МE P O ПP ИЯT ИЯ

Приложение к п. 1 протокола № 37 заседания
президиума Центросоюза от 16 декабря 1943 г.
МE P O ПP ИЯT ИЯ
ПО УЛУЧШЕНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА
В ХЛЕБОПЕКАРНЯХ ПОТРЕБКООПЕРАЦИИ
1. Организация приемки и размола зерна
1. При получении . муки или зерна от пунктов Заготзерно
принимать продукцию по установленным кондициям в точном
соответствии с основными условиями поставки хлебопродуктов.
Во всех случаях получения зерна обязательно взвешивать
тару, предоставляемую для насыпки зерна, и получать зерно
чистым весом.
2. Получение и транспортировку зерна и муки поручать про­
веренным материально ответственным работникам сельпо или
райпотребсоюза; приемку от них муки и зерна производить
обязательно по весу. За недостачу муки или зерна виновных
немедленно привлекать к ответственности по закону и взыскивать
стоимость недостающих хлебопродуктов по рыночной цене.
3. Зерно для размола на мельницу сдавать исключительно по
весу; так же производить и приемку муки, обязательно взвеши­
вая тару. Потери при размоле оформлять актом, составленным
с участием полномочного представителя администрации мель­
ницы, а в случае его отказа ст участия в сбставлеиии акта,—
представителя сельсовета или райисполкома.
)4. Не допускать потерь прй размоле зерна выше установлен­
ною 1°/о и соответствующих поправок на влажность зерна (на
каждый процент повышения влажности зерна против 14,5%,
. выход муки уменьшается на 0,3%).
В случаях превышения установленных норм, потерь при
размоле, пред£являть претензию (иск) администрации мельницы.
5. Получать от Заготзерно для примеси к ржаной и пше­
ничной муке не зерно (ячмень, овес, просо и кукурузу), а ячмен­
ную, овсяную, пшенную и кукурузную муку.
2. Организация учета и контроля в предприятиях хлебопечения
6. В начале работы каждой смены обязательно выдавать
бригадиру производственный листок.
7.
Муку для выпечки хлеба выдавать производственной бригаде
по весу, оформляя накладной и вписывая вес муки в произ­
водственный листок, подписываемый кладовщиком и бригадиром.
з
8. Мешки из под муки тщательно выбивать, обязательно'
взвешивать и исключать их вес из веса муки брутто. В случае
сдачи мешков на пункты Заготзерно без вытруски, виновных
привлекать к ответственности как за разбазаривание муки.
9. Бережно обращаться с мукой, не допуская ее распыла и
образования сметок. Просев муки производить через сито такого
сечения, чтобы в муку не могли попасть посторонние, предметы,
а на сите не оставались отруби.
10. Подкатку и формовку хлеба производить на увлажнен­
ном столе.
Запрещается применять муку для подкатки и формовки.
В случае нарушения,' на виновных налагать взыскания и вэу^|§РН
кивать с них стоимость муки, использованной для подкатки
и формовки,, по рыночной цене.
11. При формовке хлеба обязательно подсчитывать количе­
ство сформованных буханок; такой же подсчет производить при
посадке в печь и выемке хлеба из печи.
12. Бригадирам производственных смен лично сдавать хлеб немедленно после выемки из печи экспедитору, строго проверяя вес,
количество буханок и скидку на остывание в размере: 2,5%, а
период май—август—2,8% от веса хлеба в горячем состоянии.
13. Картофель для примеси к хлебу выдавать бригадиру по
весу, исходя из установленного для пекарни процента примеси
к весу муки; количество выданного картофеля записывать в
производственный листок.
14. Заведующему пекарней в конце смены обязательно оформлять производственный листок и проверять чтобы в нем было
записано: количество полученных для выпечки хлеба мукиу._
картофеля, а также соли, масла, дров или другого вида тошн ва,
количество выпеченных буханок, их вес в горячем и холодном
состоянии.
г
По окончании работы каждой смены заведующий пекарней
обязан проверять по производственному листку качество "и выхчад
хлеба и в случае выпечки недоброкачественного хлеба, а такженевыполнения установленной нормы выхода, немедленно выявлять виновных в этом лиц и сообщать о них председателю сельпо
(райсоюза).
15. Заведующий пекарней обязан ежедневно сдавать произ­
водственные листки бухгалтеру сельпо (райпотребсоюза).
16. Ответственность за постановку учета и контроля в хле­
бопекарнях возложить на бухгалтера сельпо или райпотреб­
союза (которому принадлежит пекарня).
17. Председатели правлений и бухгалтеры сельпо и райпотреб­
союзов обязаны ежемесячно проверять остатки сырья и мате­
риалов в пекарнях.
Ревизионные комиссии сельпо и райпотребсоюзов обязаны
проводить ежемесячные внезапные, ревизии пекарен.
Итоги каждой ревизии должны быть рассмотрены на засе­
дании правления сельпо или райпотребсоюза, которому принад­
лежит пекарня.
3. Общие указания
18. Председателям правлений райпотребсоюзов и сельпо орга­
низовать правильное хранение картофеля, не допуская его
порчи или расхищения.
Главные бухгалтеры райпотребсоюзов и сельпо обязаны обес­
печить строжайший учет побтупления и расходования картофеля,
наравне с мукой.
19. Правления райпотребсоюзов обязаны установить для каж­
дого сельпо и пекарни количество добавляемого в хлеб карто­
феля, а также ячменной, овсяной, пшенной или кукурузной муки
в соответствии с выделенными райторготделом фондами.
За невыполнение указаний о прибавлении к хлебу уста­
новленного количества картофеля, либо ячменной, овсяной,
пшенной или кукурузной муки, виновных снимать с работы и
привлекать к ответственности, как за разбазаривание муки.
20. Правления райпотребсоюзов и сельпо обязаны при' всех
условиях обеспечить выполнение установленных норм выходов
хлеба.
С этой .целью, председателям правлений сельпо или райпо-,
требсоюзов, которым принадлежит хлебопекарня, ежедневно
лично проверять выполнение норм выхода, количество примесей
(картофеля, овсяной, пшенной или кукурузной муки) и качество
выпеченного хлеба и по результатам ежедневной проверки:
а) бригадиров, не выполняющих установленных норм .выхода
или выпускающих недоброкачественный хлеб, снимать с работы;
б | на месте устранять все производственные и иные недо­
статки в работе пекарен.
С л у ч а я х , когда будет установлено, что невыполнение норм
выходов связано с хищением, или разбазариванием муки, карто­
ф е л я или печеного хлеба, виновных привлекать к уголовной
* ответственности со взысканием стоимости недоданного хлеба
по рыночной . цене.
22.
Президиумы республиканских, краевых и областных
потребсоюзов обязаны систематически, не реже раза в месяц,
заслушивать доклады о состоянии хлебопечения в райпотреб­
союзах и сельпо.
Председателей райпотребсоюзов и сельпо, не контролирующих
работы хлебопекарен и своей бездеятельностью способствующих
невыполнению норм выходов и выпуску недоброкачественного
хлеба, снимать с работы и привлекать к ответственности.
23.
Вменить в обязанность правлениям райпотребсоюзов и сель-,
по об‘явить бригадирам пекарен под расписку об установленных
5
нормах выходов по выпекаемым сортам хлеба и количестве уста­
новленных примесей. В расписке обязательно указать, что за
невыполнение норм выхода и неприменение примесей бригадиры
несут ответственность по закону.
24.
Установить в экспедиции хлебопекарен тщательный браке­
раж с тем, чтобы не допускать выпуска недоброкачественного
хлеба. За выпуск недоброкачественного хлеба виновных при­
влекать к ответственности.
25. В пекарнях, где имеются опытные мастера, организовать
индивидуальное практическое обучение пекарей.
26. Организовать перенесение опыта работы лучших хлебо­
пекарен в остальные хлебопекарные предприятия.
Начальник управления хлебопечения, хлебной торговли
и общественного питания Центросоюза Дыков
г. Молотов, типография № 1 МОУИП
ЛБ(Ж)72 1944—4992