Предисловие 3 Предисловие В 1977 году вышла в свет наша первая книга о сердечнососудистых заболеваниях «Здоровое сердце», адресованная широкому кругу читателей. В основу ее был положен наш опыт работы с пациентами, поэтому она содержала ответы на многочисленные вопросы о болезнях сердца, которые нам задавали. Книга была очень хорошо принята читателями, а мы были удовлетворены уровнем осведомленности большинства из них в вопросах заболеваний сердца. Вначале некоторые рецензенты полагали, что книга эта слишком сложна и читать ее будут только медицинские специалисты — ученые и врачи, но практика показала, что они ошибались и недооценивали наших читателей: издание завоевало огромную аудиторию. Мы уверены, что книга принесла пользу всем, кто ее прочел. В заключительной главе, касающейся предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний, заинтересованные читатели могли найти полезную практическую информацию о возможностях снижения риска развития заболеваний сердца в молодом возрасте. За годы, прошедшие после опубликования книги «Здоровое сердце», стало очевидно, что меры по профилактике заболеваний сердца играют решающую роль в поддержании его здоровым. Исследование, проведенное федеральным правительством Соединенных Штатов в 1984 году, впервые показало, что риск коронарных заболеваний сердца может быть уменьшен путем снижения содержания холестерола в крови. Результаты этого исследования, опубликованного под названием «Профилактика сосудистых заболеваний», убедительно доказали, что со снижением уровня холестерола в крови у мужчин среднего возраста уменьшается вероятность появления стенокардии и других заболеваний сердца, сердечнососудистых заболеваний с летальным исходом, а также значительно сокращается необходимость 4 Предисловие в хирургических вмешательствах. Кроме того, констатировалось, что при снижении уровня холестерола в крови уменьшается количество положительных тестов с физической нагрузкой. Исследователи полагают, что эти результаты можно распространить и на другие возрастные группы как мужчин, так и женщин. Они убеждены, что если каждый американец уменьшит уровень холестерола в крови на 25%, то частота сердечно-сосудистых заболеваний в Соединенных Штатах снизится на 50%. Именно поэтому наша новая книга «Диета здорового сердца» посвящена наиболее важному аспекту предупреждения сердечнососудистых заболеваний — правильному питанию. В этой книге мы подробно рассматриваем работу сердца и то, как питание может воздействовать на его функции. Исходя из этого, мы включили в книгу множество рецептов, меню и рекомендаций по употреблению продуктов. Это позволит каждому читателю определить свои собственные потребности и разработать индивидуальную диету. В данном случае под термином «диета» мы имеем в виду не программу снижения веса, а скорее режим ежедневного питания, способствующий оздоровлению сердца. Из книги «Диета здорового сердца» вы узнаете, как готовить из тех продуктов, которые рекомендовал вам доктор. Всесторонний анализ и индивидуальный подход к рассмотрению диеты позволяют данной книге занять особое место в ряду других пособий о диетическом питании. • В первой части «Ваш организм и его зависимость от диеты» мы попытались дать наиболее полное представление о роли диеты в нормальном функционировании вашего сердца. Во второй части «Рецепты» вам предлагается более 500 рецептов. В завершающей части книги «Планирование вашей диеты» содержатся меню и рекомендации по употреблению продуктов. Вы узнаете, как выбрать наиболее подходящую диету, как готовить продукты, входящие в нее, и как привести в действие вашу новую программу питания. • Так как не существует универсальной, единой для всех диеты, мы описываем различные типы наиболее часто рекомендуемых врачами диет для предупреждения и лечения Предисловие • • • • 5 заболеваний сердца. В частности, мы даем руководства по основной оздоравливающей диете, низкокалорийной диете, диете с низким содержанием натрия, диабетической диете и диете с очень низким содержанием жиров. Специальный раздел книги содержит целый сборник рецептов блюд с низким содержанием натрия — для тех, кому рекомендовано ограничить потребление натрия. Чтобы обеспечить больше вариантов рецептур, мы поясняем, как изменить рецепты из других глав книги для диет с ограничением натрия. В каждом рецепте вся информация по обеспечению питания представлена в таком удобном виде, что она успешно может быть использована для правильного планирования вашей диеты. Каждый рецепт содержит информацию о количестве продуктов, анализ пищевых компонентов, сведения о взаимозаменяемости продуктов и о том, при каком типе специальной диеты он рекомендуется. Для тех, кто хочет снизить вес, мы даем очевидные и точные критерии его снижения. И конечно, мы включили целый ряд меню для наиболее эффективного планирования программы снижения веса. Рецепты, предложенные в этой книге, содержат только допустимые для диетического питания ингредиенты. То есть в наших рецептах нет «немного сметаны» или «только одно яйцо». Все ингредиенты — с низким содержанием холестерола и насыщенных жиров. Это особенно важно в связи с уже упоминавшимися последними научными данными о влиянии снижения уровня холестерола в крови на частоту сердечных заболеваний. В других же книгах о диетическом питании допускается употребление небольших порций продуктов, не совместимых с диетой для поддержания вашего сердца здоровым. Каждое второе заболевание в нашей стране — сердечнососудистое; таким образом, от него не застрахован ни один человек. Эта книга предназначена в первую очередь для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для людей с высокой степенью риска развития болезней сердца. Она 6 Предисловие может оказаться полезной и людям, которые в полной мере осознали важность диеты в поддержании хорошего здоровья. Мы абсолютно уверены, что вредные для здоровья продукты могут способствовать возникновению заболеваний сердца, поэтому наилучшим решением, особенно для семей, где уже были тяжелые случаи сердечно-сосудистых заболеваний, является следование здоровой диете. Тема болезней сердца чрезвычайно важна для общества, и с каждым днем возрастает роль информированности населения о влиянии диеты на работу сердца. Надеемся, что эта книга станет нашим скромным вкладом в это благородное и ответственное дело, поможет читателям строже соблюдать рекомендации врачей и ответит на многие вопросы как практического, так и теоретического свойства, возникающие при разработке более полезной для здоровья диеты. Авторы