Рискованный плов

Тайны московских гурмэ от
www.GlobusGurme.ru
Рискованный плов
Сеть гастрономов «Глобус Гурмэ» представляет серию вкусных рассказов
М
осковские дома прежних лет славились приглашенными из-за границы
поварами. Особыми считались те, кто мог
создать кулинарный шедевр совсем не
из диковинных продуктов. Одним из них
был болгар Костаке Гузун, повар в третьем
поколении, дед которого служил еще в середине восемнадцатого века в знаменитом
московском дворце князя Александра
Куракина
на
Старой
Басманной.
Рассказывали, что тот мог из самых простых
продуктов приготовить деликатес, способный удовлетворить вкус самого взыскательного и капризного гурмана.
Весна 1889-го. Доме №7 по улице
Рождественка. Новоселье. Братья-банкиры
Джмагаровы только что приобрели дом
у купца Соколова. Для приготовления парадного обеда приглашен Гузун. Составив
меню, он подал его заказчикам. Джамгаровы
ждали в гости персидского посла и настояли, чтобы среди прочего к столу было подано
традиционное восточное блюдо. При этом
помнили, что на дворе Великий пост, а другой не менее важный гость – губернатор,
человек набожный. Повар заверил, что все
приготовит в лучшем виде.
В назначенный день к столу основным горячим блюдом рискованно был подан плов.
Привыкшие к тому, что плов – это мясо и рис
– многие из гостей положили приборы.
Гузун же, ничуть не смутившись, предло-
жил все-таки попробовать блюдо. Уверил
всех, что сам, будучи православным, чтит
традиции и не посмел бы подать к столу скоромное. Плов оказался из булгура – особо
приготовленных зерен пшеницы твердых
сортов. Их обрабатывают паром, затем
сушат, убирают шелуху и дробят. Булгур,
пропитанный соком овощей, которые повар
добавил в блюдо вместе с ароматными травами, ничуть не уступал по изысканности
вкуса традиционному восточному плову
с мясом.
Именитые гости Джамгаровых остались
настолько довольны, что новое блюдо не
только стало популярным среди московских
гурманов, но даже попало в царское меню.