795-2693 Burundi Mpanga by Jean-Clement Birabereye О кофе Зеленый кофе для обжарщиков

Зеленый кофе для обжарщиков
Оптовые поставки
+7(495)795-2693
sales@sft-trading.com
sft-trading.ru
Burundi Mpanga by Jean-Clement Birabereye
Бурунди Мпанга от Жана-Клемента Бирабери
О кофе
Разновидность: бурбон
Сбор ягод: вручную
Обработка: мытая
Удаление клейковины: двойная
ферментация
Урожай: 2013/14
Упаковка: грейн про
Станция обработки: Мпанга
Владелец: Жан-Клемент Бирабери
Провинция: Каянза
Коммуна: Кабуе
Высота: 1750 метров над уровнем моря
Разновидность: красный бурбон
Почва: гигро-ферралитная
О Мпанге
1/6
Зеленый кофе для обжарщиков
Оптовые поставки
+7(495)795-2693
sales@sft-trading.com
sft-trading.ru
Победитель Кап оф Экселленс 2014, Жан-Клемент Бирабери построил Мпангу в 2009 году,
проработав более 10 лет в должности руководителя нескольких станций мытой обработки в
своем округе. Взяв кредит и найдя хорошего партнера, Жан-Клемент построил образцовую,
2/6
Зеленый кофе для обжарщиков
Оптовые поставки
+7(495)795-2693
sales@sft-trading.com
sft-trading.ru
на его взгляд, станцию мытой обработки. Более 3 тысяч фермеров продают ягоды на Мпангу.
Здесь есть все для выращивания хорошего кофе: высота, климат, почвы, разновидности.
Каждый фермер поставляет в среднем 500 кг ягод за сезон, а Жан-Клемент принимает только
спелые красные ягоды. Если ягоды, поступившие на станцию, не соответствуют этому
стандарту, они отправляются обратно на пересортировку.
Технология мытой обработки, применяемая повсеместно в Бурунди начиная с 1980-х гг., была
в свое время внедрена при поддержке Всемирного банка, поскольку считается, что она
способствует улучшению качества кофе. Коллеги из Collaborative Coffee Source, у которых мы
приобрели этот кофе, впервые столкнулись с такой обработкой именно в Бурунди. Сперва
удаляется мякоть, и кофейные зерна в пергаментной оболочке с остатками мякоти
ферментируются в течение 18 часов. На следующий день они ферментируются далее в чистой
воде в течение еще 18 часов, при этом перед этим кофе не промывают. Далее кофе чистят
при помощи классических водных каналов, затем погружают в чистую воду и сушат – как это
делают, например, в Кении.
В последние годы многие стали отказываться от этой техники двойной ферментации. То ли изза приватизации станций мытой обработки, то ли для сокращения трудозатрат, то ли еще по
какой неизвестной причине. Коллеги из Collaborative встречались с представителями
кофейной промышленности Бурунди всех уровней, и все, кого они видели, хотели как можно
быстрее узнать, что профессионалы индустрии за пределами Бурунди думают об этих
изменениях и что они хотят получить от бурундийского кофе. И сейчас обжарщики кофе и
фермеры активно общаются на тему того, каким образом лучше организовывать обработку
кофейных ягод, чтобы получить именно те вкусы, которые хочется. Потрясающе, еще
несколько лет назад это было практически невозможно – в Африке.
Жан-Клемент настроен продолжать использовать обе техники – и короткую, и двойную
ферментацию – и отслеживать изменения во вкусе кофе.
О Бурунди
Бурунди – небольшое государство без выхода к морю, расположенное в Центральной Африке
3/6
Зеленый кофе для обжарщиков
Оптовые поставки
+7(495)795-2693
sales@sft-trading.com
sft-trading.ru
и граничащее с Демократической республикой Конго, Руандой и Танзанией. Государственные
языки – кирунди и французский. В Бужумбуре, столице Бурунди, многие говорят на суахили,
который также распространен на территориях вокруг озера Танганьика. Бурунди – страна с
неровным ландшафтом, с большим количеством гор и холмов. Экономика страны завязана на
сельском хозяйстве, доходы более чем 90% населения связаны с этой сферой. Экономическое
развитие во многом зависит от экспорта кофе и чая, которые вместе дают 90% экспортной
выручки Бурунди.
Выращивать кофе в Бурунди начали в то время, когда Бурунди была колонией Бельгии, в
начале 1930-х гг. С 1980 по 1993 годы Бурунди активно инвестировала в кофейный сектор,
привлекая помощь Всемирного банка, помогшего воплотить в жизнь масштабную программу
постройки станций мытой обработки и посадки кофейных деревьев. За эти годы число
кофейных деревьев выросло с 90 до 220 миллионов, было построено 133 станции мытой
обработки, расположенные по всей стране. Сегодня в Бурунди работает 160 станций.
Кофе – основная статья экспорта Бурунди, на его долю приходится 80% экспортной выручки.
В кофейном секторе задействовано 600 тысяч семей – это около 40% населения страны. До
2007 года кофейный сектор контролировался государством, и все звенья цепочки кофейного
производства, включая станции мытой и сухой обработки, осуществляющие экспорт компании
и т.д., управлялись государственными компаниями. Исторически сложилось так, что кофе был
невысокого качества, что приводило к низкой выручке, сильно зависящей от ситуации на
сельскохозяйственных биржах. Но в 2006 году государство активно начало кампанию по
либерализации кофейного сектора, позволяя частным компаниям и лицам приватизировать
станции мытой и сухой обработки, что поспособствовало развитию ориентированных на
спешиэлти производителей.
Холмистый ландшафт Бурунди во многом повлиял на то, как страна организована
политически и с точки зрения инфраструктуры. Колина в Бурунди (от фр. colline – холм) – это
как небольшое поселение с местным самоуправлением. Определенное число колин (в
среднем около 23) образуют коммуну – как графство в Англии. Всего в стране 117 коммун.
Коммуны образуют провинции, которых 17. Это примерно соответствует следующему
делению в России: колины – муниципальные образования, коммуны – районы и провинции –
субъекты федерации.
4/6
Зеленый кофе для обжарщиков
Оптовые поставки
+7(495)795-2693
sales@sft-trading.com
sft-trading.ru
Фермеры, живущие в одной коммуне, зачастую поставляют свои ягоды на одну и ту же
станцию мытой обработки, расположенную на максимально близком расстоянии к их
посадкам. Разные лоты, получаемые из Бурунди с одной станции - это лоты кофе,
поступившего на станцию в разные дни.
Климат в Бурунди преимущественно экваториальный, но многие холмистые и гористые
местности, где растет кофе, могут похвастаться умеренным климатом. Средние температуры
варьируются от 17 до 23 градусов Цельсия, дождливые и сухие сезоны четко разделены:
сухие сезоны идут с июня по август и с декабря по январь, влажные – с февраля по май и с
сентября по ноябрь. Развитие ягоды в таких условиях протекает очень равномерно благодаря
стабильным и относительно низким температурам. Четко разделенные сезоны, в свою
очередь, позволяют деревьям правильно цвести (деревья четко понимают, когда начинается
сезон цветения), а кофейным зернам после мытой обработки – сушиться. Основной сезон
цветения идет с октября по ноябрь, а сбор урожая протекает дважды: основной урожай
собирают с февраля по март, второй урожай – с апреля по май.
(function(){var e="webkitvisibilitychange",g="start",l="sens_",n="req_",q="rcv_",r="prerender",t="
ntsrt_",u="ntplt1_",v="ntplt0_",w="nsrs_",x="nsrqs_",y="nsre_",z="nsfs_",A="nsds_",B="nscs_",D="
mobilespeed",E="https://csi.gstatic.com/csi",F="https:",G="http://csi.gstatic.com/csi",H="dns_",I="c
on_",J="_se",K="_req",L="_rcv",M="_ns",N="_dns",O="_con",P="_",Q="?v=3",R="=",S="1",T=".",U
=",",V="&tran=",aa="&tbsrt=",ba="&srt=",ca="&s=",da="&rt=",ea="&p=s",fa="&npnv=",ga="&n
pn=1",ha="&it=",ia="&apa=1",ja="&action=", ka="&",W="";if(window.mobilespeed_jstiming){wind
ow.mobilespeed_jstiming.a={};window.mobilespeed_jstiming.b=1;var X=function(b,a,d){var
c=b.t[a],f=b.t.start;if(c&&(f||d))return c=b.t[a][0],void 0!=d?f=d:f=f[0],Math.round(cf)},ma=function(b,a,d){var
c=W;window.mobilespeed_jstiming.srt&&(c+=ba+window.mobilespeed_jstiming.srt,delete window.
mobilespeed_jstiming.srt);window.mobilespeed_jstiming.pt&&(c+=aa+window.mobilespeed_jstiming
.pt,delete window.mobilespeed_jstiming.pt);try{window.external&&window.external.tran? c+=V+wi
ndow.external.tran:window.gtbExternal&&window.gtbExternal.tran?c+=V+window.gtbExternal.tran(
):window.chrome&&window.chrome.csi&&(c+=V+window.chrome.csi().tran)}catch(na){}var f=wind
ow.chrome;if(f&&(f=f.loadTimes)){f().wasFetchedViaSpdy&&(c+=ea);if(f().wasNpnNegotiated){var c
=c+ga,h=f().npnNegotiatedProtocol;h&&(c+=fa+(encodeURIComponent||escape)(h))}f().wasAlterna
teProtocolAvailable&&(c+=ia)}var m=b.t,la=m.start,f=[],h=[],k;for(k in
m)if(k!=g&&0!=k.indexOf(P)){var p=m[k][1];p?m[p]&&h.push(k+
T+X(b,k,m[p][0])):la&&f.push(k+T+X(b,k))}delete m.start;if(a)for(var C in a)c+=ka+C+R+a[C];(a=d
)||(a=F==document.location.protocol?E:G);return[a,Q,ca+(window.mobilespeed_jstiming.sn||D)+ja,b
.name,h.length?ha+h.join(U):W,c,da,f.join(U)].join(W)},Y=function(b,a,d){b=ma(b,a,d);if(!b)return
W;a=new Image;var c=window.mobilespeed_jstiming.b++;window.mobilespeed_jstiming.a[c]=a;a.o
nload=a.onerror=function(){window.mobilespeed_jstiming&&delete
window.mobilespeed_jstiming.a[c]};a.src=b;a=null;return b};window.mobilespeed_jstiming.report=
function(b,a,d){if(document.webkitVisibilityState==r){var
c=!1,f=function(){if(!c){a?a.prerender=S:a={prerender:S};var h;document.webkitVisibilityState==r
?h=!1:(Y(b,a,d),h=!0);h&&(c=!0,document.removeEventListener(e,f,!1))}};document.addEventListe
5/6
Зеленый кофе для обжарщиков
Оптовые поставки
+7(495)795-2693
sales@sft-trading.com
sft-trading.ru
ner(e,f,!1);return W}return Y(b,a,d)};var Z=function(b,a,d,c){return 0
6/6
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)