Технологические добавки и улучшители производства продуктов

АННОТАЦИЯ
к рабочей программе
дисциплины «Технологические добавки и улучшители производства
продуктов питания»
Цель дисциплины - дать будущим бакалаврам необходимые теоретические
и практические знания по технологическим добавкам и улучшителям для
производства продуктов питания и комбикормов и способам их введения в
готовую продукцию.
Задачи дисциплины:
 ознакомление с современными представлениями о роли пищевых и
биологически активных добавок в создании продуктов питания и
комбикормов;
 изучение современной классификации и требований безопасности;
 овладение необходимыми сведениями об основных группах пищевых
добавок, обеспечивающих внешний вид, текстуру, вкус и аромат,
сохранность продуктов питания и комбикормов;
 ознакомление с современной цифровой кодификацией пищевых добавок с
литерой «Е»;
 обоснование роли биологически активных добавок в современном питании
и при создании функциональных продуктов питания;
 ознакомление с технологическими функциями и механизмами действия
пищевых добавок, способами их внесения и эффективностью использования
с позиции современных представлений о составе, строении и
взаимодействии с другими компонентами пищевого сырья, их поведении в
пищевых системах;
 овладение сведениями о стандартизации и сертификации пищевых и
биологически активных добавок;
 разработка и реализация мероприятий по приему и размещению
технологических добавок и улучшителей;
 разработка и реализация мероприятий по вводу технологических добавок и
улучшителей в муку, крупу и комбикорма;
 овладение методами выполнения необходимых технологических
расчетов с использованием прогрессивных технологий;
Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Учебная дисциплина «Технологические добавки и улучшители для
производства продуктов питания» относится к базовой
части
профессионального цикла государственного образовательного стандарта
направления
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
первого уровня профессионального образования – бакалавриата.
Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций:
ПК-1, ПК-2, ПК- 4, ПК-6, ПК-7, ПК-9, ПК-11, ПК- 15, ПК-18, ПК-19, ПК-25
В результате освоения курса студент должен знать:
 качество муки, крупы и комбикормов в соответствии с требованиями
нормативной документации и потребностями рынка,
 современные достижения науки и технологии производства муки,
крупы и комбикормов, новые конкурентоспособные виды готовой
продукции
 определение и анализ свойств зерна, муки, крупы и комбикормов,
ресурсосбережение.
Должен уметь:
 работать с компьютером как средством управления информацией,
 использовать
информационные
технологии
для
решения
технологических задач по хранению зерна и производству муки, крупы
и комбикормов,
 использовать стандарты и нормативные документы при оценке,
контроле качества и спецификации пищевых продуктов.
Должен владеть:
 методами технохимического контроля качества зерна, промежуточных
продуктов переработки и готовой продукции зерноперерабатывающих
предприятий,
 знаниями в области технологии производства муки, крупы и
комбикормов для освоения профильных технологических дисциплин,
 методиками расчета технико-экономической эффективности при
выборе оптимальных технических и организационных решений
Основные разделы программы:
Введение
Тема 1. Технологические улучшители и добавки для муки
Тема 2. Технологические улучшители и добавки для крупы
Тема 3. Технологические улучшители и добавки для комбикормов