БЫСТРО И ВКУСНО: КРЕКЕРЫ И КОФЕ.

БЫСТРО И ВКУСНО: КРЕКЕРЫ И КОФЕ.
Одуд Денис Александрович
Руководитель Цымбал М.В., к.х.н., проф. РАЕ
Академия маркетинга и социально-информационных технологий - ИМСИТ
Краснодар, Россия
Quick and tasty: chips or chocolate bars
Academy of marketing and socially-information technologies – IMSIT
Krasnodar, Russia
Пищевые добавки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им
желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета
(красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются
Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной
организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус(Codex Alimentarius), принятом
Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами
входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает
токсикологические особенности пищевых добавок.
На сегодняшний день крекеры присутствуют, наверное, практически в каждом доме! Мы
пьем чай вместе с печеньем или крекерами, и ни капли не задумываемся о том какие
вредные пищевые добавки в них присутствуют.
Конечно же ряд опасных пищевых добавок запрещен во многих странах, но все же очень
многие добавки остаются не изученными.
И из-за этих добавок во всем мире примерно 30% людей испытывают на себе
последствия пищевых отравлений, а также бывают и летальные случаи.
Но все же без пищевых добавок в современном мире не обойтись! Они нужны для того
что бы продукт поддерживал свой товарный вид и не испортился раньше времени.
Для проведения исследования были выбраны крекеры и кофе, как пример самого
популярного завтрака.
В таблицах 1, 2 приведены результаты исследования состава пищевых добавок
указанных на упаковках крекеров и кофе, купленных в магазинах города Краснодара в
2015 году.
Крекер (англ. cracker) — кондитерское изделие, приготовляемое из пшеничной муки и
жира, на дрожжах. Крекер обычно имеет пузырчатую поверхность и пористую хрупкую
структуру. В крекеры, помимо муки, жира и дрожжей, в зависимости от сорта
добавляются химические рыхлители, молоко, меланж, сахар, тмин и другие продукты.
Результаты исследования пищевых добавок указанных на упаковках крекеров:
Таблица 1
Название
Ржаные
крекеры «3
корочки»
со вкусом
сметаны и
лука
Крекер
«TUC»
паприка
Крекер
«TUC»
оригинал
Крекер
«TUC» сыр
Крекер
«TUC»
бекон
Производитель Всего
Воздействие
пищевых
добавок
ДП «Голден
4
Вызывает
Фудс»
аллергические реакции,
может неблагоприятно
воздействовать на
сетчатку глаза,
вызывает кишечные
расстройства.
ЗАО «Крафт
5
Может неблагоприятно
фудз»
воздействовать на
сетчатку глаза,
вызывать головную
боль и аллергические
реакции .
ЗАО «Крафт
2
фудз»
ЗАО «Крафт
фудз»
13
ЗАО «Крафт
фудз»
7
Может неблагоприятно
воздействовать на
сетчатку глаза,
вызывать головную
боль и аллергические
реакции, вызывает
кишечные
расстройства.
Может неблагоприятно
воздействовать на
сетчатку глаза,
вызывать головную
боль и аллергические
реакции, вызывает
кишечные
расстройства.
Всего Е %
Опасных
1
25
2
40
0
0
3
23
3
42
Так же для наглядности в гистограмме 1 представлены значения опасности в процентах:
Гистограмма 1
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Ржаные крекеры
«3 корочки» со
вкусом сметаны и
лука
Крекер «TUC»
паприка
Крекер «TUC»
оригинал
Крекер «TUC» сыр
Крекер «TUC»
бекон
Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных семян (зёрен) нескольких видов растений,
относящихся к роду Кофе (Coffea) семейства Мареновые
Результаты исследования пищевых добавок указанных на упаковках кофе:
Таблиц 2
Название
Производитель Всего
Воздействие
пищевых
добавок
Coffee-Mate ТМ «Nestle»
6
Может вызывать
Nestle
заболевания
желудочнокишечного тракта
«MacCoffee» FE S Industrial
5
Может вызывать
Strong
Pte Ltd
заболевания
original
желудочнокишечного тракта
«Jacobs» 3 в ЗАО «Крафт
7
Может вызывать
1 latte
фудз»
заболевания
желудочнокишечного тракта,
огромное
количество
побочных эффектов
истощение запасов
серотонина в коре
головного мозга,
развитие
маниакальной
Опасных
Е
%
Опасных
2
33
2
40
3
42.9
«Jacobs»
карамель
«РАП
10
Конфекшинари
ЕРЛ»
Петровская
слобода 3 в
1
Фьюче
Энтерпрайсиз
Пте Лтд
5
депрессии,
припадков паники,
насилия
Может вызывать
заболевания
желудочнокишечного тракта,
огромное
количество
побочных эффектов,
истощение запасов
серотонина в коре
головного мозга,
развитие
маниакальной
депрессии,
припадков паники,
насилия , может
вызывать
аллергические
реакции
Может вызывать
заболевания
желудочнокишечного тракта
4
40
3
60
Так же для наглядности в гистограмме 2 представлены значения опасности в процентах:
Гистограмма 2
60
50
40
30
20
10
0
Coffee-Mate
Nestle
«MacCoffee»
Strong original
«Jacobs» 3 в 1
latte
«Jacobs»
карамель
Петровская
слобода 3 в 1
Установлено что в списке ингредиентов:
-В крекерах присутствуют:
Пищевые красители, Е120, Е100, Е150, Е160с;
Консерванты: Е223;
Антиокислители: Е330, Е327, Е340;
Стабилизаторы: Е459, Е414, Е469;
Эмульгаторы: Е551, Е503;
Усилители вкуса и аромата: Е621, Е627, Е631.
Так в крекерах больше всего присутствует красителей, и наиболее часто встречаются
пищевые добавки, которые могут неблагоприятно воздействовать на сетчатку глаза,
вызывать головную боль и аллергические реакции, вызывать кишечные расстройства.
-В кофе присутствуют:
Пищевые красители: Е160а, Е150б;
Консерванты: Е202;
Антиокислители: Е331, Е340, Е341.
Так в кофе больше всего присутствует антиокислителей, и наиболее часто встречаются
пищевые добавки, которые могут вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, в
них присутствует огромное количество побочных эффектов, истощающих запас
серотонина в коре головного мозга и способствующих развитию маниакальной
депрессии, припадков паники, насилия, может вызывать аллергические реакции.
Хоть эти добавки официально разрешены, но все же как мы видим из вышесказанного не
все продукты полезны, а некоторые и опасны для нашего здоровья.
Запрещенных пищевых добавок в ходе исследования выявлено не было.
Список литературы
1. Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1
«О запрещении использования пищевых добавок»
3. Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and
Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes)
4. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки, Энциклопедия. — 2-е изд., - СПб: ГИОРД, 2004.