30 20 - 26 октября 2011 г. Улыбнёмся… Муж вечером заходит на кухню. - Хочу есть! Что на ужин? - Если я пожарю картошечку - как ты на это смотришь? - Как, как? Со слюнями на глазах... Чем полезна калина? Ягоды калины обладают лечебными свойствами. Они входят в состав различных сборов, которые рекомендованы при заболеваниях сердца и сосудов. Плоды калины содержат много полезных веществ – органические кислоты, микроэлементы, витамины, пектиновые соединения. Из ягод калины готовят отвар с добавлением мёда. Это прекрасное средство при лечении простудных заболеваний, для смягчения кашля и при потере голоса. Настой и отвар рекомендуют принимать при язвенной болезни желудка, при заболеваниях печени, для нормализации артериального давления, улучшения работы сердца. Настой из цветков калины используется как жаропонижающее и потогонное средство. При ангине рекомендуется полоскание горла отваром, приготовленным из сухих цветков калины. Полезны отвары не только из цветков и ягод калины, но также и из коры растения. Такие отвары улучшают работу желудка и кишечника, оказывают успокаивающее и противовоспалительное действие. В медицине экстракт из коры калины применяется при внутренних кровотечениях. Заготавливать ягоды калины нужно в сухую погоду, после заморозков, когда исчезает горчинка. Кора заготавливается ранней весной, до проклёвывания почек. Цветки заготавливают во время цветения, в конце мая или начале июня. У калины есть и противопоказания. Она не рекомендована при повышенной свёртываемости крови и склонности к образованию тромбов, а также во время беременности. Для маленьких приверед Тыква, тушённая с яблоками Тыква – 200 г, яблоки – 100-150 г, сливочное масло – 1-1,5 ч. л., соль – по вкусу, сахар – 1-2 ч. л., вода – 100 мл. 200 г мелко нарезанной тыквы выложить на сковороду, добавить 100-150 г очищенных и мелко нарезанных яблок, немного соли, 1-2 ч. л. сахара, 1-1,5 ч. л. сливочного масла, добавить до 100 мл воды и тушить до готовности, после чего остудить и протереть через сито или взбить блендером. Готовое блюдо ещё можно немного полить киселём. «Кухонька» № 10 Сегодня поступил в продажу октябрьский номер журнала. На страницах этого номера: Овсянка, сэр! Вкусное сало Хрустящая капустка Домашний хлеб Царица-тыква Кухня народов мира. Мексика Дорогие читатели! Наши интересные и полезные издания можно купить во всех киосках и магазинах, а если вы не успели приобрести предыдущие номера, то можете это сделать в редакции газеты «Обзор» по адресу: Вильнюс, пр. Конституциёс, 12, тел. 275 31 53. Оформить подписку вы можете в любом почтовом отделении (начиная со следующего месяца), а также в отделениях газеты «Летувос ритас» вашего города. Приятного аппетита! Для тех, кто любит готовить «Мысль не отделяй от дела. Прочитал - хорошо, но самое главное - сделай!» Продолжаем тему «Легко и быстро» Чернослив промыть, залить 3 стаканами горячей воды и сварить. Овсяные фитнес-блины 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 л молока, 1/2 л воды, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, соль - по вкусу. Соединить молоко и холодную кипячёную воду, добавить хлопья, сварить жидкую овсяную кашу. Дать каше остыть до комнатной температуры и протереть её. Добавить соль, сахар, яйцо, хорошо перемешать и выпечь на горячей сковороде тонкие блины. Подавать с простоквашей, сметаной, ухой или любым другим супом. Отвар чернослива процедить, добавить оставшуюся воду, сахар, соль, всыпать крупу и сварить вязкую кашу. При подаче выложить кашу на блюдо в форме полукруга, вокруг каши выложить чернослив в виде «лепестков». Оформить зеленью так, чтобы получился «стебелёк». На середину можете выложить курагу. Запеканка из хурмы и творога Ананасовые шарики Яйцо - 2 шт., мука пшеничная - 2 ст., молоко - 3 ст. ложки, ананас, нарезанный кусочками, масло растительное - 1 ст., соль - по вкусу, сахарная пудра. Муку просеять, добавить взбитые яйца, соль, молоко и замесить тесто. Соединить его с мелко нарезанным ананасом, перемешать. Опускать тесто чайной ложкой в разогретое масло и обжаривать до золотистого цвета. Перед подачей ананасовые шарики посыпать сахарной пудрой. Каша пшеничная с черносливом Крупа пшеничная - 1 ст., чернослив без косточек - 1/2 ст., вода - 4 ст., сливочное масло - 50 г, соль, сахар. Квашеная капуста осенью и зимой - главная героиня витаминного рациона. Прежде всего потому, что в этой нехитрой закуске содержится много витамина С, который, как известно, повышает защитные силы организма и активизирует его на борьбу с разными нехорошими вирусами. В старину капусту всегда квасили на растущей Луне и в дни, в названии которых есть буква Р, – во втоРник, сРеду и четвеРг. Приятного вам действа и вкусных будней! Хурма - 3 шт., творог - 500 г, варенье жидкое - 200 г, яйцо - 1 шт., крупа манная - 1/2 ст., масло сливочное - 1 ст. ложка, сахар - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, сухари молотые - 1 ст. ложка. Хурму очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Протёртый творог соединить с яйцом, сахаром, манной крупой, перемешать и оставить для набухания на 30 минут, затем добавить хурму. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить приготовленную массу, разров- нять, смазать сметаной и выпекать в духовке 30 минут. При подаче разрезать запеканку на порционные куски и полить вареньем. № 42 (771) шт., огурцы маринованные - 2 шт., перец сладкий красный - 1 шт., зелень укропа - 1 пучок, каперсы - 3 ст. ложки, перец чёрный молотый 1/4 ч. ложки, перец красный молотый 1/4 ч. ложки, соль. Сыр взбить со сливками до образования однородной массы, добавить мелко нарезанные огурцы, зелень укропа и сладкий перец, каперсы, соль, чёрный и красный молотый перец. Хорошо перемешать. Батон разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Половинки батона плотно заполнить сырной массой, на нижнюю половину в центре по всей длине положить маслины, затем накрыть второй половиной и хорошо прижать. Нафаршированный батон завернуть в пищевую плёнку и выдержать в холодильнике не менее 1 часа. Перед подачей нарезать поперёк ломтиками и разложить на блюде. Сэндвичи с паштетом из сардин Хлеб белый - 4 ломтика, сливочное масло - 2 ч. ложки, сардины консервированные - 100 г, маслины - 6 шт., лимонный сок - 1 ч. ложка, листья зелёного салата - 2 шт., майонез - 1 ч. ложка, перец чёрный молотый. Сардины размять вилкой, добавить масло, мелко нарезанные маслины, лимонный сок, немного поперчить и тщательно растереть. Смазать приготовленной смесью 2 ломтика хлеба и накрыть их оставшимися ломтиками. При подаче положить сэндвичи на листья салата. Отдельно подать майонез. Бутерброд-рулет с сыром Батон багет - 1 шт., сыр плавленый мягкий - 600 г, сливки жидкие - 125 г, маслины без косточек - 10 и вылить на капусту. Уксуса достаточно много, но результат отменный. На 3-литровую банку нужно 1,5 литра рассола, то есть весь рецепт нужно увеличить в 1,5 раза. День пусть стоит при комнатной температуре, затем поставить в холодильник - и наслаждаемся хрусткой, красивой закуской! Острая квашеная капуста Капуста получается не просто квашеной, а очень острой и ароматной. Ведь солить мы её будем с сельдереем и чесноком! Тонко нашинковать 2 кг белокочанной капусты. Кочан следует выбирать плотный, крепкий - тогда капуста получится особенно сочной. Нарезать тонкой соломкой 100 г корня сельдерея и 50 г его же зелени. Натереть на крупной тёрке 150-200 г моркови. Тонкой соломкой порезать 4 крупных зубчика чеснока. Посыпать 1/2 ч. л. молотого чёрного перца и 40 г (примерно 2 ст. л. без горки) крупной нейодированной соли. Всё перемешать, не сильно приминая, а как бы перетряхивая над миской. Утрамбовать капусту в эмалированной ёмкости, хорошо придавить кулаками, чтобы выступил сок. Поверх положить блюдечко и поставить груз. На второй день снять груз, капусту перемешать и снова придавить грузом. Она должна быть всё время под слоем выступившего сока. Через 2 суток капуста будет готова. Переложить в банки с плотно закрывающимися крышками и поставить в холодильник. Квашение капусты Заварная капуста На 1 кг капусты: 1 л воды, соль 25-30 г, тмин, анис – 5 г. Кочан капусты очистить, разрезать на 4-8 частей – чем мельче, тем быстрее она будет готова. Сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить анис, тмин, мяту – по вкусу. Залить кипящим рассолом и дать в нём остыть. Чтобы капуста не всплыла, – её следует придавить небольшим гнётом. Когда рассол остынет, в него добавить корочку чёрного хлеба и оставить для закваски на 3-4 дня в тёплом месте. Затем капусту разложить по банкам. При подаче полить маслом. В капусту можно добавить клюкву или бруснику. Быстрая капуста Такая капуста готова уже на следующий день. Очень долго хранится. Крупно порезать прямоугольниками капусту, сырую свёклу – кружочками, чеснок – четвертинками. В 3-литровую банку туго набить капусту, перекладывая кружочками свёклы и чеснока. Залить кипящим рассолом - 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса (обычный, 9-процентный, спиртовой), 2 ст. л. соли, лавровый лист. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус, довести до кипения Квашеная капуста с мёдом Нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь и утрамбовать в 3-литровую банку. Сделать рассол: на 1 литр воды – 1 ст. л. с горкой соли и 1 ст. л. мёда. Размешать и залить капусту. Через два дня вас будет ожидать чудесная, хрустящая, ароматная квашеная капуста. Капуста со свёклой На 8 кг капусты - 3 свёклы, 100 г хрена, 3 перца стручкового, чеснок по вкусу, 4 л воды, 200 г сахара, 200 г соли. Капусту нашинковать дольками. Вскипятить воду с сахаром и солью. Остудить и залить капусту тёплой водой. После каждого слоя капусты вложить специи. Заложить всё в большую ёмкость на 3 дня. Затем сложить в банки и залить рассолом. Капуста маринованная Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить остуженным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5-6 дней капуста будет готова. Для приготовления маринада на 1 кг капусты надо взять 1 ст. уксуса, 3 ст. воды, 1 ст. сахара, 10 зёрен перца, 3 лавровых листа. Всё это смешать, прокипятить и охладить.