производство: ингредиенты Одним из важнейших направлений деятельности компании «Лейпуриен Тукку» является расширение ассортимента сырья для хлеба, полезного для здоровья, предоставление пекарям более технологичных плющенных зерен, осолодованных хлопьев ржи и пшеницы, а также готовых смесей для функциональных продуктов. На новый уровень качества Учитывая преимущества полезного для здоровья зернового сырья, а также последние тенденции рынка хлебобулочных изделий, компания «Лейпуриен Тукку», совместно с Финской ассоциацией овса и финским производителем Fazer Mills&Mixes обратились к злаку, имеющему давнюю культуру потребления в России – овсу. Почему овес? Оздоровительное влияние овса объясняется, прежде всего, высоким содержанием основного компонента овсяной клетчатки – растворимого в воде β-глюкана. Овсяное зерно содержит также достаточно витаминов, минералов, антиоксидантов и других биоактивных со- единений и очень хорошего качества протеины. Раньше предполагалось, что положительное влияние зерновых продуктов на здоровье происходит из-за пищевых волокон, содержащихся в них. В последнее время исследованиями установлено, что кроме пищевых волокон зерновые продукты содержат много биоактивных соединений, которые выполня- Использование цельного овсяного зерна и хлопьев придает овсяному хлебу множество преимуществ. ют важную физиологическую функцию. В США летом 1999 года было установлено, что продукты из цельного зерна кроме пищевых волокон содержат много антиоксидантов, общее воздействие которых защищает от болезней сердца и кровеносных сосудов, а также от рака. Использование цельного овсяного зерна и хлопьев придает овсяному хлебу множество преимуществ. У овса – приятный ореховый вкус, поэтому, добавляя овес, можно дополнить и обогатить вкус хлеба. Также добавка овса в хлеб замедляет «старение крахмала». Это происходит за счет того, что овсяный крахмал, значительно отличается по строению от пшеничного, а овсяные зерна отличает большая водопоглотительная способность. Овсяный хлеб, легкий и приятный на вкус, по кондитер хлебопек №3(10) 2006 своей популярности успешно конкурирует с белым хлебом у молодежи. Овес – это новые идеи и возможности разработки продукции. Из овса производятся различные продукты, отличающиеся друг от друга как по составу и вкусу, так и по своим технологическим характеристикам. В ассортименте «Лейпуриен Тукку» представлены как цельные, так и плющенные зерна, хлопья, и смеси. Новые разработки. Хлеб овсяный «Аппетитный», вырабатывается с использование плющенных овсяных и пшеничных зерен. Плющенные овсяные зерна готовятся из обрушенного или шелушенного овса, с которого удалена цветочная пленка. Плющенное зерно придает хлебобулочным изделиям приятную структуру и ярко выраженный овсяный вкус. Хлеб овсяный «Аппетитный» с отрубями, вырабатывается с использованием овсяных отрубей. Овсяные отруби содержат гамму питательных веществ овсяного ядра – клетчатку, витамины и микроэлементы – в легкой к употреблению форме. Хлеб «Овсяный», вырабатывается из пшеничной муки и овсяных смесей Kaupramil и Kaurimcmsm, позволяющих выпустить хлеб, богатый комплексными углеводами, высококачественными белками и диетическим волокном. Жидкий овсяный экстракт с ореховым и медовым вкусом, используется для придания мягко-золотистого цвета, вкуса, равномерной пористости и увеличения в объеме. 38 производство: ингредиенты Новые возможности Полезные свойства овса открывают новые возможности его реализации особым категориям потребителей. Избыточный вес. Похудение. Овес заполняет желудок и приглушает чувство голода благодаря низкому GI. (Глигемный индекс (GI) характеризует воздействие углеводов продукта на кровяной сахар по сравнению с воздействием глюкозы. GI глюкозы = 100.) Высокий холестерин. Овсяная клетчатка помогает держать холестерин в норме. Пожилые люди. Овсяная клетчатка стимулирует работу кишечника. Диабет второго типа. Медленно усвояемые углеводы, низкий GI, хороший источник клетчатки. Целиакия. Продукция из овса не вызывает симптомов у людей, страдающих целиакией. Больные целиакией могут употреблять продукцию из овса вместо пшеничной продукции. Предлагая зерна овса, как и зерна ржи и пшеницы различных фракций, в составе вашего продукта, вы поднимае- Овес – это новые идеи и возможности разработки продукции. В ассортименте «Лейпуриен Тукку» представлены как цельные, так и плющенные зерна, хлопья, и смеси. Новые разработки. 39 те производство на новый уровень качества. Что дает вам зерно: • Придает выпечке разнообразие. • Новые идеи для разработки продукции. • Злак с высокой питательной ценностью. • Улучшает сохраняемость хлеба. • Помогает контролировать вес. • Балансирует содержание сахара в крови. • Помогает контролировать холестерин. • Продукт без генетической манипуляции. Фирма «Лейпуриен Тукку», понимая требования рынка, предлагает не только сырье, но и упаковку для хлебопеков, идеи для развития ассортимента и улучшения качества изделий. Ждем вас у нас в офисе и в Учебном хлебопекарном центре для продолжения разговора о товарах для пекарей и кондитеров и практической отработке рецептур. Елена Смолкина, менеджер-технолог по развитию Leipurien Tukku 197342, Санкт-Петербург, Торжковская ул., д.5, офис 423 тел.: (812) 324-4042, 327-4378, 324-4035 факс: (812) 327-4378 E-mail: leipurientukku@sp.ru, deiko@leipurin.ru 115093, Москва, Партийный пер., д.1, корп. 57, строение 2 тел.: (095) 789-9484, 760-0214, 760-0461 факс: (095) 789-9484 E-mail: moscow@leipurin.ru, Консультации, семинары в Финдяндии и России кондитер хлебопек №3(10) 2006