организация питания как составная часть работы школы по
здоровьесберегающей технологии», проведено родительское собрание.
Вопросы питания рассматривались на совещании при директоре, при
заместителе директора по воспитательной работе, организованы беседы с
обучающимися
В летний период на базе школы работает летний-оздоровительный
лагерь для учащихся 1-6 классов. Всего посещают лагерь 25 человек. Ребята
получают 3-разовое питание из расчёта 90 рублей в день.
По данным методики удовлетворенности родителей работой
школьной столовой 100% родителей отмечают высокое качество
приготовление школьных обедов.
5
В настоящее время с целью повышения качества питания учащихся,
необходимо решить следующие проблемы:
- построение эффективного управления и контроля за организации
питания детей;
- нормативно-правовое и методическое обеспечение организации
питания;
-необходимость составления меню с учетом физиологических
потребности детей в биологически ценных элементах, а не стоимости
продуктов питания,
- пропаганда и обучение в области здорового питания.
Разрешить эти проблемы можно только с помощью осуществления
комплексного подхода к организации здорового питания детей и подростков.
В течение последних лет в школе складываются государственнообщественные формы управления образованием (Совет школы,
родительский комитет), что позволяет сообща решать задачи развития
системы образования, в том числе задачи организации школьного питания.
6