Консультация По дисциплине : « Теоретические основы товароведения» Для групп дневного отделения колледжа Специальность: Коммерческая деятельность По теме : «Пищевые добавки» Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в продовольственное сырье и пищевые продукты в процессе производства или торгового оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов в целях придания им определенных свойств, сохранения их качества. Пищевых добавок, применяемых в разных странах, насчитывается более 500. Европейским советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой Е. Она включена в кодекс ВОЗФАО для пищевых продуктов как международная цифровая система кодификации пищевых продуктов. Каждой из пищевых добавок присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Номер маркируется в сочетании с названием функционального класса, отражающего группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам) (табл. 5.7). Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на потребительской упаковке, этикетке, банке, пакете и в рецептуре. Пищевая добавка может обозначаться как индивидуальное вещество, например бензоат натрия (Е 211), фосфат натрия (Е 339) и т. д., либо групповым названием, например эмульгатор, консервант, натуральный краситель и т. д. Классификация пищевых добавок в соответствии с назначением (по системе цифровой кодификации) Е 100...Е 182 Е 200...и далее Е 300...И далее Е 400...И далее Е 450... и далее Е 500...и далее Е 600...и далее Е 700...Е 800 Е 900...И далее Красители Консерванты Антиокислители (антиоксиданты) Стабилизаторы консистенции Эмульгаторы Регуляторы кислотности, разрыхлители Усилители вкуса и аромата Запасные индексы для другой возможной информации Глазирующие агенты, улучшители качества хлеба В некоторых случаях после названия пищевой добавки или заменяющего его индекса может указываться его концентрация в миллиграммах на 1 кг или 1 л продукта. Пищевые добавки разделяют на ряд классов: улучшители внешнего вида, регуляторы вкуса, регуляторы консистенции и формирования текстуры, повышающие сохранность. Консультация По дисциплине : « Теоретические основы товароведения» Для групп дневного отделения колледжа Специальность: Коммерческая деятельность По теме : «Биологически активные добавки» Биологически активные добавки к пище (БАД) — концентраты природных или идентичных природным биологически активных веществ, используемых в качестве профилактических или вспомогательных лечебных средств. Их получают из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами. БАД вырабатываются в виде настоев, бальзамов, изолятов, порошков, сухих и жидких экстрактов, концентратов, сиропов, таблеток, капсул и других форм. Биологически активные добавки к пище подразделяются на нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики. Нутрицевтики — биологически активные добавки, применяемые для коррекции химического состава пищи человека. Они являются дополнительными источниками нутри-ентов: белков, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Конечной целью использования нутрицевтиков являются улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний. При проведении оценки безопасности и эффективности нутрицевтиков определяют их долю (в процентах) от суточной нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии, которая обеспечивается нутриентами, входящими в состав БАД к пище при рекомендуемой дозе приема. Парафармацевтики — биологически активные добавки, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем (желудочно-кишечного тракта, головного мозга, печени, эндокринной системы, кроветворения и др.). Все растения, входящие в состав парафармацевтика, должны быть проверены по отечественной и международной нормативной документации, разрешающей их применение в пищевой промышленности. Без разрешения Минздрава не допускается использование при производстве БАД трансгенных организмов. Эубиотики — биологически активные добавки, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта. БАД — эубиотики на основе чистых культур микроорганизмов называют пробиотики, симбиотики или мультипробиотики; эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов и др.) — синбиотики; стимуляторы или промоторы пробиотиков — пребио-тики. Активными пребиотиками являются бифидобакте-рии, активизирующие метаболизм полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «МОЛОДЕЧНЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА Консультация По дисциплине : « Теоретические основы товароведения» Для групп дневного отделения колледжа Специальность: Коммерческая деятельность По теме : «Пищевые добавки» СОСТАВИЛ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ: БУШИЛО И.В. Молодечно,2011 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «МОЛОДЕЧНЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА Консультация По дисциплине : « Теоретические основы товароведения» Для групп дневного отделения колледжа Специальность: Коммерческая деятельность По теме : «Биологически активные добавки» СОСТАВИЛ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ: БУШИЛО И.В. Молодечно,201101