Затраты энергии на прирост живой массы и пищевого белка у

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
Затраты энергии на прирост живой массы
и пищевого белка у молодняка крупного
рогатого скота
Т. М. Свиридова, д.с.х.н., С. А. Ворожейкина,
к.б.н., Ф. Ф. Ковалева, соискатель, Всероссийский
НИИ мясного скотоводства
мационной РНК на гене, находящимся в структу
ре ДНК. Если считывание информации с ДНК
происходит быстро, а белоксинтезирующая систе
ма работает недостаточно или, напротив, активнее,
чем транскрипция, то такой организм животного
не сформирует высокой мясной продуктивности.
Биосинтез белка происходит ферментативным
путем в рибосомах клетки из поглощенных ею ос
колков белка – аминокислот, под управлением
сложнейшего генетического механизма.
Затраты энергии, израсходованной на синтез
прироста живой массы у телят герефордской по
роды при интенсивности роста 0,8–1,0 кг/сутки,
составляют 32,0–33,0%. У телочек при интенсив
ности роста 0,6 кг/сутки этот показатель равня
ется 36,3% от обменной энергии, 0,7–0,8 кг от 35,9
до 32,7%. У племенных бычков на синтез 1,0 кг
суточного прироста живой массы расходуется до
40,6% обменной энергии, 1,1–1,2 кг от 35,8 до
34,7%.
Затраты энергии, израсходованной на синтез
суточного прироста живой массы 1,0 кг у бычков
симментальской породы, составляют 33,1%, 1,1–
1,2 кг от 32,6 до 32,8%, у мясных симменталов,
при интенсивности роста 1,2–1,4 кг/сутки, на
синтез продукции затрачивается 34,4–35,4% об
менной энергии.
Наши исследования показали, что при опти
мизации кормления молодняка крупного рогато
го скота по концентрации энергии, энергопроте
иновому отношению эффективнее используется
обменная энергия в организме, и большая доля
сверхподдерживающей энергии откладывается в
составе белка и жира в суточном приросте живой
массы (табл. 1).
У телят герефордской породы при повышении
уровня питания, обеспечивающего 1,0 кг суточ
ного прироста живой массы, затраты энергии, из
расходованные на его синтез, снизились на 7,7%,
а на синтез пищевого белка – на 11,0%.
Процессы синтеза и распада белка в организ
ме животного взаимоуравновешены. Однако у
растущих телят образование белка превалирует
над распадом, а относительная скорость распада
белков мышц у них стабилизируется к 4–5месяч
ному возрасту и в последующем, как правило, не
изменяется.
Повышенный уровень питания телят способ
ствует более интенсивному накоплению в тканях
тела сухого вещества, белка, жира, а так как на
поддержание жизнедеятельности у них расходу
ется почти одинаковое количество энергии, то
Многочисленные исследования, проведенные
на молодняке крупного рогатого скота, позволи
ли установить, что затраты обменной энергии
складываются из затрат на поддерживающий об
мен, синтез, отложение пищевого белка и жира в
суточном приросте живой массы.
Затраты энергии на поддержание жизненных
функций организма являются постоянными и за
висят от живой массы животного, у телят в период
безотъемного выращивания эта величина состав
ляет 0,13–0,14 МДж на 1кг живой массы, ремонт
ных телочек – 0,12–0,14, племенных бычков –
0,11–0,13, бычков, выращиваемых на мясо, –
0,12–0,13 МДж.
Энергия продукции крупного рогатого скота
состоит из отложенных в составе суточного при
роста живой массы белка и жира с учетом их энер
гетической ценности (1 г белка – 24 кДж, 1 г жира
– 40 кДж). В суточном приросте телят герефорд
ской породы – 883 г – синтезируется 179 г белка,
97,5 г жира, 8,6 г зольных элементов и 597 г воды.
В этом случае энергия продукции равняется 8,21
МДж. При увеличении суточного прироста телят
до 1033 г в тканях тела откладывается 210 г белка
и 143,5 г жира, энергия продукции повышается до
10,7 МДж [1].
Известно, что процессы ассимиляции связаны
с затратами энергии, а разрушение компонентов
тела происходят с ее выделением. На уровне клет
ки оба эти процесса обеспечивают органеллы.
Митохондрии служат энергетическими стан
циями клетки, в которых окисляются углеводы,
липиды, аминокислоты, а освобождающаяся при
этом энергия накапливается в «биологических
аккумуляторах» – молекулах аденозинтрифосфа
та (АТФ). Лизосомы – своего рода внутриклеточ
ные железы, выделяющие гидролитические фер
менты, необходимые для окончательного перева
ривания всего, что попало в клетку, наконец, ри
босомы – главные в синтезе пищевого белка.
Гидролиз каждой макроэнергетической связи
приводит АТФ к выделению 25–34 МДж на 1
грамм – молекулу. Эта энергия используется при
синтезе пищевого белка.
Белоксинтезирующая система у животных дей
ствует синхронно с биохимическими процессами,
обеспечивающими транскрипцию информации с
генетического материала, при образовании инфор
64
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
1. Затраты энергии на синтез прироста живой массы, пищевого белка
Живая масса
за период
выращивания, кг
Суточный
прирост живой
массы, кг
26–214
26–243
0,8
1,0
Отложено в теле, кг
белка
Энергия на синтез 1,0 кг МДж
жира
прироста живой
массы
пищевого белка
21,24
19,72
109,71
98,83
28,06
24,84
22,43
159,30
138,63
128,38
29,36
23,57
22,38
172,68
135,86
127,64
28,70
25,38
24,50
143,58
132,16
130,16
Телята герефордской породы
20,24
24,09
7,28
8,65
Ремонтные телки герефордской породы
188–331
188–359
188–377
0,6
0,7
0,8
25,19
30,75
33,55
19,62
23,83
27,73
Племенные бычки герефордской породы
210–452
211–477
211–501
32,31
35,78
39,01
41,14
46,15
50,84
1,0
1,1
1,2
Бычки симментальской породы, выращиваемые на мясо
268–450
268–475
269–482
24,68
26,04
27,08
42,77
45,95
47,85
1,0
1,1
1,2
ноценной кормосмеси, обеспечивающих 1,1–1,2
кг прироста живой массы в сутки, затраты энер
гии, израсходованные на синтез единицы продук
ции, снижаются на 13,0–17,1%, синтез пищевого
белка – на 8,6–10,3%.
Иначе говоря, чем выше продуктивность жи
вотного, чем больше энергии откладывается в су
точном приросте живой массы, тем меньше затра
чивается сверхподдерживающей энергии на син
тез продукции, пищевого белка.
Серия убоев, проведенных на бычках разных
пород, позволила определить затраты энергии,
израсходованные на синтез прироста живой мас
сы и пищевого белка в различные возрастные пе
риоды (табл. 2).
Из таблицы видно, что в приращиваемой жи
вой массе бычков (100 кг) в различные периоды
роста (от 200 до 300, 300–400 и от 400 до 500 кг)
большая величина сверхподдерживающей энер
гии откладывается в нем и экономнее расходует
ся на синтез продукции, пищевого белка.
Ремонтные телочки, выращиваемые на рацио
нах с более высоким уровнем обменной энергии,
рациональнее расходовали энергию сверхподдер
жания на образование суточного прироста живой
массы на 12,9–25,1%, синтез пищевого белка –
на 14,9–25,1%. У племенных бычков, получавших
рационы с более высоким содержанием сырого
протеина, при суточном приросте живой массы
1,1–1,2 кг, против 1,0 кг у сверстников, также на
блюдается снижение затрат энергии, израсходо
ванной на синтез прироста живой массы на 24,6–
31,2%, а на синтез пищевого белка соответствен
но – на 27,1–35,3% [2].
У бычков симментальской породы, выращи
ваемых на мясо на рационах с включением пол
2. Затраты энергии на синтез прироста живой массы и пищевого белка
Живая масса
за период
выращивания, кг
200–300
300–400
400–500
Прирост живой массы, кг
Показатель
Прирост белка, кг
Прирост жира, кг
Энергия на синтез 1,0 кг, МДж:
прироста живой массы
пищевого белка
Прирост белка, кг
Прирост жира, кг
Энергия на синтез 1,0 кг, МДж:
прироста живой массы
пищевого белка
Прирост белка, кг
Прирост жира, кг
Энергия на синтез 1,0 кг, МДж:
прироста живой массы
пищевого белка
65
0,9
1,0
1,1
1,2
18,20
6,20
18,00
6,52
17,84
6,84
17,48
7,10
23,16
127,25
22,16
123,11
21,24
119,06
20,34
116,36
17,72
9,42
17,58
9,74
17,44
10,02
16,99
10,32
27,40
154,62
26,04
148,12
24,64
141,28
23,24
136,80
17,46
13,49
17,24
13,78
17,02
14,07
16,96
14,36
30,56
175,03
29,36
170,30
28,16
165,45
26,94
158,84
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
Аналогичные закономерности наблюдались в
изменении затрат энергии на синтез пищевого
белка. У бычков во все возрастные периоды при
увеличении суточного прироста живой массы от
0,9 до 1,2 кг затраты энергии, израсходованные
на синтез 1 кг пищевого белка снижаются на 12,3,
13,0 и 10,2%. С возрастом животных, при выра
щивании их от 200 до 500 кг, затраты энергии, из
расходованные на 1 кг пищевого белка, законо
мерно увеличиваются на 36,5–38,3%.
Такая закономерность в изменении затрат
энергии, расходуемой на синтез суточного приро
ста живой массы и пищевого белка в нем, обус
ловлена повышением синтеза жира в организме
животных с возрастом, а при увеличении их про
дуктивности – сокращением сроков доращива
ния и откорма до требуемых весовых кондиций.
Литература
прирост пищевого белка изменяется незначитель
но при существенном увеличении прироста жира.
С возрастом животных в приращиваемой живой
массе (100 кг) при различной интенсивности роста
прирост пищевого белка снижается только на 0,52–
0,74 кг, а прирост жира увеличивается в 2,0–2,2 раза.
У бычков, выращиваемых от 200 до 300 кг, при
интенсивности роста от 0,9 до 1,2 кг/сутки в при
ращиваемой живой массе количество пищевого
белка снижается на 0,72 кг, а жира, напротив, уве
личивается на 0,9 кг, от 300 до 400 и от 400 до 500 кг
соответственно, пищевого белка – уменьшается на
0,73–0,50 кг, а жира – возрастает на 0,9–0,87 кг.
Иначе говоря, при увеличении суточного при
роста живой массы синтез белка в нем снижается
на 4,1–4,3%, а синтез жира увеличивается на 6,4–
14,5%.
Затраты энергии, израсходованные на синтез
суточного прироста живой массы у бычков в раз
личные периоды выращивания от 0,9 до 1,2 кг/
сутки, снижаются на 13,4–13,9%. Затраты сверх
поддерживающей энергии на синтез суточного
прироста живой массы у животных с возрастом,
напротив, увеличиваются на 32,0–32,4%.
1
2
Ворожейкина, С. А. Трансформация протеина, энергии кор
ма для синтеза компонентов мяса у телят герефордской по
роды при различном уровне питания // автореф. дисс. на
соиск. учен. степ. к.б.н. – Оренбург, 2001. – 25 с.
Галиев, Б. Х. Разработка научных и практических основ оп
тимизации типов кормления различных половозрастных групп
мясного скота в степной зоне Южного Урала // автореф. дисс.
на соиск. учен. степ. д.с.х.н. – Оренбург, 1998. – 49 с.
Динамика валового и среднесуточного
прироста туш молодняка симментальской
породы при интенсивном выращивании
А. А. Салихов, к.с.х.н., Оренбургский ГАУ
Фактически в настоящее время в структуре
продукции нашего животноводства наиболее цен
ный компонент – белок занимает около 45%, а
остальное, главным образом – жир, на синтез ко
торого расходуется в 2 раза больше кормов [2, 3].
Интенсивность накопления тканей в туше за
висит от многих факторов: размеров животного,
его породы, возраста, пола, условий содержания
(температуры, освещения, чистоты воздуха, воз
можности двигаться и не двигаться), от вида и
свойств корма и от многого другого. Как связать
все эти факторы в стройную систему, как отве
тить на вопрос – каких животных и при каких
условиях выгоднее выращивать? Именно поэто
му одной из наиболее серьезных задач, стоящих
перед селекционерами и физиологами, является
создание таких пород и систем кормления, кото
рые обеспечивали бы максимальное увеличение
производства белка [1, 2, 3].
Это послужило основанием сравнительной
оценки скорости роста тканей в туше молодняка
симментальской породы при их интенсивном вы
ращивании.
Научнохозяйственный опыт был проведен в
АОЗТ «Колхозе им. Димитрова» Асекеевского
Проблема белкового и энергетического пита
ния человека остается до настоящего времени од
ной из самых актуальных во всем мире. Суточ
ный рацион человека согласно рекомендациям
врачейдиетологов должен содержать в среднем
12–13 МДж энергии, необходимой для обеспе
чения гармоничного развития и слаженной дея
тельности организма. При этом суточная норма
общего количества белка для человека состав
ляет 100–110 г. Физиологические потребности
организма человека в белке более чем наполо
вину должны удовлетворяться за счет белков жи
вотного происхождения. В этой связи проблема
увеличения его и повышения качества является
первостепенной. Поэтому в настоящее время
как ученые, так и практики большое внимание
уделяют выявлению лучших пород и типов ско
та по мясной продуктивности. В связи с этим
возникает необходимость периодического кол
лективного изучения качества говядины с уче
том всех факторов, оказывающих влияние на со
став съедобных частей туши и скорость их роста
[2, 4, 5].
66