Как формируются цены на предприятиях общественного питания?

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Лидеры в главном. Наше образование для надежного и успешного будущего
Объем учебной нагрузки: 72 часа.
Форма обучения: очно-заочная (установочная сессия – 5 дней, итоговая сессия – 1 день).
Продолжительность обучения: 4 недели. Как формируются цены на предприятиях общественного питания?
Какие наценки применяются на предприятиях и откаких факторов они
зависят? Как строится Сборник рецептур бдюд и кулинарных изделий и
его роль в калькуляции? Как составить технологические карты и для
каких целей они необходимы? Каков порядок калькулирования продажных
цен на предприятиях общественного питания? Ответ на эти вопросы
дает программа «Определение стоимости блюд в общественном
питании (Ценообразование в предприятиях общественного питания)».
Вы узнаете:
1.Что такое ценообразование и какие методы
применяются на предприятиях общественного питания?
ценообразования
2. Что такое план-меню на предприятиях общественного питания и его
роль в повышении эффективности деятельности предприятий?
3. Каково строение и назначение Сборника рецептур блюд и кулинарных
изделий на предприятиях общественного питания?
4. Что такое калькуляция на предприятиях общественного питания?
5. По каким нормам продукты включаются в калькуляцию?
6. В чем особенности калькуляции первых, вторых блюд, холодных
закусок, гарниров, соусов и др. на предприятиях общественного питания?
7. Каков порядок документального оформления калькуляции?
Вы научитесь:
1. Определять размер торговых наценок на предприятиях
общественного питания
2. Определять нормы закладки продуктов исходя из сборника
рецептур блюд.
3. Выполнять калькуляцию первых вторых продажных цен самых
разных блюд.
4. Оформлять калькуляционные карточки и другие документы,
связанные с калькуляцией продажных цен.
5. Использовать персональные компьютеры при калькуляции.
В процессе семинара вы ознакомитесь с современными технологиями и
особенностями калькулирования продажных цен на предприятиях
общественного питания.
Слушателям предоставляется комплект учебно-методических материалов
на электронном носителе.
По результатам обучения выдается удостоверение государственного
образца о краткосрочном повышении квалификации.
Ведущие семинара:
Долгополова Светлана Валентиновна, к.т.н., доцент - автор более 60
научных работ, ряда учебных пособий в области организации и технологии
предприятий общественного питания. Главная область научных
исследований связана с решением теоретических, методологических и
практических проблем в области общественного питания.
Консультант предприятий общественного питания по вопросам организации
и развития предприятий общественного питания. Организатор и участник
международных, российских и областных кулинарных конкурсов.
Гребнева Марина Вячеславовна – автор научных и методических работ по
бухгалтерскому учету в общественном питании.
Опыт работы на должности главного бухгалтера в ведущих предприятиях
общественного питания Нижнего Новгорода.