МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
АННОТАЦИЯ
РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
по дисциплине
ФТД.5 «Основные принципы организации здорового
питания населения РФ»
(индекс и наименование дисциплины)
Код и направление
подготовки
110305.65 – Технология производства
и переработки с/х продукции
Квалификация
(степень) выпускника
специалист
Факультет
Перерабатывающих технологий
Кафедра-разработчик
Технологии хранения и переработки
растениеводческой продукции
Ведущий
преподаватель
Доцент Красноселова Е.А.
г. Краснодар, 2009
1
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1
Цель изучения дисциплины
Целью преподавания дисциплины «Основные принципы организации здорового
питания населения РФ» является изучение физиологии питания и основных факторов,
влияющих на пищевой статус человека. Знание основных теорий и принципов организации рационального питания позволит обеспечить расширение производства функциональных пищевых продуктов в соответствии с направлениями государственной политики
по сохранению генофонда российской нации.
1.2
Задачи изучения дисциплины
Задачами курса является овладение слушателями основными знаниями:
– по физиологии питания человека;
– по изучению основных теорий питания;
– об основных законах рационального питания;
– об основных типах питания.
Изучение курса проводится на базе ранее полученных знаний по органической, неорганической химии, физиология растений, пищевым добавкам и гидроколлоидам.
2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
В результате изучения курса «Основные принципы организации здорового питания
населения РФ» студенты должны
а) знать:
– общие принципы физиологии питания человека;
– основные теории и концепции питания;
– основные законы рационального питания;
– факторы, влияющие на рационы питания;
– мероприятия по предотвращению алиментарных заболеваний.
б) владеть:
– методикой обоснования правильности организации рационального питания на
основе потребления пищевых продуктов со сбалансированным химическим составом.
В ходе обучения применяются следующие формы учебного процесса: лекции и лабораторно-практические занятия, самостоятельная внеаудиторная работа. В качестве метода проверки знаний будет практиковаться устный опрос студентов, проверка разработанных рационов, написание контрольных работ по предложенным темам, тестовые опросы.
По итогам изучаемого курса студенты сдают зачет.
3
СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
(лекционный курс)
Тема №1. Введение
Питание – один из важнейших факторов, определяющий здоровье человека. Основные статистические данные о роли питания в здоровье человека. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России. Основная цель.
Направления государственной политики.
2
Тема № 2. Основы физиологии питания.
Задачи и направления исследований нутрициологии. Система пищеварения ч еловека. Химические и биохимические процессы, происходящие в организме человека.
Пристеночное или мембранное и полостное пищеварение. Влияние бактерийсапрофитов на процесс пищеварения человека.
Тема № 3. Культурные традиции народов и типы питания. Классификация зон
обитания человека. Влияние зон обитания на традиции питания. Религия и питание.
Тема № 4. Классические теории питания
Теории сбалансированного и адекватного питаний. Основные положения теорий.
Достоинства и недостатки теорий. Основные законы рационального питания. Энергетические затраты человеческого организма. Формула сбалансированного питания.
Тема № 5. Концепции дифференцированного, направленного (целевого) и индивидуального питания. Основные положения. Достоинства и недостатки концепций. Альтернативные теории питания: вегетарианство – строгое и нестрогое.
Тема № 6. Лечебное голодание. Теория предков. Теория раздельного питания.
Теория главного пищевого фактора. Макробиотическая теория и диета Д.Джарвиса. Достоинства и недостатки теории. Концепции альтернативного питания - индексов пищевой ценности, «живой энергии», «мнимых лекарств», абсолютизации оптимальности.
Тема № 7. Характеристика пищевого статуса населения России. Основные функции белков в человеческом организме. Содержание белка в некоторых пищевых продуктах. Степень усвоения человеческим организмом растительных и животных белков.
Оптимальное поступление белка в организм человека. Суточная потребность взрослого
человека и детей в белке. Основные опасности избытка и недостатка белков для человека.
Тема № 8. Основные функции липидов в человеческом организме. Содержание
жиров в некоторых пищевых продуктах. Роль растительных и животных жиров в питании
человека. Суточная потребность человека в жирах. Основные опасности избытка и недостатка жиров для человека.
Тема № 9. Основные функции углеводов в человеческом организме. Усвояемые и
неусвояемые углеводы, их краткая характеристика. Содержание углеводов в некоторых
пищевых продуктах. Роль усвояемых и неусвояемых углеводов в питании человека. Суточная потребность человека в углеводах. Основные опасности избытка и недостатка углеводов для человека.
Тема № 10. Основные функции витаминов в человеческом организме. В одо- и жирорастворимые витамины, их краткая характеристика. Основные пищевые источники витаминов. Суточная потребность человека в витаминах. Основные опасности
избытка и недостатка витаминов для человека. Витаминоподобные вещества.
Тема № 11. Основные функции минеральных веществ в человеческом организме.
Макро- и микроэлементы, их краткая характеристика. Основные пищевые источники минеральных веществ. Суточная потребность человека в минеральных веществ. Основные
опасности избытка и недостатка минеральных веществ для человека.
Тема № 12. Роль воды в человеческом организме. Суточная потребность взрослого
человека и детей в воде. Основные опасности избытка и недостатка воды для человека.
Основные социальные токсиканты – наркотики, алкоголь и курение.
3
Тема № 13. Концепция здорового питания населения России: Новая стратегия получения пищи. Функциональные продукты питания. Основная их классификация. Роль функциональных продуктов питания в жизни человека. Краткая характеристика радиопротекторов и направления их применения. Повышение иммунитета и детоксикация организма человека.
Тема № 14. Детское питание. Рациональное питание детей раннего возраста (1–3
года), дошкольного (3–6 лет) и школьного возрастов. Суточная потребность в основных
пищевых веществах. Геронтологическое питание. Особенности питания людей зрелого
(50 – 60 лет), пожилого (61–74 года), преклонного (75–89 лет) возрастов и долгожителей
(90 лет и старше). Лечебно-профилактическое питание, основные принципы организации.
Энергетическая ценность рационов профилактического питания.
Тема № 15. Лечебное питание и диетология. Принципы разработки диетического
питания для людей с различными заболеваниями. Механический, термический и химический способы создания щадящего режима функционирования органов пищеварения человека. Питание в экстремальных условиях. Особенности питания в районах Крайнего Севера и тайги, высокогорья, пустыни и жаркого климата.
Общая трудоемкость дисциплины
Вид учебной работы и
формы контроля
Лекции
Практические занятия
(семинары)
Лабораторные работы
Всего аудиторных
занятий
Самостоятельная
работа
Зачет
Экзамен
Всего по дисциплине
Дневная форма обучения
Всего часов
Курс, семестр
18
3, 6
–
–
18
3, 6
36
3, 6
40
–
+
–
3, 6
–
76
–
4