Vitegra Neutral Vitegra Neutral – это система, образующая гель по-холодному. В ее основе - Pro-Meat 90, взаимодействующий с технологической добавкой для улучшения гелеобразования (альгинат кальция). Pro-meat 90 Vitegra System альгинат кальция Заменитель свиного мяса Vitegra Neutral Продукт № 1: Гранулы используются как замена недорогого мяса • Прочная, гелеобразная структура • Устойчивость к тепловой обработке без потери воды • Отсутствие растительного белка • Без привкуса соевых бобов • Возможно применять вместе с красителями и ароматизаторами • Экономически выгодные гранулы 1 часть Vitegra + 7 частей холодной воды Wаг 1 Куттер; холодная вода, “Vitegra“ порошок Шаг 2 Внести 7 частей холодной воды в чашу куттера. Шаг 3 Во время работы куттера внесите 1 часть “Vitegra”; Куттеруйте до получения геля Шаг 4 Готово к использованию Оставьте при 4°C на несколько часов Не замораживайте (отрицательная температура препятствует реакции). Продукт готов к применению во всех желательных областях Vitegra Neutral Продукт № 2: 100% хорошего, стабильного, настоящего МЯСА 1 часть Vitegra + 6,5 частей холодной воды + 2,5 мясных триммингов Шаг 1 Холодная вода, “Vitegra”порошок и мясо • Хорошая гелеобразная структура с текстурой очень похожей на настоящее мясо • Поведение во время варки такое же, как и у мяса • Теплостойкость без потери воды, лучше, чем у мяса • Отсутствие растительных белков • Без привкуса соевых бобов • Возможен более высокий уровень замены • Возможность использования мясных субпродуктов, триммингов и их улучшения • Жир, входящий в состав мяса, также будет полностью стабилизирован • Большая экономия в конечных рецептурах Шаг 2 Внесите 2.5 частей мяса В чашу куттера Шаг 3 Внесите “Vitegra” на мясо и куттеруйте все вместе Шаг 4 Добавьте воду; увеличьте скорость И куттеруйте до получения геля Шаг 5 Готово к использованию Храните при 4°C в течение Продукт готов к нескольких применению во всех часов. желаемых областях Не замораживайте Vitegra Beef Neutral Говяжий белок Растительные волокна альгинат кальция Vitegra – это многофункциональная система, образующая гель похолодному. В ее основе – говяжий белок, взаимодействующий с технологической добавкой для улучшения гелеобразования (альгинат кальция). Vitegra Beef Заменитель мяса Vitegra Beef Neutral Заменитель говядины - гель 1:8 (9) Заменитель жира – эмульсия 1:3:8 (9) Заменитель жира 1:3:8 Гель 1:8