Гигиеническая оценка среднесуточного рациона питания

УДК: 613.2 - 02:796.071
Гигиеническая оценка среднесуточного рациона питания
спортсменов игровых видов спорта из Республиканского
государственного училища олимпийского резерва
Лавинский Х.Х., Борисевич Я.Н.
Hygienic assessment of the average daily diet of athletes playing sports of
the Republican State School of Olympic Reserve
Lavinski Kh. Kh., Borisevich Y.N.
У детей и подростков, обучающихся в училищах олимпийского резерва,
детско-юношеских спортивных школах, еще продолжаются процессы роста и
развития организма. Питание юного спортсмена следует рассматривать как
средство профилактики возникновения и развития заболеваний,
обеспечивающее нормальный рост и развитие растущего организма в
условиях повышенной физической нагрузки и вредного воздействия
факторов окружающей среды.
Предметом исследований был среднесуточный рацион питания
учащихся из Республиканского государственного училища олимпийского
резерва (РГУОР). Оценка фактического питания 50 юношей-футболистов
(возраст 15-16 лет), которые получают 4-5 разовое питание в столовых
училища, осуществлялась методом анализа недельных меню-раскладок
пищевых продуктов. Энергетическую ценность и нутриентный состав
среднесуточного рациона питания сравнивали с «Требованиями к питанию
населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для различных групп населения Республики Беларусь»,
утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики
Беларусь 20.11.2012 №180.
Результаты гигиенической оценки фактического питания юношейфутболистов свидетельствуют, что энергетическая ценность среднесуточного
рациона питания спортсменов РГУОР составляет 3557,6±135,0 ккал и
соответствует величине их суточных энерготрат, определенной
хронометражно-табличным методом, которая равна 3193,8±73,7 ккал. При
этом следует отметить, что среднесуточный рацион питания учащихся
Республиканского государственного училища олимпийского резерва
обеспечивает наличие определенного резерва метаболический энергии
(около 11 %) за счет жиров и углеводов, который поддерживает
энергетический баланс в растущем организме юных спортсменов.
Среднесуточный рацион питания спортсменов Республиканского
государственного училища олимпийского резерва содержит достаточное
количество белков - 128,6±5,9 г (физиологическая норма – 98-113 г), что
обеспечивает уровень их потребления спортсменами в количестве 1,95 г/кг
массы тела. Белки животного происхождения в рационе питания
футболистов РГУОР содержатся в достаточном количестве - 79,2±5,4 г.
Таким образом, доля белков животного происхождения составляет 61,6% от
общего количества белков в пище, что в полной мере соответствует
физиологической норме (не менее 60 %). Энергетическая ценность белкового
компонента рациона питания составляет 14,5% его энергетической ценности.
Количество жиров в среднесуточном рационе питания юношейфутболистов РГУОР равно 139,5±9,2 г (норма - 93-107 г). При этом
содержание жиров растительного происхождения полностью соответствует
физиологической норме: их доля в общем количестве жиров пищи равна
28,9% (при физиологической норме 25-30%). Количество углеводов в
рационе питания спортсменов РГУОР равно 445,8±19,1 г и соответствует
норме - 378-420 г. В расчете на 1 кг массы тела оно составляет 6,8 г.
Соотношение между белками, жирами и углеводами в рационе питания по их
массе равно 1:1,1:3,5, то есть несколько отличается от физиологически
обусловленного уровня (1:1:4).
Величина ретинолового эквивалента в среднесуточном рационе питания
футболистов РГУОР равна 2,02±0,68 мг и соответствует его
физиологической норме (1 мг). В рационе питания содержится 2,05±0,16 мг
тиамина (физиологическая норма – 1,5 мг), 2,16±0,20 мг рибофлавина
(физиологическая норма – 1,8 мг), 24,56±1,38 мг ниацина (физиологическая
норма – 20 мг), 200,65±15,92 мг аскорбиновой кислоты (физиологическая
норма – 90 мг).
Содержание минеральных веществ в среднесуточном рационе
футболистов РГУОР обеспечивает нормальный рост и развитие организма
юношей. Количество калия в пище составляет 5019,7±212,4 мг
(физиологическая норма – 2500 мг), фосфора - 2010,2±94,1 мг
(физиологическая норма – 1200 мг) и железа - 29,3±2,7 мг (физиологическая
норма – 15 мг). Содержание кальция и магния в пищевом рационе близко к
значению нормы и равно, соответственно 1056,6±98,3 мг (физиологическая
норма – 1200 мг) и 492,7±26,4 мг (физиологическая норма – 400 мг).
Соотношение между кальцием и магнием в рационе питания составляет
1:0,47, а между кальцием и фосфором - 1:1,9, что несколько отличается от
рекомендуемых значений: 1:0,3 и 1:1, соответственно.
Выводы. Результаты исследования фактического питания футболистов
Республиканского государственного училища олимпийского резерва,
свидетельствуют, что энергетическая ценность среднесуточного рациона
питания юных футболистов адекватна величине их суточных энерготрат.
Рацион учащихся РГУОР имеет резерв пищевой энергии, который
способствует поддержанию энергетического баланса в период интенсивных
физических и психологических нагрузок, росту и развитию организма юных
спортсменов.
Среднесуточный рацион питания юных футболистов РГУОР содержит
достаточное количество белков – 1,95 г/кг, в том числе белков животного
происхождения (61,6 % от общего количества белков). Однако в рационе
питания отмечается избыток жиров – 35,3 % при одновременном недостатке
углеводов - 50,1 %. Доля жиров растительного происхождения в пищевом
рационе учащихся РГУОР вполне достаточная - 28,9 % от общего количества
жиров. Соотношение белков, жиров и углеводов по массе указывает на
некоторый дисбаланс основных макронутриентов: 1:1,1:3,5.
Содержание в среднесуточном рационе питания микронутриентов также
в целом соответствует нормам физиологических потребностей организма
подростков. Калий, фосфор, железо содержатся в среднесуточном рационе
питания юношей-спортсменов в достаточных количествах. Содержание
кальция и магния не в полной мере соответствует рекомендуемым
величинам. В связи с указанным выше минеральным составом пищевых
рационов юных спортсменов наблюдается нарушение соотношений в пище
кальция и магния, кальция и фосфора. Количество ретинола, аскорбиновой
кислоты, тиамина, рибофлавина и ниацина в среднесуточном рационе
питания также соответствует нормам физиологических потребностей
организма подростков.
Таким образом, среднесуточный рацион питания учащихся РГУОР
способствует поступлению в организм юношей рекомендуемых количеств
пищевых веществ: основных макронутриентов (белков, жиров углеводов) и
микронутриентов (витаминов, минеральных веществ). Это оказывает
благоприятное влияние на процесс роста и развития, формирование здоровья,
оптимального статуса питания и адаптационных резервов организма.
Average daily food intake of students of the Republican State Olympic
Reserve School promotes the intake of recommended amounts of nutrients:
macronutrients (proteins, fats, carbohydrates) and micronutrients (vitamins and
minerals). This has a positive impact on growth and development, formation of
health and optimal nutritional status and adaptive reserves.