Производство яиц в мире и Украине

ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ
Egg production in the world and in Ukraine
Производство яиц
в мире и Украине
Продолжение. Начало в №2
В
П.Ф. Сурай,
д.б.н., проф.,
Шотландский
с.-х. колледж,
Великобритания;
Сумской
национальный
аграрный
университет,
Одесская
национальная
академия пищевых
технологий,
Украина;
О.А. Величко,
к.с.-х.н. Боровская
птицефабрика,
Россия
последнее десятилетие производство яиц в мире вышло
на н овые р убежи. С огласно
данным Ф АО, в 2 007 го ду в мир е
было п роизведено око ло 5 9,3 м лн.
тонн я иц в с корлупе, п ри э том н а
Азию приходилось 34,6 млн. тонн.
Крупнейший производитель яиц в
мире – Китай. Его доля составляет
около 21,8 млн. тонн яиц (36,8% всего мирового производства). Европа
произвела око ло 9 ,83 м лн. т онн
яиц, Северная Америка – 5,79 млн.
тонн, Ро ссия – 2 ,1 м лн. т онн (37,8
млрд. ш тук), У краина – 8 07,2 т ыс.
тонн, США – 5 ,4 м лн. т онн я иц, а
Великобритания – п очти в д есять
раз меньше – 579,3 тыс. тонн.
Потребление я иц н а д ушу н аселения в разных странах существенно различается и зависит не только
от количества пр оизводимых яиц,
но и о т к ультуры п итания, и м ногих д ругих ф акторов. Т ак в 2 008
году Мексика занимала первое место в м ире по потреблению яиц на
душу н аселения ( 345 я иц в г од н а
человека), з а ней с ледовали Я пония, Китай и Чехия, потреблявшие
соответственно 33 4, 333 и 313 я иц.
Потребление я иц в С ША и Ф ранции было одинаковым и составило
248 я иц. В У краине, Ро ссии и В еликобритании эт и п оказатели с оставили 260, 256 и 183 яиц соответственно. Н изкое п отребление яиц
было отмечено в Индии, Бразилии,
Греции и Финляндии – 48, 121, 139
и 162 яйца/человека в год.
24 |
Tvarinectvo#3_28_07_10.indd
Направление развития
яичного птицеводства
Мировое п роизводство я иц д остигло т ого у ровня, ког да по требность н аселения р азвитых с тран в
яйцах практически удовлетворена.
Дальнейшее пр оизводство яиц в
Европе с вязано с в недрением в се
новых и н овых законов, ог раничивающих дальнейшее увеличение их
производства. К примеру, согласно
директивам, пр инятым Е вропейским сообществом, к 2012 году традиционные клеточные батареи необходимо ус овершенствовать и ли
демонтировать. Э то неи збежно
приведет к удорожанию производства я иц и , к ак р езультат, с низит
конкурентоспособность Е вропейских с тран в д анной сфере. До с их
пор о стается н еясным, н асколько бу дет ог раничен и мпорт я иц,
произведенных в т радиционных
клетках вне Европейского союза, в
частности, в Украине.
В ре зультате так их и зменений в
Европе и В еликобритании в се б олее п опулярными с тановятся а льтернативные с истемы с одержания
птицы (таблица). Первая – использование а льтернативных к леток,
которые до лжны о беспечивать 750
кв. см н а 1 к урицу, и меть г незда и
насесты, а т акже п одстилку д ля
того, ч тобы п тица м огла к левать
ее. В торая – н апольное с одержание к ур-несушек ( barn pr oduction).
При э том п лотность п осадки н е
должна превышать 9 г олов./кв. м и
птичники д олжны б ыть о борудо-
ваны н асестами, з акрепленными
на разной высоте. Третья – т ак называемое «f ree-range» с одержание
кур. С истема т акая ж е, к ак и п ри
напольном с одержании, но п тица до лжна и меть до ступ к вы гулу
днем, а п лотность посадки не превышает ус тановленную но рму ( 1
курица-несушка н а 4 кв адратных
метра, в ключая п лощадь в ыгула).
Яйца, полученные т аким о бразом,
как п равило, в двое д ороже я иц,
произведенных в к летках. С ледует
отметить, чт о, по р азличным д анным, до 70% к ур не и меют выгула,
к тому же его качество не регламентируется. С т очки зрения пищевой
ценности такие яйца не имеют никаких преимуществ перед яйцами,
снесенными в к летках. С т очки
зрения био безопасности, я йца о т
кур, пользующихся выгулами, менее п редпочтительны, чем я йца о т
клеточных несушек. Тем не менее,
для с упермаркетов о чень в ыгодна
продажа б олее д орогих я иц – он и
собирают « двойной у рожай» с т ой
же п лощади по лок. И дею и х п роизводства а ктивно п оддерживают
СМИ и , в р езультате ч его б ольшинство пок упателей считает, ч то
такие яйца лучше. Ученые в основном о тмалчиваются, с оглашаясь
лишь с тем, что для кур такие условия содержания несколько лучше.
Однако с равнительные и сследования р азличных с истем с одержания к ур-несушек, вк лючая
традиционные к леточные б атареи
и р азличные а льтернативные с и| №3 | АВГУСТ 2010
24
28.07.2010
19:55:45
ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ
стемы с одержания п тицы, п роведенные в 2005-2006 гг. голландской
группой P roFarmers н а 8 00 0 00 н есушек п оказали, ч то с амая в ысокая с охранность, н аилучшая кон версия корма и яйценоскость были
именно у не сушек, с одержащихся
в к летках. Т аким о бразом, в опрос
соответствия н ашего м нения о б
условиях содержания кур восприятию с амих к ур-несушек, о стается
открытым. Но то, что нам кажется
предпочтительным д ля ни х ( например, в ыгульная с истема с одержания птицы в з имнее в ремя),
не всегда является таковым. Еще
одним, ч етвертым, н аправлением
является пр оизводство « органических я иц». Т акие я йца в с упермаркетах В еликобритании м огут
стоить в т ри раза дороже яиц, произведенных в к летках. С уществуют с пециальные з аконодательные
акты, оп ределяющие ус ловия по лучения органической продукции.
В упрощенном виде: такие яйца получают от кур, которые содержатся
на п олу с в ыгулом и п итаются и сключительно «
органическими»
кормами. Это означает, что в корма
ограничено в ведение л юбых си нтетических добавок, включая витамины, аминокислоты и ветеринарные препараты и что зерно для этих
кормов до лжно бы ть вы ращено н а
«органических» по лях. Пр едполагается, ч то « органические» я йца
должны с одержать м еньше с ледов
различных з агрязнителей пр иродной с реды, но до н астоящего
времени э то н е и сследуются и н е
контролируются. С т очки з рения
пищевой ценности «органические»
яйца о казываются х уже о бычных
яиц, произведенных в к летках, поскольку с одержание в итаминов в
них бу дет н амного н иже. Од нако
супермаркеты В еликобритании
вместе с о С МИ а ктивно р екламируют т акие я йца, и п отребитель,
уверенный в лучшем качестве дан| №3 | АВГУСТ 2010
Tvarinectvo#3_28_07_10.indd
25
| 25
28.07.2010
19:55:53
ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ
Табл. Производство яиц в странах ЕЭС (%)
с использованием различных систем содержания кур-несушек
Содержание кур-несушек
Страна
ЕЭС-15-1996
ЕЭС-15-2000
ЕЭС-25-2007
Франция
Испания
Германия
Голландия
Италия
Великобритания
Клетка
С выгулом
Напольное
Органическое
Альтернативные системы
вместе
92
89
75
80
96
63
46
79
59
4
6
9
13
2
10
12
1
35
4
5
14
3
2
22
40
18
5
Нет
Нет
2
4
5
2
2
1
8
11
25
20
4
37
54
21
41
ной п родукции, п латит в т ри р аза
дороже, ч ем з а я йца, п роизведенные в клетках.
Таким о бразом, пр опагандистская работа различных активистов
и д вижений ( Партия « зеленых» и
др.) в се б ольше и б ольше с клоняет п тицеводство в с транах Е ЭС в
сторону п роизводства б олее до рогих я иц. Пр и э том ч асть п равды о
биологической ценности яиц «freerange» и «organic» замалчивается.
Как повысить пищевую
ценность яиц?
В т ечение м ногих л ет я ичное
птицеводство стремилось к максимальному сн ижению с ебестоимости п роизводимых я иц и п реуспело в э том. С егодня я йцо я вляется
одним и з н аиболее д ешевых и д оступных источников полноценного
белка и ряда жирных кислот. Всегда
считалось, что курица сама знает,
что «в кладывать» в я йца, с ледовательно, яйц а явл яются п олноценным пр одуктом пит ания. А минокислотный состав яиц стабилен, он
практически не зависит от кормления, но в результате такого подхода
содержание в итаминов и мин ералов в яйцах существенно снизилось
по сравнению с показателями яиц,
произведенных н а подворье, и ли у
птиц в д икой п рироде. Исследова-
26 |
Tvarinectvo#3_28_07_10.indd
ния, проведенные в Шотландском
сельскохозяйственном к олледже,
убедительно д оказали, ч то я йца,
полученные о т д иких в идов п тиц
(проанализированы яйца более 100
видов, вк лючая д иких к уропаток,
фазанов, гусей, уток и др.) содержат
высокие к онцентрации в итамина Е, к аротиноидов и сел ена. П ри
этом ок азалось, ч то д анных э лементов, как правило, недостаточно
в рационе человека, в том числе и в
Украине.
Британская к омпания F eedFood.Ltd р азработала и з апатентовала в У краине, Р оссии и р яде
других с тран б лижнего з арубежья
технологию производства яиц с повышенным содержанием витамина
Е, каротиноидов и селена. Одно такое яйцо покрывает (обеспечивает)
суточную по требность че ловека
в в итамине Е, б олее 5 0% п отребности в с елене и п очти п олностью
– в к аротиноидах. И сследования,
проведенные н а до бровольцах,
показали, ч то п отребление т аких
яиц повышает концентрацию важных а нтиоксидантов ( витамина
Е, к аротиноидов и с елена) в к рови, ч ем ок азывает б лагоприятное
воздействие н а з доровье че ловека.
Технология п рошла в се не обходимые испытания и сегодня успешно
используется в У краине г руппой
компаний La ndgut, пр оизводящей
яйца по лицензии компании FeedFood. Т аким о бразом, в о тличие
от т енденций пр оизводства б олее
дорогих, но мене е по лноценных
яиц на Западе, в Украине уже апробирована и а ктивно и спользуется т ехнология п роизводства я иц
повышенной пищ евой ц енности.
Потребление т аких я иц п озволяет
сбалансировать р ацион че ловека,
тем с амым у лучшив з доровье н ации, ч то и меет б ольшое з начение
для защиты населения Украины от
вредных воздействий внешней среды и экологических проблем нашей
страны, с вязанных с п оследствиями Чернобыльской катастрофы.
«Пусть в аша п ища бу дет л екарством, а л екарство пищей». Эта заповедь Г иппократа, ко торой у же
2500 л ет, с егодня а ктуальна к ак
никогда. Действительно, все новое
– это хорошо забытое старое.
Заключение
Развитие птиц еводства в Е ЭС
имеет св ои о собенности, и ч асто
политики пр инимают р ешения,
основывающиеся бол ьше на э моциях, ч ем н а н аучных ф актах.
Кроме т ого, ч асто с упермаркеты,
которым в ыгодно п родавать д орогие я йца, п ропагандируют с
помощью С МИ н е л учшее, а в ыгодное д ля с ебя. Р азработанная в
Великобритании т ехнология пр оизводства я иц т акими, к акими и х
задумала природа, уже используется в Украине и выглядит более перспективным н аправлением р азвития я ичного п роизводства, в с вязи
с ч ем п тицеводство м ожет с делать
существенный вклад в повышение
сбалансированности пит ания н аселения Украины.
Все необходимые ссылки на
первоисточники можно получить,
обратившись к автору по
е-mail: psurai@mail.ru
| №3 | АВГУСТ 2010
26
28.07.2010
19:55:54