«Вареные колбасные изделия из мяса птицы»

Рецептура
«Вареные колбасные изделия из мяса птицы»
Рецептуры на сосиски ТУ 9213‑011‑45539966‑2011
Наименование мясного
сырья, пищевых
ингредиентов и добавок,
материалов
Филе птицы
Мясо птицы
механической обвалки
Мясо птицы красное
(с окорочков)
Жир куриный
000724 «Липро Гост»
0,5 % нитритная соль
Молоко сухое
360118 «Молочные
сосиски»
250050 «Аромат
свинины»
Лед чешуйчатый
Выход
«Губернские»
40
18
40
2
2
1,5
1,0
0,9
0,2
25,0
130,9
Арт. 000724 «Липро Гост»‑
эмульгатор на основе
животного белка. Реко‑
мендуемая гидратация
1:8. Норма закладки: 2%
от массы фарша.
Арт. 130010 «Сикс
Эмульгопот»‑ эмульгатор
Наименование мясного
сырья, пищевых
ингредиентов и добавок,
материалов
Мясо птицы
механической обвалки
Мясо птицы красное (с
окорочков)
Кожа птицы
130010 «Сикс
Эмульгопрот»
0,5 % нитритная соль
Крахмал
360072 «Венская»
250050 «Аромат
свинины»
Лед чешуйчатый
Выход
на основе животного белка. Реко‑
мендуемая гидратация 1:8. Норма
закладки 2% от массы фарша.
Арт. 360118 «Молочные
сосиски»‑смесь специй для про‑
изводства вареных колбасных
изделий. Норма закладки смеси:
6‑8 г/кг фарша.
Арт. 360072 «Венская» смесь
специй для производства вареных
колбасных изделий. Норма за‑
кладки смеси: 8‑10 г/кг фарша
Арт. 250050 «Аромат свинины»‑
смесь с натуральным ароматом
свинины. Норма закладки:
2‑3 г/кг фарша.
«Хот Дог»
80,0
10
10,0
2
1,5
2
1,3
0,3
18
123,9
ПАРТНЕР м
я с о п е р е р а б о т к а 49