Химия жизни - Портал образования ЧР

Химия жизни
УРОК – ОБОБЩЕНИЕ ПО ХИМИИ.
11 класс
Тема: «Химия жизни»
Содержание:
I.
Введение………………………………………………………………………..……3 стр.
II.
Химия жизни…………………………………………………………………….. 3-4 стр.
Биогенные элементы…………………………………………………………... 3 стр.
1. Токсичные элементы……………………………………………………….4 стр.
2. Микро- и макроэлементы…………………………………………………..4 стр.
Ш. Биологически активные вещества…………………………………………………...5-6 стр.
1. Ферменты……………………………………………………………………5 стр.
2. Витамины………………………………………………………………….5-6 стр.
3. Гормоны……………………………………………………………..………6 стр.
IV. Пища, которую мы едим.......................................................................................…...6-8 стр.
1. Что такое консерванты?…………………………………………………….7 стр.
2. Где «Е» используют? ....................................................................................7 стр.
3. Какие «Е» запрещены………………………………………………………7 стр.
4. Как обезопасить себя от вредных веществ в обычной жизни…………7-8 стр.
V. Практические выводы ………………………………………………………………......9 стр.
VI. Список литературы и источников…………………...………………………………..9 стр.
VII. Приложение……………………………………………………………………….10-13 стр.
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 1
Химия жизни
I. Введение
Актуальность темы:
Проблема питания актуальна для каждого человека. В настоящее время наш рынок заполнен
множеством продуктов, которые вредны для здоровья, и одной из причин ухудшения
здоровья школьников является неправильное питание. В действительности проблема
питания – это обширная и очень важная тема как для человечества в целом, так и для каждого
отдельного человека.
Цели исследования:
Убедить в необходимости вести здоровый образ жизни и формировать умение заботиться
о своем питании;
Основные задачи:
1. расширить знания учащихся по проблеме питания;
2. изучить классификацию пищевых добавок, раскрыть их значение и обсудить
возможные нежелательные последствия их применения;
3. привлечь внимание к составу продуктов, которые мы покупаем в магазине,
необходимости контролировать потребление нежелательных и вредных пищевых
добавок с целью сохранения своего здоровья;
4. Учащиеся должны иметь представления о пищевых добавках, ароматизаторах,
консервантах, нежелательных последствиях применения некоторых пищевых
добавок.
Новизна работы:
В действительности проблема питания – это обширная и очень важная тема как для
человечества в целом, так и для каждого отдельного человека.
Научное и практическое применение:
Материалы работы можно использовать как на уроках, так и во внеурочное время. Они
будут интересны всем, кому важно знать о здоровом питании и как избежать некоторых
болезней, вызванных недостатком витаминов.
II. Химия и жизнь
В клетках живых организмов содержится несколько тысяч веществ, которые участвуют в
разнообразных химических реакциях. В состав клетки входит большинство элементов
периодической системы Д.И. Менделеева. Благодаря естественному отбору основу живых
организмов составляют только шесть элементов: С, Н, О, N, P, S, которые получили
название органогенных. Из этих элементов больше всего кислорода (62,4%), меньше —
фосфора (0,95%) и серы (0,16%). Углерода в организме 21,0%, водорода —9,7%, азота —
3,1 %. Кроме органогенов важную роль в жизнедеятельности играют элементы —
металлы жизни: К, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Co, Cu, Zn, Mo. Их в организме содержится 2,4%.
Металлы жизни в организме находятся в двух формах: в виде свободных катионов; в виде
ионов-комплексообразователей с биолигандами (ферментами, гормонами).
1. Биогенные элементы
Элементы,
необходимые организму для построения и жизнедеятельности
клеток и органов, называют биогенными элементами.
Существует несколько классификаций биогенных элементов:
1. По функциональной роли:
а) органогены (С, Н, О, N, P, S);
б) элементы электролитного фона (Na, К, Ca, Mg, C1);
. в) элементы — регуляторы биохимических процессов — биологически активные атомы центров ферментов, гормонов (Fe, Cu, Mn и др.).
2. По концентрации элементов в организме:
а) макроэлементы (10-2 % от массы организма);
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 2
Химия жизни
б) микроэлементы (10-3-10-5 %);
в) ультрамикроэлементы (10-6 % и меньше).
Большинство микроэлементов содержится в основном в тканях печени. Это депо микроэлементов. В некоторых тканях наблюдается повышенное содержание микроэлементов
(иода — в щитовидной железе, фтора — в эмали зубов, цинка — в поджелудочной железе,
молибдена — в почках и т. д.).
Все живые организмы имеют тесный контакт с окружающей средой, Жизнь —
постоянный обмен веществ организма с окружающей средой. Поступление в организм
химических элементов обеспечивают питание и потребление воды. Дефицит или избыток
биогенных элементов наносит организму вред. Для нормального осуществления
биохимических и физиологических процессов в организме должен поддерживаться
микроэлементный гомеостаз, т.е. постоянный оптимальный уровень микроэлементов.
2. Токсичные элементы
Токсичные элементы — некоторые химические микро- и ультрамикроэлементы могут
оказывать отрицательное влияние на живые организмы при условии достижения
некоторой концентрации, их называют элементами-токсикантми. Это элементы Be, Ba,
As, Pb, Cd, Hg, Tl. Токсичность элемента определяется его природой, дозой и
молекулярной формой, в составе которой находится элемент.
Интересно, что токсичные элементы при очень малых концентрациях не оказывают
вредного воздействия на растения и животных. Например, мышьяк при
микроконцентрациях оказывает биостимулирующее действие. Следовательно, нет
токсичных элементов, а есть токсичные дозы. Таким образом, малые дозы элемента могут
быть лекарством, большие дозы — ядом. «Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости, одна
лишь доза делает яд незаметным», — говорил врач Парацельс. Уместно вспомнить и
слова таджикского поэта Рудаки: «Что нынче снадобьем слывет, то завтра станет ядом».
3. Микро- и макроэлементы
Са обладает антистрессовым воздействием, способствует выведению из организма солей
тяжелых металлов, укрепляет зубы, кости, волосы, ногти.
Mg обладает сосудорасширяющим эффектом, понижает артериальное давление, снижает
уровень холестерина.
K регулирует сердечный ритм, необходим для нормального артериального давления,
поддерживает нормальный тонус сердечной мышцы.
Si защищает от рака, болезней сердца. Воздействий ядов и токсинов, снижает уровень
сахара в крови, стимулирует иммунитет, способности, прогоняет усталость, способствует
омолаживанию организма.
Se защищает от рака, болезней сердца, воздействий яда и токсинов, снижает уровень
сахара в крови, стимулирует иммунитет, улучшает мыслительные способности, прогоняет
усталость, способствует омолаживанию организма.
Cu укрепляет сосуды, снижает уровень холестерина, активизирует деятельность
головного мозга, способствует сохранению молодости кожи.
Zn укрепляет иммунитет, омолаживает организм, стимулирует гормональную систему,
снижает содержание сахара в крови.
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 3
Химия жизни
III. Биологически активные вещества
Биологически активные вещества — это жизненно важные и необходимые соединения,
каждое из которых выполняет незаменимую роль в жизнедеятельности организма. К ним
относятся: ферменты, витамины и гормоны.
1. Ферменты
Ферменты принимают участие в переваривании и усвоение продуктов. Без ферментов нет
жизни. В основе многих заболеваний человека лежат нарушения ферментативных
процессов. Их значение для человеческого организма не ограничивается рамками
нормальной физиологии. В основе многих заболеваний человека лежат нарушения
ферментативных процессов.
Литарная кислота повышает уровень энергетики организма, противостоит разрушению
клеток и развитию онкологических заболеваний, препятствует возникновению опухолей и
тормозит рост уже возникших, улучшает работу мозга, сердца, почек, печени; снижает
содержание сахара в крови, нормализует работу нервной системы. Противодействует
стрессам, нейтрализует яды, тормозит воспалительные процессы, замедляет скорость
старения.
2. Витамины
Витамины — низкомолекулярные органические соединения различной химической
природы, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов.
Витамины могут быть отнесены к группе биологически активных соединений,
оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях. Они
повышают иммунитет и устойчивость организма к различным экстремальным факторам,
способствует обезвреживанию и выведению токсических веществ и т. д.
Витамины обладают высокой биологической активностью и требуются организму в очень
небольшом количестве. Т.к. организм человека не способен запасать витамины на более
или менее длительное время, витамины должны поступать регулярно, в полном наборе и
соответствии физиологической потребности.
Витаминная недостаточность — группа патологических состояний, обусловленных
дефицитом в организме одного или нескольких витаминов. Выделяют: авитаминоз,
гиповитаминоз.
Под авитаминозом понимают практически полное отсутствие какого-либо витамина в
организме. Классические авитаминозы встречаются весьма редко, в основном в условиях
длительного голода, когда витаминная недостаточность сопутствует алиментарной
дистрофии, при вынужденном резком обеднении рациона питания.
Гиповитаминозом считают сниженное по сравнению с потребностями содержание
витаминов в организме, которое клинически проявляется только отдельными и не резко
выраженными симптомами из числа специфичных для определенного авитаминоза, а
также мало специфических признаков болезненного состояния, общих для различных
видов гиповитаминозов (например, снижение аппетита и работоспособности, быстрая
утомляемость). Недостаточность одновременно нескольких витаминов обозначают как
полигиповитаминоз.
Профилактика витаминной недостаточности
Важнейшим условием адекватного снабжения человека витаминами является соблюдение
правил хранения и кулинарной обработки продуктов: строгий режим тепловой обработки
применение для резания плодов и овощей ножей из нержавеющей стали; проведение
тепловой обработки плодов и овощей немедленно после их чистки и резки; исключение
хранения очищенных овощей и фруктов на воздухе или в воде; закладывание овощей и
плодов в кипящую воду с целью угнетения активности аскорбатоксидазы и других
ферментов, разрушающих витамины. Несоблюдение этих правил , и особенно режимов
тепловой обработки продуктов , ведет к разрушению витаминов , прежде всего витамина
С и фолацина , и резкому снижению их содержания в продуктах и готовых блюдах .
Особенности трудовой деятельности , быта и питания современного человека часто не
позволяют полностью удовлетворить его потребности во всех основных витаминах только
за счет пищевого рациона . В связи с этим необходимо использовать в питании продукты ,
специально обогащенные витаминами принимать поливитаминные препараты
профилактического назначения , такие как «Гексавит» , «Ундевит», «Ревит», «Ренивит» ,
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 4
Химия жизни
драже или таблетка которых обеспечивает среднюю суточную потребность в витаминах ,
входящих в них состав (табл. 5).
Классификация витаминов:



Водорастворимые (витамин С, витамины группы В, витамин РР)
Жирорастворимые (витамин А, витамин D, витамин Е)
Витаминоподобные вещества (витамин Р, липоевая кислота, витамин U)
Бета-каротин служит для образования в организме витамина А, он защищает клетки и
ткани от разрушения, способствует их восстановлению, омолаживанию организма в
целом.
Витамин А защищает от воздействия вредных веществ, помогает при заболевании органов
пищеварения, печени, снижает риск онкологических заболевании, защищает
курильщиков.
Витамин В1 восстанавливает ритм сердца при аритмиях, улучшает коронарное
кровообращение, положительно влияет на состояние центральной и нервной
периферической системы, помогает при кожном зуде, гнойничковых заболеваниях,
активизирует процессы заживления при травмах и физическую работоспособность.
Витамин В2 положительно влияет на обмен веществ, улучшает зрение, показан в
стрессовых ситуациях и при заболеваниях пищеварительного тракта.
Витамин В5 улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость болезням.
Витамин В6 улучшает состав крови, регулирует функции мозга, помогает при
утомляемости, бессоннице, частых головных болях.
Витамин В12 улучшает работу печени и нервной системы, необходим при анемии,
депрессии, истощения организма.
Витамин С укрепляет защитные силы организма, способствует восстановительным
процессам в клетках и тканях, защищает от вредных воздействий окружающей среды,
нейтрализует яды, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и
атеросклероза,
необходим
для
профилактики
инфекций,
злокачественных
новообразований, уменьшает ломкость капилляров, ускоряет заживление ран.
Витамин Е защищает от разрушения оболочки клеток, замедляет процессы старения,
предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и развитие злокачественных опухолей,
укрепляет сосуды, снижает уровень холестерина, обладает противовоспалительным
действием.
Витамин Р способствует расширению сосудов, снижает давление, защищает стенки
сосудов от разрушения, обладает противоспалительным действиям.
Витамин РР улучшает деятельность печени, обезвреживает токсические вещества,
способствует кроветворению.
Витамин F содержится в добавках на основе рыбьего жира.
3. Гормоны
Гормоны - это продукты, которые вырабатываются специальными железами внутренней
секреции или отдельными клетками, выделяются в кровь и разносятся по всему
организму, в норме вызывая определенный биологический эффект.
IV. Пища, которую мы едим
Проблема питания актуальна для каждого человека. В настоящее время наш рынок заполнен
множеством продуктов, которые вредны для здоровья, и одной из причин ухудшения
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 5
Химия жизни
здоровья школьников является неправильное питание. В действительности проблема
питания – это обширная и очень важная тема как для человечества в целом, так и для каждого
отдельного человека. Сегодня мы поговорим о пищевых добавках и некоторых продуктах
питания и дадим вам несколько полезных советов.
1. Консерванты
Консерванты - это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов,
защищая их от порчи. Консерванты непосредственно воздействуют на клетки
микроорганизмов, замедляя ферментативные процессы, синтез белков, разрушая клеточные
мембраны и т.д. Консерванты влияют на микроорганизмы за счет снижения кислотной среды
(рН), активности воды и концентрации кислорода. Пищевые добавки классифицируют согласно
Европейской цифровой системе (Е) (табл. 1, 3). Т.е. сигналом того, что в продукте есть
консерванты, служит буква «Е» в сочетании с разными цифрами в списке ингредиентов на
этикетке.
2. Где «Е» используют?
Например, Е230 (дифенил), Е231 (ортофенилфенол) и Е232 (ортофенолят натрия)
предназначены для опрыскивания цитрусовых. Консервантом Е220 (диоксид серы)
обрабатывают сухие овощи и фрукты. Сорбиновая кислота (Е200) и ее соли, в первую
очередь сорбат калия (Е202), применяется во всех отраслях промышленности - от
хлебопечения до виноделия. Е200, Е202 наиболее эффективны в борьбе с дрожжами и
плесенью, при этом они востребованы для сохранения как сильно-, так и слабокислых
продуктов и отличаются только способностью растворяться в воде. Консервант Е234
(низин) - это единственный антибиотик, который разрешен к применению в пищевой
промышленности: он не вызывает привыкания и в организме быстро распадается на
безопасные вещества. Е234 предотвращает образование ботулотоксина. Применяют его в
производстве сыров и других молочных продуктов, овощных, мясных, рыбных консервов,
а также в виноделии, пивоварении и хлебопечении. Е211 (бензоат натрия) используется
при приготовлении майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, безалкогольных напитков,
консервировании овощей и т.д.
Консерванты Е220-Е228 (двуокись серы и ее производные) нашли применение при производстве многих продуктов и полуфабрикатов, а также для дезинфекции тары. Е280Е283(пропионовая кислота и ее соли) рекомендуются в качестве основного консерванта
(или в комбинации с сорбиновой кислотой и ее солями) для сыроварения. Пропионаты
также используются при производстве молочных продуктов и в хлебопечении.
Е236-Е238 (муравьиная кислота и ее производные) применяются в основном при
консервировании овощей и производстве безалкогольных напитков.
3. Полезны ли пищевые добавки?
Недавно английские учёные из исследовательского центра по изучению астмы и аллергии
пришли к выводу, что многие из добавок не только вызывают аллергические реакции, но и
влияют на психику. Некоторые красители и пищевые добавки могут негативно влиять на
настроение и поведение детей. Трёхлетним ребятишкам две недели давали фруктовый сок, в
котором было растворено 20 мг различных красителей и 40 мг консерванта Е 211 (бензоат
натрия). В следующие две недели дети получали сок без этих добавок. Употребление сока с
добавками приводило к снижению концентрации внимания, появлению склонности к
вспышкам гнева, дети в этот период с трудом засыпали. По данным тех же учёных, почти все
газировки содержат бензоат натрия (Е 211). Красители используются в производстве 78% видов
детских десертов, 93% видов конфет, 24% видов детских сырков, 32% видов чипсов. Исследовав
состав некоторых пищевых продуктов по их этикеткам, было установлено, что некоторые из них
опасны для здоровья. Из используемых в настоящее время консервантов аллергенными
считаются, прежде всего, сульфиты - Е221, Е226, E225 (особенно для людей, страдающих
бронхиальной астмой), бензойная кислота - Е210 и па-рабены - Е209, Е214, Е215, Е218, Е219
(табл. 2).
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 6
Химия жизни
4. Какие «Е» запрещены
В соответствии с постановлением главного государственного санитарного врача РФ «О
запрещении использования пищевых добавок» № 1 от 18.01.05 с 1 марта 2005 года при
производстве пищевых продуктов запрещены к использованию пищевые добавки Е216
(параоксибензойная кислота, пропиловый эфир) и Е217 (параоксибензойная кислота,
пропиловый эфир, натриевая соль). Ввоз данных консервантов на территорию Российской
Федерации также запрещен. Абсолютно запрещен к применению формальдегид Е240.
5. Как обезопасить себя от вредных веществ в обычной жизни?
Обратите особое внимание на обеззараживание поверхности фруктов и некоторых овощей,
которые проходят особую обработку перед отправкой потребителю. Сначала промойте их водой
из-под крана, затем опустите на 0,5-1 мин в воду, содержащую 2-3 капли настойки иода. Для
полной безопасности добавьте в воду в качестве сорбента одну чайную ложку крахмала. И
снова ополосните водой, лучше кипячёной. Имейте в виду, что активным противоядием для
ионов тяжёлых металлов служат витамины А, В, С, Е. Постоянное употребление витаминов А, Е,
С, а также овощей семейства крестоцветных (капуста кочанная, брюссельская) в значительной
степени снижает риск заболевания раком. Все жёлтые и зелёные фрукты и овощи богаты
каротином (предшественник витамина А), витаминами С и Е и хорошо выводят из организма
токсины. Источником витамина. Е служат растительное масло, капуста, зёрна злаков, салат,
печёнка, яйца, отруби.
Сухие супы и кубики вредны ли для здоровья?
Бульонные кубики — не более чем вкусовая добавка: вкус обеспечивает глютамат натрия — соль
аминокислоты, содержащейся во многих натуральных продуктах. Что касается сухих супов, то в
их состав входят вещества, как положительно, так и отрицательно влияющие на организм. Так
многие содержат пальмовое масло. которое нарушает обмен липидов и увеличивает риск
развития атеросклероза. И вообще, это не еда, а скорее корм для человека. Лучше потратить 20
мин и сварить, например, вкусный и питательный овощной суп.
Вредна ли кока-кола?
Кока-кола содержит кофеин, который до 1 января 2004 г. считался допингом. Спортсменов снимали с
соревнований, если содержание кофеина превышало норму. Например, Международная федерация лёгкой
атлетики лишила золотой медали Наталью Садовую, чемпионку по метанию диска. Уровень
кофеина в её моче соответствовал трём чашкам кофе или литру кока-колы. По данным Института
питания, чрезмерное увлечение этим напитком повышает давление, может стать причиной
гастрита, язвы желудка.
Как отличить настоящий шоколад от ненастоящего?
Три основных компонента настоящего шоколада — какао тёртое, какао-порошок и какаомасло. В составе настоящего шоколада могут присутствовать сахар, эмульгатор (лецитин —
некоторые источники утверждают, что добавка Е 322, как ни странно, полезна), ароматизатор
(часто это ванилин) и некоторые другие добавки. Настоящий шоколад тает во рту — температура плавления масла какао близка к температуре человеческого тела.
Как обезопасить себя от отравления нитратами, содержащимися в овощах и фруктах?
Опасность отравления нитратами действительно существует. Но её не стоит преувеличивать,
так как нитраты химически активны и даже при обычном хранении их содержание в плодах
быстро уменьшается. При мытье и чистке теряется 10-15%, при варке — 40-70% нитратов.
Уменьшить вредное влияние нитратов можно с помощью аскорбиновой кислоты.
Например, употребление в пищу 2 кг тепличных огурцов за один приём может вызвать опасное
для жизни отравление. Часто происходят отравления арбузами и дынями, которые вообще не
рекомендуется покупать раньше конца августа.
Известно, что в разных частях растения содержание нитратов различно.
 Нитраты хорошо растворимы в воде, поэтому свёклу, кабачки, картофель, капусту,
тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать кубиками и 2-3 раза
залить водой, выдерживая в ней по 5-10 мин.
 Варка овощей, квашение, соление уменьшают содержание нитратов, а сушка, наоборот,
повышает.
 Очищенный картофель лучше залить на сутки 1%-ным раствором поваренной соли или
аскорбиновой кислоты.
 У капусты необходимо снимать верхние кроющие листья и выбрасывать кочерыжку.
 У свёклы и моркови нужно срезать верхнюю и нижнюю части корнеплода.
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 7
Химия жизни


Огурец нужно очищать от кожицы и отрезать у него хвостик
Имейте в виду, что самое высокое содержание нитратов (мг/кг) отмечается в свёкле
(200-4500), капусте (600-3000). салате (400-2900), петрушке (1700-2500).
V. Практические выводы
 Данную работу можно рассматривать как один из методических приемов реализации
прикладной направленности обучения химии и социализации личности школьников.
Способствует формированию мотивации на здоровый образ жизни, вносит свой
вклад в развитие валеологической культуры.
 Работа развивает общеучебные умения и навыки учащихся: извлекать информацию
прикладного характера из различных источников, перерабатывать ее, выделять
главное и применять знания в повседневной жизни.
 В клетках живых организмов содержится несколько тысяч веществ. По
элементарному составу различают макроэлементы и микроэлементы. Важное
значение имеют органогенные элементы: C, N, O, H, S, P. Из них образуются
органические вещества: белки, жиры, углеводы, липиды и др. Микроэлементы – Zn,
Cu, F, I – содержатся в клетках в ничтожных долях процента, но при их недостатке
возникают нарушения обмена веществ.
 Токсичность элемента определяется его природой, дохой и молекулярной формой, в
составе которой находится элемент. Токсичными элементами являются: Pb, Hg, Te,
Bi, Ba и некоторые другие.
 Важнейшими веществами, которые входят в состав живых организмов, являются
белки, углеводы, жиры и липиды, нуклеиновые кислоты. Ферменты, витамины и
гормоны – биологически активные вещества.
 В живых организмах протекают различные, химические реакции: протолитические,
гетерогенные, комплексообразования, окислительно-восстановительные.
VI. Список литературы и источников
1. Попов С. В. Валеология в школе и дома (о физическом благополучии школьников).СПб.: СОЮЗ, 1997.
2. Назаренко В. М., Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу //
Химия в школе.-1997.-№5.
3. Саверюхина Т. В. Исследование пищевых продуктов // Химия в школе.- 2000. - №5.
4. Пичугина Г. В. Химия и повседневная жизнь человека. – М.: Дрофа, 2004.
5. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание.- М.:
Высшая школа, 1991.
6. Химия: 11 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (профильный
уровень): в 2 ч. Ч. 2 / Под ред. проф. Н. Е. Кузнецовой. – М.: Вентана-Граф, 2008.-256 с.: ил.
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 8
Химия жизни
Приложение
Таблица 1
Классификация пищевых добавок согласно Европейской системе (Е)
Назначение
Код пищевой
добавки (Е)
100-182
Красители (усиливают или восстанавливают цвет продукта)
200-299
Консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищают их от
микробов, грибков, бактериофагов. Химически стерилизующие добавки
при созревании вин, дезинфектанты.)
300-399
Антиокислители (защищают от окисления, например от прогоркания
жиров и изменения цвета)
400-499
Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию), загустители
(повышают вязкость)
500-599
Эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых продуктов,
например воды и масла)
600-699
Усилители вкуса и аромата
700-799
Пеногасители (предупреждают или снижают образование пены)
Таблица 2
Расшифровка кодов пищевых добавок и нежелательные последствия их воздействия на
организм
Код пищевой добавки (Е)
Физиологическое действие
103, 105, 111, 121 (краситель цитрусовый Запрещённые добавки
красный 2), 123 (красный амарант), 125, 126,
130, 152, 240 (консервант формальдегид)
102,110,120,124,127
Опасные добавки
103,105,121,123,125, 126, 130, 131,142, 152, Вызывают злокачественные опухоли
210, 211 (бензоат натрия), 213-217,240,330
(лимонная кислота), 447
Вызывают заболевания желудочно-кишечного
221-226, 320-322, 338-341,407,450, 461-466
тракта
230,231,232,239, 311-331
Аллергены
171-173,320-322
Вызывают болезни печени и почек
230-232
Вредные для кожи
338-341,407,450, 461-466
Вызывают расстройство желудка
320, 321
Повышают содержание холестерина
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 9
Химия жизни
Таблица 3
Индекс
Е200
Е201
Е202
Е203
Е209*
Е210
E211
Е212
Е213*
Е214*
Е215*
Е218*
Е219*
Е220
Е221
Консерванты Е200 - Е1105
Наименование
Индекс
Сорбиновая кислота
Е236
Сорбат натрия
Е237*
Сорбат калия
Е238*
Сорбат кальция
Е239
Е241*
Парагидроксибензойная кислота,
гептиловый эфир
Бензойная кислота
Е243
Бензоат натрия
Е249
Бензоат натрия
Е250
Бензоат кальция
Е251
Этил-п-гидроксибензоат
6252*
Натриевая соль этил-пгидроксибензоат
Метил-п-гидроксибензоат
Натриевая соль метил-пгидроксибензоат
Диоксид серы
Сульфит натрия
Наименование
Муравьиная кислота
Формиат натрия
Формиат кальция
Гексаметилентетрамин
Гваяковая смола
Диэтил дикорбанат
Нитрит калия
Нитрит натрия
Нитрат натрия
Нитрат калия
Е260
Е261
Уксусная кислота
Ацетат калия
Е262
Е263*
Ацетат натрия
Ацетат кальция
Е264*
Е265
Ацетат аммония
Дегидроацетовая
кислота
Е222
Гидросульфит натрия
Е266
Дегидроацетат натрия
Е223
Пиросульфат натрия
Е270
Молочная кислота
Е224
Пиросульфат калия
Е280
Пропионовая кислота
Е225*
Сульфит калия
Е281*
Пропионат натрия
Е226*
Сульфит кальция
Е282*
Пропионат кальция
Е227*
Гидросульфит кальция
Е283*
Пропионат калия
Е228*
Бисульфат калия
Е284#
Борная кислота
Е230*
Бифенил, дифенил
Е285#
Бура
Е23Г
Ортофенилфенол
Е290
Диоксид углерода
Е232*
Ортофенилфенолят натрия
Е296
Яблочная кислота
Е233*
Табендазол
Е297
Фумаровая кислота
Е234
Низин
Е591
Сульфат меди
Е235
Натамицин
Е1105
Лизоцим
*-Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в
пищевой промышленности в РФ
#-Вещество не упомянуто в документации РФ
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 10
Химия жизни
Таблица 4
Витамины
Витамин А
Провитамин А
Витамин В1
Витамин В2
Витамин В3
Витамин В5
Витамин В6
Витамин В12
Витамин С
Витамин Д
Витамин Е
Содержание витаминов в продуктах и их использование
Содержится в продуктах:
Используется для:
печень, почки, жирная рыба (сельдь,
Слизистых оболочек,
макрель), яйца, молочные продукты,
здоровья кожи, зрения,
растительное масло
роста, иммунной системы
Овощи: шпинат, брокколи, морковь,
зрения, иммунной системы
капуста, горох, помидоры; фрукты:
антиоксидантная защита
дыня, персик; ягоды: шиповник,
клеток организма от
облепиха, рябина
окисления
Мясо, субпродукты, рис, фасоль,
Роста, выработки энергии,
горох, орехи, черный хлеб, зерновые,
функционирования нервов и
яичный желток
мускулов
мясо, печень, рыба, птица, шпинат,
Роста организма, выработки
брокколи, дрожжи, грибы, молочные
энергии
продукты, яичный желток
Мясо, субпродукты, птица яйца, рыба, выработки энергии,
орехи, продукты из немолотого зерна,
снижения холестерина в
молоко, зеленые овощи (зеленый лук,
крови
брокколи)
Мясо, субпродукты, , яичный желток,
Здоровья кожи, роста волос,
продукты из зерна, фасоль, арахис,
усвоения белков, жиров и
картофель
углеводов
мясо, печень, рыба, яичный желток,
усвоения жиров и
хлеб грубого помола, дрожжи, арахис, углеводов, работы
картофель, овощи
ферментов
мясо, печень, рыба, почки, яйца,
профилактики анемии,
креветки, молоко, сыр, свекла
здоровья нервной системы,
работы клеток организма
свежие овощи и фрукты, особенно
зубов и кожи, роста кожи,
черная смородина, клюква,
костей, хрящей,
цитрусовые, шиповник, перец
антиоксидантная защита
клеток организма от
окисления
яйца, молоко, сыр, жирная рыба,
роста зубов и костей,
рыбий жир, солнце
усвоение кальция и фосфора
яйца, жирная рыба, мясо, печень,
антиоксидантная защита
растительные масла, орехи, продукты
клеток организма от
из немолотого зерна
окисления, заживления
кожи
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 11
Химия жизни
Таблица 5
ЧР Новочебоксарск 2011 МОУ «Лицей №18» Круглова Т.С.
Страница 12