Функциональные добавки и вкусоароматические смеси для

Функциональные добавки и вкусоароматические
смеси для мясной промышленности.
Рекомендации по применению
пищевых добавок «РЕГИС»
в мясоперерабатывающей
промышленности.
REGIS SP Z O.O.
Walerego Sławka 3a
30-633 Kraków, Poland
tel. 0048 12 291 41 00
fax 0048 12 292 00 02
e-mail: export@regis.com.pl
www.regis.com.pl
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Производственный Завод в Бохне – складской зал
высокого складирования
ВВЕДЕНИЕ
Фирма REGIS Sp. z o.o. находится в
г. Краков, Польша, основана в 1991
году. Это динамично развивающаяся
фирма исключительно с польским
капиталовложением. С самого
начала своего существования фирма
специализируется в производстве
функциональных добавок и
вкусоароматических смесей для мясной
промышленности и уже несколько лет
является лидером этой отрасли.
Расширяя свою деятельность на другие
направления бизнеса, сегодня фирма REGIS:
- снабжает пищевую промышленность
сырьём и полуфабрикатами для
производства,
- поставляет сырьё и готовые решения для
кулинарии и кейтеринга,
- среди своих торговых марок у фирмы
REGIS есть спецпродукты для спортсменов
и активных людей, с особенным учётом
функциональной составляющей пищи,
обогащенной макро- и микронутриентами
ФИЛОСОФИЯ ДЕЙСТВИЙ
Добросовестное и профессиональное
обслуживание наших клиентов и тонкое
чутье их потребностей, помощь при
решении всяких проблем, поставка
профессиональных решений в области
широко понимаемых пищевых технологий
Производственный Завод в Бохне –
производственная линия
и питания, это принципы нашей
повседневной работы.
У нас работают люди, для которых работа
- является увлечением, а целью - разработка
инновационных решений. Мы всегда
открыты на новые возможности. Согласно
последним трендам на рынке – работаем
таким способом, чтобы клиент с нашей
помощью был конкурентноспособен
KNOW HOW
Инновационность продуктов
Ежегодно вводим в своё коммерческое
предложение свыше 100 новых продуктов.
Большая часть это результат совместной
работы с клиентами, а также новаторские
идеи нашего Отделения Исследований и
Выработок.
Залог успеха наших новинок - это умелое
сочетание натуральных ингредиентов и
рецептур с требованиями современной
производственной технологии. Мы уделяем
особенное внимание и совершенствуем
вкусовые качества наших продуктовых
линеек.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Технологии и производственные
возможности.
В производственном арсенале REGIS
Sp. z o.o. два современных, полностью
оборудованных производственных завода.
Первый находится в г. Бохне (Bochnia).
В 2008 году здесь прошёл генеральный
ремонт. На заводе находится складской
зал высокого складирования, склад сырья,
лабораторные помещения.
На предприятии в г. Бохня выделены две
независимые друг от друга технологические
линии для разных видов производства.
Здесь находится современная и самая
большая в Европе линия для производства
функциональных добавок гарантирующая
повторимое качество изделий.
ОпыТ
Наши продукты и технология используются
с успехом во всей Европе. О качестве
организационных и производственных
процессов свидетельствует не только 18
летний опыт в отрасли пищевых технологий,
а также полученные нами сертификаты и
многие награды.
Но для фирмы REGIS Sp. z o.o.гораздо
важнее доверие клиентов, которого
мы добиваемся индивидуальным
подходом к каждому, удовлетворением их
потребностей, где учитываются требования
рынка при обеспечении высокого качества
изделий, упаковки, складирования и
транспорта.
Второй завод находится в г.Тарнове
(Tarnów).Он был основан в 2006 году и
является одним из наиболее современных
заводов Европы, занимающихся
производством белковых концентратов,
ароматов, а также животного жира высокого
качества. Высоко специализированная
производственная линия гарантирует
получение продуктов наивысшего качества,
как в виде полужидкости, так и в порошке.
Для производства сыпучих продуктов
имеются две распылительные башни.
Производственный Завод в Тарнове –
выпарная станция
4
Производственный Завод в Тарнове –
распылительная сушилка
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
брЕНД ВкуСОарОмаТИчЕСкИХ И ФуНкцИОНаЛьНыХ
ДОбаВОк SMAKOVITA
SMAKOVITA это широкий спектр
функциональных добавок и
вкусоароматических смесей,
предназначенных для мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности.
Их применение позволяет получить мясные
изделия, у которых неповторимый вкус
и аромат. Применение продуктов марки
SMAKOVITA увеличивает выход готовой
продукции и значительно ограничивает
потери, возникшие в процессе
производства. Над линией продуктов
работают выдающиеся специалисты с
многолетним опытом, знающие мясную
отрасль, а также привычки клиентов и их
местные предпочтения. Они в состоянии
безошибочно определить нужды клиента,
выполнить его наиболее изысканные
качественные требования, решить каждую
его проблему.
сырья, а конечный продукт проходит
жёсткий контроль, который осуществляется
с помощью высокоспециализированного
оборудования. Процесс производства
каждой партии товара охвачен системой
контроля качества НАССР.
Самим лучшим показателем качества и
популярности продуктов марки SMAKOVITA
является стабильный и растущий спрос у
клиентов, которые в своих производственных процессах успешно применяют наши
продукты уже несколько лет.
Благодаря большим капиталовложениям
в современное оборудование технологии
новейшей генерации, марка SMAKOVITA
уже многие годы увеличивает свою долю
на рынке ингредиентов и укрепляет свою
сильную позицию. Среди наших клиентов
- крупнейшие производители пищи, в том
числе международные концерны.
Вновь разрабатываемые продукты
исследуются в экспериментальном
цехе, где подвергаются строгой оценке
функциональных и вкусоароматических
свойств. О качестве продуктов мы
заботимся с первого момента – с выбора
Производственный Завод в Тарнове – реакторы
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
5
СОДЕржаНИЕ
- Фосфатные комбинации для свежего или кулинарного мяса .................................................................... 7
- Комплексные препараты для рассолов ...................................................................................................................... 9
- Комплексные препараты для фаршей ........................................................................................................................ 29
- Препараты для сырокопчёных и сыровяленных колбасных изделий ................................................ 35
- Добавки для натуральных и рубленных полуфабрикатов ........................................................................... 39
- Вкусоароматические добавки группы Аромита ................................................................................................. 47
- Вкусоароматические добавки группы Аромикс.................................................................................................. 51
- Приправочно–декоративные смеси............................................................................................................................ 55
- Маринады ....................................................................................................................................................................................... 57
- Комплексные препараты для инъецирования и посола рыбы ................................................................ 65
- Вспомагательные препараты ........................................................................................................................................... 71
- Эмульгаторы и стабилизаторы фаршевых систем ............................................................................................ 79
- Вискозные плёнки .................................................................................................................................................................... 83
6
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Фосфатные комбинации для свежего
или кулинарного мяса
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
ФОСмИкС II / FOSMIX II
Комплексный препарат для приготовления рассолов и шприцевания свежих, кулинарных
изделий из свинины, говядины и мяса птицы, рассчитанный на прирост 20-23% к массе
сырья.
Придаёт мясу деликатесные органолептические свойства, то есть соответствующую
мягкость, нежность и сочность, а так же подчёркивает натуральный вкус характерный для
данного вида мясного сырья и продлевает сроки его хранения, в сыром виде.
применяется для производства:
- варёно-копчёных изделий с приростом 20% (свиные рульки, грудинка, щековина, мясо
птицы)
- мясных кулинарных изделий
- полуфабрикатов
Состав:
стабилизатор: E451i, E452i, E262i, соль, глюкозa, антиоксидант E301, загуститель E407,
регулятор кислотности: E331iii
Норма расхода:
11 грамм на 1 кг общей массы (сырьё+20-23% рассола)
Способ применения:
20% инъецирование рассолом, составленным с Фосмикс II.
Состав рассола для 20% инъецирования 500 кг мясного сырья:
Фосмикс II
6,60 кг
Вода / Лёд
93,40 кг
Итого:
100,00 кг
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
8
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты
для рассолов
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
ВИТаСОЛ C5 кОмбИ / VITASOL S5 COMBI
Универсальный комплексный препарат для производства колбасных изделий широкого
ассортимента из мяса и мяса птицы, с приростом до 60% от массы сырья.
Функциональные свойства препарата:
- комплексный препарат с добавкой растительного белка для подготовки рассолов с
приростом 60%
- содействует в связывании воды в мясных изделиях
- имеет усиленный комплекс, связывающий воду
- ограничивает подтёки в изделиях в ваакумной упаковке
- ускоряет создание и укрепляет окраску
- подчёркивает вкус
- регулирует pH готового изделия
- продлевает срок хранения
- уменьшает потери во время термической обработки
- препарат прост в примении, хорошо растворяется в воде, имеет постоянное, высокое
качество
применяется для производства:
Полукопчёных и варёных колбас, ветчинных изделий.
Состав:
соевый белок, стабилизатор: E451i, E452i, загуститель Е407, антиоксидант Е301, усилитель
вкуса и запаха Е621, гидролизат соевого белка, глюкоза, соль.
Норма расхода:
17,7 г/кг готового изделия.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
10
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты
для рассолов
ВИТАСОЛ C5 / VITASOL S5
Комплексный препарат, применяемый в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности
для составления шприцовочных и заливных рассолов. Препарат применяется для
изготовления расчитанных на прирост от 30 до 60% копчёностей, в том числе в плёнке и в
банках, п/к колбас и других колбасных изделий.
Функциональные свойства препарата:
−взаимодействует в связывании воды в готовых изделиях
−высокая водосвязывающая способность
−ограничивает подтёки в изделиях в вакууме
−ускоряет формирование и фиксирует окраску
−подчёркивает вкус
−регулирует pH готового изделия
−продлевает сроки хранения готового продукта
−уменьшает потери во время термообработки
Дозировка:
Способ применения препарата для подготовки рассолов:
(количество препарата кг/ 100 кг рассола)
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ
ВОДА/ ЛЁД
ВИТАСОЛ С5
НИТРИТНАЯ СОЛЬ
ИТОГО:
30%
87,40
4,80
7,80
100
40%
89,85
3,85
6,30
100
50%
91,30
3,30
5,40
100
55%
91,80
3,10
5,10
100
60%
92,25
2,95
4,80
100
ВНИМАНИЕ: растворить в воде нитритную соль, затем ВИТАСОЛ С5, рекомендуем 20% воды
заменить льдом добавленным в конце подготовки рассола. Рекомендуется добавить 2,00 кг
ПРОВИСОЛА / 100 кг так подготовленного рассола.
Состав:
Стабилизатор: E451i, E452i, загуститель E407, усилитель вкуса и запаха E621, антиоксидант
E301, гидролизат соевого белка, глюкоза , соль.
Норма расхода:
11 г/кг готового изделия.
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
11
ВИТаСОЛ С6 п / VITASOL S6 P
Комплексный препарат с добавлением изолированного соевого белка предназначенный
для использования в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, при
приготовлении шприцовочных и заливных рассолов, для производства цельномышечных
деликатесных варёных, копчёно-варёных, копчёно-запечённых, запечённых изделий и
ветчин, в том числе куриных с большим выходом, упакованных под вакуумом, в плёнках и
консервах.
Функциональные свойства препарата:
– комплексное средство для приготовления рассолов на 60% прирост
– высокая водосвязываемая способность
– высокая диспергируемость в воде и рассоле
– предотвращает отсечение влаги при хранении под вакуумом
– ускоряет формирование и стабилизирует окраску в готовом изделии
– подчёркивает вкус используемого мясного сырья
– стабилизирует pН готового продукта
– улучшает консистенцию готового продукта
– уменьшает потери во время термообработки
– традиционный аромат копчения, придающий изделию неповторимый вкус и запах
Кроме того, препарат: прост в применении, хорошо растворяется в воде, обладает
постоянным высоким качеством.
применяется для производства:
ветчинных и деликатесных изделий из свинины, говядины и мяса птицы, рассчитанных на
большой выход.
Состав:
изолированный соевый белок, стабилизатор: E451i, E452i, загуститель E407, сахар:
мальтодекстрин, глюкоза; усилитель
вкуса и запаха E621, белковый гидролизат, соль, антиоксидант E301, экстракты приправ.
1
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты
для рассолов
Дозировка:
Способ применения препарата для приготовления рассолов
(количество препарата в кг/100кг рассола):
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ
ВОДА/ ЛЁД
ВИТАСОЛ С6 П
Нитритная соль
ВСЕГО:
30%
81,80
10,40
7,80
100,00
40%
85,30
8,40
6,30
100,00
50%
87,40
7,20
5,40
100,00
55%
88,10
6,80
5,10
100,00
60%
88,80
6,40
4,80
100,00
ВНИМАНИЕ: В воде растворить нитритную соль, затем Витасол С6П, часть воды ( до 20%)
рекомендуем заменить льдом, который необходимо добавить в конце приготовления
рассола.
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75%.
Годен к применению до даты указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
13
ВИТаСОЛ C6 п пур / VITASOL S6 P Pur
Комплексный препарат в основном предназначенный для птицеперерабатывающей
промышленности, для приготовления заливных и шприцевочных рассолов для
производства продуктов из мяса птицы расчитанных на большой выход.
Функциональные свойства препарата:
- комплексный препарат для подготовки рассолов на 60% прирост
- способствует связыванию воды в готовых изделиях
- высокая водосвязывающая способность
- ограничивает подтёки в вакуумированных изделиях
- ускоряет формирование структуры и фиксирует окраску
- подчёркивает вкус
- регулирует pH готового изделия
- продлевает сроки хранения
- уменьшает потери во время термообработки
Кроме того, препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет неизменно
высокое качество
Способ применения препарата для подготовки рассолов:(количество препарата кг/ 100 кг
рассола):
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ
ВОДА/ ЛЁД
ВИТАСОЛ С6 П Пур
НИТРИТНАЯ СОЛЬ
ИТОГО:
50%
87,40
7,20
5,40
100,00
55%
88,10
6,80
5,10
100,00
60%
88,80
6,40
4,80
100,00
70%
89,80
5,80
4,40
100,00
ВНИМАНИЕ: растворить в воде нитритную соль, затем ВИТАСОЛ С6 П Пур, рекомендуем 20%
воды заменить льдом добавленным в конце подготовки рассола.
Применяется для производства:
Копчёностей, ветчинных изделий и колбас из мяса птицы.
Cостав:
Изолят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i, загуститель Е407, сахара: мальтодекстрин,
глюкоза; соль, усилитель вкуса и запаха Е621, антиоксидант Е301, гидролизат соевого белка.
Дозировка: 24 г/кг
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
14
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
кОмпЛЕкСНыЕ прЕпараТы
ДЛЯ раССОЛОВ
НОВИНка
ВИТаСОЛ C6 пЛ пур / VITASOL S6 PL Pur
Комплексный препарат с добавлением изолята растительного белка предназначенный для
использования в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, при приготовлении
шприцовочных и заливных рассолов при производстве копчёностей и ветчинных изделий
рассчитанных на большой выход, а также копченостей и ветчин из мяса птицы с большим
выходом, ветчин и ветчинных копчёностей с большим выходом в банках и плёнке.
Функциональные свойства препарата:
- комплексный препарат для подготовки рассолов на 70% прирост
- способствует связыванию воды в готовых изделиях
- высокая водосвязывающая способность
- ограничивает подтёки в вакуумированных изделиях
- ускоряет формирование структуры и фиксирует окраску
ЛИНЕЙНыЙ
- подчёркивает вкус
раССОЛ
- регулирует pH готового изделия
- продлевает сроки хранения
- уменьшает потери во время термообработки
Кроме того, препарат простой в применении, хорошо растворяется в воде, имеет
неизменно высокое качество
Способ применения препарата для подготовки рассолов:(количество препарата кг/ 100 кг
рассола):
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ
ВОДА/ЛЁД
ВИТАСОЛ С6 ПЛ ПУР
НИТРИТНАЯ СОЛЬ
ИТОГО:
40%
87,70
6,00
6,30
100
50%
88,60
6,00
5,40
100
60%
89,20
6,00
4,80
100
65%
89,50
6,00
4,50
100
70%
89,60
6,00
4,40
100
ВНИМАНИЕ: растворить в воде нитритную соль, затем ВИТАСОЛ С6 ПЛ Пур, рекомендуем
20% воды заменить льдом добавленным в конце подготовки рассола.
Cостав:
Изолят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i; загуститель E407, клетчатка, глюкоза,
усилитель вкуса и запаха E621, молочный белок, антиоксидант E316, E301.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
15
НОВИНка
ВИТАСОЛ С8 Пб МАКС/VITASOL S8 PB MAX
Комплексный препарат, с добавкой изолята растительного белка, применяемый в мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности для приготовления шприцовочных и заливных
рассолов, при производстве копчёностей и ветчиных изделий, расcчитанных на высокий выход.
Функциональные свойства препарата:
− комплексный препарат для подготовки рассолов на 80% прирост;
− взаимодействует в связывании воды в готовых изделиях;
− высокая водосвязывающая способность;
− ограничивает подтёки в вакуумированных изделиях;
− ускоряет формирование и фиксирует окраску;
макСИмум
− подчеркивает вкус;
рЕНТабЕЛьНОСТИ
− регулирует pH готового изделия;
− продлевает срок хранения;
− уменьшает потери во время термообработки;
− обладает нежным ароматом копчёния, придающим изделиям неповторимый вкус и аромат
Кроме того, препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет неизменно
высокое качество.
Состав:
Изолят соевого белка, загуститель E407, стабилизатор E451i, E452i; сахара: глюкоза,
мальтодекстрин; усилитель вкуса и запаха E621, антиоксидант E316, Е301; ароматы, соль,
экстракты приправ.
Дозировка: 26,66 г/кг
Способ применения препарата для подготовки рассолов:(количество препарата кг/ 100 кг
рассола):
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ
60%
65%
70%
75%
80%
90%
100%
110%
ВОДА/ ЛЁД
88,10
88,60
89,10
89,55
89,90
90,55
91,05
91,45
Vitasol S8 PB
7,10
6,80
6,50
6,25
6,00
5,65
5,35
5,10
НИТРИТНАЯ СОЛЬ
4,80
4,60
4,40
4,20
4,10
3,80
3,60
3,45
ИТОГО:
100
100
100
100
100
100
100
100
ВНИМАНИЕ: растворить в воде нитритную соль, затем Vitasol S8 PB Макс, рекомендуем 20%
воды заменить льдом, добавленным в конце подготовки рассола.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
16
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты
для рассолов
ВИТАСОЛ С8 ПБ ШИНКА ВЕЙСКАЯ /
VITASOL S8 PB SZYNKA WIEJSKA
Комплексный препарат с добавлением изолята cоевого белка, применяемый в мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности для приготовления шприцовочных и заливных
рассолов при производстве копчёностей и ветчинных изделий рассчитанных на большой
выход., а также копченостей и ветчин из мяса птицы с большим выходом, ветчин и
ветчинных копчёностей с большим выходом в банках и плёнке.
Функциональные свойства препарата:
- комплексный препарат для подготовки рассолов на 80% - 90% прирост
- способствует в связыванию воды в мясных изделиях
- высокая водосвязывающая способность
- снижает выделение влаги при вакуумировании
- ускоряет созревание и фиксирует окраску
- подчёркивает вкус
- регулирует pH готового изделия
- уменьшает потери во время термообработки
- продлевает срок годности готового продукта
Препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет стабильно высокое
качество
Применяется для производства:
копчёностей типа карбонад, окорок, шейка, грудинка, ветчин и ветчинных изделий из
свинины говядины, курицы, индейки, расчитанных на большой выход.
Cостав:
Изолят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i; загуститель Е407, сахар: глюкоза,
мальтодекстрин, усилитель вкуса и запаха Е621, антиокислитель Е301, ароматы, соль,
экстракты
Дозировка:
26,66 г/кг
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
17
Способ применения препарата для приготовления рассолов
(кол-во препарата в кг/100 кг рассола).
Препарат/прирост
Вода/Лёд
Витасол С8 ПБ Шинка
Вейская
Нитритная соль
Всего
60%
88,10
65%
88,60
70%
89,10
75%
89,55
80%
89,90
7,10
6,80
6,50
6,25
6,00
4,80
100,00
4,60
100,00
4,40
100,00
4,20
100,00
4,10
100,00
Внимание: растворить в воде нитритную соль, затем Витасол С8 ПБ Шинку Вейскую,
рекомендуем 20% воды заменить льдом, добавленным в конце приготовления рассола.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
18
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
кОмпЛЕкСНыЕ прЕпараТы
ДЛЯ раССОЛОВ
НОВИНка
ВИТаСОЛ С8 пб макС ШИНка ДВОрЯНСкаЯ /
VITASOL S8 PB MAX SZYNKA SZLACHECKA
Комплексный препарат с добавлением изолята cоевого белка, применяемый в мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности для приготовления шприцовочных и заливных
рассолов при производстве копчёностей (за исключением грудинки, сала и подгрудка) и
ветчинных изделий рассчитанных на большой выход, а также копченостей и ветчин из мяса
птицы с большим выходом, ветчин и ветчинных копчёностей с большим выходом в банках и
плёнке.
Функциональные свойства препарата:
- комплексный препарат для подготовки рассолов на 80% прирост
- способствует в связыванию воды в мясных изделиях
- имеет усиленный комплекс, связывающий воду
- снижает выделение влаги при вакуумировании
- ускоряет созревание и фиксирует окраску
- подчёркивает вкус
- регулирует pH готового изделия
- уменьшает потери во время термообработки
- продлевает срок годности готового продукта
- содержит нежный аромат копчёнки
Препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет стабильно высокое
качество
Cостав:
изолят соевого белка, загуститель E407, стабилизатор: E451i, E452i, глюкоза, ароматы,
усилитель вкуса и запаха E621, антиоксидант:E 316 E301, соль, экстракты приправ.
Дозировка: 26,66 г/кг
Способ применения препарата для приготовления рассолов (кол-во препарата в кг/100 кг
рассола).
Препарат/прирост
Вода/Лёд
Витасол С8 ПБ МаксШинка
Дворянская
Нитритная соль
Всего
60%
88,10
65%
88,60
70%
89,10
75%
89,55
80%
89,90
7,10
6,80
6,50
6,25
6,00
4,80
100,00
4,60
100,00
4,40
100,00
4,20
100,00
4,10
100,00
Внимание: растворить в воде нитритную соль, затем Витасол С8 ПБ Макс Шинку
Дворянскую, рекомендуем 20% воды заменить льдом добавленным в конце приготовления
рассола.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
1
НОВИНка
ВИТаСОЛ С8 пб макС пур II / VITASOL S8 PB MAX PUR II
Комплексный препарат с добавлением изолята cоевого белка, применяемый в мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности для приготовления шприцовочных и заливных
рассолов при производстве копчёностей (за исключением грудинки, сала и подгрудка) и
ветчинных изделий рассчитанных на большой выход, а также копченостей и ветчин из мяса
птицы с большим выходом, ветчин и ветчинных копчёностей с большим выходом в банках и
плёнке.
Функциональные свойства препарата:
- комплексный препарат для подготовки рассолов на 80% прирост
- способствует в связыванию воды в мясных изделиях
- имеет усиленный комплекс, связывающий воду
- снижает выделение влаги при вакуумировании
- ускоряет созревание и фиксирует окраску
- подчёркивает вкус
- регулирует pH готового изделия
- уменьшает потери во время термообработки
- продлевает срок годности готового продукта
Препарат простой в применении, хорошо растворяется в воде, имеет стабильно высокое
качество
Cостав: золят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i; загуститель E407, сахара: глюкоза,
мальтодекстрин; клетчатка, усилитель вкуса и запаха E621, антиоксидант: E316,E 301; соль,
аромат
Дозировка: 26,66 г/кг
Способ применения препарата для приготовления рассолов
(кол-во препарата в кг/100 кг рассола).
Препарат/прирост
60%
65%
70%
75%
80%
Вода/Лёд
88,10
88,60
89,10
89,55
89,90
Витасол С8 ПБ МаксШинка
Дворянская
7,10
6,80
6,50
6,25
6,00
Нитритная соль
4,80
4,60
4,40
4,20
4,10
Всего
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
Внимание: растворить в воде нитритную соль, затем Витасол С8 ПБ Макс Шинку
Дворянскую, рекомендуем 20% воды заменить льдом добавленным в конце приготовления
рассола.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
0
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
кОмпЛЕкСНыЕ прЕпараТы
ДЛЯ раССОЛОВ
ВИТаСОЛ С8 пбФ / VITASOL S8 PBF
Комплексный препарат применяемый в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности
для подготовки заливных и шприцовочных рассолов для производства изделий из свинины,
говядины и мяса птицы рассчитанных на большой выход. При помощи препарата можно
составлять специальные рассолы для шприцевания в технологии «мясо в мясо».
Характеристика препарата:
-
способствует в связыванию воды в готовых изделиях
снижает отделение влаги при вакуумировании
ускоряет созревание и фиксирует окраску
подчёркивает вкус
регулирует pH готового изделия
продлевает сроки хранения готового продукта
уменьшает потери во время термообработки
для технологии
«мясо в мясо»
применяется для производства:
копчёностей типа карбонад, окорок, шейка, грудинка, ветчин и ветчиных изделий из
свинины говядины, курицы, индейки.
Cостав:
Изолят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i; загуститель E407, регулятор кислотности
Е262i, глюкоза, усилитель вкуса и запаха E621, антиоксидант E301, соль, ароматы, экстракты
приправ.
Дозировка:
26,66 г/кг
Примерный состав рассола при использовании технологии «мясо в мясо» до 120%
инъекции:
Кол-во в кг/100 л рассола
Витасол С8 ПБФ
6,00
Нитритная соль (Пеклосоль)
4,00
Свинина 30/70
13,00
Эмульсия свиной шкуры
5,00
Вода/лёд
90,00
Итого
118,00
В рассол можно добавить крахмал. Количество и пропорция мясной добавки в рассоле
зависит от типа изделия.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
1
Описание технологии «мясо в мясо»:
1.
2.
3.
4.
5.
Составить рассол согласно таблице.
Рассол смешать с мясной составляющей и перемешивать до однородной эмульсии.
Эмульсия должна не превышать температуру -2°С, рекомендуется -4°С.
Охлаждённое мясо 2 до 4°С шприцевать рассолом согласно предусмотреному
приросту.
Нашприцованное сырьё сразу массировать в режиме предусмотреном для данного
ассортимента. Загруженное сырьё в конце массирования не должно превышать
температуру 6°С.
Термическая обработка согласно заводским режимам.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты
для рассолов
ВИТАСОЛ A6 П ШИНКА МАЛОПОЛЬСКАЯ /
VITASOL A6 P SZYNKA MALOPOLSKA
Комплексный препарат новейшей генерации со вкусом нежного копчёного традиционного
мяса. Препарат применяется в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности для
подготовки шприцевочных и заливных рассолов для увеличения входа готовой подукции.
Функциональные свойства препарата:
- комплексный препарат для подготовки рассолов на 60% - 70% прирост
- способствует связыванию воды в мясных изделиях
- имеет усиленный комплекс, связывающий воду
- ограничивает подтёки при вакуумировании готовых изделий
- ускоряет формирование структуры продукта и фиксирует окраску
- подчёркивает вкус
- регулирует pH готового изделия
- уменьшает потери во время термообработки
- продлевает срок годности готового продукта
Кроме того, препарат простой в применении, хорошо растворяется в воде, имеет
неизменно высокое качество
Способ применения препарата для подготовки рассолов
(количество препарата в кг/100 кг рассола):
ПРЕПАРАТ/ПРИРОСТ
Вода/лёд
Витасол А6 П Шинка
Малопольская
Нитритная соль
Итого:
50%
87,40
55%
88,10
60%
88,80
70%
89,80
7,20
6,80
6,40
5,80
5,40
100,00
5,10
100,00
4,80
100,00
4,40
100,00
ВНИМАНИЕ: растворить в воде нитритную соль, затем ВИТАСОЛ A6 П Шинка Малопольская,
рекомендуем 20% воды заменить льдом, добавленным в конце подготовки рассола.
Применяется для производства:
копчёностей типа карбонад, окорок, шейка, грудинка, ветчин и ветчиных изделий из
свинины говядины, курицы, индейки, расчитанных на большой выход.
Cостав:
Изолят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i; загуститель E407, антиоксидант E301,
глюкоза, усилитель вкуса и запаха E621, ароматы, соль, экстракты приправ.
Дозировка: 24 г/кг
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
23
ВИТаСОЛ A8 пб ШИНка ДВОрЯНСкаЯ /
VITASOL A8 SZYNKA SZLACHECKA
Комплексный препарат препарат нового поколения со вкусом нежного копчёного
традиционного мяса. Препарат применяется в мясо- и птицеперерабатывающей
промышленности для подготовки шприцевочных и заливных рассолов для увеличения
выхода готовой подукции.
Функциональные свойства препарата:
- комплексный препарат для подготовки рассолов на 80% - 90% прирост
- способствует связыванию воды в мясных изделиях
- высокая водосвязывающая способность
- ограничивает подтёки при вакуумировании готовых изделий
- ускоряет формирование структуры и фиксирует окраску
- подчёркивает вкус
- регулирует pH готового изделия
- уменьшает потери во время термообработки
- продлевает срок годности готового продукта
Кроме того, препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет неизменно
высокое качество
Способ применения препарата для подготовки рассолов
(количество препарата в кг/100 кг рассола):
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ
Вода/ лёд
Витасол A8 ПБ Шинка
Дворянская
Нитритная соль
Итого:
60%
88,10
65%
88,60
70%
89,10
75%
89,55
80%
89,90
7,10
6,80
6,50
6,25
6,00
4,80
100
4,60
100
4,40
100
4,20
100
4,10
100
ВНИМАНИЕ: растворить в воде нитритную соль, затем Витасол A8 ПБ Шинка Дворянская,
рекомендуем 20% воды заменить льдом, добавленным в конце подготовки рассола.
применяется для производства:
копчёностей типа карбонад, окорок, шейка, грудинка, ветчин и ветчиных изделий из
свинины говядины, курицы, индейки, расчитанных на большой выход.
Cостав: изолят соевого белка, стабилизатор: E451i, E452i; загуститель E407, сахара:
глюкоза, мальтодекстрин; антиоксидант E301, ароматы, усилитель вкуса и запаха E621, соль,
экстракты приправ.
Дозировка: 26,66 г/кг
рекомендации по хранению: Хранить в сухом и прохладном помещении при
температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75%. Срок годности указан на упаковке.
4
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
кОмпЛЕкСНыЕ прЕпараТы
ДЛЯ раССОЛОВ
НОВИНка
ВИТАСОЛ С10 СУПер/ VITASOL S10 SUPER
Комплексный препарат с добавлением изолята растительного белка и животного белка,
применяемый в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности для приготовления
заливных рассолов при производстве копчёностей (за исключением грудинки, сала и
подгрудка) и ветчинных изделий с большим выходом, копчёностей и ветчинных изделий из
мяса птицы с болшим выходом, копчёностей и ветчинных изделий из мяса птицы с болшим
выходом в банках и плёнке.
Функциональные свойства:
- комплексный препарат для приготовления рассолов на 100 – 150%
- благодаря специально подобранной комбинации каррагинанов, растительных и животных
белков продукт делает возможным получение прироста свыше 100%
- способствует связыванию воды в мясных изделиях
- обладает усиленным комплексом связывающим воду
- ограничивает подтёки в изделиях упакованных в вакууме
- ускоряет формирование и укрепляет окраску
- придаёт изделиям с большим выходом типичный мясной вкус
- регулирует рН готового изделия
- уменьшает потери при термообработке
Дозировка:
35 г/кг.
Способ употребления:
1) В 89,40 кг воды растворить 3,60 кг нитритной соли и 7,00 кг Витасола С10 Супер.
Заливный рассол на 100%.
2) В 136,70 кг воды растворить 4,50 кг нитритной соли и 8,80 кг Витасола С10 Супер.
Заливный рассол на 150%.
Внимание: В воде растворить нитритную соль, затем Витасол С10 Супер, рекомендуем 20%
воды заменить льдом добавленным в конце приготовления рассола.
Состав:
изолят соевого белка, загуститель E407, стабилизатор: E451i, E452i; гидролизат соевого
белка, антиоксидант E301, глюкоза, аромат, экстракты приправ.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75%.
Годен к применению до даты указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
5
ВИТаСОЛ С10 Д пур / VITASOL S10 D PUR
Комплексный препарат с добавлением изолята растительного белка, применяемый
в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности для приготовления заливных и
шприцовочных рассолов на 100% прирост.
Функциональные свойства:
- комплексный препарат для приготовления рассолов на 100%
- высокая водосвязывающая способность
- обладает усиленным комплексом связывающим воду
- ограничивает подтёки в изделиях упакованных в вакууме
- ускоряет формирование и укрепляет окраску
- придаёт изделиям с большим выходом типичный мясной вкус
- регулирует рН готового изделия
- уменьшает потери при термообработке
Благодаря уникальной белой композиции растительного белка и каррагинана особенно
рекомендован для куриного мяса. Кроме того, препарат прост в применении, хорошо
растворяется в воде, обладает постоянно высоким качеством.
Дозировка:
30 г/кг.
Способ применения препарата для приготовления рассолов
(кол-во препарата в кг/ 100кг рассола):
Средство/Прирост
Вода/Лёд
Витасол С10 Д Пур
Нитритная соль
Всего:
70%
88,30
7,30
4,40
100,00
80%
89,15
6,75
4,10
100,00
90%
89,85
6,35
3,80
100,00
100%
90,40
6,00
3,60
100,00
Внимание: В воде растворить нитритную соль, затем Витасол С10 Д Пур, рекомендуем 20%
воды заменить льдом добавленным в конце приготовления рассола.
применяется для производства:
деликатесных и ветчинных изделий с большим выходом, куриных деликатесов и ветчин с
большим выходом, ветчинных деликатесов и ветчин с большим выходом в банках и плёнке.
Состав:
загуститель Е407, стабилизатор Е451i, E452i, изолят соевого белка, аромат, усилитель вкуса и
запаха, глюкоза, антиокислитель Е301.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75%.
Годен к применению до даты указанной на упаковке.
6
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты
для рассолов
ВИТАСОЛ С10 П Экстра Копчёнка /
VITASOL S10 P Extra Wedzonka
Комплексный препарат с добавлением изолированного соевого белка предназначенный
для использования в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, при
приготовлении шприцовочных и заливных рассолов, для производства цельномышечных
деликатесных варёных, копчёно-варёных, копчёно-запечённых, запечённых изделий и
ветчин, в том числе куриных с большим выходом, упакованных под вакуумом, в плёнках и
консервах.
Функциональные свойства препарата:
–комплексное средство для приготовления рассолов на 100% прирост
–высокая водосвязывающая способность
–высокая диспергируемость в воде и рассоле
–предотвращает отсечение влаги при хранении под вакуумом
–ускрояет формирование и стабилизирует окраску в готовом изделии
–подчёркивает вкус используемого мясного сырья
–стабилизирует pН готового продукта
–улучшает консистенцию готового продукта
–уменьшает потери во время термообработки
–традиционный аромат копчения, придающий изделию неповторимый вкус и запах
Кроме того, препарат: прост в применении, хорошо растворяется в воде, обладает
постоянно высоким качеством.
Дозировка: Способ применения препарата для приготовления рассолов (количество
препарата в кг/100кг рассола):
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ
70%
80%
90%
95%
100%
ВОДА/ ЛЁД
85,00
86,15
87,00
87,35
87,70
Витасол С10 П Экстра Копчёнка
10,60
9,80
9,20
8,95
8,70
Нитритная соль
ВСЕГО:
4,40
100,00
4,05
100,00
3,80
100,00
3,70
100,00
3,60
100,00
ВНИМАНИЕ: В воде растворить Нитритную соль затем Витасол С10 П Экстра Копчёнка,
рекомендуем 20% воды заменить льдом, который необходимо добавить в конце
приготовления рассола.
Применяется для производства: ветчинных и деликатесных изделий из
свинины, говядины и мяса птицы, рассчитанных на большой выход.
Состав: изолированный соевый белок, стабилизатор: E451i, E452i, загуститель E407,
регулятор кислотности E331iii, сахар: мальтодекстрин, глюкоза; усилитель вкуса и запаха
E621, белковый гидролизат, соль, антиоксидант E301, ароматы, приправы, экстракты
приправ.
Рекомендации по хранению: Хранить в сухом помещении при температуре
воздуха 5-18°С и влажности не более 75%. Годен к применению до даты указанной на
упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
27
ВИТаСОЛ С10 Супер Шинка Фирменная /
VITASOL S10 Super Szynka Firmowa
Комплексный препарат с добавлением изолированного соевого белка предназначенный
для использования в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, при приготовлении шприцовочных и заливных рассолов, для производства цельномышечных деликатесных
варёных, копчёно-варёных, копчёно-запечённых, запечённых изделий и ветчин, в том числе
куриных с большим выходом, упакованных под вакуумом, в плёнках и консервах.
Функциональные свойства препарата:
– комплексное средство для приготовления рассолов на 100% - 150% прирост
– уникальная комбинация каррагинанов, растительных и животных белков даёт
возможность получения более 100% прироста
– высокая водосвязываемая способность
– высокая диспергируемость в воде и рассоле
– проедотвращает отсечение влаги при хранении под вакуумом
– ускрояет формирование и стабилизирует окраску в готовом изделии
– подчёркивает вкус используемого мясного сырья
– стабилизирует ph готового продукта
– улучшает консистенцию готового продукта
– уменьшает потери во время термообработки
Кроме того, препарат: прост в применении, хорошо растворяется в воде, обладает
постоянным высоким качеством.
применяется для производства: ветчинных и деликатесных изделий из
свинины, говядины и мяса птицы, рассчитанных на большой выход.
Состав: изолированный соевый белок, загуститель Е407, стабилизатор: Е451i, E452i;
антиоксидант Е301, натуральные ароматические вещества.
Дозировка: Способ применения препарата для приготовления рассолов (количество
рассола в кг/ 100кг мяса):
СРЕДСТВО/ ПРИРОСТ
100%
120%
130%
140%
150%
ВОДА/ ЛЁД
Витасол С10 Супер Шинка
Фирменная
Нитритная соль
ВСЕГО:
89,40
108,30
117,80
127,30
136,70
7,00
7,70
8,05
8,40
8,80
3,60
100,00
4,00
120,00
4,15
130,00
4,30
140,00
4,50
150,00
ВНИМАНИЕ: В воде растворить Нитритную соль затем Витасол С10 Супер Шинку
Фирменную, предлагаем 20% воды заменить льдом, который необходимо добавить в конце
приготовления рассола.
рекомендации по хранению: Хранить в сухом помещении при температуре воз-
духа 5-18°С и влажности не более 75%. Годен к применению до даты указанной на упаковке.
8
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты
для фаршей
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
29
НОВИНка
ВИТаСОЛ мОЛОчНаЯ кОмбИ/
VITASOL MLECZNA COMBI
Комплексная функционально-вкусовая смесь, содержащая фосфаты, поддерживающая
процесс куттерования. Применяется в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности
для производства колбасных изделий и кулинарных изделий. Учитывая вкусовую
композицию основанную на базе ароматов и экстрактов натуральных приправ с
гармоничным, интенсивным мясным вкусом и с ощутимой ноткой перца и чеснока и молока
особенно хорошо подходит для деликатесных куттерованных изделиий
Функциональные свойства препарата:
• ускоряет создание и укрепляет окраску
• придаёт готовому изделию вкус и аромат,
• регулирует pH готового изделия
• продлевает срок хранения
• уменьшает потери во время термической обработки
• увеличивает гигроскопические свойства
• хорошо растворяется в воде
Кроме того, препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет неизменно
высокое качество.
Состав:
стабилизатор E451i, E450iii; соль, усилитель вкуса и запаха E621,E635: глюкоза, приправы,
антиоксидант E300, аромат, гидролизат соевого белка.
Дозировка:
10 г/кг
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75%.
Годен к применению до даты указанной на упаковке.
0
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты
для фаршей
ВИТАКУТ П ТУРБО / VITAKUT P TURBO
- комплексный фосфатосодержащий препарат
- стабилизирует уровень pH мяса;
- увеличивает влагосвязывающую способность мяса;
- повышает выход готовой продукции;
- подчеркивает натуральный вкус мяса;
- способствует созданию и стабилизации эмульсии вода-жир;
- обеспечивает сочность колбасных изделий;
- ускоряет формирование и фиксирует окраску;
- улучшает консистенцию;
- помогает раздроблению (куттерованию);
- снижает потери при тепловой обработке и хранении готовой продукции.
Приемущества использования:
- универсальность использования в различных видах колбасных изделий, полуфабрикатах и
мясных консервах;
- предотвращает бульонно-жировые отёки в рецептурах с большим количеством
жирного сырья;
- обеспечивает хорошее связывание фарша в рецептурах с большим уровнем замены
мясного сырья (фарш птицы, белково-жировые эмульсии, текстурированные соевые белки,
соевые гели, эмульсии свиной шкуры);
- нейтральный вкус ВИТАКУТА П Турбо, позволяет использовать его совместно с любыми
вкусоароматическими добавками;
- достаточно низкая цена в сочетании с оптимальной нормой закладки и прекрасными
функциональными качествами, позволят ВАМ по достоинству оценить выгоду
использования ВИТАКУТА П Турбо на Вашем предприятии;
Применяется для производства: вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных
хлебов, п/к и варено-копченых колбас, изделий ветчинного ассортимента, рубленых
полуфабрикатов (пельменей, котлет, фаршей и др.), паштетов, консервов.
Состав: стабилизатор Е451i, E451ii, E450iii, E450v, усилитель вкуса E621, сахара,
антиоксидант E301, регулятор кислотности E331, гидролизат соевого белка.
Норма расхода:10-12г на 1 кг сырья.
Способ применения: Препарат закладывается в сухом виде в куттер или мешалку
на мясное сырье в начале фаршесоставления или в составе рассолов, при изготовлении
ветчин, мясных орехов и некоторых видов п/к колбас.
Рекомендации по хранению: Хранить в сухом помещении с температурой
воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
31
НОВИНка
ВИТакуТ бФ ВЕНСкаЯ/VITAKUT BF WIEDEŃSKA
Комплексная бесфосфатная функционально-вкусовая смесь помогающая куттерованию.
Препарат имеет особые вкусо-ароматические свойства. Применяется в производстве
изделий, колбасных изделий из птицы, а также изделий кулинарных из куттерованного мяса.
Функциональные свойства препарата:
• ускоряет создание и фиксирует окраску
• подчёркивает вкус
• регулирует pH готового изделия
комплексная
• продлевает срок хранения
бесфосфатная смесь
• уменьшает потери вовремя термической обработки
• увеличивает гигроскопические свойства
Кроме того, препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет неизменно
высокое качество.
Состав:
Сахара, усилитель вкуса и запаха Е621, смесь приправ, соль, антиоксидант Е316, ароматы
Дозировка:
5,5 г/кг
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75%.
Годен к применению до даты указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
КОМПЛеКСНые ПреПАрАТы
ДЛЯ фАрШей
НОВИНка
ВИТакуТ Фа СОСИСка ДЕЛИкаТЕСНаЯ/
VITAKUT FA PARÓWKA DELIKATESOWA
Комплесная функционально-вкусовая смесь, содержащая фосфаты, поддерживающая
процесс куттерования. Применяется в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности
для производства п/к колбас, вареных колбас, сосисок, сарделек и кулинарных изделий.
Учитывая вкусовую композицию основанную на базе ароматов и экстрактов натуральных
приправ с гармоничным, интенсивным мясным вкусом и с ощутимой ноткой паприки,
мускатного ореха, деликатной ноткой жаренного лука и перца, особенно хорошо подходит
для деликатесных куттерованных изделиий
Функциональные свойства препарата:
- ускоряет формирование и фиксирует цвет
- подчоркивает вкус
- регулирует рН готового изделия
- продлевает срок хранения
- уменьшает потери во время термообообратки
- увеличивает водосвязывающую способность
Кроме того, препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имемет неизменно
высокое качество.
Состав:
стабилизатор: E451i, загуститель E412, усилитель вкуса и запаха: E621, E635; глюкоза,
регулятор кислотности E331iii, ароматы, антиоксидант E300, соль, гидролизат соевого белка.
Дозировка:
10г/кг
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75%.
Годен к применению до даты указанной на упаковке
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Препараты для сырокопчёных и
сыровяленных колбасных изделий
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
35
ВИТакуТ прИма ТурбО / VITAKUT PRIMA TURBO
Средство для ускорения созревания твёрдых сырокопченых колбaс нa основе ГДЛ с
добавлением усилителей окраски. Применяется для производства колбас типа салями и
сервелат.
Характеристика препарата:
-
ускоряет создание и укрепляет окраску
подчёркивает вкус
регулирует pH готового изделия
продлевает срок хранения
уменьшает потери термической обработки
препарат прост в применении и имеет постоянное, высокое качество
Состав:
регулятор кислотности Е575, сахароза, антиоксиданты: Е300, Е301.
Норма расхода:
до 10 г/кг массы
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
6
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Препараты для сырокопчёных и
сыровяленных колбасных изделий
ВИТАКУТ ПРИМА САЛЯМИ / VITAKUT PRIMA SALAMI
Сpедство для созревания сырокопченых колбaс нa основе ГДЛ с интенсивным
цветообразованием. Учитывая вкусовую смесь, опирающуюся на ароматах и экстрактах
натуральных приправ, с гармоничным, интенсивным вкусом и ощутимой ноткой перца,
а также нежной ноткой тмина и муската, особенно хорошо подходит для салями подомашнему, охотничьей, деревенской и других сырокопченых колбас, производимых по
ускоренной технологии.
Характеристика препарата:
- ускоряет создание и укрепляет окраску
- подчёркивает вкус
- регулирует pH готового изделия
- продлевает срок хранения
- уменьшает потери термической обработки
- придаёт готовым изделиям характерный,
прочный вкус и запах
- препарат прост в применении и имеет постоянное, высокое качество
Состав:
регулятор кислотности Е575, натуральные приправы, усилитель вкуса и запаха Е621,
антиоксиданты: Е301, Е300
Норма расхода:
до 15 г/кг массы
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
37
Добавки для натуральных и рубленных
полуфабрикатов
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
39
прИпраВа чИкЕН
Комплексная смесь имеющая вкусовые и функциональные свойства, применяется в мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности в производстве кулинарных изделий. Учитывая
вкусовую композицию основанную на луке и чесноке, продукт превосходно подходит для
производства кулинарных изделий, мясных фаршей а также продуктов типа гамбургер.
Способ употребления:
Продукт смешать с водой, затем хорошо смешать с фаршем.
Функциональные свойства препарата:
- создает структуру продукта,
- придает вкус,
- снижает потери при термооброботке,
- увеличивает связывание воды в кулинарных изделиях.
Кроме того продукт простой в применении, хорошо смешивается с фаршем и имеет
постяное высокое качество.
Состав:
крахмал, клетчатка, соль, загуститель: E412, E407, стабилизатор: E451i, E452i, животный белок,
сушеные овощи, чили
Норма расхода:
150 г/кг
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке
40
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Добавки для натуральных и рубленных
полуфабрикатов
ПРИПРАВА ТРАДИЦИОННАЯ
Комплексная смесь имеющаяя вкусовые и функциональные свойства применяемая в мясои птицеперерабатывающей промышленностив производстве кулинарных изделий. Вкусовая
композиция основана на базе натуральных приправ с преобладающей ноткой паприки,
обогащённая луком и прецом превосходно подходит для производства кулинарных
изделий, мясных фаршей, а также продуктов типа гамбургер.
Норма расхода:
10 – 50 г продукта смешать с водой (1 часть приправы: 2 части воды) согласно информации
на этикетке.
Способ употребления:
Продукт смешать с водой затем хорошо смешать с фаршем
Функциональные свойства препарата:
- создает структуру продукта,
- придает вкус,
- снижает потери при термооброботке,
- увеличивает связывание воды в кулинарных изделиях.
Кроме того, продукт прост в применении, хорошо смешивается с фаршем и имеет постяное
высокое качество.
Состав:
Пшеничный текстурат, приправы (паприка, перец), чеснок, лук, соль, усилитель вкуса и
запаха E 621.
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
41
прИпраВа мЕкСИкаНСкаЯ
Комплексная смесь имеющая вкусовые и функциональные свойства, применяемая в мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности в производстве кулинарных изделий. Вкусовая
композиция основана на базе натуральных приправ с преобладающей ноткой острой
паприки и нежной ноткой лука, обогащённая чесноком и перцем, превосходно подходит
для производства кулинарных изделий, мясных фаршей, а также продуктов типа гамбургер.
Норма расхода:
10 – 50 г продукта смешать с водой (1 часть приправы: 2 части воды) согласно информации
на этикетке.
Способ употребления:
Продукт смешать с водой затем хорошо смешать с фаршем.
Функциональные свойства препарата:
- создает структуру продукта,
- придает вкус,
- снижает потерии при термооброботке,
- увеличивает связывание воды в кулинарных изделиях.
Кроме того продукт простой в применении, хорошо смешивается с фаршем и имеет
постяное высокое качество.
Состав:
Пшеничный текстурат, приправы (паприка, перец, тмин), лук, чеснок, соль, усилитель вкуса и
запаха E621
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке
4
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Добавки для натуральных и рубленных
полуфабрикатов
КУХМИКС БУРГЕР I/ KUCHMIX BURGER I
Комплексная смесь имеющаяя вкусовые и функциональные свойства, применяемая в
мясо- и птицеперерабатывающей промышленности в производстве кулинарных изделий.
Вкусовая композиция основана на базе натуральных приправ с преобладающей ноткой
перца, обогащённая мускатным орехом и кардамоном превосходно подходит для
производства кулинарных изделий, мясных фаршей а также продуктов типа гамбургеры.
Функциональные свойства препарата:
- создает структуру продукта,
- придает вкус,
- снижает потерии при термооброботке,
- увеличивает связывание воды в кулинарных изделиях.
Кроме того, продукт прост в применении, хорошо смешивается с фаршем и имеет постяное
высокое качество.
Способ употребления:
Продукт смешать с водой затем хорошо смешать с фаршем
Состав:
Пшеничный текстурат, загуститель Е412, соль, стабилизатор E451i, E452i; животный белок,
приправы, мальтодекстрин, усилитель вкуса и запаха E621, ароматы.
Норма расхода:
150 г/кг
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
43
куХмИкС бургЕр II/ KUCHMIX BURGER II
Комплексная смесь имеющая вкусовые и функциональные свойства, применяемая в мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности в производстве кулинарных изделий. Вкусовая
композиция основана на базе натуральных приправ с преобладающей ноткой мускатного
ореха, обогащённая имбиром и кардамоном превосходно подходит для производства
кулинарных изделий, мясных фаршей а также продуктов типа гамбургеры.
Функциональные свойства препарата:
- создает структуру продукта,
- придает вкус,
- снижает потерии при термооброботке,
- увеличивает связывание воды в кулинарных изделиях.
Кроме того, продукт прост в применении, хорошо смешивается с фаршем и имеет постяное
высокое качество.
Способ употребления:
Продукт смешать с водой затем хорошо смешать с фаршем
Состав:
Пшеничный текстурат, клетчатка, соль, стабилизатор: E451i, E452i; животный белок, сахара:
глюкоза, мальтодекстрин, загуститель: E412, усилитель вкуса и запаха E621, приправы,
ароматы
Норма расхода:
150 г/кг
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке
44
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Добавки для натуральных и рубленных
полуфабрикатов
КУХМИКС БУРГЕР III/ KUCHMIX BURGER III
Комплексная смесь имеющая вкусовые и функциональные свойства, применяемая в мясо- и
птицеперерабатывающей промышленности в производстве кулинарных изделий. Вкусовая
композиция основана на базе натуральных приправ с преобладающей ноткой мускатного
ореха и имбира, дополненная перцем и чесноком превосходно подходит для производства
кулинарных изделий, мясных фаршей, а также продуктов типа гамбургер.
Функциональные свойства препарата:
- создает структуру продукта,
- придает вкус,
- снижает потерии при термооброботке,
- увеличивает связывание воды в кулинарных изделиях.
Кроме того, продукт прост в применении, хорошо смешивается с фаршем и имеет постяное
высокое качество.
Способ употребления:
Продукт смешать с водой затем хорошо смешать с фаршем
Состав:
Пшеничный текстурат, клетчатка, усилитель вкуса и запаха:E412, соль, стабилизатор: E451i,
E452i; животный белок, сахара: мальтодекстрин, глюкоза; приправы, усилитель вкуса и
запаха E621, ароматы
Норма расхода:
150 г/кг
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
45
Вкусоароматические добавки
группы Аромита
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
47
Группа вкусоароматических добавок создана на основе ароматов характерного и
неповторимого вкуса, которые могут применяться в производстве широкого спектра
мясных изделий. Добавки группы Аромита обладают очень хорошей растворимостью и
могут использоваться в качестве составной части рассола
Дозировка согласно рекомендации на этикетке.
аромита Еврошинка (Aromita Euroszynka)
- аромат жареной свинины для варёных колбасных изделий, п/к колбас, деликатесов и
полуфабрикатов, с усиленным мясным ароматом свинины.
аромита Вейская (Aromita Wiejska)
- для варёных колбасных изделий, полукопченых колбас, деликатесов и полуфабрикатов, с
ярковыраженным, острым вкусом перца, кориандра и ноткой чеснока.
аромита гарлик (Aromita Garlic)
- для варёных колбасных изделий, полукопченых колбас, деликатесов и полуфабрикатов, со
вкусом чеснока и перца.
аромита Шинка (Aromita Szynka)
- для варёных колбасных изделий, полукопченых колбас, деликатесов и полуфабрикатов, с
традиционным ароматом деликатесов, вкусом мяса и копчёностей.
аромита цыганская (Aromita Cygańska)
- для варёных колбасных изделий, полукопченых колбас, деликатесов и п/фабрикатов, с
ярковыраженным вкусом перца, красной паприки и можжевельника.
аромита Шинка Вейская (Aromita Szynka Wiejska)
- аромат с неповторимым вкусом, адаптированным к широкому спектру мясных изделий.
Имеет доминирующую нотку копчения.
аромита Фарш Тирольская (Aromita Mielonka Tyrolska)
- термостабильный аромат с характерным вкусом готовых мясных консервов. Рекомендуется
для варёных блочных изделий и мясных консервов.
аромита грильная III (Aromita Grillowa III)
благодаря вкусовой композиции ароматов и экстрактов натуральных специй, c
доминирующей ноткой перца и ошутимой ноткой чеснока создаёт неповторимую
ароматическую композицию, подходящую для копчёных и грильных колбас.
аромита Сосиска (Aromita Parówkа)
для варёных и п/к колбас, сосисок и сарделек с пикантным вкусом, ароматом мяса и
усилителем вкуса.
аромита Сосисочная, (Aromita Parówkowa)
- смесь натуральных ароматов для колбасных изделий варёного ассортимента со стойким,
характерным вкусом и запахом.
48
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Вкусоароматические добавки
группы Аромита
Аромита Любительская (Aromita Zwyczajna)
- смесь ароматов для варёных колбасных изделий, полукопченых колбас, деликатесов и
полуфабрикатов с традиционным вкусом Любительской колбасы (пикантный вкус перца,
кориандра и паприки).
Аромита Докторская (Aromita Doktorska)
смесь ароматов для варёных колбасных изделий, с традиционным вкусом Докторской
колбасы.
Аромита Мясо Птицы (Aromita Drobiowa)
- аромат мяса с усиленным, деликатесным вкусом гвоздики и ноткой имбиря для изделий из
мяса птицы.
Аромита Грильная (Aromita Grillowa)
- благодаря вкусовой композиции ароматов и экстрактов натуральных специй с
преобладающей ноткой перца, с ощущаемой ноткой чеснока, продукт подходит для
копчёных колбас и колбас для гриля.
Аромита Краковская (Aromita Krakowska)
– нотка перца, чеснока и гвоздничного перца, превосходно подходит для варенных колбас
Аромита Рулька Крестьянская (Aromita Baleron Chłopski)
– аромат копчёнки, мясной с нежной ноткой трав, превосходно подходит для копчёностей
расчитанных на большой и низкий выход.
Аромита Колбаса Галицийская (Aromita Kiełbasa Galicyjska)
- учитывая вкусовую направленность ароматов и экстрактов натуральных приправ, с
доминирующей ноткой кориандра, перца, а также с ощутимой ноткой чеснока, создаёт
неповторимую ароматическую смесь для копчёных колбас.
Аромита Карбонад Полеский (Aromita Polędwica Poleska)
– нежный мясной аромат с приправочной ноткой и ноткой копчёнки. Рекомендуется
особенно для карбонадов но хорошо подходит также для других копчёностей расчитанных
на большой выход.
Аромита Приправочная II (Aromita Przyprawowa II )
– продукт с ноткой перца, мускатного ореха, можжевельника, применяется в качестве
усиляющей добавки для мясных изделий.
Аромита Шинка Малопольская (Aromita Szynka Małopolska)
– аромат копчёнки с травяной ноткой, предлагается для копчёностей расчитанных на
большой и низкий выход.
Аромита Шинка Традиционная (Aromita Szynka Tradycyjna)
– традиционный мясной аромат с нежной ноткой копчения, предлагается для копчёностей
расчитанных на большой и низкий выход.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
49
аромита Шинка медовая (Aromita Szynka Miodowa)
мясной аромат с ноткой консервы и нежной ноткой меда, особенно рекомендуется для
копчёностей из мяса птицы расчитанных на большой выход.
аромита Шинка Эксклюзивная (Aromita Szynka Wykwintna)
– аромат копчёнки, мясной с ноткой дыма, предлагается для копчёностей расчитанных на
большой и низкий выход.
аромита Свинина жаренная (Aromita Wieprzowina Pieczona)
– смесь с ноткой жаренной свинины, превосходно подходит к кулинарным изделиям,
паштетам, мясным хлебом, мясным фаршам.
аромита говядина жаренная (Aromita Wołowina Pieczona)
– нотка жаренной говядины, превосходно подходит к кулинарным изделиям, паштетам,
мясным хлебом, мясным фаршам.
аромита мясо птицы + (Aromita Drobiowa +)
– аромат варенного мяса птицы, рекомендуется для всяких изделий из мяса птицы с целью
подчёркнуть мясной вкус а также для соусов, супов, бульонов.
аромита говядина + (Aromita Wołowa +)
- аромат говядины, рекомендуется для всяких изделий из мяса с целью подчёркнуть мясной
вкус, а также для соусов, супов, бульонов.
аромита унишинка (Aromita Uniszynka)
– мясной аромат с ноткой консервы, рекомендуется для продуктов типа консерва.
аромат Свинины (Baza mięsa wieprzowego)
– нотка свинины, продукт подчёркивает мясной вкус, применяется для выработки
кулинарных изделий, мясных фаршей.
Способ применения:
Вкусоароматические добавки группы АРОМИТА закладываются в сухом виде в куттер или
мешалку в процессе фаршесоставления или растворяются в воде при приготовлении
рассолов.
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
50
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Вкусоароматические добавки
группы Аромикс
Группа вкусоароматических добавок создана на основе натуральных специй характерного
и неповторимого вкуса, которые могут применяться в производстве широкого спектра
мясных изделий.
Дозировка согласно рекомендации на этикетке
Аромикс Ланчен Мит (Aromix Lanchen Meat)
-аромат жареной говядины для варенных колбасных изделий, п/к колбас, деликатесов и
полуфабрикатов, с усиленным мясным ароматом говядины.
Аромикс Парма (Aromita Parma)
для полукопчёных колбас с пикантной ноткой рома, красной паприки, перца «Чили»,
гвоздики и имбиря.
Аромикс Вишнёвая (Aromix Wiśniowa)
- для полукопчёных, варено-копченых и деликатесных колбасных изделий, с пикантной
ноткой спелой вишни и перца.
Аромикс Супер Смак (Aromix Super Smak)
- благодаря богатой вкусовой композиции особенно рекомендуется для консерв из
говядины, свинины и мяса птицы, вареных колбас и полукопченых колбас, ветчин, а также
копченостей.
Аромикс Любительская Экстра (Aromix Zwyczajna Extra)
-благодаря вкусовой композиции ароматов и экстрактов натуральных специй, особенно
рекомендуется в производстве колбас и кулинарных изделий..
Аромикс Лосось Копчёный (Aromix Łosoś Wędzony)
- приправочно-вкусовая смесь с характерным вкусом и запахом копчёного лосося.
Рекомендуется для использования в производстве рыбных деликатесов горячего и
холодного копчения, полуфабрикатов и рыбных консервов. Аромикс Кабаноси (Aromix Kabanosy)
- смесь приправ и ароматов для полукопчёных колбас. Придаёт продуктам интенсивный,
стойкий и гармоничный вкус.
Аромикс Силезия Макс (Aromix Śląska Max)
- смесь ароматов и экстрактов натуральных приправ, с доминирущей ноткой перца, чеснока
и деликатной ноткой кориандра, особенно подходит для белых и копчёных колбас с гриля.
Аромикс Шинка Индейки (Aromix Szynka Indycza)
- вкусоароматическая смесь с характерным неповторимым вкусом, подходящим к широкому
спектру мясных изделий. Благодаря вкусовой композиции особенно рекомендуется для
копчёностей, белых, вареных колбас, п/к колбас и ветчин из мяса птицы.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
51
аромикс Еврошинка С (Aromix Euroszynka C)
- вкусоароматическая смесь с характерным, неповторимым вкусом, подходящим к
широкому спектру мясных изделий. Благодаря вкусовой композиции ароматов и экстрактов
натуральных специй, с ощутимой ноткой мяса, нежной ноткой чеснока и чёрного перца
создаёт неповторимую ароматическую композицию, подходящую для консервов говяжих,
свиных и из мяса птицы, а также варёных колбас.
аромикс кабаноса (Aromix Kabanosa)
– смесь приправ с ноткой белого и черного перца, паприки, тмина, рекомендуется для
выработки крупно- и среднеразмельченных колбасных изделий.
аромикс грудинка Фермерская (Aromix Boczek Farmerski)
– аромат копчения с деликатной ноткой перца, чеснока и дыма, продукт рекомендуется для
выработки копчёностей особенно грудинки и бекона. Продукт можно применять в качестве
добавки к другим ароматам с ноткой копчения в уменьшенной дозе.
аромикс колбаса грильная III (Aromix Kiełbasa Grillowa III)
– смесь приправ с чётко выраженной мясной ноткой с добавлением перца, чеснока,
мускатного ореха, кориандра с заметными частицами приправ. Типичный продукт для
крупно- и среднеразмельченных колбасных изделий
аромикс колбаса Сервелат (Aromix Kiełbasa Serwolatka)
– мясной аромат с ноткой мускатного ореха, перца, кардамона, рекомендуется для колбас
типа сервелат.
аромикс колбаса галицийская (Aromix Kiełbasa Galicyjska)
– вкусовая смесь с характерным неповторимым вкусом подходящим к широкому спектру
мясных изделий. Учитывая вкусовую направленность ароматов и экстрактов натуральных
приправ, с доминирующей ноткой кориандра, перца, а также с ощутимой ноткой чеснока,
создаёт неповторимую ароматическую смесь для копчёных колбас.
аромикс колбаса мазовецкая (Aromix Kiełbasa Mazowiecka)
- Приправочно-вкусовая смесь с характерным неповторимым вкусом подходящим к
широкому спектру мясных изделий. Учитывая вкусовую направленность приправ с
доминирующей ноткой горчицы и базилика, создаёт неповторимую ароматическую смесь
для белых, полукопчёных и грильных колбас
аромикс колбаса Ярмарочная (Aromix Kiełbasa Jarmarczna)
- Приправочно-вкусовая смесь с характерным неповторимым вкусом подходящим к
широкому спектру мясных изделий. Учитывая вкусовую направленность на ароматы
и экстракты натуральных приправ с ощутимой ноткой кориандра и перца, создаёт
гармоничный вкус и аромат, который особенно хорошо подходит для копчёных колбас с
большим содержанеим шпика (жира), а также для белых и грильных колбас
5
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Вкусоароматические добавки
группы Аромикс:
Аромикс Королевская Сухая (Aromix Królewska Sucha)
– приправочно-вкусовая смесь с ноткой перца, мускатного ореха, тмина. Продукт
рекомендуется для сушеных изделий, традиционных, крупно- и среднеразмельченных
колбасных изделий.
Аромикс Консерва Ароматическая (Aromix Mielonka Aromatyczna)
– мясной аромат с ярко выраженной ноткой консервы. Продукт рекомендуется для
продуктов типа консерва.
Аромикс Живецкая П (Aromix Żywiecka P)
– приправочно-вкусовая смесь с ноткой перца, чеснока, можжевельника, рекомендуется
для сушенных колбас.
Аромикс Паштетная (Aromix Pasztetowa)
смесь приправ и ароматов для варёных колбасных изделий, полукопченых колбас,
деликатесов, полуфабрикатов и паштетов, с ноткой чёрного перца и лаврового листа
Аромикс Паштетная Люкс (Aromix Pasztetowa Luksusowa)
- смесь приправ и натуральных специй для паштетов и полуфабрикатов с ноткой гвоздики,
майорана, имбиря и лука
Аромикс Паштет из мяса птицы (Aromix Pasztet Drobiowy)
– смесь приправ и натуральных специй (лук, перец, мускатный орех) для паштетов и
полуфабрикатов с ноткой мяса птицы и деликатной сливочной ноткой.
Аромикс Паштет Фирменный II (Aromix Pasztet Firmowy II)
- смесь приправ и натуральных специй (лук, перец, мускатный орех) для паштетов и
полуфабрикатов с ноткой мяса птицы и обощной ноткой.
Аромикс Приправа Мексиканская (Aromix Przyprawa Meksykańska)
– смесь приправ и натуральных специй (паприка, перец, горчица, мускатный орех, куркума,
травы) для кулинарных изделий, готовых блюд и маринадов.
Аромикс Познанская (Aromix Poznańska)
- смесь приправ и натуральных специй (перец, травяной перец, чеснок, майоран, мускатный
орех, кориандр) для крупно- и среднеразмельченных колбасных изделий.
Аромикс Шинка Дворянская (Aromix Szynka Szlachecka)
– традиционный мясной аромат с ноткой копчёнки, продукт рекомендуется для
копчёностей с низким и большим выходом.
Аромикс Шинка Индейки (Aromix Szynka Indycza)
– вкусоароматическая смесь с ноткой мяса птицы, с добавлением гвоздничного перца и
лаврого листа, рекомендуется для изделий из мяса птицы в блоках, вареных колбас.
Аромикс Силезия Экстра(Aromix Śląska Extra) -
смесь приправ и натуральных специй (перец, паприка, чеснок, кориандр, гвоздничный
перец) с мясной ноткой для среднеразмельченных колбасных изделий.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
53
аромикс Силезия макс (Aromix Śląska Max)
смесь приправ и натуральных специй (перец, паприка,чеснок, кориандр, горчица) для
среднеразмельченных колбасных изделий.
аромикс Тексаский (Aromix Teksański)
- смесь приправ и натуральных специй (перец, паприка, лук, помидор, чеснок) для
кулинарных изделий.
аромикс карбонад копчёный II (Aromix Polędwica Wędzona II)
– Традиционный мясной аромат с легкой ноткой копчения, рекомендуется для копчёностей
с большим и низким выходом.
аромикс колбаса Вейская II п (Aromix Kiełbasa Wiejska II P)
- смесь приправ и натуральных специй (перец, чеснок, имбирь, мускатный орех, кориандр)
для крупно- и среднеразмельченных колбасных изделий.
аромикс Евровкус (Aromix Eurosmak)
– мясной аромат с легкой ноткой типичной консервы, рекомендуется при выроботке
консервов, а также в уменьшенной дозе в качестве добавки, усиливающей мясной вкус.
аромикс крестьянская (Aromix Chłopska)
- смесь приправ и натуральных специй (перец, чеснок, майоран, гвоздничный перец,
горчица) для среднеразмельченных колбасных изделий особенно для белых колбас.
аромикс копчёнка (Aromix Wędzonka)
- Вкусоароматическая смесь с характерным, неповторимым вкусом, подходящим к
широкому спектру мясных изделий. Благодаря вкусовой композиции с нежной ноткой
перца и чеснока создаёт неповторимую ароматическую композицию для копчённостей,
колбас, сосикок и запечённых мясных хлебов.
Способ применения:
Вкусо-приправочные добавки группы АРОМИКС закладываются в сухом виде в куттер или
мешалку в процессе фаршесоставления.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
54
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Приправочно-декоративные смеси
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
55
ДЕкОрмИкС (DEKORMIX)
Это группа приправочных смесей с особыми вкусово-ароматическими достоинствами,
применяемых для украшения колбасных изделий, мяса, кулинарных изделий, применяются
в переработке мяса, птицы, рыбы, холодильном производстве и других отраслях пищевой
промышленности.
Способ употребления: применять на поверхность продукта :
1) для паштетов и мясных хлебов перед термообработкой посыпать продукт обсыпкой,
затем подвергнуть дальнейшему технологическому процессу;
2) для салями, паштетов и мясных хлебов, охлажденный после термообработки продукт и
погрузить в растворенный клей для обсыпок, посыпать и оставить застыть;
3) для продуктов типа мясной хлеб, форму намазать растительным или животным жиром,
затем посыпать и заполнить форму массой или посыпать поверхность и подвергнуть
дальнейшей термообработке.
Предлагаем декоративные смеси ДЕКОРМИКС в разных вкусовых вариантах, в том числе:
ДЕКОРМИКС ОСЕННИЙ (DEKORMIX JESIENNY) с деликатным привкусом красного перца
ДЕКОРМИКС ОХОТНИЧИЙ (DEKORMIX MYSLIWSKI) с типичным травяным привкусом.
ДЕКОРМИКС ЖАРКОЕ (DEKORMIX PIECZENIOWY) с привкусом лука с добавлением петрушки.
ДЕКОРМИКС ВЕСЕННИЙ (DEKORMIX WIOSENNY) с привкусом паприки, чеснока и трав.
ДЕКОРМИКС СИЦИЛИЙСКИЙ (DEKORMIX SYCYLIJSKI) с привкусом паприки и перца.
МЮСЛИ (MUSLI) это группа приправочных смесей применяемая для украшения
колбасных изделий, мяса, кулинарных изделий в отраслях переработки мяса, птицы, рыбы,
холодильном производстве и других отраслях пищевой переработки.
Способ употребления: применять на поверхность продукта или в фарш.
Предлагаем декоративные смеси МЮСЛИ в разных вкусовых вариантах, в том числе:
МЮСЛИ ЛЕСНЫЕ (MUSLI LEŚNE) с привкусом зелёного лука.
МЮСЛИ ВЕСЕННИЕ (MUSLI WIOSENNE) с деликатным привкусом петрушки и укропчика.
56
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Маринады
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
57
марИНаД ВЕНгЕрСкИЙ A II/
MARYNATA WĘGIERSKA A II
Вкусоароматический пищевой концентрат в порошке, применяемый в мясо- и
птицепереработке для подготовки пищевых продуктов перед термообработкой, для
придания им неповторимого вкуса, аромата и нежности. Учитывая неповторимую
композицию, основанную на сушеных овощах и приправах с нежной ноткой паприки,
маринад особенно рекомендуется для продуктов из мяса птицы, свинины и говядины.
Продукт можно растворять во воде или растительном масле.
Способ дозировки и употребления:
Подготовленное мясное сырье посыпать концентратом или мариновать в течение 8 до 12
часов в заранее подготовленным маринаде по нижеследующей рецептуре:
1. 1 часть концентрата добавить к 4 частям растительного масла или воды.
2. Всё перемешать.
3. Дозировать 30-40г концентрата на 1 кг сырья или 150-200г готового маринада на 1 кг
сырья.
4. Подвергнуть термообработке.
Функциональные свойства продукта:
• придаёт готовым изделиям характерный, постоянный вкус и аромат,
• готовый маринад следует хранить в холодильных условиях.
58
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Маринады
МАРИНАД ВОСТОЧНЫЙ A II/
MARYNATA ORIENTALNA A II
Вкусоароматический пищевой концентрат в порошке, применяемый в мясо- и
птицепереработке для подготовки пищевых продуктов перед термообработкой, для
придания им неповтооримого вкуса, аромата и нежности. Учитывая неповторимую
композицию, основанную на сушеных овощах и приправах с нежной ноткой паприки
и перца, маринад особенно рекомендуется для продуктов из мяса птицы, свинины и
говядины. Продукт можно растворять только во воде.
Способ дозировки и употребления:
Подготовленное мясное сырье посыпать концентратом или мариновать в течение 8 до 12
часов в заранее подготовленным маринаде по нижеследующей рецептуре:
−концентрат растворить с водой в соотношении 0,8:1
−подготовленное мясное сырьё мариновать в готовом маринаде дозируя 150 – 200г/кг
−Подвергнуть термообработке.
Для улучшения вкуса маринада дополнительно можно добавить мёд (20г на 1 кг готового
маринада), соевый соус (20г на 1кг готового маринада) а также бальзамический уксус (20г на
1кг готового маринада).
Функциональные свойства продукта:
• придаёт готовым изделиям характерный, постоянный вкус и аромат,
• маринад следует хранить в холодильных условиях.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
59
марИНаД чЕСНОчНО-ТраВЯНОЙ /
MARYNATA CZOSNKOWO – ZIOŁOWA A
Вкусоароматический пищевой концентрат в порошке, применяемый в мясо- и
птицепереработке а также в домашней кулинарии для подготовки пищевых продуктов
перед термообработкой, для придания им неповторимого вкуса, аромата и нежности.
Учитывая неповторимую композицию, основанную на сушеных овощах и приправах с
нежной ноткой чеснока, маринад особенно рекомендуется для продуктов из мяса птицы,
свинины и говядины. Продукт можно растворять во воде или растительном масле.
Подготовленное мясное сырье посыпать концентратом или мариновать в течение 8 до 12
часов в заранее подготовленным маринаде по нижеследующей рецептуре:
− 1 часть концентрата добавить к 4 частям растительного масла или воды.
− Всё перемешать.
− Дозировать 30-40г концентрата на 1 кг сырья или 150-200г готового маринада на 1 кг
сырья.
− Подвергнуть термообработке.
Функциональные свойства продукта:
• придаёт готовым изделиям характерный, постоянный вкус и аромат,
• маринад следует хранить в холодильных условиях.
60
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Маринады
МАРИНАД МЕКСИКАНСКИЙ/
MARYNATA MEKSYKAŃSKA
Вкусоароматический пищевой концентрат в порошке, применяемый в мясо- и
птицепереработке а также в домашней кулинарии для подготовки пищевых продуктов
перед термообработкой, для придания им неповтооримого вкуса, аромата и нежности.
Учитывая неповторимую композицию, основанную на сушеных овощах и приправах с
преобладающей ноткой перца, обогащенную приправами и травами, маринад особенно
рекомендуется для продуктов из мяса птицы, свинины и говядины. Продукт растворяется во
воде и растительном масле.
Дозировка:
40 г/кг
Способ приготовления маринада:
Подготовленное мясное сырье посыпать концентратом или мариновать в течение 8 до 12
часов в заранее подготовленным маринаде по нижеследующей рецептуре:
−перемешать 2 части концентрата в порошке, 5 частей воды и 1 часть масла
−Подвергнуть термообработке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
61
марИНаД груЗИНСкИЙ/ MARYNATA GRUZIŃSKA
Вкусоароматический пищевой концентрат в порошке, применяемый в мясо- и
птицепереработке, а также в домашней кулинарии для подготовки пищевых продуктов
перед термообработкой, для придания им неповтооримого вкуса, аромата и нежности.
Учитывая неповторимую композицию, основанную на сушеных овощах и приправах с
преобладающей ноткой перца, обогащонную приправами и травами, маринад особенно
рекомендуется для продуктов из мяса птицы, свинины и говядины.
Дозировка:
ок 20-30 г/кг сырья
Способ приготовления маринада:
Подготовленное мясное сырье посыпать концентратом или мариновать в течение 8 до 12
часов в заранее подготовленным маринаде по нижеследующей рецептуре:
− перемешать 1 часть концентрата в порошке и 4 части масла
− Подвергнуть термообработке.
6
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Маринады
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКОВ I/
MARYNATA DO SZASZŁYKÓW I
Вкусоароматический пищевой препарат, применяемый в мясо- и птицепереработке для
подготовки пищевых продуктов перед термообработкой, для придания им неповтооримого
вкуса, аромата и нежности. Учитывая неповтормимую композицию, основанную на сушеных
овощах и приправах, с нежной мясной ноткой, особенно рекомендуется для продуктов из
мяса птицы, свиных, говяжьих.
Дозировка:
18 г/кг
Способ употребления:
Подготовленное мясное сырье посыпать концентратом или мариновать в течение 8 до 12
часов в заранее подготовленным маринаде по нижеследующей рецептуре:
−1 часть концентрата добавить к 4 частям растительного масла или воды.
−Всё перемешать.
−Дозировать 18г концентрата на 1 кг сырья или 90 г готового маринада на 1 кг сырья
−Подвергнуть термообработке
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
63
Комплексные препараты для
инъецирования и посола рыбы
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
65
ВИТаСОЛ С5 п / VITASOL S5 P
Комплексный препарат применяемый в рыбной промышленности для производства
копченой рыбы , свежих и замороженных рыбных филе и рыбных паст.
Функциональные свойства препарата:
– увеличивает выход готовой продукции на 10-30%
– регулирует рН готового продукта
– взаимодействует в связывании воды
– ограничивает подтёки в замороженных продуктах
– укрепляет окраску
– подчёркивает вкус
– уменьшает потери во время термообработки
– содержит вещества продлевающие сроки хранения готового продукта
Кроме того, препарат: прост в применении, хорошо растворяется в воде, обладает
постоянно высоким качеством.
применяется для производства:
– копчёных рыб
– cвежих и замороженных рыбных филе
– рыбных паст
Состав:
стабилизатор Е451i, E452i, регулятор кислотности E331iii, E262i, глюкоза, усилитель вкуса и
запаха E621, антиокислитель Е301, загуститель Е407, аромат.
Дозировка:
12,23 г/кг, согласно информации поданной на этикетке.
Способ применения препарата для приготовления шприцовочных рассолов (кол-во
препарата в кг/100кг рассола):
Состав рассола
Вода/лёд
Витасол С5 П
Поваренная соль*
Итого:
10%
66,75
13,45
19,80
100,00
20%
81,85
7,35
10,80
100,00
25%
84,90
6,10
9,00
100,00
30%
86,90
5,30
7,80
100,00
*соль посчитана согласно дозировке 18 г/кг, кол-во соли можно изменить в зависимости от
потребностей и типа продукта
ВНИМАНИЕ! Растворить в воде поваренную соль, затем Витасол С5 П, в конце
приготовления рассола предлагаем вместо 20% воды добавить лёд.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75°С.
Годен к применению до даты указанной на упаковке.
66
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты для
инъецирования и посола рыбы
ВИТАСОЛ ФИШ / VITASOL FISH
СОЗРЕВАТЕЛЬ ДЛЯ ФИЛЕ РЫБ
–регулирует рН готового изделия
–продлевает срок хранения
–помогает получить цвет, свойственный натуральному
–замедляет процесс окисления жиров
–усиливает вкус и запах
–улучшает органолептические показатели
–ускоряет созревание
–хорошо растворяется в воде
–сокращает потери при термической обработке
Применение:
Ускоренное созревание рыбного филе с 10-15% приростом к массе сырья
Состав:
Усилитель вкуса и запаха E 621, регулятор кислотности E 330, E 331, поваренная соль,
глюкоза.
Норма расхода :
0,5 кг на 100 литров заливного рассола
Способ применения:
Витасол Фиш растворить в холодной воде во время приготовления рассола. Рыбное филе
залить рассолом и оставить на созревание в охлажденном помешении.
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
67
ВИТаСОЛ ФИШ II / VITASOL FISH II
Препарат применяемый в рыбной промышленности для приготовления шприцовочных
и заливных рассолов. Благодаря уникальной композиции холодно-связывающих веществ
применяется для производства копчёных рыб, филе всех видов рыб, рыбных паст и сурими.
Свойства препарата:
– увеличивает выход готовой продукции на 20%
– регулирует рН готового продукта
– ограничивает подтёки в продуктах в вакуумных упаковках
– подчёркивает вкус
– уменьшает потери во время термообработки
– содержит вещества продлевающие сроки хранения готового продукта
– простой в применении
– хорошо растворяется в воде
– имеет постоянно высокое качество
применяется для производства:
– рыбных филе
– рыбных паст
– сурими
Состав:
стабилизатор Е451i, E452i, E 262i, соль, глюкоза, антиокислитель Е301, загуститель Е407,
регулятор кислотности Е331iii.
Дозировка:
11 г/кг, согласно информации поданной на этикетке.
Внимание! Растворить в воде только Витасол Фиш II,
в конце приготовления рассола предлагаем вместо 20% воды добавить лёд. Препарат
содержит в составе повареную соль. Не добавлять нитритную и повареную соль.
Рекомендуем добавить 6,60 кг
Витасоля Фиш II на 100 кг.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75°С.
Годен к применению до даты указанной на упаковке.
68
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Комплексные препараты для
инъецирования и посола рыбы
ВИТАСОЛ ФИШ ЭКСТРА / VITASOL FISH EKSTRA
Комплексный препарат применяемый в рыбной промышленности для приготовления
шприцовочных и заливных рассолов. Благодаря уникальной композиции холодносвязывающих и смягчающих рыбные тушки веществ, применяется для производства
копчёной рыбы, тушек и филе всех видов рыб, рыбных паст, сурими,.
Свойства препарата:
–увеличивает выход готовой продукции на 30%
–регулирует рН готового продукта
–продлевает срок хранения
–уменьшает потери во время термообработки
–подчёркивает вкус
–ограничивает подтёки продуктов в вакуумных упаковках
–простой в применении
–хорошо растворяется в воде
–имеет постоянно высокое качество
–содержит вещества продлевающие сроки хранения готового продукта
Применяется для производства:
–копчёных рыб
–рыбных тушек и филе
–рыбных паст
–сурими
Состав:
Стабилизатор Е451i, E262i, регулятор кислотности Е330, усилитель вкуса и запаха Е621, соль,
глюкоза.
Дозировка:
14 г/кг, согласно информации поданной на этикетке.
Внимание! В воде растворить поваренную соль, затем растворить Витасол Фиш Экстра, в
конце приготовления рассола предлагаем вместо 20% воды добавить лёд.
Препарат можно применять также без соли.
Рекомендуем добавить 6,0 кг Витасола Фиш Экстра на 100 литров рассола для 30%
прироста
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75°С.
Годен к применению до даты указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
69
Вспомагательные препараты
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
71
кОЛьВИТа / COLVITA
-
Натуральный пищевой краситель.
В готовом продукте обеспечивает светло-розовый цвет
Содержит антиоксиданты.
Сохраняет, усиливает и стабилизирует цвет мяса.
Быстро растворяется.
Хорошо окрашивает различные эмульсии и жирное сырьё.
применяется для производства:
-
вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов;
полукопченых и варено-копченых колбас;
деликатесов
фаршей
Состав:
сахара, соль, антиоксидант Е301, гидролизат растительного белка, ароматы натуральные,
экстракт красной паприки
Норма расхода:
0,3 - 0,7 г. на 1 кг сырья.
Способ применения:
Кольвита закладывается в гидратированном виде в рассолы, а также в куттер или мешалку
на мясное сырье на этапе фаршесоставления.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Вспомагательные препараты
ВИТАСKУР / VITASKOR
Жидкий препарат, созданный на основе органических кислот, применяемый для смягчения
шкур, а также как средство, облегчающее варку языков.
Состав:
Пищевые кислоты
Дозировка:
Для смягчения шкуры - до 15 г на 1 л рассола
Для смягчения языков до 7 г на 1 л рассола
Способ применения:
Добавлять в рассол для замачивания свиной шкуры и языков
Сырьё замачивать до 2 дней, размягчённое сырье промыть холодной водой.
Подготовленное сырьё готово к дальнейшему технологическому процессу.
Эмульсия шкуры на Витаскуре:
- Свиные шкуры размельчить на подрезном ноже или решётке Ø 32 мм;
- Размельчённые шкуры замачивать в растворе воды с Витаскуром, время замачивания
от 4 до 24 часов;
- Созревшее сырьё вынуть из раствора и промыть холодной водой, шкуры впитывают
от 30% до 50% воды.
- Потом шкуры размельчить, постепенно уменьшая размер решётки: 10мм, 5мм, 3мм.
- Размельчённые шкуры куттеровать добавляя лёд от 70% до 50%, так чтобы конечный
объём эмульсии находился в соотношении 1:1. Конечная температура
куттерования 40 - 45°С;
- Эмульсию оставить в холодильной камере до следующего дня.
100 л раствора + 100 кг шкуры = после замачивания 140 кг шкуры
140 кг шкуры + 60 кг льда = 200 кг эмульсии шкуры.
Функциональные свойства препарата
- Увеличивает впитывание влаги
- Размягчает колагеновые элементы
- Исправляет и улучшает окраску конечного
продукта
- Обладает бактериостатическим
действием
- Препарат прост в применении и имеет постоянное, высокое качество
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
73
ФрИШИТа / FRISHITA
Комплексный препарат, увеличивающий сроки хранения, поддерживающий свежесть и
окраску.
- cодержит антиоксидант.
- обладает бактериостатическими свойствами;
- увеличивает сроки хранения :
для варёных и п/к колбасных изделий 14 дней;
для изделий под вакуумом;
- для полуфабрикатов (в зависимости от степени обработки и формы упаковки) от 3 до 6
месяцев.
- способствует формированию и стабилизирует цвет изделий;
применяется для производства:
всех видов изделий из мяса и домашней птицы.
Состав:
стабилизатор E 262, соль, регулятор кислотности Е 331, консервант E 202, натуральный
аромат.
Норма расхода:
0,5 - 3 г. на 1 кг сырья.
Способ применения:
Препарат следует добавлять в начале дробления или в процессе перемешивания.
Фришиту также рекомендуется применять на начальной стадии разделки мяса, как
антимикробное средство, для стабилизации микрофлоры мяса и предотвращения
процессов порчи (разложения).
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
4
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Вспомагательные препараты
РЕЦЕЛЬ 300 / RECEL 300
Пищевое волокно в виде мелкого белого порошка без вкуса и запаха. Применяется в
мясо- и птицеперерабатывающей промышленности для производства: мелкоизмелченных
колбасных изделий с большим выходом, мясных консервов, паштетов и кулинарных
изделий.
Свойства препарата:
–Легко гидратируется
–Улучшает текстуру готового продукта
–Уменьшает потери термической обработки
–Способствует увеличению выхода готовой продукции
–Понижает калорийность продукта
–Связывает воду (1 г волокна связывает 6 г воды)
Состав:
растительное волокно.
Дозировка:
согласно хорошей производственной практике.
Способ применения:
гидратировать с водой в соотношении 1:6.
Рекомендации по хранению:
хранить в сухом помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не более 75%.
Годен до даты, указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
75
рЕцЕЛь б00 / RECEL B 00
Пищевое волокно в виде белого порошка без вкуса и запаха, поддерживающее процесс
выработки фаршей. Применяется в мясо- и птицепереработывающей промышленности
Характеристика препарата:
-
легко гидратируется,
улучшает текстуру готового продукта,
уменьшает убытки при термической обработке,
способствует увеличению выхода готовой продукции
понижает калорийность продукта,
связывает воду (1г волокна связывает 6г воды)
применяется для производства:
тонкоизмельченных колбас с высоким выходом, гомогенизированных колбас,
реструктурированных ветчинных блочных изделий с большим выходом, ливерных изделий,
мелкоизмельченных мясных консервов с большим выходом, рубленных кулинарных
изделий (полуфабрикатов).
Cостав:
бамбуковое волокно
Дозировка:
Согласно производственной практике.
Способ применения:
гидратировать с водой в соотношении 1:6.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
6
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Вспомагательные препараты
БАРВИТА / BARVITA
Вспомогательный препарат для стабилизации окраски в мясных изделиях. Придает
характерный цвет продуктам, замедляет окислительные процессы.
Характеристика препарата:
- стабилизирует цвет и ускоряет процесс посола,
- предотвращает изменение цвета готового продукта при контакте с воздухом,
- предотвращает окисление и распад жиров,
- предотвращает распад вкусовых веществ.
Применяется для производства:
копчёностей, полукопченых колбас и варёных колбас
Cостав:
сахара, мальтодекстрин, глюкоза, соль, антиоксидант Е301, усилитель вкуса и запаха Е621,
краситель Е120, экстракты приправ.
Дозировка:
3г/кг.
Способ применения:
Применять, как добавку к шприцовочным и заливным рассолам или в куттерованные
изделия, заранее растворив в воде.
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
77
Эмульгаторы и стабилизаторы
фаршевых систем
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
79
ЭмуЛИТа ЕВрО / EMULITA EURO
эмульгатор и стабилизатор
-
способствует созданию и стабилизирует эмульсию вода -жир;
вызывает хорошее связывание;
улучшает структуру и консистенцию;
работает с очень жирным сырьем;
предохраняет от жировых отеков.
применяется для производства:
- всех видов вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов;
- ливерных колбас;
- паштетов.
Состав:
соевый белок, соль, молочный белок, мальтодекстрин.
Норма расхода:
до 6 г/кг сырья
Способ применения:
Эмулита Евро добавляется в сухом виде в процессе куттерования. Рекомендуется
использовать совместно с препаратом Витакут П Турбо.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
80
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Эмульгаторы и стабилизаторы
фаршевых систем
СТАБИЛЬМИКС II / STABILMIX II
Смесь натуральных полисахаридов со свойствами:
- холодное эмульгирование,
- стабилизирование фаршевых композиций, неоднородных эмульсий, взвесей и пены,
- уплотнение и текстурообразование,
- загущение любых жидких и вязких сред,
- связывание систем белок-жир-вода,
После растворения в воде препарат образует вязкий раствор с пластичными свойствами,
модифицирует свойства геля гидроколлоидов, предотвращает синерезис, повышает
вязкость композиции. Имеет связывающие свойства. Небольшая дозировка позволяет
получать хорошие экономические результаты.
Применяется для производства:
- полуфабрикатов, пельменей, кулинарных мясных изделий, соусов на основе майонеза,
кетчупов,
блюд и соусов в жидком виде, а также соусов, концентратов супов и десертов
в порошкообразном виде,
- как стабилизатор для изделий, подвергаемых заморозке и разморозке,
- как средство, предотвращающее кристаллизацию в мороженном, замороженных
продуктах и сиропах,
- как загуститель для напитков, в том числе молочных, переработанных овощах и фруктах,
- различных начинок,
- мясных фаршей,
- булочных и кондитерских изделий (крема для тортов и пирожных),
- низкокалорийной пищи, так как влияет на появление чувства сытости и продлевает время
резорбции составных частей пищи.
Состав:
стабилизаторы Е412, Е415
Норма расхода:
0,03% - 0,8% растворы в производстве джемов, желе, мармеладов и других, похожих
фруктовых продуктов мажущейся консистенции, включая низкокалорийные
продукты. При производстве остальных продуктов дозировку можно изменять в большую
или меньшую сторону, опираясь на производственный опыт и требования,
предъявляемые к изделию.
Рекомендации по хранению:
Хранить в сухом помещении с температурой воздуха 5-18°С и влажностью не более 75%.
Годен к применению до даты, указанной на упаковке.
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
81
НОВИНка
ЭмуЛИТЕкС/ EMULITEX
Препарат животного белка, с добавкой загустителя, применяемый в мясо- и
птицеперерабатывающей помышленности для выработки ветчин и колбас, расчитанных на
высокий выход: свиных, говяжьих, из мяса птицы, а также кулинарных изделий. Его можно
применять в сухом виде, как эмульссию или добавлять в рассол. Препарат рекомендуется
также при производстве кулинарных изделий, соответственно хорошей производственной
практике.
Дозировка:
до 20 г\кг
Функциональные свойства препарата:
− обогащает изделие белком
− стабилизирует структуру вода-жир
− взаимодействует в связывании воды и жира в готовых изделиях
− способствует росту эффективности производства
− имеет нейтральный вкус и аромат
− стабилизирует цвет и ускоряет процесс соления
Кроме того, препарат прост в применении, хорошо растворяется в воде, имеет неизменно
высокое качество
Состав:
крахмал, загуститель Е412, животный белок.
рекомендации по хранению:
Хранить в сухом и прохладном помещении при температуре воздуха 5-18°С и влажности не
более 75%. Срок годности указан на упаковке.
8
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
Вискозная плёнка РЕГИСЕЛЬ (REGICEL®)
Плёнка РЕГИСЕЛЬ:
Уменьшает потери при термообработке, в отличие от всех существующих аналогов.
Предназначена для производства копчёных деликатесных изделий типа “орех”, варёных
окорков, ветчин и др.
Важнейшие качества плёнки РЕГИСЕЛЬ:
– хорошая пропускаемость коптильного дыма
– является барьером для водяного пара
– гарантирует хорошую окраску мышц
– прекрасное снятие сетки с продукта, без повреждения
– придаёт блеск продукту
– уменьшает потери при термообработке и копчении
Размер рулона плёнки РЕГИСЕЛЬ:
Длина: 50 мп.
Ширина:
0,40 м
0,48 м
Упаковка:
0,40 м 1 коробка=1000 мп=20 рулонов
0,48 м 1 коробка=1200 мп=24 рулонов
REGIS Sp. z o.o., Walerego Sławka 3a, 30-633 Kraków, Poland
83
REGIS SP Z O.O.
Walerego Sławka 3a
30-633 Kraków, Poland
tel. 0048 12 291 41 00
fax 0048 12 292 00 02
e-mail: export@regis.com.pl
www.regis.com.pl