Chapter 7: Colorful Fruits and Vegetables

Глава 7: Полезные для здоровья цветные фитонутриенты «невидимого фронта»
Человеку за всю историю существования приходилось выживать в самых разных
условиях окружающей среды, но именно богатое разнообразие растительного мира
создавало предпосылку для эволюции человека. Homo sapiens (человеческий род
сегодня) эволюционировал более 50,000 лет назад под влиянием пищевой среды, которая
по большей части состояла из растений, и развивалась в течение более чем 2
миллиардов лет под влиянием хищных обитателей и климата.
Доступная растительная пища в основном содержала низкое количество жира и
высокое количество клетчатки, и особых антител, присутствующих только в растениях
(фитонутриенты). Этот разнообразный рацион питания обеспечивал организм всеми
веществами, необходимыми для продолжительной жизни, и более того, сегодня есть
свидетельства о том, что древний человек знал обо всех целебных свойствах
растительного мира вокруг. Появление земледелия 10,000 лет назад означало, что
биологическое разнообразие рациона питания теперь должно было ограничиться до
состава тех растений, которые легко культивировались. Промышленная революция,
произошедшая 200 лет назад, также означала, что теперь многие продукты питания будут
обрабатываться в целях экономической выгоды. Это, в свою очередь, подразумевало еще
большее отдаление человека от привычной для него растительной среды, а также
больший дисбаланс ввиду удаления шелухи и оболочки злаков, например, риса, или
очищения растительных масел, приводящего к потере витаминов.
Сегодня в нашем индустриализированном мире мы можем наблюдать эпидемию
переедания и ожирения при наличии большого количества продуктов питания, которые,
будучи частью, так называемого, Западного рациона питания, провоцируют
возникновение заболеваний сердца и рака. Сегодня, получая больше, чем достаточно
калорий из привычных продуктов питания, мы утеряли многие из естественных антител,
обеспечивающих наш организм «системой сдержек и противовесов». Первым делом нам
необходимо сегодня начать употреблять те продукты питания, которые являются
протективными (защищающими), включая цветные фрукты и овощи, специи и некоторые
цельнозерновые злаки, которые содержат в себе фитонутриенты-антиоксиданты.
Цветные фрукты и овощи содержат в себе витамины, минералы, клетчатку и
особые вещества, обладающие антиоксидантным действием, называемые
фитонутриентами. Многие фитонутриенты являются окрашенными, поэтому
рекомендация потребления широкого спектра цветных фруктов и овощей является самым
простым способом стимуляции потребителей. К примеру, красные продукты содержат
ликопин, пигмент, присутствующий в помидорах, который накапливается в
предстательной железе и может быть вовлечен в поддержание здоровья простаты, и
который, как полагают, может быть связан с уменьшением риска возникновения
сердечнососудистых заболеваний. Зеленые продукты, включая брокколи и брюссельскую
капусту, содержат глюкозинолаты, потребление которых связывают с уменьшением риска
возникновения раковых заболеваний. Чеснок и другие бело-зеленые продукты семейства
луковичных содержат диаллиловый тиоэфир, который способен приостановить рост
раковых клеток. Другие биологически активные вещества, содержащиеся в зеленом чае и
соевых бобах, также имеют полезные свойства. Потребителям рекомендуется
употреблять по одной порции продукта из каждой из семи цветовых групп ежедневно, что
согласуется с рекомендациями потребления пяти-девяти порций в день, публикуемыми
Национальным институтом рака США и Американским институтом исследования раковых
заболеваний. Классификация растительных продуктов по цветовым группам значительно
упрощает дело, и является эффективным методом помощи потребителям в разумном
выборе продуктов питания и улучшении показателей их здоровья.
Наши привычки и режим питания обуславливались факторами необходимости и
экономии, и опирались скорее на вкусовые качества, стоимость или удобство потребления
продуктов, чем на их питательную ценность или полезные свойства. Многообразие
режимов и привычек питания человека во всем мире подтверждено документальными
доказательствами. При этом, среди них отмечаются также и режимы, способствующие
снижению риска возникновения хронических заболеваний, включая распространенные
формы рака. [1] При изучении данных разнообразных режимов было выявлено, что
последовательное потребление большего количества фруктов, овощей, цельных злаков и
растительных белков, таких как соя, – в сравнении с типично американской диетой –
способствует значительному снижению риска возникновения раковых заболеваний,
болезней сердца и некоторых возрастных хронических болезней. В научных трудах по
питанию и эпидемиологической литературе эти привычки зачастую упрощенно называют
рационом с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки. Это упрощение
в терминологии привело к массовой уверенности в том, что простое обогащение рациона
питания клетчаткой и фитохимическими веществами, могло обеспечить такую же пользу
для здоровья, что и по-настоящему здоровый рацион питания, игнорируя при этом не
только пользу великого множества элементов, содержащихся в растительной пище, но и
пользу правильного питания в целом.
Рацион, богатый продуктами растительного происхождения, обеспечивает
организм не только незаменимыми витаминами и минералами, но и более 25,000
фитонутриентов, которые не содержатся в типичном рационе западного общества,
состоящем из очищенных злаков, масел, избыточного сахара и соли. В других странах
типичный растительный рацион питания, возможно, и содержит многие из этих
фитонутриентов. [5] Недавние исследования существующих популяций охотниковсобирателей выявили, что эти люди едят более 800 разновидностей растительных
продуктов [6], но стоит им перебраться в городские районы и начать питаться, так
называемой, уличной едой, в их организме развивается нехватка питательных веществ.[7]
В США большинство людей в день едят от двух до трех порций овощей и фруктов, но есть
и такие, которые вообще их не едят, хотя они и в меньшинстве. [8] Регулярное
потребление фруктов и овощей способствует снижению риска возникновения раковых,
сердечнососудистых заболеваний, инсульта и многих возрастных функциональных
отклонений. [9] [10] [11] Более того, по последним оценкам, без малого одной трети всех
смертных случаев вследствие раковых заболеваний в США можно было бы избежать при
адекватной коррекции рациона питания, подразумевающей, в том числе, высокое
потребление фруктов и овощей. [12] И потом, растительный рацион питания имеет
меньшую калорийность и большее количество питательных веществ, которые являются
важными факторами уменьшения эпидемии ожирения.
Фитонутриенты и здоровье сердца
Пищевые антиоксиданты, содержащиеся во фруктах и овощах, инкорпорируются в
липопротеины низкой плотности и самоокисляются, таким образом, предотвращая
окисление полиненасыщенных жирных кислот. Фитонутриенты также снижают агрегацию
тромбоцитов, модулируют синтез и абсорбцию холестерина, а также понижают кровяное
давление.[15] Системное воспаление также может являться критическим фактором при
сердечнососудистых заболеваниях. C-реактивный белок - маркер воспаления - может
являться более весомым прогностическим фактором сердечнососудистых заболеваний,
чем уровень холестерина липопротеинов низкой плотности[16], в силу чего
противовоспалительное действие фитонутриентов может играть важную роль в
поддержании здоровья сердца.
Фитонутриенты и иммунная функция
Цитокины являются пептидными гормонами, секретируемыми воспалительными
клетками и стромальными/жировыми клетками, которые выступают посредником
воспалительной реакции, причем они (например, ИЛ-1, ИЛ-6 и фактор некроза опухоли-
альфа) являются сигналами, стимулирующими рост воспалительной опухоли. Липиды,
такие как Омега-6 жирные кислоты, могут самостоятельно провоцировать воспаление
посредством преобразования в провоспалительные простагландины. Омега-3 и Омега-6
жирные кислоты конкурируют между собой за активный участок ферментов
циклооксигеназы (ЦОГ). Существует две изоформы ЦОГ: ЦОГ-1 и ЦОГ-2. ЦОГ-1 является
конститутивным геном, перманентно присутствующим во многих тканях. С другой стороны,
ЦОГ-2 является неопределяемой в большинстве нормальных тканей, однако
индуцируется воспалительными и митогенными раздражителями/стимулами. Имеется все
больше доказательств того, что ЦОГ-2 важна для канцерогенеза.
Растительный мир изобилует ингибиторами циклооксигеназы. Вещества,
полученные из плодов дикой яблони, продемонстрировали свою активность, как в
ингибирующих и антиоксидантных биопробах фермента ЦОГ [17], так и обнаружили
наличие альфа-виниферина, триммера ресвератрола, который имеет ингибирующий
эффект на ЦОГ-2 и индуцибельную синтазу оксида азота.[18]
Исследования на животных также продемонстрировали способности куркумина,
полученного из куркумы, к приостановлению развития рака толстой кишки [19], и
карнизола, полученного из розмарина, – к приостановлению развития рака кожи и
груди.[20],[21]
Взаимодействие и потенциальный синергизм различных фитонутриентов
Фитонутриенты, содержащиеся в различных растениях, способны
взаимодействовать друг с другом в целях ингибирования роста раковых клеток (например,
изофлавоны сои и катехины зеленого чая).[61],[62]
Также существуют предположения, что именно аддитивное и синергетическое действие
фитонутриентов, содержащихся во фруктах и овощах, обуславливает их антиоксидантную
и противораковую активность, и польза растительного рациона питания частично
объясняется комплексным составом фитонутриентов, присутствующих в натуральных и
органических продуктах.[63]-[65]
Данные о полезных свойствах фруктов и овощей свидетельствуют о том, что
рекомендация повышенного потребления разнообразных цветных фруктов и овощей
будет являться более чем своевременной и целесообразной.
Использование цвета при выборе разнообразного рациона питания
Все мы знаем, что овощи и фрукты являются полезными. В этом нет ничего нового.
А вот новым является то, что эти продукты можно классифицировать в соответствии с их
цветами – красным, красно/фиолетовым, оранжевым, оранжево/желтым, желто/зеленым,
зеленым и бело/зеленым – в зависимости от содержащихся в них конкретных химических
веществ, которые поглощают видимый спектр солнечного излучения, обуславливая, тем
самым, разницу в цвете. Эти химические вещества называются учеными
фитонутриентами или фитохимическими соединениями, и каждое из этих окрашенных
веществ действует различным образом для защиты наших генов и нашего ДНК. Стараясь
ежедневно включить в свой рацион по одному представителю из каждой из этих семи
цветовых групп фруктов и овощей, Вы будете находиться в диапазоне рекомендованных
норм потребления многих правительственных структур, включая Национальный институт
рака в США, советующих потреблять от пяти до девяти порций фруктов и овощей
ежедневно.
По сути, Вы продвинетесь дальше в вопросе обеспечения своего организма всеми
необходимыми элементами, требующимися ему для защиты Вашего ДНК. Не все фрукты
и овощи одинаковы. Разные цвета являются показателем их различий, но в любом случае
при их потреблении Вы также будете получать и другую группу веществ, называемых
флавоноиды, которые присутствуют во всех цветовых группах.
Травоядные животные естественным образом используют цвет в качестве
идентификационного признака съедобности того или иного вида растений. Изменение
цвета созревающих фруктов и овощей является признаком того, что они находятся на
пике своих вкусовых качеств и питательной ценности. Многие из фитонутриентов в
сущности являются пигментными молекулами, которые и придают зрелым фруктам и
овощам их характерный цвет.
Каротиноиды являются химическими веществами, которые поглощают видимую
часть спектра, и тем самым обуславливают то, что морковь является оранжевой,
помидоры – красными, а ноготки - желтыми. Примерно 700 видов разных каротиноидов
было выделено из растений и животных. Около 50 - 60 этих веществ присутствует в
стандартном рационе питания. Эти каротиноиды особенным образом расщепляются
организмом, обычно – при попадании из тонкого кишечника в кровоток. Далее они
направляются в специальные ткани и органы, где они оказывают защитное действие от
особого воздействия кислорода, которое способно повредить ДНК.
В силу того, что цвет растительных продуктов способен столь многое сказать о его
полезных для здоровья свойствах, Вы можете использовать Систему цветового
кодирования для внесения большего разнообразия в Вашу диету. Цвет имеет большое
значение, в виду того, что отражаемый им различный состав растительных веществ,
имеет разное воздействие на наш организм.
Красная группа включает помидоры, розовый грейпфрут и арбузы, каждый из
которых содержит ликопин. Ликопин более доступен из приготовленных помидоров и
томатосодержащих продуктов и соков, нежели чем из цельных овощей. Все упомянутые
здесь продукты являются главным источником ликопина.
Красно/фиолетовая группа включает в себя гранаты, виноград, красное вино,
виноградный сок, клюкву, голубику, чернику, ежевику, клубнику, сливы (чернослив
сушеный) и красные яблоки. Все эти продукты содержат антоцианины, которые являются
мощным антиоксидантом.
В оранжевую группу входит морковь, манго, абрикосы, тыква, канталупа (мускусная
дыня), желудевая тыква, зимние сорта тыквы и сладкий картофель. Эти продукты
содержат альфа- и бета-каротины.
Оранжево/желтая группа включает в себя апельсиновый сок, апельсины и
мандарины, персики, папайю и нектарины. Эти продукты содержат β-криптотанксин,
небольшой каротиноид. На практике, 87 процентов криптоксантина люди получают из
апельсинового сока, самих апельсинов и мандаринов. Среди других фруктов, содержащих
меньшие количества, персики, папайя и нектарины.
Желто/зеленая группа включает шпинат, листовую капусту, горчицу, или листья
репы, желтозерную кукурузу, зеленый горошек, авокадо и белую мускатную дыню. Эти
продукты содержат лютеин и зеаксантин. Данные каротиноиды концентрируются в глазах
и могут способствовать их здоровью. Низкое потребление часто приводит к катарактам и
возрастной макулодистрофии.
В зеленую группу входят брокколи, Брюссельская капуста, кочанная капуста,
китайская капуста или бок чой, и кормовая капуста. В этих продуктах содержатся
сульфорафан, изотиоцианаты и индол, которые стимулируют гены в Вашей печени в
целях запуска продукции ферментов, которые разрушают вещества, вызывающие рак в
нашем организме.
Бело/зеленая группа включает в себя чеснок, лук, сельдерей, груши, белое вино,
эндивий и лук-резанец. Растения луковичной семьи содержат аллицин, который, как было
показано, обладает противоопухолевым воздействием. Продукты данной группы также
богаты флавоноидами, среди которых кверцетин and кемпферол. Из всех антиоксидантов,
присутствующих во фруктах и овощах, именно флавоноиды мы получаем в наибольшем
объеме – до 1 грамма в день. Существует большое количество флавоноидных
соединений, и ученые сегодня разрабатывают методику оценки и проверки факта
попадания флавоноидов в организм, на основании продуктов их распада в моче.
Выбор правильных фруктов и овощей для контроля веса
Средняя порция овощей, равная 100 граммам, содержит только 50 калорий, а
средний фрукт - только 70 калорий. Более того, фрукты и овощи богаты не только
цветными фитонутриентами, но и клетчаткой и водой. Довольно легко достичь своей
рекомендованной суточной нормы потребления клетчатки, составляющей 25 граммов,
если выбрать из списка ниже 5 порций продуктов с содержанием 5 граммов клетчатки в
каждой.
Однако, некоторые фрукты и овощи содержат больше калорий, чем другие. Одна
чашка крахмалистых овощей (таких как бобы или картофель) может содержать более 200
калорий. Точно так же лишь 1/4 чашки сухофруктов (таких как изюм) содержит более 100
калорий. А если Вы съедите несколько гроздьев винограда или несколько горстей вишни,
то можете замедлить или даже остановить процесс снижения веса. Избегая этих
конкретных овощей и фруктов и выбирая вместо них те, что перечислены ниже, Вы
избежите лишних калорий, получая при этом все необходимые полезные свойства.
Консервированные овощи и фрукты, пусть часто и низкокалорийные, могут содержать
меньше витамина C, клетчатки и других питательных элементов, чем их свежие аналоги,
так что проверяйте этикетки на предмет калорийности продукта, содержания в нем
витаминов и клетчатки, а также любого добавления сахара.
Овощи
Артишок
Спаржа
Свекла
Брокколи
Брюссельская капуста
Мускатная тыква
Капуста кочанная
Морковь
Цветная капуста
Сельдерей
Кукуруза
Огурец
Баклажан
Зеленая фасоль
Капуста кормовая
Римский салат
Грибы
Лук
Горошек
Болгарский перец (свежий)
Шпинат
Листовая свекла
Помидор (свежий)
Томатный сок
Томатный соус
Цуккини
Овощи
Яблоко (с кожурой)
Порция
1 средний
18 ростков
1 чашка приготовленного овоща
2 чашки приготовленного овоща
1 чашка приготовленного овоща
1 чашка приготовленного овоща
2 чашки приготовленного овоща
1 чашка приготовленного овоща
2 чашки приготовленного овоща
3 больших стебля
1 початок
1 средний
2 чашки приготовленного овоща
2 чашки приготовленного овоща
1 чашка приготовленного овоща
4 чашки
1 чашка приготовленного овоща
1 большой
1 чашка
1 большой
4 чашка приготовленного овоща
2 чашки приготовленного овоща
1 большой
1 стакан
1 чашка
2 чашки приготовленного овоща
Порция
1 среднее
Калории
60
60
75
85
60
80
70
70
55
30
75
40
60
85
Клетчатка (г)
6
4
3
9
4
3
8
5
6
3
2
2
5
8
35
30
40
3
4
3
60
140
45
30
70
40
40
100
60
3
8
3
4
7
2
1
5
5
Калории
100
Клетчатка (г)
4
Абрикосы
Авокадо
Банан
Ежевика
Голубика
Канталупа (мускусная дыня)
Грейпфрут, желтый
Мускатная дыня
Киви
Манго или папайя
Апельсин
Персик или нектарин
Груша, красная
Ананас
Слива
Малина
Клубника
Мандарин
Арбуз
5 целых
¼ фрукта
1
1 чашка
1 чашка
½ среднего фрукта
1 фрукт
1 чашка нарезанной кубиками
1 большой
½ фрукта
1 большой
1 большой
1 средний
1 чашка нарезанного кубиками
3 маленьких
1 ½ чашка
1 ½ чашка
2 средних
1 чашка нарезанного кубиками
85
80
90-180
75
110
80
75
60
55
80
85
70
100
75
100
90
75
85
50
4
2
2-4
8
5
2
2
1
3
3
4
3
4
2
3
12
6
5
1
Фрукты, которых следует избегать: сложно контролируемые порции
Фрукт
Порция
Калории
Консервированные
1 чашка
60–188
Вишня
20 (1 чашка)
98
Сухофрукты
½ чашки
225
Виноград
20 (1 чашка)
82
Несмотря на то, что цветовой метод значительно превосходит имеющуюся систему
простого стимулирования более высокого потребления фруктов и овощей, она, тем не
менее, не вызывает реального увеличения в обеспечении потребителя фитонутриентами.
Сегодня нет такого закона в отношении этикеток, который обязал бы производителей
фруктов и овощей указывать состав фитонутриентов на этикетке продукта. И потом, в
условиях современной экономики, упор в отношении производства и хранения фруктов и
овощей сегодня приходится на то, чтобы продлить их срок хранения и сделать возможной
транспортировку на большие расстояния, а не на улучшение их вкусовых качеств или
содержания питательных веществ. Исследования в данной области следует продолжать
для изучения более 25,000 фитонутриентов, присутствующих в составе фруктов и
овощей. Эти важные фитохимические вещества широко представлены среди различных
видов растений, однако подачу данных веществ и их воздействия к биомаркёрам,
имеющим отношение к улучшению показателей здоровья и предупреждению
заболеваний, еще следует обосновать.
ССЫЛКИ
1.
World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research. Food, nutrition, and
the prevention of cancer: a global perspective. American Institute for Cancer Research,
Washington, DC 1997.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
Emerging role of beta carotene and other antioxidants nutrients in prevention of oral cancer. Arch
Otolaryngol. Head Neck Surg 1995;121:141-4.
Alberts DS, Martínez ME, Roe DJ, Guillén-Rodríguez JM, Marshall JR, van Leeuwen JB, et al.
Lack of effect of a high-fiber cereal supplement on the recurrence of colorectal adenomas.
Phoenix Colon Cancer Prevention Physicians’ Network. N Engl J Med 2000;342:1156-62.
The Alpha-Tocopherol, Beta Carotene Cancer Prevention Study Group. The effect of vitamin E
and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers. N Engl J
Med 1994;14:1029-35.
Rao B. Bioactive phytonutrients in Indian foods and their potential in health promotion and disease
prevention. Asia Pac J Nutr 2003;12:9-22.
Cordain L, Miller JB, Eaton SB, Mann N, et al. Plant-animal subsistence ratios and macronutrient
energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets. Am J Clin Nutr 2000;71:682-92.
Lee A. The transition of Australian Aboriginal diet and nutritional health. World Rev Nutr Diet
1996;79:1-52.
United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Food and Nutrient Intakes
by Individuals in the United States, by Sex and Age, 1994-1996. Nationwide Food Surveys Report
No. 1998;96-2.
Temple NJ. Antioxidants and disease: more questions than answers. Nutr Res 2000;20:449-559.
Willett WC. Diet and health: what should we eat? Science 1994;254:532-7.
Willett WC. Diet, nutrition and avoidable cancer. Environ Health Perspct 1995;103:165-710.
Doll R, Peto R. Avoidable risks of cancer in the United States. J Nat Cancer Inst 1981;66:1107265.
Berliner J, Leitinger N, Watson A, Huber J, Fogelman A, Navab M. Oxidized lipids in
atherogenesis: formation, destruction and action. Thromb Haemost 1997;78:195-9.
Witzum JL, Berliner JA. Oxidized phospholipids and isoprostanes in atherosclerosis. Curr Opin
Lipidol 1998;9:441-8.
Sanchez-Moreno C, Jimenez-Escrig A, Saura-Calixto F. Study of low-density lipoprotein
oxidizability indexes to measure the antioxidant activity of dietary polyphenols. Nutr Res
2000;20:941-53.
Ridker PM, Rifai N, Rose L, Buring JE, Cook NR. Comparison of C-reactive protein and lowdensity lipoprotein levels in the prediction of first cardiovascular events. N Eng J Med
2002;347:1557-65.
Seeram NP, Cichewica RH, Chandra A, Nair MG. Cyclooxygenase inhibitory compounds from
crabapple fruits. J Agric Food Chem. 2003;51:1948-51.
Chung EY, Kim BH, Lee MK, Yun YP, Lee SH, Min KR, et al. Anti-inflammatory effect of the
oligomeric stilbene alpha-Viniferin and its mode of the action through inhibition of cyclooxygenase2 and inducible nitric oxide synthase. Planta Med 2003;69:710-4.
Kawamori T, Lubet R, Steele VE, Kelloff GJ, Kaskey RB, Rao CV, et al. Chemopreventive effect
of curcumin, a naturally occurring anti-inflammatory agent, during promotion/progression stages of
colon cancer. Cancer Res 1999;59:597-601.
Huang MT, Ho CT, Wang ZY, Ferraro T, Lou YR, Stauber K, et al. Inhibition of skin tumorigenesis
by rosemary and its constituents carnosol and ursolic acid. Cancer Res 1994;54:701-8.
Singletary K, MacDonald C, Wallig M. Inhibition by rosemary and carnosol of 7, 12dimethylbenz[a] anthracene (DMBA)-induced rat mammary tumorigenesis and in vivo DMBA-DNA
adduct formation. Cancer Lett 1996;104:43-8.
Block G, Patterson B, Subar A. Fruit, vegetables and cancer prevention: a review of the
epidemiological evidence. Nutr Cancer 1992;18:1-29.
Kang WY, Seeram NP, Nair MG, Bourquin LD. Tart cherry anthocyanins inhibit tumor
development in Apc (Min) mice and reduce proliferation of human colon cancer cells. Cancer Lett
2003;194:13-9.
Pool-Zobel BL, Bub A, Liegibel UM, Treptow-van Lishaut S, Rechkemmer G. Mechanisms by
25.
26.
43.
44.
45.
which vegenntable consumption reduces genetic damage in humans. Cancer Epidemiol
Biomarkers Prev 1998;7:891-9.
Dragsted LO, Strube M, Larsen JC. Cancer-protective factors in fruits and vegetables:
biochemical and biological background. Pharmacol Toxicol 1993;72:116-35.
Singh RP, Dhanalakshmi S, Agarwal R. Phytonutrients as cell cycle modulators - a
less toxic approach in halting human cancers. Cell Cycle 2002;1:156-61.
27. Ohashi Y , Tsuchiya Y, Koizumi K, Sakurai H, Saiki I. Prevention of intrahepatic
metastasis by curcumin in an orthotopic implantation model. Oncology 2003;65:250-8.
28. Minorsky PV. Lycopene and the prevention of prostate canacer: the love apple lives up to
its name. Plant Physiol 2002;130:1077-8.
29. Obermuller-Jevic UC, Olano-Martin E, Corbacho AM, Eiserich JP, van der Vliet A,
Valacchi G, Cross CE, Packer L. Lycopene inhibits the growth of normal human prostate
epithelial cells in vitro. J Nutr. 2003;133:3356-60.
30. Karas M, Amir H, Fishman D, Danilenko M, Segal S, Nahum A, et al. Lycopene interferes
with cell cycle progression and insulin-like growth factor I signaling in mammary cancer
cells. Nutr Cancer 2000;36:101-11.
31. Giovannucci E, Ascherio A, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. Intake of
carotenoids and retinol in relation to risk of prostate cancer. J Natl Cancer Inst
1995;87:1767-76.
32. Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. A prospective study of tomato
products, lycopene and prostate cancer risk. J Natl Cancer Inst 2002;94:391-8
33. Gann PH, Ma J, Giovannucci E, Willett W, Sacks FM, Hennekens CH, et al. Lower
prostate cancer risk in men with elevated plasma lycopene levels: results of a prospective
analysis. 1999;59:225-30.
34. Wu K, Erdman JW Jr, Schwartz SJ, Platz EA, Leitzmann M, Clinton SK, et al. Plasma
and dietary carotenoids, and the risk of prostate cancer: a nested case-control study.
Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004;13:260-9.
35. Kucuk O, Sakr W, Sarkar F, Djuric Z, Li YW, Khachik F, et al. Lycopene supplementation
in men with prostate cancer (Pca) reduced grade and volume of preneoplasia (PIN) and
tumor, decreases serum prostate specific antigen (PSA) and modulates biomarkers of
growth and differentiation. International Carotenoid Meeting; Cairns, Australia, August
1999 (abstract).
36. Erhardt JG, Meisner C, Bode JC, Bode C. Lycopene, beta-carotene, and colorectal
adenomas. Am J Clin Nutr 2003;78:1219-24.
37. Giovannucci E. Tomatoes, tomato-based products, lycopene and cancer: review of the
epidemiologic literature. J Natl Cancer Inst 1999;91:317-31.
38. Arab L, Steck S. Lycopene and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr 2000;71:1691S5S.
39. Garner C, Stahl W, Sies H. Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from
fresh tomatoes. Am J Clin Nutr 1997;66:116-22.
40. Milner, J. Functional foods: the US perspective. Am J Clin Nutr 2000;71:1654S-5S.
41. Heber D, Yip I, Go VL, Liu W, Elashoff RM, Lu Q. Plasma carotenoids profiles in prostate
cancer patients after dietary intervention. FASEB J. 14, A719, Experimental Biology
2000, San Diego CA.
42. Kim DJ, Shin DH, Ahn B, Kang JS, Nam KT, Park CB, et al. Chemoprevention of colon
cancer by Korean food plant components. Mutat Res 2003;99-107.
Finley JW. The antioxidant responsive element (ARE) may explain the protective effects of
cruciferous vegetables on cancer. Nutr Rev 2003;61:250-4.
Seow A, Yuan JM, Sun CL, Van Den Berg D, Lee HP, Yu MC. Dietary isothiocyanates,
glutathione S-transferase polymorphisms and colorectal cancer risk in the Singapore Chinese
Health Study. Carcinogenesis 2002;23:2055-61.
Zhang M, Binns CW, Lee AH. Tea consumption and ovarian cancer risk: a case-control study in
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
China. Cancer Epidemiol Biomarkers Rev 2002;11:713-8.
Hsu SD, Singh BB, Lewis JB, Borke JL, Dickinson DP, Drake L, et al. Chemoprevention of oral
cancer by green tea. Gen Dent 2002;50:140-6
Su LJ, Arab L. Tea consumption and the reduced risk of colon cancer - results from a national
prospective cohort study. Pub Health Nutr 2002;5:419-25.
Setiawan VW, Zhang ZP, Yu GP, Lu QY, Li YL, Lu ML, et al. Protective effect of green tea on the
risk of chronic gastritis and stomach cancer. Int J Cancer 2001;92:600-4.
Jian L, Xie LP, Lee AH, Binns CW. Protective effect of green tea against prostate cancer: a casecontrol study in southeast China. Int J Cancer. 2004;108:130-5.
Demeule M, Michaud-Levesque-J, Annabi B, Gingras D, Boivin D, Jodoin J, et al. Green tea
catechins as novel antitumor and antiangiogenic compounds. Curr Med Chem Anti-Canc Agents
2002;2:441-63.
Kazi A, Smith DM, Daniel K, Zhong S, Gupta P, Bosley ME, et al. Potential molecular targets of
tea polyphenols in human tumor cells: significance in cancer prevention. In Vivo 2002;16:397-403.
Pinto JT, Rivlin RS. Antiproliferative effects of allium derivatives from garlic. J Nutr
2001;131:1058S-60S.
Munday R, Munday CM. Relative activities of organosulfur compounds derived from onions and
garlic in increasing tissue activities of quinine reductase and glutathione transferase in rat tissues.
Nutr Cancer 2001;40:205-10.
Nakagawa H, Tsuta K, Kiuchi K, Senzaki H, Tanaka K, Hioki K, et al. Growth inhibitory effects of
diallyl disulfide on human breast cancer cell lines. Carcinogenesis 2001;22:891-7.
Hirsch K, Danilenko M, Giat J, Miron T, Rabinkov A, Wilchek M, et al. Effect of purified allicin, the
major ingredient of freshly crushed garlic, on cancer cell proliferation. Nutr Cancer 2000;38:24554.
O’Gara EA, Hill DJ, Maslin DJ. Activities of garlic oil, garlic powder, and their diallyl constituents
against Helicobacter pylori. Appl Environ Microbiol 2000;66:2269-73.
Messina MJ, Persky V, Setchell KD, Barnes S. Soy intake and cancer risk: a review of the in vitro
and in vivo data. Nutr Cancer 1994;21:113-31
Yamamoto S, Sobue T, Kobayashi M, Sasaki S, Tsugane S. Soy, isoflavones, and breast cancer
risk in Japan. Japan Public Health Center-Based Prospective Study on Cancer Cardiovascular
Diseases Group. Cancer Information and Epidemiology Division, National Cancer Center
Research Institute, Tokyo, Japan, J Natl Cancer Inst 2003;95:906-13.
Kim MH, Gutierrez AM, Goldfarb RH. Different mechanisms of soy isoflavones in
cell cycle regulation and inhibition of invasion. Anticancer Res. 2002;22:3811-7.
60.
Zhang X, Shu XO, Gao YT, Yang G, Li Q, Li H, et al. Soy food consumption is
associated with a lower risk of coronary heart disease in Chinese women. J Nutr
2003;133:2874-8.
61.
Zhou JR, Yu L, Mai Z, Blackburn GL. Combined inhibition of estrogen-dependent
human breast carcinoma by soy and tea bioactive components in mice. Int J
Cancer;108:8-14.
62.
Zhou JR, Yu L, Zhong Y, Blackburn GL. Soy phytonutrients and tea bioactive
components synergistically inhibit androgen-sensitive human prostate tumors in mice. J
Nutr. 2003;133:516-21.
63.
Liu RH. Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic
combinations of phytonutrients. Am J Clin Nutr 2003;78:517S-20S.
64.
Sun J, Chu YF, Wu X, Liu RH. Antioxidant and antiproliferative activities of fruits. J Agric
Food Chem. 2002;50:7449-54.
65.
Dhu YF, Sun J, Wu X, Liu RH. Antioxidant and antiproliferative activities of vegetables.
J Agric Food Chem 2002;50:6910-6.
66.
Dominy NJ, Lucas PW. The ecological importance of trichromatic colour vision in
primates. Nature 2001;410:363-6.
67.
Drewnowski A. From asparagus to zucchini: mapping cognitive space for vegetable
68.
names. J Am Coll Nutr 1996;15:147-53.
Heber D, Bowerman S. What Color is Your Diet? New York: Harper
Collins/Regan:2001.