ИНФОРМАЦИЯ ПО ПРОДУКТУ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Технологическое вспомогательное средство - Ферментный препарат «Фромаза 2200 TL гранулированный» ("Fromasa® 2200 TL granulate") Описание продукта Fromase®2200TL granulate представляет собой кислую протеазу , полученную из отборного штамма Rhizomucor miehei. Fromase®2200TL granulate вызывает процесс коагуляции молока путем гидролитического расщепления связи 105-106, (фенилаланин – метионин) в каппаказеине. Область применения Применяется в молочной отрасли при производстве сыров, творога и творожных продуктов. Дозировка Сыр - 12 – 15г на 1000кг молочной смеси. Дозировка подбирается индивидуально в течение года, исходя из условия – провести коагуляцию белка за (35+5) минут. Дозировка может меняться в зависимости от региона, времени года, показателей качества молока-сырья. Творог – 0,4 – 0,5г на 1000кг молочной смеси. Физико-химические показатели Молокосвертывающая активность, * IMCU/г , не менее Сухое вещество, %, не более 2200 94 * IMCU - Международные Единицы Свертывания Молока, International Milk Clotting Units Органолептические показатели Внешний вид Гранулированный порошок Цвет От кремового до желто-коричневого Технологические рекомендации 1. Приготовить водный раствор препарата, обладающий нужной активностью (использовать стерильную и свободную от хлора воду, с температурой 30-35ºС). Использовать посуду (емкость и шпатель для перемешивания) из полимерного материала или нержавеющей стали; 2. Раствор тщательно перемешать; 3. Раствор выдержать некоторое время для набухания фермента; 4. Раствор фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всей поверхности ваннысыроизготовителя, при высокоскоростном перемешивании молочной смеси. - Позволяет изготовить сыр, удовлетворяющий запросы потребительской кошерной, халяльной или вегетарианской пищи. - Не влияет на рабочие характеристики культур закваски. - В отличие от фермента животного происхождения отсутствует сырьевая зависимость, что свидетельствует о стабильном коммерческом интересе. Микробиологические показатели Количество мезофильных аэробных и 4 факультативно-анаэробных микроорга5х10 низмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более Бактерии группы кишечныйх палочек (БГКП, колиформы), не допускаются в г 0,1 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в г 25 E.coli, не допускаются в г 25 Не содержит жизнеспособных форм продуцентов Не имеет антибиотической активности Показатели безопасности Fromase®2200TL granulate по показателям безопасности соответствует ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ст.7, п.9. Условия хранения (данные о стабильности) Продукт следует хранить в оригинальных, герметично закрытых контейнерах. Рекомендуемая температура 0 хранения (4-8) С. Срок хранения при этих условиях 24 месяца, на протяжении которых активность снижается менее чем на 5% в год. Упаковка Герметично закрытый контейнер по 0,5 кг из полимерного материала для пищевых продуктов. Производитель DSM Food Specialties Dairy Ingredients. Франция. Статус Имеет статус кошерного и халального препарата. Преимущества - Является продуктом натурального происхождения, не содержит ГМО. - Не содержит пепсин, что повышает предсказуемость процесса созревания сыра, а также способствует дальнейшей стандартизации выхода и качества сыра. - Как и фермент животного происхождения чувствителен к концентрации ионов кальция. Контакты: 125424 Россия, Москва Волоколамское шоссе, д. 73 тел.: +7 495 780 34 33 info-prodinvest@mail.ru www.prodinvest-ing.ru Страница 1 из 1