136 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ИЗ ЛЕСНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО

II Всероссийская конференция Химия и технология растительных веществ,
Казань, 24–27 июня 2002 г
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ИЗ ЛЕСНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Г.П.Григорюк, Е.Б.Старостина, Н.В.Заикина
Центральный научно-исследовательский и проектный институт лесохимической
промышленности (ЦНИЛХИ), Нижний Новгород, TSNILKHI@ncom.ru, vermout@nm.ru
Общеизвестно влияние различных микро- и макроэлементов, поступающих в организм человека в основном с пищевыми продуктами, на его здоровье и нормальную жизнедеятельность. Недостаток некоторых
из них может привести к их дисбалансу в организме и как следствие к тяжелым заболеваниям. Нами разработана безотходная экологически чистая технология переработки лесного растительного сырья, позволяющая получить ценные продукты функционального назначения в выраженной биологической, в том числе
иммунотропной активностью. Особый интерес представляют пищевые волокна, содержащие пектин,
клетчатку, витамины, а также макро- и микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности
человека. Элементный состав пищевых волокон, полученных из лесного растительного сырья, приведен в
таблице:
Пищевые волокна из ягод
Массовая доля макро- и микроэлементов, мг/кг
R
Na
Ca
Mg
P
Cu
Fe
Mn
Si
Al
Zn
Брусника
2200
70
1200 520 3500
20
190
140
5.8
6.4
24
Клюква
2900
60
800
600 1800
12
110
35
40
30
60
Рябина обыкновенная
6500
40
1900 1400 5900
8.4
100
40
10
7.5
15
Шиповник
3300
32
3300 1200 4800
5.5
34
18
3.4
2.4
10
Калина
2200
50
2300 1300 6200
30
75
5.3
2.2
3.2
18
Пищевые волокна подготовлены для применения в хлебобулочных, молочных и кондитерских изделиях. Регулярное использование пищевых волокон в рационе питания человека позволит снизить на 25-30 %
риск заболевания раком, анемией, гастроэнтерологическими заболеваниями, интоксикации тяжелыми металлами и радионуклидами. ФГУП «ЦНИЛХИ» совместно с предприятием бактерийных препаратов «ИмБио»
разрабатывает гастроэнтерологический препарат на основе нормофлоры и пищевых волокон из лесных ягод.
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ЛИПИДЫ, ПОЛИФЕНОЛЫ И ПОЛИСАХАРИДЫ
ИЗ КОРЫ ДЕРЕВЬЕВ ХВОЙНЫХ ПОРОД
Г.П.Григорюк, TSNILKHI@ncom.ru, vermout@nm.ru
Центральный научно-исследовательский и проектный институт лесохимической
промышленности (ЦНИЛХИ), Нижний Новгород
В ЦНИЛХИ разработана безотходная технология переработки коры деревьев хвойных пород. Эколоиески чистая технология, не имеющая аналогов в России и за рубежом, позволяет в едином технологическом потоке получить липиды, дубильные вещества и пектины. Липиды – гидрофобные компоненты экстрактивных веществ коры. Химический состав выделенных липидов исследовали спектральными и хроматографическими методами. Анализ ИК спектров свидетельствует, что в состав липидов входят жирные, смоляные
кислоты и их эфиры. Подтверждением этому может служить поглощение в области 1600-1730 см–1, характерное для карбонильных и карбоксильных групп; полосы 730, 800 см–1 обусловлены наличием ≡СН-связей,
характерных для смоляных кислот. Полосы поглощения 1460-1560 см–1 обусловлены колебаниями ароматического кольца. Полосы поглощения валентных колебаний в области 3200-3600 см–1 говорят о наличии гидроксильных групп. Основными компонентами смоляных кислот являются кислоты изопимаровой структуры
– сандаракопимаровая и изопимаровая. Среди жирных кислот преобладают непредельные кислоты: пальмитолеиновая /С16:1/, олеиновая /С18:1/, линолевая /С18:2/, линоленовая / С18:3/. Алканы состоят из соединений
нормального строения и соединений изо-строения с числом углеродных атомов от 10 до 30. В составе спиртов определены спирты жирного ряда /С20, С22, С24/, эпиманоол, эпиторулозол, ситостерин. Испытания липидов в косметической промышленности показали, что эта группа веществ обладает репаративными свойствами, кровоостанавливающим действием и могут использоваться в качестве биологически активной добавки в
производстве лечебной и гигиенической косметики.
Дубильные вещества – гидрофильный продукт, представляющий собой смесь полифенолов – конденсированных катехинов и флабофенов. На основе дубильных веществ разработан ветеринарный препарат
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
II Всероссийская конференция Химия и технология растительных веществ. Устный доклад
136
II Всероссийская конференция Химия и технология растительных веществ,
Казань, 24–27 июня 2002 г
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
«Антидиарин» вяжущего, бактериостатического, противовоспалительного действия для лечения и профилактики диарейных заболеваний. Пектины – гидрофильный гетерополисахарид, в основе которого метоксилированная полигалатуреновая кислота, связанная с арабинозой и галактозой. На основе пектинов из коры разработан новый ветеринарный препарат «Пектосорбин» для лечения явенного гастроэнтерита со 100 %-ным
терапевтическим эффектом. На препараты «Антидиарин» и «Пектосорбин» разработана и утверждена нормативно-техническая документация,препараты прошли государственную регистрацию и сертификацию.
Концепция технологии ориентирована на следующие ключевые моменты: увеличение на 7-5 % использования биомассы дерева, получения в едином технологическом процессе 3-4 целевых продуктов, применение современных процессов переработки коры с целью сохранения активности выходных продуктов, снижение короотвалов предприятий с целью уменьшения загрязнения окружающей среды, направленность выпускаемых продуктов на оздоровление людей и животных, достаточная обеспеченность сырьевой базой,
гибкость и безотходность технологий.
II Всероссийская конференция Химия и технология растительных веществ. Стендовый доклад
137