Город Хельсинки

Муниципалитет Хельсинки
Стратегия культуры питания города Хельсинки
1. Введение
В стратегической программе развития города Хельсинки на 2009–2012 годы установлена следующая
цель: "Хельсинки должен стать центром финской кухни и "высокой" кухни, посредством
продвижения экономической составляющей и объединения усилия городских предприятий,
учебных заведений, а также организаций "Palmia" и "Tukkutori".1
Продовольственный комплекс и устойчивое развитие
• Улучшение системы оценки воздействия на окружающую среду и атмосферу
• Ключевые проекты (ниже)
Программа
натурального детского
питания
Доля натуральных продуктов
в д/садах должна достигнуть
50% к 2015 году
Развитие деятельности
уличных и крытых рынков
Превращение Оптового
рынка в Центр Хорошей
еды
Педагогическая помощь
детским садам и школам в
поддержке программы
натурального питания
Инвентаризация
уличных и крытых
рынков и планы по их
развитию
Использование
рекомендательного списка
рыб от WWF; город,
свободный от ГМО
Создание сети
продуктовых рынков
Культура питания и проект
"World Design
Capital Helsinki
2012"
Проект "World Design
Capital 2012 Helsinki" и
культура питания, как
его составляющая часть
Продовольственная
структура города,
органические отходы и
компостирование
Планирование
дополнительных
садовых участков и
грядок
Культура питания как
часть городских
событий
Управление
экологическими
процессами с
помощью Экокомпаса
в ресторанах и кафе
Возможность
производства
продуктов питания на
местах
Домашние посадки в
черте города
Гастрономический
календарь "Helsinki Food
District"
Утилизация и
компостирование
органических отходов
• Планы по реализации для различных уровней руководства
•Общегородской план коммуникации, консультации и информирование
Хельсинки – город высшего европейского качества пищи
Под улучшением культуры питания мы имеем ввиду новую форму мышления и новую рабочую
модель, которые город будет использовать для улучшения качества и вкуса пищи. Одновременно
будет происходить борьба с климатическими изменениями, и уменьшаться экологическая нагрузка
от сферы общественного питания и хельсинского продовольственного комплекса. Меры по развитию
также улучшат уровень самочувствия и комфортности горожан и с помощью средств культуры
питания повысят индивидуальность и международный профиль Хельсинки. Суть этих действий
заключается в применении и укреплении уже существующих услуг общественного питания,
1
Стратегическая программа развития города Хельсинки на 2009–2012 годы, стр. 16.
http://www.hel2.fi/taske/julkaisut/2009/Strategiaohjelma.pdf
2
городских событий и структур, поддерживающих развитие культуры питания, в сотрудничестве с
частными инновационными предприятиями, работающими в сфере питания. С помощью этих
методов Хельсинки превратится в город высокой европейской кухни.
Ключевыми проектами, содействующими культуре питания города Хельсинки, являются программа
натурального детского питания, развитие продуктового оптового рынка, содействие культуре
питания, посредством проекта "World Design Capital Helsinki 2012" и городских мероприятий, а также
увеличение частных посадок в жилых районах и вокруг них.
Поставленные цели совпадают с Программой содействия финской культуре питания, запущенной
Правительством Финляндии (2008–2011).2
2. Продовольственный комплекс и устойчивое развитие
Европейский Союз обязался уменьшить объём парниковых газов, влияющих на потепление климата,
к 2020 году в пределах 20-30 процентов от уровня 1990 года. К 2050 году выбросы парниковых газов
необходимо будет уменьшить ещё больше; Финляндия также взяла на себя обязательства на 80процентное уменьшение выбросов к 2050 году. Помимо будущих европейских директив,
направленных на уменьшение воздействия от углерода, воды и промышленных предприятий, также
ожидается принятие национальных законодательных норм. Кроме того, участие Хельсинки в
международном договоре, в котором задействовано 1300 городов Европы, обязывает город к
увеличению энергоэффективности и уменьшению углеродного следа более действенными
методами, нежели предписано целями, поставленными Европейской комиссией. Сдерживание
изменения климата также является одной из целей, одобренных мэрией г. Хельсинки для
программы стратегического развития.
Продовольственный комплекс играет значительную роль в противодействии процессу изменения
климата, так как в целом доля продовольственного комплекса в формировании парниковых газов
оценивается в пределах 10-30 процентов, что превышает общий объём выбросов от транспорта.
Натуральное производство продуктов (Luomu) – это форма производства, менее всего
обременяющая окружающую среду. Этот тип производства ценит натуральную среду и природный
круговорот. В сферу натурального производства входят растениеводство, животноводство, а также
дары природы. При натуральном производстве посевные площади возделываются с учётом
многолетнего оборота сельскохозяйственной продукции, а также использованием удобрений
органического происхождения. Применение химических пестицидов и искусственных удобрений
запрещено. Натуральное производство осуществляется под контролем официальных органов,
руководствующихся в своей деятельности Постановлением ЕС о натуральных продуктах.
Как крупнейший работодатель Финляндии, крупнейший организатор общественного питания,
осуществляющий значительные объёмы государственных закупок, и структура, улучшающая
2
Целью Программы содействия финской культуре питания (2008–2011) является повышение уважения к
пище. Целевыми группами являются организации, принимающие решения в отношении вопросов питания, а
также финские потребители, в особенности дети и молодёжь, а также семьи с детьми. Мероприятия
направлены на воспитание почтительного отношения к продуктам питания и тем, кто занимается
приготовлением пищи, на развитие натуральной пищи и продуктов питания, заготовленных в ближайших
регионах, на улучшение качества, управление поведением в сфере питания, а также на интернационализацию
финской сферы продуктов питания. См. www.sre.fi
3
жизненное пространство жителей и предприятий столицы, муниципалитет Хельсинки имеет
возможность влияния на продовольственный комплекс и методы производства продуктов питания.
Муниципалитет Хельсинки обладает полномочиями, чтобы задать направление для услуг компании
"Palmia" и выступить в качестве катализатора для жителей, работников и работающих в Хельсинки
компаний сферы HoReCa (гостиницы, рестораны, кейтеринг), а также в международном плане на
политическом уровне.
Мероприятия




Проведение оценки воздействия продовольственного комплекса Хельсинки на окружающую
среду и атмосферу, а также разработка атмосферного датчика, которые создадут
интеллектуальную основу для осуществления климатической политики города в области
услуг сферы питания (экологический центр);
Постепенное увеличение использования натуральной пищи и продуктов, выращенных
поблизости, при оказании услуг питания в городе. На первом этапе будет запущена
программа натурального детского питания (см. пункт 3);
Оказание помощи рынку натуральных продуктов и продуктов, выращенных поблизости,
путём улучшения условий для торговли (оптовый рынок, прочие рынки, крытые рынки) (см.
пункт 4);
Содействие ресторанам, гостиницам и объектам общественного питания в управлении
экологическими вопросами с помощью системы "Экокомпас" (см. пункт 5).
Показатели

Нагрузка на окружающую среду и на атмосферу, создаваемая продовольственным
комплексом компании "Palmia", уменьшается (оценку проводит экологический центр).
3. Программа натурального детского питания
Мероприятия



Запуск программы натурального детского питания, в рамках которой доля натуральных
продуктов в хельсинкских детских садах будет доведена до 50 процентов к 2015 году.
Постепенное увеличение доли натуральных продуктов в средних школах и прочих учебных
заведениях. Мероприятия осуществляются в рамках бюджета и финансового плана.
(Ответственный: "Palmia"; отдел социального обеспечения, отдел образования, центр
снабжения).
Данное изменение станет частью педагогического образования в школах и детских садах
(отдел образования, отдел социального обеспечения).
Город обязуется использовать рекомендуемый WWF (Всемирный фонд дикой природы),
список рыб, а также объявить Хельсинки зоной, свободной от ГМО ("Palmia").
Показатели

Объём натуральных продуктов в процентном соотношении. В детских садах уровень 50
процентов будет достигнут к 2015 году, на остальных предприятиях общественного питания
доля натуральных продуктов будет увеличиваться постепенно.
4
4. Развитие деятельности уличных и крытых рынков
Мероприятия



Превращение Оптового рынка (Tukkutori) в "Центр хорошей пищи". Этот комплекс будет
включать в себя Продовольственный центр, в котором можно будет получить информацию о
"хорошей пище", об истории питания, его влиянии на здоровье и общественном значении.
"Центр хорошей пищи" также будет располагать учебными классами, которые могут
использоваться для приготовления пищи, обучения выращиванию продуктов, проведения
мероприятий. Также в центре будут находиться помещения для ресторанов и выставок.
"Центр хорошей пищи" объединит также этническую, мультикультурную кухню, дизайн и
традиции, путем проведения обучения и мероприятий в соответствии с текущим сезоном.
Учебная кухня Оптового рынка будет по возможности построена так, чтобы её площади могла
использовать для своих тренировок команда поваров Финляндии.
Инвентаризация и развитие действующих в Хельсинки уличных и крытых рынков, а также их
профилирование и создание из них привлекательных и отличающихся друг от друга мест. При
создании имиджа уличных и крытых рынков будут использоваться социальные средства
массовой информации (оптовый рынок, отдел строительства).
Формирование у различных учреждений общей точки зрения на условия для открытия
рынков, торгующих продуктами, выращенными поблизости, не только на объектах,
принадлежащих городу (экологический центр и отдел строительного контроля).
Показатели

Увеличение количества продавцов и объёма продаж на крытых, оптовых рынках и уличных
рынках, а также количество посетителей.
5. Культура питания и проект "World Design Capital Helsinki 2012"
Мероприятия






Культура питания станет частью событий в рамках проекта "World Design Capital Helsinki
2012", создание важных ассоциативных аспектов, связанных с культурой питания. Создание в
рамках культуры питания условий для проведения различных мероприятий, в том числе, на
Сенатской площади, на оптовом рынке, на площади возле Ласипалатси, на площади Наринка
и т.д. (культурный центр и организация, проводящая мероприятие);
Более активное включение составляющей "культура питания" в городские события, при
наличии для того естественной возможности (культурный центр и организация, проводящая
мероприятие);
Культура питания будет определённым образом включена в работу культурного центра и
этнокультурных центров (культурный центр)
Культура питания станет частью международного имиджа города и одной из составляющих
туристического маркетинга (туристические и выставочные объекты, информация)
Облегчённая экологическая система ЭКОКОМПАС будет более широко применяться в
ресторанах, гостиницах и при оказании услуг общественного питания (экологический центр)
Создание карты "Food District Helsinki", включающей рестораны, магазины и предприятия,
Хельсинкское Меню3, а также этнические магазины на Хямеентие, бесплатная бумажная
5


карта и распечатываемая версия из Интернета (сравни Design District Helsinki) (туристические
и выставочные объекты, информация).
Составление Гастрономического календаря, в котором будут представлены сезонные
продукты, приуроченные к соответствующим праздникам. Благодаря Гастрономическому
календарю, в каждом сезоне будет акцентировано внимание на соответствующую
продукцию, рестораны, людей, а также культуру питания. Календарь будет представлять
собой сборник историй, и охватывать весь год.
Ежегодное собрание клуба городов высокой кухни "Délice" в 2012 году пройдет в Хельсинки.
Показатели

Присутствие в мероприятиях составляющей "культура питания"
6. Продовольственная структура города, органические отходы и компостирование
Мероприятия




Выяснение наличия возможностей для размещения новых садовых участков и грядок.
Выяснение возможности размещения грядок для возделывания плодово-овощных культур во
дворах жилых домов (в том числе многоэтажных домов), а также в новых и старых жилых
кварталах (отдел градостроительного проектирования)
Производство продуктов питания в максимальной приближенности к населённым пунктам и
организация прямой торговли в населённых центрах.
Усиление консультационной и информационной работы в отношении утилизации
органических отходов и компостирования (экологические условия в округе Хельсинки, пункты
утилизации отходов, экологический центр)
Выявить наличие в городе мест, где возможно выращивание продуктов питания для
домашних целей (экологический центр)
Показатели


Объём выращивания пищевых продуктов в малых количествах во дворах, на грядках и
садовых участках.
Эффективность утилизации органических отходов.