Адаптация человека в системе «экология — здоровье», роли и меры вклада вредных факторов окружающей среды в возникновение, течение и распространение основных заболеваний человека. Список литературы 93 1. Газенко О.Г. Предисловие // Казначеев В.П. с соавт. Донозологическая диагностика в практике массовых обследований населения: Монография. Л.: Медицина, 1980. С. 3—5. 2. Закон Калининградской области «О физической культуре и спорте». Калининград, 1997. 3. Шошенко К.А. Кровеносные капилляры. Новосибирск: Наука, 1975. Об авторе В.А. Панин — доц., РГУ им. И. Канта, Med-bio@albertina. ru УДК 613.22. А.Г. Гончаров, С.Л. Борисенко, В.В. Шуплецова ОЦЕНКА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 5—6-ЛЕТНЕГО ВОЗРАСТА Приведены результаты оценки питания детей 5—6-летнего возраста. В рационе питания отмечен недостаток белков, витаминов, микроэлементов. У 30 % детей наблюдается дефицит массы тела. In article results of own researches are resulted according to an actual feed of children 5—6 years age. In a diet lack of fibers, vitamins, microcells is marked. At 30 % of children deficiency of weight of a body is observed. Сбалансированное по основным пищевым ингредиентам и энергии питание способствует нормальному росту и развитию ребенка, а также профилактике различных заболеваний, повышает иммунитет, снижает восприимчивость к воздействию вредных факторов окружающей среды [1]. Целью нашей работы было изучение путем анкетного метода питания детей 5—6-летнего возраста. Исходя из поставленной цели, решались следующие задачи: 1. По литературным данным изучить особенности пищеварительной системы детей 5—6-летнего возраста и гигиенические требования к питанию этой возрастной группы. 2. По картам учета фактического питания изучить содержание пищевых ингредиентов в рационе детей обследованной группы. 3. Оценить индивидуальное питание у детей обследованной группы. Особенностью функционирования пищеварительной и других систем организма в дошкольном возрасте является их сниженная адаптационная возможность. Так, у детей отмечаются резкие колебания секреции и активности пищеварительных соков. Это обусловливает высокую чувствительность к нарушению сбалансированности питания. Ко- 93 Оценка питания детей 5—6-летнего возраста 94 личественная недостаточность или избыточность, качественная неполноценность питания ребенка отрицательно сказываются на физическом и нервно-психическом развитии. Питание в дошкольном возрасте должно быть сбалансированным и соответствовать особенностям обменных процессов у детей [2]. Наши исследования проводились в ДОУ Калининграда и Калининградской области. Всего было обследовано 23 ребенка в возрасте 5—6 лет, из них 13 девочек и 10 мальчиков. Дети, посещающие ДОУ, ведут активный образ жизни (играют в подвижные игры, выполняют физические упражнения), некоторые из них посещают дополнительные кружки (танцы, плавание и т. п.). Питание по сезонам оценивалось за пять дней по меню-раскладкам суточных рационов с использованием справочных таблиц химического состава пищевых продуктов и индивидуальных карт учета фактического питания детей дошкольного возраста. Эти карты содержат данные о возрасте, поле, времени приема пищи, а также информацию о качестве и количестве продуктов в течение одного дня. В результате обработки карт были получены данные о суточном объеме потребляемой пищи, количестве выпитой жидкости, калорийности завтрака, обеда, полдника и ужина и общей калорийности, содержании пищевых ингредиентов, соотношении белков, жиров и углеводов. Анализ карт учета фактического питания позволяет сделать вывод о том, что содержание некоторых пищевых ингредиентов в рационе обследованных детей не соответствует физиологической норме. Так, белков в достаточном количестве дети получают только в летний и весенний период. В остальное время содержание белков в рационе не соответствует норме. Содержание жиров в пищевом рационе обследованной группы детей во все сезоны соответствует физиологическим нормам. Обследованные дети в среднем получают достаточное количество углеводов, за исключением зимнего периода, где содержание этих веществ составляет только 86,7 % от нормы. Однако соотношение белков, жиров и углеводов не соответствует норме — практически у всех обследованных отмечен недостаток углеводной пищи. Содержание витаминов в рационе обследованной группы детей в большинстве случаев также резко отличается от рекомендуемой нормы. Так, витамина А дети получают в достаточном количестве лишь в зимний период, в остальное время содержание этого вещества составляет от 28 (весна) до 50 % (лето) нормы. А недостаток витамина А может привести к снижению остроты зрения, сухости и шелушению кожи, нарушению роста волос, снижению иммунитета, склонности к бронхолегочным и простудным заболеваниям [3]. Витамина С в достаточном количестве дети получают только в летний период. В остальное время содержание этого вещества в рационе обследованных детей ниже нормы: осенью — 72,4 % зимой — 76,8 и весной 86,4. Нехватка витамина С может привести к быстрой утомляемости, снижению иммунитета, хрупкости кровеносных сосудов [3]. Зарегистрирована нехватка в рационе обследованной группы и витамина В1: летом его содержание составляет в среднем 89 % от физио- 94 Оценка питания детей 5—6-летнего возраста 95 логической нормы, зимой — 45, а осенью — только 40. Лишь в весенний период дети получают достаточное количество витамина В1. По данным некоторых авторов [4], недостаток этого витамина приводит к нарушению сна и ухудшению аппетита, к быстрому наступлению утомления, раздражительности и отекам. Витамина В2 дети получают в среднем в достаточном количестве, за исключением осеннего периода, когда содержание этого вещества в рационе составляет лишь 87 % от рекомендуемой нормы. Недополучение витамина В2 может быть причиной частого образования трещин на губах и в уголках рта, воспалительных изменений кожи, анемии [3]. В летний, осенний и зимний периоды у обследованных детей резко снижено содержание в рационе витамина РР — летом 45 % от нормы, осенью 26 % и зимой только 20,7 % от рекомендуемой в этом возрасте нормы. В весенний же период содержание в рационе этого витамина в 2,5 раза превышает физиологическую норму. По данным литературных источников [3], неудовлетворенная потребность в никотиновой кислоте (витамин РР) приводит к слабости, вялости, повышенной утомляемости, раздражительности. В общем за год и за каждый период в частности в рационе всех обследованных детей отмечена нехватка и основных минеральных веществ: кальция, фосфора и железа. Что, очевидно, сказывается на процессах роста и развития [4]. Что касается среднесуточной калорийности пищи, то данный показатель практически соответствует норме в летний и весенний периоды, а осенью и зимой составляет соответственно 85,8 — 88,1 % от рекомендуемой нормы. В среднем за год в рационе обследованной нами группы детей отмечен недостаток всех пищевых ингредиентов, за исключением жиров и углеводов. В связи с этим очевидна необходимость более глубокого изучения питания дошкольников, включения вопросов рационального питания в программу работы педагогов-валеологов, проведения просветительской и консультационной работы с родителями по вопросам сбалансированного здорового питания. У 30,4 % детей обследованной группы (7 человек) отмечено отставание в весе и у 4,3 % (1 ребенок) — отставание в росте. Используя результаты оценки содержания пищевых ингредиентов в рационе детей обследованной группы, можно предположить, что достаточно высокий процент детей с отставанием в весе обусловлен недостаточным содержанием в рационе их питания практически всех основных пищевых ингредиентов, за исключением жиров и углеводов. По результатам нашего исследования были сделаны следующие выводы: 1. Особенностью функционирования пищеварительной и других систем организма в дошкольном возрасте является их сниженная адаптационная возможность, что обусловливает высокую чувствительность к нарушению сбалансированности питания. 2. По результатам анализа карт учета фактического питания в среднем за год в рационе обследованной нами группы детей калорий- 95 Оценка питания детей 5—6-летнего возраста 96 ность по приемам пищи составила 1812,11 ± 126,56 ккал. На завтрак приходилось 25 % калорий, обед — 35—40, полдник — 15, ужин — 12. Соотношение белков, жиров и углеводов было 1, 1,1 и 4,6 соответственно. Удельный вес животных белков в рационе составил 71,6 от общего количества, животных жиров — 33,9. В рационе обследованной группы отмечен недостаток всех пищевых ингредиентов, за исключением жиров и углеводов. 3. До 30,4 % детей обследованной группы отстают в весовом росте и 4,3 % — в линейном росте, что вероятно, обусловлено недостаточным содержанием в рационе их питания практически всех основных пищевых ингредиентов, за исключением жиров и углеводов. 96 Список литературы 1. Билич Г.Л., Назарова Л.В. Основы валеологии: Учебник. СПб.: Водолей, 1998. 2. Гигиена детей и подростков. М.: Медицина. 1988. 3. Романовский В.Е., Синькова Е.А. Витамины и витаминотерапия: Ростов н/Д: Феникс, 2000. 4. Горбачев В.В. Витамины, микро- и макроэлементы. Минск: Книжный дом, 2002. Об авторах А.Г. Гончаров — канд. мед. наук, доц., РГУ им. И. Канта, agoncharov59@mail. ru С.Л. Борисенко — ассист., РГУ им. И. Канта, valeoecologiy@mail. ru В.В. Шуплецова — ассист., РГУ им. И. Канта, valeoecologiy@mail. ru