УДК 311.1:[330.567.2:637.5] - Орловский государственный

УДК 311.1:[330.567.2:637.5]
Т.А. Чекулина, Р.М. Карась
СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН
НА ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
В статье представлен статистический анализ цен на хлебобулочные продукты за последние три года,
затронута проблема снижения потребления хлебобулочных продуктов как на мировом рынке, так и
российском. Уделяется внимание особенности рынка хлеба и хлебобулочных продуктов в связи с тем, что
предложение этой продукции сильно зависит от таких факторов сельскохозяйственного производства, как
сезонность и климатические условия.
Ключевые слова: хлебобулочные продукты, потребление хлеба, средние потребительские цены на хлеб и
хлебобулочные изделия, индексы потребительских цен на хлеб и хлебобулочные изделияи
311.1:[330.567.2:637.5]
T.A.Chekulina, R.M.Karas’
STATISTICAL ANALYSIS OF CONSUMER PRICES OF BAKERY PRODUCTS
In the article the statistical analysis of bakery products prices for last three years is presented. The problem of
consumption decrease of bakery products both in the world market, and in Russian market is mentioned. The features of
bread and bakery products market are discussed because the supply of this production strongly depends on such factors
of agricultural production as seasonal prevalence and climatic conditions.
Keywords: bakery products, bread consumption, average consumer prices of bread and bakery products, consumer price indexes on bread and bakery products
Хлебопекарная промышленность является одной из основных отраслей пищевой промышленности. Рынок хлебобулочных изделий относится к одним из самых емких в России. По данным Росстата, ассортимент
выпускаемой продукции составляет свыше 1000 наименований.
Особенности рынка хлеба и хлебобулочных изделий определяются в первую очередь спецификой самого
продукта. Среди них выделяются незаменимость данного продукта в потреблении людей, короткие сроки реализации, сравнительно устойчивый ассортимент продукции, высокая социальная значимость продукта.
Важной особенностью рынка хлеба и хлебобулочных изделий является то, что предложение этой продукции сильно зависит от таких факторов сельскохозяйственного производства как сезонность и климатические
условия. Это ведет к колебаниям цен на муку и на хлеб. Помимо всего прочего, предложение на рынке хлеба
подвластно ожиданиям на рынке муки и зерна. В итоге следует констатировать, что стоимость хлеба отражает
сезонные колебания цен на рынке муки и зерна. Хотя как конечный продукт, он может «смягчать», снижать эти
колебания.
По данным Института питания РАМН, уровень потребления этого важного продукта питания в нашей
стране в разные годы был неодинаков и зависел, в первую очередь, от экономической ситуации в стране и
уровня доходов населения. Известно, что современный россиянин потребляет в среднем около 100 кг хлеба в
год, при этом для Москвы этот показатель составляет, по разным данным, от 70 до 90 кг в год, в то время как в
некоторых российских регионах – до 260 кг.
Общая мировая тенденция – снижение потребления хлеба, она распространяется и на нашу страну.
Если опираться на официальную статистику, то значимость хлеба как продукта существенно снизилась.
Это связано с ростом доходов россиян и тем, что на этом фоне меняется их диета – за последние десятилетия
мы получили возможность потреблять больше мяса, фруктов и овощей и меньше хлеба. Об этом свидетельствует статистика подушевого потребления. На самом деле, если ориентироваться на усредненную продовольственную корзину, стоимость которой отслеживается Росстатом, хлеб и хлебопродукты уже давно не ее основная
составляющая. Если взять за 100% средние расходы россиянина на продовольствие за вычетом алкоголя, мы
увидим, что наиболее весомую долю занимают мясо и мясопродукты (31%), а затем овощи и фрукты с 11%.
Хлеб и хлебобулочные изделия примерно в середине списка продуктов со скромными 6%.
Но хлеб, как наиболее дешевый и полезный продукт имеет высокий удельный вес в продуктовой корзине
социально незащищенных слоев населения. Для таких слоев, как правило, предусмотрены региональные или
муниципальные виды поддержки, например специальные магазины, скидки.
По оценкам экспертов, производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России занимаются 1620 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего
бизнеса.
Объем российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении последние не-
сколько лет медленно сокращался. Однако в 2011 г. рынок показал положительную динамику, вырос на 1% и
составил немногим более 7,089 млн. тонн.
Аналитики рынка отмечают, что наибольшие продажи хлеба ежегодно приходятся на 4 квартал. Ежегодный существенный рост продаж в четвертом квартале объясняется тем, что в летние месяцы года потребление
хлеба частично замещается потреблением фруктов и овощей нового урожая. В то время как в четвертом квартале у потребителей возникает необходимость восполнения запасов энергии организма, что связано с постепенным понижением температуры воздуха, и именно хлеб и хлебобулочные изделия выступают в качестве источника восполнения этой энергии. Кроме того, в этот период происходит формирование запасов хлеба на длинные новогодние праздники гражданами и предприятиями общественного питания.
Кроме сезонных колебаний спрос на хлебобулочные изделия подвержен недельным и праздничным колебаниям. В будние дни спрос на хлеб значительно возрастает, а в выходные его потребление падает почти в
два раза. В праздничные дни спрос на хлеб увеличивается.
Почти весь объем рынка в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей. Доля зарубежных изделий составляет примерно около 0,15%. На протяжении 2010-2011 гг. доля импорта
на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий колебалась от 0,11 до 0,15%. В текущем 2012 г. рост доли
импорта на рынке составил 0,18%.
Самыми популярными видами на рынке хлеба и хлебобулочных изделий являются: хлеб ржаной, хлеб из
пшеничной муки первого сорта и изделия из пшеничной муки высшего сорта, на которые приходится около
80% совокупного объема данного рынка.
Последние годы растет спрос на новые сорта хлеба с более сложной рецептурой, с различными добавками, низкокалорийный и т.п. Потребление же «социального» хлеба достаточно стабильно на протяжении уже
нескольких лет – его доля составляет около 50%.
Для анализа динамики потребительских цен будем использовать данные Федеральной службы государственной статистики о средних потребительских ценах на хлеб и хлебобулочные изделия в 2010-2012 гг. (табл. 1).
Таблица 1 - Средние потребительские цены на хлеб и хлебобулочные изделия, руб. за кг
Показатели
2010
2011
Хлеб ржаной и ржано-пшеничный
26,70
27,80
Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта
40,46
44, 50
Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов
28,33
29,45
Булочные изделия сдобные из муки высшего сорта
92,95
106,09
2012
28, 65
45, 84
30,15
111,02
Из таблицы видно, что цены на основные виды хлебобулочных изделий непрерывно и безудержно растут. При этом наибольший рост цен наблюдается у булочных изделий высшего сорта.
Средние цены являются показателями, на основе которых вычисляют индексы цен, показывающие изменение цены.
Для исследования изменения потребительских цен на хлебобулочные изделия используем информацию
об индексах потребительских цен хлебобулочные изделия в 2010-2012 гг. Индексы цен приведены в таблице 2.
В августе 2012 г. наблюдалось общее снижение цен на продовольственные товары в основном из-за сезонного удешевления практически всех наблюдаемых видов овощей и фруктов. В то же время на большинство
видов продовольственных товаров цены увеличились, как например, на хлебобулочные изделия.
Таблица 2 - Индексы потребительских цен на хлеб и хлебобулочные изделия (на конец периода, в процентах)
К предыдущему месяцу
Август 2012г. к
ЯнварьСправочно
август
август
2012г. к
Показатели
2011г. к дедекабрю
августу
январюиюнь
июль
август
кабрю
2011г.
2011г.
августу
2010г.
2011г.
Хлеб и хлебобулоч100,3
100,9
102,2
104,7
105,4
104,2
108,1
ные изделия
Как видно из таблицы 2 на рынке хлебобулочной продукции просматривается тенденция к постепенному
увеличению цен. Так рост цен в 2011 г. составил 8,1 %. Рост цен в 2012 г. был значительно ниже, чем в предыдущем, и составил 4, 7 %.
Подводя итоги, можно сделать вывод о том, что цены на хлеб будут дорожать.
Себестоимость хлеба складывается из цен на муку (32%), электричество (6%) и заработную плату персонала (12%). Все эти показатели дорожают из года в год. нетрудно догадаться, что и себестоимость хлеба будет
увеличиваться. По факту, даже если какой-то региональный производитель в угоду местным чиновникам придержит на время цены, то все равно позже он их повысит.
Также можно выделить и другие причины повышения такие, как неуклонный рост тарифов ЖКХ, которые душат производство, растущие размеры налогов и взносов во внебюджетные фонды, а также высокая доля
прибыли торговцев в хлебных ценах. Ведь конечные цены определяют не производители, а продавцы: по данным Российской гильдии пекарей и кондитеров, доля их прибыли в структуре цен на хлеб составляет всего
лишь 2%, а доля прибыли торговли – 35%. Различные торговые учреждения устанавливают неодинаковые добавки к ценам. Подбор видов изделий проводится в значительной степени на основе высоких цен, разница которых часто не объяснима.
Список литературы:
1. Буреш, О. В. Статистические особенности исследования цен на рынке хлебобулочной продукции
[Текст] / О. В. Буреш, Л. Р. Давлетшина // Экономические науки. – 2010. – № 3. – С. 113-115.
2. Губина, О.В. Развитие системного подхода как основы современного аналитического исследования
[Текст] / О.В Губина //Научные записки ОрелГИЭТ. – 2010. –№2. –С.157-161.
3. Лузан, П. Цены на хлеб в Смоленске [Текст] / П. Лузан // Газета «Телесемь». – 2011. – № 5. – С.24-31.
4. Кирюхина, А. Н. Анализ структуры себестоимости хлебобулочных изделий [Текст] / А. Н. Кирюхина, Л. В. Менх // Бухучет на предприятиях пищевой промышленности. – 2011. – № 3-4. – С. 34-41.
5. Тихомирова, А. Цена хлеба [Текст] / А. Тихомирова // Прямые инвестиции. – 2011. – № 2. – С. 26-40.
6. Яшин, Ю. Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий [Текст] / Ю. Яшин // Российский продовольственный рынок. – 2012. – № 2. – С. 45-49.
7. Статистика цен. -[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.managment.aaanet.ru/
economics/statistika-cen.php. Дата обращения 12.10.2012.
Чекулина Татьяна Александровна
д.э. н., доцент кафедры экономического анализа и статистики
Орловского государственного института экономики и торговли
e-mail: tatyana-1002@mail.ru
Карась Раиса Михайловна
студентка 4 курса факультет бизнеса и рекламы
Орловского государственного института экономики и торговли
e-mail: raisakaras@rambler.ru