Может ли рыба спасти от гриппа?

Источник: «Комсомольская правда» - 2012-12-05
Может ли рыба спасти от гриппа?
Анна РЫБЧИНСКАЯ
О том, чем полезна рыба, как ее правильно выбирать и готовить, «Комсомолка»
поговорила с доктором медицинских наук, начальником отдела питания научнопрактического центра по продовольствию НАН Беларуси Элеонорой Капитоновой.
- Все знают, что рыбу обязательно нужно есть. Но чем именно она полезна?
- Рыба - источник хорошо усвояемого полноценного белка, хорошо усвояемого жира,
богатого витаминами А и D и содержащего до 90% ненасыщенных жирных кислот, а
также содержит много минеральных солей и экстрактивных веществ. Но наибольшую
ценность в мясе рыбы представляют белки, в состав которых входят все незаменимые
аминокислоты с хорошо сбалансированным для потребления соотношением.
Количество белка в рыбе колеблется в пределах 15 - 22% и примерно равно
содержанию белков в мясе теплокровных животных. При этом усвояемость мяса рыб
лучше, так как содержит примерно в 5 раз меньше соединительной ткани и
малоусвояемых эластических волокон. Сокращение количества рыбы в структуре
питания увеличивает заболеваемость и снижает продолжительность жизни.
- Какая рыба полезнее - морская или пресноводная? И можно ли заменить
пресноводной рыбой морскую?
Анна Рыбчинская. Может ли рыба спасти от гриппа?
- Поскольку рыбы живут в своих ареалах обитания, то за миллионы лет эволюции они
приспособились именно к таким условиям. И ткани тела рыб состоят из тех элементов,
из которых состоит окружающая их среда. Поэтому понятно, что минеральный состав
тканей морских рыб будет гораздо богаче, чем пресноводных. В морской рыбе
содержится гораздо больше йода, цинка, меди, а также рыбьего жира. Правда, сейчас
в морской рыбе можно найти и немало токсичных микроэлементов. Но и наша, речная,
рыба является ценным продуктом питания, и ее присутствие на столе у белоруса
желательно если не каждый день, то уж 1 - 2 раза в неделю обязательно.
- А как часто нужно есть рыбу?
- Медицинская норма потребления рыбы и рыбной продукции на человека в год
составляет, в зависимости от возраста, от 16 до 24 килограмм. Это примерно полкило в
неделю – в соответствии с рекомендациями Минздрава.
КСТАТИ
Как разморозить рыбу, чтобы она осталась полезной?
Увы, главная беда морской рыбы в наших широтах в том, что она заморожена.
Разумеется, при разморозке и готовке все полезные вещества частично потеряются.
Как сохранить их по максимуму?
- Рыбные тушки лучше размораживать в холодной соленой воде (на каждый килограмм
рыбы - примерно 2 литра воды и 1 столовая ложка соли). Чем меньше рыба пробудет в
воде, тем меньше она потеряет своих соков и тем меньше будет возможность
размножения на ней микроорганизмов. Поэтому процесс разморозки лучше не
затягивать: как только рыбу можно начинать чистить и разделывать - приступайте! И
ничего, если она попадет на сковородку слегка «с морозцем» - будет сочнее, - делится
секретами Элеонора Капитонова. - А филе лучше размораживать на воздухе и тоже
только до того состояния, когда его можно будет резать ножом. А затем - сразу
приступать к готовке.
ВАЖНО!
Как правильно выбрать рыбные консервы?
Все зависит от того, что именно вы хотите получить от этих консервов. Если ваша цель
- рыбий жир и жирорастворимые витамины, то смело ешьте печень трески. Если нужно
много полноценного белка - к вашим услугам красная и черная икра, тунец с
добавлением масла. Если вы хотите красивые и ароматные бутерброды - всегда
наготове шпроты, и хотя нас пугают канцерогенами, от 1 - 2 рыбок еще никто не
заболел. Следует внимательно читать этикетки: там будет обозначено, сколько белка,
жира и углеводов в данном консервированном продукте, где была выловлена рыбка,
когда изготовлена и каким способом. Выбирать лучше натуральные консервы без
добавления масла или томата, с высоким содержанием белка.
Анна Рыбчинская. Может ли рыба спасти от гриппа?
ЕСТЬ ВОПРОС!
Зачем нужно пить рыбий жир?
Каждый, чье детство пришлось на советские времена, с содроганием вспомнит это
неприятное лекарство. Однако потом рыбий жир стал реже встречаться в
рекомендациях врачей. Почему?
- Рыба во многом ценится именно из-за ее жира, - поясняет Элеонора Капитонова. - В
нем содержатся Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые абсолютно необходимы
для организма человека и могут поступать в него только с пищей. Также в рыбьем жире
много витамина D, необходимого для укрепления костей, и витамина А, нужного для
роста и зрения, поэтому его использовали как самый дешевый и доступный способ
профилактики различных детских заболеваний примерно до 1970-х годов. Эпопея с
рыбьим жиром закончилась, когда появились сведения о том, что из-за загрязнения
океанов в организме морских обитателей появились радионуклиды и различные
токсины. Сегодня есть научные доказательства положительного влияния Омега-3
жирных кислот на организм человека, поэтому рыбий жир снова популярен. Его
добывают из рыбных тушек, очищают и обогащают. Если вы не любите рыбу или по
каким-то причинам не можете ее употреблять, вам на помощь придет медицинский
рыбий жир, который можно купить в аптеке без рецепта. Только непременно
посоветуйтесь с врачом, чтобы узнать, как долго, в каком количестве и какой рыбий
жир желательно принимать.
ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ
Чем полезна пресноводная рыба?
Что и говорить, она для белорусов куда доступнее морской. Кроме того, пресноводную
рыбу можно купить свеженькой, а не замороженной. О том, почему необходимо
включить в свое меню карпов, толстолобиков и щук, «Комсомолке» рассказали в ГПО
«Белмелиоводхоз».
Если есть толстолобика, можно избежать проблем с сердцем. Благодаря тому, что
питается он водорослями, в нем вырабатывается группа полиненасыщенных жирных
аминокислот группы Омега-3. В организме человека эти аминокислоты помогают
понизить давление и уровень холестерина в крови, поэтому толстолобика диетологи
рекомендуют есть гипертоникам и тем, кто находится в группе риска по сердечнососудистым и онкологическим заболеваниям. А еще эта рыба будет очень полезна
беременным женщинам и кормящим матерям, поскольку мясо толстолобика также
содержит докозагексаеновую кислоту, которая входит в состав материнского молока.
Карп очищает организм. Оказывается, у этой рыбы нет желудка, поэтому пищу она
переваривает в кишечнике. Для этого природа одарила карпа мощной ферментативной
системой. Хотите активизировать деятельность желудочно-кишечного тракта и
избавить организм от шлаков - извольте кушать карпа. Кроме того, его мясо богато
Анна Рыбчинская. Может ли рыба спасти от гриппа?
серой (это способствует здоровью кожи и росту волос и ногтей) и цинком (делает кости
крепче).
Щука помогает не заболеть. В водоемах она поедает слабую и больную рыбу и
потому обладает иммунитетом, который помогает не заразиться ей самой. В мясе щуки
содержатся природные антисептики (например коллоидная сера), и потому ее можно
смело есть для профилактики бактериальных инфекций и укрепления иммунной
системы. Так что чем ближе эпидемия гриппа, тем больше щуки должно быть на вашем
столе!
Анна Рыбчинская. Может ли рыба спасти от гриппа?