Бизнес индустрии снеков - Бизнес пищевых ингредиентов online

www.bfi-online.ru Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты Российский рынок пищевых микроингредиентов в контексте развития мирового рынка ТРЕНД стр . 12 Инновационные продукты для здорового питания ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ стр . 41 «Симрайз Рогово»: открыта новая лаборатория На заводе «Симрайз Рогово», работающем в России с 2011 года, открылась новая лаборатория. Это явилось определенным технологическим прорывом, который будет способствовать дальнейшей оптимизации процессов и повышению качества продукции на производстве. Symrise, один из лидеров мирового рынка ароматизаторов, давно и успешно работает в Рос- сии. В офисе компании в центре Москвы располагаются отделы продаж, маркетинга и центр развития. Три года назад была создана собственная производственная база в Рогово (теперь территория Новой Москвы). Завод, размещенный на площади около 40 тыс. кв. м, был построен в соответствии с жесткими международными требованиями. Он стал первым глобальным производителем вкусоароматических Мировая индустрия омега-3 ингредиентов: лидирует Северная Америка и Европа МИРОВОЙ ОПЫТ № 1 (40) февраль – март 2014 Информационный партнер издания стр . 42 международная компания стратегических исследований рынка ингредиентов для рынка России и стран СНГ. Предприятие производит аромизаторы для всего спектра продуктов гастрономи- Катрин Курц, менеджер по ческого направления: снеки, со- маркетингу подразделения Wholesome компании Ingredion Europe усы, мясопродукты и др. Теперь настало время для следующего шага. Три года – не такой большой срок, производство нуждается в обновлении. Необходимо новое лабораторное оборудование, оптимизация складских служб и др. В декабре 2013 года была открыта новая суперсовременная лаборатория, оснащенная самой передовой техникой. Теперь в ней можно не только проводить исследования сырья и продукции, Несмотря на то, но и использовать оборудование что понятие натудля имитации всего производсральности продукта не имеет какотвенного процесса. го-либо общеевроЛаборатория оснащена экспейского определения, клюзивным лабораторным оборудованием, разработанным сов- все же натуральность – ключевой фактор для местно инженерами компании потребителей. Наличие Symrise и ведущими немецкими ингредиентов, благодаря производителями аппаратов для которым продукт посмешивания и лабораторных ис- зиционируется как натуральный, следований. ОСТРО! является обяКОМПАНИИ, УПОМИНАЕМЫЕ В НОМЕРЕ: зательным для всех категорий Новую кондитерскую фабрику, инвестиции в которую превы- Агрохимзавод�� 12 Воронежские дрожжи�� 9 продуктов Новая кондитерская фабрика в Йошкар-Оле сят 15,3 млн евро, планируют построить в Йошкар-Оле в рамках государственно-частного партнерства (ГЧП). В рамках проекта планируется оснастить фабрику итальянскими линиями по производству и упаковке шоколадных изделий. Фабрика будет размещаться на территории создаваемого промышленного парка «Южный промышленный район». В перспективе аналогичные промышленные территории, оснащенные необходимой инженерной инфраструктурой, должны появиться в большинстве городов и районов республики. Арком�� 12 Гаммахим Аспасвит�� 12 Дельта Вилмар СНГ�� 9 Астон�� 45 Дмитриевский Ашинский химический химический завод�� 12 завод�� 12 Дукат�� 26 Биолайн�� 12 Евроснаб�� 11 Валетек Продимпэкс�� 10 ЕМЖК�� 28 Виктория�� 45 Вологодская ягода�� 11 специальное приложение И Д «Формула» Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты для индустрии снеков Продолжение на стр. 47 стр.45 стр. 49 В НОМЕРЕ: Российские новости��4 Зарубежные новости��6 Новости компаний��8 Тренд�� 12 Инновации �� 17 Профиль компании �� 26 Актуально. Прямая речь�� 28 Актуально. Правила игры �� 30 Практикум�� 34 Продукты для здоровья�� 40 Мировой опыт�� 42 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления��45 Инновации��47 Круглый стол��48 Мировой опыт��52 2 ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ ОТ РЕДАКТОРА микроингредиентов в контексте развития мирового рынка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Импорт пальмового масла российскими компаниями: рост продолжается . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Евгений Яковлев. Роль жира в формировании технологических свойств кремов на растительных маслах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Анастасия Семенова, Виктория Насонова. Применение пищевых добавок, обладающих антиокислительным действием в мясной отрасли . . . . . .38 ИННОВАЦИИ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ТРЕНД Елена Баёва. Российский рынок пищевых Продукты для современного образа жизни Производство снеков и продуктов быстрого приготовления – активные и динамичные отрасли пищевой промышленности, возникшие благодаря изменению образа жизни современного человека� Они активно развиваются во всем мире, в том числе и в России (читайте статью на стр� 52)� По данным экспертов компании «Маркет Аналитика», в 2014 году средний годовой прирост на российском рынке снеков составит 3% в натуральном и 1% в денежном выражении� Однако среднедушевое потребление снеков в России (около 2,5 кг в год) остается достаточно низким по сравнению с США (более 10 кг) и странами Западной Европы (около 4 кг), что говорит о значительном потенциале роста российского рынка снековой продукции� В технологиях производства снековой продукции и продуктов быстрого приготовления используются разнообразные пищевые ингредиенты� При этом последние годы растет интерес со стороны покупателей к сегменту натуральных «здоровых» снеков (сухофрукты, орехи, продукты с добавленной пользой для здоровья), что объясняется усилением среди россиян интереса к здоровому образу жизни, в том числе здоровому питанию� Это соответствует мировым тенденциям развития рынка (о мировых трендах на рынке снеков читайте на стр� 48)� По мнению экспертов, в ближайшие годы на российском рынке снеков будет наблюдаться дальнейшая консолидация активов снековых предприятий и открытие производственных площадок в сибирском регионе ведущими игроками рынка� Наиболее активное развитие получат сегменты орехов, фруктовых снеков и хлебцев� Кроме того, будет расти популярность попкорна� Дополнительные функциональные возможности для молокосодержащих продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Сывороточный пермеат – улучшение вкуса и текстуры продукта при снижении затрат . . . . . . . . . . . .18 Мона Радемахер. Разнообразие и доступность: создание рецептур плавленых и имитационных сыров . . .20 Мария Рекун. Новая политика в отношении трансжиров в странах мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Инновационные продукты для здорового питания – один из главных трендов продовольственного рынка России . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Юрий Султанович, Евгения Дудник, Тамара Духу, Галина Дремучева, Александр Невский. Перспективы использования Екатерина Калачева. Мировая индустрия омега-3 высокоолеинового подсолнечного масла в хлебобулочных изделиях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Олег Чумин. Универсальный загуститель Akucell® от компании AkzoNobel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ Компания «Дукат» становится крупным производителем кондитерской глазури в России . . . . . . .26 ингредиентов: лидирует Северная Америка и Европа . . . .42 НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ 44 СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления . . 45 ИННОВАЦИИ АКТУАЛЬНО. Прямая речь Евдаковский МЖК: качество продукции в приоритете . . .28 tna запускает в производство новую систему OMS для нанесения приправ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 АКТУАЛЬНО. Правила игры КРУГЛЫЙ СТОЛ Алексей Нечаев, Тамара Коткова. О техническом регулировании и о бизнесе пищевых ингредиентов . . . . .30 Современные тенденции на мировом рынке снековой продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 ПРАКТИКУМ МИРОВОЙ ОПЫТ Полезные продукты на основе молочной сыворотки: быстро и просто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Константин Власов. Мировая индустрия снеков: фокус на здоровье и удовольствие. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Contents TREND Evgeny Yakovlev. The role of fat in the formation of the ingredients in the context of the global market . . . . . . . . . 12 Import of palm oil by Russian companies: growth continues .16 Anastasia Semenova, Victoria Nasonova. Supplementation of INNOVATIONS HEALTH FOOD Elena Baeva. The Russian market of food micro- Adding-value into Dairy products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Whey permeate – improving the taste and texture of the product at a lower cost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Mona Rademacher. Variety and availability: the creation and simulation formulations processed cheeses Yuri Sultanovich, Eugene Dudnik, Tamara Duhu, Galina Dremucheva, Alexander Nevsky. Prospects of high oleic sunflower oil in bakery products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Oleg Chumin. Universal thickener Akucell® from the company AkzoNobel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 COMPANY PROFILE Company «Dukat» is becoming a major manufacturer of confectionery glaze in Russia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 technological properties of creams on vegetable oils . . . . . 36 antioxidative effect in the meat industry . . . . . . . . . . . . . . 38 Maria Rekun. The new policy on trans fats in the world . . . . . . . 40 Innovative products for a healthy diet – one of the main trends of the Russian food market . . . . . . . . . . . . . . .41 WORLD EXPERIENCE Catherine Kalacheva. Global industry omega-3 ingredients . . . . . . 42 NEW PRODUCTS S p e c i a l 44 S u p p l e m e n t Business of the snack and instant food industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 INTERVIEW INNOVATIONS Evdakovskiy oil and fat plant: product quality in priority . . . 28 tna launches new system OMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 REGULATION DISCUSSION Alexey Nechaev, Tamara Kotkova. Regulation and business of Оксана Сулимина, food ingredients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 главный редактор CASE STUDY Sulimina@bfi-online�ru МИРОВОЙ ОПЫТ Useful products based on whey: fast and easy . . . . . . . . . . 34 Modern trends in the world market of snack products . . . . .48 WORLD EXPERIENCE Konstantin Vlasov. Global industry snacks: focus on health and pleasure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 Издание предназначено: руководителям и технологам пищевых производственных предприятий, применяющих ингредиенты; руководителям и технологам компаний, производящих и поставляющих пищевые ингредиенты; консультантам, маркетологам и научным работникам. В журнале отражены все аспекты бизнеса, связанного с производством, дистрибуцией и применением ингредиентов для различных отраслей пищевой промышленности. 1.qxp:_Layout 1 1.qxp:_Layout 1 27.02.2010 10:27 17.04.2010 14:21 Page 1 1.qxp:_Layout 1 23.06.2010 11:16 Page 1 1_k.qxp: _Layout 1 04.09.20 10 ne.ru www.bfi-onli 16:50 Page 1 www.bfi-online.ru www.bfi-onli ne.r № 2 (17) апрель-май 2010 Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты Журна л для тех, 2010 кто приме няет, прода № 1 (16) февраль-март ет и произ водит пищев ые ингред иенты ые ингред и произ водит пищевЭффективность Информационный партнер издания иенты Новые возможности Жу рна Мировой рынок № 3 (18) июнь-июль Лецитин – король приме няет, прода ет–2010 л для тех ционный партнер издания Информа Журна л для тех, кто № 6 (15) декабрь-январь 2009 участияые , кто при мен 2010 Натуральные стр . функциональных стр . в технологии стрнатура . на рынке ль- стр . ингред Функцивональн яет , про дае Комбинат химикотворожного продукта профессиональных ингредиентов: иен ты ных эмульгаторов . иенты стр завода ред льство т и про изв инг ты Быстро жив Информационный партнер издания ния е Строите продук стр . пищевой ароматики изда евы выставках нер последние тенденции стремятся в лидеры ы: стр . оди т пищ ем ный парт дству цион быстростр произво по изв оди т пищ Антиоксидант орма красоты евы е инг ред . для Инф про стр еди.м – и т ентов АКТУАЛЬНО МИРОВОЙ ОПЫТ ИННОВАЦИИ Рынок спорти ТРЕНД вариации иен ты пищевых ингреди , про дае стр . питани вного ПРОФИЛЬ МИРОВ при мен яет ждет новой . 12 17 17 19 29 12 18 u № 4 (19) авгу ОЙ ОПЫТ я: рост за сче ст-сентябрь международная компания Компания ROQ КОМПАНИИ неспортив 2010 т стр . пер компания рынка стратегических исследований рынка UETTE: ных международная исследов аний ТРЕНД спе потребител стратегических Информацион ей направ ктивияные ный партнер стр . Компания Symrise, мировой побыстрого старта производмеждународная компания МИРОВОЙ издания Компан для Рослен ия «Дукат», сии ОПЫТ стратегических исследов дная компания ний рынка РЕЧЬ ставщик отдушек, ароматизаторов ства компания приобрела АЯ унаро г. аний Пенза, ЯМ межд рынка ПР значительно вает для российских исследова ПРЯМАЯ Компани и сырья для парфюмерной, космеготовую строительную плоность произво стратегических расширяет свой дства.яКроРЕЧ Штефан О. Шульте, потреби бизнес IOI Ь в телей -Lod новые ме того, Cro ers тической и пищевой отраслей, щадку и здания. Производklaanнозапу КРУГЛЫ России проведе и странах СНГ Алена Борисенко, руководитель департамента тех-стила новозможности – опо ническоевое З» в 2009 году значительно расширяет свой бизственное здание, площадью произво запускае перевоо т еще одно пищевых президент холдинга «Скорпи Корпорация «СОЮ ружеароматизаторов приобретению выпроТРЕНД Ротмеждународная тердаме. В дство вАлексе льство первой нес ароматизаторов в России Аромат» и 3,5 тыс. кв. мизводст и обеспечивает ние действую , заместитель во. Начинаеткомпании щего офи завершила строите компания цехациальном й Нечаев, Symrise в России сококачественного стратегических ратехнологию ия СППИ откр в Европе комстранах СНГ. Недалеко от Москпрекрасныеботать условия автомат для орпо произво ытивареноисследований , дству и предприпрезидент Союза Председателя правлен очереди крупнейшего продукта. В новом ическая штаба. Мы такого масрас-ий Суясов ппа рынка ятия приого пищевыхЮр вы будет организовано полностью ганизации линия производства и го сгущенн няли чрезвычайно по изготов участие дителей пищевых молока бината по переработке цеху созданы прелению с г-нпроизво ма-ктор ООО «Гру » гордимся дствудире Тан Сри произво интегрированное производство. лабораторий в соответсахаром и Дато крема масел тем, что ингреди : льст ых на растительных установ Ли ентов тительн лено Шин Чен красные условия для можем пред ди- аний Гезе комп ии произво г, Новый завод «Симрайз», изнаствии с международными импортнпред ложить таку маслах (растительных ое седа тель оборудо сложировой продукц Пра произво ватехнологию дства и ла- ние, пущена вления ю компани Лоран Куз млн тонн в год. чально будет ориентирован на него Востока, сказал: «Создание стандартами. Это предприятие сливок рынку». и IOI совреме для взбивания), тельностью более 1 ннаяGroup бораторного контен, терриФер на холд жен и гене мен расширит возможности «Симпроизводство сухих смесей для собственного производства – это система обратно инго ральный спроектированная тативная Комбинат располо гового концерна роля в соответствии переэтериф и Loders Croосмоого морского ООО «ROQUETTдиректор дополнит сущеклиентов данного региона. Про- логичный шаг для расширения на- райз» в России исмонтир са для очистки икация ованная воды, klaa тории Калининградск с международными «Пищевые исс n, и г-жа уже E RUS»: давно при ю 11 га и Мар выставки отдел про- пряизводство планируется начать во шего присутствия в растущем ре- ствующую структуру: пользуем мым участием знана поле ой ия на ван и прятехноло порта на участке площадь В рамках дер- Хувен, специалистандартами. При ным и , добавки альную морпотребительских второй половине 2010 года. Благо- гионе. Это говорит о нашей ори- даж, маркетинга,стов гическимин истр естественнызе цели, фирмы Tetra Pak что позвоимеет высокофункцион железнодоингредиенты мой раз прошел экономики проектировании способом м Нидерландов и вось даря запуску завода, «Симрайз» ентации на ключевых клиентов и и сенсорных исследований В лило увеличи (Швеция) ис др. альть произво ности» в скую, автомобильную расчетной . дкомпания Tetra Pak свойств масе изменения профессион . В состав Новпродукц значительно увеличит долю свое- намерении выполнить наше обя- 2008 году, компания уже расшиство данной произво ое л и дственн пред отраслевой «Ингредиент горожную инфраструктуру жир учла ой ии приятие ов, обеспечиваю являвется собственный урс зательство поддерживать их в дан- рила свои исследовательские го присутствия на ьного российском лабо- мощ- продукция имеет увели- ственны все производ- до 30 тонн наностью готовой щим опти суткизнач ставленспециал ный конк комбината входят: и улучительным положение компани продукжиров пред е маль й особенн спектр ки, ченный масляны ную допо ости с, срок годности – Компан рынке, где компания занимает ли- ном регионе. Создание пол- ратории в России обслуживашить ее качество лнен. ием IOI-Loders циидля и Croklaa эффектив3 тонны изготовлены из нержа- значени да». Разработ урсе, оценивала причальный комплек в час, пред- до 270 я. к ии «Дукат», приност n Europe, ии, дезо- дукции ствуистами дней. в ностью интегрированного про- ния ключевых направлений: дирующие позиции в течение проющему заво суще- ведущего Croklaan как тил: Специал полагаемым объемом введена отме- дукт ь в пищевых про и отвечаю ии т междуные на конккомиссия – предменив при этом ате будетуже терминал, участки рафинацпищевых веющей стали дство пимировог ду в пор«Новый выНа комбин инновац ах. ту РоттердакомпаРеализация Пока произво безкации в России не позволит многих лет. Генрих Шапер, Пре- изводства кондитерв области позвопуска 1000 нового вейшие техноло свои но- нии «Дукат» будет нам изводство напитков, разрабо Навязатмьнормам ма. Оно поз- изводителя и пост о про- воляет нам завод поз- него Однако до недавспециальная щих профильтонн в месяц. На дорации и модифи ьзя. ии. строй вторая очередь, что ингредиентов гические и внедрен российском нас проекта та нелпродукц времени изго волит ком таны веду Предусматри- народны авщи- фер позволирынке вып иден обслуживать клиентов быстрее и ских изделий,Произв зидент по ароматизаторам в ре- щевых гастрономии и ка растител т компапрезти ы и собстве пищевойэто паниин-реал одство крема т ставители ений и НИИ. в число трех крупразработки по размеще растительных масел. товл ментативно ускать ние про о в отдельную от- опаснос ьных масе указом буему войти больше выделен нииволнует ать и- жиров. перейти достаточно нного лит - ные зова производственть допо дукции такиекачественнее». Дляразрабо обеспечения снеков. гионах Европы, Африки и Ближна более эф- нию ли а в дет осуществляться активная техноло изм имо сдел ение совреме гии лни ных объедин вается установка 16 Примен пролинии, что обесдеятельность со тельные Для того у- их на- нейших масложировых комплеке- расль, пока не будет хотя и конкурс м Необход в фективн чтобы разрабо- ненные ингреди е- методом был тью до мощ бы м.иГос ый режим проности для изводст дны новейш асептич амма, ово Нов выпуска ва енты Победителяминациях стали тать плодово линий общей мощнос месяц, выго для еских госпрогр вания зможно объему ое печивае совреме ных стороны местных производипо -ягодтана условиях, изводств предпри оборудо т компактность только нные Европы производите инновапроцесс туи произво хранения ном ии в ятие – про а, а также открыНовая кондитерская фабрика в Иваново Компании, упоминаемые в номере: этое сущ жно выс ционны щая значимость инческих разрабо- сов лей про в мелкосерийном телей ароматических компо- максимальную гигиени и ных начинок дол дства, преи дроблехнологи признаю различных й: «Валетек Протехнол 100 тыс. тонн продукц складскодарс ии и стать уникаль ествогии, дукт учно-те тво продукц й о енн что ов уже мой ого изво для обр ый пита гия ч- ного арахиса. альн – техноло дств азует заво про- ким Бесланский маисовый Аверс . . . . . . . . . . . 39, 42 ГК для рывй промыш пищево тов, не говоря ния танентов, и наша задача в пер«ХХI Век» и глоб в области которых ятием 11 компани «Скорпио-Аровысокотехнологичный среди ленност предпри постровую регВ Иваново запущено производство гредиен кондитерской фабрики «Красобразом, ло это доро е, что делаь в рол но- ции ным имых и ит очередь кондитконкурировать нейший про д в крупочень инновапитток, Агроальянс . . . . . . . . . . 45в комбинат. . . . . . . . . . . . . 3 - ций гическое обоерскую фабрику что про овацион рифика гой альт актуал разработкев необход Ростове и усто ьно, », «Эко изводство димпэкс», изво обеспеч горынка. Ivgoradm.ru. Инвестиции комплекс. Все техноло ная Заря», проект составили когосообщает йчи лятораойиннпереэте Агроресурс . . . . . . . . . . 42 Бестром . . . . . . . . . . . . 45 Компании, упомина вого ить ный является и - тивой в сравнени ернаих практи ллер-Москвалинии», регуэнзимн с российскими оводы, емкости комвплекс дственширокий российс ламентов, мы не сможем вития.ческую ть аев ГК «ХХI Век» ряде случ емые «В Росс по- щес реализараз. . . . .планиру . 22 мат», «Ша Марк ден и с сурудование, трубопр такого тицию, стоянным, и х 4,2 млрд рублей, из них 3,7 млрд рублей – кредитные ресурсы ОАО позволя Агротрейдъ . . . . . . . . . . 42 Био Технологии цесса,ета ввыпуска о здоровы ет поотвующим необход па в мире.номере: стр. Хартог, компаниями «Зеленые д», «Беворить Австрия спайс . . . . . го про циональных ии рынок функи готовой про«Обкатк диреимо и методаБио-вита в . . Ростове . . . . . . . . . . 22 . . 32 Владимирск Это усиливаесоответ кторразвити науки и ным. Мы – рентабель- ми зчиком инн стр. Ресурс», для хранения сырья Азелис Рус . . . . . . . 20, 25строить по маркеетин ий «Российский Банк».ах… Производственные кондитерское существ у» проект пройдет на в номере: Сельскохозяйственный ко-Каска химической продукт первая ком АДМ. . . . . . . . . . . . . . дится в самопродуктов нахот и проствующ прямым зака - Компании, упоминаемые ее кадрово гуе ния Биокор . ятие . . . . . . . . . . . . 22 ующих мощнос Джемов . . . 26 . . 13 хлебокомбинат . . . . . . . . 4 Империясоставляют па- ботк Аквион . . . . . . . . . . . . . 22предпри дажам IOI «Аверс», «Эф «Джорджия», обрастоимостью 800 мощности фабрики 30 тыс. тонн кондитерских издев мире, обеспеч развития… м начале своего ение… Александрина. . . . . . ку вационных про и. Время -Loders ов», изап К . . . . . . . . . . . 32 г. Хадыженске Краснод тях в rs пропис . . . . . . . . . . 26 Валетек Биопрогресс. . . . . . . . . 22 т кото . . 53Ma . . . . 14, 18 Ирекс . . . . . . . . . . . . 14 . Авангард млн меняе Акжера-Ароматика. . . . 42 а» рублей, Продимпэкс рая усти пред пелый остр мир», «Солнечстр «Мечт сообщае арского лагает зака «Мечта» лий .в. .год. В планах предприятия – занять 4% рынка шоколадных российские И сегодня многие Алексеевский МКК. . Гранд Трейд . . . . . . . т кондит … Биофит . . . . . . . . . . 22, 42 т «Коммер. . . . . . . . . . . 26 ........4 края, где будет запущен . . 29Губе рнатор Улья. . 35 ерскую фаб стр. Алгол. . . . . . . . . . . . . . . 37сантъ». кондитерской фабрики зчикам дуктов предприятия одство .........4 ую Аверс. . . . . . . . . . . . . 14 Вермани Мощнос «Березовый ы». Произв ере: Ист Ва . . . . Российской о дственн ть пробчина Окон Грин новс кондитерских изделий Федерации и выйти на заруАльфа фабрики ном Лиф. рик Лаваль 46 произво в . . чание . . Бифилайф . . . . . . . . . . . 22 . . ют . . кой сти . . . – . . . . . . . . 32 . . . . . . 30 на3– ное производство Аграна. у в 2012 год Алезарин . . . . . . . . . . . 22 на новую вып читайте на Сер обла- ново ВИЛЬД. . . . . . инаемые Москвы 4 тыс. тонн в месяц. т . из .......4 ные продуктчитайте на стр. 8. стр. 8 конфет и заДолинский ат. . . . . . 4 Джонсонгей Мор для здоровог ускать продукт Амилко . . . . . . . . . . . у особенностей проекта – бежные рынки. Одна СПб из .отличительных го прои . . 42 Каравай Фабрика куплена . ..1 дмаш. . . 29 по итог ской Республики, со- Агромаш . . . . . . . . . . 42 Воронежпро Андроника . . . . . . . . . . 42 Брянский . . 47переговоДайверси . озов Компании, упом Бриджреезжае ы Удмурт Компании, упом хлебокомбин о питания звод таун фудс . у в г. Глазов ам вклю для этого итальян сможет События ................................................ 3 гормолзавод. .........4 26 Джорджияров с . . Подробности выпуска Амурагроцентр . . . . . площадк . 11 Караван . . . . . . . . . . 14 . . . . . 33 ть до 300 наимечать шоколад ства будет новейшая база предприятия............. На 2 ская Алгол . . . . . . . . . . . . . . . 29ставител мпэкс 1,8 Зеленое ранчоер». и К . . . . . . . .производственно-техническая инаемые в ном . . . . . . . . 16 . . 13компании. . . . . . . пред Время Аверс . . . События .................................... ..........6 Апостроф . . . . . . . . . . . 46 ями ки АВА–КОНД ков Валетек продукц мкондит . . . 1, 8 Валетек Проди «Инфор Мировые линия. новостиВыпуск ........................... 6 ии на нований Дукат. . . . . .Mar ные батончи......... продукц Аромарос-М . . . . . . . . . . . s. .заяв ере: . . . . 26 общает . 1, 21ил, Аромарос-М . . . . . . 14, 39 Snickers, . . . . . 1, 8 . . . . . . . . установлено .................. фабрике новых технологических линий ведущих . . . . . . . . 40 ку. . 14 Бакал . . 32 Продимпекс . . . . . . . ии 8, 22– от конфирынке сне Катайский7насосный . . 4 Гамми ов фабрики – Конди- Алтайский даем Зеленыехлинии что ожиАграрная Группа нат №1. партнер Веда . . . . . Мировые новости банской фабрике ый олидировал Аверс . . . . . . ьдрин Рус стр. ЕКО хлебокомби ...2 КОМсрок Новости компаний .......................... 8 тюра ....4 . . . . . .ввод Аскол. . . . . . . . . . . . . . . 33основны . . . . 11 завод. . . . . . . . . . . . . 42 .....а и Раша Слияние на ность перв Twix, Mars, мощшоколад .......8 состави . . . . . . 37 ь со- ......... . 31 . . . . . . . . . производителей. .................. й ..........................8 Атлантис-Пак . . . . . . . . 23 инк . . . . . . Венда . . . . . .ных . . . 42 конфет (КДВ) конс риков, со- Азелис Рус . . . . . . . . 17 Вета . . .Один . . . . . . . . из т 600– . . 35 продлит мировых в компани . . . . . 14 Гиорд ок» . Инфол . эксп . . Агро-3 цию Белеб намерен ой События ......... – до Новости Вост Имкопа Аромадон ни» луат 1 очер 800 еевски . . конд ......... . .итер тонн в месяц. 12 . . . . . . . . . . . 13 .... Тренд.................................................... . . . 33 «Шанде а- .................. Атлантис-Пак . . . . . . еди тия ......... е и .............................6. . . 26 ГлобарМэр прянико Балтийская ий дом . . . . . . . . . . . . 26 ..1 Холдинг42 ей суха . . . . 34 молочный й 35 тыс. .................. в. . После . . . . . . Фомин ской фабр Виктория. . . . . . . . . . вывода . 37 Собыплощадк терский . . . . . . . . . Дом Камелот-А. . . . . . . 10 .................................. КД Шандени г. Иваново Александр отметил, что открытие тако-10 Группа Агротрейдъ тонн. ............2 фабрики – .................. новой комбинат . сти Аромаоргсинтез 8 . . . . . . . 17, 22, 42 тору пред- новленное произвоПустить обИнфорум Тренд «Кондитерск их производител пания приобре- Амега Стеклош . . . . . 33 Вильд ики, ятием Какао . . . 15, 35 ново . . . .4, с предпри ю Мировы ......... е . . . . . . . 32 Атриа Россия . . . . . . ...2 . . . . . 46на стро ко. . . Актуально . -Данн . Всех е приятия ........ . новости овы . Дело ество ит ВИЛЬД . . . . . . . . 2, 39, 43 . Билль Белко р . 14 ком нейш . 14 . . . 4 Какао-конди американ на полную мощнос дство плани...........................6 Мир линейтруднич По слов Виммзин . . . . . Клеве Аетна Групп. но .................. . . . . . . го масштабного производства для города и 12 Банг и Бонсомер . . . . . 22 Комбинат химико- – это важное Актуальсобытие порация в тер . . . . . . 35 ская ам представ двух круп омости». Год назад Теперь КДВ стал Анхойзер-Бу . . . . . . 40 ассортиментную ть руется ...4 ......... Аутспан Интернешнл ть всю кор- компани компанийАромарос-М Элан. . . . . . . . . 14 31, 32 эйчбиси Прямая речь ................................ летом. Если14 и К . . . . . . . . . . . 41 Новости выпуска его Время сти обору......... ит области, продукц 33 Бестром . . . 14, 20 Джей . . 35 Какао-Прод ароматики. . 14 что налоговые ................................ министрйации . . . 10 с». . 1, 14 . . ........ Ново Кока-Кола . . . . . . . . . 31 ......... продукц Акжера-Аром продолж пищевой ия займет не менее БЕА-РУС мясные Аспасвит ятии .......................10 ителей аддля области целом. Планируется, поступления поКруглый стол ......... г ин- Астон . ст . . . . . . . . .23, Гезель .................. . . . . . . .в. 26 на предпри общают «Вед «Бриджтаун Фуд ия . атика. . . . Бакальдрин . . . . . . 21, сообщает укт . . . . . . . 35– 2012 год, . 32 новой области, мон Евразсегодня . . . . . . . 41 42 Гамма-Маркет ...........15 технологии . . . . . . . . . . 2% Начистоту ...................................... 17востребия фабрики будет .................. - Астон . . . . . . . . . . . . . . 8 Джорджия . 14 Быстров . ленное 53 КампоМосwww.food российского бирский бередолл. Балтийская группа обор.................. игрыв .................. Тренд.................. Акмалько . . . . . . . . 23 ку. Установ ......... й дом Кондитерская фабрика удования События ......... .... рынка полнят.бюджет центра на 20 Правила млн рублей год. ...............17 тоннд шоколад таж ......... . . . . . . . 42 областного 4 тыс.Трен Глобар . . . 33 4 Валетек Продимпэкс ла 100% ЗАО . . 13 пании «Си l.ru. ................ Конди . . 34 Валетек на выпуск о . . . 19 Диамаш. . . ново12 Мировойвана, опытначнетс ................................ 19льство о. . .14 ем инве. . . . . . . .retai ано терски .......1 Продолжение на стр. 17 кондик...... . . . 40 .......4 . . 53 Объ .................. терских Акцепт Технол й фабрики я строите 100% ком ивается в 100-115 млн га» 26, одский молочный Гросс Каолайн Продимпэкс изделий Актуальн . . . . . . . . .рассчитВосток . . . . . дование техноло- Атлантис-Па .................. Мировой план Мировой опыт .................. ...........20 . . . . . 35 . .................. . . . . . . . . 26 им. Крупской. роий в стро огии . . . . 33 Вимм-Билль-Данн . . тельство . . . . . . . стиц опытируе . . 15 тся заве Белгор . . . . . . . . . 31 бере Мировые владельцем .................. ные ...2 . . . . 4 Дукат . . . . . . . . 41на фабрике лый стол ......... хлеб....18 стовског Вариопак ..............18ть Инновации ........................................ . . 18 Каргилл.сост тс . . . 42 и- ром Алгол . . . . Балтийский о завода. 26 в год. Внедрен к ....... бирского новости ......... Сделка оцен и Инвес Круг . - ......... ......... конфет комбинат . . . . . .3,3 Продолжение на стр. 16 во втоПортрет .................................... ....22 ......... ных . 13 млрд .................. квартале следрши . . 33 38 отливки шоколад Инновац 33 Криоте формы лей. Ассо . . . .авит . . . 4 Вильд .................. тернэшнл». е топ-менеджеры «Си Limited продали Белый остров . . . . . 1, 8 Гэлэкс . . . . для .................. руб- ии Бизнес-консалтинг ......................30 . . . . . . . . . ют менять Андроника Новости комп ...................... . . .позволя ующ ......... ......... 6 Продолжен ртим Правила игры................................24 Рабо Дёлер 21 его года. Бизнес-консалтинг .................. ....24 ......... ие наент гии bond . . . . . 15 стр. 37 ты по 32 1, 8 КХПА 1,7,46 . . аний .................. May . веду Основны прод 31, . . ей, . . 14 мир . . . . . й тся Виталю .................. Профиль и ими укци Арома Выставки и конференции........32 жия в соответс компании .................. кс . . . . . . Березовый рос-М . . . . и план владеющ Джорд Лебедянски ........8 руемая Тренд.................. Прямая речь .............................26 Профиль компани . . . . . 34 33 . . 14, 34 ных. .конфет. твии с ....24 ом. ......... Время и К. и контроли ООО «Камелот-А», джтаун фудс». Богородский продукт15 Атлантис-Пак ......... й индустрии ..29 ие на стр. 25 .................. Бизнес индустрии снеков ......... Портрет Джотти молочно лжен 28 . .... . рет . .................. Бизнес . 33 . . . ................ . Продо 34, . . ты «Бри . . 14, 34 Порт .............................27 39, 40 Гамма ИД Мировой опы г .................. 10 ............31 ИД с........ Игорь свои паке АРК, 100% акций -Маркет. . и продуктов быстрого Тренд ...................................... т ........................... ес-консалтин напитков ...31 . . . . . . 14 Выставки и конфере ем является КДВ. Брази Бизн СП 35 ельц ым ................... и влад нции м .....18 Прямая речь ........30 данн Продолжение стри приготовления ...............................37 Инновации................... ...........36 на стр. 17 единственны году был совладельцем .................. Бизнес кондитерской Бизнес инду ........................................32 ................... ИД .................. игры Сейчас ее и Тренд .................................................. 38 хлебо2006 Правила в .......... Инн 34 д 22 овации ......... Трен Он же .............. ..........40 пекарной индустрии .................. .................... ИД Семенов. Мировой опыт ..............................42 Инновации ....................................43 ..................33 .............23 Профиль комп Прямая речь ...........................36 .......... Тренд ...................................... Оборудование ................... .........44 Оборудование ..............................45 ании .................. ............34 Инновации т .............................38 Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ..................ингредиенты Журнал для тех, кто применя ....24 Оборудование Summar yпищевые English Новый ассортимент ...................47 Инновации ..................................... ет, продает .................. ...................46 Мировой опы .............................. и производит пищевые ингредие для молочного производства ...............26 нты40 38 Новый ассортимент Выставки дит ингредие......... и произво удование 44 нты Мировой опыт ................... и конферен ет, продаетОбор Журнал для тех, ..........48 ции........30 mary ............................46 Журнал для тех, кто применя Бизнес мясн Новый кто English Sum ассорти прим ......... ой мент еняет, продает индустрии .................. ртимент ИД ........37 и производит .53 Тренд .......... Новый ассо напитков .................... ингредиенты производства .................... для мясного 38 едиенты для Инновации производства .................... производит ингр ................. Новый ассо 40 т, продает и ртимент ......... кто применяе ..........44 Календарь Журнал для тех, .................. .................. .....47 тех , кто Жу рна л для Инновации ия: торов: их реализац стр . икри Рынок эмульга зис сегодня, ра широтасов бум продаж завтЛ интере Й СТО Бизнес на темуия ы оживлен стр . волн на рынкеТРЕНД стр 24 10 в России КРУГЛЫЙ СТОЛ Symrise организует производство в России Компания «Дукат» открывае т новы МИРОВОЙ ОПЫТ ининграде 14 «Фабрика будущего»! в Кал 10 О ТР : С ие О беждают »лучш В конкурсеенпо да 2009 го т ди ре «Инг ОС ТРО ! » « » 14 13 « » 14 » В НОМЕРЕ: В НОМЕРЕ: В НОМЕРЕ: 10 О С ТР О ! « « 24 й производственный Новыцех 18 е производстве нные об 22 ОС ТРО ! ъекты IOI-Loders Croklaan Europ e ОСТРО! « 27 В НОМЕРЕ: » 22 В НОМЕРЕ: специальное приложение лож ени е«Формула» спец иал ьно е при Бизнес индустрии снеков . ож ен ие«Формула» 29 стр быстрого приготовления и продуктов Бизстнес 1 очной индустрии р.3мол ов рии напитк Бизнес индуст сп ец иа ль » «Формула но е пр ил спец иал ьно е при лож ени е мула» стр . 37 Биз нес кон дит ерс кой «Фор и хлеб опе кар ной инд устр ии сп ец иа ль «Формула » стр . 33 Биз не но е пр ил ож ен с мясной ин ие дустрии стр.37 В каждом номере специальное приложение по отдельной отрасли пищевой промышленности к для подписчи ен ра а тр и экземпля 1ск0и% дка жу рнал а УС 2700 Подписку можно оформить: • по телефону (факсу): +7(496) 522-4045, 522-8498 — Татьяна Солтанович • на сайте www.bfi-online.ru • на почте, подписной индекс 41555 в объединенном каталоге «Пресса России» иск при подп Стоимость годовой подписки (6 номеров) рублей а: 1.qxp:_L 09 29.12.20 Page 1 www.bfi-online.ru www.bfi-online.ru ayout 1 14:03 Page 1 БО Н РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ 4 КОРОТКО ■■ Coca-Cola намерена в бли- жайшие 5 лет инвестировать в развитие на российском рынке 3 млрд долл., около 80% из этой суммы CocaCola направит в российские регионы, около 1 млрд долл. – на развитие соковых производителей «Мултон» и «Нидан». ■■ Danone в 2014 году планирует инвестировать в модернизацию молочного комбината «Лабинский» (Краснодарский край) 350 млн руб. Проектом предусмотрено строи тельство линии по производству детских творожков мощностью 20 тонн в сутки. ■■ Nestlé запустила в Вязниках (Владимирская обл.) завод стоимостью 73 млн швейцарских франков (59,1 млн евро) по производству около 30 тыс. тонн продукции Maggi в год, включая приправы, соусы, супы, бульоны и пюре. Это 11-й завод компании в России. ■■ «Липецкхлебмакаронпром» приступил к строительству цеха по производству мелкоштучных булочных изделий стоимостью 150 млн руб. Новый цех позволит предприятию увеличить производство мелкоштучных булочных изделий с 9 до 12 тонн в сутки. ■■ ООО «Фромаджерия» открыла завод по производству итальянских сыров в г. Волгореченск Костромской обл. Инвестиции в проект составили порядка 44 млн руб. ■■ ООО «Никольская кондитерская фабрика» планирует в Белгородской области запустить карамельную фабрику мощностью 3 тыс. тонн в год в апреле этого года. Проект, стоимостью 80 млн руб., предполагает возведение двух производственных цехов и склада готовой продукции. ■■ ГК «Шоколадное дерево» запустит предприятие по производству крекерного печенья мощностью около 320 тонн в месяц на базе Елисеевской кондитерской фабрики в Новосибирской области. ЦИФРЫ И ФАКТЫ Рынок молочных протеинов снижает темпы роста Российский рынок белковых добавок на основе молочных компонентов характеризуется значительной долей импортной продукции. При этом процент высокобелковых добавок в объеме импорта белковых ингредиентов стабильно растет. Если в 2009 году на долю высокобелковых добавок приходилось около 2% в общем натуральном объеме импорта, то к 2012 году аналогичный показатель вырос до 4%, отмечается в исследовании «Рынок белковых добавок на основе молочных компонентов» компании Abercade. По мнению экспертов, наиболее вероятно, что рынок молочных протеинов в ближайшем будущем сохранит по- ложительную динамику, при этом темпы роста снизятся. Так, среднегодовой темп роста на период до 2017 года ожидается на уровне 7–8% в натуральном выражении и 12% на основании стоимостной оценки. С наибольшей вероятностью, объем потребления молочных протеинов к 2017 году достигнет 4,3 тыс. тонн. Цены на казеин на мировом рынке, по прогнозам OECD – FAO, будут расти на 2–3% в год. Для России данный показатель с наибольшей вероятностью составит не менее 4%. Таким образом, показатель стоимостной оценки рынка к 2017 году составит порядка 9 млн долл. В России наиболее популярные сахарозаменители – сорбит и мальтит В 2012 году объем российского рынка подсластителей и сахарозаменителей оценивался в 32 тыс. тонн, сообщается в исследовании компании Abercade. Относительно предшествующего периода объем предложения сократился на 12% в натуральном и на 20% в стоимостном выражении. В целом для рынка характерны более высокие темпы сокращения стоимостного объема, чем натурального. Причина заключается в снижении цен на большинство подсластителей в течение этого года. Особенность российского рынка подсластителей состоит в том, что спрос практически полностью удовлетворяется за счет импорта. В России наибольшее распространение получило производство столовых подсластителей на основе импортных компонентов. Видовая структура рынка полностью соответствует струк- туре импорта, так как 99,7% рынка составляет продукция, поступающая из-за рубежа. Наиболее популярными сахарозаменителями являются сорбит и мальтит. Совокупно, доля указанных продуктов составляет около 85% от общего предложения на рынке. Около 60% рынка в натуральном объеме занимает сорбит, 22% – мальтит. Среди высокоинтенсивных подсластителей наибольшее распространение получили цикламат натрия и аспартам, которые составляют соответственно 1,5 и 1% в общем объеме предложения. Выпуск кукурузного глютена сокращается Производство кукурузного глютена в 2009–2012 годах характе- ризуется стабильным ростом, как в натуральном, так и в стоимостном выражении, сообщается в исследовании «Российский рынок кукурузного и пшеничного глютена» компании Abercade. По итогам 2012 года объем выпуска составил порядка 42 тыс. тонн, что на 11% ниже показателя 2011 года. Глютен является побочным продуктом производства крахмала и патоки. В 2012 году производство крахмалопродуктов из кукурузы характеризовалось отрицательной динамикой. Результатом этого стало снижение объемов выпуска со-продуктов, в том числе глютена. На сегодняшний день производство кукурузного глютена в России осуществляют не менее 10 предприятий. Лидером в данном сегменте, как и в целом на рынке крахмалопродуктов и его производных, выступает ОАО «Ефремовский глюкозно-мальтозный комбинат». По итогам 2012 года объем производства оценивался на уровне 18 тыс. тонн, что составляет 42% общего объема выпуска. В странах СНГ растет производство сухого молока По данным исследования рынка сухого молоко в странах СНГ компании BusinesStat, в 2012 году в странах СНГ в продажу поступило 489,7 тыс. тонн сухого молока, что превысило на 7,7% аналогичный показатель 2008 года. По оценкам аналитиков, в 2013–2017 годах продажи сухого молока в регионе будут увеличиваться в среднем на 3,1% ежегод- но. В 2008–2010 годах наблюдалось сокращение производства сухого молока в странах СНГ. Данная тенденция была связана с неблагоприятными экономическими условиями в мире, которые негативно повлияли на пищевую промышленность в целом. Однако в 2011–2012 годах производство росло и в 2012 году составило 459 тыс. тонн. Внутреннее производство преимущественно обеспечивает потребности стран СНГ в сухом молоке. Тем не менее доля импортной продукции в совокупном объеме продаж сухого молока в регионе в 2008–2012 годах была достаточно высокой и колебалась между 22 и 41%. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ 6 ЦИФРЫ И ФАКТЫ Учредитель: ИД «Формула» тел.: +7 (496) 522-40-45, 522-84-98, +7 (915) 334-70-03 sales@bfi-online.ru www.bfi-online.ru Генеральный директор ООО «Формула» Андрей Лиханов likhanov@bfi-online.ru Главный редактор журнала Оксана Сулимина, канд. техн. наук sulimina@bfi-online.ru Директор отдела рекламы и подписки Вероника Зинченко, тел.: +7(962) 931-90-71 zinchenko@bfi-online.ru Руководитель отдела распространения Татьяна Солтанович soltanovich@bfi-online.ru Арт-директор Леонид Краевский Корректор Марина Чуланова Информационные партнеры: Международная компания стратегических исследований рынка Euromonitor International Офис по Центральной и Восточной Европе Jogailos Street 4, Vilnius LT-01116, Lithuania тел.: +370 5 243 1577, факс: +370 5 243 1599 info@euromonitor.lt, www.euromonitor.com Центр инвестиционно-промышленного анализа и прогноза Тел. : +7(495) 545-72-39 mail@centripap.ru, www. centripap.ru Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-29480 от 13 сентября 2007 г. Журнал выходит 6 раз в год, тираж 25 000 экз. EFSA: аспартам безопасен Аспартам и продукты его распада являются безопасными для человека в допустимых уровнях потребления, сделала выводы EFSA в своем первом исследовании полной оценки риска подсластителя. В EFSA заявили, что в данном исследовании был проведен тщательный анализ всех имеющихся научных данных по воздействию аспартама и продуктов его распада на организм животных и человека. «Это мнение представляет собой одно из наиболее полных исследований по оценке риска применения аспартама из когда-либо предпринятых. Это шаг вперед в укреплении уверенности потребителей в системе научной базы обеспечения безопасности пищевых продуктов в ЕС и регулирования использования пищевых добавок», – сказала председатель группы EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в продукты питания, д-р Алисия Мортенсен. По заявлению EFSA, эксперты рассмотрели всю имеющуюся информацию и после детального анализа пришли к выводу, что Мировые продажи крахмала выросли почти на 13% за пять лет Полное или частичное воспроизведение мате риалов, содержащихся в издании, допускается только с письменного разрешения редакции. Мнение авторов не всегда совпадает с точкой зрения редакции. Редакция не несет ответственности за достовер ность рекламных материалов. Журнал распространяется во всех регионах России ПО ПОДПИСКЕ • персональной адресной рассылкой • подписка за рубежом: ООО «Информнаука» Россия, 125190, Москва, ул. Усиевича, д. 20 тел.: +7(495) 787-38-73, факс: +7(499) 152-54-81 alfimov@viniti.ru, www.informnauka.com Агентство Nasha Pressа SIV Hannover GmbH Tel.: +49 (241) 515 8760 Fax: +49 (241) 168 6907 E-mail: abo@nasha-pressa.de www.nasha-pressa.de Подписной индекс в объединенном каталоге «Пресса России» – 41555. БЕСПЛАТНО • по пищевым производствам отрасли, соответствующей тематике СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ • на специализированных выставках, конференциях и семинарах нынешняя норма допустимого суточного потребления (ADI) аспартама (40 мг/кг массы тела в сутки) является безопасной для человека в целом. Тем не менее к категории потребителей, страдающих таким заболеванием, как фенилкетонурия, ADI не относится, так как этим людям требуется строгое соблюдение диеты с низким содержанием фенилаланина. После тщательного анализа доказательств, представленных в исследованиях на животных и на человеке, эксперты исключили потенциальный риск того, что аспартам вызывает повреждение генов и рак. Эксперты EFSA также пришли к выводу, что аспартам не вредит состоянию мозга, нервной системы или не влияет на поведение или когнитивные функции у детей и взрослых. Что касается беременных женщин, эксперты отмечают, что не было никакого риска для развивающегося плода от воздействия фенилаланина, полученного из аспартама, при разрешенном уровне потребления (ADI), за исключением женщин, страдающих фенилкетонурией. По данным исследования мирового рынка крахмала компании BusinesStat, за период с 2008 по 2012 год мировые продажи крахмала выросли почти на 13%: с 22 до 25 млн тонн. Ежегодно наблюдался рост показателя относительно предыдущих лет. Наибольший прирост был отмечен в 2010 году – на 8%, что было вызвано посткризисным восстановлением рынка после падения в 2008 году и незначительным ростом в 2009 году. В 2008–2012 годах лидерами по продажам крахмала в мире были Китай, США, Таиланд и Индонезия. За рассматриваемый период доля Китая в мировых продажах составляла в среднем 34%, доля США – около 11%, Таиланда – 9%, а Индонезии – 8%. В 2012 году наибольший объем продаж крахмала на душу населения наблюдался в Нидерландах – 34 кг. Второе место по этому показателю занимал Таиланд – 32 кг, третье – Канада с 21 кг. По прогнозам, в 2013–2017 годах продажи крахмала в мире продолжат расти в среднем на 4% в год. В 2017 году они достигнут 30 млн тонн, что превысит значение 2013 года на 14%. Крахмал широко применяется в различных отраслях промышленности: в пищевой, фармацевтической, текстильной, целлюлозно-бумажной, химической и др. Однако, по мнению экспертов, в ближайшие годы рынок будет расти в первую очередь за счет расширения его применения в пищевой промышленности, где его использование позволяет снизить себестоимость хлебобулочных изделий, а также при производстве набирающих популярность замороженных продуктов питания. Эксперты подтвердили, что продукты распада аспартама (фенилаланин, метанол и аспарагиновая кислота) также естественным образом присутствуют в других пищевых продуктах (например, метанол можно найти во фруктах и овощах). EFSA получила более 200 комментариев во время консультаций с общественностью по данному проекту, и все они были рассмотрены. В ходе консультативного этапа EFSA также провела слушания с заинтересованными сторонами для обсуждения проекта своего решения и отзывов, полученных в ходе интернет-консультаций с общественностью. Во время диалога EFSA с заинтересованными сторонами выяснилось, что существуют важные аспекты проекта, которые необходимо прояснить. EFSA также опубликовала комментарии по проекту решения, полученные в ходе консультаций с общественностью, и ответы на полученные замечания по последним публикациям по этой теме. Ни одно из этих замечаний не изменяет вывод EFSA о безопасности аспартама. Применение интенсивных подсластителей увеличивается Количество запусков на рынок новых продуктов, содержащих интенсивные подсластители, стабильно растет в среднем на 18% в год, сообщает Innova Market Insights. Данные, полученные за 11 месяцев 2013 года, показывают ускорение роста. Стевия является драйвером развития данной категории. Максимальное увеличение использования высокоинтенсивных подсластителей в новых продуктах было отмечено на североамериканском продовольственном рынке. При сравнении показателей первого полугодия 2012-го и 2013 годов рост составил 72%. Больше всего интенсивные подсластители применялись при разработке новых безалкогольных напитков (26%), при этом сукралоза является ведущим компонентом в данной категории. Наиболее высокие темпы роста были отмечены для ацесульфама К (+102%), сукралозы (+94%). Прирост применения стевии составил 42%, аспартама – 16%. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ ЦИФРЫ И ФАКТЫ Малайзия и Индонезия снизят поставки пальмового масла на мировой рынок Малайзия и Индонезия являются крупнейшими поставщиками пальмового масла в мире. Мировой экспорт пальмового масла в сезоне 2013/14 составит 43,75 млн тонн, что на 1,1% ниже по сравнению с годом ранее, сообщается в прогнозе Oil World (Германия). Поставки из Индонезии снизятся на 0,8% до 21 млн тонн, а экспорт из Малайзии упадет на 2,2% до 18,1 млн тонн. По данным Малазийского совета по пальмовому маслу (МРОВ), в 2013 году производство данного продукта переработки в стране составило 19,2 млн тонн, что на 2% превышает результат 2012 года (18,8 млн тонн). Что касается экспорта пальмового масла из Малайзии, то он возрос на 3% – до 18,1 (17,6) млн тонн. При этом ключевыми импортерами указанной продукции стали Китай – 3,7 (3,5) млн тонн, страны ЕС – 2,3 (2,2) млн тонн, Индия – 2,3 (2,6) млн тонн, Пакистан – 1,4 (1,3) млн тонн, США – 1 (1) млн тонн, Иран – 0,64 (0,55) млн тонн, Япония – 0,5 (0,56) млн тонн и Вьетнам – 0,5 (0,47) млн тонн. Глобальный рынок пробиотиков к 2018 году вырастет до 33 млрд евро Продажи пробиотических продуктов в мире, по данным Euromonitor International, продолжают оставаться стабильными. «На пробиотические йогурты приходится приблизительно 36% общего объема продаж йогуртов в глобальном масштабе», – отметила директор аналитического департамента здоровья и благополучия компании Euromonitor International Эва Хадсон на выставке FIE во Франкфурте, Германия. Мировой рынок пробиотических продуктов, напитков и пищевых добавок в 2013 году Euromonitor International оценивает в 30 млрд долл. (22 млрд евро). По прогнозам, в ближайшие годы в мире будет всплеск продаж пробиотических продуктов и добавок, и к 2018 году данный рынок вырастет на 51% и достигнет 45 млрд долл. (33 млрд евро), благодаря росту продаж в США и на развивающихся рынках, таких как Китай и Бразилия. На европейском рынке пробиотиков продолжится небольшое снижение, которое наблюдается с 2012 года. Стевия может стать самым популярным подсластителем уже к 2017 году Значительное улучшение вкуса и текстуры готовой продукции, увеличение потребительского спроса – вот те преимущества, которые, по мнению аналитиков компаний Mintel Group и Lea therhead Food Research, позволят стевии стать самым востре бованным на мировом рынке подсластителем уже к 2017 году. Об этом сообщает Candynet.ru. В 2013 году продажи стевии для последующего использования в пищевых продуктах и напитках оценивались в 110 млн долл. В последующие три года эта цифра может вырасти до 275 млн долл. В Северной Америке в период с 2001 по 2013 год количество новых пищевых продуктов, при производстве которых Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 использовался подсластитель на основе стевии, выросло на 28%. Впрочем, как отмечают эксперты, несмотря на то что стевия очень активно продвигается и привлекает все большее внимание производителей, главными заменителями сахара на рынке по-прежнему остаются ацесульфам К, сукралоза и аспартам. Однако сторонники стевии объясняют это тем, что производители все еще продолжают работу по изменению рецептур своей продукции для использования стевии и других подсластителей растительного происхождения, а это занимает определенное время в связи с необходимостью получения одобрения регулирующих органов. 7 8 НОВОСТИ КОМПАНИЙ ЦИФРЫ И ФАКТЫ ООО «Пищевые ингредиенты» заняло 43 место в рейтин- ге крупнейших компаний Юга России по версии авторитетного делового журнал «Эксперт ЮГ». ООО «Пищевые ингредиенты» является одним из ключевых активов ГК «ЭФКО» на Юге России. Предприятие было создано в 2008 году в поселке Волна. Завод по производству специализированных жиров оснащен высокотехнологичным оборудованием бельгийской фирмы De Smet, которое включает секции переэтерификации, нейтрализации, отбелки, дезодорации, а также цех фасовки специализированных жиров, и считается одним из самых современных производств масложировой продукции в Восточной Европе. Мощности завода позволяют выпускать до 300 тыс. тонн жиров в год, география экспортных продаж включает в себя более 10 стран мира. ООО «Пищевые ингредиенты» является одним из крупнейших налогоплательщиков и работодателей Темрюкского района Краснодарского края – на сегодняшний день среднесписочная численность сотрудников составляет более 650 человек, средняя заработная плата – более 27 тыс. руб. Особое внимание компания уделяет бережному отношению к природе края. Завод работает по технологии нулевого сброса, которая полностью исключает попадание отходов производства в окружающую среду. Вода, используемая в производстве, проходит в цехе локально-очистных сооружений семиступенчатую систему очистки и фильтрации. Подобная технология практически не имеет аналогов в России. Компания NEXIRA была удостоена награды Grand Export за экспортную стратегию и достигнутый результат от Министерства торговли и промыш- ленности (MOCI) Франции и Международной ТПП (CCI International). Награда была вручена 29 ноября 2013 года на торжественной церемонии под эгидой Министра внешней торговли Франции Николь Брик. Данной награды удостаиваются независимые французские компании с лучшими темпами роста международных продаж и существенными достижениями за пределами Западной Европы. Объем консолидированных продаж компании Nexira за прошедший финансовый год (2012– 2013) составил более 100 млн евро, из которых 92% составляют международные продажи. Данная награда символизирует не только успешное покорение новых международных рынков, но и профессионализм каждого из сотрудников Nexira. Владея современным заводом по производству растительных экстрактов в окрестностях Бордо (Франция), Nexira расширила свои производственные мощности и линейку высококачественных натуральных ингредиентов с доказанной пользой для здоровья, включая флагманскую торговую марку Exocyan™ – уникальный экстракт клюквы, стандартизированный по содержанию проантоцианидинов (ПАЦ). Сегодня ассортимент продуктов компании включает также экстракты зеленого кофе, чая, ацеролы, асаи, гуараны, артишока, фруктовые полифенолы для спортивного питания, ингредиенты для здоровья пищеварительной системы и гипоаллергенный рисовый белок с высокой питательной ценностью и хорошей переносимостью для детского питания и для питания людей пожилого возраста. В настоящее время Nexira осуществляет свою деятельность на 5 континентах, имея 10 филиалов, 8 производственных предприятий и широкую сеть партнеров в более чем 80 странах мира. Darling International объявила, что она завершила сделку по приобретению VION Ingredients за 1,6 млрд евро. VION Ingredients является разработчиком и производителем специальных ингредиентов животного происхождения, которые применяются в пищевой, фармацевтической, кормовой и других отраслях. Штаб-квартира VION Ingredients расположена в Сонан Брюгель, Нидерланды, глобальная торговая сеть компании распространена на пяти континентах. Производство охватывает переработку всех побочных продуктов животноводства, в ассортимент продукции входят в том числе препараты Sonac (белки, жиры и продукты крови), Rousselot (желатин), CTH (натуральные оболочки), Best Hides (шкурки) и др. International Flavours & Frag rances (IFF) объявила, что она планирует инвестировать более 50 млн долл. в свое производство вкусоароматических компонентов в Джакарте, Индонезия. Инвестиции будут направлены на создание современного научного центра и развитие существующего производства, которое в первую очередь будет поддерживать клиентов в Индонезии. Модернизация производства, как ожидается, будет завершена в четвертом квартале 2014 года. Кроме того, компания построит новый завод по производству ароматизаторов недалеко от существующего предприятия. Это повысит уровень обслуживания глобальных и региональных клиентов в растущем регионе ASEAN. Этот объект, как ожидается, начнет функционировать во второй половине 2015 года. IFF заявила, что данные инвестиции осуществляются в соответствии с ее стратегией усиления позиций на развивающихся рынках. Компания уже реализовала несколько крупных инвестиционных проектов для поддержки своей деятельности на развивающихся рынках за последние несколько лет. Было открыто предприятие по выпуску жидких вкусоароматических препаратов в Сингапуре, построен новый научный центр и расширено существующее производство в Гебзе, Турция, а также построен новый завод в Гуанчжоу, Китай. Кроме того, компания открыла новые научные и технические центры в Дели, Индия, в Гуанчжоу, Пекине и Чэнду, Китай, а также в Дубае, ОАЭ. Olam Spices & Vegetable Ingredients завершила расши- рение производственных мощностей своего предприятия по выпуску специй в г. Хошимин, Вьетнам. Площадь объекта увеличилась до 26 тыс. кв. м, повысилось качество процесса очистки и хранения черного перца, увеличились возможности по переработке корицы, имбиря и мускатного ореха. По заявлению компании, инвестиции в новое оборудование и технологии, наряду с усилением контроля качества на этом предприятии и в центре в г. Фресно, штат Калифорния, США, позволяет Olam Spices & Vegetable Ingredients выпускать продукцию, качество которой превышает международные и американские нормы и самые высокие стандарты. Модернизация предприятия во Вьетнаме включает внедрение самых передовых технологий, таких как криогенное измельчение с использованием жидкого азота, линия очистки перца, система стерилизации и пастеризации, а также новые линии измельчения перца. На производстве также установлена система климат-контроля для балансировки активности воды в продуктах и другие технологические устройства. Новые линии по переработке перца, имбиря, корицы и мускатного ореха будут иметь более чем в два раза большую производственную мощность по готовому продукту. Sabinsa, производитель, поставщик и продавец растительных экстрактов, минералов, биологически активных добавок и специализированных продуктов тонкого органического синтеза для пищевой промышленности, косметики и фармацевтики, начала строительство нового производственного объекта в Индии, который увеличит производственные мощности компании на 200%. Предприятие разместится на площади 75 тыс. кв. футов, в том числе 15 тыс. кв. футов будут занимать исследовательская, микробиологическая и другие лаборатории, 45 тыс. кв. футов будут занимать складские помещения. Объект планируется завершить в середине 2014 года. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 НОВОСТИ КОМПАНИЙ 9 ЦИФРЫ И ФАКТЫ Корпорация «СОЮЗ», официальный поставщик Московского Кремля и ведущий российский производитель жиров специального назначения, проводя политику открытости, объявляет данные об операционных и финансовых показателях по итогам 2013 года. Вице-президент Корпорации «СОЮЗ» Олег Грознецкий отметил: «По итогам 2013 года Корпорация «СОЮЗ» по-прежнему стабильно входит в число крупнейших российских производителей специализированных жиров. За год наш комбинат по переработке пищевых растительных масел произвел порядка 66,5 тыс. тонн специализированных жиров. Несмотря на сложности на рынке, падение оборота и перебои с поставками пальмового масла, которые привели к падению по сравнению с прошлым годом объема производства, мы смогли удержать объемы продаж заменителя молочного жира на уровне 2012 года и надеемся вернуть утраченные позиции по кондитерским жирам в 2014 году. В частности, в 2013 году нам удалось консолидировать бизнес Корпорации и увеличить в 3 раза производство эквивалента масла какао до 270 тонн. Этот год также ознаменовался появлением на рынке России нового специализированного диетически-профилактического продукта – масла сливочнорастительного. И я горд, что именно мы разработали главный ингредиент этой новинки – стандартизированный заменитель молочного жира. Мы рассчитываем, что этот продукт станет драйвером роста. И хотя уровень неопределенности остается высоким, разработанная нами антикризисная программа позволяет нам с надеждой смотреть в будущее». В 2013 году Корпорацией «СОЮЗ» было произведено заменителя молочного жира 56,7 тыс. тонн, заменителя масла какао (лауринового типа) – 3 тыс. тонн, кондитерских жиров – 3 тыс. тонн. Выручка составила 3,4 млрд руб. Lesaffre, французская компания, планирует в ближайшие два года инвестировать в свой вороБизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 нежский актив – завод «Воронежские дрожжи» 11 млн евро, сообщил гендиректор Lesaffre в Центральной и Восточной Европе Жером Лебрие. Об этом информирует Candynet.ru. Сейчас на воронежском предприятии реализуется инвестпрограмма общим объемом финансирования в 1,4 млрд руб. Программа включает модернизацию производственных цехов, складского комплекса и вспомогательных объектов, запуск нового производства, также создание объектов инженерной инфраструктуры, включая локальные очистные сооружения. В том числе на заводе планируется производство кормовых добавок на основе дрожжей. Сегодня, как объяснил гендиректор Lesaffre в России Тимоти Дюпон, в «Воронежские дрожжи» вложено 977 млн руб. К концу 2015 года, по словам гендиректора ООО «Воронежские дрожжи» Виталия Высоцкого, предприятие должно достигнуть полной загрузки, тогда как сейчас производственные мощности задействованы на 70%. По данным «СПАРК-Интерфакс», оборот предприятия в 2012 году составил 456 млн руб., чистая прибыль – 21,9 млн руб. «Дельта Вилмар СНГ», один из крупнейших импортеров тропических масел в Украине, планирует инвестировать 100 млн долл. в строительство нового завода по выпуску масложировой продукции и специализированных жиров для хлебобулочных, кондитерских изделий и молочных продуктов на территории Одесской области. Об этом сообщил Дхруба Чаран Панда, председатель совета директоров ООО «Дельта Вилмар СНГ», во время церемонии окончания строительства завода по переработке подсолнечника. Этот завод открыт в конце января 2014 года в г. Южном (Одесская обл.), его мощность – 1,2 тыс. тонн в сутки, информирует OilWorld.ru. Учредителями «Дельта Вилмар СНГ» являются одноименная сингапурская фирма и российская группа компаний НМЖК. Stable Micro Systems теперь может контролировать мельчайшие подробности процесса тестирования Революционная разработка компании Stable Micro Systems позволяет осуществлять беспрецедентно детальный анализ структурно-механических свойств пищевых продуктов на производственных предприятиях. Последняя разработка компании – прибор «Видеозахват и система синхронизации» (англ. Video Capture and Synchronisation System) позволяет вести съемку процесса тестирования и затем просматривать запись покадрово и одновременно с этим предоставляет графический отчет по затраченному усилию, расстоянию и времени процесса тестирования. Благодаря способности анализировать и просматривать поминутно даже самые быстрые по времени тесты, этот первый в своем роде прибор в пищевой индустрии станет незаменимым инструментом для таких отраслей, как хлебопекарная, кондитерская, а также производство снеков. Прибор укомплектован мобильной видеокамерой, подсветкой, а также прозрачной тестовой платформой, что позволяет вести наблюдение даже под образцом. Перед проведением теста камеру размещают в наиболее подходящем месте для съемки процесса. Как только анализатор текстуры TA.XTplus начинает получать данные, сигнал поступает на интерфейс «Видеозахвата», который тут же включает видеозапись с частотой до 50 кадров в секунду. Сбор данных и анализ осуществляется с помощью программного обеспечения «Exponent» компании Stable Micro Systems. Затем, когда запись просматривается, каждый видеокадр автоматически синхронизируется с базовыми точками графика «усилие/время». Таким образом, визуальное изображение тестируемого образца сравнивается с графическими данными. Джо Смюинг, менеджер отдела разработки приборов Stable Micro Systems, отметила: «Наша новая система – это стремительный скачок вперед в области анализа текстуры в пищевой промышленности. При визуальном осмотре тестируемого образца могут быть пропущены важные факторы, которые являются определяющими для понимания текстурных и вкусовых свойств продукта. Печенье, например, очень легко ломается и крошится. Когда именно происходит разлом печенья, человеческим глазом определить невозможно. Не менее сложно определить невооруженным глазом, в какой момент ломаются картофельные чипсы. Автоматизированная связь верхней и нижней пиковой точки на графике «усилие/расcтояние/время» с покадровой записью предоставляет точную и простую для понимания информацию о поведении тестируемого образца. Возможность пересматривать запись много раз избавляет от необходимости проведения повторного тестирования, как для выявления нарушений тестирования, так и для более подробного анализа». Новый прибор «Видеозахват и система синхронизации» станет незаменимым инструментом для специалистов отделов контроля качества и развития новых продуктов, которые работают над усовершенствованием и оптимизацией вкусовых и текстурных свойств выпускаемой продукции. За дополнительной информацией обращайтесь в компанию Stable Micro Systems: тел.: (+44) 1483 427 345, факс: (+44) 1483 427 600 Е-mail: sales@stablemicrosystems. com www.stablemicrosystems.com в компанию «СИМАС»: Москва, Варшавское шоссе, д. 125, стр. 1. Тел.: +7(495) 980-29-37, 781-21-58, 311-22-09, 319-22-78. Е-mail: info@simas.ru www.simas.ru 10 НОВОСТИ КОМПАНИЙ ЦИФРЫ И ФАКТЫ D.D. Williamson (DDW) приобрела линию по производству пищевых красителей и связанное с ней технологическое оборудование у Danisco USA, ставшей частью DuPont Nutrition & Health в 2011 году, сообщает Ingredientsnetwork.com. Данный завод по выпуску красителей DuPont расположен в Мэдисоне, штат Висконсин. По словам представителей DDW, эта сделка расширяет портфель природных красителей и позиционирует компанию как крупнейшего производителя пищевых красителей на основе каратиноидов в Северной Америке. «Это приобретение позволит DDW укрепить и расширить свои предложения для клиентов по всему миру, – сказал Тед Никсон, председатель и исполнительный директор DDW. – Расширение производства улучшит возможности DDW для развития уникальных цветовых решений для красителей». Концерн BASF (Людвигсхафен, Германия) и американская технологическая компания Renmatix Inc. (Филадельфия, штат Пенсильвания, США) будут совместно работать над совершенствованием способов производства промышленных сахаров на основе древесно-целлюлозной биомассы (технология Plantrose). Стороны подписали соответствующее неэксклюзивное соглашение и договорились на перспективу об основных финансовых условиях выдачи коммерческих лицензий, которые концерн BASF сможет использовать по своему усмотрению. В рамках взаимного сотрудничества в январе 2012 года BASF инвестировал 30 млн долл. в бизнес компании Renmatix. Технология Plantrose, созданная специалистами компании Renmatix, представляет собой рентабельный способ производства промышленных сахаров из различных видов древесно-целлюлозной (непищевой) биомассы. Данная технология предусматривает переработку древесно-целлюлозного сырья (древесины, сельскохозяйственных отходов, соломы) в промышленные сахара с использованием «сверхкритической» во- ды (т.е. воды, подаваемой под давлением при высокой температуре). Промышленные сахара являются важными «кирпичиками» при синтезе различных базовых химикатов и полупродуктов, которые могут быть получены, например, способом ферментации. Возможность производства промышленных сахаров в достаточных количествах и при конкурентных затратах открывает пути к рентабельному получению продукции на биологической основе без нежелательного воздействия на окружающую среду. Включение биомассы в качестве первого звена в цепочку создания стоимости дает возможность перейти на новые виды сырьевых материалов, что позволит сократить зависимость от продукции на базе полезных ископаемых. Проекты, связанные с вопросами перехода на новые виды сырья, составляют важное направление деятельности научно-исследовательских подразделений концерна BASF. Специалисты BASF занимаются поиском привлекательных возможностей использования альтернативных сырьевых источников – таких как возобновляемые материалы, природный газ и CO2. Frutarom Industries Ltd., один из десяти крупнейших мировых производителей вкусоароматических ингредиентов, продолжает осуществлять свою стремительную и успешную стратегию роста и объявил о приобретении 100% уставного капитала американской компании Hagelin за 52,4 млн долл. Это приобретение укрепляет позиции Frutarom на рынке США, который является крупнейшим в мире рынком ароматизаторов, и ускоряет проникновение компании в развивающиеся и быстрорастущие рынки Центральной и Южной Америки и Африки, которые имеют большое стратегическое значение для Frutarom. Таким образом, Группа Frutarom, имеющая общий оборот продаж в 2012 году 147 млн долл., совершила четыре приобретения в 2013 году, инвестиции в которые в общей сложности оцениваются в 120 млн долл. Frutarom будет продолжать осуществлять свою быструю и успешную стратегию роста, которая сочетает в себе органический рост и стратегические приобретения. Компания Hagelin создана в 1967 году и сегодня занимается разработкой, производством и маркетингом уникальных вкусоароматических технологий для пищевой промышленности с акцентом на растущий сектор производства напитков. Оборот Hagelin составил 24,2 млн долл. в 2012 году. Hagelin имеет заметные конкурентные преимущества на рынке, в частности, специализируется на разработке передовых технологических решений по сокращению соли, сахара и калорий и улучшению вкусоароматической составляющей продукта. Это приобретение расширяет глобальную линейку передовых продуктов и технологий Frutarom, которые охватывают индустрию безалкогольных, функциональных, алкогольных напитков, несладких продуктов. Hagelin имеет три R&D центра, производственные объекты в США (в Нью-Джерси и в Джорджии) и в Великобритании. Cargill инвестирует 48 млн долл. (35 млн евро) для удвоения в течение ближайших двух лет мощностей своего производственного объекта по выпуску шоколада в Мускроне, Бельгия. Дополнительные мощности будут способствовать удовлетворению растущего спроса на шоколад от кондитерских, хлебобулочных, молочных и других предприятий в Европе. Новый завод будет получать какао-сырье от перерабатывающих предприятий Cargill в Нидерландах и во Франции. Компания «Валетек Продимпэкс» в декабре 2013 года стала лауреатом национальной премии «Здоровое питание» в номинации «Лучшая мульти- продуктовая компания – производитель продуктов здорового питания». Национальная премия «Здоровое питание» – ежегодная общественно значимая награда, призванная способствовать привлечению общественного внимания к проблеме здоровья в общем и здорового питания в частности. На торжественной церемонии награды получили боле 20 компаний, внесших значительный вклад в продвижение и развитие здорового питания в России. Открыл церемонию Виктор Тутельян, директор ФГБУ «НИИ питания» РАМН. В Корпорации «СОЮЗ» разгружен юбилейный сотый танкер в Калининградском причальном комплексе. Президент Корпорации «СОЮЗ» Сергей Васильев поздравил коллектив с принятием юбилейного сотого танкера. Эта цифра во мно- гом символична, поскольку является очередным подтверждением стабильности и надежности компании, как ведущего производителя на рынке жиров специального назначения. Необходимо отметить, что все технологическое оборудование предприятия – емкости для хранения и трубопроводы – выполнено из пищевой нержавеющей стали в соответствии с европейскими требованиями. Система безопасности пищевой продукции базируется на обязательном соблюдении санитарных правил и выполнении всех необходимых мероприятий производственного контроля. Система управления пищевой безопасностью, включая все процессы от приемки и хранения сырья до изготовления и упаковки готовой продукции, успешно прошла проверку одного из самых авторитетных сертификационных центров в мире Lloyd's Register Quality Assurance и была признана соответствующей международным стандартам ISO 22000:2005 и ISO 9001:2008. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 НОВОСТИ КОМПАНИЙ 11 ЦИФРЫ И ФАКТЫ Компания «Хр.Хансен» отметила 15-летие работы в России. Chr.Hansen A/S начала свою деятельность в России в непростой кризисный период 1998 года. Дмитрий Чаусов, генеральный директор ООО «Хр.Хансен», отметил: «За 15 лет наша компания прошла путь от небольшого представительства до ведущего игрока на рынке. Сегодня мы занимаем лидирующие позиции на рынке культур для производства кисломолочной продукции и сыров, стартовых культур и натуральных красителей. Значение компании для развития профильного рынка трудно переоценить: мы были первые, кто представил на российском рынке культуры прямого внесения (DVS), что дало большой толчок для развития продуктового ассортимента и значительно упростило процесс производства кисломолочной продукции». «Хр.Хансен» сегодня – надежный партнер для многих российских производителей. «Мы обслуживаем более 1000 клиентов, сотрудничаем с 11 дистрибьюторами и являемся одним из крупнейших поставщиков продукции пищевой и молочной промышленности в России. Мы стремимся к тому, чтобы наши клиенты воспринимали нас как надежного поставщика последовательных и высококачественных решений, которые помогают нашим клиентам создать конкурентоспособные продукты, – подчеркнул в своем выступлении Клаус Педерсен, главный финансовый директор компании Chr.Hansen A/S. – Мы намерены продолжать укреплять нашу продуктовую линейку посредством улучшения вкусовых характеристик, внедрения решений, позволяющих увеличить выход и срок годности продукции. Наши ингредиенты позволяют снизить содержание жиБизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ра, сахара и соли, чем обеспечивают конкурентное преимущество готовых продуктов. И мы, конечно же, будем и дальше совершенствоваться в сфере разработок пробиотиков». Компания не останавливается на достигнутом. В прошлом году Chr.Hansen A/S приняла новую стратегию – стать компанией «Nature’s No.1» в удовлетворении постоянно растущего спроса наших потребителей в здоровом и натуральном питании. «Наша компания – это настоящая сплоченная команда профессионалов! В нашей команде есть люди, которые работают практически с первых ее дней, – отметил Дмитрий Чаусов. – Эти люди – настоящая живая история компании. Они были ее опорой и поддержкой все эти годы, прошли с компанией все этапы ее становления. В нашей команде работают специалисты-технологи и микробиологи такого высокого уровня, которыми, не будет преувеличением сказать, могло бы гордиться любое предприятие». Dryfood, российская компания, стала инициатором проекта открытия завода по сушке овощей на территории Казахстана. Руководство Dryfood уже согласовало с властями Шамкентской области возможное строительство на территории региона предприятия со специализацией по высушиванию фруктов и овощей. По данным информационного отдела ТПП-Центра, российские инвесторы представили коллегам и чиновникам из Казахстана подробный план и список преимуществ, которые несет новое предприятие. Таким образом, фермеры получат надежный канал сбыта выращенной продукции, а потребители – качественные продукты. В настоящее время специалисты занимаются подбором наиболее благоприятного для открытия завода района в Шамкентской области. «ЕВРОСНАБ» совместно с партнером – компанией SEMIX PLUSO, spol. sr.o. провели семинар о новинках для хлебопекарной промышленности. Поддерживая возрастающий интерес к продуктам с добавленной пользой, «ЕВРОСНАБ» расширяет линейку продуктов и начинает поставлять клиентам новые ингредиенты: смесь для ячменной сдобы, смесь с проросшим зерном пшеницы и льна. Смесь для ячменной сдобы, с высоким содержанием бета-глюкана, позволяет выпускать вкусные, красивые, ароматные сдобные изделия. При этом сдоба будет не только вкусной, но и оказывать положительное действие на организм. Бета-глюканы – полисахариды, содержащиеся в овсе, ячмене, дрожжах, бактериях, морских водорослях и грибах, чрезвычайно полезны для здоровья. Исследования показывают, что получаемые с пищей бетаглюканы значительно снижают уровень содержания сахара в крови и инсулина. Бета-глюканы эффективно уменьшают уровни холестерина и липопротеинов малой плотности, а также тормозят прогрессирование атеросклероза и кишечных заболеваний. Традиционная технология выпечки хлеба такова, что используемая в ней мука после помола и просеивания теряет большой процент микроэлементов и витаминов, регулирующих активность ферментов и функции жизнедеятельности в организме человека. Именно поэтому использование смесей с пророщенными зернами пшеницы и льна позволяет сохранить наиболее важный комплекс витаминов и расширить ассортимент выпускаемой «здоровой» продукции. Выполняя духовную миссию «Обеспечить европейское качество жизни с помощью ингредиентов европейского качества» компания «ЕВРОСНАБ» заботится о предоставлении клиентам безопасных, качественных и полезных для здоровья ингредиентов. «Вологодская ягода» начнет работу осенью 2014 года. Строительство предприятия на территории г. Красавино в Вологодской области идет полным ходом, а окончание всех работ по его возведению и оснащению намечено на 1 сентября 2014 года, Добро пожаловать на www.Zentis24.ru! Компания ООО «Центис Руссланд» предлагает новый сервис. Для удобства хлебопекарных предприятий и частных компаний запущен сайт «Центис24» – www.zentis24.ru. На сайте представлены сухие топпинги и наполнители, которые можно заказать в режиме Online. На выбор клиента возможны доставка или самовывоз в самые сжатые сроки. Кроме того, технологи компании могут оказать квалифицированную поддержку и сориентируют по продуктам и области применения того или иного ингредиента. Важно отметить, что продукция имеет сертификаты IFS, BRC, FSSC, а также соответствует требованиям законодательства ТС и имеет всю необходимую сопроводительную документацию. сообщает Severinform.ru. В дальнейшем на заводе «Вологодская ягода» будут перерабатываться ягоды, овощи и грибы. В ассортименте будут представлены быстрозамороженные фрукты (ягоды и плоды), овощи и грибы, концентрированные соки и пюре – полуфабрикаты. Строительство предприятия немного задержалось по причине смены главного инвестора проекта. Сначала им был «Сбербанк России», а затем, по словам Николая Гусинского, главы региона, правительство области не смогло выполнить все требования банка, и финансирование проекта предложили ОАО «Россельхозбанк». В конце 2013 года ООО «Вологодская ягода» получила первый транш кредитных средств в размере 136 млн руб. от ОАО «Россельхозбанк». ТРЕНД 12 Российский рынок пищевых микроингредиентов в контексте развития мирового рынка 15% 17% Источник ‣ Leatherhead 7% 2,0 2,3 2,2 2,5 2,7 2,9 2,0 2006 2007 2008 2009 2010 Объем рынка, млрд долл. 2011 20 15 10 5 0 -5 -10 2012 2013 Темпы роста, % Источник ‣ экспертные оценки, РБК�Research Российский рынок пищевых микроингредиентов развивается в контексте ситуации на мировом рынке. На его долю в структуре глобального рынка приходится 9–10% (в стоимостном выражении). По оценке РБК.Research, объем рынка пищевых ингредиентов в России в 2013 году составил приблизительно 2,9–3,0 млрд долл., ежегодный темп роста рынка – 7% (рис. 2). Стабильность развития российского рынка пищевых микроингредиентов зависит от темпов роста пищевой индустрии, от конъюнктуры потребительского спроса, как со стороны рядовых потребителей пищевых продуктов, так и производителей продуктов питания. В настоящее время российская пищевая индустрия стабильно развивается. За 2005–2012 годы совокупный среднегодовой темп роста отрасли (CAGR) составил 165%. Тем не менее после кризиса 2009 года темп роста отрасли существенно замедлился, его показатель с 2010 года не превысил 16%. Это говорит о том, что отрасль все еще не вышла на докризисные показатели, когда ежегод- ные темпы роста могли достигать 25% (рис. 3). Ограниченные финансовые возможности пищевых предприятий после кризиса снижают спрос на качественные микроингредиенты в пользу более дешевой продукции. Невысокая платежеспособность большей части населения также приводит к тенденции постоянного снижения себестоимости продукции путем использования некачественного дешевого сырья и суррога- Рис. 3. 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 Динамика российской пищевой индустрии, 2005–2012 годы, млрд руб� и % 16% 2005 24% 24% 6% 16% 10% 9% 3931,5 5% 7% 3601,5 Другое 27% Ароматизаторы Красители Гидроколлоиды Эмульгаторы Ферменты 14% 3262,2 29% 9% 2822,1 Структура глобального потребления пищевых микроингредиентов в 2012 году, % 15% -10% 2656,0 Рис. 1� 1,7 15% тов. Это затрудняет российским производителям пищевых микроингредиентов создание качественной конкурентоспособной продукции. Кроме того, развитие производства осложняется отсутствием недорогих кредитных ресурсов, «запредельным» уровнем налогообложения на фоне отсутствия реальных налоговых льгот и режимов инновационного национального бизнеса. По словам участников рынка, на его развитие также негативно влияет низкий уровень государственного регулирования, которое сводится к установлению требований безопасности к пищевым ингредиентам, упаковке и маркировке самих ингредиентов и пищевых продуктов с их применением. С 1 июля 2013 года на территории Таможенного союза введен в действие новый технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012. Регламент устанавливает объекты технического регулирования, требования безопасности к ним, правила идентификации, формы и процедуры 2143,3 По оценке РБК.Research, объем мирового рынка пищевых микроингредиентов по итогам 2013 года составил 28,3 млрд долл. Ежегодно рынок прирастает в среднем на 3–5%. Невысокие темпы роста глобального рынка объясняются его насыщенностью. Почти 60% рынка приходится на экономически развитые страны ЕС и североамериканского континента, которые являются основными потребителями пищевых микроингредиентов. В этом отношении наибольший интерес представляют рынки развивающихся стран, которые все еще далеки от насыщения. Если рассматривать глобальный рынок с точки зрения потребления, то больше всего в мире востребованы пищевые ароматизаторы. Поэтому это самый большой сегмент на мировом рынке (27%). Далее следуют гидроколлоиды и ферменты (17 и 15% соответственно), на долю эмульгаторов и красителей приходится 7 и 5% соответственно (рис. 1). 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Объем российского рынка пищевых микроингредиентов в 2006-2013 годах, млрд долл� 1729,2 Динамика мирового и российского рынков Рис. 2. 1485,7 Баёва Елена, старший аналитик отдела исследований рынков, РосБизнесКонсалтинг 30 25 20 15 10 5 0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Производство пищевых продуктов, включая напитки и табак Темпы роста, % Источник ‣ Росстат, РБК�Research Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ТРЕНД оценки (подтверждения) соответствия пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств. Действие регламента распространяется на территорию России, Белоруссии и Казахстана. По мнению Союза производителей пищевых ингредиентов РФ, государственное регулирование должно касаться не только безопасности ингредиентов, но и их кодификации, а также организации мониторинга. Конкурентная среда Мировой рынок пищевых микроингредиентов отличается сильной конкуренцией и высокой концентрацией. Так, на долю трех крупных игроков приходится почти половина рынка. По оценке РБК.Research, лидером глобального рынка является компания ABF Ingredients (17,0%). Также в тройку лидеров входят такие компании, как Kerry Ingredients & Flavours (15,5%) и Cargill Food Ingredients (14,1%). Среди других крупных игроков компании IFF, DuPont, Givaudan, Firmenich, Symrise и др. Данные мировые игроки практически все представлены в России, продавая собственную продукцию через дистрибьюторов. Некоторые мировые производители открыли на территории России собственное производство. Так, компания Cargill запустила в России собственный завод в г. Ефремове Тульской области. В 2011 году компания Symrise (производитель ароматизаторов) открыла производство в России в Подольском районе Московской области (в настоящее время г. Москва) – «Симрайз Рогово». Россия стала 35-й по счету страной в мире, где компания Symrise запустила производство. Завод производит свыше 5 тыс. тонн сухих ароматизаторов гастрономического направления для чипсов, сухариков, продуктов быстрого приготовления. В отличие от мирового рынка, российский рынок не является концентрированным и консолидированным. Конкурентная борьба на российском рынке пищевых микроингредиентов происходит между зарубежными и отечественными производителями. И, по словам участников Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 рынка, эта конкуренция с каждым годом становится все сильнее. По оценке РБК.Research, на 10 крупнейших игроков российского рынка пищевых ингредиентов приходится около 40% (по объемам выручки). При этом почти четверть приходится на ООО «Каргилл» (23,8%). Поскольку опыт изготовления пищевых микроингредиентов у российских производителей был незначителен, бизнес по их производству и поставкам на отечественном рынке долгое время принадлежал в основном иностранным компаниям. Постепенно, осваивая технологии производства, российские компании также включились в борьбу за отечественный рынок. В настоящее время на рынке уже сложилась тенденция ухода от продаж готовых зарубежных микроингредиентов и открытия российскими игроками собственного производства. Основная специфика российского производства – сильная зависимость от зарубежных поставок сырья. Крупные российские производители пищевых микроингредиентов предпочитают работать с ведущими мировыми поставщиками сырья и проводить строгий отбор. Такой подход распространен в основном у крупных российских игроков, давно работающих на отечественном рынке и уделяющих повышенное внимание качеству продукции. Необходимое условие сбыта – жесткий контроль качества на этапе закупок сырья, репутация и надежность поставщика. Это позволяет существенно сократить риски, выпускать более качественную продукцию и оптимизировать производственный цикл. Тенденции развития основных сегментов Самые большие рынки ароматизаторов в структуре глобального рынка – это рынки Китая и США. В 2013 году мировой рынок ароматизаторов вырос на 7% и достиг 8,7 млрд долл. По прогнозам, к 2017 году объем рынка может увеличиться до 10,7 млрд долл. (рис. 4). Основными отраслями – потребителями ароматизаторов в мире являются производс- Рис. 4. 13 Динамика мирового рынка пищевых ароматизаторов в 2011– 2017 годах, млрд долл� и % 12 6,6% 7,0% 23,5% 10 8 6 4 2 0 7,6 8,1 7,7 10,7 2011 2012 2013 2017F Рынок пищевых ароматизаторов, млрд долл. Темпы роста, % 30 25 20 15 10 5 0 Источник ‣ BCC, RTS, РБК�Research тво напитков (31,3%), молочной продукции и мороженого (20,9%), снеков и кондитерских изделий (13,4%). Так же как и на мировом рынке сегмент ароматизаторов в России является наиболее насыщенным. Темпы роста российского рынка выше, чем мирового, и оцениваются на уровне 10–15% в год. Особенность рынка – импортозависимость, что определяет доминирование зарубежных компаний. Больше всего в российской пищевой индустрии потребляется ароматизаторов для производства алкогольных и безалкогольных напитков (36 и 34% соответственно). Интенсивное развитие отмечается и в сегменте пищевых красителей. По прогнозам, этот сегмент в мире к 2016 году вырастет до 5,4 млрд долл., а к 2020 году – до 20,0 млрд долл. Основной потребитель этого продукта в мире – производство безалкогольных напитков (54,6%). На долю отечественного рынка пищевых красителей приходится 1,5–2% общемирового объема. Так же как и рынок пищевых ароматизаторов, рынок красителей импортозависим почти на 100% (как с точки зрения готовой продукции, так и с точки зрения сырья). Основной объем российского импорта приходится на натуральные красители. Их доля в структуре импорта оценивается в 85% в натуральном и 80% в стоимостном выражении. На российском рынке почти нет отечественных произво- дителей полного цикла. Одно из исключений – «Комбинат химико-пищевой ароматики» (СанктПетербург), который производит натуральный пищевой краситель карамельный колер на основе собственного сырья. Наиболее крупные продавцы отечественных пищевых красителей в России – такие компании, как «Экоресурс», «Биолайн» и др. К 2018 году объем рынка подсластителей (как искусственных, так и натуральных) в мире достигнет 13,76 млрд долл. Сейчас половина мирового рынка приходится на страны Северной Америки (49%). Далее следуют страны Азиатско-Тихоокеанского региона (21,4%) и Европы (20,9%). В России существует отечественное производство столовых подсластителей и смесевых подсластителей промышленного назначения. Производством подсластителей с использованием собственного сырья в РФ занимается ОАО «Марбиофарм», выпускающее пищевой сорбит. Сейчас российские компании активно занимаются разработкой рецептур и производством композиций столовых подсластителей. Среди крупнейших игроков отечественного рынка можно отметить компании WorldMarket, ГК «Арком», «Зеленый лист», «Аспасвит», «НоваПродукт АГ», «Зеленые линии». Антиоксиданты широко применяются в производстве масложировой, мучной кондитерской, молочной продукции, мясных колбасных изделий, замороженных продуктов, рыбных продуктов, пищевых концентратов, сухих супов и бульонов, кукурузных хлопьев, картофельных чипсов и т.д. В основном на российском рынке предлагаются антиоксиданты европейских компаний, однако в последнее время появилось много данной продукции китайского производства. Похожая ситуация наблюдается и в сегменте консервантов. Сегодня почти все консерванты, которые использует отечественная пищевая промышленность, завозятся из Китая. В России производство пищевых консервантов представлено производством уксусной кислоты, нитрита натрия, пиросульфита натрия. Уксусную ТРЕНД 14 кислоту пищевого назначения производят ОАО «Невинномысский Азот», ООО «Пищехимпродукт», «Ашинский химический завод», ООО «Дмитриевский химический завод», ООО «Калязинский ЭПК», ЗАО «Агрохимзавод». Таким образом, развитие тенденций в основных сегментах российского рынка пищевых микроингредиентов показывает его сильную импортозависимость. Во-первых, до 90% сырья для производства микроингредиентов поставляется в РФ изза рубежа, во-вторых, в структуре российского экспорта и импорта микроингредиентов ввоз импортной готовой продукции занимает 98,3% (доля экспорта только 1,7%). Импорт и экспорт По оценке РБК.Research, больше всего в Россию импортируется готовых пищевых микроингредиентов из Китая (рис. 5). В 2012 году объем импорта из этой страны в стоимостном выражении составил почти треть всего объема зарубежных поставок (29%). На втором месте по объемам импорта находится Германия (17,7%), замыкает тройку лидеров США (6,7%). Анализ импорта в разрезе видов ввозимой продукции показывает, что 2/3 зарубежных поставок в стоимостном выражении приходится на глутамат (29,7%) и пищевые ароматизаторы (28,9%) (рис. 6). Доля экспорта готовых пищевых микроингредиентов минимальна по сравнению импортом и составляет приблизительно 2%. Основные страны, куда экспортируются пищевые микроингредиенты из России, – это Украина и Узбекистан. На их долю приходится более половины В настоящее время мировой рынок пищевых микроингредиентов развивается в направлении повышения качества продукции с использованием органического сырья. Поэтому в качестве современных трендов развития можно выделить два основных: растущий спрос на органические ингредиенты и тренд на экологическую устойчивость. В связи с этим на рынке можно выделить тренд натурализации пищевых ингредиентов. Рассмотрим более подробно первый тренд – растущий спрос на органические ингредиенты. Современная пищевая индустрия направлена на реализацию концепции здорового образа жизни, к основным признакам которого можно отнести, во-первых, Структура импорта пищевых микроингредиентов по типу продукции в стоимостных показателях в 2012 году, доля в % 29,7% 28,9% Глутамат Ароматизаторы Загустители Антиокислители Красители Эмульгаторы 4,1% 4,7% 6,7% 9,0% 13.1% Консерванты 2,1% Подсластители 1,5% Стабилизаторы 0,2% Другое Источник ‣ РБК�Research изменение у потребителей отношения к продуктам питания. Продукты питания рассматриваются не просто как средства для биологического существования, но как индикаторы стиля жизни, усилители положительных эмоций, проводники красоты, здоровья и долголетия. Во-вторых, изменение мотивации в покупательском поведении, что выражается в осознанной покупке здоровых и полезных продуктов с пониженным содержанием соли, жиров, сахара. Популярность здорового образа жизни и стремление к благополучию приводит к увеличению спроса на полезные и органические пищевые ингредиенты. В мировой пищевой индустрии ингредиенты используются не только для технологического производства продуктов питания и напитков, для улучшения их вкусовых и питательных свойств, сохранности, улучшения внешнего вида, но и для удовлетворения спроса на «здоровые» продукты питания с низкой калорийностью, по- Другие ИСПАНИЯ МАЛАЙЗИЯ ФИЛИППИНЫ БРАЗИЛИЯ СЕРБИЯ НИДЕРЛАНДЫ КОРЕЯ ЮЖНАЯ ИНДОНЕЗИЯ ВЕЛИКОБРИТАНИЯ ШВЕЙЦАРИЯ ФРАНЦИЯ ДАНИЯ США 29,0% 17,7% 6,7% 5,4% 5,2% 5,2% 4,4% 3,8% 3,1% 2,7% 1,7% 1,5% 1,3% 1,3% 0,8% 10,3% ГЕРМАНИЯ 30 25 20 15 10 5 0 Современные тренды мирового и российского рынка Рис. 6. Структура импорта пищевых микроингредиентов по странам в стоимостном выражении в 2012 году, доля в % КИТАЙ Рис. 5. экспорта. В 2012 году в Украину было поставлено 38,6% всего импорта, в Узбекистан – почти четверть (24,1%). Больше всего из России экспортируется пищевых ароматизаторов (69,8%). Остальную часть экспорта микроингредиентов составляют красители (7,5%), загустители (5,0%), эмульгаторы (4,3%), антиокислители (3,1%), глутамат (2,4%), консерванты (0,8%) и др. (данные РБК. Research, ФТС). Минимальная доля экспорта свидетельствует о том, что небольшое по объемам внутреннее производство пищевых микроингредиентов почти целиком направлено на удовлетворение внутреннего спроса. Учитывая сильную импортозависимость российского рынка, доминирующая доля импортной продукции в его структуре будет сохраняться в долгосрочной перспективе. Источник ‣ ФТС, РБК�Research ниженным содержанием сахара и жира, с повышенной функциональностью. Население становится все более внимательным к тому, какие продукты потребляются, большое внимание уделяется составу продукта, указанному на этикетке. Потребитель стремится принимать в пищу качественные, свободные от ГМО пищевые продукты. В связи с растущим спросом в 2007–2013 годах в глобальном масштабе отмечался рост рынка натуральных ингредиентов. Самые высокие темпы роста за 5 лет показал сегмент натуральных красителей (+12,9%). Несмотря на то что на рынке преобладает доля искусственных ароматизаторов, натуральные ароматизаторы показывают тенденцию к дальнейшему росту. Среди основных видов натуральных пищевых красителей, пользующихся спросом, выделяются куркумин, кармин, бета-каротин, лютеин и др. Несколько меньшие темпы роста показывает сегмент натуральных ароматизаторов (+8,7%) (рис. 7). Также интенсивно развивается сегмент функциональных ингредиентов. Самый быстрорастущий сегмент на глобальном рынке функциональных ингредиентов – пребиотики (CAGR +10,4%). В 2012 году объем мирового рынка пребиотиков оценивался в 2,3 млрд долл. По прогнозам, рынок может к 2018 году увеличиться в 2 раза до 4,5 млрд долл. Рис. 7. 0 Совокупный темп среднегодового роста мирового рынка натуральных ингредиентов за 2007–2013 годы (GAGR), % 4 8 12 16 Натуральные красители 12,9% 10,4% Пребиотики Натуральные ароматизаторы 8,7% Приправы, травы, специи 5,3% Минеральные добавки 4,1% Подсластители 3,8% Витаминные добавки 1,2% Источник ‣ RTS Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ТРЕНД В наибольшем объеме пребиотики используются для производства нутрацевтических добавок и детского питания. В структуре спроса на пребиотические ингредиенты доминирует инулин (40% рынка). Потенциал роста рынка к 2018 году обеспечат пищевая индустрия (82% спроса), а также рынки диетических добавок и кормов для животных. В сегменте подсластителей производители постепенно отходят от производства смесей на основе сахарината, цикламата и аспартама и расширяют продуктовую линейку за счет производства подсластителей на основе стевии и сукралозы. Несмотря на более высокую стоимость, эти подсластители пользуются спросом, так как считаются абсолютно безопасными для здоровья. Принимая во внимание постоянный рост стоимости сырья, нестабильность сырьевых рынков, нельзя утверждать, что натуральные ингредиенты полностью вытеснят синтетические. Тем не менее доля синтетических ингредиентов будет постепенно сокращаться в пользу натуральных. Что касается второго тренда – экологической устойчивости, то он тесно связан с трендом растущего спроса на органические ингредиенты. Тренд экологической устойчивости означает, с одной стороны, производство экологически безопасных продуктов питания и ингредиентов (как для человека, так и для окружающей среды), с другой – поддержание экологического равновесия в природе, связанного с биологическим воспроизводством используемых натуральных ингредиентов. Удовлетворение спроса на здоровые пищевые продукты подразумевает использование экологически чистого сырья для производства. Это приводит к необходимости бережного отношения к природным ресурсам. Мировые производители все чаще делают инвестиции в повышение биологического разнообразия, проявляют инновационную активность, расширяя направление Research&Development (R&D), сотрудничая с наукой, государством в рамках всеобщей заинтересованности сокращения экологического ущерба окружающей среде. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 15 Табл. 1. Направления-ориентиры для современного развития производства пищевых продуктов питания и пищевых ингредиентов Направление-ориентир Описание Инновации (Innovations) Инвестиции (Investments) Сотрудничество (collaboration) Образование (Education) Активная деятельность (Action) Сотрудничество производителей продуктов питания и пищевых ингредиентов с наукой, государством, отечественными сельхозпроизводителями, пищевыми технологами для выявления и использования потенциально новых природных источников пищевых ингредиентов Инвестиции в профессионализм рабочей силы, исследования (R&D) для развития новых направлений натуральных пищевых ингредиентов. Инвестиции в развитие биологического разнообразия растений и их органического воспроизводства Сотрудничество производителей продуктов питания / ингредиентов с наукой, профильными государственными органами, торговыми компаниями с целью взаимной заинтересованности в сокращении вредного воздействия на окружающую среду Пищевая индустрия имеет уникальные возможности влияния на потребителей для поощрения здорового питания на основе экологически полезных ингредиентов. Это имеет все шансы обращения в устойчивую практику для потребителей. От потребителей можно получать обратную связь через социальные сети, что дает дополнительный стимул для инноваций Пищевая индустрия способна взять на себя инициативу, сотрудничая с торговыми партнерами, наукой, профильными государственными органами, для развития экологически безопасного производства, подержания экологической устойчивости окружающей среды Источник: RTS, RBC.Research Такой подход позволяет выделить пять основных направлений-ориентиров для производителей продуктов питания и пищевых ингредиентов в организации современных процессов производства. Это – инновации, инвестиции, сотрудничество, образование, активная деятельность (табл. 1). Данные направления и тренды взаимосвязаны и будут поддерживаться, с одной стороны, правительственными инициативами (например, проект DEFRA Green Food Project (Великобритания), The National Food Plan green paper (Австралия) и др.). С другой – инициативами производителей ингредиентов по поиску и использованию натурального сырья. Курс на данные инициативы взяли такие крупные производители, как IFF, Coca-Cola, General Mills, Danone, Grupo Bimbo, Kraft, Nestle, PepsiCo, Unilever и др. Резюме Российский рынок пищевых микроингредиентов пока значительно уступает уровню развития этой отрасли в зарубежных странах. Рынок все еще насыщается в основном за счет импортной продукции, а не за счет внутреннего производства. Тем не менее нельзя не отметить, что за последние годы российский рынок значительно продвинулся с точки зрения организации внутреннего производства. Еще в начале 2000-х годов можно было сказать, что в России производителей, имею- щих полный цикл производства пищевых микроингредиентов, практически нет. Раньше на российском рынке работала только схема поставок сырья и ингредиентов из-за границы, а большинство отечественных игроков работали в сегменте логистики и представительств зарубежных производителей. Такой подход вызывал дисбаланс в структуре спроса и предложения на рынке, особенно в ситуациях, когда все больше возрастала потребность в разработке нового ингредиента в соответствии с потребностями населения или заказчика. Этим запросам отвечают современные российские инновационно-производственные компании. Сейчас крупные российские производители, так же как и мировые компании, ориентированы на сочетание трех составляющих бизнеса: науки, технологии и собственного производства и активно развивают в структуре своих компаний центры исследований и разработок (R&D). Пока такой процесс наблюдается на уровне в основном крупных и опытных игроков на рынке, так как процесс организации производства пищевых микроингредиентов «с нуля» в России все еще сопровождается высокими рисками для начинающих игроков. Несмотря на различия, российский рынок стремительно развивается в контексте общих тенденций мирового рынка, среди которых можно выделить: ■■ отход в производстве от использования искусственных добавок в пользу натуральных ингредиентов; ■■ тренд экологической устойчивости; ■■ рост популярности сектора низкокалорийных продуктов; ■■ рост рынка функциональных ингредиентов; ■■ разработка новых пищевых технологий в области пищевых ингредиентов. На российском рынке, так же как и в структуре мирового рынка, рост потребительского интереса к качественным, натуральным и экологичным ингредиентам приводит к тому, что производители постепенно переключаются на использование органического сырья и производства натуральных микроингредиентов. Тренд экологической устойчивости означает, что производители не только потребляют органическое сырье, но и инвестируют в воспроизводство биологического разнообразия. Поэтому можно сказать, что сегодня производство пищевых микроингредиентов становится все более социально ответственным мероприятием, которое заботится об окружающей среде и помогает природе воспроизводить ее ресурсы. В перспективе российское производство вслед за мировыми трендами все больше будет развиваться в направлении инновационной, инвестиционной, коллаборационной, образовательной деятельности (сотрудничество с учеными, отечественными сельхозпроизводителями, пищевыми технологами и т.д.). ТРЕНД 16 Импорт пальмового масла российскими компаниями: рост продолжается Одним из основных видов сырья для производства специализированных жиров и маргаринов является пальмовое масло, около 75% твердых жиров в нашей стране производятся с использованием этого сырья, которое импортируется в основном из азиатских стран. Пальмовое масло применяется для производства специальных жиров, таких как заменители молочного жира, заменители какао масла, жиры для глазури, начиночные жиры, шортенинги и т.д. В дальнейшем эти ингредиенты используются для приготовления готовых продуктов питания. Портал AgroClub.ru публикует статистические данные по импорту пальмового масла российскими компаниями в 2013 году. Всего с начала календарного 2013 года до 31 декабря 2013 года в Россию импортировано 684,457 тыс. тонн пальмового масла. За тот же период с начала 2012 года импорт составил 564,174 тыс. тонн пальмового масла. Таким образом, объем импорта данного сырья российскими компаниями по сравнению с показателями 2012 года вырос на 120,283 тыс. тонн. Лидирует по объему импорта, как и в прошлом году, ООО «Пищевые ингредиенты». Объем поставок пальмового масла этой компании с начала года снизился еще на 2% до 43%, но компания осталась лидером по импорту пальмового масла в Россию. ГК «НМЖК» сохранила за собой второе место, доля компании подросла до 12%. ГК «ЭФКО» повысила закупки пальмового масла также до 12% и по итогам года разделила с ГК «НМЖК» второе место. Импорт ГК «Каргилл» остался на прежнем уровне: с начала года поставки компании занимают 7% общего объема ввезенного в Россию пальмового масла. Доля ЗАО «Жировой комбинат» составляет 6%. По 4% импорта пальмового масла в Россию приходится на доли ООО «Союз ТТМ» и ООО «Союз М». По итогам года доля ГК «Солнечные продукты» подросла также до 4% импорта. На долю НПО «Маргарон» пришлось 2% импорта пальмового масла (рис. 1). На протяжении всего 2013 года бессменным лидером среди стран – экспортеров пальмового масла в Россию оставалась Индонезия, доля рынка которой достигла 80%. Битва Малайзии Рис. 1. Рис. 2. Структура экспорта пальмового масла в Россию по странам в 2013 году, % 80% Доля компаний в объеме импорта пальмового масла в 2013 году, % Индонезия Малайзия Голландия Германия 2% Италия 1% Другие 1% 8% 8% 43% Пищевые ингредиенты НМЖК ЭФКО Каргилл Жировой комбинат 8% 4% Источник ‣ Agro2b 12% 12% 4% 6% 7% Союз ТТМ Союз М Солнечныe продукты 2% Маргарон 2% Другие Источник ‣ Agro2b и Голландии за переходящий 1% рынка, которая шла в течение всего года, окончилась ничьей. В итоге объемы экспорта пальмового масла в Россию у этих поставщиков сравнялись: страны разделили второе место с долей поставок по 8% каждая. Импорт масла из Германии составил 2%. Около 1% пальмового масла импортировано из Италии. За декабрь 2013 года импорт пальмового масла российскими компаниями составил 47,126 тыс. тонн, что ниже, чем в ноябре, на 20,294 тыс. тонн. В декабре основные компании-импорте- ры поставили на российский рынок практически равные объемы пальмового масла. По сравнению с предыдущим месяцем импорт ГК «ЭФКО» в декабре снизился с 37 до 26% ввозимого в Россию пальмового масла. Доля ООО «Пищевые Ингредиенты» подросла с 21 до 25% рынка, и компания сохранила второе место. ГК «НМЖК» осталась на третьей позиции, хотя объем импорта за минувший месяц подрос с 13 до 24%. В декабре вырос импорт и у ООО «Союз ТТМ», теперь на долю компании приходится 7% рынка. А ГК «Солнечные продукты» сократили поставки на 2% до 6%, компания по результатам декабря осталась на пятом месте. Объем импорта НПО «Маргарон» подрос до 3% рынка. На доли компании «Гаммахим» и ЗАО «Жировой комбинат» приходится по 2% импорта пальмового масла в Россию. Доля рынка Индонезии за декабрь по сравнению с предыдущим месяцем выросла еще на 3% до 88% рынка. Объем импорта пальмового масла из Голландии снизился с 12 до 8% рынка. По 1% пальмового масла в ноябре было завезено в Россию из Германии, Швеции и Италии. Всего с начала сезона 2013/14 по 18.01.2014 года в Россию импортировано 251,560 тыс. тонн пальмового масла, экспортировано 161,840 тонн. В сезоне 2012/13 к 18.01.2013 года в Россию импортировано 316,027 тыс. тонн, экспортировано 6,42 тонны пальмового масла. По сравнению с аналогичным периодом прошлого сезона импорт пальмового масла сократился на 64,467 тыс. тонн, а экспорт вырос на 155,42 тонны. Динамика импорта пальмового масла в Россию, тонн сентябрь октябрь ноябрь декабрь январь февраль март апрель май июнь июль август Итого 2009–2010 43 514 40 758 49 664 22 471 36 405 38 560 59 258 38 703 46 434 28 302 24 826 34 667 463 561 2010–2011 24 253 84 192 77 410 61 966 36 216 36 430 41 997 53 520 35 232 42 549 8 801 2 502 507 488 2011–201 2 62 020 55 998 54 461 33 169 27 658 61 610 50 370 38 345 30 035 12 499 24 939 33 885 484 989 2012–2013 63 135 76 735 76 228 67 186 57 266 58 311 40 435 57 236 46 045 55 156 64 674 70 863 733 281 2013–2014 56 464 63 450 67 420 47 126 251 560 Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ИННОВАЦИИ 17 Дополнительные функциональные возможности для молокосодержащих продуктов Ориентируясь на потребности производителей молочных продуктов, ААК предлагает широкий спектр заменителей молочного жира с различными функциональными свойствами. Этот ассортимент был разработан для создания продуктов, в которых частичная или полная замена молочного жира на растительный улучшает функциональность и питательный профиль продукта. Оптимизация рецептуры Эти заменители молочного жира были разработаны для замены молочного жира в различных молокосодержащих продуктах без потери качества. Они могут повысить ценность конечных продуктов в плане повышения функциональности, здоровья и улучшения структуры затрат. Использование заменителей молочного жира с теми же или даже улучшенными свойствами, чем у молочного жира, позволяет оптимизировать использование различных молочных компонентов. Натуральные молочные продукты могут позиционироваться как дорогостоящие премиумпродукты, а применяя наши решения Akoblend Линейка продуктов для: и спредов ■■ сгущенного молока ■■ йогуртов и других ферментативных продуктов ■■ соусов ■■ сухих молочных продуктов Преимущества ■■ нейтральный вкус ■■ функциональность ■■ возможность дополнительного обогащения витаминами ■■ без трансизомеров и без гидрогенизации ■■ продукты с низким содержанием насыщенных жирных кислот ■■ оптимальные свойства кристаллизации ■■ маргаринов Akoroma Линейка продуктов для: сыров ■■ плавленых сыров ■■ сыра для пиццы ■■ мягких сыров ■■ полутвердых сыров ■■ твердых сыров Преимущества ■■ обеспечивают прекрасную структуру сыра ■■ нейтральный вкус, для сыров с созреванием – богатый сырный букет ■■ здоровый профиль ■■ без трансизомеров и без гидрогенизации ■■ свежих на основе растительного жира, можно расширить ассортимент и сформировать корзину рентабельных экономически выгодных для потребителя продуктов. Высокие требования к свойствам Успешная замена молочного жира может быть осуществлена только жиром, отвечающим высоким стандартам качества с превосходной функциональностью. Конечные молокосодержащие продукты должны соответствовать ожиданиям и требованиям потре- Маркетинг Рецептуры Производство Рекомендации рецептур продуктов Рекомендации других ингредиентов Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ■■ линейка продуктов для растительных сливок для взбивания ■■ высокая взбитость ■■ нейтральный вкус и цвет ■■ прекрасные сенсорные свойства ■■ стабильность при замораживании ■■ возможность создания комбинированных сливок с молочным жиром ■■ без трансизомеров и без гидрогенизации Akoflow и Akochurn Akoflow –100% растительный перекачиваемый жир для производства жидкого маргарина и спредов. Akoflow делает для клиентов возможным производство жидкого маргарина или спредов без дополнительных дорогостоящих инвестиций в оборудование – теплообменник скребкового типа. Akochurn – продукт для производства низкожирных спредов методом сбивания ■■ прекрасно соединяется с молочными сливками, позволяя производить спред с массовой долей жира от 50% методом сбивания ■■ прекрасные свойства намазываемости у спредов Akocheese продукт для сыров с длительным сроком созревания ■■ улучшенные питательные свойства ■■ только 25% насыщенных жирных кислот ■■ с оmega-3 ЖК, низкое содержание холестерина в готовых сырных продуктах Akomix Примеры концепта ААК Поддержка Индивидуально-разработанные продукты Возможность пилотных выработок ААК Академия Семинары Сертификаты Akotop Идеи для новых продуктов Обеспечение информационной поддержки Расчет себестоимости Предложения по упаковке/маркировке Рекомендации по ведению процесса Аренда емкостного оборудования Оборудование для растопки жира ■■ линейка заменителей молочного жира для мороженого ■■ кремовая структура мороженого ■■ ЗМЖ с низким содержанием насыщенных жирных кислот ■■ нейтральный вкус ■■ продукты с индивидуально разработанными свойствами плавления и кристаллизации ■■ без трансизомеров и без гидрогенизации бителя без компромисса по вкусу и структуре. Растительный жир должен придать конечному продукту желаемую текстуру и не мешать развитию молочного вкуса. Для производства молокосодержащих продуктов можно использовать стандартное технологическое оборудование без дополнительных инвестиций в новое. Используя заменители молочного жира ААК, вы можете быть уверены, что у вас есть жир с самыми высокими стандартами качества и со специальными свойствами для конкретного применения. Здоровый профиль Применяя решения от ААК для молочной индустрии, питательный профиль конечного продукта может быть улучшен. Используя заменители молочного жира без трансизомеров жирных кислот, негидрогенизированные жиры и жиры с более низким уровнем насыщенных жирных кислот, конечный продукт будет иметь более здоровый профиль. При добавлении омега-3 и витаминов такое изделие может позиционироваться на рынке как высоко функциональный продукт для здорового питания. Концепция ААК В дополнение к своей продукции компания ААК предлагает широкую техническую поддержку в разработке и реализации новых проектов. ААК может оказать помощь в оптимизации рецептур, дать рекомендации по ведению технологических процессов, а также предложения по маркировке и упаковке новых продуктов. Так как молочные продукты часто имеют сложный рецептурный состав, мы можем помочь в подборе других ингредиентов, основываясь на глубоком понимании рынка. При поддержке со стороны команды ААК маршрут от начала проекта до вывода продукта на рынок будет значительно короче! ИННОВАЦИИ 18 Сывороточный пермеат – улучшение вкуса и текстуры продукта при снижении затрат Производителей продуктов питания часто волнует вопрос: как можно снизить производственные затраты, сохранив при этом качество продукта и его свойства? Выход один – использовать качественные альтернативные ингредиенты. Одним из таких продуктов является выпускаемый в Норвегии сывороточный пермеат производства компании Arla Foods Ingredients, представленный на российском рынке в 2014 году. леного минерального привкуса, присущего пермеатам, позволяет применять продукт в увеличенной дозировке. Чем сывороточный пермеат может быть интересен производителям продуктов питания? Экономия Сывороточный пермеат от компании Arla может легко заменить более дорогие ингредиенты, такие как чистая лактоза, сухая молочная сыворотка и др. Сывороточный пермеат от Arla превосходит по своему вкусу другие ингредиенты – объемные агенты. Это экономически эффективный молочный заменитель лактозы, сладкой сухой сыворотки и/или деминерализованной сухой сыворотки во многих сферах пищевой промышленности. ■ Три неоспоримых преимущества: Функциональность ■ ■ Сывороточный пермеат от компании Arla представляет собой сыпучий порошок, быстро растворимый в воде. Он обладает высокой гидрофильностью и может использоваться в производстве широкого спектра продуктов питания, таких как супы и соусы быстрого приготовления, приправы, снеки, сухие смеси для приготовления напитков. ■ Сывороточный пермеат отличается высоким уровнем содержания лактозы, не менее 83%. Именно этим объясняется его мягкий притягательный аромат. Приятный молочный аромат позволяет использовать сывороточный пермеат в производстве кондитерских изделий, шоколада и конфет типа ирисок и карамели. Отсутствие типичного со- Сравнение пермеата со сладкой сухой сывороткой/деминерализованной сухой сывороткой Сывороточный пермеат дает стойкий молочный аромат в сравнении с лактозой. При органолептическом сравнении один к одному пермеат имеет более сладкий вкусовой профиль за счет эффекта усиления вкуса благодаря содержащимся в нем минералам. В органолептическом тесте сравнения один к одному вкусовой профиль пермеата от компании Arla отличается от сладкой сухой сыворотки. Он менее соленый и кислый, а также более сладкий. Сходное сравнение с деминерализованной сухой сывороткой показывает лишь незначительные вкусовые отличия Для справки: Arla Foods Ingredients Group P/S – ведущий мировой поставщик продукции и функциональных ингредиентов на основе молока для предприятий молочной промышленности. Arla Foods Ingredients Group P/S находится в постоянном поиске новых путей предоставления своим клиентам лучших продуктов и инс- КСИЛИТ 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 СОЛЕНЫЙ ЛАКТОЗА ПЕРМЕАТ МОЛОЧНЫЙ КИСЛЫЙ МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ трументов для решения встающих перед ними задач. Являясь частью Arla Foods, одной из ведущих компаний молочной промышленности в Европе, Arla Food Ingredients Group P/S располагает производственными мощностями в Дании, Аргентине, Норвегии и Германии. В компании трудятся около 600 сотрудников по всему миру. СЛАДКИЙ СЛАДКИЙ Вкус ■ Сравнение пермеата с лактозой КСИЛИТ 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 МОЛОЧНЫЙ СОЛЕНЫЙ КИСЛЫЙ ПЕРМЕАТ МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ СУХАЯ СЫВОРОТКА ДЕМ. СЫВОРОТКА Замена может потребовать пропорции, отличной от 1:1� Количество других сладких ингредиентов может также потребовать корректировки, так как сывороточный пермеат немного слаще� Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 Сывороточный пермеат от Arla Foods Ingredients Это экономически эффективный молочный заменитель для лактозы, сладкой сухой сыворотки и/или деминерализованной сухой сыворотки во многих сферах пищевой промышленности. Сывороточный пермеат от компании Arla Foods Ingredients представляет собой сыпучий порошок, быстрорастворимый в воде. Он обладает высокой гидрофильностью и может использоваться в производстве широкого спектра продуктов питания. Высокий уровень содержания лактозы, не менее 83%, придает продукту мягкий притягательный молочный аромат. ООО ТФС · Барклая 6 стр.5, офис 423 · 121087, Москва Тел./Факс: +7 (495) 775 6500 в Москве · +7 (383) 363 06 56 в Новосибирске E-Mail: info@transfoodservice.com · www.transfoodservice.com ИННОВАЦИИ 20 Разнообразие и доступность: создание рецептур плавленых и имитационных сыров Сыры и сырные продукты сохраняют популярность среди потребителей по всему миру благодаря своему вкусу и текстуре. Кроме того, все большее число производителей стремятся разработать экономичные продукты в условиях постоянно сокращающихся бюджетов, разработчики продуктов питания ищут замену традиционным, чувствительным к цене ингредиентам молочных продуктов. Мона Радемахер, руководитель отдела маркетинга в области текстуры и молочных продуктов в Европе, Ingredion Germany GmbH Предлагая ценовую стабильность и не уступая в качестве, плавленые и имитационные сыры становятся все популярнее в регионе EMEA (Европа, Ближний Восток и Африка). По прогнозам, наибольший рост будет наблюдаться на развивающихся рынках. Имея широкую сферу применения, сыры этих двух типов производят по-разному. Плавленые сыры изготавливают расплавлением натуральных сыров с добавлением различных ингредиентов и эмульгаторов, а имитационные создают смешением различных составных частей, включая немолочные жиры и белки. Сыры обоих типов предлагаются в самых разных формах – от нарезки для бутербродов и заправки для пиццы до треугольников плавленого сыра и сыра для намазывания. Однако, несмотря на наличие многочисленных вариантов выбора, у многих производителей еще остаются неудовлетворенные потребности, когда речь заходит о функциональном применении этих сыров. Спрос на плавленые и имитационные сыры растет, рассмотрим проблемы, с которыми сталкиваются производители при разработке рецептур таких сыров. Оптимизация стоимости и качества Плавленые и имитационные сыры давно пользуются популярностью благодаря разнообразию и доступности. Оптимизация стоимости является главным приоритетом для производителей на развивающихся рынках, таких как Восточная Европа, Северная Африка и Ближний Восток, где, по прогнозам, ожидается наибольший рост рынка. Например, предполагают, что в Алжире к 2017 году рынок намазываемых плавленых сыров вырастет на две трети, а в Саудовской Аравии, почти на 50%. В этих регионах также ожидают увеличение доли плавленых сыров в пачках на 33%1. Несмотря на то что главной заботой производителей на развивающихся рынках остается сто Euromonitor. 1 имость, тем не менее качество является важным фактором и для потребителей, и для производителей, способствуя дифференциации продукта и его успеху на рынке. Поэтому производителям необходимы недорогие, но высококачественные ингредиенты для изготовления плавленых и имитационных сыров. Основные характеристики Текстура является важным определяющим фактором качества плавленых сыров или аналогов сырных продуктов. Ожидания потребителей в отношении текстуры плавленых или имитационных сыров варьируются в зависимости от сферы применения продуктов. Среди основных требований: ■■ расплавляемость – для использования в бургерах и сэндвичах, а также в топпингах для пиццы; ■■ натираемость – для покрытия пиццы; ■■ намазываемость – для намазываемых плавленых сыров и сырной пасты; ■■ эластичность – для нарезки для бутербродов и сэндвичей. Чтобы привлечь потребителей, производителям важно разрабатывать продукты, обладающие текстурой, которая соответствует сфере применения данных продуктов. Тем не менее исследование рынка, недавно проведенное Promar, показало, что производители в этой области не добились желаемых результатов: в Северной Африке и некоторых странах ЕС производителям требуется улучшить в своей продукции расплавляемость имитационных сыров для пиццы и намазываемость плавленых сыров, а производителям в Российской Федерации требуется большая Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ИННОВАЦИИ натираемость для блочных плавленых и имитационных сыров2. Решения на основе крахмала Для того чтобы создать продукты более высокого качества и при этом сократить издержки, производителям приходится искать альтернативные решения в отношении ингредиентов. При разработке новых рецептур или изменении существующих значительные преимущества появляются при использовании функциональных крахмалов. Они позволяют разрабатывать новые или улучшать имеющиеся текстуры, повышают устойчивость продукции при хранении, а также улучшают качество и консистенцию продуктов. Помимо этого, предложения Ingredion на основе крахмала обеспечивают большую ценовую устойчивость по сравнению с другими ингредиентами, например такими, как казеин, что в свою очередь снижает общие затраты на ингредиенты. Чтобы помочь производителям добиться конкретных характеристик, группа компаний Ingredion разработала широкий спектр рецептур на основе крахмала для плавленых и имитационных сыров. Формула этих продуктов предназначена для использования в блочных плавленых и имитационных сырах, применяемых для изготовления пиццы, нарезки, а также для намазываемых сыров и сырных паст. Последней разработкой Ingredion в ассортименте ингре Исследование рынка, Promar, 2012 г. 2 Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 диентов для плавленых сыров является крахмал PRECISA® Gel 04. В целях оптимизации расходов этот модифицированный растворимый загуститель может заменить в рецептуре белки и гидроколлоиды. Этот ингредиент обеспечивает хорошую намазываемость и гладкость конечных продуктов, активируется при низких температурах и применим в широком спектре процессов плавления. Другим ключевым ингредиентом является крахмал FLOJEL ® 60 – модифицированный загуститель на основе крахмала, способный заменить казеин в имитационных сырах для пиццы, что позволяет оптимизировать расходы, а также обеспечить быстрое образование прочной гелевой структуры. Кроме этого, крахмал FLOJEL 60 обеспечивает повышенную устойчивость во время хранения и превосходную натираемость блочных плавленых и имитационных сыров. В сочетании с крахмалом GEL ‘N’ MELT™ его можно использовать для достижения хорошего баланса между твердостью и способностью к плавлению, в частности для сыров, применяемых при изготовлении пиццы. Крахмал GEL ‘N’ MELT – это модифицированный крахмал, который позволяет добиться экономии при производстве имитационных сыров, заменяя казеин, одновременно сохраняя хорошую способность к плавлению и твердость конечного сырного продукта. Помимо этого, крахмал ELASTIGEL™ 1000J используется в имитационных сырах для пиццы, а также в намазываемых плавленых сырах в качестве загустителя в процессах плавления при высоких температурах. Специалисты по текстуре Получение должной текстуры и вкуса является основным этапом при разработке продукта, 21 в частности при замене ингредиентов, таких как жиры или белки, включая казеин, для оптимизации расходов или улучшения позиционирования нового продукта. Сотрудничество со специалистами в области создания текстур, такими как технологи Ingredion, помогает производителям создавать базовые текстуры и сохранить качество продукта. В дополнение к широкому спектру решений на основе крахмала для плавленых сыров, имитационных сыров и творожно-сырных паст Ingredion, используя свои уникальные возможности, поддерживает потребителей по принципу «от производства до прилавка». Такой подход включает сенсорный анализ и профилирование текстуры, кулинарные познания и собственный языковый инструмент Ingredion TEXICON ®, который помогает производителям переводить потребительские предпочтения в рабочие технические приложения и измеряемые характеристики текстуры. С помощью таких средств Ingredion тесно сотрудничает с производителями и предлагает специальное руководство по разработке рецептур, позволяющее создавать недорогие, но высококачественные продукты, обладающие высоким потребительским спросом. В то время как все больше и больше производителей стремятся сократить расходы, потребители не желают идти на компромисс в отношении качества и текстуры продуктов. Чтобы сохранить качество продукта и одновременно снизить расходы, производителям важно сотрудничать с ведущим в отрасли специалистом по текстуре. Обладая богатым ассортиментом недорогих решений на основе крахмала и знаниями рецептур, Ingredion способен помочь добиться успеха на рынке плавленых, имитационных сыров и творожно-сырных паст. Дополнительная информация на сайте http://ingredion.com ИННОВАЦИИ 22 Перспективы использования высокоолеинового подсолнечного масла в хлебобулочных изделиях Хотя содержание жира в хлебобулочных изделиях составляет весьма небольшую долю, он является одним из наиболее важных ингредиентов в технологическом отношении, поскольку влияет на замес теста, его разделку, расстойку, объем изделия, а также вкусовые свойства и срок хранения выпеченного хлеба. Все это связано со смазывающими свойствами жирового продукта. Юрий Султанович, д.х.н., профессор, Евгения Дудник, Тамара Духу, к.т.н., ООО «УК Солнечные продукты», Галина Дремучева, к.т.н., Александр Невский, к.т.н., ГосНИИХП Хлеб является одним из важнейших продуктов питания, что связано с особенностями его химического состава: содержит белки – 5,5–9,5%, углеводы – 42–50%, витамины группы B, минеральные соли (кальция, железа, фосфора) – 1,4–2,5 %, органические кислоты. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину в витаминах группы B, солях фосфора и железа. Для производства хлебобулочного изделия, имеющего привлекательный внешний вид, хороший вкус и аромат, требуется правильная дозировка жира. Оптимальное его количество на разных предприятиях будет различным в связи с различиями в технологическом процессе, условиях расстойки, качестве муки. Однако чаще всего для производства качественного хлеба количество жира в рецептуре должно составлять около 3,0% от массы муки. В рецептурах хлебобулочных изделий, изготавливаемых по ГОСТу, используются такие жировые продукты, как масло подсолнечное, маргарин, сливочное масло, жидкий жир. И, естественно, вид используемого жира, и его качество влияют на органолептические и физико-химические свойства, на сроки хранения готовых изделий, а именно: ■■ ■■ ■■ ■■ ■■ придает продукту сдобность и мягкость, улучшая его органолептические характеристики; способствует аэрированию, необходимому для разрыхления и увеличения объема продукции; обеспечивает желательную пористость и текстуру; замедляет черствение продукции; повышает способность удерживать влагу. Жировые продукты, предназначенные для использования в хлебопечении, должны хорошо транспортироваться, дозироваться, хорошо эмульгироваться и улучшать свойства теста и качество хлебных изделий. В производстве хлебобулочных изделий достаточно глубоко изучены изменения основных компонентов, однако изменения жировой фазы изучены не так хорошо. Из-за особенностей технологии их производства (при замесе и брожении в тесте активно протекают энзиматические процессы, при выпечке – воздействие высоких температур) происходит гидролиз и окисление жировых продуктов, находящихся в тесте, что в дальнейшем отражается на качестве изделий и на содержании в нем продуктов окисления, неблагоприятных в физиологическом отношении. Поэтому фактор окислительной стабильности жирового продукта очень важен, особенно при производстве хлебобулочных изделий с длительными сроками хранения (баранки, сушки, сухарные изделия, соломка и т.д.). Другим важным фактором при подборе жирового продукта является уровень содержания насыщенных жиров и трансизомеров, вредное влияние которых доказано медицинскими исследованиями. Масла с повышенным содержанием олеиновой кислоты (высокоолеиновые) отличаются низким содержанием насыщенных кислот, отсутствием трансизомеров жирных кислот, а также обеспечивают такой же уровень устойчивости к окислению, который обычно достигается при частичной гидрогенизации. Состав жирных кислот и их сбалансированность в составе масла определяют полезность продукта. По данным диетологов, рекомендуемое соотношение жирных кислот в жировых продуктах для питания здорового организма должно составлять около 20% полиненасыщенных, 50% мононенасыщенных Таблица 1. Жирнокислотный состав масел Жирнокислотный состав Пальмитиновая С16:0 Стеариновая С18:0 Олеиновая С18:1 Линолевая С18:2 Линоленовая С18:3 Арахиновая С20:0 Подсолнечное масло 7,0 4,5 18,7 67,5 0,1 0,4 Пальмовое масло 44,0 4,5 39,2 10,1 0,4 0,4 Оливковое масло 9,0 2,7 80,3 6,3 0,7 0,4 Высокоолеиновое подсолнечное масло 3,7 5,4 81,3 9,0 – 0,4 и 30% насыщенных жирных кислот. В таблице 1 приведены данные по жирнокислотному составу наиболее используемых в мире растительных масел (подсолнечного, пальмового, оливкового) и нового перспективного высокоолеинового подсолнечного масла. Замечено, что в странах Средиземноморья, где традиционно употребляют много оливкового масла, люди меньше страдают сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями. Врачи это объясняют, наряду с другими факторами, и высоким содержанием омега-9 жирных кислот в оливковом масле. Диетологи рекомендуют использовать в пищу как подсолнечное, так и оливковое масло по соображениям сбалансированного питания. Однако оливковое масло является для России нетрадиционным продуктом, оно импортируется и, соответственно, имеет высокую стоимость. Это приводит к дефициту мононенасыщенных жирных кислот в меню россиянина. Подсолнечное масло из высокоолеиновых сортов поможет решить эту проблему. Содержание олеиновой кислоты в нем составляет не менее 76%, что равносильно доле этой кислоты в оливковом масле. Окислительная стабильность высокоолеинового подсолнечного масла в четыре раза выше традиционного, оно является более стойким к воздействию высоких температур (табл. 2). Необходимо отметить, что для российского рынка высокоолеиновое масло (ВОМ) – это новый продукт, и возможности его использования во многих отраслях пищевой Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ИННОВАЦИИ Таблица 2� Основные физико-химические показатели высокоолеинового подсолнечного масла Вкус и запах Содержание свободных жирных кислот Перекисное число Стабильность при 120ºС (Метод Rancimat) Содержание олеиновой жирной кислоты Содержание пальмитиновой жирной кислоты промышленности еще до конца не изучены, в том числе и в хлебопекарной промышленности. Холдинг «Солнечные продукты» совместно с ГосНИИ хлебопекарной промышленности провел исследования влияния ВОМ на качество хлебобулочных изделий с установлением степени воздействия его на ход технологического процесса и сохранение свежести продукции. Приготовление теста осуществляли опарным и безопарным способом. Контрольные пробы теста готовили с маргарином МТ с содержанием жира 82,0% и с маслом подсолнечным рафинированным дезодорированным (МПР), опытные – с ВОМ в количестве 1–9% от массы муки. Из органолептических показателей в хлебе определяли внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах; из физико-химических показателей – влажность, пористость, кислотность мякиша, удельный объем, формоустойчивость. В результате исследований было установлено, что при применении ВОМ в количестве до 7% от массы муки, технологические параметры приготовления теста, органолептические и физико-химические показатели качества опытных и контрольных сдобных и булочных изделий не отличались. Также было показано, что хлебобулочные изделия с ВОМ имели высокие потребительские, органолептические показатели – глянцевую, светло-золотистую корочку, светлый мякиш, тонкостенную равномерную пористость, выраженный аромат и по качеству не уступали контрольным образцам. Высокоолеиновое подсолнечное масло имеет также высокий потенциал использования в хлебобулочных изделиях с длительным сроком хранения (сушки, соломка, сухарные изделия и т.д.), в том числе для питания детей дошкольного и школьного возраста, требования к которым ужесточены и введены ограничения по содержанию трансизомеров. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 обезличенные не более 0,05% не более 1,0 ммоль /кг 1/2О не менее 8 часов не менее 76% не более 4% На Владимирском хлебокомбинате проведены производственные Рис� 1� Жирнокислотный состав высокоолеинового масла, % 71,5% Стеариновая С18:0 Пальмитиновая С16:0 Бегеновая С22:0 0,9% Олеиновая С18:1 Линолевая С18:2 3,5% 4,8% 19,3% Рис� 2� Жирнокислотный состав жира, выделенного из сушек, % 60,7% Олеиновая С18:1 Линолевая С18:3 Пальмитиновая С16:0 Стеариновая С18:0 26,0% 8,7% 3,1% Линоленовая С18:3 0,8%; Лауриновая С12:0 0,3% Миристиновая С14:0 0,5% испытания по производству сушек детских сдобных из муки первого сорта с использованием ВОМ в количестве 5% от массы муки. Испытания показали, что опытные образцы сушек не отличались от контрольных, приготовленных с маргарином МТ. В липидах сушек определяли жирнокислотный состав, показатели гидролиза и окисленности, характеризуемые кислотным (по ГОСТ 5476–80) и перекисным числами (по ГОСТ 26593–85). Из приведенных данных (рис. 1 и рис. 2) видно, что жирнокислотный состав жира в сушках кроме высокоолеинового масла обусловлен также составом жиров, которые содержатся в муке и дрожжах, и изменениями, которые происходят под воздействием различных технологических факторов. Данные из таблицы 3 показывают, что после трехмесячного хранения идет нарастание перекисного числа, но показатели остаются в пределах нормы. Во вкусе и запахе не наблюдается ничего постороннего. В холдинге «Солнечные продукты» продолжаются исследования по изучению влияния высокоолеинового подсолнечного масла на сроки хранения хлебобулочных изделий. По результатам проведенных исследований и производственных испытаний получено заключение ГНУ ГосНИИХП о технологических свойствах высокоолеинового подсолнечного масла производства ЗАО «Жировой комбинат» и его влиянии на качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки, в котором отмечено, что: ■ при применении ВОМ в количестве до 7% от массы муки технологические параметры приготовления теста не меняются, органолептические и физико-химические показатели качества опытных булочных и сдобных изделий соответствуют требованиям ГОСТ Р 52462 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»; ■ при производстве сдобных сушек с использованием ВОМ в количестве до 5% от массы муки опытные образцы сушек не отличались от контрольных, приготовленных с маргарином Таблица 3� Динамика изменения кислотного числа и перекисного числа жира в сушках в процессе хранения Дата проведения анализа 29.02.2012 15.03.2012 16.04.2012 15.05.2012 Кислотное число, мг КОН/г 6,6 6,2 3,2 3,6 Перекисное число, Ммоль 1/2О/кг 0,8 1,1 6,9 5,4 23 МТ, и соответствовали по органолептическим и физико-химическим показателям качества требованиям ГОСТ Р 53882– 2010 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия». Исходя из полученных данных, а также с учетом объемов производства хлебобулочных изделий можно подсчитать, что потенциал использования высокоолеинового подсолнечного масла в хлебобулочных изделиях составляет около 30 тыс. тонн в год. В связи с вступлением России в Таможенный союз и ВТО началась масштабная модернизация законодательной базы в области регулирования качества и безопасности пищевой продукции в целях гармонизации с законами мирового сообщества. В настоящее время качество и безопасность масложировой продукции регулируются законодательным актом №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР), где указаны требования к допустимым уровням показателей безопасности пищевой масложировой продукции. Одним из новых показателей безопасности, введенным впервые в ТР, является ограничение по содержанию трансизомеров и его поэтапное снижение до 2% от содержания жира в продукте с 01.01.2018 года. Во всем мире в ходе обсуждения документов, регламентирующих безопасность продуктов питания, все чаще звучат требования по ограничению не только трансизомеров жирных кислот, но и содержания насыщенных жирных кислот. В этих условиях перспектива использования высокоолеиновых масел только возрастает, так как они не содержат трансизомеров по сравнению с маргаринами и содержат почти в пять раз меньше насыщенных жирных кислот по сравнению с пальмовым маслом. При этом высокоолеиновое подсолнечное масло может обеспечить более длительные сроки хранения, чем обычное подсолнечное масло, благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, обеспечивающей окислительную стабильность масла. Высокоолеиновое подсолнечное масло – это выбор тех, кто сегодня думает о завтрашнем дне. ИННОВАЦИИ 24 Универсальный загуститель ® Akucell от компании AkzoNobel Akucell® AF3275 в эмульгированных мясных продуктах Олег Чумин, ген. директор ООО «ФЛК» (Food Leading Company) Что такое Akucell ®? Akucell® – очищенная карбоксиметилцеллюлоза (целлюлозная камедь), чистота более 99,5%. ■■ Водорастворимый полимер на основе целлюлозного волокна. ■■ Загуститель, стабилизатор и водоудерживающий агент для пищевой продукции и кормов. ■■ Маркировка: карбоксиметилцеллюлоза или E466. Исходное сырье – натуральная древесина или хлопок. В Россию поставляются и хлопковые, и древесные сорта Akucell®. В основном рекомендуется для упакованных продуктов. Akucell® AF3275 улучшает текстуру и при этом не увеличивает калорийность готового продукта. Применяется и в производстве начинок, при этом ощутимо сокращая использование дорогостоящего пектина, дает отличный эффект стабилизации. Преимущества Akucell® AF3275 ■■ простота в использовании; консистенции (улучшенное загущение); ■■ повышение Высокой вязкости Средней вязкости вкусовых (в том числе чувство первого укуса) и внешних показателей; ■■ снижение синерезиса (препятствие уменьшению объемов готового продукта и улучшение сохранности); ■■ снижение эффекта старения; ■■ отсутствие увеличения калорийности готового продукта; ■■ замена других ингредиентов: фосфата, соевого белка, казеината и т.д. ■■ экономичность: эффективен при низких концентрациях (0,05– 0,30%); ■ ■ специально предназначен для рецептур, содержащих не менее 20–30% мясных ингредиентов; ■■ AF3275 показывает хорошее взаимодействие с белками мяса. Низкой вязкости Процедура изготовления мясного фарша Akucell®AF3275 Akucell® AF3275 предназначен для продуктов, рецептура которых содержит не менее 20–30% мясных ингредиентов, имеет прекрасное взаимодействие с белками мяса. Таблица 1. Ассортимент продукции Akucell® Диапазон вязкости (мПа)* Категория AF3285 AF3265 AF3275 AF2805 AF2785 AF2405 AF2205 AF2085 AF1985 AF1705 AF1505 AF0305 10.000–14.000 5.000–10.000 3.000–7.000 2.500–4.500 1.500–2.500 800–1.200 300–500 200–400 110–200 70–110 40–70 10–15 Тиксотропные *1% водный раствор, Brookfield LVF, 30 об./мин., 250С Влияние на консистенцию Akucell AF3275 – превосходный вяжущий агент для эмульгированных мясных продуктов: ■■ замена других ингредиентов или использование в комбинации; ■■ добавление соли перед использованием AF3275/ AF3265; Рис. 1. Водопоглощение: тест на пакетиках чая ■■ следовать рекоменду■■ добавить половину смеси вода/ емой дозировке (избегать передозировки); лед; ■■ перемешать, несколько оборотов ■■ может использоваться в гипоалв минуту (3000 об./мин.); лергенных соединениях; ■■ добавить Akucell AF3275; ■■ простота в использовании. ■■ улучшение ■■ добавить ■■ добавить компоненты мяса; соль (с нитритом); Рис. 2. Влияние на консистенцию Таблица 2. Влияние на консистенцию Рецептуры Свинина I кл. Свинина II кл. Шпик Вода/лед 1 25% 25% 25% 25% 2 12,5% 37,5% 25% 25% 3 7,5% 42,5% 25% 25% 4 Свинина II кл. MDM Шпик Вода/лед 39% 11% 25% 25% Таблица 3. Оптимальная концентрация AF3275 Рецептура 1 Свинина I кл. Свинина II кл. Шпик Вода/лед ■■ добавить Рецептура 2 12,5% 37,5% 25% 25% Свинина II кл. MDM Шпик Вода/лед последнюю половину смеси вода/лед; ■■ добавить жир и другие ингредиенты. ■■ Примечания: Добавить соль до добавления AF3275. Не добавлять слишком много AF3275. Рецептура 3 39% 11% 25% 25% MDM птицы Свиная эмульсия(50:50) Шпик Вода/лед 40% 30% 10% 20% С 2013 года компания Food Leading Company (ООО «ФЛК») поставляет ингредиенты нового поколения Akucell ® производства компании Akzo Nobel Chemicals AG в Россию и Республику Беларусь. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 26 ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ Компания «Дукат» становится крупным производителем кондитерской глазури в России ■■ низкая цена по сравнению с шоколадной глазурью и глазурью на жирах – заменителях масла какао нелауринового типа. В декабре 2013 года на одном из производственных подразделений, расположенном в Пензенской области, Компания «Дукат» запустила автоматизированную линию европейского производителя по изготовлению кондитерской глазури. Этим событием мы расширили наше производство, расширили ассортимент продукции, выпускаемой нашей компанией. Пуск линии по производству глазури в декабре 2013 года – это новогодний подарок для наших клиентов и очередная ступень роста в грандиозных планах развития Компании «Дукат». При подборе и закупке оборудования нами была изучена конъюнктура рынка глазури, проанализированы пожелания клиентов – потребителей кондитерской глазури. На основании проведенного анализа было приобретено европейское оборудование для производства глазури. Установленное оборудование позволяет производить глазурь, соответс- твующую требованиям ГОСТ Р 53897–2010, минимизирует влияние человеческого фактора на качество и безопасность конечного продукта. Сырье, поступающее для производства глазури, проходит жесткий входной контроль в собственной лаборатории по показателям безопасности и качества. Для достижения высокого качества глазури все важнейшие процессы (обогрев, время измельчения, рециркуляция, перекачивание, формование и охлаждение глазури) автоматизированы. Как известно, кондитерская глазурь представляет собой тонкодисперсную массу, состоящую из сахара, жира – заменителя масла какао, какао-порошка, лецитина, с добавлением или без добавления вкусоароматических веществ. Степень измельчения считается достаточной, если частицы глазури в основном имеют размер 10–30 мкм, при этом размер 90% частиц не должен пре- вышать 30 мкм. Установленная линия позволяет производить глазурь со стабильными показателями по данному параметру. Для производства нашей глазури «Blisso» (перевод с латыни blis – блаженство) мы используем высококачественные нетемперируемые жиры – заменители масла какао лауринового типа, натуральный какао-порошок импортного производства. Использование при глазировании кондитерских, молочных и хлебобулочных изделий глазури на основе нетемперируемых лауриновых жиров – заменителей масла какао имеет ряд преимуществ: ■■ безопасность для здоровья человека; ■■ отсутствует необходимость темперирования, что позволяет производителям обходится без темперирующего оборудования; ■■ хороший вкус; ■■ устойчивость к поседению; ■■ твердая консистенция; Кондитерская глазурь «Blisso» выпускается в виде круглых дробсов размером около 20 мм, массой 1,5–2 г, массой нетто 20 кг. Срок годности глазури – 6 месяцев при температуре от 5˚С до 22˚С и относительной влажности воздуха не более 75%. Мелко отформованная глазурь имеет ряд преимуществ при использовании на производстве по сравнению с глазурью, отформованной в плиты: ■■ быстрое расплавление (экономия времени, снижение энергозатрат); ■■ уменьшение потерь глазури при загрузке в оборудование для расплавления (не нужно измельчать); ■■ возможность использования при ручной глазировке – можно легко отвесить рецептурное количество. Кондитерская глазурь «Blisso» по показателям безопасности отвечает требованиям технического регламента Таможенного Союза 021/2011, по показателям качества соответствует требованиям ГОСТ Р 53897–2010, отвечает самым жестким технологическим требованиям производств и гарантирует отличный вкус готовых изделий. С пуском линии мы становимся крупным производителем кондитерской глазури в России. Мы гарантируем качество и безопасность продукта. Компания «Ду- кат» – Вместе к успеху! 440034, г. Пенза, ул. Металлистов, д. 7 +7(8412) 20-67-20, 20-63-20, 20-62-20 dykat@dykat.com www.dykat.com Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 28 АКТУАЛЬНО ПРЯМАЯ РЕЧЬ Евдаковский МЖК: качество продукции в приоритете Евдаковский масложировой комбинат заканчивает масштабную модернизацию производства. Выход на проектную мощность ожидается к концу 2018 года. Предприятие имеет все возможности стать одним из лидеров масложировой отрасли России. В достижении этой цели наиважнейшую роль играют успешная реализация ассортиментной политики и организация контроля качества на производстве. О том, как решаются эти задачи на предприятии, рассказывает директор по качеству ОАО «ЕМЖК» Роман Резванов. Какую продукцию для потребителей В2В сейчас выпускает комбинат? В настоящее время ЕМЖК выпускает не только традиционные маргарины, такие как маргарин «Молочный» жирностью 82%, маргарины «Домашний Евдаковский», «Сливочный Воронежский», «Солнечный», но и специализированные высокотехнологичные маргарины для песочного, слоеного, сдобносбивного теста, для крема. Кроме того, в ассортименте продукции комбината есть жиры кондитерские различного назначения – для вафельных начинок, для шоколадных изделий и конфет, а также различные кулинарные жиры. Большим спросом у пищевых предприятий пользуются наши заменители молочного жира для масложировой и молочной продукции, для мороженого и для кондитерских изделий. Какая масложировая продукция сейчас наиболее востребована на рынке? Актуально ли сейчас выпускать специализированные высокотехнологичные жиры? Опыт последних лет показал, что масложировая промышленность не отстает от потребностей рынка. Потребители масложировой продукции диктуют свои правила, в свою очередь производители сырья стараются своевременно реагировать на все новые веяния в «моде» маргариновой и жировой продукции. Сейчас, когда усиливается конкуренция на рынке готовых продуктов питания, когда наблюдается рост тарифов на энергоносители и каждая лишняя затраченная минута превращается в недополученную прибыль, любой производитель кондитерских, молочных и других продуктов питания стремится выбирать свои исходные ингредиенты таким образом, чтобы иметь наименьшие затраты по времени и технологии выработки. Именно этим сейчас и объясняется появление продуктов узконаправленной специализации, например таких, как маргарин для слоеного дрожжевого теста. Сегодня производителю конфет уже нет необходимости экспериментировать при каждом поступлении новой партии жирового сырья, смешивая исходные компоненты в нужных пропорциях. Сейчас достаточно задать производителю жиров необходимые физико-химические параметры, наличие эмульгатора в жировом продукте, и пищевое предприятие без дополнительных усилий и затрат по времени может вырабатывать свой продукт по отработанной рецептуре. Производителю молочных продуктов нет необходимости отслеживать сезонные колебания цвета сливочного масла, постоянно его корректируя, сейчас достаточно подобрать жировое сырье с заранее внесенным красителем и не заботиться о цвете конечного продукта. С появлением возможности для изготовления продуктов питания закупать высокотехнологичное западное оборудование более высокой производительности, как правило, требования к сырью все чаще сужаются по физико-химическим показателям. Именно под эти требования производители жирового сырья делают свои продукты более узконаправленными, вероятнее всего, такая тенденция сохранится и в будущем. Но производители также не забывают о своих потребителях, которые ра- ботают на классических рецептурах и предпочитают самостоятельно регулировать параметры готового продукта. Для таких «любителей» классики каждый из производителей держит в линейке выпускаемых продуктов несколько классических маргаринов и жиров. Какие новые продукты представит ЕМЖК в ближайшее время? Техническое перевооружение предприятия позволяет не только значительно повысить качество продукции до высоких мировых стандартов, не только адаптировать ее практически к требованиям самых взыскательных клиентов, но и создавать новые продукты. Так, например, в планах комбината на 2014 год – вывод на рынок новых торговых марок в категории «спреды». Этот продукт будет соответствовать таким современным трендам, как здоровый образ жизни, правильное питание, основой которых является потребление пищи с минимальным содержанием животных жиров. Мы уверены, что наш спред будет востребован категорией покупателей, которая ранее не была нами охвачена, – это молодые потребители, с активной жизненной позицией, находящиеся в курсе основных тенденций современной жизни. Не будут забыты и традиционные фасованные маргарины. Будут качественно улучшены не только их потребительские характеристики, но будет проведен и рестайлинг. Так как некоторые из ассортиментных позиций нашей фасованной продукции широко востребованы в ближнем и дальнем зарубежье, визуальные решения упаковки адаптируются под социокультурные особенности стран, приоритет- ных с точки зрения продвижения продуктов. На российском рынке масложировой продукции для ниши В2В высокая конкуренция. Какие преимущества у вашего предприятия? Мы предлагаем нашим партнерам не только продукцию производства ЕМЖК, но еще и комплекс услуг, что дает им дополнительные преимущества. Для нас принципиально важно не только безупречно высокое качество поставляемых нами ассортиментных позиций. Но мы также, например, предлагаем нашим партнерам – производственным предприятиям минимизацию рисков при отработке образцов продукции или при поставке первой партии. Так, если в ходе применения в производстве наших ингредиентов компания-партнер понесет издержки вследствие низкого качества конечного продукта, мы полностью компенсируем все убытки. Это финансовая гарантия качества на 100%. Замечу, что пока эта опция еще не была затребована ни разу, однако мы готовы ее реализовать по первому запросу. Кроме того, у нас существуют программы лояльности для партнеров, в том числе связанные с обучением технологического персонала, проведением специальных семинаров и курсов повышения квалификации. Дистрибьюторам в рамках специально заключенных соглашений мы готовы предложить гарантированную наценку, ценовую безопасность и защиту территории, комплекс трейд-маркетинговых программ, удобные и эффективные логистические схемы. Нам принципиально важно, чтобы бизнес наших партнеров развивался успешно, ведь от Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 АКТУАЛЬНО 29 ПРЯМАЯ РЕЧЬ этого зависит и состоятельность нашего предприятия. Как происходит разработка новой продукции? Есть ли практика создания продукта под заказ конкретного предприятия? Наше предприятие одной из основных целей ставит индивидуальный подход к каждому клиенту, эта задача реализуется с помощью двух специально созданных отделов – отдела технологов поддержки продаж и отдела технологий и инноваций. Благодаря именно такой схеме клиент имеет абсолютно бесплатную технологическую поддержку, включающую как дистанционное консультирование, так и пробные отработки продукта на предприятии клиента совместно с технологами отдела поддержки продаж. На начальном этапе сотрудники именно этого отдела ведут консультации со специалистами клиента по поводу всех технологических параметров требуемого продукта, его физико-химических показателей, определяются с особыми требованиями, важными для клиента. Далее вся информация передается в отдел технологии и инноваций, где создается индивидуальная рецептура конечного продукта, с учетом всех, даже необычных запросов потребителей, и назначается выработка. Затем пробная партия, в которой «все учтено», отгружается клиенту. В итоге клиент имеет необходимый продукт с нужными качествами. Как осуществляется контроль качества на производстве? Что касается контроля качества, то этот аспект за многолетнюю историю предприятия возведен в ранг архиважных вопросов. На предприятии имеется центральная заводская лаборатория, структурными подразделениями которой являются цеховые лаборатории. Технологический контроль выстроен таким образом, что все лаборатории работают в круглосуточном режиме, осуществляя неустанный контроль на всех участках производства, начиная от приемки входящего сырья и материалов, технологического контроля всех процессов и этапов производства, кончая готовой продукцией. Также в состав лабора- тории входит микробиологический блок, осуществляющий контроль готовой продукции и входящего сырья на соответствие по микробиологическим показателям, контроль чистоты производственных линий, прочих участков. Сотрудники лаборатории – настоящие профессионалы своего дела. Оснащение лаборатории позволяет проводить широкий спектр исследований, начиная от самых необходимых, повседневных до сложных и требующих мастерства. Лаборатория оснащена необходимыми для масложировых предприятий такого масштаба газовым и жидкостным хроматографами, ЯМР-релаксометром, ИК-спектрометром, фотоколориметрами. Лаборатория, согласно всем требованиям законодательства, имеет свидетельство о состоянии измерений. Все мероприятия, проводимые сотрудниками, направлены на повышение качества всей цепочки производства. На предприятии внедрены стандарты по требованиям ИСО, включающие все стадии жизненного цикла продукции и распространя- ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА для масложировой и молочной продукции «Компания Благо» blago-spb.ru Санкт-Петербург, тел.: +7 (812) 3323760 ОАО «Евдаковский Масложировой Комбинат» 396510, Воронежская обл., пгт Каменка, ул. Мира, д.30 тел.: +7 (812) 3323760 Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ющиеся на основные производственные процессы. Данную работу ведет служба менеджмента качества, специалисты которой обучены для ведения внутренних и внешних аудитов, в том числе на соответствие требованиям европейских стандартов. В мире расширяется производство продукции без трансизомеров жирных кислот. Как развивается это направление в вашей компании? Мировая тенденция показывает, что все больше стран стали регламентировать содержание трансизомеров жирных кислот в жирах. Наше предприятие уделяет большое внимание данной проблеме, комбинат выпускает жиры, где содержание трансизомеров жирных кислот не превышает 1%. Параллельно с этим ведутся разработки по снижению трансизомеров во всей продуктовой линейке предприятия. Наш комбинат оснащен линией переэтерификации, позволяющей производить жиры с низким содержанием трансизомеров. Беседовала Оксана Сулимина 30 АКТУАЛЬНО ПРАВИЛА ИГРЫ О техническом регулировании и о бизнесе пищевых ингредиентов Более полугода прошло с момента введения в действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Алексей Нечаев, Тамара Коткова, НО «Союз Производителей Пищевых Ингрединтов» Основными задачами реформы технического регулирования в сфере продовольствия являются выработка системы безопасности пищевых продуктов с целью защиты жизни и здоровья граждан; предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей и потребителей; выработка четких правил для бизнеса. Однако пока еще формула «Техническое регулирование + бизнес» не имеет однозначного ответа, слишком много остается нерешенных вопросов. О нормативных документах Нормированию применения пищевых добавок всегда уделялось пристальное внимание. Первым официальным нормативным документом, регламентирующим применение пищевых ингредиентов в СССР и в России, были «Санитарные правила по применению пищевых добавок» (1979 год, Минздрав СССР №1923-78). Документ нормировал применение около 100 наименований пищевых добавок и около 70 наименований технологических вспомогательных средств, давал общие понятия об ароматизаторах. В 1994 году в Российской Федерации был утвержден «Список пищевых добавок, разрешенных при производстве пищевых продуктов» (Дополнение к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», Госкомсанэпиднадзор России №01-19/42-11 от 24.08.1994). В 2003 году были утверждены санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.-1293 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». С введением в действие с 2003 года Федерального закона №184-ФЗ «О техническом регулировании» начата реформа технического регулирования и нормативной базы в России. Отрасль пищевых ингредиентов в лице Союза Производителей Пищевых Ингредиентов активно включилась в формирование и разработку технического регламента по требованиям безопасности к производству, применению, обороту пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Однако принят он так не был. Создание Таможенного союза трех государств – Казахстана, России и Беларуси продиктовало необходимость в срочном порядке приступить к разработке единых принципов в сфере технического регулирования на общей территории. В конце 2011 года введены в действие временные «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного союза, где разделы 22 и 23, главы 2 касались требований безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. А 20 июня 2012 года решением Совета Евразийской экономической комиссии №58 был утвержден Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). В период подготовки проекта регламента и на момент его утверждения у производителей, дистрибьютеров ингредиентов, участников потребительского рынка возникало много нареканий по тексту документа, нормативам, регламентирующим применение пищевых добавок, используемой в документе терминологии групп пищевой продукции и т.д. Бизнес-сообществом было высказано более 200 конструктивных предложений и замечаний. Предложения были заслушаны, а вот услышаны ли? В итоге вступивший в действие с 1 июля 2013 года регламент содержит значительное количество технических ошибок, разночтений и неоднозначных требований. Проблематика применения технического регламента «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Совершенствование законодательной и нормативной базы является важнейшим фактором для обеспечения прогресса и поддержания конкурентоспособности продукции. Для бизнеса смена «правил игры» процесс болезненный и, к сожалению, всегда затратный. Маркировка продукции Решение КТС №622 «О введении в действие «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» предусматривало изменение требований по маркировке ароматизаторов, а также по маркировке пищевой продукции, содержащей ряд пищевых красителей. Оно введено в действие с 26 апреля 2013 года. Изменения требований к маркировке повлекло за собой необходимость замены этикеток и упаковок, содержащих информацию о продукте. А с 1 июля 2013 года (через 2 месяца) вступили в действие технические регламенты ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых доба- вок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», которые также повлекли за собой смену этикеток и упаковок. Определение единых сроков введения требований по маркировке могло бы сэкономить значительные средства производителей пищевых продуктов. На неоднократные обращения по данному вопросу в Евразийскую экономическую комиссию, в Правительство Российской Федерации ответа не последовало. Бизнес потерпел значительные убытки, будем надеяться, что потребители остались в выигрыше, прочитав дополнительную предупредительную информацию на два месяца раньше. Отсутствие четких формулировок в статье «Требования к маркировке пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» в ТР ТС 029/2012, разброс по тексту статьи требований к маркировке самих ингредиентов и пищевых продуктов с их применением, порождает разночтения в вопросе маркировки ферментных препаратов и в расшифровке состава ароматизаторов в пищевых продуктах. Несмотря на то, что поставщиками ароматизаторов, Союзом Производителей Пищевых Ингредиентов, НИИ питания подготовлены разъяснительные письма, вопросы по данному аспекту будут постоянно возникать, вплоть до внесения изменений в регламент. Переходный период и оценка соответствия Союзом государств ставится задача упрощения процедур оценки соответствия продукции обязательным требованиям технических регламентов. В этой связи техническими регламентами ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пиБизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 АКТУАЛЬНО 31 ПРАВИЛА ИГРЫ щевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» оценка соответствия пищевых ингредиентов предусматривается в форме декларирования соответствия по схеме, выбираемой заявителем вместо формы государственной регистрации, действующей ранее. Решениями Комиссии Таможенного союза №880 «О принятии технического регламента Таможенного союза и №258 «О принятии технического регламента «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» определен переходный период до 15 февраля 2015 года. В течение переходного периода остаются действительными ранее выданные документы об оценке (подтверждении) соответствия и допускается производство и выпуск в обращение продукции в соответствии с обязательными требованиями по ранее установленными нормативным актам. Одновременно Решением №880 государственная регистрация пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, продлевается до 15 февраля 2015 года, т.е. на весь срок переходного периода. Таким образом, смена формы оценки соответствия с госрегистрации на декларирование выливается для бизнеса в дополнительные финансовые и трудовые затраты. Ведь в течение всего переходного периода процедуру оценки соответствия надо будет проводить в двух формах – и госрегистрация, и декларирование. Свидетельства о государственной регистрации на пищевые добавки, ароматиза- Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 торы, технологические вспомогательные средства на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.-1293 оформлялись с 2004 года как бессрочные документы. По сравнению с выдававшимися до 2004 года санитарно-эпидемиологическими заключениями стоимость их оформления увеличилась в 5–20 раз (в зависимости от объема испытаний и органа по сертификации). С введением в действие «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного союза, потребовалось переоформление Свидетельств с соответствующими финансовыми затратами. Заявителям документов хотелось бы, чтобы их труд не пропал даром и был решен вопрос о возможности использования ранее полученных Свидетельств о государственной регистрации как доказательного материала при проведении декларирования. Оценка (подтверждение) соответствия процессов производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции требованиям регламента производится в форме государственного надзора (контроля). Решением КТС №258 не определен переходный период для производства. При этом требования по обеспечению безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в процессе производства довольно жесткие. Изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points). Производства пищевых ингредиентов в основном являются предприятиями малого и среднего бизнеса, разработка и поддержание на них системы ХАССП является довольно затратной задачей. Коротко о других проблемах внедрения регламента: ■ не выполнен в полном объеме План мероприятий по реализации технического регламента (утвержден Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 15 января 2013 года №3), соответственно нет базы для полноценной реализации регламента; ■ до сих пор не подготовлен Перечень продукции, в отношении которой подача таможенной декларации сопровождается представлением документов об оценке (подтверждении) соответствия требованиям технического регламента ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», что ведет к проблемам при проведении таможенных операций; ■ медленно идет работа по приведению нормативно-правовых актов государств – членов Таможенного союза и Единого экономического пространства в соответствие с техническим регламентом. Результат – огромное количество дублирующих процедур и избыточных требований, которые зачастую противоречат друг другу; ■ не разработан порядок регистрации производственных объектов, соответственно, невозможно выполнить требования регламента в полном объеме; крайне мало аккредитованных органов по сертификации, испытательных лабораторий, выполняющих работы по оценке соответствия пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств требованиям регламента, в связи с чем возникнут неизбежные трудности при оценке (подтверждении) соответствия продукции; ■ отсутствуют взаимодействие государственных и межгосударственных органов и согласованная позиция по разъяснению ряда требований технического регламента, вследствие чего возникают противоречивые или противоположные толкования по нему; ■ нет полной информации о том, как будет выстраиваться работа по внесению необходимых дополнений и изменений в регламент. ■ Влияние предпринимательского сообщества на процесс технического регулирования Перечисленные выше и другие, не озвученные в данной статье проблемы, с которыми столкнулись участники рынка пищевых ингредиентов, неоднократно озвучивались бизнес-сообществом в рамках публичного обсуждения регламента, на «круглых столах», конференциях и семинарах с участием представителей министерств, ведомств, разработчиков. В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 17 декабря 2013 года №1318 «О порядке проведения федеральными органами исполнительной власти оценки регулирующего 32 АКТУАЛЬНО ПРАВИЛА ИГРЫ воздействия проектов нормативных правовых актов, проектов поправок к проектам федеральных законов и проектов решений Совета Евразийской экономической комиссии, а также о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации» бизнес привлекается к экспертизе проектов нормативных актов. Его представители присутствуют в Комитете по вопросам предпринимательства и в Комитете по устранению избыточных барьеров, образованных при Таможенном союзе. Ассоциации и Союзы производителей продуктов питания привлекаются к подготовке предложений по устранению избыточных административных и технических барьеров в законодательстве Российской Федерации и Таможенного союза. В результате приняты определенные решения: ■■ Евразийская экономическая комиссия восстановит практику размещения на своем сайте разъяснений по наиболее часто задаваемым вопросам, касающимся технического регули- рования и применения технических регламентов; ■■ в ближайшее время начнется разработка порядка подготовки Перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, в дальнейшем предусматривается сокращение этого перечня с учетом опыта Евросоюза; ■■ Евразийская экономическая комиссия проведет анализ по выполнению плана мероприятий, которые способствуют реализации регламентов по всем трем сторонам Таможенного союза, и поставит вопрос об их исполнении на ближайшей коллегии; ■■ в короткий срок будут рассмотрены и проанализированы предложения по аннулированию административных и технических барьеров в техническом регулировании (принимались во внимание техрегламенты, решения ЕЭК, законодательство РФ), мониторинг будет организован на постоянной основе. В инициативном порядке бизнес-сообществом принято ре- шение о подготовке изменений в ряд технических регламентов на пищевую продукцию, в том числе и на технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Работа будет проводиться при непосредственном участии Союза Производителей Пищевых Ингредиентов, которому поручено обобщить замечания и предложения, поступающие на регламент. К сожалению, нынешняя ситуация не позволяет надеяться на быстрое принятие изменений в Технический регламент. Уже больше года идет обсуждение внесения в регламент правки, возникшей вследствие технической ошибки и касающейся применения ванилина. Особенно странно смотрится данный факт, если вспомнить, что с момента введения «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (октябрь 2011 года) до момента утверждения всего регламента «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (июнь 2012 года), содержащего более 300 страниц текста и таблиц, прошло полгода! На наш взгляд, для всех участников процесса технического регулирования было бы предпочтительным, чтобы Технический регламент как документ прямого действия и сопряженные с ним документы были четкими, имели односложное толкование, не допускающее вариаций, разночтений, а также учитывали мнение и интересы предпринимателей. Пока же, наиболее оптимальным вариантом решения в оперативном порядке наболевших вопросов является подготовка официальных писем и запросов в Евразийскую экономическую комиссию и в Роспотребнадзор, как в орган, осуществляющий государственный контроль (надзор) за соблюдением требований регламента. В данном вопросе члены Союза Производителей Пищевых Ингредиентов всегда найдут поддержку в дирекции Союза! Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ПРАКТИКУМ 34 Полезные продукты на основе молочной сыворотки: быстро и просто В молочную сыворотку переходят самые полезные компоненты молока. Сегодня производители выпускают множество полезных и приятных на вкус напитков из сыворотки. Компания Кerry предлагает готовое решение по производству продукта на основе сыворотки. Сыворотка – продукт, остающийся после приготовления творога или сыра. Некоторые хозяйки не спешат выливать ее, а используют для приготовления блинов или оладий, но далеко не все знают, что она может использоваться не только в кулинарии, но и в домашней косметологии, а также для поддержания здоровья. В молочную сыворотку переходят самые полезные компоненты молока. Основная часть сухого вещества молочной сыворотки – это лактоза или так называемый молочный сахар. Давно известно, что это «оптимальный» углевод, который не способствует образованию нежелательных жиров. Содержащиеся в составе протеины – полноценные белки, включающие в себя сбалансированную совокупность незаменимых аминокислот. Сывороточные белки по-настоящему нужны организму, ведь они принимают активное участие в синтезе белков печени и процессе кроветворения. В состав сыворотки входит практически полная линейка витаминов группы В и витамины А, С, Е. Также сыворотка содержит биотин, полезный для здоровья кожи, волос и ногтей; никотиновую кислоту, необходимую для снижения холестерина; холин, поддерживающий здоровье нервной системы и обеспечивающий работоспособность мозга. Высокое содержание кальция способствует укреплению костей и зубов. Пробиотические бактерии нормализуют деятельность ЖКТ, а легкоусваиваемый молочный жир стимулирует активность ферментов. Сыворотка богата магнием, без достаточного потребления которого может «забарахлить» даже здоровое сердце. Кроме того, всем беременным и кормящим женщинам необходимо его потреблять в количестве от 310 до 350 мг в день в зависимости от возраста. Полезные свойства молочной сыворотки Молочная сыворотка нормализует работу пищеварительной системы. ■■ Напитки на основе молочной сыворотки оказывают успокаивающее воздействие на нервную систему. ■■ Молочная сыворотка – прекрасное средство от авитаминоза. Высокое содержание водорастворимых витаминов помогает защитить от скрытых форм витаминной недостаточности. ■■ Молочная сыворотка используется для лечения ожирения и про■■ филактики возникновения лишних килограммов, ведь калорийность сыворотки составляет всего 35% от калорийности молока. ■■ Молочная сыворотка рекомендуется детям и людям пожилого возраста, используется в детском и диетическом питании. Вряд ли кто-нибудь из нас начинает утро с чашечки сыворотки вместо более привычного чая или кофе, и тарелка творога на завтрак – тоже явление нечастое. А ведь начать день с молочных продуктов необыкновенно полезно, особенно в холодное время года. Сегодня производители предлагают множество полезных и приятных на вкус напитков на основе сыворотки. Компания Кerry предлагает готовое решение по производству продукта на основе сыворотки. Для приготовления продукта на основе молочной сыворотки вам потребуется: молочная сыворотка, сахар, фруктовый сок, регулятор кислотности (лимонная кислота), комплексная пищевая добавка Sherex RM 6661, вода. Упрощенная схема технологического процесса продукта на основе молочной сыворотки включает следующие этапы: 1. Смешайте вместе все сухие ингредиенты. 2. Смешайте сыворотку, фруктовый сок (концентрат сока/пюре, ароматизатор). 3. Гидратация в течение 30– 60 минут при 65°С. 4. Отрегулируйте рН 4,5 (при необходимости). 5. Гомогенизируйте смесь при 130/50 бар. 6. Пастеризовать или УВТ в зависимости от предпочтений. Мы рекомендуем УВТ при 140°С в течение 3 с. 7. Охлаждение и розлив. 8. Хранение в холодильнике или при температуре окружающей среды в зависимости от выбранного типа тепловой обработки. Продукты на основе молочной сыворотки не только вкусны, но и оказывают положительное влияние на состояние здоровья человека. С дополнительными вопросами просим обращаться к Олесе Жигулиной, менеджеру-технологу молочного направления и детского питания компании Kerry: Olesya.Zhigulina@kerry.com Тел./факс: +7(495) 789-63-95 Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 • Молочные белки; • Молочные порошки; • Структурообразователи и стабилизационные системы; • Эмульгаторы; • Растительные экстракты и натуральные ароматизаторы; • Растительные экстракты ванили, какао, шоколада и рома; • Ароматизаторы сладкие, гастрономические, молочные; • Вкусоароматические добавки, в том числе с кусочками; • Моделирующие ароматизаторы: регуляторы сладости & маскировка горечи; • Ферментная группа; • Включения (кластеры, гранулы, глазированные фрукты и орехи, и многие другие); • Глазури кондитерские, шоколадные, белые и специальные; • Натуральные консерванты; • Обогащение продукта (Гуммиарабик, ГОС). Контакты: Kerry Ingredients and Flavours Тел. +7 495 78963 95 e-mail:Russia@kerry.com www.kerry.com ПРАКТИКУМ 36 Роль жира в формировании технологических свойств кремов на растительных маслах Крем на растительных маслах (КРМ) – продукт, являющийся альтернативой животным сливкам, растительный полуфабрикат длительного хранения для профессионального использования в производстве кондитерских изделий. Евгений Яковлев, к.т.н., ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» По своей природе кремы на растительных маслах представляют собой эмульсию типа «масло в воде», в которую помимо воды и растительного жира входят стабилизаторы, эмульгаторы, белки, углеводы, вкусоароматические вещества. Каждый компонент играет свою особую роль в комплексной системе. Состав жира Одним из основных компонентов кремов на растительных маслах является жир, который одновременно должен обеспечивать хорошие структурно-механические и органолептические показатели конечному продукту во взбитом состоянии. При производстве кремов на растительных маслах используются твердые жиры лауринового типа. Эти жиры содержат в своем составе 46–54% лауриновой жирной кислоты, которая обладает высокой скоростью кристаллизации и способствует образованию мелких однородных кристаллов. Такие свойства жира, в свою очередь, при взбивании кремов приводят к получению пены с высокой прочностью. Жирнокислотный состав определяется методом газовой хроматографии, основанным на разделении жирных кислот на хроматографической колонке в газовой фазе по ГОСТ Р 51483–99. Именно вид, количество, соотношение жирных кислот и их положение на глицеридном остатке определяют физические, химические и пищевые показатели жиров и масел. Типичный жирнокислот- ный состав жира представлен в табл. 1. Важнейшим показателем, характеризующим состав жира, является йодное число. Йодное число жира – условная величина, представляющая собой количество граммов йода, эквивалентное галогену, присоединившемуся к 100 г исследуемого жира, выраженное в процентах йода. Оно позволяет судить о степени ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав жира. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем выше значение йодного числа. Значения йодного числа для лауриновых жиров, используемых при производстве кремов, находятся в диапазоне от 0 до 4 г J2/100 г. Массовая доля твердых триглицеридов и температура плавления жира Известно, что жир для производства жироемких продуктов выбирается исходя из содержания в нем твердых триглицеридов (ТТГ). Кремы на растительных маслах не являются здесь исключением. Массовая доля ТТГ имеет большое значение для понимания потенциальных технологических свойств жиров. Самым современным методом измерения массовой доли ТТГ в настоящее время является метод ядерного магнитного резонанса (ЯМР), который описан в ГОСТ Р 53158–2008 и ИСО 8292:2008. Данный метод определяет процентное содержание твердых триглицеридов в образце жира при определенной температуре. График зависимости массовой доли ТТГ от температуры называют кривой плавления (рис. 1). Метод ЯМР обеспечивает возможность оценки массовой доли ТТГ образцов жира с высокой точностью и воспроизводимостью получаемых данных и минимальной длительностью измерений. Абсолютная погрешность определения ТТГ в зависимости от выбранного метода составляет 2–4%. Анализ кривой плавления жира позволяет выявить ряд функциональных характеристик, влияющих на качество кремов, полученных на их основе. Исследования, проводимые на ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты», позволяют численно представить эти характеристики применительно к кремам, выработанным с использованием «безбелковых» стабилизационных систем. ■■ Массовая доля ТТГ жира при температуре 20°С оказывает Таблица 1. Типичный жирнокислотный состав Жирная кислота Массовая доля, % Каприновая Лауриновая Миристиновая Пальмитиновая Стеариновая Олеиновая Йодное число Температура плавления, °С 2,5–3,5 46,0–54,0 15,0–23,0 8,0–10,0 10,0–19,0 0,3–3,8 0,3–3,8 34–38 влияние на жесткость и взбитость пены КРМ. Установлено, если массовая доля ТТГ в жире при 20°С составляет более 92%, то на его основе можно получить крем, удерживающий более 40% сахарного сиропа (50% СВ) и имеющий взбитость более 400%. ■■ Массовая доля ТТГ жира при 25°С влияет на склонность кремов на растительных маслах к загустеванию в условиях повышенных температур хранения и транспортировки. Так, кремы на растительных маслах начинают проявлять склонность к загустеванию при ТТГ более 80%. ■■ Массовая доля ТТГ жира при 30°С влияет на склонность взбитых кремов к оплыванию при хранении их в помещении цеха вне холодильника. Установлено, что отделочные полуфабрикаты хорошо сохраняют свою форму, если массовая доля ТТГ в жире более 40%. ■■ Массовая доля ТТГ при 35°С влияет на органолептические характеристики. Чем меньше будет значение ТТГ при 35°С, тем лучше будет таять жир, не оставляя послевкусия, восковитости во рту. Хотя кремы показывают хорошие органолептические показатели даже на жире, имеющем в последней точке 10–15% ТТГ. Температура плавления является определяющим показателем при формировании вкусовых качеств готового продукта. Низкая температура способствует быстрому таянию и высвобождению аромата. Этот параметр влияет и на усвояемость жира. Чем выше температура плавления, тем хуже жир усваивается организмом человека. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ПРАКТИКУМ вызвано присутствием воздуха. Процесс ускоряется при освещении, нагревании, в присутствии некоторых металлов. Впоследствии образуются первичные и вторичные продукты окисления, которые характеризуются перекисным и анизидиновым числами. Ввиду низкого содержания ненасыщенных жирных кислот в жирах лауринового типа их окисление происходит очень медленно и редко бывает причиной порчи. Кислотное число определяет количество свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира, и выражается количеством миллиграммов едкого калия (КОН), необходимого для их нейтрализации. Данный показатель определяется в соответствии с ГОСТ Р 52110–2003 методом кислотноосновного титрования, поэтому его установление в производственной лаборатории при приемке жира не должно вызвать серьезных затруднений. Технический регламент Таможенного союза на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011) установил норму кислотного числа для растительного масла на уровне не более 0,6 мг КОН/г. В жирах специального назначения этот показатель вообще не регламентируется. Однако практика работы с жирами лауринового типа показывает, что жиры с кислотным числом более 0,2 мг КОН/г уже имеют посторонний «мыльный» привкус и запах. Поэтому именно кислотное число является ключевым показателем при определении качества жира, предназначенного для производства кремов. Количество перекисей и гидроперекисей характеризует перекисное число, которое определяется в соответствии с ГОСТ 26593–85 и измеряется в ммоль активного кислорода/кг. Оно показывает, какое количество активного Рис. 1. Типичная кривая плавления жира для кремов на растительных маслах Типичная температура плавления жира, используемого для производства КРМ, составляет 34–40°С. Температура плавления характеризует переход жира из твердого состояния в жидкое. Она может определяться двумя методами. По ГОСТ Р 52179–2003 точкой плавления считается температура, при которой жир в капилляре начинает подниматься вверх. Относительная погрешность измерения данным методом составляет ±10%. Измерение с использованием термосистемы «Меттлер Толедо FP 900», предложенной международной организацией по стандартизации (ИСО), позволяет определять температуру плавления с точностью 0,2°С/мин. ±0,4°С. С помощью данного прибора также можно определить температуру начала плавления и температуру полного расплавления жира. Показатели порчи жиров Для потребителей пищевых жиров и масел одним из самых важных параметров является вкус и аромат. Острый едкий запах, смешанный с затхлым и плесневелым, свидетельствуют о наличии порчи. Главными причинами порчи пищевых жиров являются окисление и гидролиз. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 37 Гидролиз представляет собой реакцию отщепления жирной кислоты от глицерида под воздействием влаги. Конечным продуктом гидролиза жиров является глицерин и свободные жирные кислоты, которые характеризуются кислотным числом. Высокомолекулярные жирные кислоты не имеют вкуса и запаха, и поэтому при увеличении их количества в продукте ощутимого изменения органолептических показателей не наблюдается, что не относится к жирам лауриновой группы, которые применяются для производства кремов. Так как свободная лауриновая кислота имеет низкий вкусовой порог, то даже ее следов достаточно для появления парфюмерного («мыльного») привкуса. Окисление происходит в результате химической реакции кислорода с жиром, что обычно кислорода вступило в реакцию окисления жирных кислот. По ТР ТС 024/2011 перекисное число должно быть не более 10 ммоль активного кислорода/ кг. Анизидиновое число – это мера концентрации α,β-ненасыщенных альдегидов (вторичных продуктов окисления), встречающихся в масле и жире. Оно может характеризовать возможную устойчивость жира к окислению. Высокое анизидиновое число исходного жира свидетельствует о том, что данный жир хранился в течение продолжительного времени либо в неудовлетворительных условиях, либо подвергался длительному механическому и термическому воздействию. Стандарта на анизидиновое число для качественного жира не существует, но в мировой практике, так же как и на производстве «ЭФКО Пищевые Ингредиенты», хорошим показателем считается анизидиновое число, не превышающее 3. На заводе «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» для предотвращения окислительных и гидролитических процессов при производстве жиров специального назначения высокого качества строго контролируется поступающее сырье и готовый продукт по таким показателям, как кислотное, перекисное и анизидиновое числа. Предельный уровень этих показателей регламентируется в соответствии с международными нормами (табл. 2), которые являются более жесткими, чем нормы, принятые в России. Таким образом, для получения качественных кремов на основе жира необходимо учитывать целый ряд показателей, охватывающих как чисто технологические свойства (твердость, ТТГ, температуру плавления), так и показатели порчи продукта (кислотное, перекисное и анизидиновое числа). Таблица 2. Показатели порчи жиров в соответствии с российскими и международными стандартами Показатель Масло растительное – все виды Жиры специального назначения ТР ТС 024/2011 Международная практика Требования «ЭФКО» ТР ТС 024/2011 Международная практика Требования «ЭФКО» Кислотное число 0,6 0,2 0,2 – 0,2 0,2 Перекисное число 10 1 1 10 1 1 Анизидиновое число – 3 3 – 3 3 38 ПРАКТИКУМ Антиокислители в мясной отрасли Вопрос сохранения мясной продукции в течение длительного времени без снижения показателей качества и безопасности остается актуальным в любые времена. Поэтому ученые всего мира на протяжении столетий ведут исследования, позволяющие получать продукцию высокого качества с пролонгированными сроками годности. Известно, что на увеличение продолжительности хранения продукции влияют многие факторы: высокая санитария производства, тщательный отбор сырья и ингредиентов, применение современных упаковочных материалов и пищевых добавок, не только бактериостатического, но и антиокислительного действия. Особое место занимают представляющие все больший интерес и получившие распространение в последние годы физико-химические методы, позволяющие получать безопасную в микробиологическом отношении продукцию длительных сроков годности. Эти технологические приемы создают барьеры для проникновения и развития нежелательной микрофлоры в течение длительного времени. Однако в продукте в процессе хранения к снижению качества и пищевой ценности может приводить не только микробиологическая, но и окислительная порча. Окисление жирового компонента мясной продукции – одна из важных проблем технологического процесса, включая этапы измельчения жирового сырья и мышечной ткани, перемешивания, гомогенизации, тепловой обработки и дальнейшего хранения продукта в охлажденном или замороженном виде. Окислительные процессы влияют на качество готового продукта, вызывая потерю желательного цвета, вкуса, запаха и сокращая срок его годности. Однако стоит отметить, что изменение органолептических характеристик наблюдается не только при длительном хранении мясной продукции. Прогорклый или осаленный привкус может появляться в термически обработанных мясных продуктах даже при кратковременном холодильном хранении в течение 48 часов [1]. Таким образом, в результате протекания окислительных про- цессов происходит снижение пищевой ценности мясной продукции главным образом за счет разрушения ненасыщенных жирных кислот, снижения содержания жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К, биотин, каротиноиды) и незаменимых жирных кислот. При окислении жиров образуются свободные радикалы и низкомолекулярные продукты распада – жирные кислоты, в том числе их трансизомеры, альдегиды, кетоны, перекиси, многие из которых являются токсичными и антиалиментарными веществами [2]. Одним из путей решения проблемы окисления в пищевой промышленности является применение пищевых добавок. В настоящее время документом, регламентирующим применение антиокислителей в нашей стране, является Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», вступивший в действие 1 июля 2013 года. В соответствии с приложением 4 данного регламента при производстве мясной продукции допускается применение следующих антиокислителей. Без ограничения максимального уровня в продуктах согласно ТД: - аскорбиновая кислота (Е300), ее соли (Е301–Е303) и эфиры (Е304–Е305); - лецитины (Е322); - лимонная кислота (Е322); - лактат калия (Е326), лактат кальция (Е327), лактат натрия (Е325); - токоферолы (Е306–Е309). ■■ Для мяса сушеного, жиров животных топленых и масла растительного при использовании в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, а также для жира говяжьего, бараньего, птичьего и рыбьего, предназначенных для дальнейшей переработки с применением температуры, разрешено использование следующих антиокислителей: - бутилоксианизол (Е320), бутилокситолуол (Е321), третбутилгидрохинон (Е319); - галловой кислоты эфиры (Е310–Е312). ■■ Для мясных продуктов из измельченного мяса, фарша, ветчинных изделий, пресервов и консервов при условии максимального уровня 500 мг/кг раз■■ решено применение изоаскорбиновой кислоты и ее солей. ■■ Для мяса и птицы свежей и измельченной, для мясных продуктов (куском, нарезанных, измельченных) и консервированных (в том числе соленых) и сушеных без тепловой обработки при условии максимального уровня 200 мг/кг разрешено применение изопропилцитратной смеси (E384). ■■ Для мясных продуктов (кроме мяса сушеного и сухих (вяленых) колбас) при условии максимального уровня 150 мг/кг (в пересчете на жир) разрешено применение экстрактов розмарина (Е392) в пересчете на сумму карнозола и карнозиновой кислоты. Стоит учитывать, что традиционно применяемые при производстве мясной продукции аскорбиновая кислота Е300 и аскорбат натрия Е301 обладают слабыми антиокислительными свойствами, которые могут усиливаться в присутствии других антиокислителей. Аскорбиновую кислоту относят к вторичным антиокислителям. Как правило, аскорбиновая кислота и аскорбат натрия не оказывают тормозящего действия на окисление жиров, поскольку не являются жирорастворимыми. Более эффективным с этой точки зрения является жирорастворимый аскорбилпальмитат Е304 [3]. Очень сильный фенольный антиокислитель, способный действовать синергетически с другими антиокислителями, – галловая кислота, однако она не разрешена к применению при производстве пищевых жиров. Это связано с тем, что галловая кислота неустойчива при высокой температуре и разлагается до пирогалловой кислоты. Как было отмечено выше, для сушеного мяса разрешено применять низшие и высшие галлаты. К низшим галлаБизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ПРАКТИКУМ там относят пропилгаллат Е310, который обладает выраженным антиокислительным действием в продуктах, не подвергающихся воздействию высоких температур, поскольку он не устойчив к нагреванию. Высшие галлаты за счет более эффективного действия широко применяют для предохранения жиров и жиросодержащих продуктов от окисления. Они также задерживают окисление жирорастворимых витаминов и каротина. Высшие галлаты хорошо тормозят развитие окислительных процессов в чистом жире, а также в жирах, входящих в состав пищевых продуктов. К негативным моментам относят то, что октил- и додецилгаллаты в присутствии железа и его солей изменяют цвет пищевого продукта. Синтетические антиокислители, такие как бутилоксианизол (Е320), бутилокситолуол (Е321), трет-бутилгидрохинон (Е319), очень эффективны в отношении подавления окислительной порчи, в то же время они разрешены для применения только при производстве мяса сушеного. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 Токоферолы – пищевая добавка Е306 используется в 26 международных стандартах в качестве антиокислителя (в маслах, жирах, сухом молоке, при производстве ароматизаторов, красителей, витаминных препаратов и пр.), а также разрешено их применение в продуктах прикорма и детского питания. Проведенные исследования показывают, что в производстве мясных продуктов более эффективно применять смеси токоферолов, проокислительное действие которых значительно возрастает в присутствии аскорбиновой кислоты. Практический интерес смесь токоферолов представляет не только для торможения окисления жира, но и в качестве средства, позволяющего уменьшать количество перекисей, содержащихся в жире. Смесь токоферолов способна ускорять термический распад жирных перекисей в вакууме. Таким образом, в некоторых случаях с помощью смеси токоферолов первоначальные свойства жира, подвергшегося неглубокому окислению, могут быть восстановлены при термической обработке. По механизму действия смесь токоферолов относят к первичным или фактическим антиокислителям, которые непосредственно вмешиваются в реакцию образования радикалов, останавливая их образование. В связи с тем что первичные окислители могут предотвращать образование свободных радикалов уже в начале процесса окисления жиров, они находят предпочтительное применение уже для охлажденного мяса или для смесей сырого мяса, прежде чем их подвергают термической обработке. Одним из существенных аргументов в пользу применения токоферолов служит и тот факт, что они наряду с аскорбиновой кислотой и ее производными значительно снижают вероятность образования канцерогенных нитрозоаминов при взаимодействии нитрита натрия с мышечными белками. Эксперименты, проведенные в ГНУ ВНИИМП, показали, 39 что применение токоферолов при производстве сырокопченой колбасы способствовало зрительному улучшению цветовых характеристик опытного образца после вакуумирования и хранения. Таким образом, из всех имеющихся на сегодняшний день антиокислителей практический интерес для применения при производстве мясной продукции представляют аскорбилпальмитат, токоферолы и экстракт розмарина. В связи с появлением нового направления – производства пищевой продукции без пищевых добавок – интерес представляют различные экстракты пряно-ароматических растений и фенольные соединения, обладающие антиокислительным эффектом. Литература 1. Семенова А.А., Насонова В.В. Антиокислители нового поколения для мясной продукции (часть 1). // Мясная индустрия, 2006, № 2, с. 33–36. 2. Семенова А.А., Насонова В.В. Антиокислители нового поколения для мясной продукции (часть 2). // Мясная индустрия, 2006, № 3, с. 47–50. 3. Сарафанова Л.А. «Пищевые добавки». Энциклопедия. – СПб: ГИОРД, 2003. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ 40 Новая политика в отношении трансжиров в странах мира В развитых странах общественные и государственные организации выступают за ужесточение требований к пищевым продуктам в отношении трансжиров. Мария Рекун, специально для БПИ Трансжиры – разновидность ненасыщенных жиров, для которых характерно наличие трансизомеров жирных кислот, т.е. расположение углеводородных заместителей по разные стороны двойной связи «углерод-углерод», так называемая трансконфигурация. Искусственные трансизомеры образуются при промышленном отверждении (гидрогенизации) жидких масел. Понятие трансжирных кислот (ТЖК) обсуждается общественностью последние 20 лет. Научные исследования доказали значительное отрицательное влияние трансжиров на организм человека. Данные многочисленных научных работ, проведенных за два десятка лет в ведущих мировых институтах, показывают, что искусственные трансжиры повышают в крови уровень липопротеинов низкой плотности (LDL, или «плохого» холестерина) и снижают количество липопротеинов высокой плотности (HDL, или «хорошего» холестерина), тем самым способствуя развитию болезней сердца. Трансжиры меняют липидный обмен, что приводит к различным заболеваниям – не только к сердечно-сосудистым, но и диабету, другим серьезным недугам. Уже в 2007 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) пришла к выводу, что имеется достаточное количество данных, чтобы рекомендовать норму потребления ТЖК менее 1% от дневной нормы (около 2 г) или минимально возможное. Правительства некоторых европейских стран – Дании, Исландии, Швеции, Австрии, Швейцарии и штата Нью-Йорк в США запретили трансжиры в продуктах питания в качестве меры по охране общественного здоровья. В Дании эти меры никак не повлияли на вкусовые качества, цены и доступность продуктов питания. И хотя в Нью-Йорке связь запрета трансжиров с ишемичес- кой болезнью сердца пока не изучена, запрет ТЖК повлиял на снижение смертности от ишемической болезни сердца в Дании. В Дании, Канаде и США правительственные стратегии здравоохранения также включали меры по исключению ТЖК из продуктов питания. Попытки снизить или полностью запретить содержание ТЖК привели к изменениям в жирнокислотном составе пищевых продуктов, сокращению биомаркеров ТЖК и уменьшению или исчезновению связей между ТЖК и ишемической болезнью сердца в скандинавских странах. Современная политика в Европе Сегодня ЕС еще более ужесточает политику в отношении трансжиров. Международная торговая ассоциация IMACE, представляющая интересы производителей маргарина и растительных жиров в Евросоюзе, в рамках программы по снижению уровня трансжиров в продуктах питания для розничной торговли в 2013 году уже в третий раз с 1995 года ужесточила свой внутренний Кодекс поведения. Представители IMACE сообщают, что добровольное сокращение производителями содержания трансжиров в маргаринах, реализованных компаниям, выпускающим продукты питания, уже привело к уменьшению их количества в среднем на 76%, начиная с 2004 года, – с 7,1 до 1,7%. Организация также поддерживает обязательную маркировку потребительских продуктов для розничной торговли информацией о содержании трансжирных кислот. Начало формированию новой политики в отношении трансжиров было положено в 1995 году, когда стандарты организации стали рекомендовать содержание трансжиров во всех маргаринах и спредах не более 5% независимо от того, продаются они в розницу или в качестве ингредиентов. Кодекс поведения был обновлен в 2003 году, затем в 2007 году и в настоящее время он рекомендует для спредов и маргаринов для розничной продажи содержание не более 2% трансжирных кислот. В IMACE утверждают, что новый Кодекс поведения должен побудить участников ассоциации активно поощрять своих клиентов (пищевые компании) для дальнейшего сокращения содержания жиров в продукции. В США пытаются полностью запретить искусственные трансжиры В США могут полностью запретить искусственные трансжиры. Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США (FDA) предложило меры по полному запрету промышленных трансжиров в этой стране. Ведомство официально признало частично гидрогенизированные растительные жиры источником трансжиров, опасных для здоровья человека. После окончания общественных обсуждений это положение вступает в законную силу на территории США. Это означает, что компании должны предоставить научные доказательства того, что частично гидрогенизированные масла можно безопасно употреблять в пищу. Это в высшей степени маловероятно в свете существующих научных данных, которые говорят об обратном. Таким образом, США становятся одной из стран с запретом на использование частично гидрогенизированных масел на государственном уровне, говорится в сообщении АНО «Национальный исследовательский центр «Здоровое питание». Это второй важный этап в борьбе с трансжирами в США, после вынесения содержания трансжиров на этикетку продуктов питания в 2006 году. Эта мера оказалась эффективной наряду с региональными ограничениями потребления трансизомеров. Несколько административных центров, в том числе Нью-Йорк, запретили использование трансжиров в общественном питании на региональном уровне. Ситуация в России Россия тоже снижает содержание искусственных трансжиров в продуктах питания, и к 1 января 2018 года страна должна прийти к европейским нормам. По рекомендации ВОЗ, человек должен получать с пищей количество трансжиров не более 1% суточной калорийности, что составляет около 2 г жира. В России важно ускорить ввод мер по сокращению содержания трансжиров в продуктах. В настоящее время уровень трансжиров указывается только на масложировой продукции, в то время как в остальных продуктах их концентрация не известна и может в несколько раз превышать рекомендуемые уровни. По материалам The New York Times, Med-info.ru, Foodmonitor.ru, Candynet.ru Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ 41 Инновационные продукты для здорового питания — один из главных трендов продовольственного рынка России Эксперты в области здорового питания убеждены: через 10—20 лет специализированные диетические продукты будут занимать третью часть нашего рациона. Это, безусловно, соответствует тем приоритетам продовольственной политики России, которые отражены в программе «Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения до 2020 года». Специалисты Союза производителей пищевой продукции Таможенного союза тщательно изучили отечественный и зарубежный опыт в области создания программ, направленных на оздоровление населения за счет организации правильного и сбалансированного питания. В частности, предметом особого внимания стал финский проект «Северная Карелия». В 70-е годы прошлого столетия в Финляндии был зафиксирован самый высокий в Европе уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и самая низкая продолжительность жизни. Понимая, что правильный рацион питания являлся ключевым фактором в борьбе с заболеваниями, финские специалисты заменили сливочное масло на сливочнорастительное, а полки магазинов заполнили низкожирные молочные продукты. Благодаря успешной работе этой модели, за 30 лет уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в Финляндии снизился на 85%. По данным Российского центра профилактической медицины, более чем у 50% россиян общий уровень холестерина в крови выше нормы, а, согласно статистике Всемирной организации здравоохранения, смертность от алиментарно-зависимых заболеваний в России находится на уровне таких стран, как Конго, Буркина-Фасо, Науру, Чад, ТуБизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 валу, и в три раза превышает уровень смертности в развитых странах. Учитывая статистику сердечно-сосудистых заболеваний в РФ и практические результаты реализации проекта «Северная Карелия», Союз производителей пищевой продукции Таможенного союза выступил с инициативой разработки аналогичной программы. В частности, она основана на внедрении в систему питания сливочно-растительного масла как специализированного пищевого продукта с диетическим профилактическим эффектом. Эти предложения рассматриваются и активно обсуждаются в странах Таможенного союза. К примеру, на Первом канале «Евразия» в Казахстане и медики, и пациенты подтвердили необходимость экстренно менять рацион питания, в противном случае инфаркты и инсульты будут, как сейчас, стремительно «молодеть». «Путевку в жизнь» первому в России специализированному масложировому продукту — маслу сливочно-растительному — дал Международный форум «Новый национальный продукт — новые горизонты развития», который прошел на площадке Корпорации «СОЮЗ». Уже сегодня «СОЮЗ» способен производить сложные сырьевые ингредиенты на единственном в России оборудовании энзимной переэтерификации. «Это первый в России специализированный масложировой продукт, но главное его достоинство в том, что он согласуется с основами государственной политики в области здорового питания и соответствует мировым тенденциям в сфере производства полезных для здоровья продуктов», — отметил в письме участникам Форума президент Корпорации «СОЮЗ» Сергей Васильев. По сути, масло сливочно-растительное — это первый шаг на пути к реализации проекта «Северная Карелия», и неудивительно, что во время VII Всероссийского съезда собственников независимых сетей России этот продукт вызвал у участников особый интерес. Такое внимание профессионального сообщества в первую очередь обусловлено еще и тем, что продажи новинки показывают высокие результаты. К примеру, только в одной из торговых сетей за несколько недель было продано 35 тонн сливочно-растительного масла! А на сегодняшний день масло сливочно-растительное продается более чем в 6 тыс. торговых точек страны. Реакция розницы на появление новой товарной категории однозначна: масло сливочнорастительное — продукт честный, качественный и полезный. Сегодня он охватил большое количество торговых сетей и становится все более популярным. Немалый интерес вызывает этот проект и у представителей различных СМИ. Ведущая телепередачи «Контрольная закупка» Наталья Семенихина отметила, что масло сливочнорастительное — «продукт новый, очень интересный и полезный, поэтому ему нужна мощная разъяснительная программа, а благодаря честному позиционированию масло сливочно-растительное обязательно найдет своего потребителя». «Впереди много интересных и масштабных задач, главная из которых — реализация накопленного потенциала и внедрение в систему здорового питания населения диетических сливочно-растительных продуктов, — подчеркнул президент Корпорации «СОЮЗ» Сергей Васильев. — Это высокая и благородная цель, это «новая эра» в развитии пищевой промышленности, которая потребует от нас новых подходов, новых идей и новых решений». МИРОВОЙ ОПЫТ 42 Мировая индустрия омега-3 ингредиентов: лидирует Северная Америка и Европа Многочисленные научные исследования, проведенные в ведущих институтах многих стран мира, показали неоспоримую пользу применения ингредиентов, содержащих омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, для здоровья человека. Это дало категории продуктов, имеющих в своем составе данные ингредиенты, весомое преимущество на рынке функциональных продуктов питания. Екатерина Калачева, специально для БПИ Устойчивый рост Благодаря положительным отзывам средств массовой информации о полезных свойствах омега-3 жирных кислот потребительский спрос на продукты с этими добавками постоянно растет, что, по прогнозу экспертов рынка, приведет в ближайшие годы к значительному увеличению рынка омега-3 ингредиентов. По данным экспертов, рынок препаратов омега-3 жирных кислот составляет 2,1 млрд долл., и, по прогнозам, в ближайшее время он будет расти на 12–15% в год. По оценке аналитиков BASF, в 2010 году мировой рынок продуктов питания, напитков и добавок, содержащих омега-3 жирные кислоты, составлял почти 7,5 млрд долл., и в ближайшие годы будет ежегодно расти на 15–20%. По мнению экспертов, этот сектор продолжает показывать устойчивый рост, хотя его ежегодные темпы постепенно уменьшаются по сравнению с грандиозным скачком, отмеченным в 2004м и 2005 году. Packaged Facts прогнозирует, что в США рынок ингредиентов омега-3 до 2015 года увеличится на 40% по сравнению с уровнем 2010 года. Также вырастут розничные продажи функциональных продуктов питания и напитков с высоким содержанием омега-3 – до 7 млрд долл. к концу 2015 года. Такой значительный рост рынка омега-3 ингредиентов придает импульс развитию конкретных Производство молочной и масложировой продукции в последние годы было одним из направлений, где применение омега-3 ингредиентов продвигалось достаточно успешно сегментов функциональных продуктов, таких как продукты, сохраняющие и улучшающие когнитивное здоровье, состояние сердечно-сосудистой системы, здоровье суставов и иммунитет. По словам Эвы Хадсон, директора аналитического департамента здоровья и благополучия компании Euromonitor International, «все большее число потребителей продуктов питания ищет альтернативные средства для профилактики многих болезней, в первую очередь таких, как сердечно-сосудистые заболевания. Спрос на омега-3 ингредиенты непосредственно связан с эскалацией сердечно-сосудистых заболеваний в развитых странах, и это играет значительную роль в увеличении потребления омега-3». Мировые продажи продуктов с омега-3 растут, однако, по мнению г-жи Хадсон, это происходит в основном в Европе и Северной Америке. Азия и Латинская Америка относительно инертны с точки зрения потребления продуктов для здоровья сердца. Омега-3 продукты на молочном рынке Производство молочной и масложировой продукции в последние годы было одним из направлений, где применение омега-3 ингредиентов продвигалось достаточно успешно. По данным Innova Market Insights, в мире уровень производства молочных продуктов, обогащенных омега-3, за последние пять лет увеличился. Однако их доля в общем количестве запусков новых молочных продуктов (за исключением молочных альтернативных напитков) снизилась с 2,4% в 2008 году до 1,5% в 2013 году. «На протяжении последних лет среди населения значительно повысился уровень понимания потенциальной пользы для здоровья потребления продуктов, содержащих омега-3 жирные кислоты. Однако недавнее ужесточение законодательства по отношению к указанию на этикетке заявления производителя продукта о его реальной пользе, уменьшило использование этого типа заявлений в качестве конкретного преимущества, – отметила Лу Энн Уильямс, директор Департамента инноваций в Innova Market Insights, на Foodingredientsferst. com. – Термины «с высоким содержанием омега-3», «содержит омега-3», «богат омега-3» по-прежнему используются, но количество ссылок на улучшение здоровья сердца, головного мозга и когнитивных функций организма, здоровья глаз и т.д. стало намного меньше. Компании теперь больше полагаются на уже существующий высокий уровень знаний потребителя о пользе омега-3». Наиболее высокий уровень популярности молочных продуктов, обогащенных омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, по данным Innova Market Insights, сегодня наблюдается в странах Северной Америки. Кроме того, в этом регионе отмечается наибольшее количество запусков новых молочных продуктов с использованием омега-3, что составляет почти 35% от общемирового количества запуска новых молочных продуктов данной категории. В молочном сегменте на мировом продовольственном рынке омега-3 добавками чаще всего обогащают молоко и жировые продукты. На эти продуктовые категории пришлось чуть более 80% мировых запусков новых продуктов с использованием омега-3 или DHA (или оба ингредиента) в период с октября 2012 года по ноябрь 2013 года, сообщается в исследовании Innova Market Insights. При этом новых жировых продуктов с омега-3 на мировом рынке появилось почти в три Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 МИРОВОЙ ОПЫТ раза больше, чем обогащенного молока или молочных напитков. В последние годы отношение к обогащенным масложировым продуктам в обществе изменилось. Все чаще эти продукты позиционируются не как «полезные для здоровья сердечно-сосудистой системы», а в более обобщенном виде – под лозунгом «здоровье для всей семьи» или «активный здоровый образ жизни». Испания является европейским лидером в производстве молока, обогащенного омега-3 ингредиентами, что является отражением высокого статуса данной категории в секторе функциональных продуктов в целом. В период с октября 2012 года по ноябрь 2013 года доля омега-3 молока среди всех новинок в категории «молоко и молочные напитки» составила 6%. В США также отмечается растущий интерес к молоку, обогащенному омега-3. По данным Innova Market Insights, новинки этой категории составили 8% от всех запусков новых молочных напитков в период с октября 2012 года по ноябрь 2013 года. Привлекательный рынок Активная, имеющая большой потенциал развития индустрия омега-3 интересует многих крупных мировых игроков глобального рынка пищевых ингредиентов. Так, в 2012 году многие ведущие компании проявили особую активность в освоении рынка омега-3 ингредиентов, совершив ряд значимых покупок в этом сегменте и начав реализацию крупных проектов. Компании BASF и Cargill приступили к работе над совместным проектом по внедрению биотехнологических разработок для увеличения содержания омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в рапсовом масле. Продолжая стратегию роста на новом для себя рынке омега-3, немецкий концерн BASF в мае 2012 года приобрел шотландскую компанию Equateq, которая теперь называется BASF Pharma (Callanish) и является мировым лидером в производстве концентрированных омега-3 жирных кислот. Всего через несколько месяцев после приобретения шотландского производителя BASF осуществила сделку в 664 млн евро по приБизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 обретению Pronova BioPharma ASA, производителя препаратов омега-3. Благодаря реализации стратегии вхождения на рынок омега-3 концерн BASF расширил предлагаемый ассортимент продуктов, содержащих омега-3 жирные кислоты, которые востребованы производителями продуктов питания и фармацевтических препаратов. Теперь BASF входит в число ведущих мировых поставщиков высококонцентрированных жирных кислот омега-3. В 2012 году компания DSM значительно укрепила свои позиции в сегменте омега-3 добавок. DSM приобрела компанию Ocean Nutrition Canada – крупнейшего мирового поставщика полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (ЭПК и ДГК) для производства биологически активных добавок к пище, а также обогащенных продуктов питания и напитков. Это следующее приобретение после успешного поглощения компании Martek Biosciences в 2011 году. В середине 2013 года FMC Corporation объявила, что она приобретает компанию EPAX, производителя концентратов омега-3 жирных кислот высокой чистоты. Это продукция премиум-класса, которая используется в производстве продуктов питания, биологически активных добавок и фармацевтических препаратов. Сделка оценивается примерно в 345 млн долл. EPAX был частью фармацевтической компании Trygg Pharma, специализирующейся на продуктах категории омега-3. Приобретение включает два производственных объекта EPAX: в Олесунд, Норвегия, и Seal Sands, Великобритания. По мнению ведущих экспертов рынка, индустрия омега-3 продуктов – одно из наиболее перспективных направлений на глобальном рынке пищевых ингредиентов. Омега-3 жирные кислоты являются полезными для здоровья многих органов человека, включая сердце, мозг и глаза. Информация об их благотворном воздействии все более широко распространяется среди населения экономически развитых стран, что продолжает стимулировать устойчивый спрос на ингредиенты омега-3, особенно высокой чистоты и большой концентрации. Nutrition Memree™ Поддержка когнитивного здоровья и снижение стресса Бренд Memree™ охватывает линейку продуктов, содержащих высококачественный Фосфатидилсерин (PS), выделенный из сои. PS является важным структурным компонентом клеточных мембран, найденным в большой концентрации в клетках мозга. MemreePS™ и MemreePlus™ могут быть использованы для поддержки когнитивной функции. MemreePlus™ – это запатентованная смесь соевого Фосфатидилсерина (PS) и Фосфатидной кислоты с дополнительными функциями снижения стресса и восстановления после физических нагрузок. Приглашаем Вас на выставку Ingredients Russia 2014. Москва, ВВЦ, Павильон 75В, стенд № В431. OOO “Лонза Рус”, Россия, 115419, Москва, ул. Орджоникидзе, 11, стр.11. Тел. (495) 721-2339, contact.ru@lonza.com, www.memree-ps.com 43 44 Компания BASF Spongolit® – высокоэффективные аэрирующие эмульгаторы. Они помогают кондитерам без проблем регулировать объем пирожных, содержание влаги, структуру и текстуру мякиша. Данный разрыхляющий эффект может также быть востребован для уменьшения объемного содержания жиров. Lamequick® – многофункциональные взбивающие агенты производства BASF, они используются для увеличения объема пирожных и сладких кремов. Эти ингредиенты входят в универсальную интегрированную концепцию производства низкокалорийных бисквитных пирожных «Аппетитное лакомство». Универсальный профиль этих агентов означает, что они способны воздействовать на целый ряд параметров (взбиваемость, плотность, стабильность, текстуру, структуру, кремообразную консистенцию, вкусовые ощущения и стабильность при многократном замораживании-размораживании). ГК «Союзоптторг» Геллановая камедь теперь может успешно применяться и в производстве крепких алкогольных напитков. ГК «Союзоптторг» предлагает ликероводочным предприятиям интересное решение: водка с парящими частицами сусального золота. НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ Чтобы частицы не оседали на дно, а все время находились во взвешенном состоянии, технологи ГК «Союзоптторг» рекомендуют использовать геллановую камедь. Парящие в бутылке золотые частицы, несомненно, заинтересуют потребителей и выделят ваш товар на полке из ряда других. ГК «РусАгроГРУПП» Яйцепродукты GROVO – яичный меланж, куриный белок и куриный желток. При производстве этих сырьевых ингредиентов из яйца используются современные технологии, помогающие сохранить все вкусовые и природные качества только что разбитого яйца. Технология итальянской пастеризации, которую применяют на производстве яйцепродуктов GROVО, уничтожает все патогенные бактерии. Hydrosol Stabisol QCU 2 – новая функциональная система производства компании Hydrosol, разработана для йогуртовых кубиков, которые отличаются низким содержанием жира и являются альтернативой применения феты в салатах. При производстве йогурт смешивается с другими ингредиентами и нагревается. Простота изготовления йогуртовых кубиков позволяет получить разнообразие вкусов путем добавления пряностей, трав, оливок, сушеных помидоров, лосося, что придаст индивидуальные акценты окончательному продукту. Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2014 РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ 45 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления ЦИФРЫ И ФАКТЫ Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для индустрии снеков Современные тенденции на мировом рынке снековой продукции КРУГЛЫЙ СТОЛ индустрия снеков: стр . Мировая фокус на здоровье и удовольствие 48 МИРОВОЙ ОПЫТ Nestle запустила новую фабрику во Владимирской области PepsiCo увеличила мощности снековой фабрики в Азове В г. Вязники, Владимирская обл., открылась новая фабрика «Нестле» по производству кулинарной продукции под товарным знаком «МАГГИ». Новая фабрика – одна из крупнейших и самых современных фабрик, ассортимент выпускаемой продукции включает более 100 наименований продуктов быстрого приготовления: растворимые супы, пюре, бульоны, приправы, соусы. После запуска полного цикла производства и выхода на полную мощность новый завод сможет выпускать до 30 тыс. тонн кулинарной продукции в год. На дан- В Азове введена в строй вторая очередь завода PepsiCo по выпуску чипсов и снеков стоимостью 37,5 млн долл. Ввод в эксплуатацию двух новых производственных линий (по производству чипсов мощностью 21,8 тыс. тонн в год и по производству снеков мощностью 7 тыс. тонн в год) в составе второй очереди увеличит объем выпуска продукции на предприятии в два раза – до 58 тыс. тонн в год. В результате роста мощностей компания уве- ном этапе прямые инвестиции в реализацию проекта превысили 2,6 млрд руб. Между администрацией области и инвестором заключено Соглашение о сотрудничестве, с 2011 года компании предоставляется государственная поддержка в форме налоговых льгот. Фабрика «Виктория» возобновила производство кукурузных палочек Кондитерская фабрика «Виктория», г. Белореченск, Краснодарский край, возобновила производство сладких снеков – кукурузных палочек, которое было прекращено почти десять лет назад. Такое решение принято предприятием на основе тщательного изучения предпочтений потребителей на рынке Юга России. Для производства задействована линия экструзии, установленная на фабрике еще в 2004 году. Все это время она использовалась лишь для выпуска сухих завтраков – зерновых «подушечек» с различными наполнителями. Однако оборудование способно производить полтора десятка различных наименований снековой продукции, в том числе сухие за- втраки в виде палочек, шариков, колечек, звездочек, картофельные палочки «фри», кукурузные палочки – сладкие и с гастрономическими добавками. Кукурузные палочки изготавливаются по традиционному рецепту, куда входят лишь сахарная пудра, подсолнечное масло и смесь из трех видов кукурузной крупы. Решены вопросы поставки сырья необходимого качества. Оно преимущественно местного происхождения – с Кубани и Ставрополья. Достигнута оптимальная мелкозернистая структура палочек, которая вместе с замечательной хрусткостью и воздушностью дает эффект настоящего «таяния» во рту». Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | февраль-март 2014 стр . 52 личит объем закупок картофеля в России в 2014 году примерно на 23% (56 тыс. тонн) – до более 300 тыс. тонн в год, из которых примерно 30 тыс. тонн будет закупаться в хозяйствах Ростовской области (рост на 30,4% к 2012 году). Хозяйства области поставляют на завод до 8–9 тыс. тонн картофеля в год, компания «Астон» – около 9 тыс. тонн подсолнечного масла в год, местные производители муки – около 2 тыс. тонн муки в год. MODERN BAKERY MOSCOW 2014 20-Я МЕЖДУНАРОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО РЫНКА ЦВК «ЭКСПОЦЕНТР» | МОСКВА НОМЕР � ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ РОССИИ �� Апреля 2014 В Е Д У Щ А Я В Ы СТА В КА В РОС С И И И СТ РАН АХ БЛ И ЖН ЕГО ЗА РУ Б Е Ж Ь Я › Все многообразие кондитерского и хлебопекарного рынка будет представлено на ��-ой выставке Modern Bakery Moscow ��. Интересные темы, новые тенденции и обширная деловая программа ожидают посетителей выставки. Т РА Д И Ц И И , И Н Н О ВА Ц И И И СО В Р Е М Е Н Н ОСТ Ь всегда находятся в центре внимания выставки. Modern Bakery Moscow охватывает весь удивительный мир кондитерского и хлебопекарного дела и является отражением всех тенденций отрасли. ЗА П Л А Н И РУ Й Т Е У Ж Е С Е Й Ч АС ВА ШЕ У Ч АСТ И Е В В ЫСТАВ К Е! ОРГАНИЗАТОР OWP OST-WEST-PARTNER GMBH ООО «ОВП-РУС» | ТЕЛ +7 495 967 04 61 ФАКС +7 495 967 04 62 | MB@OWP-RUSSIA.RU WW W.M ODE RN BAK E RY-M OS C OW . R U MODERN BAKERY MOSCOW ИННОВАЦИИ 47 tna запускает в производство новую систему OMS для нанесения приправ tna, мировой лидер по производству упаковочных решений, объявляет о запуске в производство intelli-flav® OMS 5 – новейшей технологии из серии систем intelli-flav® для нанесения приправ. OMS – от англ. On-Machine Seasoning – нанесение приправ непосредственно перед весовым дозатором. intelli-flav® OMS 5 OMS – это единая система распыления масла и нанесения вкусовых ароматических добавок, которая предусматривает полный контроль сцепления и быструю смену приправ на снековых линиях. Новая система intelli-flav® OMS 5 обеспечивает равномерное распределение как жидких, так и сухих приправ. Система сочетает в себе основные функции, которыми славятся все системы tna, а именно: эффективность, простота и универсальность. intelli-flav® OMS 5 оснащена системой с динамичным вибрирующим взвешивающим устройством, которое отслеживает переменную массу приправ и непосредственно контролирует подачу масла и распыление порошковой приправы во вращающийся барабан. Это создает условия для точного и пропорционального дозирования приправы, способствуя ее аккуратному и равномерному распределению. Дополнительные преимущества системы in telli-flav® OMS 5 заключаются в улучшенном местоположении лотка, подающего сухие приправы в барабан. Лоток, установленный на краю барабана, более эффективно направляет поток приправ, создавая зону распыления, обеспечивающую высокое качество и эффективность распределения приправ. В дополнение был разработан новый дизайн лотка, подающего продукт в барабан. Это позволяет подавать в барабан больше продукта и одновременно помогает контролировать направление его движения для большей точности, уменьшая тем самым производственные отходы. Система intelli-flav® OMS 5, имеющая простую модульную конструкцию, является полностью закрытой, с высоким уровнем гигиены и легкости очистки. Более того, улучшена конструкция вращающегося барабана, облегчая доступ в труднодоступные зоны и, тем самым, упрощая повседневную работу. Майкл Грин, управляющий директор tna, отмечает: «Принимая во внимание небывалый рост спроса на снековую продукцию, производителям просто необходимы эффективные системы распределения приправ, которые могут обеспечить скорость, точность и универсальность. Наша новая система tna intelli-flav® OMS 5 специально создана для решения этих задач. Новая система превосходно дополняет серию intelli-flav®, она специально разработана для преодоления ограничений систем OMS, предлагая производителям пищевых продуктов решение их задач по нанесению приправ». tna – ведущий мировой производитель упаковочных решений для пищевых продуктов. На счету компании более 6000 установленных систем в более чем 120 странах. Компания производит широкий ассортимент систем, выполняющих различные функции, в том числе: распыление, распределение, нанесение приправ, взвешивание, упаковка, обнаружение металлов, проверка, решения с промо материалами и системы контроля и интеграции. Уникальное сочетание в tna инновационных технологий, большого опыта управления проектами и круглосуточной глобальной сети поддержки клиентов – гарантия наших заказчиков оперативно получить надежные и универсальные упаковочные решения с самой низкой стоимостью владения. tna food packaging solutions Shayne De la Force TNA Australia Pty Ltd., 24 Carter Street, Sydney Olympic Park NSW, 2127, Australia Тел: +61 412 366 379 Факс: +61 297 482 970 shayne.delaforce@tnasolutions.com www.tnasolutions.com http://twitter.com/tnasolutions ИНДЕКС КОМПАНИИ, УПОМИНАЕМЫЕ В НОМЕРЕ Ефремовский глюкозномальтозный комбинат �� 4 РусАгроГРУПП��44 Barry Callebaut ��11 FMC Corporation ��43 Oil World �� 7 Симас �� 9 BASF �� 10, 42, 44 Food Leading Company��24 Жировой комбинат��16 Olam Spices & Vegetable Симрайз Рогово��1, 12 Beanitos��52 Frutarom Industries ��10 Зеленые линии��12 Ingredients�� 8 Солнечные продукты �� 16, 22, 56 Biorigin��48 General Mills ��15 Зеленый лист ��12 Союз М ��16 BusinesStat��4, 6 Givaudan��14 Калязинский ЭПК��12 Союз ТТМ��16 Calbee��52 Grupo Bimbo��15 Каргилл�� 12, 16 Союз�� 9, 10, 41 Callanish ��43 Hagelin��10 Renmatix ��10 Липецкхлебмакаронпром �� 1 Союзоптторг��5, 44 Cargill Food Ingredients��14 IFF �� 8, 14, 15 Sabinsa�� 8 Лонза Рус ��43 ТФС ��18 Cargill�� 10, 43 Ingredion Europe��1, 48 Марбиофарм��12 ФЛК��24 Chr.Hansen ��11 Ingredion��20 Маргарон ��16 Фромаджерия�� 1 Coca-Cola ��4, 15 Innova Market Insights�� 6, 42, 52 Мултон�� 4 Хр.Хансен ��11 Danisco��10 Kerry Ingredients & Flavours��14 Starbucks Corp.��52 Невинномысский Азот��12 Центис Руссланд��11 Danone ��15 Kerry��34, 35 Symrise ��1, 14 Нестле��45 Шоколадное дерево�� 1 Darling International�� 8 Kraft��15 Нидан �� 4 Штерн Ингредиентс ��44 DDW��10 Leatherhead Food Research�� 7 Никольская кондитерская фабрика �� 1 Экоресурс��12 De Smet�� 8 Lesaffre �� 9 Эфко �� 8, 16, 36 Dryfood ��11 Limagrain Cereals Ingredients ��48 Trygg Pharma��43 НМЖК ��9, 16 ------------------------------------- DSM��43 Lonza��43 Unilever��15 НоваПродукт АГ ��12 AAK ��17 DuPont�� 10, 14 Martek Biosciences ��43 Пищевые ингредиенты��8, 16 VION Ingredients �� 8 Abercade�� 4 EPAX��43 Mintel Group �� 7 Пищехимпродукт��12 ABF Ingredients ��14 Equateq��43 Nestle�� 4, 15, 45 РБК.Research��12 AkzoNobel ��24 Euromonitor International��7, 52 Nexira�� 8 Wonderfully Raw Gourmet ��52 Реттенмайер Рус�� 7 Arla Foods Ingredients��18 Firmenich��14 Ocean Nutrition Canada��43 WorldMarket��14 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | февраль-март 2014 PepsiCo�� 15, 45 Pronova BioPharma��43 Seal Sands��43 Stable Micro Systems�� 9 tna��47 Transfoodservis ��19 Whole Foods Market Inc.��52 48 АКТУАЛЬНО КРУГЛЫЙ СТОЛ Современные тенденции на мировом рынке снековой продукции Ведущие специалисты компаний, работающих на рынке ингредиентов, делятся своими взглядами на перспективы развития рынка снековой продукции. Они высказывают свое мнение о вкусовых тенденциях, о применении натурального сырья и ингредиентов, о том, как меняется понятие «снеки» и какие новые возможности появляются для их употребления. Дариэла Роффе Рэкинд, региональный директор по Европе Совета Производителей Миндаля штата Калифорния Одной из основных тенденций на рынке снеков можно назвать более широкое использование миндальных орехов. По данным Innova Market Insights, использование миндаля в снековой продукции продолжает расти высокими темпами, главным образом в Европе. Миндаль – универсальный продукт, он широко применяется при изготовлении сладостей, острых закусок и набирающих популярность изделий со смелыми необычными вкусами. Не секрет, что основными трендами сегодняшнего дня являются: здоровый образ жизни, предпочтение натуральных продуктов, удобство в употреблении, стремление получить удовольствие от еды. Снек с миндалем соответствует этим тенденциям. Использование миндаля в продукте улучшает его вкус и текстуру, повышает хрустящие свойства. Снек – это продукт, употребляемый, как правило, во время перекуса между основными приемами пищи и для быстрого утоления голода. Разнообразие видов снеков расширяется по мере увеличения поводов для перекуса на протяжении всего дня, в первую очередь за счет дополнительных утренне- го и послеполуденного приема продуктов, способствующих быстрому насыщению. Недавние исследования показали, что употребление снеков с миндалем на полдник может увеличить насыщение организма, не изменяя общей калорийности рациона. Потребители ищут на полках новые снековые продукты, которые соответствуют их ожиданиям в отношении вкуса и способствуют поддержанию энергии в полном объеме в течение всего дня. Темпы роста продаж миндальных орехов для снековой продукции подтверждают данный факт, например, в Великобритании они опережают темпы роста продаж других видов орехов. Так, рост продаж в 2012 году составил 21%. Здоровье является основным ключевым фактором на рынке снеков. Миндаль благодаря своей высокой питательной ценности входит в состав широкого спектра новых снековых продуктов. Более половины европейских потребителей считают, что миндаль является правильным выбором, который соответствует принципам здорового образа жизни (SterlingRice Group, 2012). Необходимо подчеркнуть, что миндаль является натуральным источником белка и клетчатки, содержит 15 эссенциальных питательных веществ, в том числе витамин Е (65% суточной потребности организма). Кроме того, миндальные снеки относятся к безглютеновой продукции, спрос на которую непрерывно растет. Мы ожидаем, что рост спроса на натуральное сырье, используемое и в качестве основного компонента снека, и как ингредиент рецептуры, будет продолжаться. Поставщики предлагают миндаль в самых разнообразных формах – цельный, нарезанный, в виде кубиков, рубленный, бланшированный, колотый. Такое разнообразие форм в сочетании с уникальными потребительскими свойствами миндаля вывело его в первый ряд при выборе основного ингредиента для снека. Сегодня европейские потребители делают ставку на миндаль, как на наиболее универсальный продукт по сравнению с другими орехами. Растущее потребление снеков и увеличивающийся диапазон поводов для перекуса постоянно расширяют возможности производителей воспользоваться этой категорией продукции. Патрисия Панель-Дюссо, менеджер по маркетингу компании Limagrain Cereals Ingredients (LCI) В отношении вкусовых тенденций на рынке снеков можно отметить, что наша компания LCI как поставщик ингредиентов и зернового сырья для производства снековой продукции не контролирует, какие ароматизаторы добавляются в наши пеллеты и экструзионные гранулы. Тем не менее абсолютно ясно, что, несмотря на многочисленные инновации в области вкусоароматики, традиционные ароматизаторы остаются наиболее перспективными, хотя они и могут сильно различаться в зависимости от страны потребления продукта. Я считаю, что концепция потребления снеков сильно изменилась за последние годы. Рынки сблизились и смешались друг с другом. Все мы были свидетелями, как Kellogg's начали выпускать крекеры и поэтому заняли прочную позицию на рынке снеков. Мы видим, как акцент производства снековой продукции сместился в сторону кондитерского рынка и т.п. Иными словами, границы рынка снеков расширяются. Упаковки продуктов, которые позволяют употреблять их содержимое «на ходу», их различные форматы и «миксы» также оказывают влияние на рост потребления снеков. Ключевой момент при потреблении снековой продукции, особенно несладких снеков, – это получение в итоге удовольствия. Для достижения этой це- Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | февраль-март 2014 АКТУАЛЬНО КРУГЛЫЙ СТОЛ Влияние марокканских специй и восточных ароматов в настоящее время оказывается особенно сильным. Использование смешанных вкусов в таких комбинациях, как «сладкий и соленый», появляющееся в снековых инновационных продуктах, также набирает обороты. ли возникает необходимость включать в продукт фрукты, овощи, злаки. Я думаю, что массовая тенденция стремления к потреблению натуральных продуктов сохранится, хотя и будет включать в себя потребление так называемых аутентичных продуктов, очищенных продуктов, а также гипоаллергенных, хотя такого вида продукцию уже нельзя назвать не содержащей ГМО. Сегмент, демонстрирующий достаточно интенсивное развитие, – это производство воздушной выпечки. К примеру, легкие и хрустящие вафли невероятно изменились. Производители оборудования и сырья сделали большой шаг вперед на пути к возведению этой продукции на «уровень игры и развлечения», создавая условия для их интеграции в мир снековой продукции (как это было в случае с попкорном). В ассортименте продукции LCI есть микрогранулы, которые специально были разработаны для создания воздушных выпечных изделий (на основе картофеля, злаков и даже сертифицированных органических компонентов). Катрин Курц, менеджер по маркетингу подразделения Wholesome компании Ingredion Europe В попытке дифференцировать свои продукты на этом достаточно конкурентном рынке производители снеков все чаще исследуют, а затем внед- ряют необычные вкусы и ароматы. Влияние марокканских специй и восточных ароматов в настоящее время оказывается особенно сильным. Использование смешанных вкусов в таких комбинациях, как «сладкий и соленый», появляющееся в снековых инновационных продуктах, также набирает обороты. Такие разработки способны удовлетворить различные потребительские вкусы и постепенно входят в этнический тренд питания данной категории. Эксперименты с текстурой являются еще одним важным способом выделения продукта на полке. Уникальная текстура может повысить привлекательность продукта и способствовать увеличению числа новых потребителей. Производители могут извлечь выгоду из различных манипуляций с текстурами путем разработки снеков с дополнительным хрустом или наполнителями, которые создают кремообразную текстуру. Это помогает внести разнообразие в ассортимент продукции. Хорошая возможность для развития концепций новых снеков – завтрак. Потребители теперь часто заменяют традиционный завтрак, такой как хлопья или тосты, на более удобные во всех отношениях снеки. Задача производителя – предоставить потребителю легкий, доставляющий удовольствие продукт, который также будет оправдывать ожидания потребителей в получении здоровой и энергетически полезной пищи для полноценного завтрака. С ростом рынка продуктов, способных удовлетворить потребность в пище «на ходу», растут ожидания потребителей в отношении возмож- Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | февраль-март 2014 49 50 АКТУАЛЬНО КРУГЛЫЙ СТОЛ ности широкого выбора снеков с новыми вкусами, текстурами и представленными в новых формах. Потребители ценят комфорт и поэтому ищут продукты, которые удовлетворяли бы их потребность в еде «на ходу», что соответствует концепции активного образа жизни. Производители учитывают такое поведение потребителей и их потребности еще на самом раннем этапе разработки концепции новой снековой продукции. Большая доля нововведений на рынке снеков принадлежит мелким производителям, поскольку они могут молниеносно реагировать на растущие и изменяющиеся тенденции рынка и, как правило, менее склонны к риску. Это позволяет пробовать новые и разные подходы в данном сегменте, что помогает мелким производителям выделиться на фоне крупных брендов. Крупные компании извлекают выгоду из больших продаж и за счет самого бренда, поэтому мелкие производители должны дифференцировать себя, используя свою гибкость. Однако доступность их продукции может быть ограничена. Небольшие компании могут добиться хороших позиций на рынке в пределах родного региона или страны, но выйти за эти пределы без экономии на масштабах производства достаточно сложно. Это, несомненно, скажется на успешности всего предприятия. Несмотря на то что понятие натуральности продукта не имеет какого-либо общеевропейского определения, все же натуральность является ключевым фактором для потребителей. Наличие ингредиентов, которые могут удовлетворить критериям, согласно которым продукт может быть позиционирован как «натуральный», является обязательным во всех категориях продуктов питания. Отсутствие ГМО в продукции остается приоритетом в Европе и является признаком безопасности, обеспечивающим повышенную гарантию того, что ничего не было добавлено или, наоборот, изъято из данного ингредиента. Однако важно отметить, что не существует никакого юридического определения понятия «продукция, не содержащая ГМО». Как пос- Потребители теперь часто заменяют традиционный завтрак на более удобные во всех отношениях снеки. Задача производителя – предоставить потребителю легкий, доставляющий удовольствие продукт, который также будет оправдывать ожидания потребителей в получении здоровой и энергетически полезной пищи для полноценного завтрака. тавщик ингредиентов, компания Ingredion сделала многое для того, чтобы убедиться в том, что она поставляет сертифицированную продукцию с прослеживаемым происхождением, не содержащую ГМО. Для того чтобы появилась возможность гарантированно предложить глобальную сеть поставок целого ряда продуктов от поставщиков продукции, не содержащей ГМО, и отвечающую европейским стандартам, мы искали поставщиков сырья в новых регионах и построили проверенную цепочку поставок с точными программами испытаний и тестирования продукции. Поставщики должны сделать уверенные шаги в этом направлении и вложить значительные средства для того, чтобы их продукция по-прежнему могла соответствовать ГМОстандартам, отвечающим запросам потребителей. Лаура Кейруш Саймон, менеджер по продукту пищевого направления компании Biorigin Постоянная занятость, активный образ жизни приводят к тому, что у потребителей просто отсутствует время для приготовления еды, поэтому они вынуждены все чаще использовать снековую продукцию. Это является дешевым, быстрым и удобным вариантом. Кроме того, снеки удовлетворяют растущий спрос на индивидуальные порции или «мини-блюда». С другой сторо- ны, растет стремление к здоровому образу жизни, которое предусматривает прием здоровой пищи, что заставляет некоторых потребителей искать альтернативные продукты, содержащие натуральные ингредиенты, клетчатку, витамины и белки, а также сочетающие в себе одновременно вкус, полезность, простоту и удобство в употреблении. Вкусовой диапазон снековой продукции достаточно широк. Исследования показали, что вкус является основным фактором при принятии потребителем решения о покупке. И одна из главных вкусовых тенденций в производстве снеков оригинальна и естественна, она заключается в использовании натуральных усилителей вкуса и свежих ингредиентов. Это оправдывает ожидания потребителей и позиционирует снеки как здоровый продукт. Основной задачей производителей снеков является поддержание оригинального вкуса, отвечая принципам и учитывая преимущества здорового образа жизни. Компания Biorigin предлагает натуральные ингредиенты, такие как дрожжевые экстракты и натуральные ароматизаторы, которые увеличивают общую питательную ценность продукта, повышая своеобразный аромат и вкус умами и, в то же время, снижая общее содержание соли. Тенденция поиска естественных и вкусных ингредиентов наряду с необходимостью разработки чистых продуктов, полезных для здоровья, значительна и будет по-прежнему актуальна и в будущем. Тенденция разработки натуральных, вкусных и одновременно полезных для здоровья продуктов сохранится, также будет востребовано создание продуктов с «чистой» этикеткой. Тенденции использования натурального вкуса продуктов питания, так же как и тенденции использования натуральной продукции, не содержащей ГМО, станут все более актуальными. Это добавит дополнительные проблемы пищевым предприятиям и их поставщикам. Возрастающий потребительский спрос на здоровые продукты заставляет поставщиков находить инновационные решения, которые отвечают требованиям здорового образа жизни и доступны по цене. Принимая во внимание эти тенденции, Biorigin предлагает натуральные, «чистые», ингредиенты, не содержащие ГМО, которые увеличивают ценность продуктов питания в глазах потребителей, готовых тратить больше на полезные здоровые продукты. Компания ориентирована на потребителя и возлагает надежды на научно-исследовательскую базу, которая благодаря уникальным технологиям учитывает требования потребителей и разрабатывает инновационные подходы в данной области. Мы вполне осознаем растущую тенденцию разработки функциональной снековой продукции, привлекательной для потребителя. Только в 2012 году сотни продуктов, отвечающих требованиям функциональной привлекательности, были запущены по всему миру. На данный момент растет потребление снеков с пониженным содержанием соли, снеков, богатых белком, а также вегетарианских снеков. Текущий ассортимент Biorigin включает функциональные ингредиенты, такие как бета-глюканы и селен. Бета-глюкан содержит бета-1, 3/1 ,6-биологически активные молекулы, которые активируют иммунные клетки, как описано в соответствующей литературе. Селен является важным антиоксидантом, который защищает клетки от повреждений, вызываемых свободными радикалами. По материалам журнала The World of Food Ingredients Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | февраль-март 2014 МИРОВОЙ ОПЫТ 52 Мировая индустрия снеков: фокус на здоровье и удовольствие Руководители основных некоммерческих организаций, объединяющих производителей снеков и других организаций, работающих в этой области, – European Snacks Association (ESA) и Snack Food Association (SFA), National Confectioners Association (NCA), анализируя события на мировом рынке снеков в прошедшем 2013 году, высказывают свое мнение о состоянии рынка, основных тенденциях и перспективах развития на ближайшую перспективу. Константин Власов, специально для БПИ В современной жизни снеки – соленые и сладкие – сопровождают нас в течение всего дня. Ассортимент снеков в мире постоянно расширяется. Сегодня снековая продукция включает в себя не только традиционные чипсы, крекеры, мелкую выпечку, экструзионную продукцию, сухарики, орешки, попкорн, семечки, но и снеки из мяса, рыбы, морепродуктов, фруктов, овощей, сыра и пр. Традиционные картофельные чипсы очень популярны в странах Европы и Северной Америки. В настоящее время на мировом рынке снековой продукции отмечаются очень интересные и позитивные сдвиги. Изменения происходят и на развитых рынках, таких как США, и на растущих рынках, таких как Юго-Восточная Азия. В Европе, где идет процесс слияния культур, привычек и рынков, в таких странах, как Италия и Франция, которые всегда были скромными потребителями снеков, спрос на данный тип продуктов резко увеличился. Однако нельзя забывать, что рост потребления снеков происходит вслед за удовлетворением первоначальных потребностей в питании, хотя существуют и исключения, к каковым можно отнести, например, рыночные ниши в некоторых развивающихся странах, в которых давно укоренилась своеобразная культура питания (Индия, Китай, Северная Корея, Средний Восток, Мексика и т.д.). Развитие рынка снеков в разных регионах идет различными темпами. В США, где уровень потребления снеков прибли- Традиционные картофельные чипсы очень популярны в странах Европы и Северной Америки жается к 11 кг на душу населения в год, рынок растет на 0,7% в год, в странах Западной Европы, имеющих средний уровень потребления около 4 кг на душу населения, рынок растет приблизительно на 2% (по данным Euromonitor International). Структура потребления соленых и сладких снеков в России значительно отличается от структуры потребления в странах с развитой экономикой. В отличие от США и Западной Евро- пы, где популярны такие продукты, как чипсы, экструдированные и кукурузные снеки и т.п., в нашей стране продажи так называемых «других снеков» – семечек, сухариков и сушеных морепродуктов – ощутимо превышают показатели других категорий. Жгучие ароматы Продвижением снековой продукции на мировом рынке занимаются крупные международные отраслевые ассоциации – Европейская Среди новинок снековой продукции 2013 года было много продуктов, содержащих специи и пряности. Потребители стали намного смелее в своих вкусовых предпочтениях, они готовы пробовать новые снеки необычных острых вкусов снековая ассоциация (European Snacks Association, ESA), Ассоциация снековых продуктов (Snack Food Association, SFA), Национальная ассоциация кондитеров США (National Confectioners Association, NCA) и др. Эти некоммерческие организации защищают интересы компаний, работающих на рынке снековой продукции. В ассоциации входят производители снековой продукции разных стран, производители и поставщики сырья и ингредиентов для изготовления снеков, в том числе пеллет, орехов, вкусоароматических компонентов, приправ и специй, масложировой продукции и пр., а также поставщики технологического и упаковочного оборудования, торговые организации и т.д. Себастьян Эмиг, генеральный директор ESA, оценивая прошедший год, на сайте BakeryandSnacks.com отметил, что сегодня наблюдается четкая тенденция к более широкому использованию специй и пряностей в производстве новой снековой продукции. «Это был по-настоящему острый и жгучий год. Среди новинок снековой продукции, появившихся на рынке в прошлом году, было много продуктов, содержащих специи и пряности. Потребители стали намного смелее в своих вкусовых предпочтениях, они готовы пробовать новые снеки необычных острых вкусов», – подчеркнул Себастьян Эмиг. Том Демпси, генеральный директор SFA, также считает, что пряных и острых снеков в 2013 году было выпущено на рынок гораздо больше, чем раньше. По его мнению, на это явление оказала влияние общая тен- Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | февраль-март 2014 МИРОВОЙ ОПЫТ денция распространения в мире вкусов, присущих латиноамериканским продуктам. Себастьян Эмиг предполагает, что в 2014 году на рынке появится еще больше снеков с необычными пряными вкусами и ароматами, поскольку компании проводят масштабные научные исследования и разработки в области создания новых вкусов и изучения потребительских предпочтений. «R & D отделы поняли, что потребители стали более активными. Они теперь еще чаще будут готовы попробовать что-либо необычное. В настоящее время потребители более активно вовлечены в процесс разработки новых вкусов через СМИ и социальные сети. Перед тем как новый вкус запускается на рынок, проводится много мероприятий по осуществлению обратной связи с потребителем. Мы должны его услышать и понять его предпочтения и вкусы», – добавил Себастьян Эмиг. Снеки для здоровья В США в прошлом году, по мнению Тома Демпси, наибольшее влияние на формирование рынка снеков оказали такие продукты, как рисовые снеки, poppedчипсы и питательные батончики. Но ни один из этих продуктов не обогнал по популярности всеми любимые традиционные картофельные чипсы. «Почти все крупные производители снеков в прошлом году выпускали продукцию категории «Лучшее для вас». Это, действительно, та категория, которая выведет нас вперед», – отметил Том Демпси. «Действительно, производители снеков в 2013 году разрабатывали и выпускали продукцию, несущую пользу для здоровья. Это доказывает, что эта тенденция все еще сильна. Так, в Европе в прошлом году было запущено много новых продуктов, которые производятся без обжаривания, путем запекания, содержат менее 70% жира, обогащены пищевыми волокнами или сделаны из многозерновых смесей. Например, popped-чипсы на европейском рынке впервые появились в 2013 году», – добавляет Себастьян Эмиг. В США еще несколько лет назад на государственном уровне По данным компании Innova Market Insights, доля фирм, позиционирующих свои снеки как полезные для здоровья, выросла в США с 56% в 2011 году до 71% в 2013 году. введена программа, нацеленная на то, чтобы приучить американцев потреблять только здоровую пищу. Продавцы и производители снеков в этой стране больше не могут игнорировать введение правительством моды на здоровый образ жизни. Теперь производители снеков, так или иначе, должны содействовать правительственной программе и производить здоровую продукцию. По данным компании Innova Market Insights, доля фирм, позиционирующих свои снеки как полезные для здоровья, выросла в США с 56% в 2011 году до 71% в 2013 году. Одними из новых и популярных здоровых снеков стали продукты на основе морских водорослей. В первой половине 2013 года на американском рынке появилось 16 новых снеков с водорослями. Компания Beanitos заменила в своей рецептуре кукурузу на черные бобы и фасоль пинто, указывая на этикетке, что теперь снеки имеют низкий гликемический индекс и высокое содержание клетчатки. Японская компания Calbee в апреле запустила на американском рынке чипсы Snapea из гороховых стручков. Калифорнийская Wonderfully Raw Gourmet расширила линейку за счет снеков из сушеных овощей – пастернака и брюссельской капусты. Компания Starbucks Corp. также сообщила, что намерена расширить свое присутствие в сегменте здорового питания США, в частности, выпущена новая линия снеков Evolution Harvest в партнерстве с ритейлером Whole Foods Market Inc. Новая линия снеков впоследствии будет расширена и дополнена смесями из сухофруктов и орехов. Глобальные тенденции Актуальные тренды, существующие сегодня на мировом рынке Popped-чипсы на европейском рынке впервые появились в 2013 году и сразу стали популярными Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | февраль-март 2014 53 снековой продукции, открывают новые горизонты для отрасли. По мнению Ларри Грэхэма, президента Национальной ассоциации кондитеров США (NCA), потребительские вкусовые предпочтения становятся все более сложными, что заставляет производителей выходить за границы и условности в разработке новых продуктов, удовлетворяя покупательский спрос и способствуя дальнейшему развитию индустрии и рынка. На рынке снеков растет влияние азиатских и средиземноморских вкусов, быстро увеличивается популярность сочетаний соленого и сладкого, вкусов тропических фруктов, например таких, как манго. К основным трендам рынка снеков в NCA относят следующие тенденции. Первое, что можно назвать, – сочетание сладкого и соленого вкусов. Есть целый ряд новых продуктов, использующих такое необычное сочетание, например, попкорн в коричном сахаре, соленые крендельки, картофельные чипсы и батончики в шоколаде и др. Второй фактор – расширение географических границ вкуса. Например, под влиянием растущего спроса на полках магазинов США стали появляться снеки из стран Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья на основе нута, чечевицы и водорослей. Еще одна тенденция – более широкое распространение фруктовых вкусов, в первую очередь вкуса манго. В сегменте снеков набирают популярность сублимированные тропические фрукты и продукты с добавлением аппетитных сладких соусов. Тенденция увеличения производства функциональных снековых продуктов остается в силе. Спрос на здоровые и полезные снеки в этом году продолжил набирать обороты. Снековые продукты предлагают огромное разнообразие преимуществ для здоровья и полезного питания – отсутствие глютена, применение натуральных компонентов, цельнозерновых смесей, обогащение витаминами, антиоксидантами и другими ингредиентами, привносящими в продукт пользу для здоровья. По материалам BakeryandSnacks.com, FoodNavigator-USA.com, Candynet.ru.

Бизнес индустрии снеков - Бизнес пищевых ингредиентов online

Похожие документы

Разделы

Поддержка

Бизнес индустрии снеков - Бизнес пищевых ингредиентов online

Похожие документы

Добавить этот документ в коллекции

Добавить этот документ в сохраненные

Предложите, как улучшить StudyLib