стратегия развития и привлечение капитала в ресторанном
реклама
СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ И ПРИВЛЕЧЕНИЕ КАПИТАЛА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ Александр Идрисов Управляющий партнер ПРО-ИНВЕСТ КОНСАЛТИНГ Стратегия роста Стратегическое планирование – это процесс принятия обоснованных решений и выбор стратегических приоритетов, базирующийся на тщательном анализе и понимании состояния рынка и возможностей компании. В условиях усиливающейся неопределенности и рисков роль планирования и требования к уровню профессионализма менеджеров только возрастают. Говорят так: «Если Вы не имеете представления о том, кто из ваших конкурентов будет завтра терять свою позицию на рынке и по какой причине, то, скорее всего, этим предприятием будете Вы». Предприятие, не имеющее определенной стратегии развития, не может быть оценено как бизнес, а рассматривается инвесторами как набор некоторых активов, отягощенных обязательствами. Ориентация на рост стоимости бизнеса – это не просто модное увлечение. Если в условиях растущего рынка Ваш бизнес не растет, то это верный признак того, что он уже умирает. С другой стороны, бизнес, неспособный расти, не представляет интереса для инвесторов, что ограничивает его возможности первым использовать открывающиеся возможности рынка, а также своевременно отвечать на возникающие угрозы. Существенным отличием современных подходов к стратегическому планированию является то, что основными конкурентными преимуществами, обеспечивающими лидерство в конкурентной борьбе, являются не ресурсы (здания, технологическое оборудование и т.п.), а компетенции людей. ● ● Способность быстро принимать решения в условиях изменяющейся внешней среды Способность обучаться и распространять лучшую практику Динамические способности Конкурентоспособность предприятия Внешние компетенции Внутренние компетенции ● ● ● ● Привлекательные продукты и услуги Эффективные бизнес-процессы и структура Ноу-хау и технологии Квалифицированноый персонал ● Системы управления ● Взаимодействие с поставщиками ● ● ● Взаимодействие с потребителями Взаимодействие с государством Взаимодействие с инвесторами Если Вы имеете доступ к капиталу, то технологическое оборудование можно приобрести, а для того, чтобы выбрать привлекательную для потребителей концепцию развития бизнеса, найти квалифицированный персонал, выстроить эффективные бизнес-процессы, создать оптимальную организацию, обеспечить качество сервиса высокого класса, потребуется значительное время. Именно динамические способности и компетенции персонала, включая квалификацию менеджмента, определяют сегодня успех бизнеса в конкурентной борьбе. Привлечение капитала Подавляющее большинство российских предприятий находятся на ранних стадиях развития бизнеса. При этом потребности в капитале на реализацию стратегии роста, часто, существенно превышают возможности долгового финансирования. Стоимость и ликвидность бизнеса Выход IPO, LBO, MBO ЗОНА РИСКОВОГО КАПИТАЛА Подготовка к выходу Расширение Раннее развитие Начальная Стадия развития бизнеса Вследствие этого практически единственным источником финансирования ресторанного бизнеса, наряду с банковскими займами, является рисковый капитал. Источником рискового капитала могут быть как стратегические, так и финансовые инвесторы. Цели стратегических и финансовых инвесторов существенно различаются. Финансовый инвестор Предприятие – инициатор проекта Совместный бизнес Центр создания стоимости Центр создания стоимости Стратегический инвестор Предприятие – инициатор проекта Совместный бизнес Финансовый инвестор создает центр стоимости на базе того предприятия, в которое вкладывает деньги. Его цель – выйти из бизнеса через несколько лет, продав свои акции по существенно более высокой цене, чем они были приобретены. Поэтому критериями выбора объекта инвестиций для финансового инвестора являются: • Потенциал роста бизнеса и наличие определенной стратегии развития, подтверждающей этот потенциал • Квалификация менеджеров, их способность реализовать стратегию • Прозрачность, принципы корпоративного поведения • Возможность ликвидного выхода из бизнеса с более возросшей стоимостью. Стратегическим инвестором, как правило, является более сильный представитель отрасли, специализирующийся на ресторанном бизнесе или бизнесе по производству продуктов питания. Его целью является не создание центра стоимости, а обеспечение роста собственного бизнеса за счет приобретения нового. Поэтому главными критериями, определяющими выбор стратегического инвестора является синергизм с существующим бизнесом, с точки зрения сокращения затрат (например, за счет эффекта масштаба) или роста доли на рынке, в том числе за счет большего географического покрытия. К сожалению особенности ресторанного бизнеса таковы, что обеспечить высокий потенциал роста стоимости бизнеса довольно сложно. Наиболее привлекательными объектами для профессиональных финансовых инвесторов являются сети общественного питания, которые могут быстро и эффективно расти посредством создания копий успешных и доказавших свою эффективность бизнес-моделей. Уникальные тематические рестораны, при всей своей эффективности чаще всего финансируются «ангелами» (друзьями, знакомыми, меценатами) и представляют для них не столько ценный и ликвидный актив, сколько хобби. Посмотрите на свой бизнес глазами профессионального инвестора Будьте уверены, что профессиональные инвесторы не примут решения о финансировании пока хорошо не разберутся в особенностях Вашего бизнеса. Будьте готовы к профессиональному диалогу, это сделает Вас более убедительными в глазах инвесторов, но и поможет Вам разработать эффективную стратегию роста. Ниже приведены вопросы, на которые вы должны ответить и факторы, которые предопределяют успех ресторанного бизнеса: • Каковы тенденции развития отрасли общественного питания ? • Каковы конкурентные преимущества и недостатки моего бизнеса? • Насколько оптимально расположение моего ресторана? • Есть ли для концепции моего ресторана ниша на рынке и смогу ли я ее заполнить? • Сколько потенциальных клиентов я буду обслуживать в год? Оценка отраслевых тенденций • Рост продаж в отрасли • Уровень спроса на рынке • Предпочтения в меню • Факторы успеха • Законодательные и иные регулирующие ограничения Анализ концепции • Фаст-фуд или ресторанное обслуживание • Сеть ресторанов или единичный ресторан • Тип ресторана (специализирующийся на мясных блюдах, этнический - национальная кухня и т.д.) • Общественное питание • Будет ли в ресторане своя пекарня, услуги по доставке блюд и т.д. • Ежемесячный/сезонный образец меню • Прогноз продаж в отрасли Анализ потребительского спроса • Экономические тенденции • Доверие потребителей • Демографические тенденции • Тенденции «питаться вне дома» • Факторы, мотивирующие питаться вне дома • Привычки и кулинарные пристрастия различных сегментов рынка Состав меню и предпочтения потребителей • Закуски и супы • Сэндвичи • Десерты • Диетические предпочтения • Цены • Потребление алкогольных напитков • Предпочтения и тенденции в потреблении морепродуктов, мяса и птицы • Вегетарианская пища и т. д. Ключевые факторы успеха в отрасли • Новые и популярные концепции • Инновации в обслуживании клиентов • Практика ценообразования • Методы обработки и приготовления пищи • Технические новинки, уменьшающие долю ручного труда • Затраты на продвижение и другая статистика Законодательные и иные регулирующие ограничения • Уровень налогов и возможности оптимизации налогообложения • Страхование • Заработная плата, социальные налоги и КЗОТ Территориальные характеристики рынка • Географические характеристики рынка • Демографические характеристики • Экономические характеристики • Рынок труда • Предпочтения потребителей в секторе общественного питания и стиль жизни потребителей, проживающих/работающих в непосредственной близости от ресторана Географические характеристики рынка • Радиус рыночной территории (один-, два-, три километра и т.д.) • Чертеж ресторана и карта прилежащего участка Демографические характеристики территории • Население • Возрастные характеристики и средний возраст • Пол • Этнические группы • Покупательная способность населения • Семейное положение • Типы жилых зданий • Домохозяйства с детьми • Уровень образовани Экономические характеристики территории • Объемы продаж продуктов питания и напитков • Индекс ресторанной активности • • • • • • Индекс роста ресторанного бизнеса Уровень занятости населения Типы занятости населения Количество и показатели развития бизнес-организаций и учреждений Планы развития района (округа) Сезонность и степень активности туризма Трудовые ресурсы на территории • Уровень оплаты труда в районе (округе) • Наличие трудовых ресурсов • Типы доступных трудовых ресурсов в районе (округе) Предпочтения потребителей и стиль жизни населения, живущего/работающего в непосредственной близости от ресторана • Интервью с «местными» жителями • Наблюдения за привычками и предпочтениями потребителей в других ресторанах Анализ конкурентов • Местоположение • Внешний вид/уровень комфорта • Меню • Качество пищи • Уровень обслуживания • Общая информация • Форма одежды официантов Местоположение • Близость транспортных магистралей • Близость к расположению потенциальных потребителей • Доступность, удобство подхода/подъезда • Обозримость • Ближайшее окружение • Парковка • Обозримость вывески Внешний вид и уровень комфорта • Внешний вид ресторана • Внутренние интерьеры • Атмосфера • Чистота/опрятность • Отопление и вентиляция Меню • Тема • Вариации и выбор • Уровень цен и соотношение «цена/качество» • Ассортимент напитков Качество блюд • Вкус • Оформление и сервировка • Размеры порции • Консистенция Уровень сервиса • Дни работы • Часы работы • Стиль обслуживания • Качество обслуживания • Скорость обслуживания • Предлагаемые дополнительные услуги Другая информация, требуемая для оценки • Количество посадочных мест • Количество посетителей в обеденное/вечернее время • Тип посетителей (пол, возраст, доход) • Бизнес развивается или сворачивается? • Возможности проведения банкетов • Развлечения • Франшиза или независимый • Оценки ресторанных критиков и место в рейтингах • Репутация • Используемые методы рекламы и продвижения Анализ местоположения • Описание непосредственно прилегающей территории • Близость к клиентам и конкурентам • Транспортная инфраструктура (близлежащие магистрали и их загруженность) • Удобство подхода/подъезда • Вид и обзор Описание непосредственно прилегающей территории • Деловой или «спальный» район • Использование смежных территорий • Предполагаемое развитие территории • Безопасность • Прочие факторы привлекательности местоположения • Карта территории (оценка объема спроса, конкуренции и других важных характеристик территории) Близость к клиентам и конкурентная среда • Ключевые факторы, генерирующие спрос (наличие торговых центров, офисов и т.д.) • Количество потенциальных клиентов по сегментам — в радиусе 1-го км, 2-х, 3-х и т.д. • Перечень прямых конкурентов Транспортная инфраструктура • Ближайшие дороги и магистрали • Скоростной режим и дорожные знаки • Загруженность транспортом • Пешеходные дороги и их загруженность • Часы «пик» Удобство подхода и подъезда • Характеристики подъездных магистралей и пешеходных дорог • Легкость подъезда и выезда • Стоянка (кол-во мест, платная/бесплатная, охраняемая/нет • Доступность/легкость доступа для пешеходов Вид и обзорность • Вид с улиц и магистралей • Эффектность вывески • Видимость здания с тротуара • Газоны и палисадники • Освещение и иллюминация
