Структура питания и пищевые приоритеты горожан

Электронный научно-образовательный вестник "Здоровье и образование в XXI веке" №2, 2007 г. (Т. 9)
СТРУКТУРА ПИТАНИЯ И ПИЩЕВЫЕ ПРИОРИТЕТЫ ГОРОЖАН
Ахметова С.В.
Карагандинская государственная медицинская академия, курс гигиены питания, г.Караганда
Общеизвестно, что нормой здоровья является более или менее полное соответствие между внешним и
внутренним обменом веществ и в поддержании этого равновесия большое значение принадлежит питанию.
Правильное питание представляет не только биологическую, но и социально-экономическую и даже
политическую проблему, поэтому современная медицина уделяет значительное внимание формированию
здоровых пищевых привычек, учитывая связь между неправильным питанием и болезнями.
Анализ фактического питания и пищевых пристрастий горожан в реальной обстановке у наблюдаемых нами
групп населения Карагандинского региона приведен ниже в настоящем фрагменте работы.
Установлено, что почти у всех обследованных нами взрослых мужчин и женщин имеет место несоблюдение
режима питания. Пищевой рацион, более чем у 90% опрошенных, имеет мясную и мучную направленность.
Около 50% обследованных мужчин и женщин отмечают наряду с вышеуказанными продуктами наличие в их
рационе и молочных продуктов. Тревожная картина наблюдается в отношении потребления овощей.
Практически во всех исследуемых группах овощная направленность рациона находится на очень низкой отметке.
Настораживает и тот факт, что при опросе большинство взрослого населения обеих возрастных и половых групп
(56-100%) предпочтение отдает также мясной и молочной пище, и лишь 3-5% опрошенных считают более
полезной растительную пщу.
У большинства обследованных пищевые рационы имеют углеводную и жировую направленность. Так, в
питании обеих половых групп в летне-осенний период года 56-80% исследуемых потребляют мясо и мясные
продукты ежедневно, в зимне-весенний период этот показатель увеличивается до 60-90%. Рыба и рыбные
продукты включаются в рацион питания исследуемых групп крайне редко. Так, лишь 3-22% молодых мужчин
потребляют рыбу не чаще 1 раза в месяц. Большинство же лиц, как женского, так и мужского населения
исследуемых населенных пунктов потребляют рыбу редко или никогда – 55-90%. Также ценные для организма
продукты, как творог и сыр чаще включаются в рацион в летне-осенний период. Так, ежедневно творог
потребляет 44-63% мужского и 47-62% женского населения. Яйца, употребляют в пищу чуть больше половины
опрошенных. Причем большая часть не чаще 2-4 раз в неделю. Сливочное масло, употребляемое практически
100% опрошенных, чаще всего (80%) включается в пищевой рацион ежедневно. В потреблении макаронных
изделий обращает на себя внимание тот факт, что более половины исследуемых мужчин и женщин потребляют
макаронные изделия ежедневно или несколько раз в неделю. Крупы представлены, в основном, рисом. В отличие
от предыдущей группы продуктов, кратность их потребления составляет, чаще всего, 1 раз в неделю (7-23%) или
несколько раз в месяц (17-40%). Овощные блюда представлены более чем в 90% случаев отварным и жаренным
картофелем или капустой. Обращает на себя внимание тот факт, что 4% женщин и 10% мужчин потребляют
овощные блюда реже 1 раза в месяц, либо не потребляют вообще. Молоко достаточно представлено в рационах
исследуемых групп. Частота его потребления колеблется, в основном, в пределах «ежедневно» или «несколько
раз в неделю». Аналогичная картина наблюдается и в отношении кисломолочных продуктов. Изучение
дневников питания показало, что крайне неблагоприятно складывается ситуация в отношении потребления
свежих фруктов, овощей, фруктовых и овощных соков. Так, практически 100% опрошенных мужчин и женщин
потребляют соки «редко или никогда», а свежие овощи и фрукты, в основном, несколько раз в неделю или
несколько раз в месяц, но ежедневно свежие овощи и фрукты не потребляет никто. Хлеб ржаной, пшеничный
употребляется 100% опрошенных. 62-100% потребляет его ежедневно или несколько раз в неделю (4-45%).
Кондитерские изделия и сладости, представленные, в основном, сахаром, потребляются чаще всего ежедневно –
86-100% от общего числа опрошенных.
В рационе исследуемых групп происходит разбалансировка удельного веса потребляемых веществ по сравнению
с нормой. Потребление белка, жира и рафинированных углеводов существенно превышает рекомендуемые
нормы потребления.
Анализ витаминного состава среднесуточных рационов исследуемых групп выявил дефицит поступления
ретинола (51-68% от нормы), витамина D (60-65% рекомендуемой нормы), токоферола (23-25%), аскорбиновой
кислоты (25-30%). Менее выражен дефицит рибофлавина (87-100% рекомендуемой нормы). В достаточном
количестве поступает тиамин, пиридоксин, витамин В12, ниацин, фолат.
При оценке минерального состава суточного рациона питания наблюдается достаточное поступление всех макрои микроэлементов, включая железо. Но при этом наблюдается разбалансировка содержания минеральных
веществ между собой, что нарушает или делает невозможным их всасывание и усвоение.
При оценке среднесуточного набора пищевых продуктов и соответствия его принятым в Республике Казахстан
суточным нормам потребления установлено, что среднесуточное содержание хлеба в рационе горожан
соответствует принятым нормам. Содержание муки превышает рекомендуемые размеры потребления (РРП)
более чем в 4 раза, что вполне объяснимо особенностями национальной кухни казахстанцев. Содержание крупы
рисовой вполне соответствует принятым нормам, а удельный вес макаронных изделий в рационе питания
горожан превышает РРП в 10 раз. Квота картофеля выполняется лишь на 24%, капусты на 3,8%, лука репчатого
на 7,6%, моркови на 4,2% от РРП. Наблюдается избыток поступления мяса (на 11%), масла сливочного (в 4 раза
Материалы VIII Международного конгресса «Здоровье и образование в XXI веке: Концепции болезней цивилизации»
Стр. [72]
Электронный научно-образовательный вестник "Здоровье и образование в XXI веке" №2, 2007 г. (Т. 9)
более РРП), сахара (9%), чая (в 15 раз больше рекомендуемых норм). Одновременно с этим отмечается дефицит
поступления рыбы, молока, яиц и растительного масла.
Таким далеко не рациональным питанием, возможно, и объясняется рост алиментарно-зависимых заболеваний
среди городского населения Карагандинского региона.
Материалы VIII Международного конгресса «Здоровье и образование в XXI веке: Концепции болезней цивилизации»
Стр. [73]