Проблема селенодефицита в питании студентов БГМУ

ПРОБЛЕМА СЕЛЕНОДЕФИЦИТА В ПИТАНИИ СТУДЕНТОВ БГМУ
Дервоедов Д.Г., Замбржицкий О.Н., Бацукова Н.Л.
Белорусский государственный медицинский университет, г. Минск
Реферат. Проблема обеспеченности населения Республики Беларусь селеном актуальна
в настоящее время. Дефицит микроэлемента связан как с недостаточным присутствием его в
почвах на территории республики, так и с отсутствием навыков по формированию рационального питания у жителей.
Исследовали фактическое питание 644-х студентов Белорусского государственного медицинского университета (144 юноши и 500 девушек). Установили, что в среднем юноши
потребляют 39,66±3,35 мкг (p<0,05), а девушки 27,26±1,33 мкг (p<0,05) селена, при существующих суточных нормах для мужчин 70 мкг и женщин 60 мкг. Недостаток в обеспечении селеном испытывают 90,97% юношей и 96,00% девушек.
Полученные результаты говорят о необходимости принятия мер по устранению дефицита селена в питании населения Республики Беларусь.
Ключевые слова: селен, селенодефицит, селенометионин, микроэлементозы, профилактика селенодефицита.
Введение. Одной из главных задач современной науки о питании является решение
проблемы оптимального обеспечения человека необходимым набором нутриентов. Представителем эссенциальных микроэлементов, оказывающих существенное влияние на здоровье
человека, является селен. Он участвует во многих метаболических процессах, регулирует
синтез гормонов щитовидной железы, обладает радиопротекорными, антиоксидантными, антимутагенными и антитоксичными свойствами [1].
Недостаток селена вызывает слабость, повышенную утомляемость, головокружение.
При дефиците селена снижается функциональная активность щитовидной и поджелудочной
желез, печени. Развиваются: дисбактериоз, аллергозы, дистрофические изменения в мышцах,
кардиомиопатия и др. [2].
Содержание селена в организме человека зависит от уровня его алиментарного потребления, которое тесно связано с распространением элемента в биосфере того региона, где он
проживает. Содержание селена в почвах Беларуси незначительно — около 0,1 мг/кг, а в питьевой воде всего 0,35—0,85 мкг/л. К полноценным по содержанию селена водам относятся
те, в которых концентрация этого микроэлемента достигает 10 мкг/л. Обеспеченность населения Республики Беларусь селеном находится на уровне ниже оптимального. Содержание
селена в сыворотке крови человека при оптимальной обеспеченности организма составляет
120—130 мкг/л. Жители некоторых регионов республики по уровню содержания селена в
1
сыворотке крови могут быть охарактеризованы как имеющие субоптимальную обеспеченность (90—120 мкг/л) или легкую форму недостаточности (70—90 мкг/л) селена [3].
Обмен селена в организме тесно связан с обменом такой незаменимой аминокислоты
как метионин. Животные организмы не способны напрямую синтезировать селенометионин,
однако количество его, включаемого в состав животных белков, в значительной степени зависит от количества, поступающего с пищей метионина, хотя механизм этого влиянии пока
до конца не выяснен. Таким образом, при недостаточном поступлении животного белка (или
животных белков бедных метионином) организм может испытывать селеновый голод, даже
при адекватном поступлении этого микроэлемента с пищей [4].
Цель работы — исследовать обеспеченность селеном студентов Белорусского государственного медицинского университета с учетом оценки их фактического питания на содержание животного белка.
Материалы и методы исследования. Изучение фактического питания студентов выполнено с помощью метода 24-х часового воспроизведения питания с использованием таблиц химического состава продуктов [5]. В процессе работы были получены данные от 644
респондентов в возрасте 19—25 лет (144 юношей и 500 девушек). Результаты исследований
статистически
обработаны
с
использованием
программного
обеспечения
«StatSoft
STATISTICA 8.0» и «MicroSoft OFFICE EXCEL 2007».
Результаты и их обсуждение. Как было уже сказано, на усвоение селена организмом
значительная роль отводится животному белку с высоким содержанием метионина. Оценку
обеспеченности селеном мы осуществляли в двух направлениях: оценка поступления селена
в организм с пищей и оценка обеспеченности суточного рациона животным белком (норма
физиологической потребности в животном белке при коэффициенте физической активности
1,6 для мужчин 44 г, для женщин — 36 г) [6].
Выявлено, что суточный рацион питания юношей содержит 39,66±3,35 мкг селена
(p<0,05), что ниже нормы потребления примерно в 1,75 раза, а девушек в среднем —
27,26±1,33 мкг в сутки (p<0,05), что также ниже физиологической нормы примерно в 2,22
раза. Из числа обследованных недостаток в селене испытывают 90,97% юношей и 96,00%
девушек (рисунок 1).
2
Рисунок 1 - Структура потребления селена юношами и девушками
Оценка обеспеченности студентов животным белком
показала, что
среднесуточное
потребление юношами животного белка составляет 50,95±4,14 г (p<0,05), что превышает
норму потребления. Девушки получают с пищей в среднем 34,39±1,57 г (p<0,05) животного
белка, что незначительно ниже нормы. Из числа обследованных дефицит по животному белку в питании испытывают 42,36% юношей и 60,20% девушек (рисунок 2). Следует отметить,
что основную часть животного белка респонденты получали с молоком, молочными продуктами и колбасными изделиями. Данные продукты относительно бедны метионином, а значит,
белок этих продуктов не является достаточным селеносберегающим фактором в организме
человека.
Рисунок 2 - Структура потребления животного белка юношами и девушками
3
Заключение. Таким образом, проблема селенодефицита у населения в Республике Беларусь, в том числе и среди студентов, актуальна на сегодняшний день. Столь низкий процент потребления селена населением (значительно ниже физиологической нормы) требует
решения проблемы не только на уровне санитарно-просветительской работы, но и путем
принятия государственных мер по селенизации продуктов питания.
Задачами по решению данной проблемы на наш взгляд являются следующие:
 санитарно-просветительская работа с населением для формирования знаний
по адекватному, рациональному, сбалансированному питанию;
 принятие государственных программ по селенизации минеральных удобрений
и обогащению продуктов селеном (особенно животного происхождения, например, яиц, молока, молочных продуктов);
 внедрение продуктов богатых селеном, а также искусственно обогащенных данным
микроэлементом, в сферу общественного питания и организованных коллективов.
Литература
1. Тутельян В.А., Княжев В.А., Хотимченко С.А. [и др.]. Селен в организме человека.
Москва. Издательство РАМН. 2002. 224с.
2. Жаворонков, А.А. Микроэлементозы. Новый класс болезней человека, животных и
растений/ А.А. Жаворонков, Л.М. Михалева, А.П. Авцын // Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. М.: Наука. 1999. С. 183—199.
3. Зайцев, В.А. Исследование селенового статуса жителей некоторых регионов Республики Беларусь / В.А. Зайцев, З.Т. Бутько, Л.С. Ивашкевич // Здоровье и окружающая
среда: Сб. науч. тр. Вып. 6 / ГУ «Респ. научн.-практ. центр гигиены»: Гл. ред. С.М. Соколов.
- 2005. - С. 539 – 542.
4. Цикуниб, А.Д. Диетопрофилактика недостаточности селена / А.Д. Цикуниб, С.А.
Завгородний // Гигиена и санитария. – 2011. - №1. - С. 66—68.
5.
Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы. 2 часть / Под ред.
И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — 2-е изд. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
6. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Требования к потреблению пищевых веществ и энергии для различных групп населения Республики Беларусь»,
утвержденные постановлением МЗ РБ №16 от 14.03.2011.
4
THE PROBLEM OF DEFICIENCY OF SELENIUM IN NUTRITION STUDENTS BSMU
Dzervayedau D.G., Zambrzhitsky O.N., Batsukova N.L.
The question of supply with Selenium in the Republic of Belarus is the focal problem. Main
reasons of deficiency of Selenium are its shortage in soil and problems with nutrition education
among the population.
The examination of the menu of 644 medical students (BSMU) was made. Among them were
144 youths and 500 girls. The average consumption of Selenium is the following: 39,66 ±3 ,35 mcg
(p<0,05) per youth and 27,26±1,33 mcg (p<0,05) per girl, while the normal rate is 70 mcg for youth
and 60 mcg for girl. The lack of Selenium is a problem for 90, 97% of youths and 96% of girls.
The information from our research shows the necessity of changing the situation with Selenium in Belarus.
Keywords: selenium, selenium deficiency, selenimethionine, selenium deficiency prevention.
5